Archive for ‘Zupas’

13/04/2017

Zaļo zirnīšu krēmzupa ar rikotas siera ņokiem (Crema di piselli con gnocchi di ricotta)

Viegli, ātri un garšīgi.

Sezonas recepte.

Vislaikietilpīgākais šajā receptē ir svaigu zaļo zirnīšu lobīšana, tāpēc to labāk veikt iepriekšējā vakarā vai uzticēt mazākiem palīgiem. Lai visiem labi padarīta darba sajūta!

Pārējais viss ir ļoti viegli un ātri – kamēr sautējas zirnīši, tikmēr top rikotas siera ņoki (klimpas).

Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • krēmzupai:
    • 500 gr zaļo zirnīšu;
    • 1 bekona šķēle (pēc vēlēšanās);
    • 1 sīpols vai sīpolloks;
    • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
    • olīveļļa;
    • sāls, pipari;
  • ņokiem:
    • 500 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 250 gr miltu;
    • 125 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 2 olas.
  • papildus: mazliet sviesta + 1 ķiploka daiviņa (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • pagatavo zaļo zirnīšu krēmzupu – katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un bekonu. Pievieno zirnīšus un pēc nepieciešamības karstu dārzeņu buljonu. Sautē, līdz tie gatavi un pēc tam sablenderē viendabīgā krēmveida masā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • platā, lēzenā katliņā liek vārīties ūdeni, līdz tas sāk burbuļot;
  • tikmēr viendabīgā masā sajauc visas ņoku sastāvdaļas. Ar miltiem nokaisītām rokām veido nelielas bumbiņas;
  • kad ūdens sāk vārīties, liek tajā ņokus un vāra, līdz tie uzpeld virspusē;
  • tikmēr uz pannas izkausē sviestu un pavisam viegli apcep veselu ķiploka daiviņu (pēc tam to izņem). Liek gatavos, ar sietveida karoti notecinātos ņokus un pavisam viegli apcep no abām pusēm. Šo var arī izlaizt un ar sietveida karoti notecinātos ņokus uzreiz likt šķīvī;
  • pasniedz tiklīdz gatavs – zaļo zirnīšu krēmzupu liek šķīvī un pa virsu kārto ņokus.

Labu apetīti!

 

20/11/2015

Sarkano lapu biešu zupa (Zuppa di bietole da costa rosse)

Food_Zuppa_Bietole da costa_riso

Pavisam konkrēti atceros vienu dienu no savas bērnības, kad ārā zibeņoja pērkona negaiss un vecmamma virtuvē no jaunajām biešu lapiņām un putraimiem vai grūbām gatavoja zupu. Garšīgu zupu!

Arī Sicīlijā nolapu bietēm gatavo zupas. Dažādas – ar vai bez gaļas un biezākas vai šķidrākas. Kā papildus produktus izmanto sīpolus, ķiplokus, burkānus, seleriju kātus, ķirštomātiņus, kartupeļus, lēcas, turku zirņus, pupiņas. Kā garšvielas – safrānu, ingveru, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 buntes svaigu sarkano lapu biešu;
  • 4 nepilnas saujas rīsu;
  • 1 paliels sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 – 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • olīveļļa;
  • sāls, čili pipari;
  • pārkaisīšanai – parmezāna siers, smalki sarīvēts.

Pagatavošana:

  • lapu bietes nomazgā zem tekoša auksta ūdens un sagriež nelielos gabaliņos;
  • katliņā nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņas. Pievieno rīsus un nedaudz apbrūnina. Pievieno lapu biešu kātus un, visu maisot, sautē apmēram 3 minūtes. Pēc tam pievieno lapu biešu lapas un, pakāpeniski pievienojot karstu ūdeni vai dārzeņu buljonu un visu nepārtraukti maisot, sautē tikmēr, kamēr rīsi ir gatavi. Šķidrumu pievieno pēc vēlēšanās – atkarībā no tā, cik šķidru vēlas iegūt zupu;
  • pasniedz karstu tiklīdz gatava pārkaisītu ar čili pipariem un smalki rīvētu parmezāna sieru un pārslacītu ar olīveļļu. Lieliski sader ar viegli grauzdētu maizi.

Labu apetīti!

Bietole da costaZuppa_Bietole da costa_riso

27/04/2015

Cūku pupu pesto (Pesto di fave)

Food_Pesto di fave

Šobrīd Sicīlijā viens no sezonas produktiem ir cūku pupas.

Pākšaugs, kura sezona ir ļoti īsa (Aprīlis – Maijs), taču auglis – ļoti salds un aromātisks.

FaveFave (1)

Tās var tikt izmantotas uzturā svaigā un termiski apstrādātā veidā ļoti dažādos veidos, piemēram, uzkodu pagatavošanai (brusketas maizītes ar cūku pupu krēmu, cūku pupu trifeles, cūku pupas ar pekorīno siera un salami desas gabaliņiem), zupās, ar pastu vai rīsiem, kā piedeva pie gaļas vai zivju ēdieniem, salātos.

Parasti tās tiek papildinātas ar garšas ziņā izteiksmīgām un pikantām sastāvdaļām, piemēram, pekorīno sieru, salami desu, sālītiem anšoviem, sālītiem kaltētiem tunča ikriem, garšaugiem (ķiplokiem, pētersīļiem, piparmētru lapiņām, savvaļas fenheli). Tās lieliski sader ar tādiem citiem sezonas produktiem kā artišokiem, zaļajiem zirnīšiem un aitas piena rikotas sieru.

Šoreiz no svaigām cūku pupām gatavoju pesto, kas var tikt pasniegts gan ar viegli grauzdētas maizes šķēlēm kā uzkoda, gan arī kopā ar pastu vai rīsiem kā pirmais ēdiens. No šīs pašas masas var pagatavot arī sāļās trifeles jeb uzkodu, kas garšos bērniem un pieaugušajiem – atliek vien izveidot nelielas bumbiņas un no ārpuses tās apvārtīt sasmalcinātos lazdu riekstos.

Ja cūku pupu pesto vēlaties uzglabāt vēlākam laikam, tad pavisam nedaudz to pārslaciet ar olīveļļu, pārsedziet ar pārtikas plastmasas plēvi un uzglabājiet ledusskapī vai sapildītu nelielos trauciņos – saldētavā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 250 gr izlobītu svaigu cūku pupu;
  • 100 gr pekorīno siera, smalki sarīvēts (var aizstāt ar parmezāna sieru);
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 4 – 5 piparmētru lapiņas;
  • olīveļļa pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • cūku pupas izloba no pāksts un pēc tam katru pa vienai atbrīvo no to ārējās miziņas jeb apvalka;
  • cūku pupas ievieto mikserī, tām pievieno ķiploka daiviņu, rīvētu sieru, piparmētru lapiņas un visu sastrādā viendabīgā, krēmveida masā. Pēc vajadzības pievieno olīveļļu;
  • izmanto pēc nepieciešamības.

Labu apetīti!

Fave_Pesto di fave con pane e pasta

28/01/2015

Artišoku – kartupeļu krēmzupa (Vellutata di carciofi e patate)

Food_Zuppa_Carciofi_patate_cipolloti

Artišoku – kartupeļu krēmzupa ir aukstiem ziemas vakariem īpaši piemērota zupa. Pārslacīta ar olīveļļu un papildināta ar baltmaizes grauzdiņiem, tā ne tikai sasildīs, bet arī radīs sāta sajūtu un tajā pašā laikā būs viegla. Lieliski sader ar aitas piena (pekorīno) sieru un glāzi laba sarkanvīna.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 8 vidēji lieli artišoki;
  • 4 vidēji lieli kartupeļi;
  • 200 gr sīpolloku, puravu vai sīpolu;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 1 – 2 citroni;
  • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, timiāns;
  • dekorēšanai – baltmaizes grauzdiņi;
  • papildus pēc vēlēšanās – aitas piena pekorīno siers, sarkanvīns.

Pagatavošana:

  • traukā ielej aukstu ūdeni un tam pievieno veselu citrona pusīti un svaigi spiestu sulu no otras citrona pusītes (nepieciešams tamdēļ, lai artišoki nepaliktu melni);
  • otru citronu pārgriež uz pusēm un ar to ik pa laikam apsmērē rokas, lai tās nepaliktu melnas (vai izmanto cimdus);
  • sagatavo artišokus – noloba no ārējās lapas tiktāl, kur sākas to mīkstākās lapiņas. Nogriež to kātu, atstājot apmēram 0.5 – 1 cm. Pārgriež artišokus uz pusēm, tad ceturtdaļās un izgriež to mīkstās, pūkainās iekšējās lapiņas. Atstāj ceturtdaļās vai sagriež plānās šķēlītēs un ievieto iepriekš pagatavotajā citronūdenī;
  • nomizo kartupeļus un notīra sīpollokus v un sagriež nelielos gabaliņos;
  • liek vārīties dārzeņu buljonu;
  • tikmēr citā katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpollokus un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Pēc brīža pievieno artišoku ceturtdaļas vai šķēlītes un pēc 5 minūtēm arī smalki sagrieztos artišoku kātiņus un kartupeļu kubiņus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Vārīšanās laikā pēc vajadzības pakāpeniski pievieno dārzeņu buljonu (dārzeņiem ir jābūt nosegtiem ar bujonu);
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apgrauzdē baltmaizes kubiņus;
  • kad dārzeņi ir gatavi (apmēram 20 minūtes), tos ar blenderi sastrādā viendabīgā, krēmveida masā. Pēc nepieciešamības pievieno dārzeņu buljonu un sasmalcinātu timiānu;
  • pasniedz karstu tiklīdz gatava pārslacītu ar olīveļļu un papildinātu ar baltmaizes grauzdiņiem. Lieliski sader ar aitas piena (pekorīno) sieru un glāzi laba sarkanvīna.

Labu apetīti!

Zuppa_Carciofi_patate_cipolloti

24/10/2014

Turku zirņu zupa ar brokoļiem un anšoviem (Zuppa di ceci con broccoli e acciughe)

Food_Zuppa di ceci, broccoli, acciughe

Ziemas perioda pākšaugu – dārzeņu zupa, kas tradicionāli tiek pasniegta karstā veidā ar viegli grauzdētas baltmaizes šķēlēm, kas apslacītas ar olīveļļu un pārkaisītas ar kaltētu sicīliešu oregano.

Kā papildus sastāvdaļas tiek izmantotas vai nu sālīto anšovu filejas (piekrastes, īpaši Katānijas, zonās), vai arī sicīliešu desiņas, kūpināta gaļa, u.c. (kalnu zonās). Gatava zupa pēc vēlēšanās var tikt pārkaisīta ar rīvētu pekorīno vai parmezāna sieru.

Pēc vēlēšanās zupai var tikt pievienota arī maza izmēra pasta, tomātu koncentrāts, lapu bietes, u.c. Turku zirņi un brokoļi var tikt izmantoti dažādās proporcijās.

Ļoti labi tā garšo arī aukstā veidā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 gr kaltētu turku zirņu;
  • 600 gr brokoļu, sadalītu nelielās rozetēs (var izmantot arī lapu bietes);
  • 1 neliels sarkanais sīpols, smalki sakapāts;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
  • 2 krustnagliņas (pēc vēlēšanās);
  • 3 – 4 sālītu anšovu filejas eļļā;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari;
  • grauzdētas maizes šķēles, kas apslacītas ar olīveļļu un pārkaisītas ar kaltētu sicīliešu oregano.

Pagatavošana:

  • turku zirņus pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj mērcēties vismaz 12 stundas. Pēc tam tos notīra (noloba) no atdalījušās miziņas un noskalo zem tekoša auksta ūdens;
  • turku zirņus pārlej ar tīru aukstu ūdeni, pievieno krustnagliņas (ja izmanto) un liek vārīties uz mērenas uguns liesmas līdz tie ir gatavi (apmēram 1.5 – 2 stundas). Ja nepieciešams, tad vārīšanās laikā pievieno papildus karstu ūdeni;
  • vieglā sālsūdenī vai tvaicējamā katlā liek vārīties brokoļus līdz tie ir daļēji gatavi (apmēram 5 minūtes);
  • tikmēr citā katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep smalki sakapātus sīpolu un ķiploka daiviņu. Kad tie ir ieguvuši zeltainu nokrāsu, pievieno anšovu filejas un ar koka karoti visu saspaida viendabīgā masā. Pievieno daļēji gatavās un nosusinātās brokoļu rozetes un visu turpina sautēt vēl apmēram 5 minūtes. Ja nepieciešams, pievieno papildus karstu ūdeni;
  • pievieno gatavos turku zirņus, sāli un piparus pēc garšas un visu nepārtraukti maisot, turpina sautēt vēl apmēram 5 minūtes. Kad zupa ir gatava, katlam uzliek vāku un ļauj brīdi nostāvēties;
  • tikmēr, ja vēlas, viegli apgrauzdē maizes šķēles, pārslaka ar olīveļļu un kaltētu sicīliešu oregano;
  • zupu pasniedz viegli karstu ar grauzdētas maizes šķēlēm.

Labu apetīti!

Zuppa_Ceci_broccoli_acciughe

21/10/2014

Pasta ar turku zirņiem (La pasta e ceci)

Food_Pasta_ceci

Pasta ar turku zirņiem agrāk ir bijis viens no sicīliešu zemnieku un lauksaimnieku ziemas perioda pirmajiem ēdieniem, kas, papildināts ar olīveļļu un viegli grauzdētu baltmaizes šķēli, varēja tikt pasniegts arī kā pamatēdiens. Ļoti sātīgs ēdiens!

Tas var tikt pagatavots dažādos veidos: baltā vai sarkanā veidā (ar vai bez tomātu mērces), maigā vai pikantā veidā, šķidrs vai pabiezs, veģetārā veidā (ar lapu bietēm, spinātiem) vai ar gaļu, u.c. Tā sastāvā var tikt izmanotas dažādas papildus sastāvdaļas – burkāni, selerija, tomātu pasta, cauraugusi gaļiņa, savvaļas fenhelis, rozmarīns, u.c.

Līdzīgi kā cūku pupu krēmzupa šis ir viens no tēvu jeb Sv.Džuzepes (San Giuseppe) dienas svētku ēdieniem.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr kaltētu turku zirņu;
  • 240 gr maza izmēra pastas;
  • 1 neliels sīpols, sasmalcināts mazos gabaliņos;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • rozmarīna zariņš;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • viegli grauzdētas svaigas baltmaizes šķēles;
  • papildus pēc izvēles – 1 burkāns, 1 selerijas kāts, 200 ml tomātu mērces, 120 gr cauraugušas gaļiņas, savvaļas fenhelis.

Pagatavošana:

  • turku zirņus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj vismaz uz 12 stundām mērcēties. Kad norādītais laiks ir pagājis, tos noskalo zem tekoša auksta ūdens un atdala no miziņas, kas būs sākusi lobīties;
  • turku zirņus pārlej ar tīru aukstu ūdeni un uz mērenas uguns liesmas liek vārīties līdz tie ir gandrīz gatavi (atkarībā no zirņu veida tas var aizņemt 1- 2.5 stundas). Vārīšanās laikā nosmeļ putas. Pēc vēlēšanās – nosmeļ vienu trešo daļu zirņu un sablenderē viendabīgā masā, pievieno pārējiem zirņiem un visu kārtīgi izmaisa;
  • tikmēr sasmalcina sīpolu un kopā ar veselu ķiploka daiviņu (pēc vēlēšanās papildus var pievienot smalki sakapātus burkānus, selerijas kātus, cauraugušas gaļas gabaliņus un rozmarīnu) apcep uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas. Pievieno turku zirņiem, kas ir gandrīz gatavi un pavāra vēl pāris minūtes. Ja vēlas, pievieno arī tomātu mērci;
  • tikmēr citā katlā vieglā sālsūdenī novāra pastu līdz tā ir gandrīz gatava;
  • kad pasta ir gandrīz gatava (vēl drusku cieta), to pievieno turku zirņiem un pavāra vēl 1 – 2 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pasniedz tiklīdz gatava – karstu, pārslacītu ar olīveļļu, pārkaisītu ar sieru un papildinātu ar viegli grauzdētu svaigas baltmaizes šķēli.

Labu apetīti!

Pasta_ceci

09/04/2014

Turku zirņu krēmzupa (Passata di ceci)

Food_Passata di ceci

Lai gan tuvojas pavasaris, tomēr dienās, kad vēl joprojām ir pavēss un pat auksts, ļoti labi iederās šī zupa no turku zirņiem, kas, pasniegta ar viegli grauzdētu baltmaizes šķēli un olīveļļu, ir viena no mūsmājās iecienītākajām zupām.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 350 – 400 gr turku zirņu, vismaz 12st. izmērcēti aukstā ūdenī;
  • 1 neliels sīpols, sasmalcināts;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 kartupelis;
  • 8 plānas šķēles cauraugušas gaļas vai šķiņķa (pēc vēlēšanās);
  • 1 rozmarīna zariņš;
  • neliela bunte svaiga savvaļas fenheļa, sasmalcināts (pēc vēlēšanās);
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā vakarā pārlejam turku zirņus ar aukstu ūdeni un atstājam uz visu nakti (vismaz 12 st.) mērcēties. Pievienojam pavisam nedaudz dzeramās sodas un visu izmaisām;
  • nākamajā dienā tajā pašā ūdenī, kurā tie mērcējās, liekam vārīties turku zirņus, tiem pievienojot 1 ķiploka daiviņu, sasmalcinātu rozmarīnu un gabaliņos sagrieztu kartupeli. Vārām, kamēr turku zirņi ir gatavi;
  • nosmeļam nedaudz kartupeļu un turku zirņu (vēlāk izmantosim dekorēšanai), pārējo masu sastrādājam viendabīgā, krēmveida masā;
  • atsevišķā traukā nelielā daudzumā olīveļļas apcepam sasmalcinātus sīpolus, ķiploka daiviņu, šķiņķa gabaliņus un savvaļas fenheli. Pievienojam tos viendabīgā masā sastrādātajai zupai un vārām uz mērenas uguns liesmas līdz parādās pirmie burbulīši;
  • pasniedzam karstu, dekorētu ar veseliem kartupeļu gabaliņiem un turku zirņiem un pārkaisītu sasmalcinātu savvaļas fenheli. Pasniedzam ar viegli grauzdētu baltmaizes šķēli un olīveļļu.

Labu apetīti!

14/02/2014

Ķirbju krēmzupa ar apelsīnu sulu un pistācijām (Crema di zucca, arance e pistacchi)

Food_Zuppa di zucca

Vēl viena recepte, kuras galvenā sastāvdaļa ir viens no šīs sezonas galvenajiem dārzeņiem – ķirbis.

Šoreiz no tā tiks gatavota krēmzupa, kas aromatizēta ar apelsīnu sulu un dekorēta ar viegli grauzdētām pistācijām. Nepieciešamības gadījumā apelsīni var tikt aizstāti ar mandarīniem.

Pamēģiniet, jo tā patiešām ir ļoti interesanta un neparasta!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 kg ķirbja mīkstuma, sagriezta nelielos gabaliņos;
  • 1 sarkanais sīpols, sagriezts nelielos gabaliņos;
  • 1 ķiploka daiviņa (pēc izvēles);
  • 2 palieli kartupelis vai 3 ēd.k. kartupeļu cietes (pēc izvēles);
  • 2 – 3 sulīgi apelsīni, rīvēta miziņa no viena apelsīna un svaigi spiesta sula no visiem apelsīniem;
  • sauss baltvīns;
  • dārzeņu buljons;
  • pistācijas, sasmalcinātas nelielos gabaliņos;
  • sāls un pipari;
  • papildus pēc izvēles – kanēlis.

Pagatavošana:

  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcepam sīpolus un veselu ķiploka daiviņu. Pārslakām ar baltvīnu un ļaujam tam izgarot. Cepam tikmēr, kamēr sīpoli ir kļuvuši caurspīdīgi. Izņemam veselo ķiploka daiviņu;
  • pievienojam ķirbja un kartupeļa gabaliņus un sautējam tikmēr, kamēr tie ir gatavi (pilnībā mīksti).  Sautēšanas laikā pievienojam karstu dārzeņu buljonu pēc vajadzības. Jārēķinās, ka masai ir jābūt pabiezai, jo pēc tam tai tiks pievienota apelsīnu sula;
  • tikmēr sarīvējam apelsīnu miziņu un izspiežam apelsīnu sulu, viegli apgrauzdējam pistācijas;
  • kad ķirbis ir gatavs, liekam to blenderī un sastrādājam viendabīgā masā. Lejam atpakaļ katlā;
  • pievienojam rīvētās apelsīnu miziņas un apelsīnu sulu, un sāli un piparus pēc garšas. Ļaujam visam uzkarst, bet nevārām! Noņemam no uguns tiklīdz parādās pirmie burbulīši;
  • lejam šķīvjos un pasniedzam dekorētu ar sasmalcinātām pistācijām un ja vēlamies, arī veselām apelsīnu šķēlēm.

Labu apetīti!

Saistītie raksti:

06/09/2013

Pasta ar lēcām (Pasta con le lenticchie)

Food_Pasta_Lenticchie

Pākšaugi (cūku pupas, zirņi, turku zirņi, lēcas) ir viena no Vidusjūras diētas neatņemamām sastāvdaļām. Olbaltumvielām, dzelzi un šķiedrvielām (un ne tikai) bagāts produkts, kuru sicīlieši savā uzturā izmanto ļoti plaši visos gadalaikos, piemēram, zupās, ar pastu, sautējumos, kopā ar gaļu vai zivīm, salātos.

Viens no tradicionāli gatavotiem ēdieniem ir pasta ar lēcām, kas var tikt pasniegta gan kā zupa (šķidrāka), gan arī pirmais ēdiens (sausāka). Tā var tikt pasniegta siltā (ziemā) vai aukstā veidā (vasarā) un kā papildus sastāvdaļas var tikt izmantoti tādi produkti kā sīpoli, burkāni, seleriju kāti, tomāti, cauraugusi gaļa / speķis un dažādi garšaugi (piem., lauru lapas, rozmarīns, oregāno).

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 gr jebkādas formas īsa veida pastas;
  • 200 gr lēcu;
  • 3 ēd.k. olīveļļas;
  • neliels zariņš svaiga rozmarīna;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • papildus pēc izvēles (vairāk ziemas variantam) – burkāni, sīpoli, selerijas kāts, cauraugusi gaļiņa, tomāti, ķiploka daiviņa u.c.

Pagatavošana:

  • noskalojam lēcas. Pārlejam tās ar aukstu ūdeni un atstājam uz visu nakti mērcēties;
  • nākamajā dienā noskalojam lēcas zem tekoša auksta ūdens;
  • uz sakarsētas pannas uzlejam olīveļļu un, ja izmantojam, apcepam smalkos gabalos sagrieztus sīpolus, burkānus un selerijas kātu. Pēc brītiņa pievienojam cauraugušo gaļiņu un rozmarīna zariņu (pēc tam izņemsim) un visu turpinām sautēt apmēram 3 minūtes. Pievienojam lēcas un, ja vēlamies, nelielos gabaliņos sagrieztus svaigus tomātus bez mizas vai pāris ēdamkarotes tomātu pastas. Turpinām sautēt, pēc vajadzības pievienojot dārzeņu buljonu;
  • kad lēcas ir gandrīz gatavas, pievienojam pastu un visu nepārtraukti maisot, vārām kamēr tā ir gatava. Pēc garšas pievienojam sāli;
  • pasniedzam siltu, pārslacītu ar olīveļļu un papildinātu ar viegli grauzdētu svaigas baltmaizes šķēli.

Labu apetīti!

15/03/2013

Cūku pupu krēmzupa (Il macco di fave)

Food_Macco di fave

Ļoti sens, vienkāršs, bet tajā pašā laikā uzturvielām bagāts sicīliešu ēdiens (itāliešu val.: il macco di fave, sicīliešu dialektā: u maccu di favi). Vēsturiski tas ir bijis nabadzīgo iedzīvotāju ēdiens, mūsdienās – ietverts itāļu tradicionālo ēdienu sarakstā (itāļu val.: prodotti agroalimentari tradizionali italiani, P.A.T).

Par tā izcelsmes reģionu tiek uzskatīta Agridžento zonā esošā pilsētiņa Raffadali. Bieži vien tā tiek saukta par „cūku pupu krēmzupas pilsētiņu” jeb sicīliešu dialektā “u paisi du maccu”, jo šī krēmzupa šeit ir viens no tradicionālajiem ēdieniem. Tālāk no šejienes tā izplatījās visā Sicīlijā un mūsdienās tiek gatavota daudzos un dažādos veidos.

Sicīlijā cūku pupu audzēšanai ir ļoti senas tradīcijas. Tās ir tikušas uzskatītas gan par stipru cilvēku, gan arī nabadzīgo iedzīvotāju ēdienu. Tās ir tikušas audzētas pārmaiņus ar graudaugiem, jo cūku pupas, piesaistot slāpekli, bagātina augsni. Senās Romas laikā tās ir tikušas audzētas un izmantotas uzturā tik plaši, ka daudzas ievērojamas romiešu ģimenes ir ieguvušas savu uzvārdu tieši pateicoties cūku pupām un citiem pākšaugiem, piem., i Fabi (cūku pupa itāļu val.: fava (faba)), i Pisoni (zaļie zirnīši), i Lentuli (lēcas), i Ciceroni (turku zirņi).

Laika gaitā šī ēdiena saistība ar dažādiem īpašiem notikumiem ir mazinājusies, taču tā vieta sicīliešu ēdienkartē ir saglabājusies. Ja vēsturiski tas ir bijis nabadzīgo ēdiens, kas, labākajā gadījumā, papildināts ar olīveļļu, garšvielām un grauzdētu baltmaizi, tika pasniegts kā pamatēdiens, tad mūsdienās tas visbiežāk tiek pasniegts kā pirmais ēdiens (krēmzupa).

Tradicionāli šī krēmzupa tiek gatavota ziemas – pavasara periodā, bet var pagatavot arī pārējā laikā no kaltētām cūku pupām.

Klasiskajā variantā pēc tam, kad cūku pupas pēc vārīšanas vieglā sālsūdenī ir sasniegušas tādu gatavības pakāpi, ka sāk šķīst, tas ir īstais brīdis, lai ar koka karoti vai dakšiņu tās vēl vairāk saspaidītu (tieši no šīs darbības ir cēlies krēmzupas nosaukums, latīņu val.: „maccare”, itāļu val.: „ammaccare” jeb saspaidīt līdz mīkstai konsistencei). Atkarībā no Sicīlijas zonas, šis ir brīdis, kad krēmzupai var tikt pievienota arī pasta. Krēmzupa tiek pasniegta karsta, aromatizēta ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un svaigu savvaļas fenheli. Papildināta ar pāris lāsēm olīvu eļļas un viegli grauzdētu baltmaizes šķēli.

Taču Sicīlijā pastāv daudzas un dažādas šīs krēmzupas pagatavošanas receptes. Katrā zonā tiek slavēta tieši savējā. Piemēram, Mesīnas zonā cūku pupu krēmzupa var tikt papildināta ar dažādu formu pastu (visbiežāk nelielos gabalos salauztiem spageti), Katānijas zonā – tā tiek gatavota no svaigām, lobītām cūku pupām, sīpola un savvaļas fenheļa (maccu virdi), Ragūzas zonā – svaigās, nolobītās cūku pupas vispirms tiek noliktas saulē apkaltēties un tikai pēc tam tiek vārītas kopā ar dārzeņiem, Palermo zonā – cūku pupas var tikt vārītas kopā ar dzelteno ķirbi, Petralia – lēcām, Chiusa Sclafani – savvaļas jeb lapu bietēm, Salemi – burkāniem un savvaļas fenheli, Ispica (maccu lordu) – cūkas ādu un citiem pākšaugiem (pupiņām, lēcām, turku zirņiem, zaļajiem zirnīšiem). Papildus tam visam klāt tiek dzerts labs sarkanvīns.

Sirakūzās (un ne tikai!) šī krēmzupa ir tradicionāls 19. marta jeb Sv.Džuzepes dienas ēdiens (itāļu val.: Maccu di S.Giuseppe). Tā ir diena, kad visā Itālijā tiek atzīmēta arī tēvu diena.

Vēsturiski vajadzība gatavot šo zupu esot radusies tāpēc, ka bijis nepieciešams atbrīvoties no iepriekšējā gada pākšaugu krājumiem, lai rastu vietu jaunajai ražai. Tieši tāpēc krēmzupa tiek gatavota no visa tā, kas šajā periodā ir pieejams lauku saimniecības telpās un apkārtnē – gan dažādiem pākšaugiem (cūku pupas, turku zirņi, zaļie zirnīši, pupiņas, lēcas, kastaņi), sīpoliem, ķirbjiem, svaigiem un kaltētiem tomātiem, gan arī lauku saimniecības tuvumā augošiem svaigiem augiem – piem., svaiga savvaļas fenheļa, lapu bietēm, u.c.

Agrāk krēmzupa tika gatavota turpat uz ielas, māju pagalmos, tāpēc tās gatavošanas process bija sava veida komunikācija ar citiem cilvēkiem (gatava krēmzupa pēc tam tika izdalīta kaimiņiem, u.c.). 15. gadsimtā tās pagatavošanai pat pastāvēja īpašs trauks „ad opus mirandi maccum” (lai apbrīnotu tās pagatavošanas procesu).

Interesanti, ka pārlietu ar nelielu daudzumu olīveļļas (Sicīlijā pat pastāv teiciens „livari l’ogliu du maccu”, kas nozīmē – nosmelt eļļu no krēmzupas), šo krēmzupu var uzglabāt vēlākam laikam un pēc tam pasniegt šķēlēs sagrieztā vai arī eļļā vārītā veidā.

To var izmantot kā piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem.

To var smērēt uz baltmaizes kā krēmu jeb pastēti.

Taču daudzviet Sicīlijā vārdam – cūku pupa – pastāv arī negatīva nokrāsa. Bieži vien šis vārds apzīmē lepna un iedomīga cilvēka uzvedību. Sirakūzās pat pastāv vairāki teicieni un aforismi, piemēram, „pugnu i maccu” jeb cūku pupu saišķis, „panza cuntenti cori clementi, panza dijuna nenti pirduna” (itāļu val.: pancia contenta cuore clemente, pancia digiuna niente perdona) jeb „priecīgs vēders, žēlsirdīga sirds, tukšs vēders, nekas netiek piedots”.

Pieminēšanas vērts ir arī fakts, ka romiešu pasaku tēls Maccus tiek uzskatīts par vienu no iespējamiem Neapoliešu slavenā tēla Pulcinellas priekštečiem!

Macco and Maccus

Saistītie raksti:

https://mysicily.wordpress.com/2011/11/11/slow-food-sicilija/

Cūku pupu krēmzupas (bez pastas) pagatavošana

Nepieciešams (4 pers.)

  • 2 kg svaigu cūku pupu vai 300 gr lobītu kaltētu cūku pupu (izmērcētas);
  • 1 neliels saišķis savvaļas fenheļa;
  • 1 neliels sīpols, smalki sakapāts;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, papildus pēc izvēles – čili pipari;
  • papildus – grauzdētas baltmaizes šķēles.

Pagatavošanas process:

  • ja izmanto kaltētas cūku pupas, tad iepriekšējā dienā tās aplej ar aukstu ūdeni un atstāj mērcēties vismaz 12 stundas; ja izmanto svaigas cūku pupas, tad vispirms tās izloba no pāksts;
  • uzvāra apmēram 750 – 1000 ml ūdens ar svaiga fenheļa zariņiem un zaļumiem tajā (zaļumus izņem un noliek malā vēlākam laikam);
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus. Kad tie kļuvuši zeltaini, pievieno cūku pupas un apmēram 500 – 600 ml iepriekš novārīta ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 – 2 stundas un ja nepieciešams, pievieno papildus karstu ūdeni. Kad cūku pupas sāk kļūt mīkstas un jukt ārā, ar koka karoti tās saspaida un izšķīdina pēc iespējas vairāk (ja vēlas krēmīgāku konsistenci, izmanto blenderi), pievieno sasmalcinātus iepriekš novārītos fenheļa zaļumus (pusi no tiem) un ja nepieciešams, papildus šķidrumu. Pēc garšas pievieno sāli;
  • pasniedz karstu, pārkaisītu ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un pārlietu ar pāris pilēm olīveļļas. Papildina ar viegli grauzdētu baltmaizes šķēli vai grilētām cūkgaļas ribiņām.

Labu apetīti!

FaveFave di LeonforteMacco di fave