Archive for ‘Pildīta un krāsnī cepta pasta’

06/02/2017

Ķirbja lazanja ar tīģergarnelēm (Lasagne con zucca e gamberi)

food_lasagne_zucca_gamberi

Maiga un krēmīga lazanja ar izteiktu garneļu garšu, kas ļoti garšos zivju cienītājiem (garneļu nekad nevar būt par daudz, vai ne?). Lielisks pirmais ēdiens, kas labi garšos tikko pagatavots vai atsildīts nākamajā dienā. Pamēģiniet!

Ķirbja un rikotas siera proporcijas var mainīt pēc vēlēšanās. Arī Bešamela mērci var pievienot, vai arī nepievienot vispār.

Nepieciešams (12 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • pildījumam:
    • 500 ķirbja mīkstuma;
    • 250 gr rikotas siera;
    • 500 gr tīģergarneļu (izmantoju saldētas);
    • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
    • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta;
    • 1 ēd.k. sicīliešu sālīto kaperu;
    • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
    • 500 ml dārzeņu buljona (pēc vēlēšanās);
    • 50 ml sausa baltvīna;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregāno;
  • Bešamela mērcei:
    • 500 ml karsta piena;
    • 40 gr sviesta;
    • 40 gr miltu;
    • sāls, pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • virspuses pārkaisīšanai:
    • mazliet rīvmaizes;
    • parmezāna siers, smalki sarīvēts.

Pagatavošana:

  • garneles atbrīvo no galvas, astes un čaumalas;
  • kaperus pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem brīdi nostāvēties;
  • ķirbi nomizo, sagriež plānās šķēlēs un apcep uz pannas no abām pusēm nelielā daudzumā olīveļļas. Sablenderē viendabīgā masā;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pievieno garneles, pārslaka ar baltvīnu un sautē apmēram 5 minūtes;
  • garneles izņem ārā un atliek malā, savukārt, šķidrumam pievieno kaperus, sasmalcinātus pētersīļus, pusi buljona un turpina sautēt apmēram 5 minūtes. Pēc tam noņem no uguns, pievieno sablenderēto ķirbi, rikotas sieru, sāli, piparus, oregāno un visu kārtīgi izmaisa;
  • garneles sagriež mazākos gabaliņos un pievieno pildījuma masai. 12 garneles atstāj veselas, jo vēlāk izmantos virspuses dekorēšanai;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, vāra apmēram 2 minūtes. Pēc tam, turpinot nepārtraukti maisīt, pakāpeniski pievieno karstu pienu un vāra, līdz masa sabiezē un parādās pirmie burbulīši. Noņem no uguns un pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • Bešamela mērci pievieno pildījumam un visu sajauc viendabīgā masā;
  • sāk veidot kārtojumu – cepamā trauka pamatni vieglā kārtā noklāj ar pildījumu – pa virsu liek lazanjas plāksnes – pildījumu – lazanjas plāksnes – pildījum … līdz izlietotas visas sastāvdaļas. Virsējā kārtā atstāj pildījumu, kuru pavisam viegli pārkaisa ar rīvmaizi un smalki rīvētu parmezāna sieru. Virspusē uzliek arī 12 veselas garneles;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 minūtes jeb līdz virspuse ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • ļauj apmēram 10 minūtes nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu.

Labu apetīti!

lasagne_zucca_gamberi

Advertisements
02/12/2016

Rīsu sacepums ar Briseles kāpostiem un garnelēm (Sformato di riso con cavoletti di Bruxelles e gamberetti)

food_sformato_riso_-cavoletti-bruxelles_gamberetti

Maigs, sulīgs rīsu sacepums ar Briseles kāpostiem, garnelēm un viegli kraukšķīgu parmezāna siera garoziņu. Lielisks arī atsildīgs nākošajā dienā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr rīsu (carnaroli);
  • 250 gr Briseles kāpostu;
  • garneles pēc nepieciešamības (to nekad nevar būt par daudz!);
  • 100 ml sausa baltvīna;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības, karsts (nepieciešams: 1 sīpols, 1 – 2 burkāni, 1 selerijas kāts, 1 lauru lapa, pāris veseli melnie pipari);
  • parmezāna siers, smalki sarīvēts, pēc nepieciešamības;
  • Bešamela mērcei:
    • 500 ml karsta piena;
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, mazliet rīvēta muskatrieksta.
  • svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā ar karstu ūdeni liekot vārīties visas nepieciešamās sastāvdaļas;
  • vieglā sālsūdenī liek vārīties Briseles kāpostus, līdz tie gandrīz gatavi (viegli mīksti). Notecina no liekā šķidruma un pārgriež uz pusēm;
  • otrā katliņā nelielā daudzumā sviesta apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno rīsus un viegli apgrauzdē. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievienojot karsto dārzeņu buljonu un visu nepārtraukti maisot, vāra uz mērenas uguns liesmas apmēram 5 minūtes. Pievieno Briseles kāpostus un turpina vārīt 2 minūtes. Pašās beigās pievieno garneles un garšvielas (sāli, piparus), un turpina vārīt, līdz rīsi gandrīz gatavi (pavisam viegli cieti);
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra, līdz parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • rīsu masai pievieno Bešamela mērci un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • liek tajā iepriekš pagatavoto rīsu masu, nolīdzina un virspusi pārkaisa ar smalki sarīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes, pēdējās minūtes cepot grila režīmā;
  • ļauj mazliet atdzist izslēgtā cepeškrāsnī. Pasniedz siltu. Pēc vēlēšanās pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

sformato-di-riso_cavoletti-di-bruxelles_gamberetti

01/10/2016

Kaneloni ar spinātu – rikotas pildījumu (Cannelloni con spinaci e ricotta)

food_cannelloni_spinaci_ricotta

Kaneloni (itāliešu val.: cannelloni) ir cilindriskas formas pasta / makaroni, kuru galvenā sastāvdaļa ir milti un olas. Jā, jā, tās ir tās pašas klasiskās lazanjas plāksnes tikai citādas formas, tāpēc nav nekāds brīnums, ka gatavošana ir līdzīga – krāsnī ceptā veidā, ar visdažādāko pildījumu un, protams, Bešamela mērci. Taču tas netraucē “ieviest izmaiņas” un eksperimentēt, piemēram, spinātu un rikotas pildījumam pievienojot sasmalcinātus valriekstus. Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • 250 gr kaneloni pastas (1 vesels iepakojums);
  • 500 – 600 gr saldētu spinātu (droši var izmantot arī svaigus), atlaidināti;
  • 500 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 1 sīpols;
  • 2 ķiploku daiviņas;
  • 1 ola, tās dzeltenums (es izmantoju veselu olu);
  • 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • Bešamela mērcei:
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • 900 ml karsta piena;
    • sāls, pipari, rīvēts muskatrieksts.
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari;

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņas. Pievieno spinātus un visu sautē, līdz tie viegli apsutuši. Ja nepieciešams, nolej lieko šķidrumu. Atdzesē, pārliek uz virtuves dēļa un ar garu nazi sakapā mazākos gabalos;
  • liek atpakaļ uz pannas vai lielā traukā, pievieno rikotas sieru, olu, sāli, piparus, rīvētu sieru (mazliet atstāj vēlāk virspuses pārkaisīšanai) un visu kārtīgi izmaisa;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno karstu pienu (!) un vāra, līdz parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamā trauka pamatni noklāj ar pusi Bešamela mērces un nolīdzina. Pa virsu liek kaneloni vienu otram cieši blakus, kas piepildīti ar pildījuma masu (visvieglāk to darīt, kaneloni turot vertikāli un pa augšējo caurumu liekot iekšā pildījumu). Virspusi vienmērīgi pārlej ar atlikušo Bešamela mērci un pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 30 – 35 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā. Ļauj brīdi atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

cannelloni_spinaci_ricotta

29/04/2016

Krāsnī cepta pasta ar baklažāniem, saldajiem pipariem un sicīliešu desiņām (Pasta al forno con melanzane, peperoni e salsiccia)

Food_Pasta al forno_melanzane, peperoni, salsiccia

Sicīlisku garšu pasta ar viegli kraukšķīgu garoziņu un sutīgu pildījumu! Sarkana (bez Bešamela mērces), garšīga un aromātiska. Lieliska arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (12 porc.):

  • 500 gr pastas jeb makaronu, piem., penne, rigatoni;
  • 400 gr sicīliešu desiņu ar vai bez pildījuma, atdalītu no ādas un sadalītu nelielos gabaliņos;
  • 2 vidēji lieli melnie baklažāni, sagriezti nelielos kubiņos;
  • 2 vidēji lieli saldie pipari, sagriezti nelielos gabaliņos;
  • pāris sicīliešu zaļās un melnās olīvas bez kauliņiem, pārgrieztas uz pusēm (pēc vēlēšanās);
  • pāris sālītu sicīliešu kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī (pēc vēlēšanās);
  • 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 150 ml sausa baltvīna;
  • 750 ml tomātu mērces;
  • 300 gr kūstoša siera, piem., mocarella vai provola, sagriezta nelielos gabaliņos;
  • 150 gr rīvēta parmezāna siera;
  • mazliet rīvmaizes;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregano, čili pipari.

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Pievieno nelielos gabalos sadalītas desiņas bez pildījuma (ja tās ir ar pildījumu – t.i. tomātiem un sieru, tad pievieno vēlāk, kopā ar pastu) un apcep, līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu mērci un sautē uz lēnas uguns liesmas;
  • tikmēr uz pannas vispirms apcep baklažānu un pēc tam saldo piparu gabaliņus, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu un nosusina uz virtuves papīra dvieļa. Pievieno mērcei un turpina sautēt. Pēc garšas pievieno sāli, piparus, oregano, čili piparus. Pēc vēlēšanās pievieno arī olīvas un kaperus;
  • kamēr gatavojas mērce, tikmēr vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu, līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst apmēram 3 minūtes). Notecina no ūdens;
  • pastu sajauc ar tomātu mērci un pusi iegūtās masas liek cepamajā traukā, kas iesmērēts ar olīveļļu. Pa virsu liek kūstoša siera un ja izmanto, arī pildīto desiņu gabaliņus. Nosedz ar atlikušo pastas daļu un virspusi pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 20 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā;
  • gatavai pastai 5 minūtes ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Pasta al forno_melanzane_peperoni_salsiccia (1)Pasta al forno_melanzane_peperoni_salsiccia (2)

20/03/2016

Lazanja ar rikotas sieru un bazilika pesto (Lasagne alla ricotta e pesto di basilico)

Food_Lasagne_ricotta_pesto_mozzarelle

Tikai dažas sastāvdaļas, pavisam maz patērētā laika un lieliskas svētdienas vai svētku pusdienas garantētas!

Lazanja ar krēmu, kas pagatavots no viendabīgā masā sajaukta rikotas siera, bazilika pesto un Bešamela mērces (sviests, milti, piens). Lieliski garšos tajā pašā vai nākamajā dienā siltā vai aukstā veidā.

Pēc vēlēšanās daļu rikotas siera var aizstāt ar spinātiem vai cukīni. Var gatavot ar vai bez Bešamela mērces.

Nepieciešams (12 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • 25 kg svaiga rikotas siera (pēc vēlēšanās pusi var aizstāt ar spinātiem);
  • 300 – 350 ml Dženovas pesto;
  • Bešamela mērcei:
    • 750 ml piena;
    • 75 gr sviesta;
    • 75 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • 500 gr kūstoša siera (izmantoju 5 mocarellas bumbas), sagriezta nelielos kubiņos;
  • mazliet rīvēta parmezāna siera;
  • mazliet rīvmaizes.

Pagatavošana:

  • pagatavo Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējot apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • lielā traukā liek Dženovas pesto, kam pakāpeniski pa daļām pievieno silto Bešamela mērci un pēc tam rikotas sieru. Visu kārtīgi izmaisa, līdz izvidojas viendabīga krēmveida masa. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • veido kārtojumu: mazliet krēmveida masa – lazanjas plāksnes – krēmveida masa – kūstošs siers – lazanjas plāksnes – krēmveida masa … Atkārto iepriekš minēto secību līdz izmantotas visas sastāvdaļas. Virspusi pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru un rīvmaizi;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 – 25 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā;
  • 5 minūtes ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz viegli siltu.

Labu apetīti!

Lasagne_ricotta_pesto_mozzarelle

15/02/2016

Ķirbju lazanja ar desiņām un kūpinātu sieru (Lasagne con zucca, salsiccia e provola affumicata)

Food_Lasagne_zucca_salsiccia_provola

Nepieciešams (12 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • 600 gr ķirbja mīkstuma, iztvaicēta un sastrādāta viendabīgā masā;
  • 500 gr sicīliešu desiņu, bez plēves un sadalītu nelielos gabaliņos;
  • 250 gr kūpināta siera, sagriezta plānās šķēlēs;
  • 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta;
  • 1 vidēji liels sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta;
  • 100 ml sausa baltvīna;
  • Bešamela mērcei:
    • 1 L karsta piena;
    • 100 gr sviesta;
    • 100 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • virspuses pārkaisīšanai – rīvmaize un rīvēts parmezāna siers.

Pagatavošana:

  • tvaicējamā traukā vai cepeškrāsnī pagatavo nomizotus ķirbju gabaliņus, līdz tie ir mīksti (apmēram 20 minūtes). Nedaudz atdzesē un sastrādā viendabīgā masā;
  • tikmēr desiņas atdala no plēves un sadala nelielos gabaliņos;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolu un ķiploku, pievieno desiņu gabaliņus un apcep 2 – 3 minūtes. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot;
  • pagatavo Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējot apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamā trauka pamatni noklāj ar Bešamela mērci, pārējo sajauc ar viendabīgā masā sastrādāto ķirbja mīkstumu. Liek kārtās lazanjas plāksnes – Bešamela mērce – desiņas – kūpināts siers – lazanjas plāksnes …, līdz izmatotas visas sastāvdaļas. Virspusi pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 25 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā;
  • ļauj atdzist pāris minūtes izslēgtā cepeškrāsnī un pasniedz gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Lasagne_Zucca_salsiccia_provola

13/01/2016

Cigoriņu lazanja ar kūpinātu sieru un šķiņķi (Lasagne al radicchio, provola e speck)

Food_Lasagne_radicchio, provola_speck

Lielisks rudens – ziemas sezonas pirmais ēdiens, kas ne tikai sasildīs māju, bet garšos visiem. Interesants ēdiens, jo viegli rūgtenā cigoriņu garša lieliski sader ar maigo Bešamela mērci un kūpinātu provolas sieru un kūpinātu šķiņķi. Lielisks arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 200 gr lazanjas plāksnes;
  • 500 gr cigoriņu, nomazgāti un sagriezti nelielos gabaliņos;
  • 1 vidēji liels sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 250 gr kūpināta provolas siera, sagriezta šķēlēs vai gabaliņos;
  • 100 gr kūpināta šķiņķa, sagriezta plānās šķēlēs;
  • 3 – 4 ēd.k. parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 75 ml sausa baltvīna (pēc vēlēšanās);
  • olīveļļa;
  • Bešamela mērcei:
    • 750 ml silta piena;
    • 75 gr miltu;
    • 75 gr sviesta;
    • šķipsniņa sāls, svaigi malti melnie pipari un smalki rīvēts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolu. Pievieno sasmalcinātus cigoriņus un apsautē 2 minūtes. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Uzmanību – nepārsautēt cigoriņus! Tiem jāsaglabā sava krāsa un jābūt nedaudz kraukšķīgiem;
  • tikmēr pagatavo Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējot apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • veido kārtojumu: Bešamela mērce – lazanjas plāksnes – cigoriņu masa – kūpināts siers – kūpināts šķiņķis – Bešamela mērce … Atkārto iepriekš minēto secību līdz izmantotas visas sastāvdaļas. Virspusi pārkaisa ar kūpināta siera gabaliņiem un rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 – 40 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā;
  • apmēram 5 minūtes ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz viegli siltu.

Labu apetīti!

Lasagne_radicchio_provola_speck (2)Lasagne_radicchio_provola_speck (1)

15/07/2015

Baklažānu pesto (Pesto di melanzane)

Food_Pesto di melanzane

Interesantas garšas pesto no svaigiem sezonas produktiem – baklažāniem, bazilika, pētersīļiem un piparmētru lapiņām. Tieši pēdējās tam piešķir īpašu garšu, tāpēc iesaku pamēģināt!

Izmantojams dažādos veidos, piemēram, kā uzkoda ar grauzdiņiem vai viegli grauzdētu maizi, maizīšu pagatavošanai (majonēzes vietā), pankūku pildījuma sastāvā, sāļajiem pīrāgiem, mērce pie pastas vai lazanjas (nedaudz atšķaida ar ūdeni, kurā vārās pasta), u.c.

Ledusskapī slēgtā traukā var uzglabāt 3 – 4 dienas.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 melnais, garais baklažāns (apmēram 500 – 600 gr);
  • 50 gr lobītu mandeļu (var aizstāt ar ciedru riekstiem, valriekstiem);
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas;
  • saišķis bazilika;
  • pāris pētersīļu un piparmētru lapiņas;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • baklažānu pārgriež uz pusēm, pārsmērē ar olīveļļu un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes jeb kamēr tā vidusdaļa kļūs mīksta. Pilnībā atdzesē (es šo darbību aizstāju ar to, ka baklažānus sagriezu nelielos kubiņos uz apcepu uz pannas bez taukvielām (!) līdz tie ieguva zeltainu nokrāsu);
  • tikmēr uz sakarsētas pannas apgrauzdē mandeles līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • liek blenderī mandeles un sasmalcina tās parupjos gabaliņos. Pievieno ķiploka daiviņu, bazilika, pētersīļu un piparmētru lapiņas un sastrādā smalkākā masā. Pievieno baklažānu mīkstumu (baklažānu gabaliņus) un sastrādā visu viendabīgā masā. Pašās beigās pievieno parmezāna sieru, sāli un piparus pēc garšas un olīveļļu pēc vēlēšanās (atkarībā no tā, cik biezu vēlas iegūt pesto);
  • uz pāris minūtēm ievieto ledusskapī, lai pesto atdzistu un iegūtu biezāku konsistenci;
  • pasniedz kā uzkodu vai izmanto kā piedevu citu ēdienu pagatavošanai.

Labu apetīti!

Pesto di melanzane

27/02/2015

Artišoku lazanja (Lasagne ai carciofi)

Food_Lasagne ai carciofi

Lielisks svētdienas pusdienu pirmais ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir sezonas dārzenis – artišoks. Veģetārs ēdiens, jo tā sastāvā nav gaļa (pamatvariants), taču pēc vēlēšanās to var papildināt ar rikotas sieru, šķiņķi, pildītām sicīliešu desiņām, vistas filejas gabaliņiem, tunci, sēnēm, spinātiem, sparģeļiem, u.c.

Man patīk gatavot tieši pamatrecepti (bez gaļas un zivīm), jo tieši tad visvairāk ir jūtama artišoku maigā garša.

Nepieciešams (12 porc.):

  • 300 gr lazanjas plāksnes;
  • 7 vidēji lieli artišoki,
  • 2 citroni;
  • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • Bešamela mērcei (1.5 L):
    • 1.5 L silta piena;
    • 150 gr sviesta;
    • 120 gr miltu;
    • sāls, pipari, rīvēts muskatrieksts.
  • 250 gr kūstoša siera (piem., provola, mozzarella), sagriezta šķēlēs vai kubiņos;
  • 200 gr parmezāna vai pekorīno siera, smalki sarīvēts;
  • rīvmaize (pēc vēlēšanās);
  • olīveļļa,
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • sagatavo artišokus, nogriežot to ārējās cietās lapiņas, pēc tam tos pārgriežot uz pusēm un ceturtdaļās un izgriežot iekšējās pūkas. Liek aukstā ūdenī, kuram pievienota svaigi spiesta sula no 1 citrona un 2 citronu pusītes (lai artišoki nepaliktu melni);
  • artišokus sagriež plānās šķēlītēs un liek sautēties nelielā daudzumā ūdens apmēram 10 minūtes (uz pāris minūtēm traukam uzliek vāku, pēc tam sautē bez vāka līdz iztvaiko viss liekais šķidrums). Pēc vajadzības pievieno ūdeni. Pirms pašām beigām pievieno smalki sakapātus ķiplokus un pētersīļus un visu kārtīgi izmaisa;
  • tikmēr pagatavo Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējot apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • kamēr karsējas cepeškrāsns, tikmēr veido lazanju sekojošā secībā: Bešamela mērce – lazanjas plāksnes – Bešamela mērce – artišoki – kūstošs siers – lazanjas plāksnes …. Atkārto iepriekš minēto secību līdz izmantotas visas sastāvdaļas. Pēdējo kārtu jeb lazanjas virspusi nokaisa ar rīvmaizi un rīvētu parmezāna vai pekorīno sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 30 minūtes jeb kamēr virspuse ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz nedaudz atdzisušu, viegli siltu.

Labu apetīti!

P.S. Lieliska uzsildīta nākamajā dienā!

Lasagne ai carciofiLasagne ai carciofi (1)

03/12/2014

Krāsnī cepta pasta ar brokoļiem sicīliešu gaumē (Pasta con broccoli al forno alla siciliana)

Food_Pasta al forno con broccoli, formaggio, noci

Turpinoties brokoļu sezonai, šis ir viens no veidiem kā svētdienas pusdienām pagatavot ļoti garšīgu pirmo ēdienu ar vai bez gaļas.

Šoreiz to gatavoju bez gaļas un varu teikt, ka galarezultāts ir fantastisks. No ārpuses viegli kraukšķīgie makaroni slēpj mīkstu un kūstošu brokoļu – siera pildījumu un kādu kraukšķīgu riekstu pārsteigumu. Noteikti iesaku pamēģināt!

Ja ir ļoti liela vēlēšanās, varat pievienot gaļu – apmēram 500 gr sicīliešu desiņu, 300 gr malto gaļu un 300 – 400 ml biezas tomātu mērces.

Ja paliks pāri kaut nedaudz pastas, tā lieliski garšos uzsildīta nākamajā dienā!

Nepieciešams (6 – 8 pers.):

  • 500 gr pastas, piem., rigatoni;
  • 800 gr brokoļu, sagrieztu nelielās rozetēs;
  • 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sakapāti;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sakapātas;
  • 3 – 4 sālītu anšovu filejas (pēc vēlēšanās);
  • 10 sicīliešu melnās olīvas;
  • 10 sicīliešu saulē kaltēti tomāti;
  • Bešamela mērcei:
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • 500 ml silta piena;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.
  • 300 gr kūstoša siera, piem., provola, caciocavallo, mocarella;
  • 100 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • ciedru riekstu, apgrauzdēti;
  • valriekstu, apgrauzdēti un parupji sakapāti;
  • olīveļļa,
  • rīvmaize;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregāno.

Pagatavošana:

  • brokoļus sagriež nelielās rozetēs un novāra vieglā sālsūdenī līdz tie ir daļēji gatavi (mīksti);
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep smalki sagrieztus sīpolus un ķiplokus līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu. Pievieno sālīto anšovu filejas un visu kārtīgi izmaisa (filejas izjuks un nebūs pamanāmas);
  • apceptajiem sīpoliem pievieno daļēji gatavos brokoļus un, visu nepārtraukti maisot, turpina sautēt 5 minūtes. Pievieno olīvas un saulē kaltētos tomātus un visu kārtīgi izmaisa. Nogriež uguni;
  • tajā pašā ūdenī, kurā vārījās brokoļi, novāra pastu līdz tā ir daļēji gatava;
  • daļēji gatavo pastu pievieno brokoļu masai un visu kārtīgi izmaisa;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes (milti sāks atdalīties no trauka pamatnes). Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamā trauka pamatni un sānu malas iesmērē ar olīveļļu un izkaisa ar rīvmaizi;
  • kamēr silst cepeškrāsns, tikmēr veido kārtojumu visas sastāvdaļas liekot sekojošā secībā: brokoļu / pastas masa – Bešamela mērce – siers – rieksti – brokoļu / pastas masa – Bešamela mērce – rīvēts pekorīno vai parmezāna siers – rīvmaize – rieksti;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 – 220 0 C apmēram 30 minūtes jeb kamēr virspuse kļūst zeltaini brūna;
  • pasniedz uzreiz vai nedaudz atdzisušu.

Labu apetīti!

Saistītie raksti:

Pasta_broccoli_formaggi_noci