Posts tagged ‘dārzeņu ēdieni’

29/04/2016

Krāsnī cepta pasta ar baklažāniem, saldajiem pipariem un sicīliešu desiņām (Pasta al forno con melanzane, peperoni e salsiccia)

Food_Pasta al forno_melanzane, peperoni, salsiccia

Sicīlisku garšu pasta ar viegli kraukšķīgu garoziņu un sutīgu pildījumu! Sarkana (bez Bešamela mērces), garšīga un aromātiska. Lieliska arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (12 porc.):

  • 500 gr pastas jeb makaronu, piem., penne, rigatoni;
  • 400 gr sicīliešu desiņu ar vai bez pildījuma, atdalītu no ādas un sadalītu nelielos gabaliņos;
  • 2 vidēji lieli melnie baklažāni, sagriezti nelielos kubiņos;
  • 2 vidēji lieli saldie pipari, sagriezti nelielos gabaliņos;
  • pāris sicīliešu zaļās un melnās olīvas bez kauliņiem, pārgrieztas uz pusēm (pēc vēlēšanās);
  • pāris sālītu sicīliešu kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī (pēc vēlēšanās);
  • 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 150 ml sausa baltvīna;
  • 750 ml tomātu mērces;
  • 300 gr kūstoša siera, piem., mocarella vai provola, sagriezta nelielos gabaliņos;
  • 150 gr rīvēta parmezāna siera;
  • mazliet rīvmaizes;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregano, čili pipari.

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Pievieno nelielos gabalos sadalītas desiņas bez pildījuma (ja tās ir ar pildījumu – t.i. tomātiem un sieru, tad pievieno vēlāk, kopā ar pastu) un apcep, līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu mērci un sautē uz lēnas uguns liesmas;
  • tikmēr uz pannas vispirms apcep baklažānu un pēc tam saldo piparu gabaliņus, līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu un nosusina uz virtuves papīra dvieļa. Pievieno mērcei un turpina sautēt. Pēc garšas pievieno sāli, piparus, oregano, čili piparus. Pēc vēlēšanās pievieno arī olīvas un kaperus;
  • kamēr gatavojas mērce, tikmēr vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu, līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst apmēram 3 minūtes). Notecina no ūdens;
  • pastu sajauc ar tomātu mērci un pusi iegūtās masas liek cepamajā traukā, kas iesmērēts ar olīveļļu. Pa virsu liek kūstoša siera un ja izmanto, arī pildīto desiņu gabaliņus. Nosedz ar atlikušo pastas daļu un virspusi pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 20 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā;
  • gatavai pastai 5 minūtes ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Pasta al forno_melanzane_peperoni_salsiccia (1)Pasta al forno_melanzane_peperoni_salsiccia (2)

02/10/2015

Krāsnī cepti pildīti saldie pipari (Peperoni ripieni al forno)

Food_Peperoni al forno_riso_carne (2)

Viens no maniem mīļākajiem rudens – ziemas sezonas ēdieniem ir dažādos veidos krāsnī gatavoti dārzeņi. Pildīti saldie pipari ir viens no tiem, tāpēc šoreiz piedāvāju trīs dažādus to pildījuma veidus:

  • klasiskais variants ar rīsiem un gaļu,
  • ar tunci, kaperiem un olīvām,
  • sicīliešu saldskābais variants ar anšoviem, kaperiem, rozīnēm un ciedru riekstiem.

Lielisks pamatēdiens, ko var pagatavot iepriekš un uzsildīt pēc vajadzības. Sader ar sarkanvīnu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 vidēji lieli vai vairāki mazi saldie pipari;
  • pildījumam:
    • ar rīsiem un malto gaļu:
      • 4 – 5 saujas rīsu;
      • 500 gr maltās gaļas;
      • 1 vidēji liels sīpols, smalki sakapāts;
      • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta;
      • 2 vidēji lieli burkāni, sarīvēti;
      • 200 ml tomātu koncentrāta, izšķīdināts pavisam nelielā daudzumā silta ūdens;
      • 200 gr viegli kūstoša siera (cacciocavallo, primosale), sagriezts nelielos gabaliņos;
      • olīveļļa;
      • sāls, svaigi malti melnie pipari.
    • ar tunci, kaperiem un olīvām:
      • 300 gr konservēta tunča eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
      • 200 gr tomātu, sagrieztu nelielos gabaliņos;
      • rīvmaize pēc vajadzības;
      • nedaudz pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
      • pāris melnās olīvas, atbrīvotas no kauliņiem un sagrieztas nelielos gabalos;
      • 20 gr sālītu kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī un sagrieztu nelielos gabaliņos;
      • svaigi pētersīļi un baziliks, smalki sakapāti;
      • olīveļļa;
      • sāls, svaigi malti melnie pipari.
    • sicīliešu gaumē:
      • rīvmaize pēc vajadzības;
      • 1 vidēji liels sīpols, smalki sakapāts;
      • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta;
      • 3 – 4 ēd.k. rīvēta pekorīno siera;
      • 2 sālītu anšovu filejas, noskalotas zem tekoša auksta ūdens un sagrieztas nelielos gabaliņos;
      • 2 ēd.k. rozīņu, izmērcētas siltā ūdenī;
      • 2 ēd.k. ciedru riekstu, pavisam viegli apgrauzdēti;
      • 1 ēd.k. kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī un sagrieztu nelielos gabaliņos;
      • neliela bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
      • olīveļļa;
      • sāls, svaigi malti melnie pipari.
    • tomātu mērce (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • tvaicējamā traukā 10 – 15 minūtes izsautē piparus veselā veidā. Kad tie ir atdzisuši, uzmanīgi nogriež kātiņu un iztīra vidusdaļu no sēklām;
  • kamēr gatavojas pipari, tikmēr pagatavo izvēlēto pildījumu, visas tā sastāvdaļas sajaucot viendabīgā masā. Ja pildījums sastāv no rīsiem un maltās gaļas, tad novāra rīsus līdz tie ir gandrīz gatavi (pietrūkst 2 – 3 minūtes) un pagatavo gaļas mērci, vispirms apcepot sīpolus ar ķiploku, tad burkānus, gaļu. Kad viss ir gatavs, rīsus sajauc ar malto gaļu un pievieno nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdinātu tomātu koncentrātu. Visu kārtīgi izmaisa;
  • piparus piepilda ar izvēlēto pildījumu un sieru (ja izmanto), uzliek “cepurīti” ar kātiņu;
  • kārto cepamajā traukā vienu pie otra. Pārslaka ar olīveļļu un pārkaisa pavisam nedaudz ar rīvmaizi. Ja izmanto, tad uzmanīgi no sānu malām pievieno tomātu mērci;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C pirmās 15 – 20 minūtes pārsegtus ar alumīnija foliju un atlikušās 15 – 20 minūtes bez tās;
  • pasniedz nedaudz atdzisušus, siltus. Lieliski sader ar sarkanvīnu.

Labu apetīti!

Peperoni al forno_riso_carne

20/02/2015

Saldie pipari ar rīvmaizi (Peperoni con il pangrattato)

Food_Peperoni con il pangrattato

Garšīga piedeva pie gaļas vai zivju ēdieniem, kas Sicīlijā tiek gatavota vasarā un ziemā un var tikt pasniegta kā siltā, tā arī aukstā veidā (sicīliešu dialektā: i pipi ca muddica). Var tikt pagatavota uz pannas vai cepeškrāsnī, turklāt, iepriekšējā dienā!

Lieliski dārzeņu salāti, kur papildus rīvmaizei (pamatvariants) var tikt izmantoti dažādi citi produkti, piemēram, tikai garšaugi (baziliks, pētersīļi, piparmētru lapiņas), sīpoli, rozīnes un ciedru rieksti (Sicīlijas rietumu piekrastes variats), ķiploki, olīvas un kaperi (Sicīlijas austrumu piekrastes variants), rīvēts aitas piena (pekorīno) siers, sālīti anšovi, balzāmetiķis vai melno vīnogu sīrups (itāliešu val.: mosto cotto).

Tiem, kam ir problēmas ar saldo piparu sagremošanu dēļ to miziņas, ieteicams piparus pirms tam apcept uz grila vai cepeškrāsnī līdz tie no ārpuses ir melni (it kā sadeguši) un pēc tam uz 30 minūtēm ievietot pārtikas plastmasas maisiņā vai papīra tūtā. Tādējādi pēc tam būs daudz vieglāk nomizot to miziņu. Tālāk piparus gatavo pēc zemāk pievienotās receptes.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 lieli saldie pipari (vēlams dažādu krāsu), sagriezti strēmelēs;
  • 100 gr rīvmaizes;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 4 ēd.k. aitas piena (pekorīno) siera, smalki sarīvēts (var aizstāt ar parmezāna sieru);
  • 2 tēj.k. sālītu kaperu, izmērcēti aukstā ūdenī;
  • 10 melnās olīvas;
  • 1 tēj.k. sicīliešu kaltētā oregano;
  • sāls, pipari;
  • olīveļļa.

Pagatavošana:

  • piparus nomazgā, pārgriež uz pusēm, izņem sēkliņas un balto daļu un sagriež strēmelēs;
  • nelielā daudzumā olīveļļas uz lielas uguns liesmas apcep piparu strēmeles līdz tās ir gandrīz gatavas. Cepšanās laikā pannai uzliek vāku. Atdzesē;
  • tikmēr vienā traukā sajauc rīvmaizi ar sasmalcinātiem ķiplokiem, rīvētu sieru, oregano, kaperiem un uz pusēm pārgrieztām olīvām. Nedaudz pievieno olīveļļu un visu kārtīgi izmaisa;
  • rīvmaizes masu pievieno pipariem un visu kārtīgi izmaisa. Liek cepties uz mēreni zemas uguns liesmas līdz pipari ir gatavi un rīvmaize ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz viegli siltus vai pilnībā atdzisušus.

Labu apetīti!

Peperoni con il pangrattatoPeperoni con il pangrattato2

03/02/2015

Ķirbju – kartupeļu ņoki ar gaļas – baraviku mērci (Gnocchi di zucca e patate con ragu di carne e funghi porcini)

Food_Gnocci zucca - patate_salsa carne - funghi

Kā jau iepriekšējā rakstā minēju, tad ņoki var tikt pasniegti ar visdažādākajām mērcēm. Lai gan vienas no  populārākajām ir sviesta – garšaugu – siera vai piena – siera mērces, tomēr, ņemot vērā, ka šodien valda ļoti nepatīkama laikapstākļi (spēcīgs vējšs, lietus un krusa) un iepriekšējā dienā pagatavoju ķirbju – kartupeļu ņokus, kas pēc garšas ir ļoti maigi un pat viegli saldeni, nolēmu tos papildināt tieši ar gaļas ragu – baraviku mērci. Ahhhh kāds aromāts!!!

Nepieciešams (4 pers.):

  • ņokiem:
    • 350 gr ķirbju biezeņa (tam jābūt sausam un blīvam);
    • 350 gr kartupeļu biezeņa (vislabāk izmantot miltainus kartupeļus);
    • apmēram 180 – 200 gr miltu + papildus milti galda virsmas nokaisīšanai (izmantoju 150 gr pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia un 50 gr kukurūzu cieti) – miltu apjoms ir atkarīgs no ķirbju un kartupeļu mitruma pakāpes un miltu veida!;
    • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
    • rīvēts muskatrieksts;
    • šķipsniņa sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • mērcei:
    • 500 gr maltās gaļas;
    • sauja kaltētu baraviku, izmērcētas siltā ūdenī;
    • 500 gr svaigu sēņu pēc izvēles;
    • 250 gr tomātu bez mizas savā sulā (tomātu mērces);
    • 100 ml sarkanvīna (pēc vēlēšanās);
    • 1 neliels sīpols;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • 1 neliels burkāns;
    • 1 selerijas kāts;
    • olīveļļa;
    • sāls pipari, lauru lapa.
  • dekorēšanai – svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti.

Pagatavošana:

  • kartupeļus ar visu mizu liek gatavoties tvaicējamā katlā. Pēc apmēram 15 minūtēm pievieno plānās šķēlēs vai nelielos gabaliņos sagrieztus ķirbjus bez mizas un turpina gatavot vēl apmēram 15 minūtes jeb kamēr kartupeļi un ķirbji ir mīksti;
  • kamēr ķirbji un kartupeļi vēl ir karsti, tos izspiež caur dārzeņu sietu, iegūstot viendabīgu ķirbju un kartupeļu putru. Kartupeļus ieteicams izspiest 2 – 3x, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka un bez gabaliņiem;
  • uz galda virsmas izsijā pusi miltu / kartupeļu cietes, pa virsu liek vēl siltās ķirbju un kartupeļu putras, olu, sāli, piparus, rīvētu muskatriekstu un visu ļoti ātrām kustībām sastrādā viendabīgā masā. Ja masa ir pārāk mīksta un lipīga, pavisam nedaudz (pa vienai ēdamkarotei) un pakāpeniski pievieno izsitājus miltus / kartupeļu cieti. Gatavai mīklai ir jābūt viegli mitrai, mīkstai un elastīgai (pēc sajūtām – nedaudz par mīkstu kā gribētos, bet tas nekas, jo pēc tam mīkla tiks izrullēta un pārkaisīta ar miltiem un mīklai atdziestot un miltiem piebriestot, tā kļūs stingrāka). Uzmanību – nepārmīcīt mīklu, jo tad tā atkal kļūs lipīga! P.S. Man visvieglāk bija darboties ar garu, platu nazi – mīklas masu pārkaisa ar miltiem un tad ar naža palīdzību to pārmet uz plaukstu, tādējādi, kamēr tā vēl ir lipīga, pēc iespējas mazāk aiztiekot ar rokām;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem / kartupeļu cieti un no iegūtās masas veido apmēram 1 cm biezas caurulītes, kuras ar nazi sagriež apmēram 1.5 cm garos gabaliņos;
  • no iegūtajiem gabaliņiem veido dažādas formas un nospiedumu klimpas, piemēram, tās pa speciālu rievainu koka dēlīti (paredzēts tieši ņoku veidošanai) vai dakšiņu novelk no augšas uz leju, viegli piespiežot vidusdaļā (izveidosies neliela iedobe mērcei), vai atstāj kā mazus gabaliņus, vai vienkārši ar pirkstu iespiež to vidusdaļā, izveidojot iedobi;
  • gatavos ņokus liek uz miltiem nokaisītas virsmas (šķīvja, dēlīšana, kokvilnas dvieļa) vienu otram blakus un pavisam viegli pārkaisītiem ar miltiem ļauj neapsegtiem nostāvēties apmēram 30 minūtes. Tas nepieciešams, lai tie nedaudz atdzistu, apžūtu no virspuses un saglabātu savu formu kā vārīšanās laikā, tā arī pēc tās.
  • kamēr nostāvās ņoki, pagatavo mērci (vēl labāk, ja tā ir pagatavota iepriekšējā dienā) – uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolu, ķiploka daiviņu, selerijas kātu un burkānus. Pievieno malto gaļu, lauru lapu (vēlāk to izņem) un visu apcep, kamēr gaļa kļūst zeltaini brūna. Apslaka ar sarkanvīnu un ļauj tam izgarot (pēc vēlēšanās). Pievieno izmērcētās kaltētās sēnes, tomātu mērci un visu sautē apmēram 10 – 15 minūtes. Pievieno smalki sagrieztas svaigās sēnes un turpina sautēt vēl apmēram 10 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • ņokus liek vārīties vieglā sālsūdenī līdz tie uzpeld uz augšu (apmēram 7 minūtes). Uzmanību – nepārvārīt! Tiklīdz tie uzpeld uz augšu, tie ir gatavi! Pirms ievietošanas ūdenī tos nedaudz nokrata no liekajiem miltiem. Vārīšanās laikā tos negroza vai to dara ļoti lēnām un uzmanīgi!;
  • gatavos ņokus izņem no ūdens ar sietveida karoti (karoti ar caurumiņiem) un kamēr tie vēl ir viegli mitri liek pannā, kurā tika pagatavota mērce. Sautē maksimums 1 – 2 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz tie ir gatavi, karstus. Pārkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

Gnocchi di zucca - patate_salsa di carne e funghiGnocchi di zucca - patate_salsa di carne - funghi (1)

03/02/2015

Ķirbju – kartupeļu ņoki jeb klimpas (Gnocchi di zucca e patate)

 Food_Gnocchi di zucca e patate

Ņoki ir viens no tiem produktiem, no kura visu šo laiku apzināti esmu izvairījusies. Lai vai kā gatavoti un ar kādu mērci pasniegti, rūpnieciski gatavoti tie man vienmēr ir šķituši pārāk smagi un bezgaršīgi (tiem pievienots pārāk daudz miltu). Taču gatavot pati neuzdrošinājos. Acīmredzot, nebija pienācis īstais brīdis.

Gnocchi

Nezinu kāpēc, bet tieši šodien uznāca iedvesma pagatavot ņoki. Klausot savai iedvesmai, ķēros pie darba un jāsaka – žēl, ka pagatavoju tik maz!!!

Kas tad ir ņoki?

Latviski varētu teikt, ka tās ir klimpas! Gatavotas no visdažādākajām izejvielām (kviešu, rīsu, kukurūzu miltiem, mannā, maizes, dārzeņiem, sieriem), bet mūsdienās Itālijā vispopulārākie ir tieši kartupeļu ņoki.

To pamatsastāvdaļas ir dārzeņi, milti, olas un garšvielas (sāls, pipari, muskatrieksts). Papildus pēc vēlēšanās var tikt pievienots rīvēts siers, kanēļa pulveris, u.c.

Vislabākie ir tie ņoki, kuriem ir pievienots vismazāk miltu!

Salīdzinot ar pastu, ņoki satur mazāk kaloriju!

Tas ir tradicionāls rudens – ziemas sezonas pirmais ēdiens (tāpat kā zupas, pasta, rīsi, krāsnī cepta pasta), kas tiek pasniegts ar visdažādākajām mērcēm. Ļoti populāras ir sviesta – garšaugu (salvijas vai rozmarīna) vai piena – siera mērces, taču var izmantot jebkuras citas, piemēram, pesto, dārzeņu, riekstu, siera, gaļas, zivju vai sēņu mērces.

Izrādās, ka ņoki ir ļoti vienkārši pagatavojami, galvenais ir izmantot pēc iespējas labākas izejvielas un ievērot pāris nianses:

  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas sausākiem un miltainākiem;
  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas karstākiem, kad tos izspiež caur dārzeņu sietu un sāk jaukt ar miltiem (jo karstāki dārzeņi, jo labāk tie uzņem miltus un mazāk papildus miltus ir nepieciešams pievienot);
  • ja mīkla ir pārāk mīksta, labāk pievienot kartupeļu, kukurūzas vai rīsu cieti nevis miltus;
  • mīklai var pievienot nevis veselu olu, bet tikai tās dzeltenumu;
  • pirms ievietošanas karstā ūdenī gataviem ņokiem ir jāļauj apmēram 30 minūtes nostāvēties;
  • ja ņokus vēlas saldēt un uzglabāt vēlākam laikam (līdz pat 2 mēnešiem), tie vispirms ir jāizvieto viens otram blakus uz miltiem izkaisītas virsmas, pavisam viegli jāpārkaisa ar miltiem un uz pāris stundām jāievieto saldētavā. Tikai pēc tam, kad tie ir sasaluši, tos var pārlikt hermētiski noslēdzamā plastmasas maisiņā pa porcijām (tādā veidā tie nesalips vienā lielā gabalā). Pēc tam izņemtus no saldētavas tos uzreiz liek vārīties karstā ūdenī!;
  • ņoki ir gatavi tiklīdz tie uzpeld ūdens virspusē. Vārīšanās laikā tie nav jāmaisa;
  • gatavos ņokus no ūdens izņem ar sietveida karoti nevis nokāš sietā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 350 gr ķirbju biezeņa (tam jābūt sausam un blīvam);
  • 350 gr kartupeļu biezeņa (vislabāk izmantot miltainus kartupeļus);
  • apmēram 180 – 200 gr miltu + papildus milti galda virsmas nokaisīšanai (izmantoju 150 gr pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia un 50 gr kukurūzu cieti) – miltu apjoms ir atkarīgs no ķirbju un kartupeļu mitruma pakāpes un miltu veida!;
  • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
  • rīvēts muskatrieksts;
  • šķipsniņa sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • kartupeļus ar visu mizu liek gatavoties tvaicējamā katlā. Pēc apmēram 15 minūtēm pievieno plānās šķēlēs vai nelielos gabaliņos sagrieztus ķirbjus bez mizas un turpina gatavot vēl apmēram 15 minūtes jeb kamēr kartupeļi un ķirbji ir mīksti;
  • kamēr ķirbji un kartupeļi vēl ir karsti, tos izspiež caur dārzeņu sietu, iegūstot viendabīgu ķirbju un kartupeļu putru. Kartupeļus ieteicams izspiest 2 – 3x, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka un bez gabaliņiem;
  • uz galda virsmas izsijā pusi miltu / kartupeļu cietes, pa virsu liek vēl siltās ķirbju un kartupeļu putras, olu, sāli, piparus, rīvētu muskatriekstu un visu ļoti ātrām kustībām sastrādā viendabīgā masā. Ja masa ir pārāk mīksta un lipīga, pavisam nedaudz (pa vienai ēdamkarotei) un pakāpeniski pievieno izsitājus miltus / kartupeļu cieti. Gatavai mīklai ir jābūt viegli mitrai, mīkstai un elastīgai (pēc sajūtām – nedaudz par mīkstu kā gribētos, bet tas nekas, jo pēc tam mīkla tiks izrullēta un pārkaisīta ar miltiem un mīklai atdziestot un miltiem piebriestot, tā kļūs stingrāka). Uzmanību – nepārmīcīt mīklu, jo tad tā atkal kļūs lipīga! P.S. Man visvieglāk bija darboties ar garu, platu nazi – mīklas masu pārkaisa ar miltiem un tad ar naža palīdzību to pārmet uz plaukstu, tādējādi, kamēr tā vēl ir lipīga, pēc iespējas mazāk aiztiekot ar rokām;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem / kartupeļu cieti un no iegūtās masas veido apmēram 1 cm biezas caurulītes, kuras ar nazi sagriež apmēram 1.5 cm garos gabaliņos;
  • no iegūtajiem gabaliņiem veido dažādas formas un nospiedumu klimpas, piemēram, tās pa speciālu rievainu koka dēlīti (paredzēts tieši ņoku veidošanai) vai dakšiņu novelk no augšas uz leju, viegli piespiežot vidusdaļā (izveidosies neliela iedobe mērcei), vai atstāj kā mazus gabaliņus, vai vienkārši ar pirkstu iespiež to vidusdaļā, izveidojot iedobi;
  • gatavos ņokus liek uz miltiem nokaisītas virsmas (šķīvja, dēlīšana, kokvilnas dvieļa) vienu otram blakus un pavisam viegli pārkaisītiem ar miltiem ļauj neapsegtiem nostāvēties apmēram 30 minūtes. Tas nepieciešams, lai tie nedaudz atdzistu, apžūtu no virspuses un saglabātu savu formu kā vārīšanās laikā, tā arī pēc tās.
  • kamēr nostāvās ņoki, pagatavo mērci;
  • ņokus liek vārīties vieglā sālsūdenī līdz tie uzpeld uz augšu (apmēram 7 minūtes). Uzmanību – nepārvārīt! Tiklīdz tie uzpeld uz augšu, tie ir gatavi! Pirms ievietošanas ūdenī tos nedaudz nokrata no liekajiem miltiem. Vārīšanās laikā tos negroza vai to dara ļoti lēnām un uzmanīgi!;
  • gatavos ņokus izņem no ūdens ar sietveida karoti (karoti ar caurumiņiem) un kamēr tie vēl ir viegli mitri liek pannā, kurā tika pagatavota mērce. Sautē maksimums 1 – 2 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz tie ir gatavi, karstus.

Labu apetīti!

Gnocchi zucca e patate (1)Gnocchi zucca e patate (2)Gnocchi zucca e patate (3)Gnocchi zucca e patate (4)Gnocchi zucca e patate (5)

12/12/2014

Kraukšķīgais fenheļu sacepums (I finocchi gratinati)

Food_Finocchi gratinati

Krāsnī cepti fenheļi kraukšķīgā garoziņā (itāļu val.: finocchi gratinati) ir viens no maniem mīļākajiem šī perioda dārzeņu ēdieniem – tik vienkārša un garšīga dārzeņu piedeva, kuras maigā, viegli saldenā garša ļoti labi sader ar grilētu gaļu (sicīliešu pildītajām desiņām), zivīm vai noturētiem sieriem.

Fenheļi krāsnī var tikt pagatavoti pārkaisīti ar rīvmaizi (visvienkāršākais variants) vai arī pagatavoti kārtojuma veidā ar mīkstu siera pildījumu un pārlieti ar Bešamela vai saldā krējuma mērci (itāļu val.: sformato di finocchi con formaggio e salsa Besciamella). Pēc vēlēšanās tie var tikt papildināti ar kartupeļiem, sīpoliem, ziedkāpostiem, cukini, šķiņķi, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 6 – 8 fenheļi;
  • 4 sīpoli (pēc vēlēšanās);
  • 1 – 2 ķiploku daiviņas, izspiestas caur ķiplokspiedi (pēc vēlēšanās);
  • Bešamela mērcei (pēc vēlēšanās):
    • 30 gr sviesta;
    • 30 gr miltu;
    • 250 – 300 ml piena vai saldā krējuma;
  • 200 gr kūstoša siera, piem., provola, mocarella (pēc vēlēšanās);
  • 50 ml olīveļļas;
  • 50 – 100 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • rīvmaize;
  • valrieksti, parupji sasmalcināti;
  • sāls, svagi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • zem tekoša auksta ūdens noskalo fenheļus, noņem to ārējās cietās lapiņas un pārējo sagriež ceturtdaļās vai plānās šķēlītēs;
  • fenheļu ceturtdaļas novāra vieglā sālsūdenī vai pagatavo tvaicējamā katlā līdz tās ir mīkstas (apmēram 20 min.) un pēc tam notecina. Ja fenheli pirms tam sagrieza plānās šķēlītēs, tad tās apcep nelielā daudzumā olīveļļas vai sviesta līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • ja izmanto, tad pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus, un visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un izkaisa ar rīvmaizi. Kārto pusi fenheļu masas, pārkaisa ar sāli, pipariem, rīvētu muskatriekstu, pusi rīvēta siera un valriekstu masas (pēc vēlēšanās). Ja izmanto, tad pa virsu liek kādu no kūstošajiem sieriem. Nosedz ar atlikušo fenheļu masu, kuru pārkaisa ar garšvielām, atlikušo siera un valriekstu masu, rīvmaizi. Ja izmanto, tad visu kārtojumu pārlej ar Bešamela mērci;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C grila režīmā līdz izveidojas zeltaini kraukšķīga garoziņa (25 – 30 min.);
  • pasniedz karstu vai viegli atdzisušu kā piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem vai ar noturētiem sieriem.

Labu apetīti!

Saistītie raksti:

 

08/12/2014

Ķirbju – kartupeļu kotletes (Polpette di zucca e patate)

Food_Polpette di zucca

Ķirbju – kartupeļu kotletes (itāļu val.L polpette di zucca e patate) ir dārzeņu otrais ēdiens, kas var tikt pagatavots cepeškrāsnī, uz pannas vai arī vārīts eļļā.

Kotletes var tikt pagatavotas ar vai bez pildījumu, piem., to pildījuma sastāvā var tikt izmantots nelielos gabaliņos sagriezts kūstošs siers un / vai salami desa. Ja tās vēlas pagatavot eļļā vārītā veidā, tad no ārpuses vispirms tās apvārta miltos, pēc tam iepriekš sakultā olā un visbeidzot rīvmaizē. Savukārt, ja tās vēlas pagatavot cepeškrāsnī vai uz pannas, tad tās uzreiz no ārpuses apvārta rīvmaizē.

Lieliskas uzsildītas arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (15 – 20 gab.):

  • 600 gr ķirbja mīkstuma;
  • 300 – 400 gr kartupeļu;
  • 1 ola;
  • 50 gr aitas piena pekorīno siera, smalki sarīvēts;
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 100 gr kūstoša siera (piem., mocarellas), sagriezta nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
  • 50 gr salami desas, sagrieztas nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
  • bunte pētersīļu, smalki sakapāta;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • rīvmaize.

Pagatavošana:

  • nomizo ķirbi un kartupeļus un pagatavo tvaicējamā katlā līdz tie ir mīksti (apmēram 15 – 20 min). Nedaudz atdzesē un izspiež caur dārzeņu spiedi, iegūstot viendabīgu masu;
  • iegūtajai masai pievieno rīvētu sieru, pirms tam viegli sakultu olu un garšvielas (sāli, piparus, muskatriekstu, sasmalcinātu ķiploka daiviņu un pētersīļus). Visu kārtīgi izmaisa. Ja šķiet, ka masa ir par šķidru, pievieno rīvmaizi;
  • no iegūtās masas veido kotletes ar vai bez pildījumu un no ārpuses apvārta miltos – sakultā olā – rīvmaizē, ja vēlas vārīt eļļā, vai uzreiz rīvmaizē, ja vēlas cept uz pannas vai cepeškrāsnī. Ja kotletes vēlas veidot ar pildījumu, tad nelielu daļu kotlešu masas ieliek plaukstā, veidojot tādu kā nelielu iedobi. Tās vidū liek siera un / vai salami gabaliņus. Pa virsu liek otru kotlešu pamatmasas daļu un ar abām rokām, viegli piespiežot viduslīniju, veido kotletes;
  • kotletes kārto uz cepamās pannas, pārskala ar olīveļļu un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 30 minūtes;
  • pasniedz karstas papildinātas ar gaļu, zivīm, sieru vai lapu salātiem.

Labu apetīti!

Polpette di zucca e patate

17/11/2014

Ķirbju lazanja ar rikotas sieru un valriekstiem (Lasagne con zucca, ricotta e noci)

Food_Lasagne_zucca_ricotta_noci

Nekad nebūtu domājusi, ka šī kombinācija – ķirbis – rikotas siers – valrieksti – izrādīsies tik garšīga. Absolūti fantastisks pirmais ēdiens, krāsnī cepta pasta, kas ir ļoti garšīga uzsildīta arī nākamajā dienā. Garšos arī bērniem. Turklāt, pēc vēlēšanās var tikt papildināta ar citām sastāvdaļām, piemēram, bekonu, spinātiem. Noteikti pamēģiniet!

Nepieciešams (8 – 12 porc.):

  • 200 – 250 gr lazanjas plāksnes;
  • pildījuma pamatmasai:
    • 700 – 800 gr ķirbja mīkstuma, iztvaicēta un sastrādāta biezenī;
    • 1 – 2 sīpoli, smalki sakapāti;
    • 1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur ķiplokspiedi;
    • 400 gr rikotas siera;
    • 100 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 100 gr kūstoša siera pēc izvēles, piem., provola, mocarella;
    • 80 – 100 gr valriekstu, rupji sakapāti.
    • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • Bešamela mērcei:
    • 80 – 100 gr sviesta;
    • 80 – 100 gr miltu;
    • 1 L silta piena;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.
  • pārkaisīšanai:
    • 50 gr pekorīno siera;
    • rīvmaize.

Pagatavošana:

  • nomizo ķirbi, sagriež nelielos gabaliņos un liek tvaicējamā katlā tvaicēties kamēr tas ir gatavs (apmēram 20 min.);
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus;
  • ķirbju gabaliņiem pievieno uz pannas apceptos sīpolus, caur ķiplokspiedi izspiestu ķiploku un visu sastrādā viendabīgā masā, biezenī;
  • pievieno rikotas sieru, rīvētu pekorīno sieru, sāli un piparus pēc garšas un visu izmaisa līdz izveidojas viendabīga masa;
  • pagatavo Bešamela mērci, katliņā izkausējot sviestu, pievienojot miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējot apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • ķirbju – rikotas siera masai pievieno Bešamela mērci un visu kārtīgi izmaisa;
  • kamēr karsējas cepeškrāsns, tikmēr sāk veidot lazanju sekojošā secībā: mērce – lazanjas plāksnes – mērce – kūstošs siers – rieksti. Atkārto iepriekš minēto secību, kamēr izlietotas visas sastāvdaļas. Pēdējo kārtu jeb lazanjas virspusi nokaisa ar rīvmaizi un rīvētu pekorīno sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 30 – 35 minūtes jeb kamēr virspuse ir ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz uzreiz vai nedaudz atdzesē.

Labu apetīti!

P.S. Lieliska uzsildīta nākamajā dienā!

ZucceZucce2Lasagne_Zucca_Ricotta_noci

13/11/2014

Ķirbju risoto ar Marsalas vīnu un rozmarīnu (Risotto alla zucca, marsala e rosmarino)

Food_Risotto alla zucca, rosmarino, marsala

Ķirbis ir viens no tiem rudens dārzeņiem, kas var tikt izmantots visdažādākajos veidos, sākot no uzkodu līdz desertu pagatavošanai. Tas var tikt papildināts ar citiem sezonas dārzeņiem (puraviem, cukīni, baklažāniem, virziņkāpostiem), pākšaugiem (turku zirņiem, pupiņām), augļiem un riekstiem (āboliem, mandelēm, valriekstiem, kastaņiem, rozīnēm), sieriem (maigiem vai pikantiem, piem., mascarpone, gorgonzola, taleggio), gaļu (kūpinātu vai vītinātu, desiņām), sēnēm, zivīm (garnelēm, mīdijām, gliemenēm, kaltētiem zivju ikriem), olām vai vienkārši garšaugiem un garšvielām (rozmarīnu, salviju, safrānu, ingveru, kanēli).

Šoreiz no ķirbja gatavoju ļoti vienkāršu, bet garšīgu pirmo ēdienu – risoto, kur tieši rozmarīns (klasika!) un Marsalas vīns tam piešķir īpašu aromātu. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 gr risotto pagatavošanai piemērotu rīsu, piem., carnaroli, arborio;
  • 400 gr ķirbja mīkstuma, sagriezts nelielos gabaliņos vai sarīvēts uz rupjās dārzeņu rīves;
  • 2 nelieli sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 selerijas kāti, smalki sasmalcināti;
  • 1 burkāns, sarīvēts;
  • nedaudz svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 1 zariņš rozmarīna, smalki sasmalcināts;
  • 50 – 75 ml sausā Marsalas vīna;
  • 100 ml saldā krējuma + 50 ml piena (pēc vēlēšanās);
  • 1 citrons, rīvēta tā miziņa (pēc vēlēšanās);
  • 50 mg parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • pavisam nedaudz sviesta vai olīveļļas;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;

Pagatavošana:

  • nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas apcep sīpolu, selerijas kātu, pusi burkāna un 2/3 ķirbja. Pēc tam visu pārlej ar ūdeni un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un sasmalcinātus pētersīļus. Pašās beigās gatavo masu sablenderē viendabīgā konsistencē (tiks iegūts ķirbja biezenis);
  • atlikušo ķirbi sagriež plānās strēmelītēs un apcep uz pannas nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas līdz tās iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Pārkaisa ar sāli un atliek malā siltumā (tās tiks izmantotas vēlāk – porciju dekorēšanai);
  • nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas apcep sīpolu, selerijas kātu un pusi burkāna. Pievieno rīsus, sasmalcinātu rozmarīnu un visu nepārtraukti maisot viegli apgrauzdē (apmēram 2 minūtes). Pārslaka ar Marsalas vīnu un ļauj tam izgarot;
  • pievieno ķirbju biezeni un pakāpeniski pēc nepieciešamības arī karstu dārzeņu buljonu (nākamo porciju buljona pievieno tikai tad, kad iepriekšējā ir uzsūkusies);
  • 2 minūtes pirms risotto ir gatavs to noņem no uguns un pievieno siltu saldo krējumu un pienu (pēc vēlēšanās), rīvētu citrona miziņu (pēc vēlēšanās), svaigi maltus melnos piparus un rīvētu sieru. Visu kārtīgi izmaisa un, uzliekot vāku, ļauj nostāvēties pāris minūtes;
  • pasniedz siltu dekorētu ar apceptām ķirbja strēmelītēm un pārkaisītu ar sasmalcinātu rozmarīnu.

Labu apetīti!

ZucceZucce2