Archive for ‘krēmi, pudiņi’

27/01/2017

Saldais olu krēms Dzabajone vai Sabajone (Crema Zabaione)

food_zabaione

Itāļu deserts (itāliešu val.: zabaione, zabaglione, zabajone, sabayon), kura galvenās sastāvdaļas ir olu dzeltenumi, cukurs un liķierveida vai stiprinātais vīns.

Biezs,  samtaini krēmīgs un aromātisks saldais olu krēms, kuru pildītu stikla trauciņos pasniedz siltu vai aukstu ar sausiem deserta cepumiem (“dāmu pirkstiņiem”) vai svaigiem augļiem un ogām, piemēram, zemenēm, mellenēm, avenēm.

Daļu liķiera vai to pilnībā var aizstāt ar atdzesētu espresso kafiju un šajā gadījumā to dekorē ar tumšās šokolādes gabaliņiem. Gatavu krēmu var izmantot arī citu konditorejas krēmu sastāvā.

Pagatavojot šo desertu, vēlams ņemt vērā:

  • olām jābūt pēc iespējas svaigākām un bioloģiskas izcelsmes;
  • lielākajam traukam ar ūdeni nav jāvārās, bet gan jābūt viegli karstam (60 – 80 0C)!
  • mazākajam traukam ar krēmu ūdens peldes laikā nav jāpieskarās ūdenim.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 6 olu dzeltenumi;
  • 6 ēd.k. cukura;
  • 80 – 90 ml liķierveida vai stiprinātā vīna, piemēram, Marsala secco, Porto, Madera, Malaga, Vin Santo, Moscato, Passito, Kirsch, rums, atdzesēta espresso kafija
  • 2 trauki, viens lielāks, otrs mazāks – gatavošanai ūdens peldē;
  • dekorēšanai – cepumi “dāmu pirkstiņi”, svaigi augļi vai ogas (zemenes, mellenes, avenes), šokolādes gabaliņi, saputots saldais krējums, u.c.

Pagatavošana:

  • lielāko trauku līdz 1/3 piepilda ar aukstu ūdeni un liek vārīties uz zemas uguns liesmas, līdz tas sasilis. Ūdenim nav jāvārās. Tam jābūt siltam, viegli karstam;
  • tikmēr mazākajā traukā olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz masa dubultojas, kļūst gaiša un gaisīga (cukurs izkusis);
  • turpinot kult, pakāpeniski pievieno vīnu vai espresso kafiju un kuļ, līdz masa kļūst viegli krēmīga;
  • mazāko trauku ar krēmu liek pa virsu lielākajam traukam ar silto ūdeni tā, lai tā pamatne nepieskartos ūdenim un turpinot lielākajā traukā esošo ūdeni uzturēt siltu uz zemas uguns liesmas, krēmu turpina kult, līdz tas sabiezē līdz vajadzīgajai konsistencei un kļūst samtaini krēmīgs (apmēram 10 minūtes). Uzmanību – krēmam nav jāvārās!;
  • tiklīdz krēms gatavs, mazāko trauku noņem no lielākā trauka un turpina kult 1 – 2 minūtes, lai tas mazliet atdzistu un krēma pamatne nesabiezētu;
  • pilda stikla trauciņos un dekorē vēl vēlēšanās;
  • ja krēmu vēlas pasniegt aukstu, mazāko trauku ievieto traukā ar aukstu ūdeni un turpina kult, līdz tas pilnībā atdzisis. Pārsedz ar pārtikas plēvi tā, lai tā pieskārtos krēma virspusei un neizveidotos garoziņa, uzglabā ledusskapī līdz izmantošanas brīdim.

Labu apetīti!

zabaionezabaione1

25/10/2016

Hurmas un jogurta krēmveida deserts (Mousse di cachi e yogurt)

food_mousse-di-cachi-e-yogurt

Viens no šī perioda sezonas augļiem ir hurma. Sicīlijā tās nogatavojas un vienlaikus ienākas tik daudz, ka viena ģimene nevar patērēt. Un svaigā veidā tās nav iespējams ilgstoši uzglabāt. Tāpēc tie, kam ir dārzs, vai nu tās pārstrādā ievārījumos un marmelādēs, vai arī dāvina draugiem un paziņām. Tā arī es tiku pie kastes šo vērtīgo augļu.

Šoreiz no pilnībā gatavajām un ļoti mīkstajām hurmām (uzmanību – ir arī tādas hurmas šķirnes, kuras ēd kā ābolus cietā veidā!) gatavoju pavisam vienkāršu un lielisku desertu, kuru nav nepieciešams cept. Turklāt, pēc vēlēšanās to var dekorēt un papildināt ar riekstiem (mandelēm, pistācijām, lazdu riekstiem, valriekstiem), tumšās šokolādes gabaliņiem, kraukšķīgiem cepumiem, karamelizētām auzu pārslām, u.c. Ja nav paredzēts dot bērniem, tad krēmam var pievienot arī rumu vai kādu citu liķieri. Jogurta un hurmas krēmveida masu, kurai pievienots želatīns, var izmantot kūku pagatavošanai (pamatni gatavo no cepumiem un sviesta (klasiski) vai žāvētiem augļiem un ruma / kafijas).

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 hurmas, nogatavojušās un mīkstas;
  • 250 gr bezpiedevu jogurta (var aizstāt ar grieķu jogurtu);
  • 125 gr svaiga rikotas siera;
  • 2 – 3 ēd.k. medus vai kļavu sīrupa (pēc vēlēšanās);
  • 1 tēj.k. rīvētas apelsīnu miziņas;
  • 1 vaniļas pāksts, tās sēkliņas;
  • 10 amaretti (mandeļu) cepumi (var aizstāt ar sasmalcinātām mandelēm, lazdu riekstiem, valriekstiem, kraukšķīgiem cepumiem vai karamelizētām auzu pārslām).

Pagatavošana:

  • hurmas mīkstumu sablenderē ar medu un vaniļas sēkliņām (pāksti pārgriež uz pusēm un ar nazi izņem sēkliņas) viendabīgā masā;
  • otrā traukā sajauc bezpiedevu jogurtu ar rikotas sieru, pievieno rīvētu apelsīna miziņu, medu un visu kārtīgi izmaisa;
  • kārto deserta traukos vienā vai vairākās kārtās: jogurta krēms – hurmas masa – jogurta krēms – … Dekorē ar sasmalcinātiem riekstiem vai cepumiem.

Labu apetīti!

cachi_mercato

22/04/2016

Avokado – šokolādes tarte (Crostata all’avocado e cioccolato)

Food_Torta_Avocado_cioccolato

Neticami viegli un ātri pagatavojama necepta tarte ar avokado un tumšās šokolādes krēmu. Garšīga un veselīga tarte, kuru var atļauties baudīt bez sirdsapziņas pārmetumiem (bagātīgi satur antioksidantus, vitamīnus, minerālvielas, folijskābi).

Pamatne sastāv no žāvētiem augļiem, medus un kokosriekstu eļļas. Pildījums – no avokado un tumšās šokolādes. Izklausās dīvaini? Pamēģiniet! Nezinātājs, nekad neuzminēs, ka tās sastāvā ir avokado.

Turklāt, avokado – šokolādes krēmu var baudīt arī tāpat vien – kā krēmu vai pudiņu, sapildītu trauciņos un dekorētu ar sasmalcinātiem riekstiem, tumšās šokolādes gabaliņiem vai augļiem. To var smērēt uz maizes, izmantot kā pildījumu dažādām kūkām un tortēm. Hermētiski slēgtā traukā to var uzglabāt ledusskapī 2 – 3 dienas.

Bez olām, miltiem (glutēna), govs piena.

Nepieciešams (12 porc.; cepamā trauka diametrs 20 cm):

  • pamatnei:
    • 1.5 gl (apm. 200 gr) lobītu mandeļu, sastrādātu miltos;
    • 0.5 gl (apm. 100 gr) kokosriekstu skaidiņu;
    • 2 – 3 ēd.k. kļavu sīrupa (medus, agaves sīrupa);
    • 2 ēd.k.kokosriekstu eļļas, izkausētas, istabas temperatūrā + mazliet cepamā trauka sānu malu iesmērēšanai;
    • šķipsniņa sāls.
  • pildījumam:
    • 2 vidēji lieli avokado;
    • 100 gr tumšās šokolādes, sasmalcinātas un izkausētas ūdens peldē;
    • medus pēc nepieciešamības (var aizstāt ar agaves, kļavu vai rīsu sīrupu);
    • 2 – 3 ēd.k. kokosriekstu eļļas, izkausētas, istabas temperatūrā vai apmēram 60 – 80 ml kokosriekstu / mandeļu piena;
    • 1 tēj.k. vaniļas ekstrakta vai sēkliņas no 1 vaniļas pāksts;
    • šķipsniņa čili pulvera vai jūras sāls (pēc vēlēšanās);
  • dekorēšanai:
    • augļi – avenes, zemenes, u.c.;
    • sasmalcināti rieksti, mandeļu skaidiņas.

Pagatavošana:

  • mandeles ar virtuves kombainu sastrādā vidēji rupjā masā. Pievieno visas pārējās pamatnes sastāvdaļas un sastrādā, līdz masa kļūst lipīga un turās kopā (uzmanību – nepārcensties un nesastrādāt putrā!);
  • kūkas formas pamatni izklāj ar cepamo papīru un sānu malas nosmērē ar kokosriekstu eļļu. Kārto uz tā pamatnes masu un ar karoti vai rokām nolīdzina un piespiež pie pamatnes;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 – 15 minūtes, līdz tā iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Atdzesē. Es kūkas pamatni necepu. Tā vietā to uz apmēram 30 minūtēm ievietoju saldētavā!;
  • šokolādi sasmalcina un izkausē ūdens peldē;
  • tikmēr avokado gareniski pārgriež uz pusēm un izņem kauliņu. Ar karoti izņem tā mīkstumu un ievieto blenderī. Pavisam viegli sablenderē. Pievieno visas pārējās pildījuma sastāvdaļas (izkausētu šokolādi, medu, kokosriekstu eļļu, aromātvielas) un sablenderē viendabīgā masā;
  • no ledusskapja izņem kūkas pamatni un tai pa virsu liek iepriekš pagatavoto pildījuma masu. Nolīdzina. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz apmēram 1 stundu;
  • 10 minūtes pirms pasniegšanas izņem no ledusskapja un ar naža palīdzību atdala no formas sānu malām. Pārliek uz šķīvja, kur tā tiks pasniegta un dekorē pēc vēlēšanās – ar sasmalcinātiem riekstiem, šokolādes gabaliņiem, citrusaugļu miziņām, svaigiem augļiem. Bauda nekavējoties.

Labu apetīti!

Torta_Avocado_cioccolatoTorta_Avocado_cioccolato1

27/11/2015

Krāsnī cepts rikotas siera un mandeļu pudiņš (Budino di ricotta e mandorle)

Food_Budino di ricotta_al forno

Viegls, ātri pagatavojams deserts ar pavisam viegli jūtamu rikotas siera garšu un nelieliem mandeļu gabaliņiem. Tas viss aromatizēts ar smalki rīvētu citrona miziņu. Bez miltiem un cepamā pulvera.

Pēc vēlēšanās gatavu desertu var pārkaisīt ar pūdercukuru, kanēli, grauzdētām mandeļu skaidiņām, u.c.

Nepieciešams (6 – 8 porc.):

  • 300 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma un izspiesta caur sietu;
  • 100 gr cukura;
  • 100 gr lobītu mandeļu, apgrauzdētu un sasmalcinātu miltiem līdzīgā masā;
  • 5 nelielas vai 3 palielas olas, dzeltenumi atdalīti no baltumiem;
  • 1 citrons, smalki rīvēta tā miziņa;
  • šķipsniņa sāls;
  • pavisam nedaudz sviesta un rīvmaizes cepamā traukā iesmērēšanai.

Pagatavošana:

  • rikotas sieru atstāj uz visu nakti sietā notecināties no liekā šķidruma. No rīta izspiež caur sietu līdz izveidojas viendabīga, krēmveida masa;
  • mandeles apgrauzdē uz sakarsētas pannas līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu, atdzesē un pēc tam ar vairākām pauzēm (mandelēm ir jāatdziest, pretējā gadījumā, tām sakarstot un izdaloties eļļai, tās salips) sablenderē miltiem līdzīgā masā;
  • olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz izveidojas gaiša un gaisīga masa. Pievieno rīvētu citrona miziņu, sasmalcinātas mandeles, caur sietu izspiestu rikotas sieru un visu kārtīgi izmaisa;
  • olu baltumus sakuļ ar šķipsniņu sāls līdz izveidojas stingra, gaisīga masa un lēnām, gaisīgām kustībām pakāpeniski pievieno olu dzeltenumu masai;
  • cepamos trauciņus iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • lej tajā iepriekš pagatavoto masu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes;
  • pasniedz pilnībā atdzisušu apgrieztā veidā un pēc vēlēšanās pārkaisītu ar grauzdētām mandeļu skaidiņām.

Labu apetīti!

Budino di ricotta al forno

 

30/07/2015

Šokolādes – lazdu riekstu krēms (Crema alla nocciola e cioccolato)

Food_Crema alla nocciola e cioccolato

Dažu minūšu laikā no pāris augstvērtīgām sastāvdaļām pagatavojams krēms, kas ir daudz garšīgāks un veselīgāks par Nutella. Pamēģiniet!

Pēc vēlēšanās to var pagatavot vairāk vai mazāk krēmainu (palielinot vai samazinot šķidruma daudzumu), saldu (palielinot vai samazinot cukura daudzumu) un ar izteiktāku riekstu vai šokolādes garšu (palielinot riekstu vai šokolādes daudzumu).

Lieliski sader ar viegli grauzdētu maizi, cepumiem un pankūkām. Izmantojams kā pildījuma krēms dažādām kūkām un tortēm.

Garšos lieliem un maziem, turklāt, to var pagatavot pat bērni. Tik vienkārši! Un jā – var izmantot dažādas pagatavošanas metodes.

Nepieciešams:

  • 300 gr tumšās šokolādes (kakao saturs vismaz 70%);
  • 150 gr lobītu lazdu riekstu, viegli apgrauzdēti;
  • 150 gr tumšā cukura;
  • 350 – 500 ml piena (var aizstāt ar jebkuru citu pienu, piemēram, sojas, rīsu, mandeļu).

Pagatavošana:

  • iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī apgrauzdē riekstus 150 0C apmēram 10 – 15 minūtes un beržot starp dvieli, noberž to miziņu;
  • cukuru sablenderē līdz izveidojas pulverveida masa;
  • pievieno riekstus un turpina visu blenderēt līdz izveidojas krēmveida masa (apmēram pēc 5 minūtēm no riekstiem izdalīsies eļļa);
  • pakāpeniski pievieno nelielos gabaliņos sadalītus šokolādes gabaliņus un turpina blenderēt līdz izveidojas viendabīga krēmveida masa;
  • pakāpeniski pievieno pienu. Tā daudzumu pievieno pēc vajadzības;
  • iegūto masu pārlej citā trauciņā un visu nepārtraukti maisot ar koka varoti, ūdens peldē vāra apmēram 20 minūtes;
  • kad masa ir atdzisusi, sapilda to sterilos stikla trauciņos un uzglabā ledusskapī pēc nepieciešamības (līdz pat 20 dienām).

Labu apetīti!

Crema alla nocciola e cioccolatoCrema alla nocciola e cioccolato (2)

 

06/04/2015

Vārītais krēms (Crema pasticcera)

Food_Crema pasticcera

Vairāk vai mazāk apzināti visu šo laiku izvairījos no vārītā krēma izmantošanas dažādu izstrādājumu sastāvā. Iespējams tāpēc, ka Sicīlijā tas tiek izmantots ļoti plaši un gatavots pārāk salds, šķebinoši salds.

Šodien, ieraugot ledusskapī kārtainās mīklas iepakojumu un skatoties uz plauktā esošajām rozīnēm, radās doma – jā, šodien tiks gatavots un izmantots vārītais krēms!!! Laikam visām lietām reizēm pienāk sava kārta. Vajag tikai pacietīgi gaidīt.

Kas tad ir vārītais krēms?

Tas ir franču izcelsmes no piena vai saldā krējuma un olu dzeltenumiem gatavots saldais (galvenokārt) vai sāļais krēms, viens no konditorejā biežāk izmantotajiem krēmiem, kas var tikt ēsts ar karoti kā pudiņš (šķidrāka konsistence) vai izmantots dažādu citu izstrādājumu (kūku, pīrāgu, toršu) sastāvā.

Franču virtuvē crème moulée gadījumā kā iebiezinātājs tiek izmantots tikai olu dzeltenumi un to gatavojot svarīgi ievērot to, lai tas netiktu pārvārīts (pilnībā gatavam krēmam nevajadzētu pārsniegt 80 0C temperatūru, tāpēc tas tiek gatavots ūdens peldē). Ja krēmam kā iebiezinātājs tiek pievienoti arī milti vai ciete, tad šāds krēms tiek saukts par crème pâtissière vai itāliešu val.: crema pasticcera un tas tiek vārīts (milti un ciete sāk sabiezēt pie 100 0C). Atsevišķos gadījumos pirms izmantošanas to pat ir nepieciešams sakult.

Krēmam var pievienot arī želatīnu, sakultu saldo krējumu, olu baltumus, u.c.

Pilnībā atdzisušu un cieši nosegtu ar pārtikas plēvi var uzglabāt ledusskapī pāris dienas vai saldētavā mēnesi un izmantot pēc vajadzības.

Nepieciešams (800 gr.):

  • 500 ml piena (vai 400 ml piena un 100 ml saldā krējuma, ja krēmu vēlas krēmīgāku);
  • 150 gr olu dzeltenumu (apmēram 5 – 6 olas);
  • 150 gr cukura (es liku 125 gr);
  • 25 gr rīsu cietes + 25 gr kukurūzu cietes (ja to nepieciešams izmantot izstrādājuma sastāvā, kuru pēc tam paredzēts cept cepeškrāsnī, tad labāk izmantot kartupeļu cieti);
  • 1 citrons vai apelsīns, plāni nomizota tā miziņa (bez baltās kārtas) (vai vaniļas pāksts);
  • papildus pēc vēlēšanās – Marsala.

Pagatavošana:

  • ar dārzeņu mizojamo nazīti nomizo citrona mizu pēc iespējas plānāku bez tā baltās daļas (piedod rūgtumu);
  • katliņā ielej pienu, pievieno citrona mizu (vai vaniļas pāksti bez sēkliņām; vaniļas pāksts sēkliņas pievieno olu dzeltenumiem nevis pienam!) un liek vārīties uz zemas uguns liesmas līdz parādās pirmie burbulīši. Ik pa laikam apmaisa;
  • tikmēr olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru (un vaniļas sēkliņām, ja izmanto) līdz masa kļūst gaiša un dubultojas. Iesijā rīsu un kukurūzas cietes un visu kārtīgi izmaisa;
  • tiklīdz piens sāk vārīties, izņem citrona miziņu un, piena masu nepārtraukti maisot, tai pakāpeniski pievieno iepriekš sakulto olu dzeltenumu masu. Visu uz lēnas uguns liesmas turpina nepārtraukti maisīt un vārīt tikmēr, kamēr masa sabiezē līdz vajadzīgajai konsistencei;
  • tiklīdz krēms ir gatavs, pārliek lēzenā stikla traukā un pārklāj ar pārtikas plēvi tā, lai tā pieskārtos krēma virspusei (novērsīs garoziņas veidošanos). Ļauj atdzist vispirms līdz istabas temperatūrai, pēc tam ievieto ledusskapī, kur šādi pārklātu var uzglabāt 2 – 3 dienas.
  • Izmanto pēc nepieciešamības.

Labu apetīti!

Crema pasticcera

12/06/2014

Panna cotta

Food_Panna cotta

Tā kā šodien sola līdz pat + 33 C karstu dienu, tad jau no paša rīta pagatavoju šo ziemeļitālijā radušos desertu – krēmveida pudiņu (itāļu val.: panna cotta, kas nozīmē – vārīts saldais krējums), kura galvenās sastāvdaļas ir saldais krējums, cukurs, vaniļa un želatīns.

Tas ir ļoti viegli un ātri pagatavojams deserts, kuru pēc tam pāris stundas vajag noturēt ledusskapī (kamēr masa sarec). Tradicionāli tas tiek pasniegts ar ogu vai augļu mērci un dekorēts ar veselām ogām vai karameļu un šokolādes mērcēm.

Nepieciešams:

  • 500 ml saldā krējuma (pusi var aizstāt ar pienu);
  • 100 – 150 gr cukura;
  • 1 vaniļas pāksts, gareniski pārgriezta uz pusēm un izņemtas mazās, melnās sēkliņas;
  • 6 gr želatīna plāksnēs;
  • 500 gr meža ogas mērcei;
  • pāris piparmētru lapiņas dekorēšanai (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • želatīna plāksnes aplej ar aukstu ūdeni un ļauj tām izmirkt apmēram 10 minūtes;
  • ielej katliņā saldo krējumu, pievieno gareniski pārgrieztu vaniļas pāksti un no tās vidus izskrāpētās mazās sēkliņas, cukuru un liek vārīties uz mērenas uguns;
  • kad masa ir gandrīz (!) sasniegusi vārīšanās temperatūru, izņem vaniļas pākstis un pievieno no ūdens notecinātās želatīna plāksnes. Noņem katliņu no uguns un maisa kamēr želatīns ir izšķīdis;
  • caur sietiņu lej masu iepriekš saslapinātos trauciņos un trauciņus uz pāris stundām ievieto ledusskapī;
  • pagatavo ogu mērci, tās sablenderējot vai izberžot caur sietu;
  • pirms pasniegšanas trauciņus ar krēmu iemērc vārošā ūdenī, tad krēms vieglāk atdalīsies, un pēc tam apgrieztā veidā liek uz trauka, kurā tas tiks pasniegts. Papildina ar ogu mērci un veselām ogām. Dekorē ar piparmētru lapiņām.

Labu apetīti!

Panna cotta

22/05/2014

Rikotas siera un melno vīnogu sīrupa deserts

Food_Ricotta_vino cotto

Viens no senākajiem sicīliešu zemnieku desertiem, kura pagatavošanai bija nepieciešamas vien divas toties tipiski sicīliskas un zemnieku mājās pieejamas sastāvdaļas – svaigs aitas piena rikotas siers un melno vīnogu sīrups. Ziemas perioda deserts, jo tieši šajā periodā tika gatavots rikotas siers un melno vīnogu sīrups.

Ļoti garšīgs deserts, kur viegli sāļā rikotas siera garša mijas ar rūgteni saldo melno vīnogu sīrupa karameļu garšu!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 500 – 600 gr svaiga aitas piena rikotas siera;
  • melno vīnogu sīrups.

Pagatavošana:

  • liek trauciņos rikotas sieru

Labu apetīti!

 

Saistītie raksti:

07/04/2014

Zemeņu un rikotas krēma deserts (Coppa alle fragole e ricotta)

Food_Fragole_ricotta_panna

Lielisks deserts gan lielākiem, gan arī mazākiem, kas ir ļoti viegli un ātri pagatavojams (!), ļoti labi izskatās un nav pārāk salds un trekns.

Atsvaidzinošs deserts, kas var tikt pasniegts pēc bagātīgākām pusdienām vai dārza svētkos kā pēcpusdienas našķis.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 250 gr zemeņu;
  • 250 gr rikotas siera (var aizstāt ar grieķu jogurtu, maskarpones sieru);
  • 200 ml saldā krējuma (putukrējuma);
  • 4 ēd.k. pūdercukura;
  • 1 citrons, svaigi spiesta tā sula un rīvēta miziņa;
  • piparmētru lapiņas (pēc vēlēšanās);
  • tumšā šokolāde, smalki sarīvēta (pēc vēlēšanās);

Pagatavošana:

  • zemenēm noņem zaļās lapiņas un kātiņus (4 zemenes atstāj ar lapiņām vēlākai dekorēšanai), nomazgā zem tekoša auksta ūdens un nosusina tās;
  • zemenes sagriež šķēlēs vai nelielākos gabaliņos un liek uz pannas. Pārkaisa ar 2 ēd.k. cukura, pievieno ½ svaigi spiestas citrona sulas un vāra līdz cukurs ir izkusis un masa nedaudz sabiezējusi. Atdzesē;
  • saldo krējumu saputo ar 1 ēd.k.pūdercukura;
  • rikotas krēmu sastrādā viendabīgā masā ar atlikušo pūdercukuru, pievieno nedaudz svaigi spiestu citrona sulu un rīvētu citrona miziņu;
  • vieglām, cilājošām kustībām rikotas krēmam pievieno iepriekš saputoto saldo krējumu;
  • kārto glāzēs vai deserta traukos kārtās: krēms – zemeņu masa – krēms. Virspusi dekorē ar veselām zemenēm, piparmētru lapiņām un rīvētu tumšo šokolādi. Uzglabā ledusskapī līdz pasniegšanai.

Labu apetīti!

06/12/2013

Kviešu graudu un rikotas krēma deserts (La cuccia dolce di Santa Lucia)

food_la-cuccia-dolce

Kviešu graudu un rikotas krēma deserts ir viens no Svētās Lūcijas, Sirakūzu pilsētas aizbildnes, svētku simboliem un tradicionālajiem ēdieniem vairāku gadsimtu garumā (itāļu val.: la cuccìa dolce di Santa Lucia; sicīliešu dialektā „cocci, cocciu” nozīmē „grauds”).

Leģendas vēsta, ka tas radies laikā, kad Sicīlijā valdījis ilgstošs bads un daudzi iedzīvotāji miruši bada nāvē (apmēram 1646.g., spāņu valdīšanas laiks). Izmisušajiem iedzīvotājiem nekas cits nav atlicis, kā lūgties palīdzību savas pilsētas aizbildnei Svētajai Lūcijai … Līdz kādā dienā noticis brīnums!

Tieši 13. decembrī jeb pilsētas aizbildnes Svētās Lūcijas dienā pilsētā ieradies kuģis, pilns ar graudaugiem. Izbadējušies iedzīvotāji metušies graudus gatavot veselā veidā, bez pārstrādāšanas miltos, lai no tiem vēlāk pagatavotu maizi vai pastu.

Tieši tāpēc šajā dienā, pateicībā par izglābšanu no bada nāves, pieņemts gatavot ēdienus no veseliem graudiem, piem., kviešu graudiem, rīsiem, kartupeļiem, zirņiem, u.c. (piem., arancini, panelle dolci, gatto’ di patate). Palermo zonā šajā dienā pieņemts neizmantot uzturā maizi, pastu un miltus. Savukārt, Sicīlijas austrumu zonā par godu Svētajai Lūcijai, kas ir arī acu un acu slimību aizbildne, pieņemts gatavot mazas, apaļas maizītes, kas pēc formas atgādina acis.

Izmērcētos un novārītos kviešu graudus var pagatavot un pasniegt divējādi:

  • sāļais variants (itāļu val.: la cuccia salata) – izmērcētie un novārītie kviešu graudi tiek pasniegti ar sāli un olīveļļu. Tie var tikt gatavoti arī kopā ar turku zirņiem;
  • saldais variants (itāļu val.: la cuccia dolce) – izmērcētie un novārītie kviešu graudi tiek pasniegti ar rikotas krēmu un atkarībā no Sicīlijas zonas var tikt papildināti ar tādām sastāvdaļām kā citrusu augļu sukādes, kanēlis, šokolādes gabaliņi, medus, mandeļu krēms vai pat vārīta vīnogu sula (itāļu val.: mosto cotto), u.c. Interesanti atzīmēt, ka daudzās Ziemeļāfrikas valstīs pastāv ļoti līdzīgi ēdieni, kuru sastāvā ir vārīti graudi, piena krēms un kanēlis.

Kviešu graudu un rikotas krēma deserts (saldais variants) ir ļoti viegli pagatavojams. Ja nebūtu jāvāra kviešu graudi, kas ir viena no šī ēdiena svarīgākajām sastāvdaļām, tad varētu teikt, ka tas ir arī ātri pagatavojams. Pietiek vien sev tīkamajās proporcijās sajaukt kviešu graudus un svaigu rikotas sieru un pievienot izvēlētās papildus sastāvdaļas, kā deserts ir gatavs.

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 250 gr kviešu graudu (var aizstāt ar grūbām);
  • 500 gr svaiga aitas piena rikotas siera;
  • 150 gr vaniļas cukura;
  • 50 gr citrusu augļu sukādes;
  • 50 gr tumšās šokolādes mazos gabaliņos;
  • šķipsniņa sāls;
  • šķipsniņa malta kanēļa;
  • papildus, pēc izvēles: 1 apelsīna rīvēta miziņa, valrieksti un / vai pistācijas, 4 ēd.k. saldā krējuma (ja nepieciešams), Marsalas vīns.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā dienā rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma;
  • iepriekšējā vakarā kviešu graudus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem nostāvēties visu nakti;
  • nākamās dienas rītā kviešu graudus vāra, līdz tie gandrīz gatavi (pietrūkst 2 minūtes). Notecina no ūdens un pilnībā atdzesē;
  • rikotas sieru izspiež caur sietu, pievieno cukuru un kanēļa pulveri un visu kārtīgi izmaisa. Pievieno kviešu graudus, šokolādes gabaliņus, riekstus, augļu sukādes un pēc vēlēšanās arī Marsalas vīnu. Vēlreiz visu kārtīgi izmaisa;
  • pārklāj ar pārtikas plēvi un liek nostāvēties ledusskapī apmēram 30 minūtes;
  • kārto deserta trauciņos un pēc vēlēšanās pārkaisa ar kanēļa pulveri un sasmalcinātiem riekstiem vai šokolādes gabaliņiem.

Labu apetīti!

Food_Cuccia dolce