Posts tagged ‘ciedru rieksti’

15/01/2014

Pasta ar ziedkāpostiem sicīliešu gaumē (Pasta con il cavolfiore alla siciliana)

Food_Pasta_cavolfiori_arrimirati

Pasta ar ziedkāpostiem sicīliešu gaumē (itāļu val.: pasta con il cavolfiore alla siciliana, sicīliešu dialektā: pasta chi vruocculi arriminati) ir viens no Palermo zonas tradicionālajiem ēdieniem, kas līdzīgi kā pasta ar sardīnēm un krāsnī cepta pasta ir iemantojis īpaši lielu popularitāti.

Interesanti atzīmēt, ka sicīliešu dialektā vārds „vruocculi” nozīmē nevis brokoļi (itāļu val.: broccoli), bet gan ziedkāposti (itāļu val.: cavolfiore).

Tas ir ļoti vienkāršs, lēts un garšas ziņā izteiksmīgs ziemas perioda pirmais ēdiens, kas tradicionāli tiek gatavots no bucatini (biezāka spagetti) veida pastas un mērces, kas pagatavota no iepriekš novārītiem ziedkāpostiem, kas pēc tam sajaukti viendabīgā krēmveida masā (sicīliešu dialektā: arriminati) kopā ar sīpoliem, sālītu anšovu filejas gabaliņiem, rozīnēm, ciedru riekstiem un safrānu. Gatavais ēdiens pēc tam tiek pārkaisīts ar grauzdētu rīvmaizi (sicīliešu dialektā: muddica), kas vēl vairāk izceļ tā saldeni – sāļo sastāvdaļu kontrastu.

Ēdiens var tikt pasniegts tiklīdz tas ir gatavs vai pēc pāris minūšu cepšanas cepeškrāsnī, tādējādi iegūstot kraukšķīgu garoziņu. Lielisks arī nākamajā dienā.

Jāatzīmē, ka dažādās Sicīlijas zonās šis ēdiens var tikt pagatavots nedaudz atšķirīgos veidos, piemēram, Katānijas zonā ļoti bieži gatavais ēdiens tiek pārkaisīts ar rīvētu aitas piena pekorīno sieru. Tam var tikt pievienoti arī sicīliešu desiņu gabali.

Ļoti interesants variants ir Pasta alla Paolina /  alla Paulota jeb Paolas Sv.Frančesko brāļu gaumē gatavotā pasta, kur papildus tiek pievienotas tādas sastāvdaļas kā tomātu pastas koncentrāts, svaigas sardīnes vai anšovi, ķiploks, kanēlis un krustnagliņas.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 gr pastas (vēlams bucatini, maccheroni, penne, rigatoni);
  • 700 gr ziedkāpostu (Romanesco), sadalītu vidēji lielās rozetēs;
  • 2 nelieli sīpoli, smalki sakapāti;
  • 6 – 8 sālītu anšovu filejas;
  • 50 gr rozīņu, iepriekš izmērcētas siltā ūdenī;
  • 50 gr ciedru riekstu;
  • 100 gr rīvmaizes;
  • pavisam nedaudz safrāna;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • olīveļļa.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī novārām ziedkāpostus līdz tie ir gandrīz gatavi. Neizlejot ūdeni, kurā tie vārījās (pēc tam tur vārīsim pastu!), izņemam tos un notecinām;
  • ūdenī, kurā vārījās ziedkāposti, liekam vārīties pastu un vārām tikmēr, kamēr tā ir gandrīz gatava;
  • tikmēr nelielā daudzumā olīveļļas apcepam sīpolus līdz tie iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pievienojam anšovu filejas gabalus un sautējam tikmēr, kamēr anšovu filejas gabali ir pilnībā izjukuši. Pievienojam rozīnes un pusi ciedru riekstu. Turpinām sautēt. Pēc apmēram 2 minūtēm pievienojam iepriekš novārīto ziedkāpostu rozetes, nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdinātu safrānu, sāli un piparus pēc garšas un visu sautējam nepilnas 5 minūtes jeb kamēr ziedkāposti ir mīksti un uzņēmuši visu ūdens daudzumu (ziedkāpostu rozetes būs izjukušas un izveidosies tāda kā krēmveida masa);
  • atsevišķā pannā apgrauzdējam atlikušos ciedru riekstus un pēc tam arī rīvmaizi līdz tā iegūst zeltainu nokrāsu;
  • kad pasta ir gandrīz gatava, notecinām to un pievienojam pannai, kurā sautējas ziedkāposti. Turpinām sautēt pāris minūtes jeb kamēr pasta ir gatava. Ja nepieciešams, papildus pievienojam ūdeni (to, kur vārījās ziedkāposti un pasta)i;
  • pasniedzam tiklīdz pasta ir gatava. Gatavo ēdienu pārkaisām ar grauzdētu rīvmaizi un ciedru riekstiem.

Labu apetīti!

Advertisements
27/01/2013

Pasta ar sardīnēm un savvaļas fenheli (Pasta con le sarde e finocchietto)

Food_Pasta con le sarde

Viens no tiem sicīliešu ēdieniem (itāliešu val.: pasta con le sarde e finocchietto, sicīliešu dialektā: pasta chî sardi), kas radies arābu periodā Palermo teritorijā dzīvojošo nabadzīgo iedzīvotāju vidū un ir ne tikai saglabājies līdz mūsdienām, bet dažādos variantos tiek gatavots visā Sicīlijas teritorijā. Iekļauts itāļu tradicionālo produktu un ēdienu sarakstā (itāļu val.: prodotti agrioalimentari tradizionali italiani, P.A.T.). Pazīstams arī ārpus Itālijas teritorijas.

Tā galvenās sastāvdaļas ir pasta, sardīnes un svaigs savvaļas fenhelis. Tas ir sezonāls ēdiens, jo svaigas sardīnes un svaigs savvaļas fenhelis Sicīlijā ir pieejami laika posmā no Janvāra / Februāra līdz Septembrim. Pārējās „klasiskās receptes” sastāvdaļas ir sīpoli, sālīti anšovi, rozīnes, ciedru rieksti, safrāns, olīveļļa, sāls un pipari. Citās Sicīlijas zonās papildus var tikt izmantota arī tomātu pasta jeb tomātu koncentrāts, rīvmaize, u.c.

Šis ēdiens ļoti labi garšo uzsildīts arī nākamā dienā vai to pabeidzot gatavot cepeškrāsnī, jo tad pasta un rīvmaize iegūst kraukšīgu struktūru.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr pastas (spaghetti, bucatini, maccheroni, mezzani);
  • 500 gr svaigu sardīņu;
  • 500 gr svaiga savvaļas fenheļa (var aizstāt ar dillēm);
  • 2 vidēji lieli sīpoli (var aizstāt ar šalotes sīpoliem un vienu daiviņu ķiploka);
  • 4 sālītu anšovu filejas;
  • 50 gr rozīņu;
  • 50 gr ciedru riekstu (var aizstāt ar sasmalcinātām mandelēm);
  • 50 gr rīvmaizes;
  • 1 paciņa safrāna;
  • olīveļļa;
  • sāls, melnie pipari.

Pagatavošana:

  • savvaļas fenheli nomazgā zem tekoša auksta ūdens un novāra vieglā sālsūdenī apmēram 20 minūtes (ūdenim jābūt tik daudz, lai tajā pēc tam varētu vārīt pastu, t.i., apmēram 4 litri ūdens uz 400 gr pastas). Fenheli izņem no ūdens (ūdeni nelej ārā!), nedaudz atdzesē un sasmalcina;
  • sagatavo sardīnes – nogriež galvas, atver tās kā grāmatas un izņem galveno asaku. Noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārto uz virtuves papīra dvieļa. Kad tās ir nosusinātas, pārgriež uz pusēm, nogriež virsējo spuru un astes daļu un sagriež mazākos gabaliņos. Ja vēlas, tad dažas sardīnes var atstāj veselas un apceptā veidā vēlāk izmantot ēdiena dekorēšanai;
  • rozīnes aplej ar siltu ūdeni un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes;
  • uz sakarsētas pannas apgrauzdē sasmalcinātos riekstus (ciedru riekstus vai mandeles);
  • uz sakarsētas pannas apgrauzdē rīvmaizi līdz tā iegūst pavisam viegli zeltainu nokrāsu;
  • ja veselas sardīnes vēlas izmantot ēdiena dekorēšanai, tad tās no abām pusēm apvārta miltos un pavisam viegli apcep nelielā daudzumā olīveļļas. Kārto uz virtuves papīra dvieļa;
  • tajā pašā ūdenī, kurā tika novārīts fenhelis, tiek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 2 – 3 minūtes);
  • tikmēr uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolus. Kad tie ir ieguvuši zeltainu nokrāsu, pievieno sālīto anšovu filejas gabaliņus un, viegli maisot, izšķīdina tos. Pievieno sardīņu gabaliņus, izmērcētās rozīnes, sasmalcināto savvaļas fenheli un apgrauzdētos riekstus un, ik pa laikam apmaisot, visu turpina sautēt apmēram 10 minūtes. Pievieno nelielā daudzumā ūdens izšķīdinātu safrānu un sāli un piparus pēc garšas. Ja nepieciešams papildus šķidrums, tad pievieno ūdeni, kurā vārās pasta;
  • pievieno pastu un visu turpina sautēt vēl apmēram 2 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • kad ēdiens ir gatavs un nogriezta uguns, pievieno iepriekš apgrauzdēto rīvmaizi un visu kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz siltu dekorētu ar sardīņu filejas gabaliņiem un papildinātu ar glāzi vēsa baltvīna.

Labu apetīti!

Pasta con le sarde e finocchietto (1)Pasta con le sarde e finocchietto (2)

 

 

11/01/2013

Sardīņu kotletītes (Polpettine di sarde)

Food_Polpettine di sarde

Sardīņu kotlelītes atkarībā no tā, vai tās ir pagatavotas tomātu mērcē (itāļu val.: polpettine di sarne al sugo) vai bez tās, var tikt pasniegtas kā pirmais vai otrais ēdiens.

Atkarībā no sezonas un konkrētās Sicīlijas zonas, kā garšvielas var tikt izmantotas sasmalcinātas piparmētras lapiņas, svaigs savvaļas fenhelis vai pētersīļi.

Tās ir ļoti viegli un salīdzinoši ātri pagatavojamas, garšīgas un veselīgas. Iesaku pamēģināt!

Nepieciešams:

  • 500 gr sardīņu;
  • 200 gr rīvmaizes vai pāris šķēles maizes un nedaudz piena;
  • 50 gr rīvēta aitas piena (pekorīno), caciocavallo vai parmezāna siera;
  • 30 gr rozīņu;
  • 30 gr ciedru riekstu;
  • 2 olas (vai 1 liela ola un otras olas baltums);
  • 1 neliels sīpols;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 500 ml tomātu mērces vai 200 gr tomātu pastas jeb koncentrāta;
  • 300 gr zaļo zirnīšu;
  • piparmētras lapiņas, pētersīļi vai savvaļas fenhelis;
  • pavisam nedaudz miltu;
  • olīveļļas;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • zaļos zirnīšus novāra vieglā sālsūdenī, kuram pievienota lauru lapa un nedaudz cukura. Kad zirnīši ir gatavi, nolej ūdeni un noliek tos malā;
  • notīra zivis un sagriež tās pēc iespējas mazākos gabaliņos (neaizmirstam nogriezt asti un virsējās spuras);
  • veido kotletīšu masu, vienā traukā saliekot smalki sagrieztās zivis, pienā izmērcētas maizes šķēles (vai rīvmaizi), rīvētu sieru, smalki sakapātas rozīnes un ciedru riekstus, kā arī olas. Pēc garšas pievieno sāli un svaigi maltus melnos piparus, smalki sakapātus pētersīļus un svaigu savvaļas fenheli. Visu sajauc viendabīgā masā un liek ledusskapī uz apmēram 30 min;
  • veido kotletītes, ņemot nelielu daudzumu masas un veidojot apaļas bumbiņas. Pēc tam tās apvārta miltos un liek vārīties eļļā. Kad tās ir ieguvušas zeltaini brūnu nokrāsu, ņem ārā un kārto uz virtuves papīra dvieļa notecināties no liekā eļļas daudzuma;
  • tikmēr nelielā daudzumā olīveļļas apcep smalki sagrieztus sīpolus un sasmalcinātu ķiploka daiviņu. Pievieno tomātu mērci (vai ūdenī atšķaidītu tomātu koncentrātu), sāli un piparus pēc garšas un pēc brītiņa arī sardīņu kotletītes. Uz zemas uguns liesmas visu sautēm apmēram 10 min. Pašas beigās pievieno iepriekš novārītos zaļos zirnīšus un pēc izvēles – sasmalcinātas piparmētru lapiņas, svaigu savvaļas fenheļi vai pētersīļus;
  • pasniedzam karstu ar grauzdētu baltmaizes šķēli vai kopā ar pastu!

Labu apetīti!

Food_Polpettine di sardeFood_Polpettine di sarde (1)

23/12/2012

Sālīta norvēģu menca sicīliešu gaumē (Il baccala’ alla siciliana)

Food_Dried salted cod fish

Sicīlijā, tāpat kā citos Itālijas reģionos, sālīta menca (itāļu val.: il baccala’) ir populāra ziemas sezonas zivs. Jo īpaši populāra tā kļūst Ziemassvētku periodā, kad, pagatavota daudzos un dažādos veidos, tā var tikt pasniegta kā tradicionāls Ziemassvētku otrais ēdiens.

Arī es, apmeklējot vietējo tirgu un ļaujoties pazīstama un pārbaudīta pārdevēja ieteikumiem, nolēmu iegādāties un pamēģināt šo sālīto norvēģu mencu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 800 gr sālītas mencas gabaliņu bez ādas. Jāatzīmē, ka vismaz 2 dienas sālītā menca ir jāmērcē aukstā ūdenī (ūdens jāmaina 2x dienā), lai izdalītos sāls un zivs atgūtu savu sākotnējo izskatu;
  • 600 gr kartupeļu, sagrieztu vidēji biezās šķēlēs vai veseli mazi kartupelīši;
  • 350 – 500 gr svaigu tomātu vai tomātu bez mizas gabaliņos;
  • 200 gr melnās olīvas bez kauliņiem;
  • 1 neliels sīpols;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 30 gr kaperu;
  • 30 gr ciedru riekstu;
  • 30 gr rozīnes, izmērcētas baltvīnā;
  • apm. ½ glāze baltvīna;
  • apm. 1 glāze olīvu eļļas;
  • sāls, pipari, čili pipari, sasmalcināti pētersīļi;
  • pēc izvēles – var tikt pievienoti arī burkāni, selerijas kāts, ziedkāposti un pat bumbieri.

Process:

  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīvu eļļas apcep sīpolus un ķiploka daiviņu (pēc tam to izņem) (ja izmanto, tad arī smalkās ripiņās sagrieztu selērijas kātu un burkānus). Kad sīpoli ir gatavi, pievieno mencas gabalus un pēc brīža arī baltvīnu;
  • kad vīns ir iztvaikojis, pievieno gabaliņos sagrieztus tomātus, kartupeļus un visas pārējās sastāvdaļas un turpina sautēt uz lēnas uguns apmēram 20 – 30 min. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Ik pa laikam visu apmaisa (zivs nedrīkst izjukt) un ja nepieciešams, pievieno karstu buljonu. Pasniedz karstu vai siltu un pārkaisītu ar smalki sakapātiem pētersīļiem. Var pasniegt kopā ar rīsiem vai maizi.

Labu apetīti!

Food_Dried salted cod fishFood_Dried salted cod fish (1)

23/08/2012

Pasta ar kalmāriem sicīliešu gaumē (Pasta con calamaretti alla siciliana)

Izteiksmīgi. Pikanti. Viegli. Un ātri.

Nepieciešams (4 pers.);

  • 280 gr pastas;
  • 500 gr mazo kalmāriņu (ja izmanto lielos kalmārus, tad tos sagriež gredzenos);
  • 1 vidēji liels sīpols, sagriezts plānās šķēlēs;
  • 3 – 4 palieli tomāti vai tomāti gabaliņos savā sulā;
  • 1 gl. baltvīna;
  • 2 – 3 daiviņas ķiploka;
  • apmēram 10 olīvas, atdalītas no kauliņiem;
  • apm. 20 kaperi;
  • rozīnes, uz brīdi iemērktas karstā ūdenī;
  • ciedru rieksti;
  • olīvu eļļa;
  • sāls, pipari, čili pipari, sasmalcināti pētersīļi.

Process:

  • uzkarsējam pannu, uzlejam olīvu eļļu un viegli apcepam sīpolus un ķiplokus. Pievienojam kalmārus un pēc brīža arī gabaliņos sagrieztus tomātus un visu sautējam apmēram 5 – 7 min;
  • pievienojam baltvīnu un sautējam tik ilgi, kamēr tas izgaro;
  • pievienojam visas pārējās sastāvdaļas – kaperus, rozīnes, olīvas, ciedru riekstus un garšvielas;
  • pievienojam iepriekš novārīto (pusgatavo) pastu un visu kopā sautējam līdz pasta ir pilnībā gatava;
  • pasniedzam karstu un ja ir vēlēšanās, pārkaisām ar rīvētu parmezāna sieru.

Labu apetīti!

05/04/2012

Sardīņu dziedātājputniņš (Sarde a beccafico)

Food_Sarde a beccafico (1)

Vēl viens visā Sicīlijas teritorijā ar dažādām niansēm gatavots otrais ēdiens, kur izdevies savienot tik dažādus it kā nesavienojamus produktus. Ta galvenā sastāvdaļa ir sardīnes, kas tradicionāli tiek pildītas ar rīvmaizes, sālītu anšovu, rozīņu un ciedru riekstu masu, ceptas cepeškrāsnī vai uz pannas un pasniegtas siltā vai aukstā veidā. Dekorētas ar citronu šķēlītēm.

Vēsturiski šis ēdiens radies nabadzīgo iedzīvotāju vidū kā mēģinājums atdarināt ar burkāniem un ciedru riekstiem pildītos dziedātājputniņus, kurus uzturā izmantojuši aristokrāti un kuri šķituši tik iekārojami. Šis mazais putniņš, kas Sicīlijā pārtiek no vīģēm un vasaras beigās kļūst pavisam apaļš, sicīliešiem šķitis ļoti iekārojams un neparasti garšīgs. Bet tā kā nabadzīgie iedzīvotāji to nav varējuši atļauties, tad tā vietā viņi izmantojuši sardīnes, tās piepildot ar līdzīgu pildījumu un saglabājot dižciltīgo ēdiena nosaukumu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 600 gr sardīņu, iztīrītas un atvērtas kā grāmatas;
  • 100 gr rīvmaizes, viegli apgrauzdētas;
  • 50 gr rozīņu, izmērcētu siltā ūdenī;
  • 50 gr ciedru riekstu (var aizstāt ar sasmalcinātām mandelēm), pavisam viegli apgrauzdēti;
  • 5 sālītu anšovu filejas, noskalotas zem tekoša ūdens un sagrieztas mazos gabaliņos;
  • pāris lauru lapu;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 ēd.k. sakapātu pētersīļu;
  • 1 citrons;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • rozīnes aplej ar siltu ūdeni un ļauj apmēram 10 – 15 minūtes nostāvēties;
  • tikmēr sagatavo sardīnes – nogriež galvu, vēderdaļā pārgriež uz pusēm līdz pat astei, bet asti nenogriež (galveno asaku pie astes daļas visvieglāk ir nogriezt ar šķērēm!), iztīra un atver kā grāmatas (nesadala divās daļās!). Noskalo zem tekoša auksta ūdens un novieto atvērtā veidā nosusināties uz virtuves papīra dvieļa;
  • zem tekoša auksta ūdens noskalo sālīto anšovu filejas un kārto tās uz virtuves papīra dvieļa nosusināties;
  • uz pannas apgrauzdē rīvmaizi līdz tā iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pārliek traukā, kurā tiks gatavots pildījums;
  • uz pannas pavisam viegli apgrauzdē riekstus;
  • smalki sasmalcina rozīnes, anšovu filejas, ķiploku daiviņas, pētersīļus un pievieno rīvmaizes masai. Visu kārtīgi izmaisa un ja nepieciešams, pievieno nedaudz olīveļļu un sāli un piparus pēc garšas;
  • sardīnes izklāj uz galda virsmas vai turpat traukā ar pildījumu ar virspusi uz augšu. To vidusdaļā ievieto nedaudz pildījumu un aizrullē virzienā uz astes daļu (no platākās daļas uz šaurāko daļu);
  • gatavās sardīnes kārto cepamajā traukā cieši vienu pie otras (pēc vēlēšanās var arī saspraust ar koka irbulīti) un starp tām ievieto ka kātai veselai lauru lapai;
  • liek cepties pirms tam sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 2000 temperatūrā apmēram 20 – 25 minūtes vai cep uz pannas;
  • pasniedz siltas vai aukstas dekorētas ar citrona šķēlēm.

Labu apetīti!

Sarde a beccafico (1)Sarde a beccafico (2)

Katānijas zonā puse rīvmaizes masas tiek aizstāta ar rīvētu pekorīno sieru, sasmalcinātiem ķiplokiem un smalki sagrieztiem sīpoliem. Pēc tam sardīnes tiek iemērktas sakultā olā, rīvmaizē un tad tiek ceptas.

13/07/2011

Pesto (Pesto alla Genovese)

Food_Pesto genovese

Neskatoties uz to, ka dženoviešu gaumē gatavotā pesto (itāļu val.: Pesto alla Genovese) izcelsmes vieta ir Ligūrijas reģions (Itālijas ziemeļi), tomēr mūsmājās tas ir ļoti lielā cieņā kā vasarā, tā arī ziemā, turklāt, vasaras mēnešos, kad baziliks ienākas vairumā, tas tiek sagatavots un saldētavā uzglabāts ziemas mēnešu vajadzībām.

Bazilika pesto ir vislabākā piedeva pastas ēdieniem, kas ziemas mēnešos vismaz uz mirkli ļauj pasapņot par vasaru!

Nepieciešams:

  • baziliks: 50 gr. (apmēram 70 – 80 lapiņas);
  • rīvēts Parmas siers: 8 ēd.k.;
  • ķiploka daiviņas: 2 gab.;
  • ciedru rieksti: 1 ēd.k. (ja nav pieejami, tad var aizstāt ar valriekstiem);
  • rupjais jūras sāls: šķipsniņa;
  • olīveļļa: 1/2 glāze.

Pagatavošana:

  • blenderī liek baziliku, ķiploku, ciedru riekstus, Parmas sieru un lēnām, lejot klāt olīveļļu, sastrādā līdz viendabīgai, krēmīgai konsistencei. Ja mērci vēlas nedaudz šķidrāku, tad pievieno vēl olīveļļu. Pievieno sāli;
  • pasniedz svaigu ar iepriekš novārītu pastu vai pilda saldējamos trauciņos, ja paredzēts uzglabāt vēlākam laikam.

Pesto genovese