Posts tagged ‘sālīti anšovi’

10/06/2015

Tunča pastēte (Pate’ di tonno)

Food_Pate' di tonno

Pāris minūšu laikā pagatavojama tunča pastēte, kas noderēs garšīgu uzkodu pagatavošanai. Tik parūpējieties lai tās ir pietiekami daudz!

Lieliski sader ar viegli grauzdētu maizi, krekeriem, sāļajiem cepumiem.

Slēgtā traukā ledusskapī var uzglabāt pāris dienas.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 160 gr tunča eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
  • 2 olas, cieti novārītas (var aizstāt ar 100 gr krēmsiera);
  • 50 gr sālītu sicīliešu kaperu, izmērcēti aukstā ūdenī;
  • 2 – 3 sālītu anšovu filejas (var aizstāt ar anšovu pastu);
  • pāris sicīliešu melnās olīvas bez kauliņiem (pēc vēlēšanās);
  • ½ citrons, svaigi spiesta tā sula (pēc vēlēšanās);
  • olīveļļa pēc nepieciešamības;
  • sāls, melnie pipari, oregano.

Pagatavošana:

  • liek vārīties olas līdz tās ir cieti novārījušās (apmēram 7 minūtes);
  • tikmēr sālītos kaperus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes;
  • tunci notecina no liekā eļļas daudzuma, sālītos anšovus noskalo zem tekoša auksta ūdens un atbrīvo no asakas, olīvas atbrīvo no kauliņiem;
  • visas sastāvdaļas liek traukā un ar blenderi sastrādā viendabīgā masā. Pēc nepieciešamības pievieno sāli, piparus un olīveļļu. Pēc vēlēšanās pievieno svaigi spiestu citrona sulu;
  • pasniedz tiklīdz gatava ar viegli grauzdētas maizes šķēlēm, krekeriem, sāļajiem cepumiem, uc.

Labu apetīti!

Pate' di tonno

27/01/2013

Pasta ar sardīnēm un savvaļas fenheli (Pasta con le sarde e finocchietto)

Food_Pasta con le sarde

Viens no tiem sicīliešu ēdieniem (itāliešu val.: pasta con le sarde e finocchietto, sicīliešu dialektā: pasta chî sardi), kas radies arābu periodā Palermo teritorijā dzīvojošo nabadzīgo iedzīvotāju vidū un ir ne tikai saglabājies līdz mūsdienām, bet dažādos variantos tiek gatavots visā Sicīlijas teritorijā. Iekļauts itāļu tradicionālo produktu un ēdienu sarakstā (itāļu val.: prodotti agrioalimentari tradizionali italiani, P.A.T.). Pazīstams arī ārpus Itālijas teritorijas.

Tā galvenās sastāvdaļas ir pasta, sardīnes un svaigs savvaļas fenhelis. Tas ir sezonāls ēdiens, jo svaigas sardīnes un svaigs savvaļas fenhelis Sicīlijā ir pieejami laika posmā no Janvāra / Februāra līdz Septembrim. Pārējās „klasiskās receptes” sastāvdaļas ir sīpoli, sālīti anšovi, rozīnes, ciedru rieksti, safrāns, olīveļļa, sāls un pipari. Citās Sicīlijas zonās papildus var tikt izmantota arī tomātu pasta jeb tomātu koncentrāts, rīvmaize, u.c.

Šis ēdiens ļoti labi garšo uzsildīts arī nākamā dienā vai to pabeidzot gatavot cepeškrāsnī, jo tad pasta un rīvmaize iegūst kraukšīgu struktūru.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr pastas (spaghetti, bucatini, maccheroni, mezzani);
  • 500 gr svaigu sardīņu;
  • 500 gr svaiga savvaļas fenheļa (var aizstāt ar dillēm);
  • 2 vidēji lieli sīpoli (var aizstāt ar šalotes sīpoliem un vienu daiviņu ķiploka);
  • 4 sālītu anšovu filejas;
  • 50 gr rozīņu;
  • 50 gr ciedru riekstu (var aizstāt ar sasmalcinātām mandelēm);
  • 50 gr rīvmaizes;
  • 1 paciņa safrāna;
  • olīveļļa;
  • sāls, melnie pipari.

Pagatavošana:

  • savvaļas fenheli nomazgā zem tekoša auksta ūdens un novāra vieglā sālsūdenī apmēram 20 minūtes (ūdenim jābūt tik daudz, lai tajā pēc tam varētu vārīt pastu, t.i., apmēram 4 litri ūdens uz 400 gr pastas). Fenheli izņem no ūdens (ūdeni nelej ārā!), nedaudz atdzesē un sasmalcina;
  • sagatavo sardīnes – nogriež galvas, atver tās kā grāmatas un izņem galveno asaku. Noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārto uz virtuves papīra dvieļa. Kad tās ir nosusinātas, pārgriež uz pusēm, nogriež virsējo spuru un astes daļu un sagriež mazākos gabaliņos. Ja vēlas, tad dažas sardīnes var atstāj veselas un apceptā veidā vēlāk izmantot ēdiena dekorēšanai;
  • rozīnes aplej ar siltu ūdeni un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes;
  • uz sakarsētas pannas apgrauzdē sasmalcinātos riekstus (ciedru riekstus vai mandeles);
  • uz sakarsētas pannas apgrauzdē rīvmaizi līdz tā iegūst pavisam viegli zeltainu nokrāsu;
  • ja veselas sardīnes vēlas izmantot ēdiena dekorēšanai, tad tās no abām pusēm apvārta miltos un pavisam viegli apcep nelielā daudzumā olīveļļas. Kārto uz virtuves papīra dvieļa;
  • tajā pašā ūdenī, kurā tika novārīts fenhelis, tiek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 2 – 3 minūtes);
  • tikmēr uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolus. Kad tie ir ieguvuši zeltainu nokrāsu, pievieno sālīto anšovu filejas gabaliņus un, viegli maisot, izšķīdina tos. Pievieno sardīņu gabaliņus, izmērcētās rozīnes, sasmalcināto savvaļas fenheli un apgrauzdētos riekstus un, ik pa laikam apmaisot, visu turpina sautēt apmēram 10 minūtes. Pievieno nelielā daudzumā ūdens izšķīdinātu safrānu un sāli un piparus pēc garšas. Ja nepieciešams papildus šķidrums, tad pievieno ūdeni, kurā vārās pasta;
  • pievieno pastu un visu turpina sautēt vēl apmēram 2 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • kad ēdiens ir gatavs un nogriezta uguns, pievieno iepriekš apgrauzdēto rīvmaizi un visu kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz siltu dekorētu ar sardīņu filejas gabaliņiem un papildinātu ar glāzi vēsa baltvīna.

Labu apetīti!

Pasta con le sarde e finocchietto (1)Pasta con le sarde e finocchietto (2)

 

 

22/11/2012

Sēņu uzkoda (Antipasto di funghi)

Ļoti viegla un ātri pagatavojama sēņu uzkoda jeb piedeva, kurai īpašu garšu piešķir mērces sastāvā esošās pikantās sastāvdaļas – kaperi, anšovi, sinepes, citroni, u.c.

Nepieciešams:

  • 500 gr svaigu šampinjonu;
  • 5 – 6 sālītu anšovu filejas;
  • 2 ēd.k. sālītu kaperu;
  • 2 citronu sula;
  • 1 ēd.k. sinepju;
  • olīvu eļļa;
  • bunte svaigu pētersīļu;
  • sāls, pipari, čili pipari.

Process:

  • nomazgātos šampinjonus sagriež ļoti plānās šķēlītēs un izkārto traukā;
  • pagatavo marinādes mērci, sasmalcinot un sajaucot visas pārējās sastāvdaļas;
  • pārlej un uzmanīgi izmaisa šampinjonus ar pagatavoto marinādes mērci un novieto 1 – 2 st. ledusskapī, lai visas garšas “sadraudzētos”. Ik pa laikam sēnes var apmaisīt. Pasniedz kā uzkodu vai piedevu;

Labu apetīti!

25/08/2012

Pasta ar kaltētiem tomātiem, anšoviem un rīvmaizi (Pasta con pomodori secchi, acciughe e pangrattato)

Food_Pasta con pomodori secchi, acciughe e pangrattato

Šodien termometrs rāda, ka ārā ir +35 grādi ēnā. Un tā kā strauji tuvojas pusdienu laiks, bet vēlmes gatavot nav, tad šodien taps īsti sicīliskas pusdienas – spageti ar rīvmaizi un saulē kaltētiem tomātiem.

Tas ir viens no agrāk Sicīlijas nabadzīgo iedzīvotāju vidū bieži gatavotiem ēdieniem, jo tā sastāvā ietilpa ļoti vienkāršas un katrā mājsaimniecībā pieejamas sastāvdaļas – pasta, rīvmaize, ķiploks, pētersīļi un čili pipari. Atkarībā no perioda, šīs sastāvdaļas varēja tikt papildinātas ar saulē kaltētiem tomātiem, sālītu anšovu filejām, kā arī olīvām un kaperiem.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr pastas;
  • 12 saulē kaltēti tomāti eļļā, smalki sagriezti;
  • 4 – 6 sālītu anšovu filejas (pēc izvēles);
  • 2 daiviņas ķiploka, smalki sakapātas;
  • 8 ēd.k. rīvmaizes;
  • pētersīļi, smalki sakapāti;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī liekam vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (nedaudz cieta);
  • tikmēr vienā pannā nelielā daudzumā olīveļļas apcepam rīvmaizi līdz tā iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • otrā pannā nelielā daudzumā olīveļļas apcepam ķiplokus, pētersīļus, čili piparus (ja izmantojam) un izšķīdinām sālīto anšovu filejas. Pievienojam smalki sagrieztus kaltētos tomātus;
  • kad pasta ir gatava, liekam to pannā, kur sautējās kaltētie tomāti. Pievienojam sāli un piparus pēc garšas un pašās beigās arī iepriekš apcepto rīvmaizi. Visu kārtīgi izmaisām;
  • pasniedzam tiklīdz gatava.

Labu apetīti!

16/04/2012

Pikantā rulete

Kad nekā nav mājās, kad neko negribas gatavot, bet gribās ēst kaut ko … nezin ko, bet nelielu un garšīgu, tad top vislabākās lietas.

Nepieciešams:

  • kārtainā mīkla;
  • 5 saulē kaltēti tomāti eļļā;
  • 7 sālītu anšovu filejas;
  • 200 gr mocarellas siera;
  • oregāno pārkaisīšanai.

Process:

  • uz kārtainās mīklas pamīšus izklājam anšovu filejas gabaliņus un nelielos gabalos sagrieztus kaltētos tomātus. Pārklājam tos ar šķēlēs sagrieztu mocarellu un visu pārkaisām ar oregāno;
  • sarullējam un liekam cepties cepeškrāsnī 1800 temperatūrā apmēram 25 minūtes. Pasniedzam siltu.

Labu apetīti!

05/04/2012

Sardīņu dziedātājputniņš (Sarde a beccafico)

Food_Sarde a beccafico (1)

Vēl viens visā Sicīlijas teritorijā ar dažādām niansēm gatavots otrais ēdiens, kur izdevies savienot tik dažādus it kā nesavienojamus produktus. Ta galvenā sastāvdaļa ir sardīnes, kas tradicionāli tiek pildītas ar rīvmaizes, sālītu anšovu, rozīņu un ciedru riekstu masu, ceptas cepeškrāsnī vai uz pannas un pasniegtas siltā vai aukstā veidā. Dekorētas ar citronu šķēlītēm.

Vēsturiski šis ēdiens radies nabadzīgo iedzīvotāju vidū kā mēģinājums atdarināt ar burkāniem un ciedru riekstiem pildītos dziedātājputniņus, kurus uzturā izmantojuši aristokrāti un kuri šķituši tik iekārojami. Šis mazais putniņš, kas Sicīlijā pārtiek no vīģēm un vasaras beigās kļūst pavisam apaļš, sicīliešiem šķitis ļoti iekārojams un neparasti garšīgs. Bet tā kā nabadzīgie iedzīvotāji to nav varējuši atļauties, tad tā vietā viņi izmantojuši sardīnes, tās piepildot ar līdzīgu pildījumu un saglabājot dižciltīgo ēdiena nosaukumu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 600 gr sardīņu, iztīrītas un atvērtas kā grāmatas;
  • 100 gr rīvmaizes, viegli apgrauzdētas;
  • 50 gr rozīņu, izmērcētu siltā ūdenī;
  • 50 gr ciedru riekstu (var aizstāt ar sasmalcinātām mandelēm), pavisam viegli apgrauzdēti;
  • 5 sālītu anšovu filejas, noskalotas zem tekoša ūdens un sagrieztas mazos gabaliņos;
  • pāris lauru lapu;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 ēd.k. sakapātu pētersīļu;
  • 1 citrons;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • rozīnes aplej ar siltu ūdeni un ļauj apmēram 10 – 15 minūtes nostāvēties;
  • tikmēr sagatavo sardīnes – nogriež galvu, vēderdaļā pārgriež uz pusēm līdz pat astei, bet asti nenogriež (galveno asaku pie astes daļas visvieglāk ir nogriezt ar šķērēm!), iztīra un atver kā grāmatas (nesadala divās daļās!). Noskalo zem tekoša auksta ūdens un novieto atvērtā veidā nosusināties uz virtuves papīra dvieļa;
  • zem tekoša auksta ūdens noskalo sālīto anšovu filejas un kārto tās uz virtuves papīra dvieļa nosusināties;
  • uz pannas apgrauzdē rīvmaizi līdz tā iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pārliek traukā, kurā tiks gatavots pildījums;
  • uz pannas pavisam viegli apgrauzdē riekstus;
  • smalki sasmalcina rozīnes, anšovu filejas, ķiploku daiviņas, pētersīļus un pievieno rīvmaizes masai. Visu kārtīgi izmaisa un ja nepieciešams, pievieno nedaudz olīveļļu un sāli un piparus pēc garšas;
  • sardīnes izklāj uz galda virsmas vai turpat traukā ar pildījumu ar virspusi uz augšu. To vidusdaļā ievieto nedaudz pildījumu un aizrullē virzienā uz astes daļu (no platākās daļas uz šaurāko daļu);
  • gatavās sardīnes kārto cepamajā traukā cieši vienu pie otras (pēc vēlēšanās var arī saspraust ar koka irbulīti) un starp tām ievieto ka kātai veselai lauru lapai;
  • liek cepties pirms tam sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 2000 temperatūrā apmēram 20 – 25 minūtes vai cep uz pannas;
  • pasniedz siltas vai aukstas dekorētas ar citrona šķēlēm.

Labu apetīti!

Sarde a beccafico (1)Sarde a beccafico (2)

Katānijas zonā puse rīvmaizes masas tiek aizstāta ar rīvētu pekorīno sieru, sasmalcinātiem ķiplokiem un smalki sagrieztiem sīpoliem. Pēc tam sardīnes tiek iemērktas sakultā olā, rīvmaizē un tad tiek ceptas.

02/12/2011

“Izmirkušie brokoļi” (Broccoli affogati)

Food_Broccoli affogati

Sicīlijas austrumu pusē, īpaši Katānijas zonā, ziemas periodā ļoti bieži gatavots ēdiens, kas var tikt pasniegts gan kā uzkoda kopā ar svaigas baltmaizes šķēli, sicīliešu siera gabalu un glāzi laba sarkanvīna, gan arī kā piedeva pie gaļas un zivju ēdieniem (itāļu val.: broccoli affogati, katāniešu dialektā: „i vrocculi affucati”). Tā galvenās sastāvdaļas ir sarkanvīnā sautēti brokoļi, kas papildināti ar melnajām olīvām, sālītiem anšoviem un aitas piena pekorīno sieru ar veseliem melnajiem pipariem. Garšas ziņā ļoti izteiksmīgs ēdiens!

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 1kg brokoļu;
  • 4 – 5 sālīti anšovi;
  • 100 – 150 gr. pikanta aitas piena siera ar melnajiem pipariem (var aizstāt ar parmezāna, Caciocavallo Ragusano sieru);
  • 1 sarkanais sīpols;
  • 1 daiviņa ķiploka;
  • 10 melnās olīvas;
  • 1 glāze sarkanvīna;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, sasmalcināti pētersīļi.

Pagatavošana:

  • sagatavojam sastāvdaļas: nomazgājam un sadalām brokoļus nelielās rozetēs, atdalām no kauliņiem un sagriežam 2 – 3 daļās olīvas, zem tekoša auksta ūdens nomazgājam sālīto anšovu filejas un sagriežam tās nelielos gabaliņos, vienu līdz divas atstājot lielākos gabalos ēdiena dekorēšanai, sasmalcinām sieru, sīpolu, pētersīļus;
  • nelielā daudzumā sakarsētas olīveļļas kārtojam uz pannas slāņos brokoļus, sīpolus, anšovus, olīvas, sieru, ķiplokus un pētersīļus. Pievienojam pavisam nedaudz sāls un svaigi maltus melnos piparus. Uzliekam vāku un nemaisot ļaujam sautēties 10 – 15 minūtes. Pēc tam pievienojam glāzi sarkanvīna un gatavojam līdz vīns ir iztvaikojis un dārzeņi gatavi. Vajadzības gadījumā pievienojam ūdeni;
  • pasniedzam kā uzkodu vai piedevu gan aukstā, gan arī karstā veidā. Lieliski sader ar šķēli svaigas baltmaizes, aitas piena pekorīno sieru un sarkanvīnu.

Labu apetīti!

Ja ir vēlēšanās, tad var pievienot arī čili piparus.

P.S. Palermo zonā šī pati recepte tiek gatavota, izmantojot baltvīnu.