Archive for ‘Gaļa’

14/08/2017

Vista ar aprikozēm (Pollo alle albicocche)

Lielisks otrais ēdiens, kuru jāsāk gatavot iepriekšējā dienā, jo vista vispirms tiek marinēta sarkanvīna etiķa – olīvelļas marinādē kopā ar augļiem, olīvām, kaperiem un dažādām garšvielām, un pēc tam nākamajā dienā cepta, pārslacīta ar baltvīnu un pārkaisīta tumšo cukuru, kas tai piešķir vieglu glazūru.

Aromāts un garša? Pasakains jau cepšanās laikā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 8 nelielas vistas krūtiņas bez kauliem un ādas;
  • 150 – 200 gr svaigu vai žāvētu augļu bez kauliņiem, piemēram, aprikozes, plūmes, dateles;
  • 100 gr olīvu bez kauliņiem;
  • 50 gr sālītu kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī;
  • 100 – 125 ml sarkanvīna etiķa vai balzāmetiķa;
  • 50 ml olīveļļas;
  • garšvielas – 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, 2 tēj.k. oregāno, timiāns, 2 lauru lapas, 1 apelsīna rīvēta miziņa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • 150 ml baltvīna;
  • 2 tēj.k. tumšā cukura.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā dienā lielā traukā liek vistu un visas pārējās sastāvdaļas, izņemot baltvīnu un cukuru, un visu kārtīgi izmaisa. Pārsedz ar pārtikas plēvi un ievieto uz 1 – 2 diennaktīm ledusskapī. Ik pa laikam apmaisa, lai gaļa vienmērīgi izmarinētos;
  • izmarinēto gaļu un visas pārējās sastāvdaļas liek cepamajā pannā, pārslaka ar baltvīnu un pārkaisa ar tumšo cukuru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C, līdz gaļa iegūst zeltainu nokrāsu. Cepšanās laikā vairākkārt apgroza;
  • 5 – 10 minūtes ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī un pēc tam pasniedz pēc vēlēšanās pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

Advertisements
13/04/2017

Jēra gaļas sautējums ar artišokiem, cūku pupām un zaļajiem zirnīšiem (Stufato di agnello con carciofi, fave e piselli)

Tradicionāls Lieldienu perioda ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir jēra gaļa. Šoreiz to gatavoju kā sautējumu ar pavasara sezonas dārzeņiem – artišokiem, cūku pupām un zaļajiem zirnīšiem (papildus pievienoju arī burkānus un kartupeļus), bet to pašu sautējumu pašās beigās var pārkaisīt ar rīvmaizes un smalki rīvēta cietā siera masu un uz pāris minūtēm ievietot cepeškrāsnī. Tādējādi, gaļa un dārzeņi no ārpuses būs kraukšķīgi, bet iekšpusē mīksti un sulīgi.

Sicīlijā jau kopš vēsturiskiem laikiem audzētas aitas un to gaļa bijusi iecienīta. Īpaši svētku reizēs!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 kg jēra gaļas, sagriezta šķēlēs vai nelielos gabalos;
  • 4 artišoki;
  • 500 gr izlobītu svaigu cūku pupu;
  • 150 gr izlobītu svaigu zaļo zirnīšu;
  • 6 vidēji lieli kartupeļi, sagriezti ceturtdaļās (pēc vēlēšanās);
  • 3 burkāni, sagriezti nelielos gabalos (pēc vēlēšanās);
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 1 sīpols;
  • 1 citrons;
  • olīveļļa pēc nepieciešamības;
  • 1 L dārzeņu buljona;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • svaiga rozmarīna zariņš;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • sagatavo artišokus – noloba to ārējās cietās lapiņas, izņem pūkaino vidusdaļu un sagriež vispirms ceturtdaļās un pēc tam tās uz pusēm. Līdz izmantošanas brīdīm uzglabā traukā ar aukstu ūdeni, kam pievienota svaigi spiesta citronu sula;
  • uz sakarsētas pannas liek jēra gaļas šķēles / gabaliņus un svaiga rozmarīna zariņu un apcep no abām pusēm, līdz kļūst zeltainas;
  • tikmēr atbilstoša izmēra katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep veselu ķiploka daiviņu (pēc tam izņem) un sasmalcinātu sīpolu. Pēc brīža pievieno kartupeļus un burkānus un apsautē tos. Pievieno artišokus un iepriekš apcepto gaļu un ar uzliktu vāku sautē apmēram 15 minūtes. Pēc nepieciešamības pievieno karstu dārzeņu buljonu. Pašās beigās pievieno cūku pupas un zaļos zirnīšus un turpina sautēt vēl 10 – 15 minūtes jeb līdz visas sastāvdaļas mīkstas un gatavas. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

 

10/02/2017

Liellopa mēle ar zaļo mērci (Lingua di vitello in salsa verde)

food_lingua_salsa-verde

Arī Itālijā gatavo liellopu mēli un to pasniedz kā uzkodu – plānās šķēlēs sagrieztā veidā, pārslacītu ar zaļo mērci. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 liellopa mēle (apm.1.4g);
  • 2 nelieli burkāni;
  • 2 selerijas kāti;
  • 2 lauru lapas;
  • 1 neliels sīpols;
  • sāls, veseli melnie pipari;
  • mērcei:
    • 60 gr bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti (daļu var aizstāt ar baziliku);
    • 40 gr maizes mīkstuma (1 – 1.5 šķēles);
    • 2 sālītas anšovu filejas;
    • pāris sālīti kaperi (pēc vēlēšanās);
    • 1 olas dzeltenums, cieti novārīts;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • 25 ml etiķa;
    • 50 – 100 ml olīveļļas;
    • sāls, svaigi malti pipari.

Pagatavošana:

  • liellopa mēli liek vārīties vieglā sālsūdenī kopā ar sīpolu, burkānu, selerijas kātu, lauru lapām un pipariem, līdz tā mīksta (apmēram 2 stundas);
  • maizes mīkstumu pārslaka ar etiķi, izmērcē, nospiež no liekā šķidruma un liek blendera traukā;
  • pievieno pētersīļus, ķiploka daiviņu, olas dzeltenumu, anšovu filejas un kaperus un visu sablenderē viendabīgā masā. Pēc vajadzības pievieno olīveļļu (atkarīgs, cik biezu vēlas mērci), sāli un piparus. Līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • kad mēle mīksta, to pārliek traukā ar aukstu ūdeni un kamēr tā vēl silta, atbrīvo no ādas. Ļauj pilnībā atdzist;
  • mēli sagriež plānās šķēlēs, kārto uz šķīvja un pārslaka ar zaļo mērci.

Labu apetīti!

lingua_salsa-verde

04/11/2016

Cūkgaļas fileja ar āboliem (Lonza di maiale con mele)

food_lonza-di-maiale_-mele

Mazliet citāds otrais ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir cūkgaļa (sagriezta plānās šķēlēs vai arī cepeša veida vesels karbonādes gabals). Papildināta ar viegli saldskābu (ābolu sula vai sidrs, gaišais alus, citronu vai apelsīnu sula, medus, kanēlis) vai pikantu (lauru lapas, sinepes, ingvers) ābolu mērci, kas var būt viendabīga, krēmveida vai sastāvēt no izsautētiem, mīkstiem ābolu gabaliņiem. Lieliski sader ar karstu gaļu. Pamēģiniet!

Šoreiz cūkgaļas filejas šķēles gatavoju ar viegli saldskābu ābolu mērci (jūtamiem ābolu gabaliņiem) un alkohola vietā izmantoju baltvīnu, balzāmetiķa vietā – kaktusu sīrupu.

Nepieciešams:

  • 500 gr cūkgaļas, sagrieztas plānās šķēlēs;
  • 3 – 4 āboli, sagriezti nelielos gabaliņos;
  • 2 sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • mazliet sviesta (var aizstāt ar olīveļļu);
  • 3 – 4 ēd.k. balzāmetiķa (var aizstāt ar vīnogu / kaktusu sīrupu, svaigi spiestu citronu vai apelsīnu sulu);
  • 150 ml ābolu sulas vai sidra, gaišā alus, sausa baltvīna, Marsalas vīna vai brendija;
  • ūdens vai dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, kanēlis / ingvers;

Pagatavošana:

  • katliņā vai pannā ar augstām malām nelielā daudzumā sviesta vai olīveļļas apcep cūkgaļas šķēles, līdz tās kļūst viegli zeltainas. Atliek malā;
  • tajā pašā katliņā vai pannā apcep sīpolus, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Pievieno ābolu gabaliņus, visu pārslaka ar ābolu sulu vai alkoholu un uz lēnas uguns liesmas ar uzliktu vāku sautē apmēram 10 minūtes. Pievieno sāli, piparus, medu, balzāmetiķi un kanēli (aizstāju ar kaktusu sīrupu). Pa virsu uzliek gaļas šķēles un turpina sautēt vēl apmēram 10 minūtes. Ja nepieciešams, pievieno papildus ūdeni vai dārzeņu buljonu. Sautē tik ilgi, kamēr āboli kļūst mīksti (ja vēlas, tos var saspaidīt viendabīgā masā);
  • pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

11/10/2016

Maltās gaļas mērce ar tomātiem (Il ragu’ di carne)

food_il-ragu

Viena no tām itāliešu receptēm, kura pieskaitāma pamatreceptēm. Tiek izmantota ļoti plaši, piemēram, ar pastu jeb makaroniem, krāsnī ceptiem makaroniem, lazanju, kaneloni. Tāpat to var izmantot ar rīsiem, griķiem, kuskusu, bulguru, u.c. Lieliski sader arī ar dārzeņiem, piemēram, saldajiem pipariem (papriku) un baklažāniem. Sicīlijā to izmanto arī tradicionālo rīsa bumbu (arančīnu) pildījuma sastāvā!

Var pagatavot ļoti dažādos veidos, piemēram, dārzeņus un gaļu apcept atsevišķos traukos, ar vīnu pārslacīt tikai gaļu vai gaļu un dārzeņus, pārslacīšanai izmantot baltvīnu vai sarkanvīnu, u.c.

Es parasti izmantoju jauktu gaļu – liellopu un cūkgaļu un maltās gaļas mērcei pievienoju arī zaļos zirnīšus. Gatavoju pietiekami daudz un ja izveidojas atlikums, saliktu pārtikas trauciņos uzglabāju ledusskapī apmēram nedēļu vai saldētavā 2 – 3 mēnešus.

Nepieciešams:

  • 500 gr liellopu gaļas, samaltas;
  • 300 gr cūkgaļas, samaltas;
  • 700 – 1000 ml tomātu mērces (pabiezas);
  • 200 gr zaļo zirnīšu (pēc vēlēšanās);
  • 1 sīpols, sasmalcināts;
  • 1 burkāns, sarīvēts;
  • 1 selerijas kāts, sagriezts ripiņās;
  • 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas;
  • ½ glāze vīna (baltvīna vai sarkanvīna);
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti pipari, čili pipari, 1 lauru lapa, oregano, sasmalcināti pētersīļi.

Pagatavošana:

  • nelielā katliņā ūdenī, kam pievienota lauru lapa un pavisam nedaudz cukura, novāra zaļos zirnīšus, līdz tie ir gandrīz gatavi (mīksti). Notecina;
  • uz sakarsētas pannas vai palielā katliņā pietiekamā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolus. Tiklīdz tie kļūst caurspīdīgi, pievieno burkānus, seleriju un sasmalcinātus ķiplokus. Pēc brīža pievieno malto gaļu un cep, līdz tā kļūst brūna (apmēram 20 minūtes). Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu mērci un ar pusuzliktu vāku uz zemas uguns liesmas turpina sautēt apmēram 1.5 – 2 stundas. Pēc garšas pievieno sāli, piparus un pārējās garšvielas.

Labu apetīti!

il-ragu

01/04/2016

Sāļā drumslatu kūka ar cukīni un bekonu (Sbriciolata salata con ricotta, zucchine e speck)

Food_Sbriciolata salata_ricotta_zucchine_speck

Iestājoties pavasarim un arvien siltākām un saulainākām dienām, neizbēgami ir pasākumi brīvā dabā. Tieši tāpēc lieliski noderēs šī sāļā drumstalu kūka, kuru var pagatavot iepriekš un pasniegt aukstu, gabalos sagrieztā veidā.

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 24cm, 8 – 10 porc.):

  • sāļajai mīklai / pasta brisee:
    • 300 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 125 gr sviesta, auksta;
    • 3 ēd.k. parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 1 paliela ola;
    • ½ paciņa (6 gr) cepamā pulvera, kas paredzēts sāļajiem izstrādājumiem;
    • ūdens pēc nepieciešamības;
    • šķipsniņa sāls;
  • pildījumam:
    • 300 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma (var aizstāt ar stracchino, robiola);
    • 300 gr cukīni (2 gab.), sagrieztu nelielos gabaliņos vai strēmelītēs;
    • 150 gr bekona, sagriezta nelielos gabaliņos;
    • mazliet pekorīno siera, smalki sarīvēts;
    • 1 ķiploka daiviņa vai neliels sīpols, smalki sasmalcināta;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • bekonu un cukīni sagriež nelielos gabaliņos;
  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep veselu ķiploka daiviņu (pēc tam to izņem) un bekonu. Pēc brīža pievieno cukīni gabaliņus un cep, līdz tie kļūst zeltaini. Atdzesē;
  • rikotas sieru liek palielā traukā, pievieno smalki sarīvētu pekorīno sieru, piparus un kārtīgi izmaisa. Pievieno bekona un cukini gabaliņus un visu vēlreiz izmaisa;
  • pagatavo mīklu, visas tās sastāvdaļas sastrādājot drupačveida masā;
  • cepamo trauku pavisam viegli iesmērē ar sviestu un tā apakšējo kārtu izklāj ar mīklas drupačām (izmanto apmēram 60% no kopējā apjoma). Pa virsu liek rikotas siera – cukini – bekona masu. Pārkaisa ar drupašām;
  • liek cepties pirms tam sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 30 minūtes;
  • pasniedz atdzisušu, gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Sbriciolata salata_ricotta_zucchine_speck

20/03/2016

Krāsnī cepta jēra gaļa ar kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem un burkāniem (Agnello al forno con patate, piselli e carote)

Food_Agnello_patate_piselli

Viens no tradicionālajiem Ziemassvētku un Lieldienu sicīliešu otrajiem ēdieniem, kura galvenā sastavdaļa ir jēra gaļa.

Lieldienu periodā bieži vien kartupeļus papildina ar sīpoliem, zaļajiem zirnīšiem un artišokiem. Lieliski!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 5 – 2 kg jēra gaļas, sagrieztas pabiezās šķēlēs vai gabalos;
  • 1 kg kartupeļu, sagrieztu ceturtdaļās;
  • 250 gr zaļo zirnīšu (svaigu vai saldētu);
  • 2 burkāni, nomizoti un sagriezti nelielos gabalos;
  • 1 – 2 sīpoli;
  • 2 -3 ķiploku daiviņas;
  • 1 gl. sausa baltvīna;
  • zariņš svaiga rozmarīna;
  • pāris salvijas lapiņas;
  • 2 lauru lapas;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • jēra gaļas gabalus noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārtīgi nosusina. Kārto lielā traukā, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno sīpola gabalus, salvijas lapas, lauru lapas, rozmarīnu un visu pārslaka ar olīveļļu un baltvīnu. Liek marinēties uz vismaz 1 stundu vai vēl labāk uz visu nakti, ik pa laikam apgrozot;
  • zaļos zirnīšus novāra vieglā sālsūdenī līdz tie ir gandrīz gatavi. Notecina;
  • jēra gaļas gabalus kārto cepamajā traukā un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 15 minūtes jeb līdz tie no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu;
  • pievieno kartupeļus, burkānus, ķiploku daiviņas, rozmarīnu un turpina cept apmēram 40 minūtes. Apmēram 10 minūtes pirms pašām beigām pievieno iepriekš novārītos zirnīšus. Ja cepšanās laikā nepieciešams papildus šķidrums, pievieno iepriekš izmantoto marinādi;
  • pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

Etna_Pecore (1)Etna_PecoreAgnello_Patate_piselli, caroteAgnello_Patate_piselli, carote1

 

25/12/2015

Jēra gaļas sautējums ar žāvētām plūmēm (Stufato di agnello alle prugne)

Food_Agnello alle prugne

Paralēli tradicionālajai sicīliešu krāsnī ceptajai jēra gaļai ar kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem un burkāniem, šoreiz gatavoju arī jēra gaļas sautējumu arābu (marokāņu) gaumē.

Ak, mans Dievs, cik garšīgi!

Lieliska saldskāba garša (žāvētas plūmes un apelsīnu sula), lieliska dažādu garšvielu saspēle (kanēlis, safrāns, kurkuma, ingvers), lieliska mērcīte, kas tik ļoti piestāv un sader ar kuskusu, tāpēc šoreiz saku – obligāti jāpamēģina! Noteikti garšos arī tiem, kam it kā negaršo jēra gaļa!

P.S. Marokāņi šo ēdienu gatavo īpašā konusveida traukā, kas īpaši piemērots lēnai, pakāpeniskai gaļas gatavošanai uz zemas uguns liesmas.

Nepieciešams (4 pers.):

  • dārzeņu buljonam:
    • 1.5 L ūdens;
    • 2 burkāni, nomizoti un sagriezti gabalos;
    • 1 sīpols, nomizots un sagriezts ceturtdaļās;
    • 1 selerijas kāts, sagriezts gabalos;
    • 1 saišķis svaiga koriandra (pēc vēlēšanās; var aizstāt ar kaltētu);
    • sāls.
  • gaļas sautējumam:
    • 1 kg jēra gaļas, sagrieztas šķēlēs vai gabalos;
    • 200 – 250 gr žāvētu plūmju bez kauliņiem;
    • 100 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas;
    • 70 gr lobītu mandeļu (pēc vēlēšanās);
    • 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas;
    • 1 paliels sīpols, smalki sasmalcināts;
    • 1 ēd.k. medus;
    • 30 gr svaiga ingvera, smalki sarīvēts (vai 1 tēj.k. ingvera pulvera);
    • 5 gr kurkumas pulvera;
    • 1 kanēļa standziņa (var aizstāt ar kanēļa pulveri);
    • 1 paciņa safrāna;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • kuskusam:
    • 280 gr kuskusa;
    • 300 ml dārzeņu buljona;
    • pavisam nedaudz sviesta;
    • 1 citrons, rīvēta tā miziņa;
    • 1 kanēļa standziņa;
    • mazliet čili piparu pulvera;
    • mazliet kardamona pulvera;
    • mazliet ķimeņu sēklu;
    • pāris fenheļa sēkliņas;
    • 1 anīsa zvaigzne;
    • mazliet svaigu piparmētru lapiņu, pētersīļu.

Pagatavošana:

  • izspiež apelsīnu sulu un pārlej ar to žāvētās plūmes. Ļauj tām nostāvēties vismaz 30 minūtes, bet vislabāk 1 stundu;
  • tikmēr pagatavo dārzeņu buljonu, lielā katlā liekot vārīties ūdeni. Kad ūdens sāk vārīties, pievieno gabalos sagrieztus burkānus, selerijas kātu un sīpolu ceturtdaļas. Pievieno sasmalcinātu koriandru un sāli un visu uz lēnas uguns vāra apmēram 30 minūtes;
  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolu un ķiploku. Pēc pāris minūtēm pievieno gaļu un apbrūnina to no abām pusēm. Pievieno kanēļa standziņu, nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdinātu safrānu, kurkumu, rīvētu ingveru un, uzliekot vāku, turpina sautēt apmēram 5 minūtes. Pievieno sāli un piparus un pāris kausus dārzeņu buljona (gaļai jābūt pārsegtai). Turpina sautēt uz pavisam zemas uguns liesmas apmēram 30 minūtes. Pievieno notecinātas kaltētās plūmes un medu, un turpina sautēt vēl apmēram 15 minūtes;
  • mandeles sakapā mazākos gabalos un pavisam viegli apgrauzdē. Pievieno gaļas sautējumam, kad tas ir gandrīz gatavs;
  • tikmēr pagatavo kuskusu, uz sakarsētas pannas pavisam viegli apgrauzdējot anīsu, kanēļa standziņu, kardamonu, fenheļa un ķimeņu sēklas. Pievieno čili pulveri un visu uz lielas uguns apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Atdzesē un pēc tam sablenderē viendabīgā, pulverveida masā;
  • tikmēr pagatavo kuskusu, izmantojot iepriekš pagatavoto dārzeņu buljonu, un kad tas ir gatavs (kuskusu pārlej ar karstu dārzeņu buljonu un pārsegtam ar vāku, ļauj nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam pievieno šķipsniņu sviesta un visu ar dakšiņu izmaisa), pievieno sasmalcinātus pētersīļus un piparmētru lapiņas, iepriekš pagatavoto garšvielu maisījumu un rīvētu citrona miziņu. Visu kārtīgi izmaisa;
  • kuskusu un gaļas sautējumu pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

Agnello alle prugne

16/11/2015

Austersēņu karbonāde (Cotolette di funghi pleurotus)

Food_Cotoletta di funghi pleurotus

Austersēnes (lat. Pleurotus ostreatus) ir samērā palielas sēnes, kas aug mežos vai tiek kultivētas grupās uz kokiem. To diametrs var sasniegt pat 30 cm un vizuāli tās atgādina ausis vai austeres formu (Itālijā bieži vien tās tiek sauktas arī par “ziloņausīm”).

Uzturā tiek izmantotas jaunās sēnes, kuru diametrs nepārsniedz 10 cm. Tās tiek izmantotas ļoti daudzos un dažādos veidos, piemēram, tās var vārīt, sautēt, cept, grilēt, marinēt, sālīt.

Var pavisam viegli apcept uz pannas ar olīveļļu, sasmalcinātiem ķiplokiem un čili pipariem un pēc vēlēšanās pievienot kādu sālīta anšova fileju.

Var cept uz pannas vai grilēt, pārkaisot ar sāli un pipariem un pēc vēlēšanās apslacīt ar svaigi spiestu citronu sulu.

Var izmantot dažādos salātos – pavisam viegli apcept un tad sajaukt ar svaigiem cigoriņiem, ciedru riekstiem un Brie sieru, vai arī pasniegt siltā veidā ar svaigiem sarkanajiem sīpoliem, pārslakot ar etiķa un svaigi spiestas apelsīnu sulas mērci.

Var pasniegt kā pamatēdienu, papildinot ar kartupeļiem, ziedkāpostiem, spinātiem, u.c.

Austersēnes ir bagātas ar olbaltumvielām, dažādām aminoskābēm, minerālvielām un vitamīniem (kālijs, fosfors, dzelzs, kalcijs, kobalts, selēns, cinks, B grupas vitamīni, askonbīnskāve, PP vitamīns, D un E vitamīns), tāpēc īpaši ieteicamas veģetāriešiem. Tās ir ļoti diētisks produkts (tikai 38 – 41 Kcal / 100 gr).

Funghi pleurotus1

Ietekme uz organismu:

  • labvēlīgi iedarbojas uz kuņģa – zarnu trakta mikrofloru, veicina toksīnu, lipīdu un jo īpaši holesterīna izvadīšanu no organisma;
  • veicina tauku un glikogēna sadalīšanu;
  • mazina novecošanas procesu negatīvo ietekmi (aterosklerozi, išēmisko sasl.), mazina risku saslimt ar dažādām ļaundabīgām slimībām;
  • labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēmu, uzturot un pat atjaunojot nervu šūnas (izkaisītā skleroze, u.c.);
  • piemīt antibakteriāla, antialerģiska iedarbība.

Tās ir lielisks produkts, jo nav jātīra un pēc sagriešanas nekļūst melnas. Vienīgais mīnuss – tās ir ļoti trauslas, tāpēc uzmanīgi!

Šoreiz tās gatavoju panētā veidā un šāda karbonāde var ne tikai aizstāt, bet pat pārspēj gaļas karbonādi!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr austersēņu;
  • 3 olas, viegli sakultas;
  • milti pēc nepieciešamības;
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • papildus pēc vēlēšanās – sasmalcināti ķiploki un pētersīļi, svaigi spiesta citronu sula, u.c.

Pagatavošana:

  • austersēnes pavisam viegli notīra ar mitru lupatiņu;
  • pēc tam tās no abām pusēm apvārta miltos, viegli sakultās olām, līdz visbeidzot rīvmaizē. Pēc vēlēšanās rīvmaizei var pievienot smalki sakapātus ķiplokus un pētersīļus;
  • liek cepties uz pannas vai cepeškrāsnī līdz tās no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz tiklīdz gatavas. Pēc vēlēšanās var pārslacīt ar svaigi spiestu citronu sulu.

Labu apetīti!

Cotoletta di funghi pleurotus

 

10/11/2015

Cūkgaļas rullīši ar dārzeņiem Marsalas vīna mērcē (Involtini di lonza con verdure al Marsala)

Food_Involtini di lonza al Marsala

Vienkāršs, ātri pagatavojams, krāsains un garšīgs otrais ēdiens – cūkgaļas rullīši ar zaļajiem zirnīšiem un burkāniem un tas viss aromatizēts ar Marsalas vīnu.

Cūkgaļas rullīšus gatavoju ļoti vienkārši – cūkgaļas šķēles no abām pusēm apvārtu rīvmaizē, kurai pievienoti sasmalcināti garšaugi. Bez siera.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 8 – 12 plānās šķēlēs sagrieztas cūkgaļas filejas;
  • milti vai rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • 4 salvijas lapiņas vai 1 rozmarīna zariņš, smalki sasmalcināti;
  • 200 gr zaļo zirnīšu;
  • 2 – 3 burkāni, sagriezti ripiņās;
  • 2 – 3 lauru lapas;
  • 2 – 3 ķiploka daiviņas;
  • 100 ml sausa Marsalas vīna;
  • 100 ml dārzeņu buljona vai saldā krējuma (pēc vēlēšanās);
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • rīvmaizi sajauc ar sasmalcinātiem garšaugiem – timiānu, rozmarīnu, oregāno, u.c.;
  • gaļas šķēles no abām pusēm apvārta miltos vai rīvmaizē, tos piespiežot pie gaļas, un izveido rullīšus. Pēc vēlēšanās tos var saspraust ar koka irbulīšiem;
  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep vienu lauru lapu un veselas ķiploku daiviņas ar mizu. Tiklīdz ir jūtams to aromāts, pievieno un no abām pusēm apcep gaļas rullīšus līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu;
  • tikmēr karstā ūdenī, kuram pievienota lauru lapa, liek vārīties zaļos zirnīšus un burkānus līdz tie ir gandrīz gatavi;
  • dārzeņus notecina no liekā šķidruma un pievieno gaļas rullīšiem. Visu pārslaka ar Marsalas vīnu un ļauj tam izgarot. Ja vēlas pagatavot mērci, tad pievieno nedaudz šķidrumu, kurā vārījās dārzeņi vai saldo krējumu;
  • pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

Involtini di lonza al Marsala