Posts tagged ‘pilngraudu cieto kviešu milti Timilia’

13/11/2015

Sāļais kēkss ar kazas sieru un riekstiem (Plumcake con caprino, nocciole e noci)

Food_Plumcake salato_caprino_nocciole_noci

Sāļais kēkss jeb brokastu maize ar kazas sieru (šoreiz aizstāju ar gorgonzolas sieru) un parupjos gabalos sakapātiem lazdu riekstiem un valriekstiem garšos lieliem un maziem un to var ēst tāpat vien (siers piešķir pikantumu, rieksti – kraukšķīgumu) vai pārziestu ar dažādiem sviestiem, medu. Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • 220 gr miltu (puse pilngraudu cieto kviešu miltu Timilia, puse speltas kviešu miltu);
  • 150 gr kazas siera (aizstāju ar gorgonzolas sieru), sadalīta nelielos gabaliņos;
  • 60 gr lobītu lazdu riekstu, sakapātu parupjos gabalos;
  • 60 gr valriekstu, sakapātu parupjos gabalos;
  • 125 – 150 ml piena;
  • 3 olas;
  • 3 ēd.k. olīveļļas;
  • 1 paciņa cepamā pulvera;
  • šķipsniņa sāls.

Pagatavošana:

  • lielā traukā izsijā miltus un cepamo pulveri, pievieno sāli un sasmalcinātus riekstus. Pēc tam pievieno olas, pienu, eļļu un visu kārtīgi izmaisa. Pašās beigās pievieno gabaliņos sagrieztu sieru un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un piepilda ar iepriekš pagatavoto mīklu. Cepamo trauku pagroza uz visām pusēm, lai masa izlīdzinātos;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 minūtes, pēc tam apsegtu ar foliju 10 minūtes līdz visbeidzot 200 0C vēl apmēram 10 minūtes jeb kamēr virspuse iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • pasniedz viegli siltu vai pilnībā atdzisušu.

Labu apetīti!

Plumcake salato_Caprino_nocciole_noci

Advertisements
05/11/2015

Laša pīrāgs (Torta salata al salmone)

Food_Torta salata al salmone

Kraukšķīga garoziņa un mīksts, sulīgs, aromātisks un ļoti sātīgs pildījums, kas lieliski garšos siltā un aukstā veidā.

Nenoslinkojiet un mīklu pagatavojiet paši, jo tieši tad tā ir visgaršīgākā.

Nepieciešams (6 pers.):

  • mīklai (vai jau gatava sāļajiem izstrādājumiem paredzēta mīkla):
    • 250 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 125 gr sviesta;
    • 65 ml auksta ūdens;
    • šķipsniņa sāls.
  • 350 – 500 gr svaiga laša, bez asakām un sadalīta nelielos gabaliņos;
  • 180 ml krējuma;
  • 75 ml piena;
  • 2 olas + 1 olas dzeltenums virspuses pārsmērēšanai;
  • sasmalcinātas dilles;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā. Izveido bumbu, ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz vismaz 30 minutēm;
  • tikmēr pagatavo pildījumu – nelielā traukā sakuļ olas, pievieno pienu, krējumu, šķipsniņu sāls un svaigi maltus piparus;
  • laša fileju atdala no asakām un sadala mazākos gabaliņos. Uzglabā ledusskapī;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem un izrullē uz tās mīklu apmēram 5 – 7 mm biezumā;
  • cepamo trauku pavisam viegli iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem. Izklāj ar iepriekš izrullēto mīklu, īpaši uzmanīgi to piespiežot pie pamatnes un sānu malām. Ar rulli stingri pārbraucot pāri sānu malām, atdala lieko mīklas daļu. Pamatni sabaksta ar dakšiņu, pārsedz ar cepamo papīru un piepilda ar pupiņām vai mandelēm;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 minūtes. Izņem no krāsns, atbrīvo no pupiņām un cepamā papīra. Pamatni nosmērē ar iepriekš sakultu olas dzeltenumu un liek atpakaļ cepeškrāsnī 180 0C uz apmēram 10 minūtēm (tas piešķirs papildus kraukšķīgumu);
  • izņem no cepeškrāsns un pamatni noklāj ar laša filejas gabaliņiem. Pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un uzmanīgi pārlej ar iepriekš pagatavoto pildījumu;
  • liek cepties 200 0C apmēram 40 minūtes jeb kamēr virspuse iegūst skaisti zeltainu nokrāsu;
  • ļauj nedaudz atdzist izslēgtā cepeškrāsnī un pasniedz siltu.

Labu apetīti!

Torta salata al salmoneTorta salata al salmone1

28/09/2015

Kokosriekstu cepumi (Biscotti al cocco)

Food_Biscotti al cocco

Svētdienas pēcpusdienas tējas pauzei īpaši piemēroti cepumi, kas pagatavojami vien nieka 20 minūtēs.

Cepumu lielumu un formu katrs var izvēlēties pēc labpatikas. Es šoreiz gatavoju nelielas bumbiņas, kuras pavisam viegli saplacinu.

Nepieciešams:

  • 250 gr kokosriekstu skaidiņu;
  • 2 olas;
  • 150 cukura;
  • 150 gr miltu;
  • 150 gr sviesta, izkausēta;
  • ½ glāzīte ruma, brendija, Marsalas vīna, u.c.

Pagatavošana:

  • olas ar cukuru pavisam viegli sakuļ ar dakšiņu. Pēc tam pievieno visas pārējās sastāvdaļas un mīca līdz izveidojas viendabīga, viegli mikla masa;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru;
  • no iegūtās mīklas masas veido nelielas bumbiņas, kuras kārto cepamajā traukā vienu otrai blakus. Pavisam viegli saplacina tās;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 12 – 15 minūtes. Cepšanās laikā apgriež uz otru pusi;
  • ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī.

Labu apetīti!

Biscotti al cocco

 

12/09/2015

Rikotas siera un bumbieru pīrāgs (Crostata di ricotta e pere)

Food_Crostata_Ricotta_pere_uvetta

Ļoti garšīgs rikotas un bumbieru pīrāgs, kuru no ārpuses ietver kraukšķīga smilšu mīklas garoziņa. Šoreiz tā ir vēl īpašāka, jo gatavoju no sicīliešu pilngraudu cieto kviešu miltiem Timilia. Tie smilšu mīklai piešķir tumšāku nokrāsu, irdenāku un graudaināku struktūru un ļoti interesantu garšu.

Pildījuma sastāvā izmantoju aitas piena rikotas sieru, rumā izmērcētas rozīnes un bumbierus, tumšo cukuru un pavisam nedaudz kanēļa pulveri.

Iesaku!

Nepieciešams (8 pers.):

  • smilšu mīklai:
    • 200 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 100 gr tumšā cukura;
    • 100 gr sviesta, auksta, sagriezta nelielos gabaliņos;
    • 2 olas, to dzeltenumi;
    • 1 citrons, rīvēta tā miziņa;
    • šķipsniņa sāls.
  • pildījumam:
    • 300 – 350 gr rikotas siera, notecināta;
    • 50 gr tumšā cukura;
    • 4 – 5 bumbieri, nomizoti un sagriezti nelielos gabaliņos;
    • 1 tē.k. kanēļa pulvera;
    • sauja rozīņu, izmērcētas;
    • 1 glāzīte ruma.
  • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
  • dekorēšanai – pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • pagatavo smilšu mīklu, visas tās sastāvdaļas sastrādājot viendabīgā masā. Izveido bumbu, ietin to pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz apmēram 30 – 45 minūtēm;
  • tikmēr rozīnes aplej ar rumu un ļauj tām 15 minūtes nostāvēties;
  • bumbierus nomizo, sagriež nelielos gabaliņos, aplej ar rumu un ļauj tiem 15 minūtes nostāvēties;
  • smilšu mīklu izņem no ledusskapja un uz galda virsmas, kas nokaisīta ar miltiem, izrullē apmēram 3 – 4 mm biezu;
  • izrullēto mīklu kārto cepamajā traukā, pavisam viegli piespiežot pie pamatnes un sānu malām. Pēc tam ar rulli, to spēcīgāk spiežot uz sānu malām, atdala lieko mīklas daļu no sānu malām (izveidosies skaista cepamā trauka mīklas forma). Ar dakšiņu sabaksta tās pamatni;
  • notecināto rikotas sieru sajauc ar cukuru un kanēli. Pēc tam pievieno izmērcētās un notecinātās rozīnes un bumbierus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamajā traukā kārto pildījuma masu un vienmērīgi nolīdzina to;
  • pa virsmu pamīšus liek mīklas strēmelītes, kuras pēc vēlēšanās pārsmērē ar pavisam viegli sakultu olas dzeltenumu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C līdz virspuse iegūst viegli zeltainu nokrāsu (apmēram 40 minūtes);
  • izslēdz cepeškrāsni un ļauj tai pilnībā atdzist. Pēc tam izņem no cepamās formas;

Labu apetīti!

Crostata_Ricotta_pere_uvettaCrostata_Ricotta_pere_uvetta1Crostata_Ricotta_pere_uvetta2

03/06/2015

Aprikožu un mandeļu tarte (Crostata alle mandorle e albicocche)

Food_Crostata_Albicocche_mandorle

Ļoti ātri pagatavojama tarte (atvērts pīrāgs), jo tās mīklu pēc pagatavošanas nav jāuzglabā ledusskapī un to arī nav nepieciešams iepriekš apcept cepeškrāsnī. Tiklīdz mīkla ir gatava, to klāj cepamajā traukā un virsū kārto pildījumu. Liek cepties cepeškrāsnī 30 – 35 minūtes un tarte ir gatava. Un ne jau šāda tāda, bet gan ļoti īpaša – ar plānu un kraukšķīgu garoziņu un ļoti aromātisku un sulīgu saldskābu pildījumu.

Nesatur olas un pienu!

Ja iztrūkst virspuses pārkaisīšanai nepieciešamās mandeļu skaidiņas, tad tās var aizstāt ar sasmalcinātām lobītām mandelēm, kas pirms tam viegli apgrauzdētas uz sakarsētas pannas vai sasmalcinātiem Amaretti cepumiem.

Nepieciešams (6 – 8 pers.):

  • 300 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
  • 80 gr lobītu mandeļu, smalki sasmalcinātas un viegli apgrauzdētas;
  • 80 gr tumšā cukura;
  • 80 ml silta ūdens;
  • 50 ml olīveļļas;
  • šķipsniņa cepamā pulvera;
  • šķipsniņa vaniļas cukura;
  • šķipsniņa sāls;
  • 5 ēd.k. marmelādes pēc vēlēšanās (izmantoju pagājušā gadā gatavoto vīģu marmelādi);
  • 20 gr mandeļu skaidiņu (aizstāju ar pāris sadrupinātiem Amaretti cepumiem).

Pagatavošana:

  • mandeles sasmalcina un pavisam viegli apgrauzdē uz sakarsētas pannas;
  • aprikozes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu un pēc tam sagriež ceturtdaļās. Pārkaisa ar cukuru un ļauj 15 minūtes nostāvēties (kļūs mīkstākas un aromātiskākas). Ik pa laikam apmaisa;
  • traukā sajauc miltus ar cukuru, cepamo pulveri, vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls. Pievieno sasmalcinātās un apgrauzdētās mandeles, olīveļļu un siltu ūdeni. Visu sastrādā viendabīgā masā. Ja vēlas, uz pāris minūtēm ievieto ledusskapī;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru vai iesmērē ar pavisam nedaudz sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • mīklu izrullē apmēram 5 mm biezu un klāj to cepamajā traukā. Ar asu nazi nogriež sānu malas;
  • apakšējo kārtu nosmērē ar marmelādi. Kārto uz tās cieši vienu pie otras aprikožu ceturtdaļas, kas notecinātas no izdalījušās sīrupa (bez lieka šķidruma). Pārkaisa ar mandeļu skaidiņām (vai sasmalcinātiem Amaretti cepumiem);
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 – 35 minūtes;
  • pasniedz viegli siltu vai pilnībā atdzisušu.

Labu apetīti!

Crostata_Albicocche_mandorleCrostata_Albicocche_mandorle1Crostata_Albicocche_mandorle2Crostata_Albicocche_mandorle3

01/04/2015

Lieldienu cepums ar olu (Cuddura cu l’ova)

Food_Cuddura cu lova

Ļoti sens tieši Lieldienu periodā Itālijas dienvidu reģionos (tai skaitā Sicīlijā) gatavots saldums – cepums ar cieti vārītu olu (parasti pāra skaitli), kas dekorēts ar dažādiem krāsainiem dekoriem.

Šis simboliskās nozīmes saldums dažādos reģionos var tikt saukts atšķirīgos vārdos (sicīliešu dialektā: cuddura cu l’ova, pupi cu’ l’ova, aceddi cu l’ova, scarceddi, itāļu val.: ciambella intrecciata con le uova). Tiek uzskatīts, ka tā nosaukums ir cēlies no grieķu valodas vārda “kolloura” / “kollura” un nozīmē „apaļa maize, kronis”. Tā izcelsme ir attiecināma uz laiku, kad nabadzīgie iedzīvotāji šādā veidā reliģisko ceremoniju laikā izmantotās olas centās uzglabāt ilgākam laikam. Tas bija ganu vidū īpaši populārs līdzi ņemšanai paredzēts produkts (maizē ieceptā ola to padarīja daudz sātīgāku).

Būtiska ir arī šīs maizes jeb cepuma forma, kas, ņemot vērā to, ka šis saldums bieži vien tiek gatavots arī dāvināšanai, simbolizē cieņu un mīlestību (sirds forma), klusumu un mieru (balodis jeb dūja), svētku svinīgumu (gredzens, kronis), vēl iespējamās formas ir atslēgas, gailis, jēriņš, sakrustotas rokas, u.c.

Pane di Pasqua

Pateicoties vienkāršajam pagatavošanas veidam un dažādām izpausmes iespējām, šis produkts ir saglabājies līdz pat mūsdienām un vēl joprojām tiek gatavots ļoti daudzās ģimenēs.

Recepte.

Nepieciešams:

  • mīklai:
    • 500 gr miltu;
    • 150 gr cukura;
    • 125 gr cūku tauku vai sviesta, istabas temperatūrā vai izkausēts;
    • 2 olas;
    • apmēram 12 gr cepamā pulvera (0.75 paciņas);
    • piens pēc nepieciešamības;
    • 1 citrons vai apelsīns, rīvēta tā miziņa.
  • dekorēšanai:
    • 12 olas, cieti novārītas (izmantoju paipalu olas);
    • 1 sakulta ola pārsmērēšanai;
    • krāsaini cukura dekori.

Pagatavošana:

  • liek vārīties olas (12 gab.) līdz tās ir cieti novārījušās. Atdzesē;
  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā (pienu pievieno pēc nepieciešamības). No mīklas masas izveido bumbu, ietin to pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz apmēram 1 stundu;
  • mīklu izņem no ledusskapja un uz miltiem nokaisītas galda virsmas izrullē  apmēram 10 -15 mm biezumā;
  • ar robainu nazīti vai formiņu izveido izvēlētā cepuma formu (groziņu, kroni, sirsniņu, balodi jeb dūju, u.c.). Tās vidū novieto iepriekš cieti novārīto olu vai olas, kuras pie cepuma pamatnes piestiprina ar strēmelīti vai pīnīti, kas izveidota no tās pašas mīklas;
  • katru cepumu pārsmērē ar pirms tam sakultu olu un pārkaisa ar krāsaina cukura dekoriem;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 1800 temperatūrā apmēram 20 minūtes.

Labu apetīti!

Biscotti_Cuddura cu lovaBiscotti_Cuddura cu lova1Biscotti_Cuddura cu lova2

03/02/2015

Ķirbju – kartupeļu ņoki ar gaļas – baraviku mērci (Gnocchi di zucca e patate con ragu di carne e funghi porcini)

Food_Gnocci zucca - patate_salsa carne - funghi

Kā jau iepriekšējā rakstā minēju, tad ņoki var tikt pasniegti ar visdažādākajām mērcēm. Lai gan vienas no  populārākajām ir sviesta – garšaugu – siera vai piena – siera mērces, tomēr, ņemot vērā, ka šodien valda ļoti nepatīkama laikapstākļi (spēcīgs vējšs, lietus un krusa) un iepriekšējā dienā pagatavoju ķirbju – kartupeļu ņokus, kas pēc garšas ir ļoti maigi un pat viegli saldeni, nolēmu tos papildināt tieši ar gaļas ragu – baraviku mērci. Ahhhh kāds aromāts!!!

Nepieciešams (4 pers.):

  • ņokiem:
    • 350 gr ķirbju biezeņa (tam jābūt sausam un blīvam);
    • 350 gr kartupeļu biezeņa (vislabāk izmantot miltainus kartupeļus);
    • apmēram 180 – 200 gr miltu + papildus milti galda virsmas nokaisīšanai (izmantoju 150 gr pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia un 50 gr kukurūzu cieti) – miltu apjoms ir atkarīgs no ķirbju un kartupeļu mitruma pakāpes un miltu veida!;
    • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
    • rīvēts muskatrieksts;
    • šķipsniņa sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • mērcei:
    • 500 gr maltās gaļas;
    • sauja kaltētu baraviku, izmērcētas siltā ūdenī;
    • 500 gr svaigu sēņu pēc izvēles;
    • 250 gr tomātu bez mizas savā sulā (tomātu mērces);
    • 100 ml sarkanvīna (pēc vēlēšanās);
    • 1 neliels sīpols;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • 1 neliels burkāns;
    • 1 selerijas kāts;
    • olīveļļa;
    • sāls pipari, lauru lapa.
  • dekorēšanai – svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti.

Pagatavošana:

  • kartupeļus ar visu mizu liek gatavoties tvaicējamā katlā. Pēc apmēram 15 minūtēm pievieno plānās šķēlēs vai nelielos gabaliņos sagrieztus ķirbjus bez mizas un turpina gatavot vēl apmēram 15 minūtes jeb kamēr kartupeļi un ķirbji ir mīksti;
  • kamēr ķirbji un kartupeļi vēl ir karsti, tos izspiež caur dārzeņu sietu, iegūstot viendabīgu ķirbju un kartupeļu putru. Kartupeļus ieteicams izspiest 2 – 3x, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka un bez gabaliņiem;
  • uz galda virsmas izsijā pusi miltu / kartupeļu cietes, pa virsu liek vēl siltās ķirbju un kartupeļu putras, olu, sāli, piparus, rīvētu muskatriekstu un visu ļoti ātrām kustībām sastrādā viendabīgā masā. Ja masa ir pārāk mīksta un lipīga, pavisam nedaudz (pa vienai ēdamkarotei) un pakāpeniski pievieno izsitājus miltus / kartupeļu cieti. Gatavai mīklai ir jābūt viegli mitrai, mīkstai un elastīgai (pēc sajūtām – nedaudz par mīkstu kā gribētos, bet tas nekas, jo pēc tam mīkla tiks izrullēta un pārkaisīta ar miltiem un mīklai atdziestot un miltiem piebriestot, tā kļūs stingrāka). Uzmanību – nepārmīcīt mīklu, jo tad tā atkal kļūs lipīga! P.S. Man visvieglāk bija darboties ar garu, platu nazi – mīklas masu pārkaisa ar miltiem un tad ar naža palīdzību to pārmet uz plaukstu, tādējādi, kamēr tā vēl ir lipīga, pēc iespējas mazāk aiztiekot ar rokām;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem / kartupeļu cieti un no iegūtās masas veido apmēram 1 cm biezas caurulītes, kuras ar nazi sagriež apmēram 1.5 cm garos gabaliņos;
  • no iegūtajiem gabaliņiem veido dažādas formas un nospiedumu klimpas, piemēram, tās pa speciālu rievainu koka dēlīti (paredzēts tieši ņoku veidošanai) vai dakšiņu novelk no augšas uz leju, viegli piespiežot vidusdaļā (izveidosies neliela iedobe mērcei), vai atstāj kā mazus gabaliņus, vai vienkārši ar pirkstu iespiež to vidusdaļā, izveidojot iedobi;
  • gatavos ņokus liek uz miltiem nokaisītas virsmas (šķīvja, dēlīšana, kokvilnas dvieļa) vienu otram blakus un pavisam viegli pārkaisītiem ar miltiem ļauj neapsegtiem nostāvēties apmēram 30 minūtes. Tas nepieciešams, lai tie nedaudz atdzistu, apžūtu no virspuses un saglabātu savu formu kā vārīšanās laikā, tā arī pēc tās.
  • kamēr nostāvās ņoki, pagatavo mērci (vēl labāk, ja tā ir pagatavota iepriekšējā dienā) – uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolu, ķiploka daiviņu, selerijas kātu un burkānus. Pievieno malto gaļu, lauru lapu (vēlāk to izņem) un visu apcep, kamēr gaļa kļūst zeltaini brūna. Apslaka ar sarkanvīnu un ļauj tam izgarot (pēc vēlēšanās). Pievieno izmērcētās kaltētās sēnes, tomātu mērci un visu sautē apmēram 10 – 15 minūtes. Pievieno smalki sagrieztas svaigās sēnes un turpina sautēt vēl apmēram 10 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • ņokus liek vārīties vieglā sālsūdenī līdz tie uzpeld uz augšu (apmēram 7 minūtes). Uzmanību – nepārvārīt! Tiklīdz tie uzpeld uz augšu, tie ir gatavi! Pirms ievietošanas ūdenī tos nedaudz nokrata no liekajiem miltiem. Vārīšanās laikā tos negroza vai to dara ļoti lēnām un uzmanīgi!;
  • gatavos ņokus izņem no ūdens ar sietveida karoti (karoti ar caurumiņiem) un kamēr tie vēl ir viegli mitri liek pannā, kurā tika pagatavota mērce. Sautē maksimums 1 – 2 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz tie ir gatavi, karstus. Pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

Gnocchi di zucca - patate_salsa di carne e funghiGnocchi di zucca - patate_salsa di carne - funghi (1)

03/02/2015

Ķirbju – kartupeļu ņoki jeb klimpas (Gnocchi di zucca e patate)

 Food_Gnocchi di zucca e patate

Ņoki ir viens no tiem produktiem, no kura visu šo laiku apzināti esmu izvairījusies. Lai vai kā gatavoti un ar kādu mērci pasniegti, rūpnieciski gatavoti tie man vienmēr ir šķituši pārāk smagi un bezgaršīgi (tiem pievienots pārāk daudz miltu). Taču gatavot pati neuzdrošinājos. Acīmredzot, nebija pienācis īstais brīdis.

Gnocchi

Nezinu kāpēc, bet tieši šodien uznāca iedvesma pagatavot ņoki. Klausot savai iedvesmai, ķēros pie darba un jāsaka – žēl, ka pagatavoju tik maz!!!

Kas tad ir ņoki?

Latviski varētu teikt, ka tās ir klimpas! Gatavotas no visdažādākajām izejvielām (kviešu, rīsu, kukurūzu miltiem, mannā, maizes, dārzeņiem, sieriem), bet mūsdienās Itālijā vispopulārākie ir tieši kartupeļu ņoki.

To pamatsastāvdaļas ir dārzeņi, milti, olas un garšvielas (sāls, pipari, muskatrieksts). Papildus pēc vēlēšanās var tikt pievienots rīvēts siers, kanēļa pulveris, u.c.

Vislabākie ir tie ņoki, kuriem ir pievienots vismazāk miltu!

Salīdzinot ar pastu, ņoki satur mazāk kaloriju!

Tas ir tradicionāls rudens – ziemas sezonas pirmais ēdiens (tāpat kā zupas, pasta, rīsi, krāsnī cepta pasta), kas tiek pasniegts ar visdažādākajām mērcēm. Ļoti populāras ir sviesta – garšaugu (salvijas vai rozmarīna) vai piena – siera mērces, taču var izmantot jebkuras citas, piemēram, pesto, dārzeņu, riekstu, siera, gaļas, zivju vai sēņu mērces.

Izrādās, ka ņoki ir ļoti vienkārši pagatavojami, galvenais ir izmantot pēc iespējas labākas izejvielas un ievērot pāris nianses:

  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas sausākiem un miltainākiem;
  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas karstākiem, kad tos izspiež caur dārzeņu sietu un sāk jaukt ar miltiem (jo karstāki dārzeņi, jo labāk tie uzņem miltus un mazāk papildus miltus ir nepieciešams pievienot);
  • ja mīkla ir pārāk mīksta, labāk pievienot kartupeļu, kukurūzas vai rīsu cieti nevis miltus;
  • mīklai var pievienot nevis veselu olu, bet tikai tās dzeltenumu;
  • pirms ievietošanas karstā ūdenī gataviem ņokiem ir jāļauj apmēram 30 minūtes nostāvēties;
  • ja ņokus vēlas saldēt un uzglabāt vēlākam laikam (līdz pat 2 mēnešiem), tie vispirms ir jāizvieto viens otram blakus uz miltiem izkaisītas virsmas, pavisam viegli jāpārkaisa ar miltiem un uz pāris stundām jāievieto saldētavā. Tikai pēc tam, kad tie ir sasaluši, tos var pārlikt hermētiski noslēdzamā plastmasas maisiņā pa porcijām (tādā veidā tie nesalips vienā lielā gabalā). Pēc tam izņemtus no saldētavas tos uzreiz liek vārīties karstā ūdenī!;
  • ņoki ir gatavi tiklīdz tie uzpeld ūdens virspusē. Vārīšanās laikā tie nav jāmaisa;
  • gatavos ņokus no ūdens izņem ar sietveida karoti nevis nokāš sietā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 350 gr ķirbju biezeņa (tam jābūt sausam un blīvam);
  • 350 gr kartupeļu biezeņa (vislabāk izmantot miltainus kartupeļus);
  • apmēram 180 – 200 gr miltu + papildus milti galda virsmas nokaisīšanai (izmantoju 150 gr pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia un 50 gr kukurūzu cieti) – miltu apjoms ir atkarīgs no ķirbju un kartupeļu mitruma pakāpes un miltu veida!;
  • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
  • rīvēts muskatrieksts;
  • šķipsniņa sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • kartupeļus ar visu mizu liek gatavoties tvaicējamā katlā. Pēc apmēram 15 minūtēm pievieno plānās šķēlēs vai nelielos gabaliņos sagrieztus ķirbjus bez mizas un turpina gatavot vēl apmēram 15 minūtes jeb kamēr kartupeļi un ķirbji ir mīksti;
  • kamēr ķirbji un kartupeļi vēl ir karsti, tos izspiež caur dārzeņu sietu, iegūstot viendabīgu ķirbju un kartupeļu putru. Kartupeļus ieteicams izspiest 2 – 3x, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka un bez gabaliņiem;
  • uz galda virsmas izsijā pusi miltu / kartupeļu cietes, pa virsu liek vēl siltās ķirbju un kartupeļu putras, olu, sāli, piparus, rīvētu muskatriekstu un visu ļoti ātrām kustībām sastrādā viendabīgā masā. Ja masa ir pārāk mīksta un lipīga, pavisam nedaudz (pa vienai ēdamkarotei) un pakāpeniski pievieno izsitājus miltus / kartupeļu cieti. Gatavai mīklai ir jābūt viegli mitrai, mīkstai un elastīgai (pēc sajūtām – nedaudz par mīkstu kā gribētos, bet tas nekas, jo pēc tam mīkla tiks izrullēta un pārkaisīta ar miltiem un mīklai atdziestot un miltiem piebriestot, tā kļūs stingrāka). Uzmanību – nepārmīcīt mīklu, jo tad tā atkal kļūs lipīga! P.S. Man visvieglāk bija darboties ar garu, platu nazi – mīklas masu pārkaisa ar miltiem un tad ar naža palīdzību to pārmet uz plaukstu, tādējādi, kamēr tā vēl ir lipīga, pēc iespējas mazāk aiztiekot ar rokām;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem / kartupeļu cieti un no iegūtās masas veido apmēram 1 cm biezas caurulītes, kuras ar nazi sagriež apmēram 1.5 cm garos gabaliņos;
  • no iegūtajiem gabaliņiem veido dažādas formas un nospiedumu klimpas, piemēram, tās pa speciālu rievainu koka dēlīti (paredzēts tieši ņoku veidošanai) vai dakšiņu novelk no augšas uz leju, viegli piespiežot vidusdaļā (izveidosies neliela iedobe mērcei), vai atstāj kā mazus gabaliņus, vai vienkārši ar pirkstu iespiež to vidusdaļā, izveidojot iedobi;
  • gatavos ņokus liek uz miltiem nokaisītas virsmas (šķīvja, dēlīšana, kokvilnas dvieļa) vienu otram blakus un pavisam viegli pārkaisītiem ar miltiem ļauj neapsegtiem nostāvēties apmēram 30 minūtes. Tas nepieciešams, lai tie nedaudz atdzistu, apžūtu no virspuses un saglabātu savu formu kā vārīšanās laikā, tā arī pēc tās.
  • kamēr nostāvās ņoki, pagatavo mērci;
  • ņokus liek vārīties vieglā sālsūdenī līdz tie uzpeld uz augšu (apmēram 7 minūtes). Uzmanību – nepārvārīt! Tiklīdz tie uzpeld uz augšu, tie ir gatavi! Pirms ievietošanas ūdenī tos nedaudz nokrata no liekajiem miltiem. Vārīšanās laikā tos negroza vai to dara ļoti lēnām un uzmanīgi!;
  • gatavos ņokus izņem no ūdens ar sietveida karoti (karoti ar caurumiņiem) un kamēr tie vēl ir viegli mitri liek pannā, kurā tika pagatavota mērce. Sautē maksimums 1 – 2 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz tie ir gatavi, karstus.

Labu apetīti!

Gnocchi zucca e patate (1)Gnocchi zucca e patate (2)Gnocchi zucca e patate (3)Gnocchi zucca e patate (4)Gnocchi zucca e patate (5)

28/11/2011

Rikotas un mandeļu tarte (Crostata di ricotta e mandorle)

Food_Crostata_ricotta_mandorle

Ātri pagatvojama tarte, kas, diemžēl, tikpat ātri arī tiks apēsta. Sulīga, sātīga un ļoti interesanta, jo sasmalcinātās mandeles tai piešķir viegli graudainu struktūru.

Nepieciešams:

  • smilšu mīklai;
    • 250 – 300 gr miltu, izsijāti (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 125 gr sviesta (istabas temperatūrā), sagriezta mazos gabaliņos;
    • 100 gr tumšā cukura;
    • 2 olas;
    • 1 citrons, rīvēta tā miziņa;
    • šķipsniņa sāls.
  • pildījumam:
    • 500 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 100 gr pūdercukura;
    • 100 gr lobītu mandeļu, smalki sasmalcinātas;
    • 2 olas;
    • 1 citrons, smalki rīvēta tā miziņa vai arī kanēlis;
  • dekorēšanai:
    • 50 gr mandeļu skaidiņu;
    • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā. Izveido bumbu, ietin to pārtikas plēvē un uz apmēram 1 stundu ievieto ledusskapī;
  • cepamo trauku pavisam viegli iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • galda virsmu izkaisa ar miltiem un izrullē uz tās mīklu apmēram 7 – 8 mm biezumā;
  • cepamo trauku pārklāj ar mīklu tā, lai tā labi piegulētu pamatnei un sānu malām. Ar rulli pārbrauc pāri sānu malām, tādējādi atdalot lieko mīklas daļu;
  • pagatavo pildījumu, rikotas sieru sakuļot ar pūdercukuru un olām. Pievieno sasmalcinātas mandeles, rīvētu citrona miziņu un visu kārtīgi izmaisa;
  • lej pildījumu mīklas formā un pārkaisa ar mandeļu skaidiņām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 40 – 45 minūtes;
  • pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

Torta_Crostata_Ricotta_mandorle