Archive for ‘Pirmie ēdieni’

13/04/2017

Zaļo zirnīšu krēmzupa ar rikotas siera ņokiem (Crema di piselli con gnocchi di ricotta)

Viegli, ātri un garšīgi.

Sezonas recepte.

Vislaikietilpīgākais šajā receptē ir svaigu zaļo zirnīšu lobīšana, tāpēc to labāk veikt iepriekšējā vakarā vai uzticēt mazākiem palīgiem. Lai visiem labi padarīta darba sajūta!

Pārējais viss ir ļoti viegli un ātri – kamēr sautējas zirnīši, tikmēr top rikotas siera ņoki (klimpas).

Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • krēmzupai:
    • 500 gr zaļo zirnīšu;
    • 1 bekona šķēle (pēc vēlēšanās);
    • 1 sīpols vai sīpolloks;
    • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
    • olīveļļa;
    • sāls, pipari;
  • ņokiem:
    • 500 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 250 gr miltu;
    • 125 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 2 olas.
  • papildus: mazliet sviesta + 1 ķiploka daiviņa (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • pagatavo zaļo zirnīšu krēmzupu – katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un bekonu. Pievieno zirnīšus un pēc nepieciešamības karstu dārzeņu buljonu. Sautē, līdz tie gatavi un pēc tam sablenderē viendabīgā krēmveida masā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • platā, lēzenā katliņā liek vārīties ūdeni, līdz tas sāk burbuļot;
  • tikmēr viendabīgā masā sajauc visas ņoku sastāvdaļas. Ar miltiem nokaisītām rokām veido nelielas bumbiņas;
  • kad ūdens sāk vārīties, liek tajā ņokus un vāra, līdz tie uzpeld virspusē;
  • tikmēr uz pannas izkausē sviestu un pavisam viegli apcep veselu ķiploka daiviņu (pēc tam to izņem). Liek gatavos, ar sietveida karoti notecinātos ņokus un pavisam viegli apcep no abām pusēm. Šo var arī izlaizt un ar sietveida karoti notecinātos ņokus uzreiz likt šķīvī;
  • pasniedz tiklīdz gatavs – zaļo zirnīšu krēmzupu liek šķīvī un pa virsu kārto ņokus.

Labu apetīti!

 

Advertisements
01/03/2017

Pasta ar pieciem caurumiem īpaši aromātiskā mērcē un sautētu gaļu (Pasta cinque buchi con stufato)

food_pasta-5-buchi

Viens no Katānijas zonas tradicionālajiem ēdieniem karnevāla periodā, kad ārā ir auksts un gribās kaut ko siltu un sātīgu, ir īsi, resni makaroni ar pieciem caurumiem īpaši aromātiskā mērcē un sautētu gaļu.

Tas ir īpašs pastas jeb makaronu veids (itāliešu val.: pasta a 5 buchi), kas pieejams tikai šajā periodā un kuru ražo atsevišķi uzņēmumi. Īpaša pasta – maiga, mīksta un lieliski sader ar biezu mērci, kas tajā iespiežas pa visiem caurumiem. Interesanti, ka svaigas pastas laboratorijās jeb darbnīcās iespējams iegādāties makaronus arī ar septiņiem caurumiem.

pasta_5buchi1

Mērci var gatavot saskaņā ar tradīcijām, viegli apcepot sīpolu, burkānu un seleriju un pievienojot cūkas ādas gabalus, ribiņas un desiņas. Visu (bagātīgi) apslaka ar sarkanvīnu un ļauj tam izgarot. Uz lēnas uguns liesmas sautē pāris stundas. Bet var arī gatavot diētiskāk, t.i. ar jauktu malto gaļu un sicīliešu desiņām. Izteiksmīgākas krāsas iegūšanai pievieno tomātu koncentrātu.

Lieliski garšos arī krāsnī ceptā veidā!

Lieliski sader ar sarkanvīnu!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr pastas ar pieciem caurumiem (pasta cinque buchi);
  • mērcei:
    • 300 gr cūkas ādas, sagrieztas vidēji lielās strēmelēs vai gabalos;
    • 300 gr cūkgaļas ribiņu (4 gab.), pārgrieztas uz pusēm;
    • 400 gr sicīliešu desiņu (4 gab.);
    • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
    • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
    • 1 burkāns, smalki sarīvēts;
    • 1 selerijas kāts, smalki sasmalcināts;
    • pāris kartupeļi, sagriezti palielos gabalos;
    • 1 gl sausa sarkanvīna;
    • 100 gr tomātu koncentrāta;
    • 1 L tomātu mērces;
    • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, lauru lapa.
  • pārkaisīšanai – rīvēts aitas piena siers;

Pagatavošana:

  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolu, ķiploku, burkānu un selerijas kātu. Pēc vēlēšanās sablenderē viendabīgā masā;
  • pievieno cūkas ādu, ribiņas (vai malto gaļu) un apcep. Pēc brīža pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno garšvielas, tomātu mērci un siltā ūdenī izšķīdinātu tomātu koncentrātu un uz lēnas uguns liesmas sautē apmēram 2 stundas. Pievieno desiņas (pirms tam tās viegli sabaksta ar dakšiņu) un palielos gabalos sagrieztus kartupeļus un turpina sautēt vēl 1 stundu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • tikmēr vieglā sālsūdenī novāra pastu;
  • pastu izmaisa ar mērci. Gaļu pasniedz vai nu atsevišķi, vai arī kopā ar pastu parupjos gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

pasta_5buchi

06/02/2017

Ķirbja lazanja ar tīģergarnelēm (Lasagne con zucca e gamberi)

food_lasagne_zucca_gamberi

Maiga un krēmīga lazanja ar izteiktu garneļu garšu, kas ļoti garšos zivju cienītājiem (garneļu nekad nevar būt par daudz, vai ne?). Lielisks pirmais ēdiens, kas labi garšos tikko pagatavots vai atsildīts nākamajā dienā. Pamēģiniet!

Ķirbja un rikotas siera proporcijas var mainīt pēc vēlēšanās. Arī Bešamela mērci var pievienot, vai arī nepievienot vispār.

Nepieciešams (12 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • pildījumam:
    • 500 ķirbja mīkstuma;
    • 250 gr rikotas siera;
    • 500 gr tīģergarneļu (izmantoju saldētas);
    • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
    • 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta;
    • 1 ēd.k. sicīliešu sālīto kaperu;
    • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
    • 500 ml dārzeņu buljona (pēc vēlēšanās);
    • 50 ml sausa baltvīna;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregāno;
  • Bešamela mērcei:
    • 500 ml karsta piena;
    • 40 gr sviesta;
    • 40 gr miltu;
    • sāls, pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • virspuses pārkaisīšanai:
    • mazliet rīvmaizes;
    • parmezāna siers, smalki sarīvēts.

Pagatavošana:

  • garneles atbrīvo no galvas, astes un čaumalas;
  • kaperus pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem brīdi nostāvēties;
  • ķirbi nomizo, sagriež plānās šķēlēs un apcep uz pannas no abām pusēm nelielā daudzumā olīveļļas. Sablenderē viendabīgā masā;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Pievieno garneles, pārslaka ar baltvīnu un sautē apmēram 5 minūtes;
  • garneles izņem ārā un atliek malā, savukārt, šķidrumam pievieno kaperus, sasmalcinātus pētersīļus, pusi buljona un turpina sautēt apmēram 5 minūtes. Pēc tam noņem no uguns, pievieno sablenderēto ķirbi, rikotas sieru, sāli, piparus, oregāno un visu kārtīgi izmaisa;
  • garneles sagriež mazākos gabaliņos un pievieno pildījuma masai. 12 garneles atstāj veselas, jo vēlāk izmantos virspuses dekorēšanai;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, vāra apmēram 2 minūtes. Pēc tam, turpinot nepārtraukti maisīt, pakāpeniski pievieno karstu pienu un vāra, līdz masa sabiezē un parādās pirmie burbulīši. Noņem no uguns un pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • Bešamela mērci pievieno pildījumam un visu sajauc viendabīgā masā;
  • sāk veidot kārtojumu – cepamā trauka pamatni vieglā kārtā noklāj ar pildījumu – pa virsu liek lazanjas plāksnes – pildījumu – lazanjas plāksnes – pildījum … līdz izlietotas visas sastāvdaļas. Virsējā kārtā atstāj pildījumu, kuru pavisam viegli pārkaisa ar rīvmaizi un smalki rīvētu parmezāna sieru. Virspusē uzliek arī 12 veselas garneles;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 minūtes jeb līdz virspuse ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • ļauj apmēram 10 minūtes nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu.

Labu apetīti!

lasagne_zucca_gamberi

30/01/2017

Pasta ar pangasiju (Pasta con pangasio, pomodorini, olive e capperi)

food_pasta_pangasio_pomodorini_olive_capperi

Pangasijas fileja it kā būtu ideāla zivs – lēta, bez asakām, ar neitrālu garšu, satur maz kaloriju, viegli, ātri un dažādos veidos pagatavojama, taču sicīliešu vidū nav īpaši iecienīta. Pamatoti vai nepamatoti (zema uzturvērtība, aug vienā no Āzijas garākajām upēm Mekong), taču savu reizi to var izmantot. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 280 gr pastas;
  • 500 gr pangasijas filejas, atkausētas un nosusinātas (var aizstāt ar jebkuru citu baltās zivs fileju);
  • 500 gr ķirštomātiņu, pārgrieztu uz pusēm (vai konservētu tomātu gabaliņos savā sulā);
  • 1 sīpols, sagriezts nelielos gabaliņos;
  • 1 – 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas;
  • 10 – 15 sicīliešu melnās olīvas (sālītas, ceptas krāsnī), sagrieztas nelielos gabaliņos;
  • 2 ēd.k. sicīliešu sālīto kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī;
  • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
  • ½ gl sausa baltvīna;
  • olīveļļas;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari, oregāno.

Pagatavošana:

  • pangasijas fileju atkausē un nosusina;
  • vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu, līdz tā gandrīz gatava (pietrūkst 2 minūtes);
  • tomātiņiem vienā galā iegriež krustiņu un liek 2 – 3 minūtes vārīties tajā pašā ūdenī ar pastu. Izņem ar sietveida karoti, atdzesē un novelk miziņu. Pārgriež uz pusēm;
  • tikmēr kaperus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem brīdi nostāvēties;
  • pannā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņas. Pievieno pangasijas fileju un apcep to. Cepšanās laikā ar koka lāpstiņu sadala nelielos gabaliņos. Pārslaka ar baltvīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu pusītes un sautē apmēram 5 minūtes. Pievieno olīvas, kaperus un garšvielas pēc garšas. Sautē vēl apmēram 5 minūtes. Ja mērce šķiet pārāk sausa, pievieno šķidrumu, kurā vārās pasta;
  • pastu notecina, pievieno zivij un sautē 2 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pašās beigās pievieno olīveļļu, sasmalcinātus pētersīļus un visu kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

pasta_pangasio_pomodorini_olive_capperi

24/01/2017

Dārzeņu buljona kubiņi. Bez sāls (Dado vegetale)

food_dado-vegetale

Dārzeņu buljona kubiņi ir noderīga lieta, jo ne vienmēr mājās “pa rokai” ir visi nepieciešamie dārzeņi un garšaugi. Viegli un ātri tos var iegādāties veikalā (parastie ir veselībai kaitīgāki – pārāk liels sāls daudzums, palmu tauki, nātrija glutamāts jeb E621, u.c., savukārt, bioloģiskie – dārgi), taču labāk pagatavot pašiem, turklāt, dažādos veidos un pievienojot tieši sev tīkamākās sastāvdaļas. Saldētavā tos var uzglabāt ilgstoši.

Dārzeņu buljona kubiņi vai pulveris? Ar vai bez sāls? Gaumes lieta.

Šoreiz gatavoju dārzeņu buljona kubiņus tikai no dārzeņiem un garšvielām. Bez sāls. Ja tiešām bez tā nevar iztikt, tad to vienmēr var pievienot vēlāk. Gatavo masu sapildu ledus trauciņos un uzglabāju saldētavā.

Lai pagatavotu dārzeņu buljona pulveri, dārzeņus vispirms izkaltē (sagriež strēmelēs un liek kaltēties cepeškrāsnī 120 – 130 0C apmēram 6 – 8 stundas) un pēc tam samaļ pulverim līdzībā masā. Uzglabā hermētiski slēdzamā traukā.

Nepieciešams (20 gab.):

  • 2 – 3 burkāni;
  • 2 selerijas kāti;
  • 1 cukīni;
  • 1 sīpols;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 1 lauru lapa;
  • salvija, oregano, baziliks;
  • jūras sāls (pēc vēlēšanās);
  • papildus pēc vēlēšanās – pētersīļi, dilles, kurkuma, saldās paprikas pulveris, čili pipari, šampinjoni vai citas sēnes, saldie pipari.

Pagatavošana:

  • dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež nelielos gabaliņos;
  • liek pannā vai katlā un, nepārtraukti maisot, uz zemas uguns liesmas vāra, līdz dārzeņi mīksti un izdalījies viss liekais šķidrums;
  • sablenderē viendabīgā masā;
  • liek atpakaļ pannā vai katlā un uz zemas uguns liesmas vāra, līdz izdalījies viss liekais šķidrums;
  • ledus trauciņus saslapina ar aukstu ūdeni un piepilda ar buljona masu;
  • nolīdzina un liek saldētavā;
  • pēc vēlēšanās izņem no trauciņa un uzglabā pārtikas maisiņā atsevišķos (atdalītos) gabaliņos.

Labu apetīti!

dado-vegetaledado-vegetale1

13/01/2017

Cukīni lazanja ar tunci (Lasagne alle zucchine e tonno)

food_lasagne_zucchine_tonno

Kad ārā ir ļoti nepatīkams laiks (+5, līst lietus) un iekšā nav daudz ko labāk (+16) un to visu papildina absolūta nevēlēšanās doties uz veikalu, tad nākas ķerties pie virtuves krājumu pārskatīšanas. Un tā rodas ideja patīkamo apvienot ar lietderīgo – pagatavot cukīni lazanju ar tunci un sasildīt māju.

Ļoti vienkāršs un sātīgs pirmais ēdiens, kuru patiešām var pagatavot ļoti ātri, jo sastāvdaļas nav nepieciešams iepriekš vārīt vai cept. Lieliski garšos arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (8 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • pildījumam:
    • 3 – 4 vidēji lieli cukīni, sagriezti plānās gareniskās šķēlēs;
    • 4 kārbas tunča (vai laša) eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
    • 250 – 300 gr viegli kūstoša siera, sagriezta nelielos gabaliņos;
    • 2 vidēji lieli sarkanie sīpoli, smalki sasmalcināi;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregāno;
  • Bešamela mērcei:
    • 1 L karsta piena;
    • 80 – 100 gr sviesta;
    • 80 – 100 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • virspuses pārkaisīšanai:
    • mazliet rīvmaizes;
    • parmezāna siers, smalki sarīvēts.

Pagatavošana:

  • ar siera nazi cukīni sagriež plānās gareniskās šķēlēs;
  • tunci notecina no liekā eļļas daudzuma un ar dakšiņu sasmalcina mazākos gabaliņos;
  • uz pannas nelielā dadzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, vāra apmēram 2 minūtes. Pēc tam, turpinot nepārtraukti maisīt, pakāpeniski pievieno karstu pienu un vāra, līdz masa sabiezē un parādās pirmie burbulīši. Noņem no uguns un pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu. Pašās beigās pievieno iepriekš apceptos sīpolus un visu kārtīgi izmaisa;
  • sāk veidot kārtojumu – cepamā trauka pamatni vieglā kārtā noklāj ar Bešamela mērci – pa virsu liek lazanjas plāksnes – cukīni šķēles – sasmalcinātu tunci – sieru – lazanjas plāksnes – Bešamela mērci – cukīni šķēles – sasmalcinātu tunci…. līdz izlietotas visas sastāvdaļas. Virsējā kārtā atstāj Bešamela mērci, kuru pavisam viegli pārkaisa ar rīvmaizi un smalki rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 minūtes jeb līdz virspuse ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • gatavai lazanjai ļauj apmēram 10 minūtes nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

lasagne_zucchine_tonno

20/12/2016

Bumbieru risoto ar gorgonzolas sieru un valriekstiem (Risotto al gorgonzola con pere e noci)

food_risotto_pere_gorgonzola

Pirmajām drēgnajām rudens dienām piemērots pirmais ēdiens – karsts, viegli svaigs un tajā pašā laikā izteiksmīgs un pikants. Tā galvenās sastāvdaļas – Gorgonzolas siers un tādas rudens veltes, kā bumbieri (nogatavojušies, sulīgi un mīksti) un valrieksti. Pamēģiniet ko jaunu un neparastu!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr rīsu (piem., Arborio, Carnaroli);
  • 500 gr gatavu bumbieru (piem., Kaiser, Abate), nomizoti un sagriezti nelielos gabaliņos;
  • 100 gr gorgonzolas siera, sasmalcināta nelielos gabaliņos;
  • 100 gr valriekstu, izlobīti un sasmalcināti parupjos gabalos;
  • 100 ml sausa baltvīna;
  • 50 gr sviesta;
  • parmezāna siers, smalki sarīvēts, pēc nepieciešamības;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 citrons, svaigi spiesta sula;
  • 1 L dārzeņu buljona, karsts (1 burkāns, 1 sīpols, 2 seleriju kāti, 1 lauru lapa, pāris veseli melnie pipari, sāls);
  • svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā liekot vārīties sīpolu, burkānu, seleriju, lauru lapu un piparus. Pēc garšas pievieno sāli;
  • bumbierus nomizo, pārgriež uz pusēm, izņem serdeni un sagriež nelielos gabaliņos. Pārslaka ar citronu sulu, lai tie saglabātu savu krāsu. Valriekstus izloba un sakapā parupjos gabalos;
  • otrā katliņā nelielā daudzumā sviesta (vai olīveļļas) apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno rīsus un viegli apgrauzdē. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievienojot karsto dārzeņu buljonu un visu nepārtraukti maisot, vāra uz mērenas uguns liesmas apmēram 5 minūtes. Pievieno bumbieru gabaliņus un turpina vārīt. Apmēram 5 minūtes pirms rīsi gatavi pievieno sasmalcinātu gorgonzolas sieru un turpina vārīt, līdz rīsi gatavi. Noņem no uguns, pievieno atlikušo sviestu, valriekstus, rīvētu parmezāna sieru un svaigi maltus piparus;
  • pasniedz tiklīdz gatavs dekorētu ar bumbieru šķēlēm, valriekstu pusītēm un visu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem vai svaigi maltiem pipariem.

Labu apetīti!

risotto_pere_gorgonzola

02/12/2016

Rīsu sacepums ar Briseles kāpostiem un garnelēm (Sformato di riso con cavoletti di Bruxelles e gamberetti)

food_sformato_riso_-cavoletti-bruxelles_gamberetti

Maigs, sulīgs rīsu sacepums ar Briseles kāpostiem, garnelēm un viegli kraukšķīgu parmezāna siera garoziņu. Lielisks arī atsildīgs nākošajā dienā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr rīsu (carnaroli);
  • 250 gr Briseles kāpostu;
  • garneles pēc nepieciešamības (to nekad nevar būt par daudz!);
  • 100 ml sausa baltvīna;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības, karsts (nepieciešams: 1 sīpols, 1 – 2 burkāni, 1 selerijas kāts, 1 lauru lapa, pāris veseli melnie pipari);
  • parmezāna siers, smalki sarīvēts, pēc nepieciešamības;
  • Bešamela mērcei:
    • 500 ml karsta piena;
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, mazliet rīvēta muskatrieksta.
  • svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā ar karstu ūdeni liekot vārīties visas nepieciešamās sastāvdaļas;
  • vieglā sālsūdenī liek vārīties Briseles kāpostus, līdz tie gandrīz gatavi (viegli mīksti). Notecina no liekā šķidruma un pārgriež uz pusēm;
  • otrā katliņā nelielā daudzumā sviesta apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno rīsus un viegli apgrauzdē. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievienojot karsto dārzeņu buljonu un visu nepārtraukti maisot, vāra uz mērenas uguns liesmas apmēram 5 minūtes. Pievieno Briseles kāpostus un turpina vārīt 2 minūtes. Pašās beigās pievieno garneles un garšvielas (sāli, piparus), un turpina vārīt, līdz rīsi gandrīz gatavi (pavisam viegli cieti);
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra, līdz parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • rīsu masai pievieno Bešamela mērci un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • liek tajā iepriekš pagatavoto rīsu masu, nolīdzina un virspusi pārkaisa ar smalki sarīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes, pēdējās minūtes cepot grila režīmā;
  • ļauj mazliet atdzist izslēgtā cepeškrāsnī. Pasniedz siltu. Pēc vēlēšanās pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

sformato-di-riso_cavoletti-di-bruxelles_gamberetti

18/11/2016

Šampinjonu risoto (Risotto ai funghi champignon)

food_risotto-ai-champignon

Rudens sezonai piemērots pirmais ēdiens bez gaļas – sēņu risoto. Šoreiz gatavoju no šampinjoniem, bet tik pat labi var izmantot arī jebkuras citas sēnes, tai skaitā kaltētas (pirms tam tās jāpārlej ar karstu ūdeni un jāļauj brīdi nostāvēties). Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr risoto pagatavošanai piemērotu rīsu, piemēram, Arborio, Originario;
  • 500 – 600 gr šampinjonu, nomizotas un sagrieztas nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • 2 sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 200 ml sausa baltvīna;
  • karsts dārzeņu vai sēņu buljons pēc nepieciešamības: 2 sīpoli, 2 burkāni, 2 selerijas kāti, 1lauru lapa, veseli melnie pipari, garšvielas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 50 – 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta;
  • mazliet sviesta;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā ar karstu ūdeni liekot vārīties sīpolus, burkānus, selerijas kātus, lauru lapu, veselus melnos piparus, u.c.;
  • sēnes nomizo, noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Pievieno rīsus un apgrauzdē tos (rīsi kļūs viegli caurspīdīgi). Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievieno karstu buljonu (nākamo kausu pievieno tad, kad iepriekšējais uzsūcies) un vāra, līdz rīsi gandrīz gatavi (pietrūkst 1 – 2 minūtes). Apmēram 5 – 6 minūtes līdz beigām pievieno ¾ sēņu un garšvielas. Kad rīsi gatavi, pievieno sviestu un, uzliekot vāku, ļauj brīdi nostāvēties;
  • atlikušās sēnes apcep uz pannas, līdz tās kļūst viegli zeltainas. Atliek malā, jo tiks izmantotas vēlāk dekorēšanai;
  • pasniedz karstu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un rīvētu parmezāna sieru. Dekorē ar apceptām sēņu šķēlītēm.

Labu apetīti!

risotto-ai-champignon

11/11/2016

Briseles kāposti ar bekonu un ciedru riekstiem (Cavoletti di Bruxelles con pancetta e pinoli)

food_cavoletti-di-bruxelles_pancetta_pinoli-1

Vienkārši, krāsaini, garšīgi un veselīgi, jo Briseles kāposti bagātīgi satur vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas, jo īpaši C vitamīnu, beta karotīnu un folijskābi, samazina holesterīna līmeni, u.c.

Lielisks dārzeņu pamatēdiens vai piedeva pie pastas, rīsiem, kuskusa, griķiem …. Pēc vēlēšanās var pārkaisīt ar rīvmaizi (kraukšķīgāka efekta iegūšanai) vai pārliet ar Bešamela – siera mērci (krēmīgākam efektam). Lieliski sader ar olu, sieru, sēnēm, jaunajiem kartupelīšiem, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 500 gr Briseles kāpostu, pārgriezti uz pusēm;
  • 100 – 150 gr bekona, sagriezta nelielos gabaliņos;
  • 50 – 75 gr ciedru riekstu (vai mandeļu);
  • 20 – 30 gr sviesta (pēc vēlēšanās);
  • rīvmaize pēc nepieciešamības (pēc vēlēšanās);
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • Briseles kāpostus noskalo zem tekoša auksta ūdens, pēc vēlēšanās pārgriež uz pusēm un liek gatavoties tvaicējamā katlā (vai vāra vieglā sālsūdenī), līdz tie gandrīz gatavi (pietrūkst 1 – 2 minūtes; kopējais gatavošanas laiks apmēram 20 – 25 minūtes);
  • tikmēr uz pannas apdrauzdē riekstus, līdz tie kļūst viegli zeltaini;
  • uz pannas izkausē sviestu (pēc vēlēšanās) un apcep bekonu. Pievieno Briseles kāpostus un riekstus un visu apcep 1 – 2 minūtes. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar rīvmaizi.
  • pasniedz tiklīdz gatavs kā piedevu vai pamatēdienu.

Labu apetīti!

cavoletti-di-bruxelles-con-pancetta-e-pinoli