Archive for ‘cepumi’

11/10/2017

Kantuči cepumi ar lazdu riekstiem un tumšo šokolādi (Cantucci alle noccione e cioccolato fondente)

Sausi un kraukšķīgi cepumi (sausiņcepumi), kurus šoreiz gatavoju kā uzkodu skolai.

Mandeles aizstāju ar lazdu riekstiem, daļu miltu ar keroba miltiem, kas tiem piešķir interesantu smaržu un garšu, un papildus pievienoju tumšo šokolādi.

Ļoti vienkārši un ātri pagatavojami cepumi, kuru noslēpums slēpjas to divreizējā cepšanā!

Nepieciešams (apmēram 30 gab.):

  • 300 gr miltu (daļu aizstāju ar keroba miltiem);
  • 150 gr tumšā cukura;
  • 125 viegli apgrauzdētu lazdu riekstu;
  • 100 gr tumšās šokolādes, sakapātas parupjos gabalos;
  • 30 – 50 gr sviesta;
  • 2 olas;
  • ½ paciņa (8gr cepamā pulvera);
  • 3 – 4 ēd.k. Marsalas vīna;
  • šķipsniņa sāls.

Pagatavošana:

  • uz pannas vai iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 160 0C pavisam viegli apgrauzdē riekstus (apmēram 15 minūtes). Atdzesē un sakapā parupjos gabalos;
  • šokolādi sakapā parupjos gabalos;
  • lielā traukā izsijā miltus un cepamo pulveri. Pievieno cukuru, vīnu, pirms tam viegli sakultas olas un izkausētu sviestu un visu izmaisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Pašās beigās pievieno riekstus un šokolādi un visu sastrādā viendabīgā masā. Gatava masa ir samērā blīva un tāda, kas turas kopā;
  • iegūto masu kārto uz galda virsmas, kas nokaisīta miltiem un sadala divās vienādās daļās. No katras izveido apmēram 3 cm platu garenisku desu;
  • kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, vienu otrai blakus ar nelielu atstarpi. Pēc vēlēšanās pārsmērē ar viegli sakultu olas dzeltenumu un mazliet pienu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 25 minūtes (virspuse kļūs viegli zeltaina un saplaisājusi). Uzmanību – nepārcept!!!;
  • izņem no cepeškrāsns un ļauj apmēram 10 minūtes atdzist (!);
  • ar asu un robainu nazi sagriež apmēram 1.5 cm biezos gareniskos gabalos un kārto cepamajā pannā ar platāko daļu uz leju;
  • liek vēlreiz cepties 180 0C apmēram 5 minūtes no katras puses, līdz tie iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • ļauj pilnībā atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz pilnībā atdzisušus ar karstu tēju vai kādu no deserta vīniem.

Labu apetīti!

19/12/2016

Piparkūku cepumi (Biscotti pan di zenzero)

food_pan-di-zenzero

Piparkūku cepumi mūsmājās ir neatņemama Ziemassvētku sastāvdaļa. To gatavošanas process kopā ar bērniem, cepšana, apgleznošana un baudīšana ir kaut kas īpašs ….. Ģimenisks pasākums, kas rada pozitīvas emocijas un tā vien šķiet, ka arī cepumi garšo labāk!

Lai tas viss būtu iespējams, apmēram 2 nedēļas pirms Ziemassvētkiem ieteicams pagatavot piparkūku mīklu, lai tai ļautu nostāvēties ledusskapī un “sadraudzēties” garšvielām. Tieši tad piparkūkas ir visaromātiskākās!

Izmantojot zemāk pievienoto recepti, var pagatavot vidēji mīkstas un kraukšķīgas piparkūkas un garšvielas pievienot pēc vēlēšanās. Man patīk sajust pikantumu, tamdēļ dāsnāk pievienoju ingvera pulveri, piparus, kanēli, krustnagliņas, muskatriekstu. Raksturīgo tumšo krāsu nodrošina iesals (medus) un karamelizēts cukurs. Var pievienot arī mazliet rūgtā kakao pulveri. Pēc tam pēc katra izvēles – visdažādākās cepumu formas un dekorēšanas iespējas, piemēram, ar cukura glazūru, krāsainiem cukura graudiņiem, sasmalcinātiem riekstiem. Lieliska Ziemassvētku dāvana sev tuviem cilvēkiem!

Nepieciešams (35 – 40 gab.):

  • piparkūku mīklai:
    • 300 ml medus (iesala ekstrakta, cukurbiešu sīrupa);
    • 200 – 250 gr sviesta;
    • 200 gr cukura;
    • 700 gr miltu + mazliet galda virsmas pārkaisīšanai un ja nepieciešams papildus;
    • 2 olas;
    • 1 ēd.k. kakao (pēc vēlēšanās);
    • 1 tēj.k. cepamā pulvera;
    • garšvielas:
      • pa 2 tējkarotēm – malts ingvers, kanēlis, kardamons, muskatrieksts;
      • pa 1 tējkarotei – krustnagliņas, koriandrs, smaržīgie pipari, melnie pipari;
      • 1 apelsīns, rīvēta miziņa;
    • dekorēšanai:
      • cukura glazūrai:
        • 1 olas baltums;
        • 170 – 200 g pūdercukura;
        • 1 tēj.k.svaigi spiestas citrona sulas;
        • pārtikas krāsvielas (pēc vēlēšanās);
      • pēc vēlēšanās – krāsaini cukura graudiņi, sasmalcināti rieksti.

Pagatavošana:

  • vienā traukā liek karsēties medu un sviestu;
  • otrā traukā liek karsēties cukuru, līdz viendabīgi brūnai karameļu krāsai;
  • tikmēr pagatavo garšvielu maisījumu, visu garšvielas sasmalcinot viendabīgā masā;
  • karamelizēto cukuru lēnām, nepārtraukti maisot, lej klāt sviesta – medus masai (pacelsies putas);
  • kad tas izdarīts, trauku noņem no uguns un pievieno kakao un garšvielas. Visu izmaisa un ļauj mīklai kādas 10 minūtes atdzist;
  • pēc tam pievieno pusi miltu un visu kārtīgi izmaisa. Kad masa vēl mazliet atdzisusi, pievieno cepamo pulveri, olas un visu vēlreiz izmaisa;
  • mīklu pārliek uz galda virsmas, kas nokaisīta miltiem, un ļauj tai vēl mirkli atdzist;
  • kad mīkla padzisusi, pievieno atlikušos miltus un kārtīgi samīca;
  • sadala pa porcijām, ietin pārtikas plēvē un ļauj ledusskapī nostāvēties apmēram 2 nedēļas;
  • cep piparkūkas – galda virsmu nokaisa ar miltiem, izrullē mīklu apmēram 4 – 5 mm biezumā un ar formiņām izspieža vēlamās figūras. Ja vēlas pagatavot piparkūku mājiņu, tad vispirms izgriež šablonus (izdrukāju un pārzīmēju uz kartona) un pēc tam atbilstošas formas no mīklas: 2 gab. ēkas priekšpusi un aizmuguri, 2 gab. sānu malas, 2 gab. jumta malas, pa 1 gab. – durvis un skursteņa elementi. Blakus foto no interneta – iedvesmai!;

casettabiscotti-pan-di-zenzero4

  • kārto pannā, kas izklāta ar cepamo papīru, apmēram 2 cm attālumā vienu no otra. Pēc vēlēšanās pārsmērē ar sakultu olu un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem vai krāsainiem cukura dekoriem;
  • liek cepties pirms tam sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 – 12 minūtes;
  • izņem no cepamās pannas un ļauj pilnībā atdzist;
  • pagatavo cukura glazūru, olu baltumu ar pakāpeniski pievienotu cukuru un citronu sulu sakuļot stingrās putās. Iegūto masu pārliek konditorejas tūtā un ar tās palīdzību apglezno atdzisušās piparkūkas. Pēc vēlēšanās dekorē ar krāsainiem cukura dekoriem;
  • ļauj glazūrai pilnībā atdzist.

Labu apetīti!

biscotti-pan-di-zenzerobiscotti-pan-di-zenzero1biscotti-pan-di-zenzero2biscotti-pan-di-zenzero3

10/12/2016

Kantuči cepumi ar šokolādi un pistācijām (Cantucci al cioccolato e pistacchio)

food_biscotti_cantucci_cioccolato_pistacchi

Sausi un kraukšķīgi cepumi (sausiņcepumi), kurus tradicionāli gatavo Ziemassvētku periodā un bauda ar karstu tēju vai kafiju, vai iemērcot saldā deserta vīnā (piem., Passito, Vin Santo). Klasiski tos gatavo ar mandelēm un bez šokolādes. Lieliska dāvana tuviem cilvēkiem, kuru hermētiski slēgtā traukā var uzglabāt ilgstoši!

Šoreiz tos gatavoju no vislabākajām sicīliešu sastāvdaļām – cietajiem kviešu miltiem Timilia (pilngraudu miltiem), Modikas šokolādes, īpaši zaļajām Brontes pistācijām un aromatizēšanai pievienoju tikko norauta sicīliešu sarkanā apelsīna miziņu. Ļoti vienkārši un ātri pagatavojami cepumi, kuru noslēpums slēpjas to divreizējā cepšanā!

Nepieciešams (apm.30 – 35 gab.):

  • 200 gr miltu;
  • 50 gr rūgtā kakao pulvera;
  • 150 gr tumšā cukura;
  • 125 gr pistāciju – lobītu, nesālītu, viegli apgrauzdētu;
  • 100 gr tumšās šokolādes (kakao saturs vismaz 75%), sakapātas parupjos gabalos;
  • 2 olas;
  • ½ paciņa (8 gr) cepamā pulvera;
  • 1 apelsīns, rīvēta miziņa;
  • šķipsniņa sāls.

Pagatavošana:

  • uz pannas vai iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 160 0C pavisam viegli apgrauzdē riekstus (apmēram 15 minūtes). Ļauj pilnībā atdzist un pēc vēlēšanās sakapā parupjos gabalos;
  • šokolādi sakapā parupjos gabalos Ja vēlas, tad pusi var izkausēt ūdens peldē un pēc tam pievienot pamatmasai;
  • olas sakuļ ar cukuru un garšvielām, līdz masa dubultojas, kļūst gaiša un gaisīga. Pievieno izsijātus miltus, kakao, cepamo pulveri, un pēc brīža arī šokolādes gabaliņus un riekstus. Izmaisa, līdz izveidojas viendabīga masa;
  • iegūto masu kārto uz galda virsmas, kas nokaisīta miltiem un sadala divās vienādās daļās. No katras izveido apmēram 30 cm garu un 3 cm platu garenisku desu;
  • kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, vienu otrai blakus ar nelielu atstarpi. Pēc vēlēšanās pārsmērē ar viegli sakultu olas dzeltenumu un mazliet pienu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 25 minūtes (virspuse kļūs viegli zeltaina un saplaisājusi). Uzmanību – nepārcept!!!;
  • izņem no cepeškrāsns un ļauj apmēram 10 minūtes atdzist (!);
  • ar asu un robainu nazi sagriež apmēram 1 – 1.5 cm biezos gareniskos gabalos un kārto cepamajā pannā ar platāno daļu uz leju;
  • vēlreiz liek cepties 180 0C apmēram 5 – 8 minūtes no katras puses, līdz tie iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • ļauj pilnībā atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz pilnībā atdzisušus ar karstu tēju vai kādu no deserta vīniem.

Labu apetīti!

biscotti_cantucci_cioccolato_pistacchi

05/12/2016

Mana pirmā mīkstā riekstu nuga (Torrone morbido)

food_torrone-morbido

Jau kādu laiku vēlējos pagatavot mīksto riekstu nugu, kas ir viens no iecienītākajiem tradicionālajiem Ziemassvētku perioda saldumiem. Tā galvenās sastāvdaļas ir olu baltumi, cukurs un medus, rieksti, aromātvielas. To var pagatavot vienkārši baltu vai pārlietu ar šokolādi, pēc vēlēšanās daļu riekstu aizstāt ar žāvētiem augļiem, u.c. Lieliska dāvana sev vai tuviem cilvēkiem!

Ja klasiskā cietā riekstu nuga ir gatavota bieži un tā vienmēr izdodas, tad šo gatavoju pirmo reizi. Un šoreiz tā nesanāca kā plānots (pārāk mīksta un mitra, līdz ar to beigās uz pāris minūtēm ieliku cepeškrāsnī; garša tik un tā bija lieliska,), bet no kļūdām mācās.

It kā recepte un tās pagatavošanas process nav sarežģīts, taču jāievēro, es pat teiktu – strikti jāievēro, pāris nianses. Tāpēc iesaku:

  • noteikti noderēs liels un stabils virtuves kombains vai kāds palīgs virtuvē, jo vienlaikus un samērā ātri jādarbojas ar vairākām lietām;
  • viena no tām receptēm, kur tiešām noderēs virtuves termometrs! (es pat teiktu – obligāti);
  • vērts pameklēt un iegādāties tieši rīsu papīru, nevis aizvietot ar cepamo papīru;
  • gatavu nugu nepieciešams novietot vēsā un patiešām sausā vietā.

Nepieciešams:

  • 700 gr lobītu riekstu: 350 gr lazdu rieksti, 250 gr mandeles, 100 gr pistācijas (100 gr var aizstāt ar žāvētiem augļiem vai augļu sukādēm);
  • 2 olas, to olbaltumi, istabas temperatūrā;
  • 30 gr baltā cukura;
  • 240 gr akāciju medus;
  • sīrupam:
    • 120 ml ūdens;
    • 360 gr baltā cukura;
    • 20 gr glikozes sīrupa (var aizstāt ar balto cukuru);
  • 1 citrons un 1 apelsīns, rīvēta to miziņa;
  • 2 rīsu papīra loksnes;
  • 1 virtuves termometrs.

Pagatavošana:

  • cepeškrāsni uzkarsē līdz 120 – 150 0C un liek tajā uz apmēram 12 – 15 minūtēm apgrauzdēties riekstus. Ik pa laikam apmaisa. Riekstiem līdz to izmantošanas brīdim jābūt karstiem!;
  • tikmēr pagatavo cukura sīrupu – katliņā ieber cukuru, pievieno ūdeni un visu izmaisa. Tālāk, ne reizi nemaisot, uzkarsē līdz apmēram 146 0C (apmēram 15 minūtes). * Ja virtuves termometra nav, tad nelielu masu staipīgā cukura ieliek traukā ar aukstu ūdeni un, ja to saspiežot starp pirkstiem, izveidojas neliela, staipīga bumbiņa (kā lāsīte), tad tā ir gatava;
  • kad cukura sīrupa temperatūra sasniegusi apmēram 110 0C, otrā katliņā vienlaikus (!) sāk karsēt medu līdz 126 0 Medu uzkarst ātrāk nekā cukura sīrups! * Ja virtuves termometra nav, tad nelielu masu staipīgā medus ieliek traukā ar aukstu ūdeni un, ja to saspiežot starp pirkstiem, izveidojas neliela, staipīga bumbiņa (kā lāsīte), tad tā ir gatava;
  • kad cukura sīrupa temperatūra sasniegusi apmēram 120 0C, sāk kult olbaltumus ar 30 gr cukura, līdz izveidojas stingra masa;
  • turpinot kult olbaltumus, pakāpeniski un pavisam lēnām pievieno (pielej) karsto medu un pēc tam arī cukura sīrupu;
  • turpina kult vēl apmēram 5 minūtes, līdz masa nedaudz atdziest un kļūst blīvāka;
  • virtuves kombainam nomaina asmeni un, turpinot visu kult, pievieno karstos riekstus (!!!), rīvētu apelsīna un citrona miziņu. Visu ātri izmaisa (!!!), līdz izveidojas viendabīga masa;
  • iegūto masu liek traukā (vēlams ar noņemamām sānu malām), kura pamatne izklāta ar rīsu papīru. Nolīdzina pēc iespējas ātrāk (!!!), kamēr masa vēl nav sastingusi un ar to vēl ir iespējams darboties. Pārklāj ar otru rīsu papīra loksni un visu nolīdzina. Pārbrauc ar virtuves rulli, lai masa tiktu noblīvēta, īpašu uzmanību pievēršot arī sānu malām un stūriem;
  • pa virsu uzliek dēlīti vai paplāti un smagumu;
  • ļauj atdzist un sacietēt vismaz 10 – 12 stundas (vēl labāk – visu nakti) vēsā un sausā vietā;
  • pasniedz gareniskās šķēlēs sagrieztos gabalos;
  • uzglabā vēsā un sausā vietā.

Labu apetīti!

torrone-morbido

19/10/2016

Pūsto rīsu un tumšās šokolādes enerģētiskie batoniņi (Barrette al riso soffiato e cioccolato fondente)

food_barrette_riso-soffiato_cioccolato

Visvienkāršākais no enerģētiskajiem batoniņiem, kad vienkārši sagribas kaut ko saldu, bet tajā pašā laikā negribas gatavot. Un tā kā mūsmājās tumšā šokolāde ir absolūts līderis, tad nepievienoju nekādu saldinātāju. Pavisam vienkārši un ļoti garšīgi!

Šokolādes un rīsu proporciju katrs var mainīt pēc labpatikas, tāpat kā var pievienot žāvētus augļus, ogas vai riekstus.

Nepieciešams:

  • 200 gr tumšās šokolādes;
  • 100 gr uzpūstu rīsu, nesaldināti;
  • papildus pēc vēlēšanās – žāvēti augļi vai rieksti, sasmalcināti parupjos gabalos.

Pagatavošana:

  • šokolādi izkausē ūdens peldē. Pievieno rīsus un pēc vēlēšanās arī žāvētus augļus, ogas vai riekstus. Visu kārtīgi izmaisa;
  • kārto cepamajā pannās, kas izklāta ar cepamo papīru un vienmērīgi nolīdzina;
  • uz apmēram 2 stundām ievieto ledusskapī;
  • sagriež gabalos un uzglabā hermētiski slēdzamā traukā vēsā vietā.

Labu apetīti!

18/04/2016

Mandeļu cepumi (Biscotti di pasta di mandorle)

Food_Biscotti di pasta di mandorle

Viens no sicīliešu tradicionālajiem konditorejas izstrādājumiem ir mandeļu cepumi, kas pieejami visu gadu un tiek gatavoti no miltos sasmalcinātām mandelēm, cukura, medus un olbaltumiem.

Tie ir ļoti aromātiski un garšīgi cepumi, parasti pasniegti kopā ar kādu no liķierveida deserta vīniem, piemēram Passito, Marsala Secco. Hermētiski slēdzamā traukā uzglabājami vairākas nedēļas.

Mandeļu vietā var izmantot arī pistācijas, tādējādi, iegūstot dabiski zaļas krāsas pistāciju garšas cepumus. Pamēģiniet!

Mandeļu pastu var izmantot arī kā pildījumu datelēm, žāvētām plūmēm vai aprikozēm.

Nature_April (8)

Nepieciešams (apmēram 20 gab.):

  • mandeļu pastai:
    • 250 gr mandeļu (vēlams lobītu);
    • 220 gr smalkā cukura;
    • 20 gr akāciju medus;
    • 2 vidēji lielas olas, to baltumi (apmēram 80 gr);
    • pāris piles rūgto mandeļu un vaniļas esences (vai mazliet kaltētu citrusaugļu miziņu pulvera);
  • dekorēšanai:
    • veselas nelobītas mandeles;
    • ķiršu sukādes;
    • kafijas pupiņas;
    • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • ja mandeles nav lobītas, tad vispirms tās pārlej ar karstu ūdeni un ļauj apmēram 30 minūtes nostāvēties. Pēc tam tās noloba, saspiežot starp pirkstiem vai beržot ar dvieli un liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 80 0C uz apmēram 10 minūtēm apžūt (vai pavisam viegli apcep uz pannas). Atdzesē;
  • lobītās mandeles liek virtuves kombainā un kopā ar cukuru sastrādā pēc iespējas smalkākā un miltiem līdzīgākā masā (cukurs palīdz uzsūkties mandeļu eļļai, kas izdalās tām sakarstot);
  • iegūto masu pārliek traukā vai uz galda virsmas, kas izkaisīta ar pūdercukuru. Pievieno olbaltumus, medu, aromātvielas un visu sastrādā viendabīgā masā. Gatavai masai jābūt viegli miklai, bet saturīgai. Ja šķiet, ka masa ir par cietu jeb blīvu, papildus pievieno olbaltumus. Ūdeni nepievienot!;
  • cepamo pannu izklāj ar cepamo papīru un ar konditorejas tūtas palīdzību uzreiz uz tās veido apmēram 2 – 3 cm platus apaļas formas cepumus, vēlams vismaz 2 cm attālumā vienam no otra (cepšanās laikā tie mazliet izpletīsies!). Pārkaisa ar pūdercukuru un katra cepuma vidū ievieto pa veselai mandelei, ķiršu sukādei vai kafijas pupiņai. Cepumus var veidot arī ar rokām uz galda virsmas, kas izkaisīta ar pūdercukuru, piemēram, “S” formas cepumus;
  • ļauj apmēram 30 minūtes nostāvēties un nedaudz apžūt;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 190 – 200 0C apmēram 10 – 12 minūtes, līdz to virspusē parādās nelielas plaisiņas, cepumi no apakšas paliek viegli zeltaini, bet virspusē vēl joprojām ir gaiši;
  • ļauj pilnībā atdzist izslēgtā cepeškrāsnī. Kamēr tie vēl silti, cepumi ir mīksti un trauksli, tāpēc – NEAIZTIKT!
  • pasniedz pārkaisītus ar pūdercukuru un bauda kopā ar kādu no deserta vīniem.

Labu apetīti!

Biscotti di pasta di mandorleBiscotti di pasta di mandorle1

25/03/2016

Sāļie Kantuči cepumi ar parmezāna sieru un zemesriekstiem (Cantucci salati alle arachidi)

Food_Cantucci_parmigiano_aranchidi

Ja klasisko saldo Kantuči cepumu galvenās sastāvdaļas ir milti, cukurs, olas un mandeles, tad sāļo Kantuči cepumu – milti, olas, rīvēts parmezāna siers un zemesrieksti. Tieši tāpat tie ir divreiz cepti cepumi, kā rezultātā tie kļūst kraukšķīgi un viegli irdeni. Perfekti sāļi cepumi, kuriem rieksti piešķir īpašu struktūru.

Ja vien netiek apēsti uzreiz, tad hermētiski slēdzamā traukā tie uzglabājami salīdzinoši ilgu laiku.

Lieliski piemēroti dažādiem pasākumiem un ballītēm kā sāļā uzkoda vai našķis (lieliski sader ar alu).

Pēc vēlēšanās zemesriekstus var aizstāt ar lazdu riekstiem, valriekstiem, pistācijām un lai pēc tam pusgatavos cepumus būtu vieglāk sagriezt šķēlēs, pirms pievienošanas miltiem tos nepieciešams sasmalcināt (laika trūkuma dēļ es šo neizdarīju, kā rezultātā, cepumus griežot, tie vietām padrupa). Augstākā labuma miltu vietā izmantoju pilngraudu un cieto kviešu miltus Timilia (zemāks glutēna līmenis), tādējādi cepumi izdevās īpaši kraukšķīgi un irdeni.

Nepieciešams (20 – 30 gab.):

  • 300 gr miltu (izmantoju 150 gr pilngraudu miltus un 150 gr pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
  • 120 gr lobītu zemesriekstu, viegli apgrauzdēti;
  • 100 gr sviesta, istabas temperatūrā;
  • 2 vidēji lielas olas + 1 olas dzeltenums virspuses pārsmērēšanai;
  • 45 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta (aizstāju ar pekorīno sieru);
  • 30 gr cukura;
  • 15 gr sausā piena pulvera (aizstāju ar mazliet piena);
  • 1 tēj.k. cepamā pulvera;
  • šķipsniņa sāls, rīvēts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • uz pannas vai cepeškrāsnī pavisam viegli (7 – 8 min.) apgrauzdē riekstus. Atdzesē un sasmalcina vidēji rupjos gabalos;
  • sviestu sakuļ ar cukuru līdz izveidojas viendabīga masa. Pievieno parmezāna sieru, piena pulveri (pienu), sāli, rīvētu muskatriekstu un visu sastrādā viendabīgā masā. Pievieno viegli sakultas olas un turpina kult vēl apmēram 2 minūtes. Pievieno izsijātus miltus un cepamo pulveri. Pašās beigās pievieno sasmalcinātus zemesriekstus;
  • visu sastrādā viendabīgā masā, ietin pārtikas plēvē un uz apmēram 30 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • iegūto masu sadala divās vai trīs vienādās daļās un no katras izveido garenisku, cilindrisku desu (apmēram 3.5 cm platu);
  • kārto vienu otrai blakus uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, pārsmērē ar viegli sakultu olas dzeltenumu un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 minūtes. Uzmanību – nepārcept!;
  • izņem no cepeškrāsns, atdzesē (!) un sagriež apmēram 1 cm platās šķēlēs;
  • kārto tās atpakaļ pannā ar platāko malu uz leju un liek vēlreiz cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 minūtes, līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu no abām pusēm. Cepšanās laikā apgroza;
  • pasniedz atdzisušus un uzglabā hermētiski slēgtā traukā.

Labu apetīti!

Biscotti_Cantucci_parmigiano_aranchidi (1)Biscotti_Cantucci_parmigiano_aranchidi (2)

22/03/2016

Citronu cepumi (Biscotti al limone)

Food_Biscotti al limone

Maigi, mīksti, ļoti aromātiski citronu cepumi, kurus var pagatavot pāris minūšu laikā. Tik viegli, ka tos var pagatavot pat bērns!

Lielisks našķis pie tējas! Košs, dzīvespriecīgs, enerģisks un atspirdzinošs.

Hermētiski slēgtā traukā var uzglabāt vairākas dienas.

Nepieciešams (apmēram 30 gab.):

  • mīklai:
    • 250 – 300 gr miltu (daudzums atkarīgs no tā, cik daudz citronu sulas tika pievienots);
    • 120 gr cukura;
    • 100 gr sviesta;
    • 1 ola;
    • ½ paciņa (8 gr) cepamā pulvera;
    • 1 citrons, rīvēta tā miziņa un svaigi spiesta sula (apmēram 45 – 50 ml);
    • šķipsniņa sāls;
  • dekorēšanai:
    • smalkais baltais cukurs;
    • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • sviestu sakuļ ar cukuru un šķipsniņu sāls, līdz izveidojas pusšķidra masa (sviests izkusis). Pievieno olu un turpina kult vēl mazliet. Pievieno citrona miziņu un sulu, izsijātus miltus, cepamo pulveri un visu sastrādā viendabīgā masā. Iegūto (vēl mīksto) masu pārsedz ar pārtikas plēvi un uz apmēram 1 stundu ievieto ledusskapī;
  • no iegūtās mīklas masas veido nelielas (valrieksta lieluma) bumbiņas, kuras vispirms apvārta smalkajā cukurā un pēc tam pūdercukurā;
  • kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 – 12 minūtes. Gatavām tām jābūt viegli dzeltenām, gaišām un mīkstām;
  • pasniedz viegli siltas pārkaisītas ar pūdercukuru. Pilnībā atdzisušas uzglabā hermētiski slēdzamā traukā.

Labu apetīti!

Limoni sicilianiBiscotti al limone

05/03/2016

Smilšu mīklas cepumi – Pūcītes (Biscotti gufetti)

Food_Biscotti_gufo

Viegli. Ātri. Bez īpašu formiņu izmantošanas. Interesanti. Skaisti. Veselīgi.

Šoreiz gatavoju bērna dzimšanas dienas pasākumam skolā.

Nepieciešams:

  • mīklai:
    • 500 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 200 gr sviesta, auksta, sagriezta nelielos gabalos;
    • 170 gr tumšā cukura;
    • 2 olas;
    • 1 citrons vai apelsīns, rīvēta tā miziņa;
    • pāris piles vaniļas esences (pēc vēlēšanās);
    • 3 – 4 ēd.k. sausā Marsalas vīna (pēc vēlēšanās);
    • pavisam nedaudz cepamā pulvera (pēc vēlēšanās);
    • šķipsniņa sāls.
  • dekorēšanai:
    • ziedu medus pēc nepieciešamības;
    • tumšās šokolādes gabaliņi;
    • nelobītas veselas mandeles pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • pagatavo mīklu, visas tās sastāvdaļas sastrādājot viendabīgā masā. Izveido bumbu, ietin pārtikas plēvē un uz apmēram 30 – 40 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem un izrullē uz tās mīklu apmēram 5 – 7 mm biezumā. Ar jebkuru apaļu formu (piem., glāzīti) izspiež lielākus (pūces ķermenis)un mazākus aplīšus (pūces acis) vai izveido mazas mīklas bumbiņas;
  • cepamo pannu izklāj ar cepamo papīru un kārto uz tās lielākos mīklas gabalus vienu pie otra. Mazākos aplīšus nosmērē ar medu un liek virsū uz lielākajiem. To vidū ieliek un viegli iespiež tumšās šokolādes gabaliņus, kas arī no apakšas nosmērēti ar medu. Pa vidu liek veselu mandeli, kas nosmērēta ar medu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 minūtes;
  • pasniedz viegli siltus vai pilnībā atdzisušus.

Labu apetīti!

Biscotti_gufo

02/02/2016

Saldās rikotas siera bumbiņas (Castagnole alla ricotta)

Food_Castagnole alla ricotta. Fritelle di ricotta

Mazas, mīkstas, mutē kūstošas rikotas siera bumbiņas, kas no ārpuses ir viegli kraukšķīgas un pārklātas ar smalko cukuru, pūdercukuru vai medu.

Tās ir fritētas kastaņa lieluma bumbiņas, kas lieliski garšos siltā vai aukstā veidā ar karstu tēju vai kādu no sicīliešu deserta vīniem.

Viens no karnevāla perioda tradicionālajiem saldumiem daudzos Itālijas reģionos, gatavots nedaudz atšķirīgos veidos un saukts dažādos vārdos.

Pamēģiniet, jo pagatavot ir ļoti viegli un noteikti garšos lielākiem un mazākiem bērniem. Mēs taču visi esam bērni, vai ne?

Nepieciešams (8 pers.):

  • mīklai:
    • 500 gr svaiga rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 2 olas;
    • 150 gr miltu (es izmantoju 100 gr rīsu miltus un 50 gr pilngraudu miltus), izsijāti;
    • 1 ēd.k. cukura (var nelikt vispār);
    • 3 ēd.k. Marsala / Malvasia vīna / vino Santo / ruma;
    • 1 citrons, puse rīvētas tā miziņas;
    • 1 apelsīns, puse rīvētas tā miziņas;
    • 1 tēj.k. cepamā pulvera;
    • vaniļas esence vai vanilīns;
  • eļļa cepšanai (izmantoju zemesriekstu eļļu);
  • dekorēšanai – smalkais cukurs, pūdercukurs vai medus, kanēļa pulveris.

Pagatavošana:

  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā un ļauj nostāvēties ledusskapī apmēram 30 minūtes;
  • nelielā katliņā lej eļļu un uzkarsē, līdz ap tajā ievietotu koka irbulīti, izveidojas burbulīši;
  • sakarsētā eļļā vienu pie otra ar tējkaroti liek nelielas mīklas bumbiņas un fritē, līdz tās no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu;
  • kārto uz virtuves papīra dvieļa notecināties no liekā eļļas daudzuma;
  • kamēr tās vēl ir siltas, pārliek traukā ar smalko cukuru un apvārta no visām pusēm (vai pēc vēlēšanās pārkaisa ar pūdercukuru, vai viegli pārlej ar medu);
  • kārto uz šķīvja, kur tās tiks pasniegtas.

Labu apetīti!

Castagnole alla ricotta. Fritelle di ricotta