05/12/2016

Mana pirmā mīkstā riekstu nuga (Torrone morbido)

food_torrone-morbido

Jau kādu laiku vēlējos pagatavot mīksto riekstu nugu, kas ir viens no iecienītākajiem tradicionālajiem Ziemassvētku perioda saldumiem. Tā galvenās sastāvdaļas ir olu baltumi, cukurs un medus, rieksti, aromātvielas. To var pagatavot vienkārši baltu vai pārlietu ar šokolādi, pēc vēlēšanās daļu riekstu aizstāt ar žāvētiem augļiem, u.c. Lieliska dāvana sev vai tuviem cilvēkiem!

Ja klasiskā cietā riekstu nuga ir gatavota bieži un tā vienmēr izdodas, tad šo gatavoju pirmo reizi. Un šoreiz tā nesanāca kā plānots (pārāk mīksta un mitra, līdz ar to beigās uz pāris minūtēm ieliku cepeškrāsnī; garša tik un tā bija lieliska,), bet no kļūdām mācās.

It kā recepte un tās pagatavošanas process nav sarežģīts, taču jāievēro, es pat teiktu – strikti jāievēro, pāris nianses. Tāpēc iesaku:

  • noteikti noderēs liels un stabils virtuves kombains vai kāds palīgs virtuvē, jo vienlaikus un samērā ātri jādarbojas ar vairākām lietām;
  • viena no tām receptēm, kur tiešām noderēs virtuves termometrs! (es pat teiktu – obligāti);
  • vērts pameklēt un iegādāties tieši rīsu papīru, nevis aizvietot ar cepamo papīru;
  • gatavu nugu nepieciešams novietot vēsā un patiešām sausā vietā.

Nepieciešams:

  • 700 gr lobītu riekstu: 350 gr lazdu rieksti, 250 gr mandeles, 100 gr pistācijas (100 gr var aizstāt ar žāvētiem augļiem vai augļu sukādēm);
  • 2 olas, to olbaltumi, istabas temperatūrā;
  • 30 gr baltā cukura;
  • 240 gr akāciju medus;
  • sīrupam:
    • 120 ml ūdens;
    • 360 gr baltā cukura;
    • 20 gr glikozes sīrupa (var aizstāt ar balto cukuru);
  • 1 citrons un 1 apelsīns, rīvēta to miziņa;
  • 2 rīsu papīra loksnes;
  • 1 virtuves termometrs.

Pagatavošana:

  • cepeškrāsni uzkarsē līdz 120 – 150 0C un liek tajā uz apmēram 12 – 15 minūtēm apgrauzdēties riekstus. Ik pa laikam apmaisa. Riekstiem līdz to izmantošanas brīdim jābūt karstiem!;
  • tikmēr pagatavo cukura sīrupu – katliņā ieber cukuru, pievieno ūdeni un visu izmaisa. Tālāk, ne reizi nemaisot, uzkarsē līdz apmēram 146 0C (apmēram 15 minūtes). * Ja virtuves termometra nav, tad nelielu masu staipīgā cukura ieliek traukā ar aukstu ūdeni un, ja to saspiežot starp pirkstiem, izveidojas neliela, staipīga bumbiņa (kā lāsīte), tad tā ir gatava;
  • kad cukura sīrupa temperatūra sasniegusi apmēram 110 0C, otrā katliņā vienlaikus (!) sāk karsēt medu līdz 126 0 Medu uzkarst ātrāk nekā cukura sīrups! * Ja virtuves termometra nav, tad nelielu masu staipīgā medus ieliek traukā ar aukstu ūdeni un, ja to saspiežot starp pirkstiem, izveidojas neliela, staipīga bumbiņa (kā lāsīte), tad tā ir gatava;
  • kad cukura sīrupa temperatūra sasniegusi apmēram 120 0C, sāk kult olbaltumus ar 30 gr cukura, līdz izveidojas stingra masa;
  • turpinot kult olbaltumus, pakāpeniski un pavisam lēnām pievieno (pielej) karsto medu un pēc tam arī cukura sīrupu;
  • turpina kult vēl apmēram 5 minūtes, līdz masa nedaudz atdziest un kļūst blīvāka;
  • virtuves kombainam nomaina asmeni un, turpinot visu kult, pievieno karstos riekstus (!!!), rīvētu apelsīna un citrona miziņu. Visu ātri izmaisa (!!!), līdz izveidojas viendabīga masa;
  • iegūto masu liek traukā (vēlams ar noņemamām sānu malām), kura pamatne izklāta ar rīsu papīru. Nolīdzina pēc iespējas ātrāk (!!!), kamēr masa vēl nav sastingusi un ar to vēl ir iespējams darboties. Pārklāj ar otru rīsu papīra loksni un visu nolīdzina. Pārbrauc ar virtuves rulli, lai masa tiktu noblīvēta, īpašu uzmanību pievēršot arī sānu malām un stūriem;
  • pa virsu uzliek dēlīti vai paplāti un smagumu;
  • ļauj atdzist un sacietēt vismaz 10 – 12 stundas (vēl labāk – visu nakti) vēsā un sausā vietā;
  • pasniedz gareniskās šķēlēs sagrieztos gabalos;
  • uzglabā vēsā un sausā vietā.

Labu apetīti!

torrone-morbido

02/12/2016

Rīsu sacepums ar Briseles kāpostiem un garnelēm (Sformato di riso con cavoletti di Bruxelles e gamberetti)

food_sformato_riso_-cavoletti-bruxelles_gamberetti

Maigs, sulīgs rīsu sacepums ar Briseles kāpostiem, garnelēm un viegli kraukšķīgu parmezāna siera garoziņu. Lielisks arī atsildīgs nākošajā dienā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr rīsu (carnaroli);
  • 250 gr Briseles kāpostu;
  • garneles pēc nepieciešamības (to nekad nevar būt par daudz!);
  • 100 ml sausa baltvīna;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības, karsts (nepieciešams: 1 sīpols, 1 – 2 burkāni, 1 selerijas kāts, 1 lauru lapa, pāris veseli melnie pipari);
  • parmezāna siers, smalki sarīvēts, pēc nepieciešamības;
  • Bešamela mērcei:
    • 500 ml karsta piena;
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, mazliet rīvēta muskatrieksta.
  • svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā ar karstu ūdeni liekot vārīties visas nepieciešamās sastāvdaļas;
  • vieglā sālsūdenī liek vārīties Briseles kāpostus, līdz tie gandrīz gatavi (viegli mīksti). Notecina no liekā šķidruma un pārgriež uz pusēm;
  • otrā katliņā nelielā daudzumā sviesta apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno rīsus un viegli apgrauzdē. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievienojot karsto dārzeņu buljonu un visu nepārtraukti maisot, vāra uz mērenas uguns liesmas apmēram 5 minūtes. Pievieno Briseles kāpostus un turpina vārīt 2 minūtes. Pašās beigās pievieno garneles un garšvielas (sāli, piparus), un turpina vārīt, līdz rīsi gandrīz gatavi (pavisam viegli cieti);
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra, līdz parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • rīsu masai pievieno Bešamela mērci un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • liek tajā iepriekš pagatavoto rīsu masu, nolīdzina un virspusi pārkaisa ar smalki sarīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes, pēdējās minūtes cepot grila režīmā;
  • ļauj mazliet atdzist izslēgtā cepeškrāsnī. Pasniedz siltu. Pēc vēlēšanās pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

sformato-di-riso_cavoletti-di-bruxelles_gamberetti

25/11/2016

Fenheļa salāti ar bumbieriem un sieru (Insalata di finocchi, pere e formaggio)

food_insalata_finocchio_pere_formaggio

Rudens sezonas salāti, kurus šajā periodā gatavoju samērā bieži, jo to galvenā sastāvdaļa – fenhelis – mūsmājās garšo it visiem. Viegli un ātri pagatavojami ļoti atsvaidzinoši salāti, kurus ikreiz var gatavot nedaudz atšķirīgi – ar vai bez lapu salātiem un rukolas, ar fenheli vai seleriju kātiem, ar bumbieriem vai āboliem, ar olīveļļas un citronu sulas vai balzāmetiķa un medus mērci, ar visdažādākajiem sieriem. Pamēģiniet!

Lieliski sader ar viegli grauzdētu maizi un sarkanvīnu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 2 fenheļi;
  • 2 bumbieri (vidēji nogatavojušies);
  • 50 gr valriekstu, viegli apgrauzdēti un sasmalcināti parupjos gabalos;
  • 100 gr siera (piemēram, pekorīno, parmezāna, fetas, gorgonzola, Camembert), sagriezta nelielos gabaliņos;
  • olīveļļa + citronu sula vai balzāmetiķis un medus;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari pipari.

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas pavisam viegli apgrauzdē riekstus. Atdzesē un sasmalcina parupjos gabalos;
  • fenheļus un bumbierus nomazgā, nosusina un sagriež plānās, caurspīdīgās šķēlēs. Pārslaka ar citronu sulu, lai tie saglabātu savu krāsu!;
  • kārto lielā traukā un pievieno sieru un valriekstus;
  • pagatavo mērci – olīveļļai pievieno medu, svaigi spiestu citrona sulu (vai balzāmetiķi), sāli, piparus un visu sajauc viendabīgā masā;
  • salātus pārslaka ar iepriekš pagatavoto mērci un viegli un uzmanīgi izmaisa;
  • pasniedz tiklīdz gatavi.

Labu apetīti!

insalata_finocchio_pere_formaggio

22/11/2016

Katānijā esošās romiešu termas jeb sabiedriskās pirtis (Le terme romane a Catania)

catania_terme-achilliane

Sicīlijā romiešu periods ilga apmēram 700 gadus (no 263.g.p.m.ē. – 468.g.). Tas bija ļoti garš periods, kura laikā Sicīlija kļuva par vienu no romiešu provincēm, kurā tika izveidota feodālisma sistēma un ieviesti nodokļi. Neskatoties uz pastāvīgiem nemieriem (vergu sacelšanās), tā bija viens no svarīgākajiem ekonomiskajiem dzinuļiem romiešu dominancei Vidusjūras reģionā. Saukta par “maizes grozu”, jo nodrošināja 1/5 daļu no kopējā nepieciešamā kviešu daudzuma.

Šajā laikā vietās, kur bija dabīgi karsts ūdens vai ūdens ar ārstnieciskām īpašībām, tika veidotas pirtis. Vēlāk, attīstoties ūdens uzsildīšanas tehnoloģijām (piem., krāsnīs uzkarsētais gaiss pa speciālām ejām (ipocausti) tika novadīts zem grīdas un sienām), tās tika veidotas arī pilsētās.

Pirtīm bija ļoti īpaša loma. Ne tikai veselības uzturēšanai (ūdenim pievienoja aromātvielas, ziepju vietā izmantoja no pļavas kosas pagatavotu pulveri, zaļos mālu un olīveļļu), bet tās bija arī kā satikšanās un informācijas apmaiņas vieta. Tās bija nelielas un ļoti vienkāršas, vai arī lielas un greznas, praktiski kā pilsēta pilsētā, jo to kompleksā atradās arī vingrošanas, masāžu un atpūtas telpas, teātri, mācību telpas, bibliotēkas un pat nelieli veikaliņi. Rotātas ar dažādiem dekoratīviem elementiem, strūklakām, statujām.

Romiešu pirtis sastāvēja no vienas otrai sekojošām atšķirīgas nozīmes telpām. Kā pamattelpas bija auksta ūdens telpa (frigidarium) un karsta ūdens telpas (calidarium). Starp šīm telpām atradās silta ūdens telpa (tepidarium). Vēl bija peldbaseini (natationes), somu pirtis (calidario) jeb pēkša pāreja no karstas uz aukstu telpu, un otrādi, ķermeņa kopšanas telpas (unctorium), kur ar eļļām un aromātvielām apstrādāja ķermeņi un galvu, ģērbtuves, vingrošanas telpas.

Katānijā saglabājušās trīs no romiešu laikiem saglabājušās pirtis:

  • Terme Achilliane (1./2 – 5.gs.)
    • Viens no ievērojamākajiem romiešu perioda objektiem Katānijā, kas varētu būt celts 1. – 2.gs. un paplašināts 5.gs.
    • Tā nosaukuma izcelsme nav skaidri zināma, taču domājams, ka radusies par godu Ahileja statujai, kas atradusies šajā vietā. Nosaukums grieķu valodā uzrakstīts 5.gadsimtā uz marmora plāksnes, kas atrasta 18.gadsimtā un mūsdienās glabājas Castello Ursino telpās.
    • Atrodas zem Doma baznīcas un Doma laukumā esošajām Museo Diocesano un Palazzo Senatorio ēkām līdz pat Garibaldi ielai. Daļa no daudz lielākas struktūras, kas varētu būt līdz pat Universitātei un San Placido baznīcai.
    • Atrastā daļa ir labi saglabājusies, jo aprakta 1169.gada zemestrīces laikā un atrasta tikai pēc 1693.gada zemestrīces pēc Biscari prinča, Ignazio Paterno’ Castello, iesaistīšanās. Pirms tam bijis nepieciešams veikt Amenāno upes ūdens novadīšanas darbus.
    • Atklātā kompleksa daļa sastāv no taisnstūrveida centrālās telpas (11 x 12 m) ar četriem pīlāriem, uz kuriem balstās valves, kas dekorētas ar dažādiem rakstiem, personālijām, dzīvniekiem, vīnogulājiem. Marmora baseins un grīdas līdz mūsdienām nav saglabājušās.

catania_terme-achilliane-1catania_terme-achilliane-2catania_terme-achilliane-5catania_terme-achilliane-3catania_terme-achilliane-4

  • Terme dell’Indirizzo (2.gs.)
    • Atrodas Piazza Curro’ un tā nosaukuma izcelsme saistīta ar to, ka tā daļēji iebūvēta 1635.gadā celtajā bijušā konventa S.Maria dell’Indirizzo ēkā.
    • No sākotnējās struktūras saglabājušās 10 telpas. Lielākā no tām ir astoņstūrveida telpa ar kupolu. To ideja bija secīgi iziet telpas, kurās pakāpeniski paaugstinās temperatūra.
  • Terme della Rotonda (1 – 2.gs.)
    • Atrodas vienā no Katānijas senākajām daļām starp Via Crociferi un Benediktīniešu klosteri.
    • Celta romiešu laikā (1.gs.) uz daudz senākas grieķu celtnes drupām. Vēlāk pamesta un bizantiešu laikā (6.gs.) pārveidota par Sv.Marijai veltītu baznīcu (vēl joprojām saglabājušies pāris sienu gleznojumi). 12.-13.gadsimtos blakus baznīcai esošās pirts drupas ļoti intensīvi izmantotas apbedījumiem un šādam nolūkam lietotas līdz pat 16.gadsimtam. Vēlāk baznīca vairākkārt pārbūvēta (mainīts ieejas durvju izvietojums, u.c.), līdz visbeidzot pārveidota par bēru kapellu, iespējams sabiedrības augstākā slāņa vajadzībām (šeit apglabāts kāds no Federico II personīgās apsardzes vīriem). Viena no retām celtnēm, kas necieta 1693.gada zemestrīces laikā. Atklāta 18.gadsimtā, smagi cieta 1943.gada uzlidojumu laikā, 20.gadsimta vidū uzsākti saglabāšanas darbi.
    • Romiešu pirts ir vairāku kvadrātveida savā starpā savienotu un vienā virzienā vērstu ēku komplekss. Pamatstruktūra ir apaļas formas ar ļoti biezām kvadrātveida mūra sienām un platu kupolu virs tām. Biezo sienu mūros izvietoti marmora baseini, un tā ir tikai daļa no visa kompleksa. Pārējā daļa atrodas zem Via Rotonda un Via La Mecca. Saglabājušies arī ūdens novadīšanas kanāli.
22/11/2016

Dīvaini. Interesanti.

Lai gan sākotnēji nebija doma par šādas sadaļas veidošanu, tomēr laika gaitā redzētais un piedzīvotais ir licis līdz tam nonākt. Šeit apkopošu visādu kuriozu un dīvainību piezīmes.

Piemēram:

  • Tagad ir arī Nutellas bāri!

interessante_nutella-bar

  • demokrātija? integrācija? jaunas ēras sākums?

interesante_segnali-di-indicazione

  • publisks apsveikums bērna dzimšanas dienā – jauna modes tendence? Iespējams, jo līdz šim neko tādu nebiju ievērojusi, ja neskaita 18-gadnieku video filmas ar “sevis prezentēšanu”, tikai rodas jautājums – kam to vajag: vecākiem vai bērniem?;

interesante_buon-compleanno

  • draudzīgas sarunas uz balkona;

Interesante_Chiacchierata sul balcone

  • mūsdienu tendences – islāma gaļas veikals;

Interesante_Macelleria islamica

  • draugs vs. nedraugs?

Interesante_Cane per la strada

  • princis baltā zirgā?

Interesante_Principe sul cavallo bianco

  • stāvot veikalā rindā …

Interesante_Al negozio

  • kas tas uz baznīcas jumta?;

Catania_Chiesa San Nicolo l'Arena

  • tiešā tirdzniecība, turklāt, ar pavisam svaigiem produktiem (zivis vēl dzīvas) un super precīziem svariem;

Catania_Mercato (2)

  • suns līdzīgs saimniekam vs. suns labākais cilvēka draugs;

Interesante_Cani

  • darbu kvalitāte;

Interesante_Qualità del lavoro

  • mazliet neparasts soliņš;

Interesante_Panchina_fichi d'india

  • mazliet neparasts olīvkoks;

Interesante_Albero di ulivo

  • kamielis pastaigājas pa ielu;

Interesante_Cammello per strada

  • ziemas (Februāra) vidus un ārā +25 C;

Nature_February

  • vīriešu frizētavā;

Interesante_Da parucchiere

  • sirds veida kaktusu lapa;

Natale_Sicilia (4)

  • citāda Ziemassvētku egle – no kaktusu lapām;

Natale_Sicilia (3)

  • pārdevēja uzpoš tirdzniecības vietu:

Interesante_Pulizia

  • pilna pludmale pingvīnu;

Interesante_Pinguini in spiaggia

  • pusdienas pauze;

Motta_Siesta

  • sadzīves atkritumu laiva turpat maksas pludmales teritorijā …. vai tai būtu kāda simboliska nozīme vai vienkārši oriģināls sadzīves atkritumu savākšanas veids?

Sicilia_Barca di spazzatura

  • vietējo māka novietot auto un bremžu sistēma (ķieģelis zem riepas);

Interesante__Auto (1)Interesante__Auto (2)

  • vista;

Interesante_Gallina

  • vismaz 80 gadus vecs kungs ar dīvainu braucamrīku, kas radīja ļoti skaļu troksni;

Interesante_Uomo su bici

  • zābaki lauka vidū;

Interesante_Stivali

  • caur mašīnas logu taisīta fotogrāfija ar nepilnu pilsētas nosaukumu (pilns nosaukums: Viagrande);

Road sign

  • kur ir palikusi atkritumu tvertnes apakša un maiss?;

Trash container

  • sicīliešu dārznieka gars nemirst arī pilsētā. Izrādās, ka plastmasas pudeles ir pielietojamas dažādu garšaugu, salātu, tomātu audzēšanai.

  • kad ir karsti, tad ir karsti visiem. Arī senegāliešiem.

  • Viduslaiku svētku noskaņas ar saukli: “Skaties uzmanīgi, kur liec kājas!”, jo uz ielām var atrast ne tikai atkritumu kalnus, kuriem visi staigā pāri it kā to nemaz nebūtu, bet arī beigtas vistas, u.c.;

  • “zaļais pārsteigums” Katānijas pludmalē – nekad nebiju redzējusi Katānijas pludmalē aļģes, turklāt tādos apjomos …. Visa pludmales piekraste bija noklāta kā ar zaļu paklāju;

  • atkritumu savācējs ar savu ekipējumu;

  • melnā un baltā pretpolu pievilkšanās spēks;

  • dokumentu glabāšana valsts iestādē;

  • reģionu vadītāju atalgojuma līmenim nav nekāda sakara ar kopējo reģiona labklājības pakāpi;

  • pastnieks ir atstājis vēstuli, piespraustu ar knaģi pie mājas sētas;

  • govis ganās starp atkritumu kalniem;

  • dīvains uzraksts pie vīriešu tualetes;

18/11/2016

Šampinjonu risoto (Risotto ai funghi champignon)

food_risotto-ai-champignon

Rudens sezonai piemērots pirmais ēdiens bez gaļas – sēņu risoto. Šoreiz gatavoju no šampinjoniem, bet tik pat labi var izmantot arī jebkuras citas sēnes, tai skaitā kaltētas (pirms tam tās jāpārlej ar karstu ūdeni un jāļauj brīdi nostāvēties). Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr risoto pagatavošanai piemērotu rīsu, piemēram, Arborio, Originario;
  • 500 – 600 gr šampinjonu, nomizotas un sagrieztas nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • 2 sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 200 ml sausa baltvīna;
  • karsts dārzeņu vai sēņu buljons pēc nepieciešamības: 2 sīpoli, 2 burkāni, 2 selerijas kāti, 1lauru lapa, veseli melnie pipari, garšvielas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 50 – 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta;
  • mazliet sviesta;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā ar karstu ūdeni liekot vārīties sīpolus, burkānus, selerijas kātus, lauru lapu, veselus melnos piparus, u.c.;
  • sēnes nomizo, noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Pievieno rīsus un apgrauzdē tos (rīsi kļūs viegli caurspīdīgi). Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievieno karstu buljonu (nākamo kausu pievieno tad, kad iepriekšējais uzsūcies) un vāra, līdz rīsi gandrīz gatavi (pietrūkst 1 – 2 minūtes). Apmēram 5 – 6 minūtes līdz beigām pievieno ¾ sēņu un garšvielas. Kad rīsi gatavi, pievieno sviestu un, uzliekot vāku, ļauj brīdi nostāvēties;
  • atlikušās sēnes apcep uz pannas, līdz tās kļūst viegli zeltainas. Atliek malā, jo tiks izmantotas vēlāk dekorēšanai;
  • pasniedz karstu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un rīvētu parmezāna sieru. Dekorē ar apceptām sēņu šķēlītēm.

Labu apetīti!

risotto-ai-champignon

18/11/2016

Pildīti šampinjoni (Champignon ripieni al forno)

food_champignon-ripieni

Lieliska aukstā vai siltā uzkoda dažādiem svētkiem, kas ne tikai izdaiļos galdu, bet būs arī ļoti garšīga.

Viegli un ātri pagatavojama, turklāt, ar visdažādāko pildījumu – gaļu, zivīm, sieru, olām, dārzeņiem, graudaugiem, ar vai bez mērces. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers):

  • 12 palieli veseli šampinjoni;
  • 3 maizes šķēles;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • pārdesmit melnās olīvas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 50 gr bekona, sagriezta nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta (pēc vēlēšanās);
  • pavisam nedaudz rīvmaizes;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • sēnēm atdala cepurīti un kātiņu tā, lai tās nesaplīstu. Cepurītes nomizo un liek aukstā ūdenī, kam pievienota citrona pusīte (lai saglabātu savu krāsu). Kātiņus sasmalcina (var izmantot kā pildījuma, tā arī mērces pagatavošanai);
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus un ķiplokus, bekona gabaliņus, pēc brīža pievieno sēņu kātiņus un visu apcep. Pārkaisa ar garšvielām un izmaisa;
  • virtuves kombainā sastrādā viendabīgā masā maizes šķēles un uz pannas apceptos sēņu kātiņus. Pēc vēlēšanās pievieno rīvētu sieru. Visu izmaisa;
  • sēņu cepurītes izņem no ūdens un nosusina. Piepilda ar iepriekš pagatavoto pildījumu;
  • kārto cepamajā traukā, kas izklāts ar cepamo papīru un pavisam nedaudz pārkaisa ar rīvmaizi;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 15 minūtes, pēdējās minūtes cepot grila režīmā;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas.

Labu apetīti!

champignon-ripieni_al-forno

14/11/2016

Burkānu kūka ar svaigā siera krēmu (Torta di carote con crema di formaggio)

food_torta-carote_crema-formaggio

Burkānkūkas mēdz būt dažādas. Vienkāršas kā kēkss, kēkss ar glazūru (piemēram, šokolādes) vai torte ar visdažādāko krēmu pildījumu. Burkānu kūkas struktūru (viendabīgumu vai graudainību) un burkānu garšas izteiksmīgumu nosaka tai pievienoto miltu vai riekstu savstarpējā attiecība. Aromatizēšanai izmanto vaniļu, kanēli, ingveru, rīvētu muskatriekstu, citronu vai apelsīnu miziņu un svaigi spiestu sulu. Pamēģiniet atrast sev tīkamāko recepti!

Šoreiz to gatavoju bez miltiem un sviesta, kā vietā izmantoju mandeļu miltus un augu eļļu. Šādas kūkas biskvīts ir neviendabīgāks (graudaināks), taču sulīgāks un aromātiskāks. Garšīgāks! Krēma sastāvā negribēju izmantot ne sviestu, ne saldo krējumu, tāpēc to aizstāju ar grieķu jogurtu. Lieliska izvēle, jo tā atsvaidzinošā garša lieliski papildina biskvīta garšu.

Nepieciešams (12 porc.):

  • 350 gr burkānu, smalki sarīvēti;
  • 300 gr lobītu mandeļu (var aizstāt ar lazdu riekstiem, valriekstiem), sasmalcinātas miltiem līdzīgā masā (daļu var aizstāt ar miltiem);
  • 200 gr cukura;
  • 5 olas;
  • 100 ml augu eļļas (var aizstāt ar kokosriekstu eļļu) (30 ml aizstāju ar svaigi spiestu apelsīnu sulu!;
  • 12 gr cepamā pulvera;
  • garšvielas – vaniļas ekstrakts vai kanēļa pulveris, rīvēta ingvera sakne, muskatrieksts;
  • 1 apelsīns, rīvēta tā miziņa;
  • šķipsniņa sāls;
  • krēmam:
    • 200 gr krēmveida siera (piem., Philadelphia, Mascarpone), istabas temperatūrā;
    • 400 gr grieķu jogurta, istabas temperatūrā;
    • 3 plāksnes želatīna (pēc vēlēšanās);
    • pūdercukurs pēc nepieciešamības;
    • vaniļas ekstrakts;
    • ½ citrons, svaigi spiesta tā sula/
  • dekorēšanai – mandeles / mandeļu skaidiņas, pekānrieksti, valrieksti; citrusu augļu sukādes, piparmētru lapiņas, ziedi, u.c.

Pagatavošana:

  • mandelēm pievieno pusi cukura un ar virtuves kombainu vai blenderi sastrādā miltiem līdzīgā masā. Malšanas laikā vairākkārt apstājas (mandeles arvien vairāk sasils un izdalīsies to eļļa) un mandeles nokasa no virtuves kombaina sānu malām;
  • burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz smalkās dārzeņu rīves vai sasmalcina virtuves kombainā. Nospiež lieko sulu. Pievieno rīvētu apelsīna miziņu. Ja vēlas iegūt viendabīgu masu, tad sarīvētos burkānus ar virtuves kombainu sastrādā viendabīgā, putrai līdzīgā masā, pēc vajadzības pievienojot eļļu;
  • olas sakuļ ar atlikušo cukuru, līdz masa dubultojas, kļūst gaiša un gaisīga. Pievieno sarīvētos burkānus, sasmalcinātās mandeles, eļļu, izsijātu cepamo pulveri un garšvielas. Ja nepieciešams (masa šķiet par šķidru), pievieno mazliet izsijātus miltus;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru vai ietauko un pavisam viegli izkaisa ar miltiem. Lej tajā iepriekš pagatavoto mīklu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 45 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti.
  • ļauj pilnībā atdzist izslēgtā cepeškrāsnī un pēc tam izņem no cepamās formas;
  • pagatavo krēmu, viendabīgā masā sajaucot visas tā sastāvdaļas. Pašās beigās pievieno želatīna plāksnes, kas apmēram 10 minūtes izmērcētas aukstā ūdenī un pēc tam izkausētas ūdens peldē un svaigi spiestu sitrona sulu. Visu kārtīgi izmaisa;
  • biskvītu pārgriež 2 vai 3 daļās un pārsmērē ar krēmu. Dekorē pēc vēlēšanās;
  • pasniedz uzreiz vai ļauj brīdi nostāvēties.

Labu apetīti!

torta_carote_mandorle_crema-formaggio-1torta_carote_mandorle_crema-formaggio-2

11/11/2016

Briseles kāposti ar bekonu un ciedru riekstiem (Cavoletti di Bruxelles con pancetta e pinoli)

food_cavoletti-di-bruxelles_pancetta_pinoli-1

Vienkārši, krāsaini, garšīgi un veselīgi, jo Briseles kāposti bagātīgi satur vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas, jo īpaši C vitamīnu, beta karotīnu un folijskābi, samazina holesterīna līmeni, u.c.

Lielisks dārzeņu pamatēdiens vai piedeva pie pastas, rīsiem, kuskusa, griķiem …. Pēc vēlēšanās var pārkaisīt ar rīvmaizi (kraukšķīgāka efekta iegūšanai) vai pārliet ar Bešamela – siera mērci (krēmīgākam efektam). Lieliski sader ar olu, sieru, sēnēm, jaunajiem kartupelīšiem, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 500 gr Briseles kāpostu, pārgriezti uz pusēm;
  • 100 – 150 gr bekona, sagriezta nelielos gabaliņos;
  • 50 – 75 gr ciedru riekstu (vai mandeļu);
  • 20 – 30 gr sviesta (pēc vēlēšanās);
  • rīvmaize pēc nepieciešamības (pēc vēlēšanās);
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • Briseles kāpostus noskalo zem tekoša auksta ūdens, pēc vēlēšanās pārgriež uz pusēm un liek gatavoties tvaicējamā katlā (vai vāra vieglā sālsūdenī), līdz tie gandrīz gatavi (pietrūkst 1 – 2 minūtes; kopējais gatavošanas laiks apmēram 20 – 25 minūtes);
  • tikmēr uz pannas apdrauzdē riekstus, līdz tie kļūst viegli zeltaini;
  • uz pannas izkausē sviestu (pēc vēlēšanās) un apcep bekonu. Pievieno Briseles kāpostus un riekstus un visu apcep 1 – 2 minūtes. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar rīvmaizi.
  • pasniedz tiklīdz gatavs kā piedevu vai pamatēdienu.

Labu apetīti!

cavoletti-di-bruxelles-con-pancetta-e-pinoli

08/11/2016

Hurmas un riekstu kēkss (Torta di cachi e noci)

food_torta-di-cachi_nocciole

Sulīgs un mīksts izteiktas augļu un riekstu garšas kēkss, ideāli piemērots brokastīm un launagam ar tasi karstas tējas vai kafijas. Pamēģiniet!

Kēksa oriģinālrecepte ir bez piena un olām, tāpēc tas piemērots arī vegāniem.

Pēc vēlēšanās var pievienot tumšās šokolādes gabaliņus, žāvētus augļus un pirms tam viegli apgrauzdētus un parupjos gabalos sakapātus riekstus, u.c.

Nepieciešams (6 pers.):

  • 600 gr nogatavojušās hurmas mīkstuma;
  • 170 gr lobītu riekstu (lazdu rieksti, mandeles, valrieksti), sastrādāti miltiem līdzīgā masā;
  • 150 gr tumšā cukura;
  • 180 gr pilngraudu miltu;
  • 50 gr kukurūzu cietes;
  • 2 olas (pēc vēlēšanās);
  • 8 gr cepamā pulvera;
  • 90 ml sēklu eļļas;
  • 1 tēj.k. kanēļa pulvera;
  • 70 gr tumšās šokolādes, sasmalcinātas gabaliņos (pēc vēlēšanās);
  • 70 gr mandeļu skaidiņu vai pistāciju granulu virspuses dekorēšanai;
  • pūdercukurs virspuses pārkaisīšanai.

Pagatavošana:

  • hurmu izgrebj ar karoti (izņem tās mīkstumu) un sablenderē vai izspiež caur sietu, iegūstot viendabīgu masu;
  • riekstus sablenderē ar pusi cukura, līdz iegūta miltiem līdzīga masa;
  • ja izmanto, tad olas sakuļ ar otru pusi cukura;
  • vienā lielā traukā liek hurmas masu, sasmalcinātos riekstus, izsijātus pilngraudu miltus, kukurūzu cieti un cepamo pulveri, pievieno cukuru, garšvielas, eļļu un visu izmaisa līdz izveidojas viendabīga masa. Pašās beigās iemaisa šokolādes gabaliņus un pievieno pirms tam sakultās olas;
  • cepamo trauku pavisam viegli iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • piepilda ar iepriekš pagatavoto mīklu, nolīdzina un pēc vēlēšanās pārkaisa ar mandeļu skaidiņām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 45 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti;
  • gatavai kūkai ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz viegli siltu vai pilnībā atdzisušu ar karstu aromātisku tēju vai kafiju.

Labu apetīti!

torta-di-cachi_nocciole