Posts tagged ‘dārzeņu uzkodas’

18/11/2016

Pildīti šampinjoni (Champignon ripieni al forno)

food_champignon-ripieni

Lieliska aukstā vai siltā uzkoda dažādiem svētkiem, kas ne tikai izdaiļos galdu, bet būs arī ļoti garšīga.

Viegli un ātri pagatavojama, turklāt, ar visdažādāko pildījumu – gaļu, zivīm, sieru, olām, dārzeņiem, graudaugiem, ar vai bez mērces. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers):

  • 12 palieli veseli šampinjoni;
  • 3 maizes šķēles;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • pārdesmit melnās olīvas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 50 gr bekona, sagriezta nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta (pēc vēlēšanās);
  • pavisam nedaudz rīvmaizes;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • sēnēm atdala cepurīti un kātiņu tā, lai tās nesaplīstu. Cepurītes nomizo un liek aukstā ūdenī, kam pievienota citrona pusīte (lai saglabātu savu krāsu). Kātiņus sasmalcina (var izmantot kā pildījuma, tā arī mērces pagatavošanai);
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus un ķiplokus, bekona gabaliņus, pēc brīža pievieno sēņu kātiņus un visu apcep. Pārkaisa ar garšvielām un izmaisa;
  • virtuves kombainā sastrādā viendabīgā masā maizes šķēles un uz pannas apceptos sēņu kātiņus. Pēc vēlēšanās pievieno rīvētu sieru. Visu izmaisa;
  • sēņu cepurītes izņem no ūdens un nosusina. Piepilda ar iepriekš pagatavoto pildījumu;
  • kārto cepamajā traukā, kas izklāts ar cepamo papīru un pavisam nedaudz pārkaisa ar rīvmaizi;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 15 minūtes, pēdējās minūtes cepot grila režīmā;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas.

Labu apetīti!

champignon-ripieni_al-forno

04/10/2016

Ar rikotas sieru un valriekstiem pildīti cigoriņi (Radicchio ripieno di ricotta e noci)

food_radicchio_involtini_ricotta_noci

Interesantas garšas uzkoda, kur viegli rūgtais cigoriņš lieliski sader ar maigo rikotas sieru un valriekstiem. Vēl vairāk – pārslacīti ar olīveļļu, pārkaisīti ar rīvmaizi un uz pāris minūtēm ievietoti cepeškrāsnī vai apcepti uz grila pannas, tie no ārpuses iegūst viegli kraukšķīgu konsistenci. Pildījums saglabājas mīksts un maigs. Lieliski garšo siltā vai aukstā veidā!

P.S. Pēc vēlēšanās var papildināt ar bekona vai kūpināta šķiņķa šķēlēm.

Nepieciešams (10 – 12 gab.):

  • cigoriņu salāti pēc nepieciešamības;
  • 250 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • sauja valriekstu, sakapāti parupjos gabalos;
  • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
  • 2 ēd.k. rīvmaizes;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, mazliet rīvēta muskatrieksta.

Pagatavošana:

  • uzmanīgi atdala cigoriņu lapas un nomazgā zem tekoša auksta ūdens;
  • liek vārīties vieglā sālsūdenī apmēram 30 – 40 sekundes. Nosusina un atdzesē;
  • pagatavo pildījumu, traukā liekot rikotas sieru, valriekstus, pievienojot olīveļļu, pētersīļus un garšvielas. Visu vienmērīgi izmaisa;
  • nosusinātās cigoriņu lapas izklāj uz galda virsmas un katras lapas vidusdaļā liek pa karotei pildījuma. Aizloka, veidojot rullīšus;
  • liek cepamajā traukā vienu otram blakus, pārslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar rīvmaizi;
  • liek cepties pirms tam sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 10 minūtes jeb līdz tie kļuvuši viegli zeltaini un no ārpuses kraukšķīgi;
  • pasniedz siltus. Lieliski sader ar vēsu baltvīnu.

Labu apetīti!

radicchio_involtini_ricotta_nociradicchio_involtini_ricotta_noci2

26/07/2016

Dārzeņu iesmiņi (Spiedini di verdure)

Food_Antipasti_zucchine, pomodorini, mozzarelline

Vislabākā vasaras uzkoda ir svaigi dārzeņi, tāpēc šis ir viens no veidiem kā tos pasniegt. Viegli, ātri, krāsaini un garšīgi. Nepieciešams vien dārzeņus savērt uz iesmiņiem, piemēram, ķirštomātiņus, cukini, saldos piparus, šampinjonus, olīvas, sīpolus, bazilika lapiņas, mocarellas siera bumbiņas, u.c.

Labu apetīti!

Antipasti_Spiedini di zucchine, pomodorini e mozzarelline

 

27/04/2015

Brusketa ar sarkano sīpolu marmelādi (Bruschetta con marmellata di cipolle rosse)

Food_Bruschette_Marmellata di cipolle rosse

Iestājoties pavasarim, arvien biežāk tiek rīkoti pasākumi brīvā dabā, tāpēc šī brusketa ar sarkano sīpolu marmelādi var izrādīties tieši laikā.

No vienas puses, tā var tikt pasniegta kā oriģināla uzkoda pati par sevi vai kopā ar spēcīgas garšas noturētiem sieriem (piem., parmezāna sieru, provolone, pecorino, kūpinātiem sieriem), no otras puses, kā piedeva pie gaļas ēdieniem.

Pamēģiniet!

Saistītie raksti:

Marmellata di cipolle rosse

20/04/2015

Cukini mafini (Muffin alle zucchine)

Food_Muffin_Zucchine_pomodorini_formaggio

Krāsaina, garšīga un veselīga dārzeņu uzkoda vai otrais ēdiens, kas siltā vai aukstā veidā garšos lielākiem un mazākiem ēdājiem. Ideāli piemērots svinībām brīvā dabā, dārzā.

Var tikt pagatavots neskaitāmos veidos, piemēram, papildus pievienojot sicīliešu kaperus, olīvas vai saulē kaltētus tomātus; šķiņķa, salami desas vai siera gabaliņus, kā arī dekorēšanai izmantojot ciedru riekstus vai mandeļu skaidiņas.

Nepieciešams (12 gab.):

  • mīklai:
    • 200 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 80 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 1 paciņa cepamā pulvera (7 gr);
    • 100 ml piena;
    • 100 ml eļļas;
    • 3 olas;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, kaltēts sicīliešu oregano;
    • papildus pēc vēlēšanās – smalki sakapāti sicīliešu kaperi, olīvas vai saulē kaltēti tomāti.
  • 3 vidēji lieli cukini, viens sagriezts 12 plānās šķēlēs, pārējie divi – nelielos gabaliņos;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
  • 12 nelieli ķiršu tomātiņi.

Pagatavošana:

  • nomazgā cukini un vienu no tiem sagriež 12 plānās šķēlēs, kuras vēlāk izmantos mafinu ārējās malas veidošanai. Pārējos divos sagriež nelielos gabaliņos;
  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep cukini gabaliņus līdz tie ir gandrīz gatavi, pašās beigās pievieno smalki sakapātu ķiploku un visu kārtīgi izmaisa. Atdzesē;
  • pagatavo mīklu, viendabīgā masā sajaucot vispirms sausās sastāvdaļas un pēc tam pievienojot šķidrumus. Pēc vēlēšanās pievieno arī sasmalcinātus kaperus, olīvas vai saulē kaltētus tomātus. Pievieno pirms tam apceptos cukini gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar eļļu un pavisam viegli izkaisa ar miltiem;
  • mafinu formiņas izklāj ar cukini šķēlēm un piepilda tās ar iepriekš pagatavoto mīklu 2/3 no to apjoma. Vidū ievieto pa vienam ķiršu tomātiņam;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes;
  • pasniedz viegli siltus vai pilnībā atdzisušus.

Labu apetīti!

Muffin_zucchine_pomodoriniMuffin_zucchine_pomodorini2

08/02/2015

Brusketa ar artišokiem un pekorīno sieru (Bruschetta con carciofi e pecorino)

Food_Bruschette_carciofi_pecorino

Uzkoda, kuru pirmo reizi baudīju pie draudzenes lauku mājās. Jā, jā, – baudīju! Tik vienkārši, bet reizē tik īpaši! Nezinu, kas tajā visā radīja to īpašo sajūtu – vai nu atrašanās svaigā gaisā lielisku draugu kompānijā, vai arī īpašais garšas kokteilis, ko dod artišoki un pekorīno siers. Bet nu tomēr ….

Šī ir lieliska sezonas uzkoda, kas pagatavota no svaigiem artišokiem (var aizstāt ar artišokiem eļļā), baltmaizes, aitas piena (pekorīno) siera un olīveļļas. Tuvojoties vairāk pavasarim tam visam var tikt pievienotas arī cūku pupas un zaļie zirnīši. Turklāt, pēc vēlēšanās masa pirms pasniegšanas var tikt sastrādāta viendabīgā, krēmveida masā. Bet tā kā mēs atrodamies lauku saimniecībā, tad iztiekam pa vienkāršo!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 – 5 svaigi artišoki (var aizstāt ar 300 gr artišokiem eļļā);
  • 100 – 150 gr aitas piena (pekorīno) siera, sarīvēta parupjās šķēlēs (var aizstāt ar parmezāna sieru);
  • 1 citrons, tā sula un rīvēta miziņa;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • svaigi vai kaltēti čili pipari bez sēklām, smalki sagriezti;
  • pāris piparmētru lapiņas (var aizstāt ar pētersīļiem);
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • 4 baltmaizes šķēles.

Pagatavošana:

  • uzkarsē cepeškrāsni un viegli apgrauzdē no abām pusēm baltmaizes šķēles, kas apslacītas ar olīveļļu un ierīvētas ar ķiploku. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar sāli, taču, ja vēlāk tiks izmantots pekorīno siers, tad to var nedarīt (siers ir pietiekami sāļš!);
  • tikmēr notīra artišokus – atbrīvo no ārējām, cietajām lapiņām, pārgriež uz pusēm un tad ceturtdaļās, izgriež to vidū esošās mīkstās pūciņas un sagriež plānās šķēlēs;
  • šķēles liek traukā, uzreiz pārslaka ar citrona sulu, lai tās nepaliktu melnas. Pievieno smalki sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pētersīļus vai piparmētru lapiņas, smalki sagrieztus čili piparus bez sēkliņām, rīvētu citrona miziņu, olīveļļu un parupjās šķēlēs sagrieztu pekorīno sieru. Visu lēnām un uzmanīgi izmaisa un ļauj nostāvēties pāris minūtes. Ja vēlas, tad pirms pasniegšanas sastrādā viendabīgā jeb krēmveida masā;
  • baltmaizes šķēles kārto uz šķīvja un to virsū liek iepriekš pagatavoto artišoku un pekorīno masu. Pēc vēlēšanās vēlreiz pārrīvē pekorīno sieru.

Labu apetīti!

Bruschette_carciofi_pecorino