Archive for ‘tortes, kūciņas’

31/07/2017

Citronu tiramisu bez olām (Tiramisu al limone senza uova)

Vasaras sezonai īpaši piemērots ļoti aromātisks un dzīvespriecīgs deserts, kas atsvaidzina un uzmundrina. Pamēģiniet!

Salīdzinot ar klasisko tiramisu, tas nesatur espresso kafiju (piemērots arī bērniem!) un svaigas olas (vasaras karstumā nav jāuztraucas par salmonelozes izraisītajām komplikācijām), un  ir kalorijām mazāk bagāts deserts (pusi Maskarpones siera aizstāju ar rikotas sieru).

Nepieciešams:

  • dāmu pirkstiņi vai Pavesini cepumi pēc nepieciešamības;
  • sīrupam:
    • 250 ml ūdens;
    • 2 citroni, svaigi spiesta to sula;
    • cukurs pēc nepieciešamības.
  • 250 gr Maskarpones siera;
  • 250 gr rikotas siera;
  • 2 citroni, svaigi spiesta to sula + rīvēta miziņa no 1 citrona;
  • cukurs pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • pagatavo sīrupu – pusi ūdens uzsilda un pievieno cukuru. Maisa, līdz tas izkūst. Pievieno svaigi spiestu citronu sulu un atlikušo ūdens daudzumu. Visu vienmērīgi izmaisa;
  • Maskarpones sieru sakuļ ar cukuru, līdz tas izkūst. Pievieno rikotas sieru un turpina kult 1 – 2 minūtes. Pievieno svaigi spiestu citronu sulu un rīvētu miziņu un kuļ, līdz izveidojas viendabīga masa. Ja nepieciešams, pievieno papildus citronu sulu;
  • cepumus no abām pusēm iemērc citronu sīrupā un kārto traukā vienu pie otra. Vieglā kārtā noklāj ar krēmu un atkārto iepriekšminēto procedūru – cepumi – krēms – līdz izmantotas visas sastāvdaļas;
  • trauku pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz pāris stundām vai vislabāk visu nakti;
  • dekorē ar citronu šķēlēm.

Labu apetīti!

Advertisements
18/03/2017

Sicīliešu vēja kūkas (Sfinci di San Giuseppe)

food_sfinci-di-san-giuseppe

Par godu Sv.Jāzepa jeb tēvu dienai (19.marts) Sicīlijā tiek gatavotas vēja kūkas.

Tradicionāli tās tiek fritētas eļļā, vēl vairāk – cūku taukos, un bagātīgi pildītas ar maigu aitas piena rikotas krēmu, kam pievienoti tumšās šokolādes gabaliņi un dekorētas ar sasmalcinātām pistācijām, ķiršu vai apelsīnu sukādēm un pārkaisītas ar pūdercukuru. Viens no Palermo zonas tradicionālajiem saldumiem, kas mūsdienās tiek gatavots visā salā un iekļauts itāļu tradicionālo pārtikas produktu sastāvā. Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • plaucētajai mīklai (Pasta Choux):
    • 80 gr sviesta vai cūku tauku;
    • 200 gr augstākā labuma kviešu miltu, izsijāti;
    • 250 gr olu (apmēram 4 lielas olas), istabas temperatūrā;
    • 250 ml ūdens;
    • šķipsniņa sāls;
  • pildījumam:
    • 800 gr aitas piena rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 200 gr pūdercukura;
    • 75 – 100 gr tumšās šokolādes gabaliņu;
  • fritēšanai – 1kg cūku tauku vai 1 L zemesriekstu eļļas;
  • dekorēšanai:
    • nesālītas pistācijas, smalki sasmalcinātas;
    • ķiršu sukādes (var aizstāt ar ķiršiem sīrupā);
    • apelsīnu miziņu sukādes;
    • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā vakarā rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma. Nākamajā dienā tam pievieno pūdercukuru un visu izspiež caur sietu. Pārkāj ar pārtikas plēvi un līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • pagatavo plaucēto mīklu – nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sviestu, sāli un uzvāra. Katliņu noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, pievieno izsijātus miltus. Liek atpakaļ vārīties uz mērenas uguns un, turpinot nepārtraukti maisīt, vāra, līdz masa sāk atdalīties no trauka malām un saveļas bumbā (apmēram 2 – 3 minūtes);
  • katlu noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, mīklu mazliet atdzesē (3 minūtes). Pa vienai pievieno olas. Nākamo pievieno tikai tad, kad iepriekšējā kārtīgi iemaisīta. Iegūtajai masai jābūt viendabīgai, krēmveidīgai un pabiezai (tā, lai var izspiest caur konditorejas tūtu un tā, lai uzliekot uz šķīvja, tā neizplūstu);
  • uzkarsē eļļu līdz apmēram 160 – 170 0C un liek tajā uz mērenas liesmas vārīties nelielus mīklas gabaliņus (tējkarotes izmēra lieluma). Vienlaicīgi vāra ne vairāk kā 3 – 4 gabalus, jo tie dubultosies! Vārīšanās laikā apgroza un vāra, līdz tie no visām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu. Liek notecināties uz virtuves papīra dvieļa.
    • Ja grib cept cepeškrāsnī, tad pannu izklāj ar cepamo papīru un pavisam viegli nosmērē ar sviestu. Ar konditorejas tūtas palīdzību izspiež nelielas apaļas formas bumbiņas, ievērojot attālumu vienai no otras (cepšanās laikā tās dubultosies). Liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 minūtes un tad 160 – 180 0C atlikušās 15 minūtes. Cepšanās laikā durvis nevirina! Krāsni izslēdz, mazliet paver durtiņas un ļauj tām lēnām atdzist;
  • tikmēr rikotas krēmam pievieno šokolādes gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa. Ar iegūto krēmu piepilda konditorejas tūtu;
  • katru kūku iegriež vai pārgriež uz pusēm un bagātīgi piepilda ar krēmu. Dekorē ar ķiršu sukādi, pistācijām un apelsīnu miziņu. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

sfinci-di-san-giuseppe

12/02/2017

Tiramisu trifeles (Tartufini al tiramisù)

food_tartufi-al-tiramisu

Lieliska alternatīva klasiskajam tiramisu, ja uzturā nedrīkst lietot olas! Tātad, bez olām!

Tikai dažas sastāvdaļas, pavisam nedaudz laika un lielisks deserts gatavs!

Īpaši piemērots Valentīndienai!

Ja paredzēts pasniegt bērniem, tad kafiju var aizstāt ar augļu sulām (piem., ananāsu) un no ārpuses apvārtīt sasmalcinātos cepumos vai kokosriekstu skaidiņās.

Nepieciešams (apm.20 gab.):

  • 250 gr Mascarpone siera;
  • 100 gr cepumu “dāmu pirkstiņi” (itāliešu val.: savoiardi, pavesini);
  • 3 ēd.k. vaniļas pūdercukura vai smalkā cukura;
  • espresso kafija (apm.30 ml jeb viena pilna tasīte);
  • 2 ēd.k. ruma vai Marsalas vīna (pēc vēlēšanās);
  • rūgtais kakao (pulveris) pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • pagatavo espresso kafiju un ļauj tai pilnībā atdzist;
  • tikmēr sasmalcina cepumus, līdz izveidojas miltiem līdzīga masa;
  • maskarpones sieru sastrādā ar cukuru. Pievieno atdzisušo espresso un sasmalcinātos cepumus. Visu sastrādā viendabīgā masā;
  • rokas nokaisa ar kakao un, ņemot ar ūdenī saslapinātu karoti, veido nelielas bumbiņas. Pēc tam tās apvārta kakao;
  • kārto uz šķīvja vai papīra formiņās un ļauj pāris stundas nostāvēties ledusskapī.

Labu apetīti!

tartufi-al-tiramisutartufi-al-tiramisu1

30/12/2016

Piparkūku biskvīta rulete (Rotolo di pan di zenzero)

food_rotolo_pan-di-zenzero_panna

Piparkūku biskvīta rulete ir labākais šī perioda deserts, tāpēc, ja vien iespējams, pamēģiniet un pagatavojiet!

Biskvītam ir izteikta piparkūku garša, savukārt, pildījums – viegls un maigs. Tas ir viegli un ātri pagatavojams (biskvītu cep taisnstūrveida formā apmēram 10 minūtes) un to var papildināt ar visdažādāko pildījumu un dekorācijām, piemēram, pūdercukuru, kanēļa pulveri, mazām piparkūciņām, augļu sukādēm.

Šoreiz to gatavoju burtiski pāris minūtēs, tāpēc kā pildījumu izmantoju saputotu saldo krējumu, kam pievienots pūdercukurs un kanēļa pulveris, un dekorēju ar pārkaisītu pūdercukuru.

Izmantojot šo pašu biskvīta recepti (biskvītu cep apaļā formā), var pagatavot piparkūku biskvīta torti!

Nepieciešams (10 porc.):

  • biskvītam:
    • 3 olas, istabas temperatūrā;
    • ½ gl medus vai iesala;
    • 1 – 3 ēd.k. sviesta, izkausēta;
    • 50 gr tumšā cukura;
    • 120 gr miltu;
    • 1 ēd.k. kakao (pēc vēlēšanās);
    • 1 tēj.k.cepamā pulvera;
    • 2 tēj.k. ingvera pulvera (vai smalki rīvēta sakne);
    • 2 tēj.k. kanēļa pulvera;
    • 1 tēj.k. kardamons, krustnagliņas, muskatrieksts, smaržīgie pipari, melnie pipari;
    • šķipsniņa sāls;
    • pūdercukurs pēc nepieciešamības;
  • pildījumam:
    • 350 ml saldā krējuma;
    • 40 gr pūdercukura;
    • 1 tēj.k.kanēļa pulvera.

Pagatavošana:

  • olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz masa kļūst gaiša un gaisīga. Vispirms pievieno izkausētu medu (iesalu) un sviestu, pēc tam visas sausās sastāvdaļas un garšvielas un visu kārtīgi izmaisa;
  • olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un kuļ, līdz masa kļūst stingra;
  • vieglām un gaisīgām kustībām olbaltumus iecilā olu dzeltenumu masā, līdz izveidojas viendabīga masa;
  • cepamo trauku ietauko un pavisam viegli izkaisa ar miltiem (vai izklāj ar cepamo papīru);
  • vienmērīgi nosedz ar iepriekš pagatavoto biskvīta masu un nolīdzina to;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 11 minūtes (zobu bakstāmais kociņš būs sauss);
  • ļauj atdzist cepešpannā apmēram 3 minūtes un pēc tam uzreiz pārliek uz kokvilnas dvieļa, kas nokaisīts ar pūdercukuru (es sarullēju ar visu cepamo papīru). Noņem cepamo papīru un visu sarullē no šaurākās līdz šaurākajai malai (biskvīts var būt viegli lipīgs). Ļauj pilnībā atdzist (min 2 stundas, vislabāk – visu nakti);
  • pagatavo pildījumu – saldajam krējumam pievieno pūdercukuru un kanēli un visu saputo, līdz izveidojas viegli mīksta masa. Uzmanību – nepārkult!;
  • biskvītu atrullē (nebīties, ja tas ieplaisā, jo sarullējot tas vairs nebūs redzams), noņem dvieli un nosmērē ar apmēram 2/3 pildījuma krēma (nepārcensties, savādāk krēms nāks ārā pa sānu malām!). Aizrullē un ietītu pārtikas plēvē ievieto ledusskapī ievilkties vismaz pāris stundas (vislabāk uz visu nakti!);
  • attin no plēves, kārto uz šķīvja un tās virspusi dekorē ar atlikušo krēmu. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar pūdercukuru un kanēļa pulveri;
  • pasniedz gatavos (šķēlēs) sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

rotolo-pan-di-zenzero_pannarotolo-pan-di-zenzero_panna1

30/12/2016

Kūka Pavlova ar citronu krēmu (Pavlova al limone)

food_torta-pavlova-al-limone

Viena no 20.gadsimta sākumā Jaunzēlandē vai Austrālijā par godu slavenajai krievu baletdejotājai Annai Pavlovai radītām kūkām. Viegla un gaisīga, no ārpuses kraukšķīga, savukārt iekšpusē mīksta, krēmīga … Lieliska! Viena no Ziemassvētku periodā (un ne tikai) iecienītākajām kūkām!

Kūkas pamatne tiek gatavota no stingrās putās sakulta olbaltuma un pūdercukura, kam pievienots pavisam nedaudz citronu sulas (etiķa) un kukurūzu cietes. Cepta apmēram stundu zemā temperatūrā, tāpēc kļūst trausla un kraukšķīga. Pirms izņemšanas no cepamās pannas ļaujiet tai pilnībā atdzist un esiet uzmanīgi! Pēc tam kūkas pamatne tiek pārklāta ar viegli saputotu saldo krējumu un dekorēta ar viegli skābeniem augļiem vai ogām, piemēram, zemenēm, kivi, mellenēm, avenēm.

Šoreiz to gatavoju īpašu. Ļoti atsvaidzinošu un aromātisku, jo kūkas virspusi pārsmērēju ar citronu krēmu (kas var būt labāks par tikko norautiem citroniem!) un pēc tam ar viegli saputotu saldo krējumu. Dekorēju ar grauzdētām mandeļu skaidiņām.

Nepieciešams (8 – 10 gab.):

  • pamatmasai:
    • 6 olu baltumi, istabas temperatūrā;
    • 375 gr pūdercukura vai smalkā cukura;
    • 5 tēj.k. kukurūzu cietes;
    • 2 tēj.k. svaigi spiestas citronu sulas;
    • 1 citrons, rīvēta miziņa;
  • citronu krēmam:
    • 2 lielas olas + 2 olu dzeltenumi;
    • 150 gr pūdercukura;
    • 100 gr mīksta sviesta;
    • 2 citroni, rīvēta miziņa un svaigi spiesta sula;
  • virspuses dekorēšanai:
    • 250 – 300 ml saldā krējuma;
    • 1 citrons, rīvēta miziņa;
    • 50 gr mandeļu skaidiņu, viegli apgrauzdētas.

Pagatavošana:

  • pagatavo pamatmasu – olbaltumus sakuļ lielā ātrumā, līdz masa kļūst stingra. Turpinot kult, pa ēdamkarotei pievieno pūdercukuru (kopā kulšana aizņem apmēram 7 minūtes). Kad cukurs ir ieputots, pievieno citronu miziņu, sulu un kukurūzu miltus, un visu ar karoti kārtīgi izmaisa;
  • kārto pannā, kas izklāta ar cepamo papīru, veidojot apaļu formu (ja nepieciešams, pirms tam uz cepamā papīra var uzzīmēt apmēram 23 cm diametrā lielu apli) un tās sānu malas veido mazliet augstākas par vidusdaļu;
  • liek cepties iepriekš līdz 180 0C uzkarsētā un uzreiz līdz 130 0C samazinātā temperatūrā. Cep apmēram 1 stundu;
  • ļauj atdzist izslēgtā un viegli puspavērtā cepeškrāsnī (vislabāk visu nakti). Atdzišanas laikā kūkā var rasties plaisas!;
  • tikmēr pagatavo citronu krēmu – 2 olas un 2 olu dzeltenumus viegli ar roku sakuļ ar pūdercukuru. Pievieno mīkstu sviestu, rīvētu citronu miziņu un citronu sulu. Liek vārīties uz mērenas uguns liesmas, līdz masa sabiezē līdz vajadzīgajai konsistencei. Vārīšanās laikā nepārtraukti maisa un ja nepieciešams, katliņu uz brīdi noņem no uguns un pēc tam atliek atpakaļ. Kad masa sabiezējusi, pārlej citā traukā, mazliet atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī līdz izmantošanas brīdim;
  • pirms pasniegšanas – mandeļu skaidiņas pavisam viegli apgrauzdē un atdzesē;
  • saldajam krējumam pievieno rīvētu citronu miziņu un sakuļ, līdz izveidojas viegli vijīga masa;
  • kūku liek uz trauka, kur tā tiks pasniegta. Virspusi noklāj ar citronu krēmu un tam pa virsu liek saldo krējumu. Dekorē ar grauzdētām mandeļu skaidiņām.

Labu apetīti!

 torta_pavlova-al-limone

14/11/2016

Burkānu kūka ar svaigā siera krēmu (Torta di carote con crema di formaggio)

food_torta-carote_crema-formaggio

Burkānkūkas mēdz būt dažādas. Vienkāršas kā kēkss, kēkss ar glazūru (piemēram, šokolādes) vai torte ar visdažādāko krēmu pildījumu. Burkānu kūkas struktūru (viendabīgumu vai graudainību) un burkānu garšas izteiksmīgumu nosaka tai pievienoto miltu vai riekstu savstarpējā attiecība. Aromatizēšanai izmanto vaniļu, kanēli, ingveru, rīvētu muskatriekstu, citronu vai apelsīnu miziņu un svaigi spiestu sulu. Pamēģiniet atrast sev tīkamāko recepti!

Šoreiz to gatavoju bez miltiem un sviesta, kā vietā izmantoju mandeļu miltus un augu eļļu. Šādas kūkas biskvīts ir neviendabīgāks (graudaināks), taču sulīgāks un aromātiskāks. Garšīgāks! Krēma sastāvā negribēju izmantot ne sviestu, ne saldo krējumu, tāpēc to aizstāju ar grieķu jogurtu. Lieliska izvēle, jo tā atsvaidzinošā garša lieliski papildina biskvīta garšu.

Nepieciešams (12 porc.):

  • 350 gr burkānu, smalki sarīvēti;
  • 300 gr lobītu mandeļu (var aizstāt ar lazdu riekstiem, valriekstiem), sasmalcinātas miltiem līdzīgā masā (daļu var aizstāt ar miltiem);
  • 200 gr cukura;
  • 5 olas;
  • 100 ml augu eļļas (var aizstāt ar kokosriekstu eļļu) (30 ml aizstāju ar svaigi spiestu apelsīnu sulu!;
  • 12 gr cepamā pulvera;
  • garšvielas – vaniļas ekstrakts vai kanēļa pulveris, rīvēta ingvera sakne, muskatrieksts;
  • 1 apelsīns, rīvēta tā miziņa;
  • šķipsniņa sāls;
  • krēmam:
    • 200 gr krēmveida siera (piem., Philadelphia, Mascarpone), istabas temperatūrā;
    • 400 gr grieķu jogurta, istabas temperatūrā;
    • 3 plāksnes želatīna (pēc vēlēšanās);
    • pūdercukurs pēc nepieciešamības;
    • vaniļas ekstrakts;
    • ½ citrons, svaigi spiesta tā sula/
  • dekorēšanai – mandeles / mandeļu skaidiņas, pekānrieksti, valrieksti; citrusu augļu sukādes, piparmētru lapiņas, ziedi, u.c.

Pagatavošana:

  • mandelēm pievieno pusi cukura un ar virtuves kombainu vai blenderi sastrādā miltiem līdzīgā masā. Malšanas laikā vairākkārt apstājas (mandeles arvien vairāk sasils un izdalīsies to eļļa) un mandeles nokasa no virtuves kombaina sānu malām;
  • burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz smalkās dārzeņu rīves vai sasmalcina virtuves kombainā. Nospiež lieko sulu. Pievieno rīvētu apelsīna miziņu. Ja vēlas iegūt viendabīgu masu, tad sarīvētos burkānus ar virtuves kombainu sastrādā viendabīgā, putrai līdzīgā masā, pēc vajadzības pievienojot eļļu;
  • olas sakuļ ar atlikušo cukuru, līdz masa dubultojas, kļūst gaiša un gaisīga. Pievieno sarīvētos burkānus, sasmalcinātās mandeles, eļļu, izsijātu cepamo pulveri un garšvielas. Ja nepieciešams (masa šķiet par šķidru), pievieno mazliet izsijātus miltus;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru vai ietauko un pavisam viegli izkaisa ar miltiem. Lej tajā iepriekš pagatavoto mīklu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 45 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti.
  • ļauj pilnībā atdzist izslēgtā cepeškrāsnī un pēc tam izņem no cepamās formas;
  • pagatavo krēmu, viendabīgā masā sajaucot visas tā sastāvdaļas. Pašās beigās pievieno želatīna plāksnes, kas apmēram 10 minūtes izmērcētas aukstā ūdenī un pēc tam izkausētas ūdens peldē un svaigi spiestu sitrona sulu. Visu kārtīgi izmaisa;
  • biskvītu pārgriež 2 vai 3 daļās un pārsmērē ar krēmu. Dekorē pēc vēlēšanās;
  • pasniedz uzreiz vai ļauj brīdi nostāvēties.

Labu apetīti!

torta_carote_mandorle_crema-formaggio-1torta_carote_mandorle_crema-formaggio-2

25/10/2016

Jogurta siera kūka ar hurmu (Cheesecake allo yogurt e cachi)

food_cheesecake_yogurt_cachi

Viegli un ātri pagatavojama siera kūka (manā gadījumā – jogurta kūka), kuras gadījumā lielākā problēma ir laiks, kas nepieciešams, kamēr tā atrodas ledusskapī un sastingst. Apbruņojamies ar pacietību!

Galarezultātā tiks iegūta viegla, maiga, krēmīga un atsvaidzinoša kūka ar izteikti jūtamu hurmas garšu!  Dekorē vēl vēlēšanās – ar hurmas gabaliņiem vai šķēlēm, vai sasmalcinātiem riekstiem. Es šoreiz iztiku bez dekorēšanas.

Pēc vēlēšanās kūkas pamatni var pagatavot arī veselīgāk, t.i., viendabīgā masā sablenderēt apmēram 185 gr dateļu bez kauliņiem (var aizstāt ar rozīnēm bez kauliņiem, vīģēm), 125 gr viegli apgrauzdētu riekstu (pekānriekstu, valriekstu, mandeļu vai lazdu riekstu), 70 gr rūgtā kakao pulvera, 45 gr kokosriekstu skaidiņu, 3 ēd.k. kokosriekstu eļļas istabas temperatūrā.

Nepieciešams (trauka diametrs 20 cm):

  • pamatmasai:
    • 200 gr cepumu, sasmalcināti;
    • 100 gr sviesta, izkausēta;
  • jogurta masai:
    • 500 gr krēmsiera, piem., Philadelphia (aizstāju ar bezpiedevu jogurtu / grieķu jogurtu);
    • 150 ml saldā krējuma (aizstāju ar rikotas sieru);
    • kļavu sīrups vai medus pēc nepieciešamības;
    • vaniļas ekstrakts;
    • 10 – 12 gr želatīna (4 – 5 plāksnes);
  • hurmas masai:
    • 3 nogatavojušās hurmas, to mīkstums;
    • kļavu sīrups pēc nepieciešamības;
    • 5 – 10 gr želatīna (3 – 4 plāksnes);
  • dekorēšanai:
    • 1 hurma, sagriezta šķēlēs, vai sasmalcināti rieksti – pistācijas, lazdu rieksti, valrieksti.

Pagatavošana:

  • želatīna plāksnes pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj apmēram 10 minūtes nostāvēties;
  • cepumus sasmalcina pēc iespējas smalkākus, pievieno izkausētu sviestu un kārtīgi izmaisa. Kārto traukā, kurā vēlāk tiks pasniegta kūka, nolīdzina un piespiež pie pamatnes. Liek saldētavā uz apmēram 15 minūtēm;
  • tikmēr notecināto rikotas sieru sajauc ar jogurtu, ķlavu sīrupu un vaniļas ekstraktu. Želatīna plāksnes nospiež no liekā šķidruma, liek katliņā un uz zemas uguns liesmas, nepārtraukti maisot, silda, līdz tās tās izšķīst (masai nav jāvārās!). Pievieno jogurta masai un visu kārtīgi izmaisa;
  • trauku ar kūkas pamatni izņem no saldētavas un tai pa virsu lej jogurta krēmu. Nolīdzina. Liek ledusskapī uz apmēram 1 stundu;
  • hurmas pārgriež uz pusēm, izņem mīkstumu un kārto traukā. Pievieno kļavu sīrupu un visu sablenderē viendabīgā masā. Pievieno izšķīdinātas želatīna plāksnes un vienmērīgi izmaisa;
  • kūku izņem no ledusskapja un pārlej ar hurmas masu. Liek atpakaļ ledusskapī uz apmēram 1 – 2 stundām;
  • dekorē pēc vēlēšanās;
  • pasniedz gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

cachi_mercatocheesecake_yogurt_cachicheesecake_yogurt_cachi1

07/10/2016

Kārtainās mīklas rozītes (Rose di pasta sfoglia)

food_rose-di-pasta-sfoglia-salate

Pāris minūšu laikā no kārtainās mīklas pagatavojama uzkoda – sāļās vai saldās rozītes, kas ne tikai izdaiļos galdu, bet garšos arī lieliem un maziem. Tās var pagatavot ar visdažādāko pildījumu, piemēram, kartupeļiem un sīpoliem, cukini / baklažāniem / saldajiem pipariem (papriku) / šampinjoniem un sieru vai šķinķi, kūpinātu lasi, u.c. Var pagatavot arī saldo variantu, piemēram, kārtainās mīklas loksnes nosmērējot ar ievārījumu un pa virsu liekot plānas, pāris minūtes ūdenī novārītas ābolu pusītes.

Sāļās rozītes:

Nepieciešams (7 – 9 gab.):

  • 1 kārtainās mīklas iepakojums, taisnstūrveida formas;
  • 7 – 9 bekona šķēles, pēc iespējas plānākas;
  • 4 – 5 siera šķēles, plānas un pārgrieztas uz pusēm.

Pagatavošana:

  • ja pildījumam izmanto dārzeņus, tad tos virpirms sagriež plānās šķēlēs vai ripiņās un apcep uz grila pannas. Atdzesē;
  • kārtainās mīklas loksni izklāj uz galda virsmas un sagriež 7 – 9 vienādās strēmelēs;
  • katrai strēmelei pa virsu liek izvēlēto pildījumu, piemēram, bekona šķēles un siera pusītes tā, lai strēmele tiktu noklāta visā tās garumā (horizontāli). Skaistākam izskatam un lai ziedu pēc tam būtu vieglāk pavērt, pildījumu liek no strēmeles vidusdaļas un nedaudz pāri tās augšējai malai (pēc tam tā būs rozes augšdaļa). Strēmeles apakšējo malu uzloka uz augšu līdz pusei;
  • sākot no vienas malas, strēmeli aizrullē un apakšējo daļu nedaudz ieloka uz iekšu. Kārto ar cepamo papīru izklātā cepamajā pannā vai mafiju pannā katru atsevišķā nodalījumā. Nedaudz paver ziedlapiņas;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 30 minūtes;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas.

Labu apetīti!

rose-di-pasta-sfoglia_salate

Saldās rozītes:

Nepieciešams:

  • 1 kārtainās mīklas iepakojums, taisnstūrveida formas;
  • 2 – 3 nemizoti āboli (vislabāk sarkani), sagriezti plānās šķēlēs;
  • ievārījums pēc nepieciešamības (var aizstāt ar vārīto krēmu);
  • kanēlis;
  • cukurs;
  • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • ābolus sagriež ceturtdaļās un pēc tam ļoti plānās šķēlītēs. Liek vārīties karstā ūdenī apmēram 1 – minūti, pēc tam notecina un atdzesē;
  • kārtainās mīklas loksni izklāj uz galda virsmas un sagriež 7 – 9 vienādās strēmelēs;
  • katru loksni līdz tās pusei nosmērē ar ievārījumu, pēc tam pa virsu kārto ābolu pusītes vienu otrai blakus tā, lai tās pilnībā nosegtu loksni un miziņas (sarkanā) mala sniegtos pāri strēmeles augšējai malai (vēlāk tā būs rozītes virspuse). Pārkaisa ar cukuru un kanēli. Strēmeles apakšējo malu uzloka uz augšu līdz pusei;
  • sākot no vienas malas, strēmeli aizrullē un apakšējo daļu nedaudz ieloka uz iekšu. Kārto ar cepamo papīru izklātā cepamajā pannā vai mafiju pannā katru atsevišķā nodalījumā. Nedaudz paver ziedlapiņas;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 30 minūtes;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas un pārkaisītas ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

09/05/2016

Avokado – laima siera kūka (Cheesecake all’avocado e lime)

Food_Cheesecake all'avocado e lime

Dodoties mājās no šokolādes svētkiem, vienā piekrastes mazpilsētiņā ieraudzīju vīru tirgojam avokado. Protams, šādam vilinājumam nespēju pretoties (man ļoti garšo avokado!), kā rezultātā par nieka 3.5 euro tiku pie 3.5 kg smaga maisa ar dažādu šķirņu avokado.

Avokado samazina holesterīnu, asinsspiedienu, risku saslimt ar dažādiem ļaundabīgiem procesiem un sirds – asinsvadu saslimšanām, labvēlīgi iedarbojas uz smadzeņu darbību, imūnsistēmu, redzi, ādu, u.c. Ieteicams tiem, kas vēlas novājēt.

Torta_Avocado_lime_cheesecake (1)

Par laimi tie bija dažādas gatavības pakāpes, tāpēc sāku domāt, ko ar tiem darīt. Līdz šim avokado smērēju kā krēmu uz brokastu maizītēm, izmantoju dažādu pesto vai plaši pazīstamās gvakamoles mērces pagatavošanai, taču to var izmantot arī avokado – laima siera kūkas, avokado – šokolādes pudiņa, šokolādes glazūras, avokado – banāna, avokado – laima, avokado – piparmētru saldējuma, brulē krēma (creme brulee), blenderētu dzērienu, saldā vai sāļā pildījuma krēma, grilēta avokado ar olu vidū, fritētu panētu avokadu šķēlīšu, majonēzes pagatavošanai. Ar to var aizstāt pusi sviesta krāsnī ceptu izstrādājumu sastāvā. To var izmantot kā bagātinošu un mitrinošu sejas masku, tas labvēlīgi iedarbojas uz galvas ādu un matiem, u.c.

Šoreiz no tiem gatavoju avokado – laima siera kūku. Tā ir necepta kūka, kuras pamatne sastāv no vidēji rupjā viendabīgā masā sablenderētiem žāvētiem augļiem (riekstiem, kokosriekstu skaidiņām, datelēm), rūgtā kakao un kokosriekstu eļļas. Tas arī viss! Nekāda sviesta!

Pildījums sastāv no viendabīgā krēmveida masā sastrādātiem avokado, laima sulas, medus un kokosriekstu eļļas. Tas arī viss! Nekāda sviesta, miltu, olu, piena!

Perfekti krēmīga siera kūka ar viegli kraukšķīgu pamatni ir gatava!

Ļoti interesanta kūka, kas vai nu garšos, vai arī negaršos. Ja pierasts un vēlaties saldāku, tad palieliniet medus apjomu, ja vēlaties svaigu, viegli skābenu, atsvaidzinošu garšu – atstājiet zemāk minētās proporcijas. Manuprāt, karstām vasaras dienām ideāli piemērota kūka!

Nepieciešams (12 porc.; cepamā trauka diametrs 20 cm):

  • pamatnei:
    • 125 gr riekstu – pekānriekstu, valriekstu, mandeļu vai lazdu riekstu, viegli apgrauzdēti;
    • 45 gr kokosriekstu skaidiņu;
    • 70 gr rūgtā kakao pulvera;
    • 185 gr dateļu bez kauliņiem (aizstāju ar zelta rozīnēm);
    • 3 ēd.k.kokosriekstu eļļas, izkausētas, istabas temperatūrā;
  • pildījumam:
    • 550 gr avokado mīkstuma (apmēram 5 vidēja lieluma avokado);
    • 200 ml laima sulas (apmēram 8 laimi);
    • 175 ml kokosriekstu eļļas, izkausētas, istabas temperatūrā;
    • 1 tēj.k. rīvētas laima miziņas (apmēram 2 laimi);
    • 190 gr medus vai kļavu sīrupa;
    • šķipsniņa sāls.
  • dekorēšanai:
    • kokosriekstu skaidiņas, avokado šķēles, augļi.

Pagatavošana:

  • uz pannas vai cepeškrāsnī pavisam viegli apcep riekstus un kokosriekstu skaidiņas. Atdzesē;
  • ar virtuves kombainu riekstus un kokosriekstu skaidiņas sastrādā rupjā masā. Pievieno visas pārējās pamatnes sastāvdaļas un sastrādā, līdz masa kļūst lipīga un turās kopā (uzmanību – nepārcensties un nesastrādāt putrā!);
  • kūkas formas pamatni izklāj ar cepamo papīru un sānu malas nosmērē ar kokosriekstu eļļu (vai sānu malas uzreiz liek uz šķīvja, kur kūka vēlāk tiks pasniegta). Kārto uz tā pamatnes masu un ar karoti vai rokām nolīdzina un piespiež pie pamatnes. Ievieto ledusskapī uz apmēram 30 minūtēm;
  • tikmēr pagatavo pildījumu, visas tā sastāvdaļas ievietojot virtuves kombainā un sastrādājot viendabīgā, krēmveida masā (vispirms sastrādā avokado). Pagaršo un piekoriģē salduma vai skābuma līmeni, papildus pievienojot medu vai laima sulu;
  • no ledusskapja izņem kūkas pamatni un tai pa virsu lej iepriekš pagatavoto pildījuma masu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz pāris stundām, bet vislabāk visu nakti;
  • 10 minūtes pirms pasniegšanas izņem no ledusskapja un ar naža palīdzību atdala no formas sānu malām. Pārliek uz šķīvja, kur tā tiks pasniegta un bauda nekavējoties.

Labu apetīti!

Torta_Avocado_lime_cheesecake (2)Torta_Avocado_lime_cheesecake (3)Torta_Avocado_lime_cheesecake (4)Torta_Avocado_lime_cheesecake (5)

26/04/2016

Rupjmaizes biskvīta torte ar rikotas sieru un melnajām zīdkoka ogām (Torta di pane nero, ricotta e gelsi neri)

Food_Torta_pane nero_ricotta_gelsi neri

Apzinoties to, ka iestājoties siltam laikam arvien retāk tiks izmantota cepeškrāsns, radās ideja no pavasara tīrīšanas rezultātā atrastās rupjmaizes rīvmaizes pagatavot torti. Apvienojumā ar melleņu ievārījumu, rikotas siera un saldā krējuma krēmu un veselām melnajām zīdkoka ogām, tapa šī torte, kas izskata un garšas ziņā mazliet līdzinās Melnā meža tortei. Sulīga un garšīga!

Pēc vēlēšanās krēmam var pievienot arī vaniļu vai rīvētu citrona miziņu un melnās zīdkoka ogas aizstāt ar jebkurām citām ogām vai augļiem.

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 20 cm, 8 porc.):

  • biskvītam:
    • 3 olas, dzeltenumi atdalīti no baltumiem;
    • 60 gr cukura;
    • 30 gr rupjmaizes rīvmaizes vai miltu;
    • 30 gr kartupeļu cietes;
    • 30 gr rūgtā kakao;
    • 2 tēj.k. cepamā pulvera;
    • 2 ēd.k. sausā Marsalas vīna;
    • šķipsniņa sāls;
  • krēmam:
    • 350 – 400 gr svaiga rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 200 ml saldā krējuma;
    • 3 – 4 ēd.k. pūdercukura;
    • 2 želatīna plāksnes;
  • pildījumam:
    • melleņu vai melno zīdkoka ogu ievārījums pēc nepieciešamības (var aizstāt ar jebkuru citu ievārījumu);
    • pāris melnās zīdkoka ogas;
  • dekorēšanai:
    • 150 gr augļu vai ogu – melnās zīdkoka ogas, kazenes, mellenes, zemenes, u.c.

Pagatavošana:

  • olu dzeltenumus saputo ar cukuru un Marsalas vīnu, līdz masa dubultojas, kļūst gaiša un gaisīga. Baltumus saputo ar šķipsniņu sāls stingrās putās. Traukā izsijā rupjmaizes rīvmaizi, kartupeļu cieti, kakao un cepamo pulveri. Pievieno olu dzeltenumu masu un visu kārtīgi izmaisa. Pievieno mazliet olbaltumu masas un pēc tam atlikušo masu, to iecilājot vieglām un gaisīgām kustīgām;
  • cepamo trauku pavisam viegli iesmērē ar sviestu un izkaisa ar rīvmaizi. Lej tajā iepriekš pagatavoto biskvīta masu un nolīdzina;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 25 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti;
  • gatavam biskvītam ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī. Pēc tam pārgriež uz pusēm, iegūstot divas biskvīta daļas;
  • želatīna plāksnes pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj tām nostāvēties apmēram 10 minūtes. Pēc tam tās nospiež no liekā šķidruma un liek vārīties katliņā ar apmēram 3 ēd.k. saldā krējuma, līdz tās izkūst (saldajam krējumam jābūt siltam, tam nav jāvārās!);
  • rikotas sieram pievieno pusi pūdercukuru un visu kārtīgi izmaisa. Pievieno izkausēto želatīna masu un visu atkal kārtīgi izmaisa. Tikmēr saldo krējumu sakuļ ar atlikušo pūdercukuru un pēc tam vieglām un gaisīgām kustībām iecilā rikotas siera masā;
  • sāk veidot torti, tās apakšējo biskvīta kārtu pārziežot ar ievārījumu un pēc tam pārklājot ar krēmu un veselām ogām. Pa virsu liek nākamo biskvīta kārtu, kas no abām pusēm pārziesta ar ievārījumu un, tieši tāpat kā iepriekšējo, pēc tam pārziež ar krēmu. Kūkas virspusi dekorē pēc labpatikas ar veselām ogām vai augļiem.
  • liek nostāvēties ledusskapī vismaz 30 minūtes;
  • pasniedz gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Torta_Pane nero_ricotta_gelsi neriTorta_Pane nero_ricotta_gelsi neri1