Posts tagged ‘rikotas siers’

12/12/2015

Rupjmaizes biskvīta rulete sicīliešu gaumē (Rotolo alla cassata)

Food_Rotolo alla cassata

Neplānoti tiekot pie divām porcijām svaiga aitas piena rikotas siera, no vienas no tām par godu savai vārda dienai gatavoju ruleti sicīliešu gaumē.

Tā ir klasiska biskvīta rulete (miltu vienā izmantoju rupjmaizes rīvmaizi!) ar rikotas siera un tumšās šokolādes gabaliņu pildījumu, pārlieta ar cukura glazūru un dekorēta līdzīgi kā sicīliešu tradicionālā torte – cassata siciliana – ar dažādām augļu sukādēm.

Viegli un ātri pagatavojama rulete, kas, pateicoties tās krāsām un krāšņumam, ir īpaši piemērota dažādiem svētkiem! Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • biskvītam:
    • 6 olas istabas temperatūrā, dzeltenumi atdalīti no baltumiem;
    • 6 ēd.k. cukura;
    • 6 ēd.k. miltu (aizstāju ar “Lāči” rupjmaizes rīvmaizi);
    • nedaudz rīvēta muskatrieksta, pūderingvera, kanēļa;
    • šķipsniņa sāls.
  • pildījumam:
    • 400 gr svaiga aitas piena rikotas siera (var aizstāt ar govs piena rikotas sieru);
    • 3 ēd.k.pūdercukura;
    • 50 gr tumšās šokolādes gabaliņu;
    • 80 gr augļu sukāžu (pēc vēlēšanās);
    • 1 tēj.k.vaniļas ekstrakta;
    • 2 – 3 ēd.k.Marsalas vīna (pēc vēlēšanās).
  • glazūrai:
    • 1 ola, tās baltums;
    • apm. 125 gr vaniļas pūdercukura;
    • 1 citrons, svaigi spiesta tā sula.
  • dekorēšanai:
    • 50 gr dažādu augļu sukāžu;
    • pistāciju rieksti, smalki sasmalcināti.

Pagatavošana:

  • aitas piena rikotas sieru iepriekšējā vakarā liek sietveida traukā notecināties no liekā šķidruma;
  • olu dzeltenumiem pievieno cukuru un garšvielas un visu sakuļ līdz izveidojas gaiša, gaisīga masa (vismaz 10 minūtes!). Pa karotei pievieno miltus vai rīvmaizi un visu vēlreiz sakuļ;
  • olu baltumus sakuļ ar šķipsniņu sāls līdz izveidojas stingras putas;
  • dzeltenumu masai pievieno pāris karotes baltumu masas un visu vienmērīgi izmaisa. Vieglām un gaisīgām kustīgām pievieno pārējo olbaltumu masu, cenšoties saglabāt tās gaisīgumu;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un pavisam viegli to pārsmērē ar sviestu;
  • lej tajā iepriekš pagatavoto biskvīta masu un vienmērīgi nolīdzina to;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 – 15 minūtes (gatavību pārbauda ar koka irbulīti);
  • tiklīdz tas ir gatavs un vēl silts, sarullē ar visu cepamo papīru no garākās malas un ļauj tam šādā sarullētā veidā atdzist;
  • tiklīdz tas ir atdzisis, atrullē un lēnām noņem cepamo papīru. Atkal sarullē, pārklāj ar kokvilnas dvielīti un uzglabā līdz būs gatavs pildījums;
  • pagatavo pildījumu, rikotas sieru samaisot ar pūdercukuru, vaniļas ekstraktu un Marsalas vīnu līdz izveidojas viendabīga masa. Pašās beigās pievieno šokolādes gabaliņus un augļu sukādes, ja izmanto, un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa;
  • biskvītu atritina vaļā un vienmērīgi pārsmērē ar pildījumu, atstājot no tā sānu malām apmēram 1 cm un no tālākās garākās malas apmēram 3 cm;
  • cieši sarullē, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz pāris stundām, lai sasūcas garšas (vēlams 4 – 5 stundas, minimums 2 stundas);
  • pagatavo glazūru, viegli sakuļot olbaltumu ar pavisam nedaudz citronu sulu un pēc tam turpinot enerģiski kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru līdz izveidojas spīdīga krēmveida masa;
  • ruleti kārto uz šķīvja, uz kura tā tiks pasniegta un pārlej ar glazūru. Dekorē pēc labpatikas;
  • pasniedz biezās šķēlēs sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Rotolo alla cassata (1)Rotolo alla cassata (2)Rotolo alla cassata (3)Rotolo alla cassata (4)

Advertisements
21/08/2015

Tumšās šokolādes un rikotas siera kūka (Torta di cioccolato e ricotta)

Food_Torta_cioccolato_ricotta

Viens, divi, trīs … Tieši tik daudz sastāvdaļu un tikai 30 minūtes laika nepieciešams, lai pagatavotu šo maigo, viegli mitro kūku ar izteiku tumšās šokolādes garšu.

Tā ir kūka bez miltiem, cepamā pulvera, olām un jebkādām papildus taukvielām! Vēl vairāk, īsti šokolādes mīļi to var gatavot arī bez cukura. Pārējie – to pievienot pavisam nedaudz, ņemot vērā to, ka kūkas virspuse pēc tam tiek pārkaisīta ar pūdercukuru. Izbaudiet īstenu šokolādes garšu!

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 20 cm):

  • 150 gr tumšās šokolādes, sadalītas nelielos gabaliņos;
  • 250 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma (var aizstāt ar jebkuru krēmveida sieru);
  • 4 vidēji lielas olas, to baltumi;
  • 3 – 4 ēd.k. piena (var aizstāt ar espresso kafiju, liķieri, rumu);
  • pēc vēlēšanās – pavisam nedaudz cukura, pūdercukurs virsmas pārkaisīšanai;

Pagatavošana:

  • tumšās šokolādes gabaliņus izkausē nelielā daudzumā piena, kafijas, liķiera vai jebkura cita šķidruma;
  • kad izkususī šokolādes masa ir nedaudz atdzisusi, pievieno rikotas sieru un ja vēlas arī nedaudz cukuru. Visu izmaisa līdz izveidojas viendabīga masa;
  • olbaltumus saputo ar šķipsniņu sāls stingrās putās;
  • vieglām un gaisīgām kustīgām olbaltumus iecilā iepriekš pagatavotajā šokolādes – rikotas siera masā;
  • cepamā trauka pamatni izklāj ar cepamo papīru vai iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • lej tajā iepriekš pagatavoto masu un vienmērīgi nolīdzina to;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 25 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti – ja to iedurot un pēc tam izņemot tas ir pavisam viegli, viegli mitrs, kūka ir gatava un to var atstāt atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru vai dekorētu pēc vēlēšanās.

Labu apetīti!

Torta_cioccolato_ricotta (1)Torta_cioccolato_ricotta (2)

01/04/2015

Artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs zieda formā (Torta fiore di carciofi e ricotta)

Food_Torta salata_carciofi_ricotta_capperi

Zieda formā pagatavotais artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs ir īpaši piemērots Lieldienu svinībām brīvā dabā, dārzā vai lauku sētā. Lielākus un mazākus ēdājus tas priecēs ne tikai vizuāli (zieds ar ziedlapiņām), bet arī garšas ziņā, jo aitas piena rikotas siera maigo garšu patīkami papildina artišoki un parmezāna – pekorīno siers.

To ir iespējams pagatavot iepriekšējā dienā un pasniegt gan siltā, gan arī aukstā veidā, turklāt, pīrāga ziedlapiņas ir ļoti viegli nolauzt un katram paņemt savu gabaliņu bez griešanas.

Aitas piena rikotas siers un artišoki ir šīs sezonas viens no galvenajiem produktiem. Pēc vēlēšanās artišokus var aizstāt ar spinātiem vai lapu bietēm.

Zieda formas pīrāgu var pagatavot arī ar saldo pildījumu, piem., to pagatavojot no 450 gr rikotas siera, 100 gr cukura, 100 gr tumšās šokolādes un 1 olas vai krēmveida masā sakulta maskarpones siera, Nutellas un lazdu riekstu gabaliņiem.

Nepieciešams (8 pers. jeb 16 gab.):

  • 2 apaļas formas kārtainās mīklas vai pasta brisee iepakojumi (vai viendabīgā masā sastrādā 200 gr miltu, 100 gr auksta sviesta, šķipsniņu sāls un apmēram 70 ml auksta ūdens);
  • pildījumam:
    • 8 vidēji lieli artišoki (var aizstāt ar 800 gr spinātiem vai lapu bietēm);
    • 1 – 2 citroni, pārgriezti uz pusēm;
    • 300 gr rikotas siera, notecināta no šķidruma;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • 100 gr parmezāna un pekorīno siera, smalki sarīvēti;
    • 1 – 2 olas, viegli sakultas;
    • olīveļļa;
    • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
    • sāls, pipari pēc garšas.
  • pārsmērēšanai – 1 ola, viegli sakulta un pavisam nedaudz piena;
  • dekorēšanai – sezama sēklas vai magones (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • traukā ielej aukstu ūdeni un pievieno veselu citrona pusīti un svaigi spiestu sulu no otras citrona pusītes (nepieciešams tamdēļ, lai artišoki nepaliktu melni);
  • otru citronu pārgriež uz pusēm un ar to ik pa laikam apsmērē rokas, lai tās nepaliktu melnas (vai izmanto cimdus);
  • sagatavo artišokus – noloba to ārējās lapas tiktāl, kur sākas to mīkstākās lapiņas. Nogriež to kātu, atstājot apmēram 0.5 – 1 cm. Pārgriež artišokus uz pusēm, tad ceturtdaļās un izgriež to mīkstās, pūkainās iekšējās lapiņas. Artišokus sagriež plānās šķēlītēs un ievieto iepriekš pagatavotajā citronūdenī;
  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep artišoku šķēlītes līdz tās ir daļēji gatavas (viegli mīkstas). Cepšanās laikā pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas un pašās beigās sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus. Atdzesē;
  • kad artišoku masa ir atdzisusi, pievieno rikotas sieru, viegli sakultas olas un rīvētu parmezāna – pekorīno sieru. Visu kārtīgi izmaisa un pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un liek tajā kārtainās mīklas pirmo slāni (apakšējo kārtu). Cepamo trauku vislabāk izvēlēties tādu, kuram ir zemas sānu malas vai vienkārši izmantot lielu, platu pannu (standarta cepeškrāsns pannu);
  • nelielu daļu pildījuma masas liek kārtainās mīklas vidū un pārējo vienmērīgi izlīdzina pa apli tā, lai no sānu malām būtu apmēram 1 – 1.5 cm brīva vieta. Ārējo malu nosmērē ar ūdeni;
  • lēnām un uzmanīgi pa virsu liek otru kārtainās mīklas disku (virsējā kārta);
  • ar dakšiņu aizspiež pīrāga sānu malas (jāveic uzmanīgi, lai abas kārtainās mīklas daļas tiktu saspiestas kopā);
  • pīrāga vidū liek tik lielu krūzi vai trauciņu, lai tas pilnībā nosegtu vidusdaļā esošo pildījumu un viegli piespiež to;
  • no sānu malām līdz pīrāga vidum veic iegriezumu, veidojot šķēles jeb gabaliņus. Vispirms pīrāgu sadala 4 daļās un pēc tam katru no tām vēl 4 vai 5 daļās (kopā būs 16 vai 20 gabali);
  • katru gabaliņu paņem rokā un pagriež par 900 (pildījums būs virspusē; vidusdaļā gabali ir savienoti);
  • pīrāgu pārsmērē ar sakultu olu, kurai pievienots pavisam nedaudz piena, un ja vēlas tā vidusdaļu pārkaisa ar sezama vai magoņu sēklām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī pirmās 15 minūtes 2000, pēc tam – 1800 līdz tas iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • pasniedz siltā vai aukstā veidā.

Labu apetīti!

Torta salata_Carciofi_ricotta_capperi

18/02/2014

Pasta ar valriekstiem un rīvmaizi (Pasta con le noci e pangrattato)

Food_Pasta_ricotta_noci

10 – 15 minūtēs pagatavojams pirmais ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir pasta, valrieksti un rīvmaize.

Tas ir ļoti interesants ēdiens, jo valrieksti un viegli apgrauzdētā rīvmaize tam piešķir kraukšķīgumu, savukārt, svaigais rikotas siers – vieglumu, maigumu un krēmīgumu.

Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 gr pastas;
  • 100 gr svaigu valriekstu, izlobīti un sasmalcināti;
  • 100 gr rīvmaizes;
  • 3 – 4 ēd.k. svaiga rikotas siera;
  • 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • liekam vārīties pastu vieglā sālsūdenī;
  • tikmēr nelielā daudzumā olīveļļas apcepam sasmalcinātās ķiploka daiviņas līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pievienojam rīvmaizi un apgrauzdējam to. Pēc tam pievienojam valriekstus, rikotas sieru un ja nepieciešams papildus šķidrums (jāizveidojas krēmainai masai), tad arī nedaudz ūdeni, kurā vārās pasta;
  • kad pasta ir gandrīz gatava (tai ir jābūt nedaudz cietai), pievienojam to iepriekš pagatavotajai mērcei un viegli maisot, sautējam tikmēr, kamēr pasta ir gatava;
  • pasniedzam karstu pārkaisītu ar nedaudz rīvmaizi un dekorētu ar veselām valriekstu pusītēm.

Labu apetīti!

06/12/2013

Kviešu graudu un rikotas krēma deserts (La cuccia dolce di Santa Lucia)

food_la-cuccia-dolce

Kviešu graudu un rikotas krēma deserts ir viens no Svētās Lūcijas, Sirakūzu pilsētas aizbildnes, svētku simboliem un tradicionālajiem ēdieniem vairāku gadsimtu garumā (itāļu val.: la cuccìa dolce di Santa Lucia; sicīliešu dialektā „cocci, cocciu” nozīmē „grauds”).

Leģendas vēsta, ka tas radies laikā, kad Sicīlijā valdījis ilgstošs bads un daudzi iedzīvotāji miruši bada nāvē (apmēram 1646.g., spāņu valdīšanas laiks). Izmisušajiem iedzīvotājiem nekas cits nav atlicis, kā lūgties palīdzību savas pilsētas aizbildnei Svētajai Lūcijai … Līdz kādā dienā noticis brīnums!

Tieši 13. decembrī jeb pilsētas aizbildnes Svētās Lūcijas dienā pilsētā ieradies kuģis, pilns ar graudaugiem. Izbadējušies iedzīvotāji metušies graudus gatavot veselā veidā, bez pārstrādāšanas miltos, lai no tiem vēlāk pagatavotu maizi vai pastu.

Tieši tāpēc šajā dienā, pateicībā par izglābšanu no bada nāves, pieņemts gatavot ēdienus no veseliem graudiem, piem., kviešu graudiem, rīsiem, kartupeļiem, zirņiem, u.c. (piem., arancini, panelle dolci, gatto’ di patate). Palermo zonā šajā dienā pieņemts neizmantot uzturā maizi, pastu un miltus. Savukārt, Sicīlijas austrumu zonā par godu Svētajai Lūcijai, kas ir arī acu un acu slimību aizbildne, pieņemts gatavot mazas, apaļas maizītes, kas pēc formas atgādina acis.

Izmērcētos un novārītos kviešu graudus var pagatavot un pasniegt divējādi:

  • sāļais variants (itāļu val.: la cuccia salata) – izmērcētie un novārītie kviešu graudi tiek pasniegti ar sāli un olīveļļu. Tie var tikt gatavoti arī kopā ar turku zirņiem;
  • saldais variants (itāļu val.: la cuccia dolce) – izmērcētie un novārītie kviešu graudi tiek pasniegti ar rikotas krēmu un atkarībā no Sicīlijas zonas var tikt papildināti ar tādām sastāvdaļām kā citrusu augļu sukādes, kanēlis, šokolādes gabaliņi, medus, mandeļu krēms vai pat vārīta vīnogu sula (itāļu val.: mosto cotto), u.c. Interesanti atzīmēt, ka daudzās Ziemeļāfrikas valstīs pastāv ļoti līdzīgi ēdieni, kuru sastāvā ir vārīti graudi, piena krēms un kanēlis.

Kviešu graudu un rikotas krēma deserts (saldais variants) ir ļoti viegli pagatavojams. Ja nebūtu jāvāra kviešu graudi, kas ir viena no šī ēdiena svarīgākajām sastāvdaļām, tad varētu teikt, ka tas ir arī ātri pagatavojams. Pietiek vien sev tīkamajās proporcijās sajaukt kviešu graudus un svaigu rikotas sieru un pievienot izvēlētās papildus sastāvdaļas, kā deserts ir gatavs.

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 250 gr kviešu graudu (var aizstāt ar grūbām);
  • 500 gr svaiga aitas piena rikotas siera;
  • 150 gr vaniļas cukura;
  • 50 gr citrusu augļu sukādes;
  • 50 gr tumšās šokolādes mazos gabaliņos;
  • šķipsniņa sāls;
  • šķipsniņa malta kanēļa;
  • papildus, pēc izvēles: 1 apelsīna rīvēta miziņa, valrieksti un / vai pistācijas, 4 ēd.k. saldā krējuma (ja nepieciešams), Marsalas vīns.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā dienā rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma;
  • iepriekšējā vakarā kviešu graudus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem nostāvēties visu nakti;
  • nākamās dienas rītā kviešu graudus vāra, līdz tie gandrīz gatavi (pietrūkst 2 minūtes). Notecina no ūdens un pilnībā atdzesē;
  • rikotas sieru izspiež caur sietu, pievieno cukuru un kanēļa pulveri un visu kārtīgi izmaisa. Pievieno kviešu graudus, šokolādes gabaliņus, riekstus, augļu sukādes un pēc vēlēšanās arī Marsalas vīnu. Vēlreiz visu kārtīgi izmaisa;
  • pārklāj ar pārtikas plēvi un liek nostāvēties ledusskapī apmēram 30 minūtes;
  • kārto deserta trauciņos un pēc vēlēšanās pārkaisa ar kanēļa pulveri un sasmalcinātiem riekstiem vai šokolādes gabaliņiem.

Labu apetīti!

Food_Cuccia dolce

29/04/2013

Pasta ar cukīni un sālītu rikotas sieru (Pasta con zucchine fritte e ricotta salata)

Food_Pasta_zucchine_ricotta salata

Viens no sicīliešu tradicionālajiem ēdieniem, vasaras sezonas ēdiens (itāļu val.:  pasta con zucchine fritte e ricotta salata), kurš, lai gan bieži gatavots, nez kāpēc ir mazāk pazīstams kā pasta ar sardīnēm vai pasta kā opera Norma.

Tā galvenās sastāvdaļas ir laba olīveļļa, cukīni un sālīts rikotas siers. Tas ir tipisks sicīliešu siers – mīksts, bet gana izteikts (sāļš) siers, kurš tik ļoti kontrastē un izceļ maigo un viegli saldeno cukīni garšu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 360 gr pastas (spaghetti, rigate);
  • 400 gr cukīni (40 dienu vecu);
  • 100 gr sālīta rikotas siera;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • olīveļļa;
  • svaigi pētersīļi, pāris bazilika vai piparmētru lapiņas;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • sagriežam cukīni apmēram 4 mm biezās ripās un apcepam olīveļļā līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu (nepārcept!). Kārtojam uz virtuves papīra dvieļiem notecināties no liekā eļļas daudzuma. Pārkaisām ar pavisam nedaudz sāls;
  • tikmēr vieglā sālsūdenī novārām pastu līdz tā ir gandrīz gatava;
  • tajā pašā eļļā, kur tika ceptas cukīni ripas, apcepam vienu ķiploka daiviņu (pēc tam to izņemsim). Pievienojam pastu, sasmalcinātus pētersīļus, bazilika vai piparmētru lapiņas un visu kārtīgi izmaisām. Pašās beigās pievienojam cukīni ripiņas un visu vēlreiz izmaisām;
  • kārtojam uz šķīvjiem, pārkaisām ar nedaudz svaigi maltiem melnajiem pipariem un rīvētu sālītas rikotas sieru.

Labu apetīti!

Pasta_zucchine_ricotta salata

20/02/2013

Pasta ar svaigu rikotas sieru un Brontes pistācijām

Food_Pasta_ricotta_pistacchio

Pagātnē šis esot bijis viens no tipiskiem sicīliešu zemnieku un lauksaimnieku ēdieniem (itāļu val.: pasta con la ricotta fresca e pistacchio di Bronte). Ļoti viegli un ātri pagatavojams, jo pastai pieticis pievienot vēl siltu un nedaudz šķidru esošu aitas piena sūkalu (rikotas) sieru, aromatizēt to ar svaigi maltiem melnajiem pipariem vai muskatriekstu un pusdienas bijušas gatavas.

Ja šis variants man šķiet patiešām ļoti vienkāršs un garšas ziņā pārāk maigs un neizteiksmīgs, tad absolūti citāds ir turpat Katānijas zonā vulkāna Etna pakājē esošajā Brontes pilsētā gatavotais. Šeit pastai un svaigam rikotas sieram tiek pievienots smalki sagriezts sīpols, nelielos gabaliņos sagriezts šķiņķis vai cauraugusi gaļiņa un sasmalcinātas īpaši zaļās un aromātiskās Brontes pistācijas, kas šeit tiek sauktas par “zaļo zeltu”. Tā rezultātā tiek iegūts fantastisks ēdiens, kur saldais mijās ar sāļo un  maigais ar pikanto! Iesaku pamēģināt!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 280 gr pastas (farfalle, pennette, fusilli, u.c.);
  • 200 gr svaiga aitas piena sūkalu (rikotas) siera;
  • 1 sīpols;
  • 100 – 150 gr šķiņķa vai cauraugušas gaļiņas;
  • 100 – 150 gr sasmalcinātu nesālītu pistāciju un pāris veselas pistācijas dekorēšanai (var tikt izmantoti arī valrieksti un ciedru rieksti);
  • 50 ml olīvu eļļas;
  • nedaudz sāls, svaigi maltu melno piparu.

Process:

  • vieglā sālsūdenī novārām pastu līdz tā ir gandrīz gatava;
  • kamēr vārās pasta, tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīvu eļļas apcepam smalki sagrieztus sīpolus līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu. Pievienojam smalki sagrieztu šķiņķi vai cauraugušu gaļiņu un pēc brīža arī sasmalcinātās pistācijas. Visu apcepam 1 – 2 minūtes. Pievienojam svaigu aitas piena sūkalu (rikotas) sieru un ja nepieciešams, nedaudz šķidruma, kurā vārās pasta vai piena (lai izveidotos tāda kā mērcīte). Pēc garšas pievienojam sāli un svaigi maltus melnos piparus;
  • mērcei pievienojam iepriekš novārīto gandrīz gatavo pastu un visu sautējam vēl apmēram 1 – 2 minūtes. Pasniedzam karstu, dekorētu ar sasmalcinātām un veselām pistācijām.

Food_Pasta_ricotta_pistacchio

04/02/2013

Svētās Agates kūciņas jeb „jaunavas krūtis” (Le Cassatelle di Sant’Agata)

Food_Cassatelle di Sant'Agata

Viens no Svētās Agates, Katānijas pilsētas aizbildnes, svētku tradicionālajiem ēdieniem. Vēl vairāk – viens no šo svētku simboliem, jo apliecina visas tās ciešanas, kuras nācās piedzīvot Svētajai Agatei, kad, izvēloties nodoties kristietībai (reliģijai), viņai tika nocirstas krūtis.

Protams, vizuāli atgādinot sievietes krūtis, šī nelielā, pusapaļās formas kūka ar ķiršu sukādi tās vidū (sicīliešu dialektā:  Cassateddi di Sant’Aita vai „minni di vergini” / „minnuzze” jeb „jaunavas krūtis”), īpaši to aplūkojot pirmo reizi, piesaista uzmanību un neatstāj vienaldzīgu.

Mūsdienās šīs kūkas visbiežāk tiek gatavotas neceptā veidā un izmantojot jau gatavu biskvītu (parādījās spāņu valdīšanas laikā), lai gan sicīliešu vēsturiskā recepte, kas varētu būt radusies arābu valdīšanas laikā, esot paredzējusi smilšu mīklas izmantošanu un kūkas cepšanu krāsnī.

Kūkas pildījums abos variantos sastāv no svaiga aitas piena sūkalu (rikotas) siera, cukura, augļu sukādēm un tumšās šokolādes gabaliņiem.

Kūkas ārpuse, ja tiek izmantots biskvīts, tiek pārklāta ar zaļas vai dzeltenas krāsas marcipāna kārtu (Brontes zaļās pistācijas vai Avolas aromātiskās mandeles) un / vai baltas krāsas cukura glazūru, savukārt, ja tiek izmantota smilšu mīkla – ar baltas krāsas cukura glazūru. Kūka tiek dekorēta ar sarkanas krāsas ķirša sukādi tās vidū!

Kā jau krūtis, tās vienmēr tiek gatavotas un pasniegtas pāra skaitlī!

Nepieciešams (8 – 10 kūkām):

  • mīklai:
    • 600 gr miltu;
    • 120 gr cūku tauku (vai sviesta);
    • 150 gr pūdercukura;
    • 2 olas;
    • vaniļa vai rīvēta viena citrona miziņa;
    • piens – pēc vajadzības.
  • pildījumam:
    • 500 – 700 gr svaiga aitas piena sūkalu (rikotas) siera;
    • 100 gr šokolādes gabaliņu;
    • 100 gr augļu sukādes;
    • 100 gr cukura.
  • glazūrai:
    • 350 gr pūdercukura;
    • 2 olas baltumi;
    • 2 ēd.k. citrona sulas.
  • dekorācijai:
    • 8 sarkanu ķiršu sukādes.

Process:

  • pagatavojam smilšu mīklu, saberžot starp pirkstiem miltus un cūku taukus (sviestu) drumstalainā masā. Pievienojam pūdercukuru, olas un vaniļu. Visu ātri sastrādājam viendabīgā masā. Kad mīkla ir ieguvusi gaisīgu un elastīgu konsistenci, izveidojam bumbu, pārklājam to ar pārtikas plēvi un ieliekam uz apmēram 30 minūtēm ledusskapī;
  • pagatavojam pildījuma masu, ar mikseri sastrādājot viendabīgā masā rikotas sieru un cukuru (ja nepieciešams, visu izberžam caur sietu). Pievienojam augļu sukādes un šokolādes gabaliņus un uz apmēram 30/60 min ievietojam ledusskapī;
  • ietaukojam un izkaisām ar miltiem pusapaļas formas cepamos trauciņus, izklājam tos ar vienu plānu smilšu mīklas kārtu, sapildām ar pildījuma masu gandrīz līdz augšai (!) un apsedzam ar plānu smilšu mīklas kārtu (2 – 3 mm). Pievēršam īpašu uzmanību tam, lai katras kūkas maliņas būtu kārtīgi aizlocītas!!! Liekam cepties cepeškrāsnī 1800C apmēram 25 – 35 minūtes;
  • kad kūkas ir gatavas (zeltaini brūnas), izņemam tās no cepeškrāsns un ļaujam tām atdzist neizņemtām no cepamā trauka;
  • kad tās ir atdzisušas, izņemam no cepamā trauka un novietojam uz grila restēm. Zem grila restēm novietojam trauku, kurā pēc tam satecēs glazūra. Šeit uzmanību!!! – grila restēm un zem tām esošajam traukam ir jābūt tik lieliem, lai tos pēc tam būtu iespējams ievietot ledusskapī vai kādā citā aukstā vietā;
  • pagatavojam glazūru, daļēji saputojot olas baltumus ar šķipsniņu sāls. Pēc tam pievienojam pūdercukuru, citrona sulu un kuļam tikmēr, kamēr izveidojas balta, spīdīga un gaisīga masa;
  • pārklājam uz grila esošās kūkas ar izveidoto glazūru. Darām to ātri, jo kūkām ir jābūt pārklātām pilnībā un no visām pusēm un pārklājumam ir jābūt pēc iespējas viendabīgākam. Ja nepieciešams, paceļam restes un savācam satecējušo glazūru. Izmantojam to vēlreiz;
  • uz restēm esošās kūkas ar visu trauku zem tām ievietojam ledusskapī, kamēr glazūra sastings. Kūkas virspusē novietojam vienu sarkana ķirša sukādi (diemžēl, svētku laikā visi sarkanie ķirši bija izpirkti, tāpēc man nācās iztikt ar zaļas krāsas sukādi). Pasniedzam ar kādu no deserta vīniem, piem., Passito di Pantelleria, Moscato di Noto.

Labu apetīti!

Food_Cassatelle di Sant'Agata_CookedFood_Cassatelle di Sant'Agata_Cooked (1)

20/01/2013

Pasta kā opera Norma (Pasta alla Norma)

Food_Pasta alla Norma

Viens no Katānijas zonas tradicionālajiem ēdieniem (itāļu val.: pasta alla Norma, sicīliešu dialektā: pasta ca’Norma), kurš mūsdienās ir pazīstams arī ārpus pašas Sicīlijas teritorijas.

Savu nosaukumu tas ir ieguvis pateicoties šajā pilsētā dzimušā slavenā komponista Vinčenco Belīni izcilajai operai „Norma” (1831.g.). Tas notika pavisam netīšām 1920. gadā, kad nelielai draugu kompānijai (tā laika ievērojamām personībām – aktierim, dramaturgam, žurnālistiem), ieturot pusdienas pie viena no viņiem mājās Via Etnea (viena no Katānijas galvenajām ielām, visu aktivitāšu centrs), tika pasniegts šis it kā vienkāršais ēdiens no pastas (spageti), svaigiem tomātiem, ceptiem baklažāniem, rīvēta sālītas rikotas siera un bazilika. Nogaršojot šo ēdienu, slavenais sicīliešu komēdiju autors (un gardēdis) Nino Martoglio esot iesaucies: „Šis pastas ēdiens ir īsta Norma!” (salīdzinot to ar izcilo operu „Norma”). Un tā kā dramaturgam līdzās sēdēja žurnālisti, tad nākamajā dienā šī viņa izteiktā frāze un salīdzinājums bija ieguvuši plašu rezonansi. Katānijas tradicionālajam ēdienam tika piešķirts nosaukums – „Pasta alla Norma!”.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr pastas (spageti, makaroni, rigatoni);
  • 2 melnie baklažāni;
  • 1 kg gatavu tomātu vai 750 ml tomātu mērces;
  • 1 saišķis bazilika;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 200 gr sālīta rikotas siera (itāļu val.: ricotta salata semi stagionata);
  • olīvu eļļa;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • nomazgātus baklažānus sagriežam šķēlēs vai strēmelēs un apcepam eļļā līdz tie iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Kārtojam uz virtuves papīra dvieļiem;
  • pagatavojam mērci, nelielā daudzumā olīvu eļļas apcepot veselas ķiploka daiviņas, gabalos sagrieztus tomātus (tomātu mērci) un pāris bazilika lapiņas. Pēc garšas pievienojam sāli un piparus un sautējam uz nelielas uguns apmēram 10 – 15 min. Pēc tam izveidojušies masu izspiežam caur sietu, iegūstot tomātu mērci;
  • tomātu mērcei pievienojam apceptos baklažānu gabaliņus (ja tās ir šķēles, tad saplēšam vai sagriežam strēmelēs) un visu sautējam apmēram 5 minūtes;
  • novārām pastu līdz tā ir gandrīz gatava, pievienojam mērcei un, visu nepārtraukti maisot, sautējam vēl apmēram 2 – 3 minūtes. Pasniedzot, ja vēlamies, tad dekorējam ar veselām baklažānu šķēlēm, bazilika lapiņām un rīvētu sālītas rikotas sieru.

Labu apetīti!

P.S. Vasaras sezonā šis ēdiens var tikt pasniegts aukstā veidā kā pastas salāti.

Food_Pasta Norma

23/09/2012

Sicīliešu (trapāniešu) pesto (Pesto alla trapanese)

Food_Pesto alla siciliana

Ja par Dženovas pesto zina un ir nogaršojuši daudzi, tad par sicīliešu pesto, kas ir klasiskā pesto variācija, zina reti kurš. Turklāt, dažādās Sicīlijas zonās tas tiek gatavots nedaudz atšķirīgi.

Tā ir ļoti sena recepte, kas radās laikā, kad Dženovas jūrnieki, atgriežoties no Tuvajiem Austrumiem, ar klasiskā Dženovas pesto recepti iepazīstināja Sicīlijas rietumu piekrastes (Trapāni ostas teritorijas) iedzīvotājus un viņi nolēma to papildināt ar vietējiem labumiem. Tā rezultātā, jauniegūtā jeb trapāniešu gaumē gatavotā pesto (itāļu val.: pesto alla trapanese, sicīliešu dialektā: „u pistu a la trapanisa” vai „agghiata trapanisa”) galvenās sastāvdaļas ir baziliks, svaigi un gatavi ķiršu tomātiņi (sicīliešu Pakīno ķiršu tomātiņiem ir izteiktāka smarža un saldāka garša, un pats galvenais – plānāka un maigāka miziņa, praktiski nav sēklu), pilngraudu jūras sāls (Trapāni zonas produkts), Nūbijas sarkanais ķiploks (Trapāni zonas produkts, kuram piemīt izteiktāka smarža un garša), sicīliešu mandeles (ciedru riekstu vietā; sicīliešu mandelēm piemīt izteiktāka smarža un saldāka garša) un aitas piena pekorīno siers.

Sicīliešu pesto (itāļu val.: pesto alla siciliana) gadījumā atšķirība ir tāda, ka tiek izmantoti ciedru rieksti un svaigs rikotas siers. Visas sastāvdaļas tiek sastrādātas viendabīgā masā.

Trapāniešu gaumē gatavais pesto

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 500 gr svaigu un gatavu ķiršu tomātiņu;
  • neliela bunte bazilika;
  • 60 gr nolobītu, grauzdētu mandeļu;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 100 gr pekorīno siera, smalki sarīvēts;
  • 150 ml olīveļļas;
  • 150 gr rikotas siera (sicīliešu pesto variantā);
  • sāls, pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • tā kā man šoreiz mājās ir tikai nelobītas mandeles, tad vispirms tās apleju ar verdošu ūdeni un pēc apmēram 30 sekundēm, beržot starp pirkstiem, nolobu tās;
  • tomātus pāgriež uz pusēm, tad ceturtdaļās un atbrīvo no vidū esošajām sēkliņām. Sagriežot nelielos gabaliņos;
  • liek piestā vai virtuves kombainā mandeles, ķiploka daiviņas, tomātu gabaliņus un bazilika lapiņas un visu sastrādā gandrīz (!) viendabīgā masā (nevajag pārcensties un mēģināt iegūt krēmveida konsistences masu, jo pesto ir jābūt dabīgam, ar jūtamiem nelieliem granulveida riekstu gabaliņiem). Pievieno sāli, piparus, olīveļļu, rikotas sieru (sicīliešu pesto variantā), rīvētu pekorīno sieru un visu kārtīgi sajauc. Gatavs izmantošanai!

Labu apetīti!

P.S. Ledusskapī pesto var uzglabāt 2 – 3 dienas