Archive for ‘Risotto’

20/12/2016

Bumbieru risoto ar gorgonzolas sieru un valriekstiem (Risotto al gorgonzola con pere e noci)

food_risotto_pere_gorgonzola

Pirmajām drēgnajām rudens dienām piemērots pirmais ēdiens – karsts, viegli svaigs un tajā pašā laikā izteiksmīgs un pikants. Tā galvenās sastāvdaļas – Gorgonzolas siers un tādas rudens veltes, kā bumbieri (nogatavojušies, sulīgi un mīksti) un valrieksti. Pamēģiniet ko jaunu un neparastu!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr rīsu (piem., Arborio, Carnaroli);
  • 500 gr gatavu bumbieru (piem., Kaiser, Abate), nomizoti un sagriezti nelielos gabaliņos;
  • 100 gr gorgonzolas siera, sasmalcināta nelielos gabaliņos;
  • 100 gr valriekstu, izlobīti un sasmalcināti parupjos gabalos;
  • 100 ml sausa baltvīna;
  • 50 gr sviesta;
  • parmezāna siers, smalki sarīvēts, pēc nepieciešamības;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 citrons, svaigi spiesta sula;
  • 1 L dārzeņu buljona, karsts (1 burkāns, 1 sīpols, 2 seleriju kāti, 1 lauru lapa, pāris veseli melnie pipari, sāls);
  • svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā liekot vārīties sīpolu, burkānu, seleriju, lauru lapu un piparus. Pēc garšas pievieno sāli;
  • bumbierus nomizo, pārgriež uz pusēm, izņem serdeni un sagriež nelielos gabaliņos. Pārslaka ar citronu sulu, lai tie saglabātu savu krāsu. Valriekstus izloba un sakapā parupjos gabalos;
  • otrā katliņā nelielā daudzumā sviesta (vai olīveļļas) apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno rīsus un viegli apgrauzdē. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievienojot karsto dārzeņu buljonu un visu nepārtraukti maisot, vāra uz mērenas uguns liesmas apmēram 5 minūtes. Pievieno bumbieru gabaliņus un turpina vārīt. Apmēram 5 minūtes pirms rīsi gatavi pievieno sasmalcinātu gorgonzolas sieru un turpina vārīt, līdz rīsi gatavi. Noņem no uguns, pievieno atlikušo sviestu, valriekstus, rīvētu parmezāna sieru un svaigi maltus piparus;
  • pasniedz tiklīdz gatavs dekorētu ar bumbieru šķēlēm, valriekstu pusītēm un visu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai svaigi maltiem pipariem.

Labu apetīti!

risotto_pere_gorgonzola

Advertisements
02/12/2016

Rīsu sacepums ar Briseles kāpostiem un garnelēm (Sformato di riso con cavoletti di Bruxelles e gamberetti)

food_sformato_riso_-cavoletti-bruxelles_gamberetti

Maigs, sulīgs rīsu sacepums ar Briseles kāpostiem, garnelēm un viegli kraukšķīgu parmezāna siera garoziņu. Lielisks arī atsildīgs nākošajā dienā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr rīsu (carnaroli);
  • 250 gr Briseles kāpostu;
  • garneles pēc nepieciešamības (to nekad nevar būt par daudz!);
  • 100 ml sausa baltvīna;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības, karsts (nepieciešams: 1 sīpols, 1 – 2 burkāni, 1 selerijas kāts, 1 lauru lapa, pāris veseli melnie pipari);
  • parmezāna siers, smalki sarīvēts, pēc nepieciešamības;
  • Bešamela mērcei:
    • 500 ml karsta piena;
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, mazliet rīvēta muskatrieksta.
  • svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā ar karstu ūdeni liekot vārīties visas nepieciešamās sastāvdaļas;
  • vieglā sālsūdenī liek vārīties Briseles kāpostus, līdz tie gandrīz gatavi (viegli mīksti). Notecina no liekā šķidruma un pārgriež uz pusēm;
  • otrā katliņā nelielā daudzumā sviesta apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno rīsus un viegli apgrauzdē. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievienojot karsto dārzeņu buljonu un visu nepārtraukti maisot, vāra uz mērenas uguns liesmas apmēram 5 minūtes. Pievieno Briseles kāpostus un turpina vārīt 2 minūtes. Pašās beigās pievieno garneles un garšvielas (sāli, piparus), un turpina vārīt, līdz rīsi gandrīz gatavi (pavisam viegli cieti);
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra, līdz parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • rīsu masai pievieno Bešamela mērci un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • liek tajā iepriekš pagatavoto rīsu masu, nolīdzina un virspusi pārkaisa ar smalki sarīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes, pēdējās minūtes cepot grila režīmā;
  • ļauj mazliet atdzist izslēgtā cepeškrāsnī. Pasniedz siltu. Pēc vēlēšanās pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

sformato-di-riso_cavoletti-di-bruxelles_gamberetti

18/11/2016

Šampinjonu risoto (Risotto ai funghi champignon)

food_risotto-ai-champignon

Rudens sezonai piemērots pirmais ēdiens bez gaļas – sēņu risoto. Šoreiz gatavoju no šampinjoniem, bet tik pat labi var izmantot arī jebkuras citas sēnes, tai skaitā kaltētas (pirms tam tās jāpārlej ar karstu ūdeni un jāļauj brīdi nostāvēties). Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr risoto pagatavošanai piemērotu rīsu, piemēram, Arborio, Originario;
  • 500 – 600 gr šampinjonu, nomizotas un sagrieztas nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • 2 sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 200 ml sausa baltvīna;
  • karsts dārzeņu vai sēņu buljons pēc nepieciešamības: 2 sīpoli, 2 burkāni, 2 selerijas kāti, 1lauru lapa, veseli melnie pipari, garšvielas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 50 – 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta;
  • mazliet sviesta;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā ar karstu ūdeni liekot vārīties sīpolus, burkānus, selerijas kātus, lauru lapu, veselus melnos piparus, u.c.;
  • sēnes nomizo, noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Pievieno rīsus un apgrauzdē tos (rīsi kļūs viegli caurspīdīgi). Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievieno karstu buljonu (nākamo kausu pievieno tad, kad iepriekšējais uzsūcies) un vāra, līdz rīsi gandrīz gatavi (pietrūkst 1 – 2 minūtes). Apmēram 5 – 6 minūtes līdz beigām pievieno ¾ sēņu un garšvielas. Kad rīsi gatavi, pievieno sviestu un, uzliekot vāku, ļauj brīdi nostāvēties;
  • atlikušās sēnes apcep uz pannas, līdz tās kļūst viegli zeltainas. Atliek malā, jo tiks izmantotas vēlāk dekorēšanai;
  • pasniedz karstu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un rīvētu parmezāna sieru. Dekorē ar apceptām sēņu šķēlītēm.

Labu apetīti!

risotto-ai-champignon

15/04/2016

Spinātu arančīnas ar mocarellas sieru (Arancini agli spinaci e mozzarella)

Food_Arancine_spinaci_mozzarella

Eļļā vai cepeškrāsnī ceptas no ārpuses kraukšķīgas rīsu – spinātu bumbas ar mīkstu, tikko izkusušu mocarellas sieru vidū. Vai nav lieliski?

Tas ir viens no sicīliešu tradicionālajiem ielu ēdieniem (streed food), viegli un ērti noturams rokās (finger food). Mūsdienās pieejams visos bāros jebkurā gadalaikā, turklāt dažādu formu un pildījumu. Lieliska uzkoda vai pamatēdiens!

Vēsturiski radies aiz nepieciešamības izmantot pāri palikušos rīsus. Tiem tika pievienotas dažādas papildus sastāvdaļas un tie pārvērtās apaļās (salas rietumu pusē) vai konusveida (salas austrumu pusē) no ārpuses kraukšķīgās un vidusdaļā sulīgās bumbās, kas pēc tam tika panētas un ceptas eļļā.

Rīsu – spinātu bumbas var pagatavot lielākas vai mazākas un to pildījuma sastāvā izmantot mocarellas sieru, Bešamela mērci – mocarellas sieru, rikotas sieru, Bešamela mērci – vārīta šķiņķa gabaliņus. Spinātus var pievienot rīsu pamatmasai vai sasmalcinātā veidā izmantot pildījuma sastāvā kopā ar mocarellas sieru.

Pārsegtas ar pārtikas plastmasas plēvi, tās var uzglabāt ledusskapī 2 – 3 dienas. Tās var sasaldēt un uzglabāt saldētavā un izmantot pēc nepieciešamības. Lieliski piemērotas dažādām svinībām un ballītēm!

Nepieciešams (15 gab.):

  • rīsu pamatmasai:
    • 500 gr rīsu (Roma, Originario, Carnaroli);
    • 1.25 L dārzeņu buljona vai ūdens;
    • 50 gr sviesta;
    • 75 gr parmezāna vai pekorīno siera, smalki sarīvēts;
    • 1 paciņa safrāna (pēc vēlēšanās);
    • mazliet sāls;
    • 2 – 3 buntes svaigu spinātu;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • pildījumam:
    • 3 mocarellas bumbas, notecinātas no liekā šķidruma un sagrieztas nelielos gabaliņos;
  • panēšanai:
    • milti pēc nepieciešamības;
    • 3 olas, viegli sakultas;
    • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • eļļa cepšanai – zemesriekstu eļļa.

Pagatavošana:

  • liek vārīties dārzeņu buljonu vai ūdeni. Kad tas sasniedzis vārīšanās temperatūru, pievieno rīsus un, ik pa laikam apmaisot ar koka varoti, vāra, līdz uzsūcies viss ūdens (15 – 20 min.);
  • tikmēr uz pannas apsautē spinātus ar sasmalcinātām ķiploku daiviņām. Atdzesē, nospiež lieko šķidrumu un sagriež nelielos gabaliņos;
  • kad rīsi ir gandrīz gatavi, pievieno sasmalcinātos spinātus, sāli un nelielā daudzumā karsta ūdens izšķīdinātu safrānu. Visu kārtīgi izmaisa;
  • kad rīsi ir gatavi, pievieno sviestu un rīvētu sieru un visu kārtīgi izmaisa. Kārto lēzenā traukā, nolīdzina un pārsedz ar pārtikas plastmasas plēvi. Ļauj pilnībā atdzist. Gatavai rīsu masai jābūt blīvai, stingrai, pilnībā atdzisušai;
  • mocarellas sieru notecina no liekā šķidruma un sagriež nelielos gabaliņos;
  • sāk veidot rīsu bumbas, nelielu daļu rīsu masas liekot plaukstā, tai pa virsu pāris mocarellas gabaliņus un tādu pašu rīsu masu. Vieglām kustībām visu saspiež, īpašu uzmanību pievēršot sānu malām;
  • katru bumbu apvārta miltos, tad viegli sakultās olām, līdz visbeidzot rīvmaizē;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā eļļā, līdz tās no visām pusēm iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • notecina uz virtuves papīra dvieļiem;
  • pasniedz tiklīdz gatavas, siltas.

Labu apetīti!

Arancini_Spinaci_mozzarella1Arancini_Spinaci_mozzarella2Arancini_Spinaci_mozzarella4Arancini_Spinaci_mozzarella5

11/05/2015

Ķirbju risoto ar sēnēm (Risotto di zucca e funghi)

Food_Risotto_funghi_zucca

Jau kādu laiku skatījos uz balkonā stāvošo ķirbi un ikreiz tam paejot garām pie sevis nodomāju – būs vien kādu dienu tam jāķeras klāt, jo kā nekā straujiem soļiem tuvojas vasara. Un tā diena ir pienākusi.

Šoreiz no tā gatavoju ķirbju risoto ar kaltētām baravikām. Smarža un garša fantastiska, tāpēc iesaku pamēģināt! Dekorēšanai izmantoju pekorīno siera šķēles.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr risoto pagatavošanai piemērotu rīsu, piem., Carnaroli, Arborio;
  • 400 gr ķirbju mīkstuma, sagriezta nelielos kubiņos vai sarīvēta uz rupjās dārzeņu rīves;
  • 400 gr svaigu sēņu (var aizstāt ar kaltētām sēnēm);
  • 1 sarkanais sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • 1 glāze vīna;
  • karsts dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
  • nedaudz svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • dekorēšanai – pekorīno vai parmezāna siers.

Pagatavošana:

  • sauju kaltēto sēņu aplej ar karstu ūdeni un ļauj tām nostāvēties apmēram 10 – 15 minūtes. Pēc tam nospiež lieko šķidrumu un sagriež mazākos gabaliņos. Ja izmanto svaigas sēnes, tad tās noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež šķēlēs vai mazākos gabaliņos pēc vēlēšanās;
  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep pusi sīpola līdz tas iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pievieno ķirbju kubiņus un pāris minūtes apcep arī tos. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Sautē 3 – 4 minūtes jeb kamēr ķirbis sāk palikt mīksts un jukt ārā. Ja vēlas iegūt viendabīgāku masu, tad ķirbji var sablenderēt;
  • tikmēr katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep otru pusi sīpola un viegli apgrauzdē rīsus līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot;
  • pievieno sasmalcinātu ķiploka daiviņu un sēnes un, visu nepārtraukti maisot, apcep pāris minūtes;
  • pievieno iepriekš apceptos ķirbjus un, turpinot nepārtraukti maisīt (!), pakāpeniski pēc nepieciešamības pievieno karstu (!) dārzeņu buljonu. Jaunu buljonu pievieno tikai tad, kad rīsi ir “uzņēmuši” iepriekšējo;
  • kad rīsi ir gandrīz gatavi (pietrūkst pāris minūtes), pēc garšas pievieno sāli, piparus un sasmalcinātus pētersīļus;
  • pasniedz siltu pārkaisītu ar rīvētu sieru vai dekorētu ar veselām siera šķēlītēm.

Labu apetīti!

Risotto_Funghi_zucca

13/11/2014

Ķirbju risoto ar Marsalas vīnu un rozmarīnu (Risotto alla zucca, marsala e rosmarino)

Food_Risotto alla zucca, rosmarino, marsala

Ķirbis ir viens no tiem rudens dārzeņiem, kas var tikt izmantots visdažādākajos veidos, sākot no uzkodu līdz desertu pagatavošanai. Tas var tikt papildināts ar citiem sezonas dārzeņiem (puraviem, cukīni, baklažāniem, virziņkāpostiem), pākšaugiem (turku zirņiem, pupiņām), augļiem un riekstiem (āboliem, mandelēm, valriekstiem, kastaņiem, rozīnēm), sieriem (maigiem vai pikantiem, piem., mascarpone, gorgonzola, taleggio), gaļu (kūpinātu vai vītinātu, desiņām), sēnēm, zivīm (garnelēm, mīdijām, gliemenēm, kaltētiem zivju ikriem), olām vai vienkārši garšaugiem un garšvielām (rozmarīnu, salviju, safrānu, ingveru, kanēli).

Šoreiz no ķirbja gatavoju ļoti vienkāršu, bet garšīgu pirmo ēdienu – risoto, kur tieši rozmarīns (klasika!) un Marsalas vīns tam piešķir īpašu aromātu. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 gr risotto pagatavošanai piemērotu rīsu, piem., carnaroli, arborio;
  • 400 gr ķirbja mīkstuma, sagriezts nelielos gabaliņos vai sarīvēts uz rupjās dārzeņu rīves;
  • 2 nelieli sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 selerijas kāti, smalki sasmalcināti;
  • 1 burkāns, sarīvēts;
  • nedaudz svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 1 zariņš rozmarīna, smalki sasmalcināts;
  • 50 – 75 ml sausā Marsalas vīna;
  • 100 ml saldā krējuma + 50 ml piena (pēc vēlēšanās);
  • 1 citrons, rīvēta tā miziņa (pēc vēlēšanās);
  • 50 mg parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • pavisam nedaudz sviesta vai olīveļļas;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;

Pagatavošana:

  • nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas apcep sīpolu, selerijas kātu, pusi burkāna un 2/3 ķirbja. Pēc tam visu pārlej ar ūdeni un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un sasmalcinātus pētersīļus. Pašās beigās gatavo masu sablenderē viendabīgā konsistencē (tiks iegūts ķirbja biezenis);
  • atlikušo ķirbi sagriež plānās strēmelītēs un apcep uz pannas nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas līdz tās iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Pārkaisa ar sāli un atliek malā siltumā (tās tiks izmantotas vēlāk – porciju dekorēšanai);
  • nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas apcep sīpolu, selerijas kātu un pusi burkāna. Pievieno rīsus, sasmalcinātu rozmarīnu un visu nepārtraukti maisot viegli apgrauzdē (apmēram 2 minūtes). Pārslaka ar Marsalas vīnu un ļauj tam izgarot;
  • pievieno ķirbju biezeni un pakāpeniski pēc nepieciešamības arī karstu dārzeņu buljonu (nākamo porciju buljona pievieno tikai tad, kad iepriekšējā ir uzsūkusies);
  • 2 minūtes pirms risotto ir gatavs to noņem no uguns un pievieno siltu saldo krējumu un pienu (pēc vēlēšanās), rīvētu citrona miziņu (pēc vēlēšanās), svaigi maltus melnos piparus un rīvētu sieru. Visu kārtīgi izmaisa un, uzliekot vāku, ļauj nostāvēties pāris minūtes;
  • pasniedz siltu dekorētu ar apceptām ķirbja strēmelītēm un pārkaisītu ar sasmalcinātu rozmarīnu.

Labu apetīti!

ZucceZucce2

22/03/2014

Artišoku risoto (Risotto ai carciofi)

Food_Risotto ai carciofi

Viegls, lēts un ļoti garšīgs pirmais ēdiens no viena no šīs sezonas aktuālākajiem dārzeņiem – artišokiem.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 – 350 gr risotto pagatavošanai piemērotu rīsu (piem., carnaroli);
  • 8 – 10 artišoki, to sirdis (jeb apmēram 300 – 400 gr saldētu artišoku, to sirdis);
  • 1 – 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 75 – 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • ½ gl sausa baltvīna;
  • dārzeņu buljons pēc vajadzības;
  • pavisam nedaudz sviesta;
  • 1 citrons;
  • olīveļļa;
  • pavisam nedaudz svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, majorāna.

Pagatavošana:

  • sagatavojam artišokus, nogriežot to ārējās asākās lapiņas, pārgriežot 4 – 8 daļās un izgriežot iekšējo valvi (pūkaino daļu). Sagatavotās artišoku daiviņas liekam aukstā ūdenī, kuram pievienota citronu pusīte (tas tamdēļ, lai artišoki nepaliktu melni);
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcepam pusi sīpolu un ķiplokus. Pievienojam artišoku daiviņas un uz mērenas uguns liesmas sautējam apmēram 15 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojam nedaudz dārzeņu buljonu. Pašās beigās pievienojam sasmalcinātu majorānu;
  • tikmēr otrā traukā nelielā daudzumā sviesta apcepam otru pusi sīpolu. Kad tie ir ieguvuši viegli zeltainu nokrāsu, pievienojam rīsus. Nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdējam tos. Apslakām ar baltvīnu un ļaujam tam izgarot;
  • rīsu masai pievienojam artišokus un, nepārtraukti maisot un pa kausam pievienojot dārzeņu buljonu, sautējam tikmēr, kamēr rīsi ir gandrīz gatavi (tiem ir jāpaliek pavisam nedaudz cietiem). Gataviem rīsiem pievienojam nelielu gabaliņu sviesta un rīvētu sieru un visu kārtīgi izmaisām;
  • pasniedzam karstu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

Saistītie raksti:

05/02/2014

Savvaļas sparģeļu risoto (Risotto agli asparagi)

Food_Risotto agli asparagi

Risotto ar savvaļas sparģeļiem ir ēdiens (itāļu val.: risotto agli asparagi), kuru cenšos pagatavot vienmēr, kad mājās ir sparģeļi. Viens no ziemas un pavasara perioda ēdieniem, kas var tikt papildināts ar ļoti dažādiem produktiem un garšvielām, piemēram, zaļajiem zirnīšiem, šampinjoniem, šķiņķi, garnelēm, sasmalcinātiem ķiplokiem un pētersīļiem, piparmētru lapiņām.

Visbiežāk gatavoju zemāk aprakstīto pamatvariantu, kas bagātīgi papildināts ar rīvētu parmezāna sieru garšo pilnīgi visiem!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr rīsu, kas piemēroti risotto pagatavošanai (piem., carnaroli, arborio);
  • 500 gr savvaļas sparģeļu;
  • 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1/3 gl sausa baltvīna;
  • karsts dārzeņu buljons: 1 neliels sīpols, 1 selerijas kāts 1 burkāns;
  • olīveļļa;
  • pavisam nedaudz sviesta;
  • rīvēts parmezāna siers;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • sagatavojam sparģeļus, nomazgājot tos zem tekoša auksta ūdens un nolaužot līdz vietai, kur tie viegli lūzt (cietāko daļu neizmantosim, tāpēc metam ārā);
  • uzvārām ūdeni, pievienojam nedaudz sāls un liekam vārīties tajā sparģeļus līdz tie ir gandrīz gatavi (!), bet vēl nav pilnībā mīksti. Izņemam un pilnībā atdzesējam tos (ūdeni nelejam ārā!), un pēc tam sagriežam nelielos gabaliņos. Pāris galotnītes atstājam veselas ēdiena dekorēšanai;
  • ūdenī, kurā vārījās sparģeļi, pagatavojam dārzeņu buljonu – liekam vārīties veselu sīpolu, selerijas kātus un burkānu. Dārzeņu buljonu visu laiku uzturam karstu;
  • tikmēr uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas un sviesta apcepam sīpolus. Kad tie ir ieguvuši zeltainu nokrāsu, pievienojam rīsus un, visu nepārtraukti maisot, apgrauzdējam tos 1 – 2 minūtes uz dzīvas uguns liesmas. Pievienojam baltvīnu un ļaujam tam pilnībā izgarot (30sec.). Turpinām vārīt rīsus, ik pa laikam pievienojot nedaudz karsta dārzeņu buljona. Tiklīdz rīsi ir uzsūkuši iepriekšējo buljona daudzumu, tā pievienojam nākamo. Pēc apmēram 8 – 10 minūšu vārīšanas, pievienojam sparģeļus un turpinām vārīt līdz rīsi ir gatavi (tiem ir jāpaliek pavisam nedaudz cietiem).  Vārīšanās laikā pievienojam sāli un piparus pēc garšas. Kad rīsi ir gatavi un uguns nogriezta, pievienojam pavisam nedaudz sviestu un rīvētu parmezāna sieru. Visu kārtīgi izmaisām;
  • pasniedzam tiklīdz gatavs un dekorējam ar pāris sparģeļu galotnītēm.

Labu apetīti!

Saistītie raksti:

29/01/2014

Risoto ar salātu cigoriņiem un speķi (Risotto al radicchio e speck)

Food_Risotto_Radicchio_speck

Radikio cigoriņi, saukti arī par salātu cigoriņiem jeb sarkano cikoriju, ir Itālijā ļoti populāra un plaši izmantota lapu cigoriņu šķirne. Iespējams, tieši tāpēc tā bieži vien tiek saukta arī par itāļu lapu cigoriņiem.

Tā pieder salātu dzimtai un no ārpuses nedaudz līdzinās salātiem, lai gan tie nav salāti!

Auga ēdamā daļa ir tā galviņa, kas atkarībā no šķirnes var būt ovāli garena (piem., Radicchio Rosso di Treviso) vai apaļa kā kāpostgalva. Lapas ir lielas, ovāli apaļas, sarkanā krāsā un ar baltu dzīslojumu. Tām piemīt maigi rūgtena garša.

Uzturā tās tiek izmantotas svaigā veidā dažādos salātos vai dažādu zupu, risotto, sautējumu, sacepumu un citu ēdienu pagatavošanā.

Ļoti bagātas ar dažādiem vitamīniem un minerālvielām, antioksidantiem, šķiedrvielām, u.c. Labvēlīgi iedarbojas uz apetīti un gremošanas procesiem, sirds – asinsvadu sistēmu, veicina urīnceļu, aknu un aizkuņģa dziedzera darbību, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 350 – 400 gr rīsu, kas piemēroti risotto pagatavošanai (piem., arborio);
  • pavisam nedaudz sviesta;
  • 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 100 gr speķa vai kūpinātas gaļas, sagrieztas nelielos gabaliņos;
  • 400 gr salātu cigoriņu, sagrieztu plānās strēmelītēs;
  • ½ gl sausa sarkanvīna;
  • dārzeņu buljons;
  • rīvēts parmezāna siers;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā sviesta apcepam sīpolus. Kad tie ir ieguvuši zeltainu nokrāsu, pievienojam šķiņķi un apcepam arī to. Pievienojam cigoriņus un pāris minūtes ļaujam visam sautēties. Pievienojam rīsus un viegli apgrauzdējam tos. Apslakām ar vīnu un ļaujam tam izgarot;
  • nepārtraukti maisot risotto, pievienojam karstu buljonu (darām to pakāpeniski; vēlreiz buljonu pievienojam tad, kad rīsi ir uzsūkuši iepriekšējo) un vārām tikmēr, kamēr rīsi ir gatavi. Tiem ir jābūt pavisam nedaudz cietiem. Vārīšanās laikā pēc garšas pievienojam sāli un piparus. Pašās beigās pievienojam nedaudz sviesta un visu kārtīgi izmaisām;
  • pasniedzam tiklīdz tas ir gatavs, pārkaisītu ar rīvētu parmezāna sieru.

Labu apetīti!

09/01/2014

Ķirbja risoto pīrāgs ar speķi un sieru (Timballo di risotto di zucca, speck e formaggio)

Food_Sformato di risotto di zucca, speck e fontina

Visiem ir zināms, ka ķirbis ir ļoti veselīgs un var tikt izmantots ļoti dažādos veidos, piemēram, uzkodu, pirmo, otro un pat saldo ēdienu pagatavošanā.

Šis ir viens no veidiem, kā no ķirbja var tikt pagatavots lielisks pirmais ēdiens. Tā pamatā ir ķirbja risotto, kas var tikt papildināts ar dažādiem sieriem, šķiņķi, sēnēm, u.c.

Tas ir kārtojums ar nelielu pārsteigumu tā vidū!

Nepieciešams (6 pers.):

  • 450 – 500 gr rīsu, kas piemēroti risotto pagatavošanai;
  • 600 gr ķirbja, notīrīta un sagriezta nelielos gabaliņos vai sarīvēta uz rupjās rīves;
  • 1 sarkanais sīpols, sagriezts mazos gabaliņos;
  • 1 gl sausa baltvīna;
  • 3 – 4 ēd.k. sviesta;
  • vismaz 1 L dārzeņu buljona;
  • 200 gr speķa, sagriezta ļoti plānās šķēlēs;
  • 250 – 300 gr kūstoša siera, sagriezta plānās šķēlēs vai nelielos kubiņos;
  • garšvielas – sāls, pipari, rozmarīns, salvija;
  • papildus pēc izvēles – rīvmaize, rīvēts parmezāna siers, u.c.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu un uz lēnas uguns turpina to uzturēt karstā temperatūrā;
  • nelielā daudzumā sviesta pavisam viegli apcep sīpolus. Pievieno rīsus un, nepārtraukti maisot, apgrauzdē tos (2 – 3 min.). Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno ķirbi un, turpinot nepārtraukti maisīt, sautē, līdz rīsi ir gandrīz gatavi (pavisam viegli cieti, apmēram 15 min.). Vārīšanās laikā pa kausam pievieno karsto buljonu un katru nākamo kausu pievieno tikai tad, kad iepriekš pievienotais šķidrums ir uzsūcies. Pēc garšas pievieno garšvielas;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • veido kārtojumu, cepamā trauka pamatni un sānu malas izklājot ar šķiņķa šķēlēm tā, lai tās pilnībā nosegtu trauka apakšu (vēlāk tā būs virspuse) un sānu malas. Liek pusi risoto masas, tad sieru un atlikušo risoto masu. Virspusi pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru. Šķiņķa malas ieloka uz iekšpusi, vidu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 15 – 20 minūtes. Pirms pasniegšanas ļauj nedaudz nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz otrādi apgrieztā veidā (apakša tagad būs virspuse) un griež nelielos gabalos kā kūku.

Labu apetīti!

Sformato_Risotto di zucca e speck