Sicīliešu virtuve (Cucina siciliana)

Kas noteikti ir jānogaršo Sicīlijā?

Atbilde: “Viss iespējamais!!!”

Un nogaršot šeit iespējams ļoti daudz ko. Ne velti sicīliešu virtuve tiek uzskatīta par vienu no senākajām un daudzpusīgākajām virtuvēm pasaulē.

Daudzu gadsimtu laikā savu ietekmi ir atstājušas dažādas kultūras, kas ir izrādījušas interesi par šo Vidusjūras lielāko un stratēģiski svarīgo salu.

Grieķi bija tie, kas sicīliešiem iemācīja jaunus un modernus veidus, kā apstrādāt zemi. Viņi ieviesa olīvu un vīnogu audzēšanu, iemācīja darināt vīnu un sierus (rikota, pecorino, tuma), izmantot zivis, fenheli, artišokus, cūku pupas, vīģes, pielietot garšvielas (lauru lapas, timiānu, kaperus) un medu.

Romieši ieviesa kviešus un iemācīja audzēt labību. Pārējā ziņā viņi tikai ekspulatēja Sicīliju.

Nākamais būtiskais devums sicīliešu virtuvei bija 10. – 11.gs., kad arābi ieviesa pastu (makaronus), rīsus, kuskusu, jēra un, iespējams, vistas gaļu, dārzeņus (baklažānus, spinātus), augļus (apelsīnus, citronus, aprikozes, persikus, melones, dateles), garšvielas (cukuru, kanēli, safrānu, muskatriekstus, ķiploku), žāvētus augļus un riekstus (rozīnes, pistācijas, mandeles, ciedru riekstus), un, protams, saldumus – šerbertus, marcipānus, torrone, granitu, šokolādi.

Ziemeļfranči (normāņi) sicīliešu virtuvē ieviesa gaļas ēdienus, iemācīja gatavot sālītu mencu un pielietot rīvmaizi. Kopumā viņi sicīliešu virtuvei piešķīra aristokrātismu.

Savukārt, spāņi ieviesa tādus “jaunās pasaules” produktus kā kakao, tomātus, tītara gaļu un iemācīja gatavot caponatu.

Mans saraksts, ko būtu vērts nogaršot Sicīlijā:

Ielu ēdieni un bāros pieejamās uzkodas

Ielu ēdieni (itāļu val.: cibo di strada):

• turku zirņu miltu plācenīši (Panelle di ceci) – Palermo zonā populāri eļļā vārīti izstrādājumi no turku zirņu miltiem, kas bieži vien tiek ēsti ielikti pa vidu svaigai baltmaizei un / vai kopā ar eļļā vārītām kartupeļu kroketēm (Crocche’ vai cazzilli);
• no dažādiem dzīvnieku iekšējiem orgāniem, to atliekām un ķidām pagatavoti izstrādājumi, piemēram, sviestmaizes ar liesu (Panino con la milza), fokačas veida maizītes ar liesas strēmelītēm, kas pirms tam ir sautētas kopā ar plaušām un pēc tam apceptas cūku taukos (Guastella), sautēti vai cepti jaunlopa tīmusa dziedzeri (Animelle), grilētas liellopa vai aitas kuņģa daļas, kas rullīša veidā aptītas ap sīpolloku vai puravu (Stigghiola), asinsdesas (Sanguinaccio), kas pagatavotas no liellopu vai cūku asinīm, cukura, kakao, medus, riekstiem un dažādām garšvielām. Katānijas zonā ļoti populāras ir zirga vai ēzeļa gaļas kotletes vai turpat uz ielas ceptas gaļas šķēles (Carne / polpette di cavallo);
• mīklā panētas un eļļā ceptas lielākas un mazākas zivtiņas – anšovi, sardīnes, kalmāri, u.c.;
• dažādi mīklā panēti un eļļā cepti sezonas dārzeņi (piemēram, artišoki, brokoļi, ziedkāposti);
• uz uguns cepti kastaņi (Caldarroste) un artišoki (Carciofi arrostiti);
• grauzdēti turku zirņi un ķirbju sēklas (Ceci tostati, sicīliešu dialektā: calia e simenza), kā arī grauzdēta kukurūza;
• cukurā grauzdētas mandeles vai dažādu riekstu nugas, torrone.

Bāros pieejamās uzkodas (itāļu val.: tavola calda):

• arančīnas jeb arančīni (Arancine / arancini di riso) – rīvmaizē panētas un eļļā vārītas rīsu bumbas ar dažādu veidu pildījumu (piemēram, gaļas ragu mērci, zaļajiem zirnīšiem un sieru; Bešamelas mērci un šķiņķi, baklažāniem; spinātiem un rikotas sieru; mocarellas vai gorgonzolas sieru; pistācijām; vistas gaļu; zivīm; sēnēm; saldu rikotas krēmu; kakao un cukuru, Nutellu), pieejamas bāros visā Sicīlijas teritorijā; 
• neskaitāmu veidu sāļās (piemēram, neliela izmēra picas un dažādu formu un pildījumu fokačas jeb rauga maizītes – sfincioni, scacciate, scacce, impanate, dažāda veida mīklu un pildījumu izstrādājumi, cartocciata, bolognese, sfoglia vai pate’, cipollina, siciliana) un saldās uzkodas (piemēram, brioche, graffe, iris, bomba, genovesi, cartoccio con la crema di ricotta).

Uzkodas un piedevas:

• maize;
• picas, fokačas un jo īpaši skačatas ar dažāda veida pildījumu – ar brokoļiem un sālītiem anšoviem, ziedkāpostiem un desu, svaigu aitas piena sieru, u.c.;
• olīvas ar un bez pildījumiem;
• kaltēti tomāti;
• kaperi;
• sicīliešu sieri un desas ar dažādiem pildījumiem (piem., fenheļa sēklām, spinātiem, riekstiem, u.c.). Papildus informācija ir pieejama šeit: https://mysicily.wordpress.com/2011/02/28/siera-darbnica/;
• sarkano sīpolu marmelāde;
• citrona sulā marinēti anšovi;
• marinētas zobenzivs šķēles;
• tunča pastēte (pate’ di tonno);

• dažāda veida salāti – Kapri salāti (Insalata caprese) ar ķiršu tomātiņiem, mozzarellas sieru un baziliku. Liellopu gaļas karpačo ar rukolas salātiem un parmezāna sieru (Carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano). Astoņkāju salāti (Insalata polpo). Siltie astoņkāju un kartupeļu salāti (Insalata tiepida di polpo e patate). Apelsīnu salāti sicīliešu gaumē (Insalata di arancia alla siciliana). Kartupeļu, pākšu pupiņu un tunča salāti (Insalata di patate, fagiolino e tonno). Brokoļu salāti ar tunci (Insalata di broccoli con tonno). Pantelerijas salas kartupeļu salāti (Insalata Pantesca) ar ķiršu tomātiņiem, skumbrijas vai tunča filejas gabaliņiem, kaperiem, olīvām un oregano. Pākšu pupiņas tomātu mērcē (Fagiolini al pomodoro). Ķirbju salāti ar olīvām un ciedru riekstiem (Insalata di zucca). Rukolas, vīģu un fetas siera salāti (Insalata di rucola, fichi e feta). Rukolas, vīģu, persiku un mandeļu salāti (Insalata di rucola, fichi, pesche e mandorle). Arbūza salāti ar fetas sieru un melnajām olīvām (Insalata di anguria, feta e olive nere). Cukīni rullīši (Involtini di zucchine). Spinātu salāti ar rozīnēm un ciedru riekstiem (Spinaci con uvetta e pinoli). Lapu cigoriņu salāti ar apelsīniem un valriekstiem (Insalata di radicchio, arance e noci). Cigoriņu salāti ar kūpinātu lasi (Insalata di radicchio e salmone affumicato). Fenheļa salāti ar bumbieriem un sieru (Insalata di finocchi con pere e formaggio); 

• dārzeņu sautējumi, sacepumi, kārtojumi un sāļie pīrāgi – Grilētu vai krāsnī ceptu baklažānu salāti (Insalata di melanzane arrostite). Krāsnī ceptu sīpolu salāti (Cipolle al forno). Kaponata jeb dārzeņu sautējums saldskābā mērcē (Caponata). Baklažānu kārtojums (Parmigiana di melanzane). Pildīti baklažānu rullīši (Involtini di melanzane). Baklažānu karbonādes (Cotolette di melanzane). Baklažānu kotletītes (Polpettine di melanzane). Pildītas baklažānu pusītes (Melanzane ripiene). “Izmirkušie brokoļi” jeb pikants brokoļu sautējums (Broccoli affogati”). Krāsnī cepti brokoļi (Broccoli gratinati al forno). Grilētas vai krāsnī ceptas paprikas salāti (Insalata di peperoni arrostiti). Saldo piparu sacepums (Sformato di peperoni). Saldie pipari ar rīvmaizi (Peperoni con il pangrattato). Krāsnī cepti pildīti saldie pipari (Peperoni ripieni al forno). Saldo piparu rullīši (Involtini di peperoni). Ķirbis saldskābā mērcē (Zucca in agrodolce). Ķirbja un kūpināta siera kātojums (Parmigiana di zucca e provola affumicata). Krāsnī cepts spageti ķirbis (Zucca spaghetti al forno). Grilēti vai krāsnī cepti pildīti artišoki (Carciofi alla brace, gratinati). Kartupeļu un artišoku sautējums (Stufato di patate e carciofi). Cūku pupu, artišoku un zaļo zirnīšu sautējums ar svaigu savvaļas fenheli (Frittata di fave, carciofi e piselli). Cūku pupu sautējums ar zaļajiem zirnīšiem. Cūku pupu un pekorīno siera salāti (Insalata di fave e pecorino). Artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs (Torta fiore o girasole di carciofi e ricotta). Dažādi sacepumi ar olu (piem., ar spinātiem, lapu bietēm, sparģeļiem, artišokiem, sīpoliem, u.c.). Pildīti kabaču ziedi (Fiori di zucca ripieni). Sicīlijas garā jeb čūskveida ķirbja dzinumu (lapu un stīgu) sautējums. Savvaļas cigoriņi ar ķirštomātiņiem (Cicoria selvatica con pomodorini). Sparģeļu un rikotas siera sāļais pīrāgs (Quiche di asparagi e ricotta). Spinātu un rikotas siera sāļā torte (Torta salata di spinaci e ricotta). Zaļās pankūkas ar rikotas pildījumu (Crepes verdi alla ricotta). Cukini, tunča un rikotas siera sāļais pīrāgs (Torta salata di zucchine, tonno e ricotta). Pildīti cukini (Zucchine riepiene). Cukini kotletītes ar šķiņķi un sieru (Polpettine di zucchine con prosciutto e provola). Cukini mafini (Muffin alle zucchine). Cukini sacepums (Parmigiana di zucchine). Kartupeļu rulete ar desu un sieru (Rotolo di patate con mortadella e caciocavallo). Kartupeļu pīrāgs ar pildījumu (Gatto’ di patate). Kartupeļu – šķiņķa pīrāgs (Torta salata di patate e prosciutto cotto). Kartupeļu kroketes (Cazzilli o crocchete di patate). Ķirbju – kartupeļu kotletes (Polpette di zucca e patate). Ziedkāpostu sacepums ar kraukšķīgu garoziņu (Sformato di cavolfiore). Marsalas vīnā sautēti burkāni (Carote al Marsala). Kraukšķīgais fenheļu sacepums (I finocchi gratinati). Ar rikotas sieru un valriekstiem pildīti cigoriņi (Radicchio ripieno di ricotta e noci). Kāpostu tīteņi ar kartupeļiem un sēnēm (Involtini di verza con patate e funghi). Ķirštomātiņu sāļais pīrāgs (Torta salata di pomodorini). Sāļais pīrāgs ar šampinjoniem un sieru (Torta salata con champignon e provola). Spinātu un kūpināta laša sāļais pīrāgs (Torta salata di spinaci e salmone affumicato). Sāļais kēkss ar kazas sieru un riekstiem (Plumcake salato con caprino, noccioline e noci). Sāļā siera kūka ar kūpinātu lasi (Cheesecake con salmone affumicato). Briseles kāposti ar bekonu un ciedru riekstiem (Cavoletti di Bruxelles con pancetta e pinoli).
  

Pirmie ēdieni:

• zupas – Dārzeņu buljona kubiņi. Lēcu zupa. Sicīlijas garā jeb čūskveida ķirbja dzinumu zupa. Cūku pupu krēmzupa. Zaļo zirnīšu krēmzupa ar rikotas ņokiem. Turku zirņu krēmzupa ar savvaļas fenheli. Ķirbja krēmzupa ar apelsīnu sulu un pistācijām. Ķirbju krēmzupa ar melnajām (Beluga) lēcām. Pasta ar lēcām. Turku zirņu zupa ar brokoļiem un anšoviem. Pasta ar turku zirņiem. Artišoku – kartupeļu krēmzupa. Sarkano lapu biešu zupa;

• neskaitāmu veidu pasta – pilngraudu cieto kviešu Timilia pasta. Dārzeņu buljona kubiņi. Pasta ar ķiplokiem, olīveļļu un čili pipariem. Pasta ar rikotas siera un bazilika pesto. Pasta ar sicīliešu pesto. Krāsnī cepta gredzenveida pasta sicīliešu gaumē jeb pastas pīrāgs (Timballo di anelletti; tipisks Palermo zonas ēdiens). Pasta ar maltās gaļas ragū mērci. Pasta ar pieciem caurumiem. Pasta ar desiņām, sēnēm un zaļajiem zirnīšiem. Pasta ar zaļajiem zirnīšiem un piparmētru lapiņām. Pasta kā opera Norma (pasta ar svaigu tomātu mērci, ceptiem baklažāniem, baziliku un rīvētu sālītu aitas piena pekorīno sieru, kas salīdzināta ar Katānijā dzimušā izcilā mūziķa Vinčenco Belīni operu “Norma”; Katānijas zonas ēdiens). Baklažānu rullīši ar spaghetti pildījumu. Krāsnī cepta pasta ar baklažāniem, saldajiem pipariem un sicīliešu desiņām. Pasta ar cukīni un rīvētu sālītu aitas piena rikotas sieru. Pasta ar saulē kaltētiem tomātiem, anšoviem un rīvmaizi. Pasta ar ziedkāpostiem sicīliešu gaumē. Pasta ar pistāciju pesto. Pasta ar svaigu aitas piena rikotas sieru un Brontes pistācijām. Pasta ar svaigu aitas piena rikotas sieru un valriekstiem. Pasta ar gorgonzolas sieru un valriekstiem. Pasta ar lēcām. Pasta ar sardīnēm un savvaļas fenheli. Pasta ar zobenzivi, baklažāniem un piparmētru lapiņām. Pasta ar svaigiem anšoviem un rīvmaizi. Pasta ar sardīņu kotletītēm, zaļajiem zirnīšiem un savvaļas fenheli. Pasta ar tintes zivi. Pasta ar cukīni un garnelēm. Pasta ar tunča mērci. Pasta ar mīdijām. Pasta ar kūpinātu lasi un saldo krējumu. Pasta ar pangasiju. Pasta ar cigoriņiem un kūpinātu lasi. Ķirbja lazanja ar garnelēm. Pasta ar rukolas pesto. Pasta ar cūku pupu pesto. Klasiskā lazanja ar Boloņas mērci. Artišoku lazanja. Lazanja ar spinātiem un rikotas sieru. Cukīni lazanja ar Bešamela mērci. Cukīni lazanja ar tunci. Cigoriņu lazanja ar kūpinātu sieru un šķiņķi. Krāsnī cepta pasta ar brokoļiem sicīliešu gaumē. Krāsnī cepta pasta ar brokoļiem un sicīliešu desiņām. Pasta ar ķirbi un desiņām. Ķirbju lazanja ar rikotas sieru un valriekstiem. Ķirbju lazanja ar desiņām un kūpinātu sieru. Kaneloni ar spinātu – rikotas pildījumu. Pasta ar turku zirņiem. Violeto kartupeļu klimpas. Ķirbju – kartupeļu ņoki ar gaļas – baraviku mērci. Zaļo zirnīšu krēmzupa ar rikotas siera ņokiem. Spinātu – rikotas siera klimpas. Pasta ar sieru un safrānu. Pasta ar tunča ikriem un piparmētru lapiņām;
  

• rīsi un risotto – Rīsu salāti ar grilētiem dārzeņiem. Aukstie rīsu salāti ar tunci (garnelēm) un citronu. Artišoku risoto. Savvaļas sparģeļu risotto. Cukīni risoto ar garnelēm. Risoto ar vītinātiem tunča ikriem. Risoto ar salātu cigoriņiem un speķi. Ķirbju risoto ar sēnēm. Ķirbju risoto ar Marsalas vīnu un rozmarīnu. Ķirbja risoto pīrāgs ar speķi un sieru. Ar rīsiem un malto gaļu pildīta paprika. Risoto ar fenheli un safrānu. Bumbieru risoto ar Gorgonzolas sieru un valriekstiem;

• kuskus – kuskus ar tunci (viens no Trapāni zonas tradicionālajiem ēdieniem)

Otrie ēdieni:

• gaļa – Maltās gaļas mērce ar tomātiem (Ragu’ di carne). Grilētas sicīliešu desiņas ar dažāda veida pildījumu. Savvaļas sinepes ar sicīliešu desiņam (Senape selvatica con salsiccia). Liellopa un zirga gaļas kotletes (Polpette catanese, le polpette di carne di cavallo), jo īpaši Katānijas zonā, ir īpašs produkts. Tās var iegādāties gatavotas turpat uz ielas, ceptas uz tiešas uguns starp citronu lapām! Dažāda pildījuma gaļas rullīši sicīliešu gaumē (Involtini di carne alla siciliana). Ar spinātiem un olām pildīta gaļas rulete (Polpettone ripieno di spinaci e uova). Vista vai trusis mednieku gaumē (Pollo o coniglio alla cacciatora). Vista ar aprikozēm (Pollo alle albicocche). Atgremotāju dzīvnieku kuņģa ķidas (Trippa alla siciliana). Teļa gaļas šķēles Marsalas vīna mērcē (Scaloppine al Marsala). Cūkgaļas rullīši ar dārzeņiem Marsalas vīna mērcē (Involtini di lonza con verdure al Marsala). Gaļas galerts ar pistāciju riekstiem vai olīvām (Gelatina di carne). Citrona sulā marinēta vistas gaļa (Pollo al limone). Cukīni un vistas gaļas kotletītes (Polpettine di pollo e zucchine). Jēra gaļas sautējums ar kaltētām plūmēm (Stufato di agnello alle prugne). Krāsnī cepta jēra gaļa ar kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem un burkāniem (Agnello al forno con patate, piselli e carote). Jēra gaļas sautējums ar artišokiem, cūku pupām un zaļajiem zirnīšiem (Stufato di agnello con carciofi, fave e piselli);

• zivis – Zivju mazulīši, anšovi, sardīnes, zobenzivs, tuncis, tintes zivs, sudraba metaste, kalmāri, astoņkāji, garneles un visi pārējie zivju veidi pagatavoti dažādos veidos, piem., marinēti citrona sulā, panēti, grilēti, pildīti un sautēti vai cepti cepeškrāsnī. Visplāšākais zivju piedāvājums visu gadu! Marinēti anšovi. Sardīnes ar fenheli, citronu un ciedru riekstiem. Siltie astoņkāju un kartupeļu salāti. Mīklā cepti anšovi un sardīnes. Anšovu un kartupeļu kārtojums. Ar rikotas sieru pildīti anšovi. Zobenzivs rullīši sicīliešu gaumē. Panēta zobenzivs. Sarkanā tunča steiks. Sardīņu dziedātājputniņš. Sardīnes kā jūras butes. Anšovu kotletītes. Zivju mazuļu kotletītes. Tunča un rikotas siera kotletītes. Sardīņu kotletītes tomātu mērcē. Sudraba metastes rullīši. Mīklā cepti kalmāru gredzeni. Kalmāri vai sēpijas ar zaļajiem zirnīšiem. Pildīti kalmāri. Panētu garneļu iesmiņi. Tīģergarneles ar ķiplokiem un pētersīļiem. Spageti ar mīdijām. Ceptas sarkanās jūras barbes. Krāsnī cepta forele. Krāsnī cepta forele ar apelsīniem un fenheli. Krāsnī cepts lasis uz citronu šķēlēm. Grilēta zeltgalvainā jūraskarūsa sicīliešu gaumē. Krāsnī cepta zeltgalvainā jūraskarūsa. Krāsnī cepta zeltgalvainā jūraskarūsa ar kartupeļiem. Zobenzivs ar tomātiem, olīvām un kaperiem. Mencas fileja pistāciju garozā. Tunča un kartupeļu rulete. Laša pīrāgs. Kūpināta laša un kartupeļu pīrāgs. Radikio cigoriņi ar grilētu skumbriju. Mencas fileja piena mērcē. Sālīta norvēģu menca sicīliešu gaumē.
  

• ne zivs, ne gaļa – Rikotas siera kotletītes pikantā tomātu mērcē. Sēņu karbonāde. Gliemeži.

Konservi, sālījumi, marinējumi:

• sālīti anšovi vai sardīnes;
• sālīti kaperi;
• artišoki eļļā;
• sālīti sarkanā tunča ikri (itāliešu val.: bottarga);

Dažādi:

• aromatizēta rīvmaize (itāļu val.: pangrattato aromatizzato), kura ļoti plaši tiek izmantota dārzeņu, gaļas un zivs panēšanai;
• Bešamela mērce (itāļu val. la besciamella);
• Salmoriļjo mērce (itāļu val.: il Salmoriglio);
• svaigu tomātu mērce (itāļu val.: salda di pomodoro fresco);
• sicīliešu pesto (itāļu val.: pesto siciliano, pesto alla trapanese), kura galvenās sastāvdaļas ir baziliks, ķiploks, svaigi un gatavi tomāti, mandeles, rikotas vai aitas piena (pekorīno) siers un, protams, laba olīveļļa;
• Dženovas pesto (itāļu val.: pesto genovese);
• rukolas pesto (itāļu val.: pesto di rucola);
• cūku pupu pesto (itāļu val.: pesto di fave);
• pistāciju pesto (itāļu val.: pesto di pistacchi);
• baklažānu pesto (itāļu val.: pesto di melanzane).

Deserti:

• kūkas, kūciņas un tortes – Šokolādes bumbiņas ar žāvētiem augļiem un riekstiem (Palline di cioccolato con frutta secca). Vafeļu trubiņas, kas pildītas ar aitas piena rikotas krēmu un dekorētas ar riekstiem un citrusu augļu sukādēm (Cannoli di ricotta). Mini izmēra sicīliešu tradicionālā torte (Cassatina siciliana). Sv.Agates kūciņas jeb “jaunavas krūtis” (Cassatelle di Sant’Agata, Minne di vergine). Torte ar marcipāna virsmu (Torta con pasta di mandorle). Rikotas siera un melno vīnogu sīrupa deserts (Ricotta di pecora con vino cotto). Mandeļu piena pudiņš (Biancomangiare). Arbūza pudiņš (Gelo d’anguria / melone). Panna cotta. Zemenes Marsalas vīna mērcē (Fragole al Marsala). Zemeņu un rikotas krēma deserts. Rikotas siera kūka. Dažāda veida tortes (Cassata siciliana al forno, setteveli, pistāciju torte, Kapri salas šokolādes – mandeļu torte, baltā Kapri salas torte, tiramisu, augļu tiramisu, citronu tiramisu, zemeņu – pistāciju putukrējuma torte). Burkānu kūka ar svaigā siera krēmu (Torta di carote con crema di formaggio). Turku desa jeb saldā desa (Salame turco). Vīģu un rikotas krēma deserts. Hurmas un jogurta krēmveida deserts. Biskvīta rulete ar rikotas siera un šokolādes pildījumu (Rotolo alla cassata). Šokolādes rulete ar putukrējumu. Mimozas torte ar ananāsiem (Torta Mimosa). Vārītais krems (Crema pasticcera). Saldais olu krēms Dzabajone vai Sabajone (Zabaione). Smalkmaizītes ar vārīto krēmu un rozīnēm (Girelle alla crema e uvetta). Sv.Lūcijas kviešu graudu un rikotas siera deserts (Cuccia dolce di Santa Lucia). Saldais kuskuss (Cous cous dolce).  Avokado – laima siera kūka (Cheesecake all’avocado e lime). Jogurta siera kūka ar hurmu (Cheesecake allo yogurt con cachi);
  

• tartes, kēksi, pīrāgi, u.c. – Jogurta kēkss (Plumcake allo yogurt). Tumšās šokolādes – sarkano apelsīnu kēkss (Ciambellone al cioccolato e arance rosse). Apelsīnu kēkss (Plumcake all’arancia). Divkrāsu kēkss (Ciambellone bicolore). Kēkss ar āboliem, riekstiem un rozīnēm (Ciambellone con mele e frutta secca). Rikotas un mandeļu tarte (Crostata di ricotta e mandorle). Krāsnī cepts rikotas siera pudiņš (Budino di ricotta al forno). Rikotas siera keksiņi jeb mafini (Muffin di ricotta). Rikotas siera kēkss ar tumšās šokolādes gabaliņiem (Ciambella di ricotta con cioccolato fondente). Drumstalu kūka ar rikotas sieru un tumšo šokolādi (Sbriciolata di ricotta e cioccolato). Rikotas siera un vārītu graudu tarte (Crostata di ricotta e grano cotto). Šokolādes pīrāgs ar rikotas un maskarpones sieru pildījumu (Crostata al cacao con ricotta e mascarpone). Drumstalu kūka ar sicīliešu sarkano apelsīnu marmelādi (Sbriciolata con marmellata di arance di Sicilia). Drumstalu kūka ar citronu krēmu (Sbriciolata alla crema di limone). Citronu tarte ar ciedru riekstiem (Torta al limone e pinoli). Rikotas siera un bumbieru pīrāgs (Crostata di ricotta e pere). Ābolu kūka (Torta di mele). Aprikožu marmelādes tarte (Crostata alla marmellata di albicocche). Aprikožu un mandeļu tarte (Crostata alle mandorle e albicocche). Aprikožu klafuti (Clafoutis alle albicocche). Maskarpones siera kūka ar aprikozēm (Torta di mascarpone e albicocche). Jogurta pīrāgs ar aprikozēm (Torta di albicocche e yogurt). Jogurta kēkss ar persikiem (Torta di yogurt alle pesche). Ķiršu pīrāgs (Clafoutis alle ciliegie). Banānu kūka (Torta di banane). Banānu pankūkas (Fritelle di banane). Ķirbju kēkss ar ingveru un žāvētiem augļiem (Plumcale alla zucca, zenzero e frutta secca). Ķirbju kūka ar mandeļu cepumiem amaretti (Torta di zucca con biscotti amaretti). Ķirbju un rikotas siera mafini ar valriekstiem (Muffin di zucca e ricotta con noci). Ķirbju kūka ar riekstiem, žāvētiem augļiem un tumšo šokolādi (Torta di zucca con frutta secca e cioccolato). Kokosriekstu skaidiņu mafini (Muffin al cocco). Kēkss ar kurukūzu pārslām (Ciambella con corn flakes). Lazdu riekstu kūka (Torta di nocciole). Tumšās šokolādes un rikotas siera kūka (Torta di cioccolato e ricotta). Avokado – šokolādes tarte (Crostata all’avocado e cioccolato). Šokolādes un avokado brauniji (Brownies al cioccolato e avocado). Šokolādes kēksiņi (Muffin al cioccolato). Šokolādes un bumbieru torte (Torta di pere e cioccolato). Pistāciju kēkss (Torta al pistacchio);
  

• saldējums (gelato), granita + brioche, semifreddo (itāļu val.: semifreddo);

• mandeļu pasta, marcipāns un tā izstrādājumi – Sv.Agates olīvas (Olivette di Sant Agata), Lieldienu marcipāna jēriņi (Pecorelle di marzapane), u.c.

• tradicionālie cepumi un dažādi eļļā vārīti izstrādājumi
  

• citrusu augļu sukādes, marmelādes, ievārījumi, džemi, šokolādes – lazdu riekstu krēms, pistāciju krēms, pretklepus dražejas, u.c;

• Modikas šokolāde. Papildus informācija ir pieejama šeit: https://mysicily.wordpress.com/2011/04/18/modikas-sokolade/

• medus un medus produkti:

Dažādi:

• dārzeņi un garšaugi: Pakīno ķekarveida ķiršu tomātiņi, zaļie zirnīši, gurķi, kabači, kabaču lapas, fenhelis, violetais ziedkāposts, baltais baklažāns, savvaļas sparģeļi, sinepes, rukola, olīvas, u.c.

• augļi – apelsīni (īpaši sarkanie apelsīni, kas aug Etnas pakājē), citroni, mandarīni, greifrūti, kaktusu augļi, persiki, aprikozes, nektarīni, vīģes, vīnogas, zemenes, ķirši, mespils augļi, hurma, granātāboli, melones, arbūzi, plūmes, zīdkoka ogas, mājas pīlādža augļi, feijoa, avokado, čerimoja, mapo, u.c.

• rieksti – Avolas mandeles, Brontes pistācijas, valrieksti, kastaņi, lazdu rieksti, čeratonijas pākstis, u.c. Papildus informācija par Brontes pistācijām ir pieejama šeit: https://mysicily.wordpress.com/2011/04/06/brontes-pistacijas/

• sēnes:

Dzērieni:

• espresso, kapučīno, riekstu kafija, saldētas kafijas dzēriens ar mandeļu pienu;

• sicīliešu apesīnu sula, mandeļu piens (Latte di mandorla), sicīliešu gāzētais dzēriens ar citronu un sāli (Seltz, limone e sale), citronu un lauru lapu dzēriens (Canarino);
  

• vīni, liķieri, dažādi uzlējumi, sīrupi, piem., limoncello, lauru lapu, kanēļa, vino cotto, vino cotto di carrubo, amaro, grappa, Zibibbo, Passito di Pantelleria.

Vistradicionālākie sicīliešu liķieri ir citronu, apelsīnu, mandarīnu, meloņu, kaktusu augļu, zīdkoka ogu, ceratonijas augļu, jasmīnu, rožu, mandeļu, pistāciju, lazdu riekstu, kafijas, šokolādes, kakao, kanēļa, lauru lapu, savvaļas fenheļa, lakricas garšas.

D.O.C.G. (Vino Denominazione di Origine Controllata e Garantita) jeb Itālijas vīnu klasifikācijas augstākajam standartam atbilst viens sicīliešu vīns – Ceracuolo di Vittoria.

D.O.C. (Vino Denominazione di Origine Controllata) jeb skaidri noteiktos un ierobežotos reģionos ražota vīna statuss ir piešķirts sekojošiem sicīliešu vīniem: Alcamo, Contea di Sclafani, Contessa Entellina, Eloro, Erice, Etna, Delia Nivolelli Nero d’Avola, Faro, Malvasia delle Lipari, Mamertino di Milazzo, Marsala, Menfi, Monreale, Moscato di Pantelleria, Moscato di Siracusa, Noto, Riesi, Salaparuta, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita di Belice, Sciacca, Siracusa, Vittoria.

Piebildes:

* salīdzinot ar ziemeļniekiem, itāļi savā ēdienkartē ļoti daudz izmanto ogļhidrātus – makaronus, maizi, konditorejas izstrādājumus (kruasānus) u.c.

* jebkura itāļa virtuves neatņemama sastāvdaļa ir pārtikas svari, jo pirms gatavošanas makaroni tiek svērti – vienai personai tiek rēķināti apmēram 50gr makaronu (max 70 – 80).

* saskaņā ar BBC datiem, ja vidēji gada laikā persona Eiropā patērē 5.6kg makaronus, tad Itālijā – 28kg!

* dzirkstošais sarkanais Lambrusco vīns Sicīlijā maksā tikai 1.5 eur jeb 1Ls par 1.5 l pudeli. Gandrīz vai ūdens cenā!