Archive for ‘Olas – Siers’

18/05/2016

Cukini sacepums (Parmigiana bianca di zucchini)

Food_Parmigiana di zucchine

Viegli un ātri pagatavojams dārzeņu ēdiens, kas lieliski garšos siltā vai aukstā veidā. Tas ir Sicīlijā tik populārā baklažānu kārtojuma jeb sacepuma alternatīvs variants, kuru šoreiz gatavoju “baltā veidā” jeb grilētas cukini šķēles papildinu ar sieru un Bešamela mērci.

Pēc vēlēšanās to var pagatavot arī ar tomātu mērci, ar vai bez gaļas (vārīta šķiņķa šķēlēm, maltās gaļas, vistas gaļas), kūstoša siera šķēlēm vai citiem dārzeņiem (kartupeļiem, tomātiem, sīpoliem). Turklāt, cukini šķēles var gan fritēt, gan arī cept uz grila.

Lieliska pavasara un vasaras sezonas dārzeņu piedeva vai pamatēdiens. Pamēģiniet!

Nepieciešams (6 – 8 pers.):

  • 1 kg cukini, sagriezti gareniskās šķēlēs un šķēles apceptas eļļa vai uz grila pannas;
  • 200 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 250 gr kūstoša siera, piem., provola, mocarella, sagriezta plānās šķēlēs;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari;
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • Bešamela mērcei:
    • 75 gr sviesta;
    • 75 gr miltu;
    • 1 L piena, uzsildīts;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
    • 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināts;
    • mazliet svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
    • pāris bazilika lapiņas, sasmalcinātas.

Pagatavošana:

  • pagatavo Bešamela mērci – uz sakarsētas pannas sviestā apcep sīpolus, līdz tie iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, apbrūnina tos. Turpinot nepārtraukti maisīt, pakāpeniski (!) pievieno karstu pienu (!) un uz mērenas uguns vāra, līdz mērce sabiezē līdz vajadazīgajai konsistencei. Noņem no uguns, pievieno garšvielas un sasmalcinātus garšaugus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cukini sagriež gareniskās šķēlēs un no abām pusēm apcep uz grila pannas. Pēc vajadzības izmanto olīveļļu un pēc garšas pārkaisa ar sāli un pipariem;
  • cepamā trauka pamatni iesmērē ar olīveļļu un pārkaisa ar rīvmaizi (ja to neizmanto, tad vieglā kārtā nosmērē ar Bešamela mērci). Pēc tam veido kārtojumu sekojošā secībā, līdz izlietotas visas sastāvdaļas: cukini šķēles – Bešamela mērce – rīvēts parmezāna siers – kūstoša siera šķēles – cukini šķēles …. Virsējā kārtā atstāj Bešamela mērci, kuru pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru un rīvmaizi;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 minūtes, pēdējās 10 minūtes cepot grila režīmā;
  • gatavam kārtojumam ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī apmēram 15 minūtes;
  • pasniedz gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Parmigiana_zucchineParmigiana_zucchine1

 

Advertisements
01/05/2016

Sāļā siera kūka ar kūpinātu lasi (Cheesecake salata con salmone affumicato)

Food_Cheesecake salata_formaggio_salmone affumicato

Iestājoties siltam laikam, šādas neceptas aukstas siera kūkas ir vislabākais ēdiens gan vakariņām, gan arī dažādiem pasākumiem brīvā dabā.

Tās var pagatavot no visdažādākajiem sieriem, ar vai bez saldo krējumu un dekorēt pēc labpatikas – ar rīvēta siera skaidiņām, dārzeņiem (ķirštomātiņiem, olīvām, rukolas salātiem, lapu salātiem), gaļu (vītinātu šķiņķi, bekonu, mortadellas desu) vai zivīm (kūpinātu lasi). Pamatne var būt visdažādāko krāsu, atkarībā no tā, kādas papildus sastāvdaļas izmantotas, piemēram, sāļie krekeri, rupjmaizes grauzdiņi vai rīvmaize, saulē kaltēti tomāti, rukolas salāti. Pildījuma krēmam var pievienot ķiplokus, sīpollokus, bazilika pesto, u.c. Pamēģiniet!

Nepieciešams (formas diametrs 20 cm, 8 porc.):

  • pamatnei:
    • 200 gr rupjmaizes grauzdiņu vai rupjmaizes rīvmaizes (var aizstāt ar sāļajiem krekeriem);
    • 40 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta;
    • mazliet sīpolloku, sasmalcināti (var aizstāt ar rukolas salātiem, saulē kaltētiem tomātiem);
    • 100 gr sviesta istabas temperatūrā;
  • pildījumam:
    • 500 gr krēmsiera, piem., rikota siera, Philadelphia, mascarpone, stracchino, robiola, grieķu jogurta (iesaku izmantot vismaz 2 dažādus sierus);
    • 200 ml saldā krējuma;
    • 80 – 100 gr parmezāna siera, smalki sasmalcināts (pusi aizstāju ar pekorīno sieru);
    • 1 ķiploka daiviņa, izspiesta caur ķiplokspiedi;
    • 2 ēd.k. kaltētu diļļu (var aizstāt ar baziliku, sīpollokiem vai citiem garšaugiem);
    • 2 želatīna plāksnes;
  • dekorēšanai:
    • 150 gr kūpināta laša, sagriezta ļoti plānās šķēlēs.

Pagatavošana:

  • rikotas sieru liek sietveida traukā notecināties no liekā šķidruma ledusskapī uz visu nakti;
  • pagatavo pamatnes masu, visas tās sastāvdaļas sastrādājot viendabīgā, mazliet mīkstā, bet blīvā masā;
  • cepamā trauka ar noņemamām sānu malām pamatni izklāj ar cepamo papīru (vai uzreiz liek uz šķīvja, kur tā vēlāk tiks pasniegta) un kārto uz tā pamatnes masu. Nolīdzina un piespiež to. Uz vismaz 30 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • rikotas sieru izspiež caur sietu, lai izveidotos viendabīga un krēmveida masa. Pievieno robiolas sieru, sasmalcinātu parmezāna sieru un ķiploka daiviņu, kaltētas dilles, sāli un piparus pēc garšas un visu kārtīgi izmaisa;
  • želatīna plāksnes pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes. Pēc tam tās nospiež no liekā šķidruma un kopā ar 4 ēd.k. saldā krējuma liek vārīties uz mērenas uguns liesmas, līdz želatīna plāksnes izšķīst (saldajam krējumam jābūt pavisam nedaudz siltam, tam nav jāvārās!);
  • pievieno rikotas siera masai un visu kārtīgi izmaisa;
  • pārējo saldo krējumu saputo, līdz izveidojas stingra masa un vieglām un gaisīgām kustībām iecilā rikotas siera masā;
  • iegūto masu lej pa virsu no ledusskapja izņemtajam traukam ar pamatnes masu. Nolīdzina un pārklāj ar pārtikas plēvi;
  • liek nostāvēties ledusskapī vismaz 1 – 2 stundas;
  • apmēram 30 minūtes pirms pasniegšanas izņem no ledusskapja un, noņemot formas sānu malas, kārto uz šķīvja, kur tā tiks pasniegta. Dekorē pēc vēlēšanās;pasniedz gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Cheesecake salata_formaggio_salmoneCheesecake salata_formaggio_salmone1

11/04/2016

Rikotas siera kotletītes pikantā tomātu mērcē (Polpettine di ricotta al sugo piccante)

Food_Polpettine di ricotta al sugo

Mīkstas un maigas rikotas siera kotletītes pikantā (ar čili pipariem) vai aromātiskā (ar baziliku) mērcē! Šoreiz tās gatavoju pikantā tomātu mērcē, turklāt, pirms tam nedaudz apcepu turpat uz pannas, lai tās no ārpuses būtu mazliet stingrākas. Pēc tam pievienoju tomātu mērci un sautēju, līdz gatavas.

Tikpat labi tās var pasniegt arī kā uzkodu eļļā vai cepeškrāsnī ceptā veidā vai pirmo ēdienu kopā ar pastu jeb makaroniem. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • kotletītēm:
    • 350 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 150 gr maizes mīkstuma, smalki sasmalcināta (var aizstāt ar rīvmaizi);
    • 50 gr pekorīno siera, smalki sarīvēts;
    • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 2 olas, viegli sakultas;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • mazliet svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
    • svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.
  • mērcei:
    • 750 ml tomātu mērces;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • pāris bazilika lapiņas;
    • olīveļļa;
    • sāls, čili pipari.

Pagatavošana:

  • svaigo rikotas sieru liek sietveida traukā notecināties no liekā šķidruma ledusskapī uz visu nakti;
  • maizes mīkstumu sasmalcina ar rokām vai mikseri (var aizstāt ar rīvmaizi);
  • vienā lielā traukā liek sasmalcināto maizes mīkstumu, rikotas sieru, pirms tam viegli sakultas olas, rīvētus sierus, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, pētersīļus, svaigi maltus melnos piparus un muskatriekstu. Pēc garšas pievieno sāli un visu sastrādā viendabīgā masā. Gatavai masai jābūt mīkstai, bet gana blīvai. Ar viegli miklām rokām veido nelielas kotletītes jeb bumbiņas. Ja tās vēlas pasniegt kā uzkodu, tad vispirms apvārta miltos, tad viegli sakultā olā, līdz visbeidzot rīvmaizē un cep eļļā vai cepeškrāsnī, līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu;
  • tikmēr katliņā nelielā daudzumā olīveļļas pavisam nedaudz apcep veselu ķiploka daiviņu. Pievieno tomātu mērci un uz mērenas liesmas turpina sautēt, ik pa laikam apmaisot ar koka karoti. Pēc garšas pievieno sāli un pāris bazilika lapiņas. Es vispirms apcepu kotletītes, lai tās no ārpuses būtu stingrākas un pēc tam pievienoju tomātu mērci;
  • kad mērce ir sākusi vārīties (virspusē parādās burbulīši), liek tajā rikotas siera kotletītes un uz mērenas liesmas turpina sautēt apmēram 10 – 15 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz gatavas.

Labu apetīti!

Polpettine di ricotta al sugo

 

01/04/2016

Kūpināta laša un rikotas siera kotletītes (Polpettine di salmone affumicato e ricotta)

Food_Polpettine di salmone affumicato_ricotta

Nelielas mīkstas, maigas, bet tajā pašā laikā garšas ziņā izteiktas un sātīgas zivju kotletītes, kas lieliski garšo siltā vai aukstā veidā.

Piemērotas dažādiem pasākumiem, īpaši bērnu ballītēm, jo tās viegli paņemt ar rokām (finger food) vai irbulīšiem un var pasniegt ar dažādām mērcēm, piemēram, krējuma – diļļu vai akovado mērci.

Nepieciešams (4 pers.):

  • laša kotletēm:
    • 450 – 500 gr svaiga vai 200 gr kūpināta laša, sagriezta nelielos gabaliņos;
    • 250 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 1 ola, tās baltums;
    • ½ sīpols, smalki sasmalcināts;
    • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • rīvmaize pēc nepieciešamības;
    • garšvielas pēc vēlēšanās – sāls, svaigi malti melnie pipari, oregano, čili pipari, koriandrs.

Pagatavošana:

  • lasi ar virtuves kombainu sastrādā viendabīgā masā;
  • pārliek lielā traukā un pievieno visas pārējās sastāvdaļas. Pēc vajadzības pievienojot rīvmaizi, sastrādā viendabīgā masā;
  • pārsedz ar pārtikas plēvi un uz apmēram 30 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • veido kotletītes – karoti iemērc ūdenī un ar plaukstām veido kotletītes. Apvārta tās rīvmaizē;
  • liek cepties uz pannas, cepeškrāsnī vai eļļā līdz tās no abām pusēm kļūst viegli zeltainas;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas ar vai bez mērces.

Labu apetīti!

Polpettine_salmone affumicato_ricotta (1)Polpettine_salmone affumicato_ricotta (2)

 

08/03/2016

Sāļā Mimozas torte (Torta mimosa salata)

Food_Torta Mimosa_salata

Ja jau dzeltens, tad dzeltens, tikai šoreiz nevis saldā kūka, bet gan tunča salāti mazliet citādākā veidolā. Labu apetīti!

Nepieciešams (8 – 10 pers.):

  • 10 vidēji lieli kartupeļi, novārīti ar visu mizu un sarīvēti uz rupjās dārzeņu rīves;
  • mitrināšanai:
    • majonēze;
    • bezpiedevu grieķu jogurts vai krējums;
  • pildījumam:
    • 2 – 3 burkāni, novārīti ar visu mizu un sarīvēti uz rupjās dārzeņu rīves;
    • 4 skārdenes konservēta tunča eļļā, notecināti no liekās eļļas un sasmalcināti;
    • 5 olas, cieti novārītas, novārītie dzeltenumi atdalīti no baltumiem;
    • 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sakapāti;
    • 1 saldais pipars, smalki sagriezts;
    • 1 gurķis, smalki sagriezts;
  • garšvielas – sāls, pipari, oregano.

Pagatavošana:

  • sagatavo visas sastāvdaļas – kartupeļus, burkānus un olas novāra ar visu mizu. Atdzesē, nomizo un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Olas noloba, olbaltumus sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves, bet dzeltenumus noliek malā vēlākam laikam. Sīpolus sasmalcina.Saldo piparu un gurķi sagriež nelielos gabaliņos;
  • sāk veidot torti, kupolveida (pusapaļas) formas trauku izklājot ar pārtikas plēvi un kārtojot uz tās rīvētos kartupeļus tā, lai tie piegulētu un nosegtu pamatni un sānu malas (pēc tam tā būs virspuse). Pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, garšvielām, nosedz ar burkāniem un tunci. Nosmērē ar majonēzes un bezpiedevu grieķu jogurta masu un pa virsu pārkaisa sasmalcinātus saldos piparus un gurķus. Atkārto iepriekš minēto sedzību – kartupeļi, sīpoli, garšvielas, burkāni, tuncis, majonēze, saldie pipari un gurķis. Pēdējā kārtā liek kartupeļus (pēc tam tā būs apakša) un aizloka pārtikas plēves malas uz iekšpusi, pilnībā nosedzot tortes virspusi;
  • liek nostāvēties ledusskapī uz apmēram 1 stundu;
  • izņem no ledusskapja un otrādi apgrieztā veidā kārto uz šķīvja, kur tā vēlāk tiks pasniegta. Pārkaisa ar sadrupinātiem olu dzeltenumiem, pilnībā nosedzot to;
  • liek ledusskapī līdz pasniegšanas brīdim.

Labu apetīti!

Torta_Mimosa_salataTorta_Mimosa_salata1

07/03/2016

Krāsnī cepts ar olu pildīts avokado (Avocado ripieno con le uova al forno)

Food_Avocado ripieno al forno

Ja Tev garšo avokado un vēlies mazliet dažādot pierasto omleti, tad šis ir lielisks variats, kā to visu apvienot. Krāsnī ceptas avokado pusītes, kas pildītas ar olu un papildinātas ar bekona vai kūpināta laša gabaliņiem, vai arī sieru un pārkaisītas ar dažādām garšvielām, garšos kā bērniem, tā arī pieaugušajiem. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 2 vidēji lieli – lieli avokado;
  • 4 mazas – vidēji lielas olas;
  • bekons vai kūpināts lasis, sagriezts nelielos gabaliņos;
  • sāls, pipari, dilles, pētersīļi, u.c.

Pagatavošana:

  • avokado pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un ja tie ir nelieli, ar karoti izgrebj vidusdaļas iedobi mazliet lielāku (tā lai tajā pēc tam satilptu ola);
  • avokado kārto cepamajā traukā vienu pie otra, iedobē ievieto olu, pa virsu pārliek pāris bekona vai kūpināta laša gabaliņus un pārkaisa ar garšvielām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 – 20 minūtes, līdz olas ieguvušas vēlamo konsistenci.

Labu apetīti!

Avocado ripieno con le uova al forno

10/07/2015

Ķiršu tomātiņu sāļais pīrāgs (Sformato di pomodorini)

Food_Torta salata  sformato_Pomodorini_formaggio

Lieliska uzkoda siltā vai aukstā veidā dažādiem svētkiem brīvā dabā, dodoties ciemos pie draugiem vai tāpat vien – lieliskas vakariņas kopā ar svaigiem lapu salātiem. Interesanti un skaisti izskata un arī garšas ziņā, jo ar dažādiem garšaugiem aromatizētais siers lieliski sader ar ķiršu tomātiņu svaigumu. Pamēģiniet!

Pirms pievienošanas ķiršu tomātiņus iesaku 15 minūtes apcept cepeškrāsnī, tad tie būs mīkstāki, aromātiskāki un mazāk ūdeņaini.

Pēc vēlēšanās šo visu var gatavot arī sāļās smilšu mīklas garoziņā.

Ķiršu tomātiņu vietā var izmantot jebkurus citus dārzeņus – sīpolus, puravus, seleriju, saldos piparus, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 25 – 30 maza izmēra ķiršu tomātiņi, pirms tam apcepti cepeškrāsnī;
  • 200 gr krēmveida siera, piem., Philadelphia;
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 1 vesela ola + 1 dzeltenums;
  • 2 ēd.k. olīveļļas;
  • pavisam nedaudz sviesta cepamā trauka iesmērēšanai;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, kurkuma (pēc vēlēšanās), pāris bazilika lapiņas, sicīliešu kaltētais oregano.

Pagatavošana:

  • ķiršu tomātiņus nomazgā zem tekoša auksta ūdens un pēc tam nosusina. Kārto cepamajā pannā, kas izklāta ar cepamo papīru. Pārslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar sāli, pipariem, kurkumu, sicīliešu kaltēto oregano. Liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 – 220 0C apmēram 15 minūtes;
  • tikmēr viendabīgā masā sajauc krēmveida sieru, olas, sāli, piparus, sicīliešu kaltēto oregano, sasmalcinātas bazilika lapiņas un parmezāna sieru (nedaudz atstāj virsmas pārkaisīšanai);
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar parmezāna sieru;
  • cepamo trauku piepilda ar iepriekš pagatavoto masu un lēnām un uzmanīgi ievieto tajā iepriekš cepeškrāsnī apceptos ķiršu tomātiņus, tos iemērcot līdz pusei;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 minūtes un pēc tam 200 0C apmēram 5 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz gatavs – karstu vai pilnībā atdzisušu nelielos gabaliņos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Torta salata  sformato_Pomodorini_formaggio (1)Torta salata  sformato_Pomodorini_formaggio (2)

25/06/2015

Baklažānu rullīši ar rikotas sieru (Involtini di melanzane con ricotta e basilico)

Food_Involtini di melanzane_ricotta_basilico

Vasaras sezonas uzkoda vai pat dārzeņu pamatēdiens no ļoti aktuāla un Sicīlijā iecienīta produkta – baklažāniem. Tas ir viens no populārākajiem dārzeņiem, viens no Sicīlijas simboliem, kas tiek izmantots ļoti daudzu tradicionālo ēdienu pagatavošanai!

Baklažānu rullīši ar sieru ir ļoti viegli un ātri pagatavojama uzkoda, kuru pārsegtu ar pārtikas plēvi ledusskapī var uzglabāt līdz pat nākamajai dienai. Tās ir uz grila vai pannas apceptas baklažānu šķēles, kas pildītas ar aitas piena un parmezāna siera krēmu, kas aromatizēts ar sasmalcinātiem ķiplokiem un baklažāniem. Pēc vēlēšanās var pievienot arī pāris piparmētru lapiņas. Tas visas piešķirs vēl interesantāku aromātu. Pamēģiniet!

Pēc vēlēšanās rikotas krēmam var pievienot arī rukolas salātus, šķiņķi, tunci, mocarellas siera gabaliņus, tomātu gabaliņus, sasmalcinātus valriekstus, u.c.

Nepieciešams (6 gab.):

  • 1 melnais, garais baklažāns (apmēram 500 – 600 gr);
  • 200 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • saišķis bazilika;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • baklažānus noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārtīgi nosusina. Sagriež apmēram 7 mm biezās gareniskās šķēlēs;
  • apcep uz grila vai pannas līdz tās no abām pusēm iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Pilnībā atdzesē;
  • tikmēr pagatavo pildījumu – viendabīgā masā sajauc notecināto rikotas sieru, parmezāna sieru, sasmalcinātas bazilikas lapiņas, ķiploku un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pavisam nedaudz pievieno arī olīveļļu (apmēram 1 ēd.k.). Uz pāris minūtēm ievieto ledusskapī;
  • uz galda virsmas izklāj baklažānu šķēles un to vienā galā liek apmēram 1 ēd.k.krēma. Aizloka tās un kārto uz šķīvja, kur tās tiks pasniegtas. Pasniedz tiklīdz gatavas dekorētas ar bazilika lapiņām.

Labu apetīti!

Involtini_melanzane_ricotta_basilico (1)Involtini_melanzane_ricotta_basilico (2)

20/02/2014

Sparģeļu un rikotas siera sāļais pīrāgs (Quiche di asparagi e ricotta)

Food_Torta salata_Asparagi_ricotta

Šajā periodā Sicīlijā viens no sezonas produktiem ir sparģeļi un rikotas siers, jo īpaši savvaļas sparģeļi un aitas piena rikotas siers. Tā kā abi šie produkti ir man ļoti mīļi produkti, tad, saprotams, ka šis ātri un viegli pagatavojamais dārzeņu otrais ēdiens mūsmājās tiek gatavots samērā bieži. Pēc vēlēšanās tas var tikt papildināts ar iepriekš apceptu sīpolu un cauraugušas gaļas gabaliņiem. Lielisks gan siltā, gan arī aukstā veidā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • sāļajiem pīrāgiem piemērota mīkla (šoreiz izmantoju gatavu pasta brise’, taču to var pagatavot, viendabīgā masā sastrādājot 200 gr miltu, 100 gr aukstu sviestu, šķipsniņu sāls un apmēram 70 ml auksta ūdens);
  • 500 gr sparģeļu (izmantoju savvaļas sparģeļus);
  • 200 – 250 gr rikotas siera;
  • 50 gr aitas piena pekorīno siera, sarīvēts;
  • 3 olas;
  • pāris šķēles cauraugušas gaļiņas (pēc izvēles);
  • 1 vidēji liels sīpols, sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • neliela bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • sparģeļu galotnes nolaužam līdz vietai, kur tās vēl ir mīkstas (apakšējo daļu, kas ir daudz cietāka un šķiedraināka, neizmantosim!). Noskalojam zem tekoša auksta ūdens;
  • sparģeļu galotnes liekam vārīties vieglā sālsūdenī apmēram 15 minūtes. Atdzesējam un nosusinām tās;
  • mazākās sparģeļu galotnes noliekam malā vēlākai izmantošanai (pīrāga virspuses dekorēšanai), savukārt, pārējās sagriežam nelielos gabaliņos. Pīrāga virspuses dekorēšanai nepieciešamo galotņu skaits ir atkarīgs no tā, vai tie ir savvaļas vai audzētie sparģeļi, jo savvaļas sparģeļi ir daudz smalkāki un tātad to ir nepieciešams vairāk;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcepam smalki sagrieztus sīpolus, ķiploka daiviņu (pēc tam to izņemsim) un cauraugušas gaļas gabaliņus. Atdzesējam tos;
  • pagatavojam pīrāga pildījuma masu, viendabīgā masā sastrādājot rikotas sieru, aitas piena pekorīno sieru, nelielos gabaliņos sagrieztos sparģeļus, iepriekš apceptos sīpolus un cauraugušas gaļas gabaliņus (ja izmantojam), kā arī pēc garšas pievienojam sāli, piparus un sasmalcinātus pētersīļus. Ja rikotta ir pārāk sausa un blīva, tad krēmīgākas masas iegūšanai varam pievienot pavisam nedaudz piena. Pievienojam sakultas olas un visu kārtīgi izmaisām;
  • cepamo trauku izklājam ar cepamo papīru un uz tā kārtojam mīklu. Lejam tajā pildījuma masu un pa virsu kārtojam veselās sparģeļu galotnītes;
  • liekam cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 – 40 minūtes jeb kamēr virspuse ir ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • pasniedzam siltu vai pildībā atdzisušu.

Labu apetīti!

08/01/2014

Savvaļas sparģeļu omlete (Frittata di asparagi selvatici)

Food_Frittata di asparagi

Laikā, kad ienākas savvaļas sparģeļi, omlete ir viens no veidiem, kā no tiem var tikt pagatavota ļoti garšīga un veselīga uzkoda vai otrais ēdiens. Tā ir viens no šī perioda gardumiem, kas garšos lielākiem un mazākiem. Pēc vēlēšanās tā var tikt papildināta ar tādiem produktiem kā, piemēram, speķa gabaliņiem, kartupeļiem, u.c.

Interesanti atzīmēt, ka savvaļas sparģeļi ir daudz tievāki un rūgtāki nekā parastie sparģeļi un to garša ir daudz izteiktāka.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 5 – 6 vidēji lielas olas;
  • 500 gr savvaļas sparģeļu;
  • 2 – 3 ēd.k. rīvēta parmezāna siera;
  • 2 ēd.k. pekorīno siera;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, 1 ķiploka daiviņa;
  • papildus pēc izvēles – speķa gabaliņi, kartupeļi, u.c.

Pagatavošana:

  • nomazgājam sparģeļus un to galus nogriežam līdz vietai, kur tie vēl ir mīksti (apakšējo daļu neizmantojam, jo tā ir daudz cietāka). Sparģeļu galus sagriežam mazākos gabaliņos un liekam sutināties uz pannas, kas pirms tam uzkarsēta un kurā nelielā daudzumā olīveļļas apcepta ķiploka daiviņa. Sautējam, kamēr sparģeļi ir gandrīz gatavi (apmēram 15 minūtes), sautēšanas laikā pievienojot nedaudz ūdens;
  • sakuļam olu, pievienojam rīvētu sieru un garšvielas;
  • kad sparģeļi ir gandrīz gatavi un ūdens ir pilnībā iztvaikojis, pārlejam ar iepriekš sakulto olu un cepam no abām pusēm, kamēr omlete ir gatava;
  • pasniedzam karstu veselā vai sagrieztā veidā.

Labu apetīti!