29/05/2017

Pildītas baklažānu pusītes (Melanzane ripiene)

Lielisks dārzeņu otrais ēdiens, kurš garšos siltā un aukstā veidā. Ja baklažāni ir nelieli, tad viegli un ērti ēst, turot rokās. Piemērots pasākumiem brīvā dabā! Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 nelieli sicīliešu violetie baklažāni;
  • 1 – 2 olas;
  • 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploku daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • 2 – 3 mocarellas bumbas;
  • mazliet parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • mazliet pekorīno siera, smalki sarīvēts;
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • lielā katlā liek vārīties ūdeni, līdz tas sasniedz vārīšanās temperatūru;
  • ievieto veselus baklažānus un vāra apmēram 15 minūtes. Vārīšanās laikā apgroza, lai tie novārītos no visām pusēm. Ļauj pilnībā atdzist;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu;
  • atdzisušos baklažānus pārgriež gareniski uz pusēm un izgrebj mīksto vidusdaļu, nesabojājot miziņu;
  • mīkstumu liek traukā, pievieno apcepto sīpolu, garšvielas un sablenderē viendabīgā masā. Pievieno olas, sieru, rīvmaizi un visu sastrādā viendabīgā masā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • baklažānu pusītes piepilda ar iepriekš pagatavoto pildījuma masu, liek cepamā pannā vienu otrai blakus un katras virspusē iespiež pāris mocarellas siera gabaliņus, kas pirms tam notecināti no liekā šķidruma;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 15 – 20 minūtes jeb līdz virspuse iegūst zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz tiklīdz gatavas pārkaisītas ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Labu apetīti!

22/05/2017

Pildīti kalmāri sicīliešu gaumē (Calamari ripieni alla siciliana)

Viens no tradicionāliem sicīliešu ēdieniem (otrais ēdiens), kas dažādās Sicīlijas zonās un dažādās sezonās tiek gatavots atšķirīgos veidos (itāļu val.: calamari ripieni alla siciliana).

Kā tradicionālais pildījums, kas ietilpst ne tikai šī, bet arī daudzu citu ēdienu sastāvā, uzskatāms pildījums, kas sastāv no rīvmaizes, siera (tuma, pecorino, caciocavallo semistagionato, u.c.), ķiplokiem, pētersīļiem, olīveļļas un šajā variantā arī sasmalcinātiem kalmāru taustekļiem. Pārējās sastāvdaļas ir atkarīgas no Sicīlijas zonas un sezonas, piemēram: sālīti anšovi, kaperi, ciedru rieksti un rozīnes (Palermo zona); kaperi, olīvas, svaigi tomāti un baziliks (Mesīnas zona); aitas piena (pekorīno) siers un olas (Katānijas zona); svaigs savvaļas fenhelis; sīpoli, u.c.

Pildītus kalmārus var pagatavot uz grila vai cepeškrāsnī (ceptā veidā), vai arī dziļākā pannā vai cepeškrāsnī mērcē sautētā veidā. Pirmajā variantā pēc to pagatavošanas tos pasniedz ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas, citronu sulas un aromatizēta ar dažādām garšvielām, savukārt, otrajā variantā tie jau no paša sākuma tiek gatavoti baltvīna vai tomātu mērcē. Tiek pasniegti vai nu veselā veidā izkārtoti uz tomātu mērces (kā otrais ēdiens), vai arī tomātu mērce tiek izmantota kā piedeva pie pastas (spageti) un kalmāri tiek pasniegti gredzenos sagrieztā veidā, izkārtoti tai blakus (pirmais ēdiens).

Tomātu mērcē sautēti pildīti kalmāri

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 vidēji lieli kalmāri;
  • 1 sīpols;
  • 1 -2 ķiploku daiviņas;
  • 250 gr ķiršu tomātiņu;
  • 250 ml tomātu mērces;
  • 150 – 200 gr rīvmaizes;
  • 2 ēd.k. sālītu kaperu;
  • pāris sicīliešu sālītās olīvas;
  • ½ gl baltvīna;
  • pētersīļi;
  • pāris bazilika lapiņas;
  • olīveļļa pēc vajadzības;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari;
  • papildus pēc izvēles – rīvēts pekorīno, caciocavallo vai parmezāna siers.

Pagatavošana:

  • sagatavo kalmārus, atdalot to galvu no ķermeņa daļas, nogriežot taustekļus, noņemot kalmāra ārējo plēves veida ādu un izņemot iekšējo skrimsli. Noskalo zem auksta tekoša ūdens un noliek malā nosusināties. Visu dara uzmanīgi, lai kalmāra ķermeni nepārdurtu!;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep smalki sagrieztu pusi sīpola un kalmāra taustekļus. Atdzesē;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apgrauzdē rīvmaizi. Atdzesē;
  • pagatavo pildījumu, viendabīgā masā sajaucot iepriekš apgrauzdēto rīvmaizi, iepriekš apceptos sīpolus un taustekļus, sasmalcinātos kaperus, olīvas, pāris ķiršu tomātiņus, ķiploka daiviņu un svaigus pētersīļus (ja vēlas, var pievienot arī rīvētu sieru). Pēc garšas pievieno sāli un svaigi maltus piparus. Pievieno olīveļļu un visu sajauc viendabīgā masā;
  • kalmārus piepilda ar pildījumu un galus aizsprauž ar zobu bakstāmajiem kociņiem;
  • nelielā traukā vai pannā ar augstām malām nelielā daudzumā olīveļļas apcep smalki sagrieztu pusi sīpola un vienu veselu ķiploka daiviņu (vēlāk izņem), līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu. Pievieno pildītos kalmārus un apcep kādu brīdi no abām pusēm. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu mērci un bazilika lapiņas un sautē uz mērenas uguns liesmas ar uzliktu vāku apmēram 20 minūtes. Ik pa laikam kalmārus apgroza. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pasniedz karstus, izkārtotus uz tomātu mērces gredzenos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

16/05/2017

Katānijas romiešu teātris un Odeons (Il Teatro Romano e Odeon)

Apmēram 250 – 300 m attālumā no Katānijas Doma laukuma atrodas romiešu teātris. No ārpuses nemanāms, jo paslēpts aiz 19.gadsimta ēkas fasādes, toties iekšpusē …. īsta pērle!

Celts tajā pilsētas vietā, kas bijusi apdzīvota jau kopš priekšvēsturiskiem laikiem (apliecina daudzi arheoloģiskie atradumi), turklāt, uz daudz senāka Montevergine kalna dienvidu nogāzē esoša sengrieķu tempļa drupām (5.-4.gs.p.m.ē.), kas, savukārt, celts senas akropoles vietā. Pastāv liecības, ka tieši teātrī 415.g.p.m.ē. Atēnu līderis Alkibiads mudināja Katānijas iedzīvotājus pievienoties tam cīņā pret Spartu un Sirakūzām Peloponēsas kara laikā (431.-404.g.p.m.ē.).

Romiešu teātris (1.-2.gadsimts) un tam blakus esošais mazais teātris jeb Odeons (2.gadsimts) celti laikā, kad pilsētā norisinājās plaši būvniecības darbi, piemēram, uzcelta virkne sabiedrisko ēku, amfiteātris, izveidotas romiešu termas jeb sabiedriskās pirtis. Teātris tika paplašināts, tam tika piešķirts monumentāls izskats (izdekorēts ar marmoru, kolonnām, statujām, u.c.). Teātra aptuvenā ietilpība bija 7000, savukārt, Odeona – 1500 personu.

Gadsimtu laikā teātris ticis pamests (6.-7.gs.) un pakāpeniski izpostīts. Tas izmantots kā celtniecības izejmateriāls citu ēku celtniecībai, piemēram, 11.gadsimtā tā materiāli izmantoti Sv.Agates baznīcas celtniecībai. Jau kopš Viduslaikiem tas apbūvēts ar privātmājām (visvairāk cietusi skatītāju daļas vidējā zona), no kurām daudzas cietušas 1693.gada zemestrīces laikā. 16.-18.gadsimtos tam cauri izbūvētas ielas (piem., Via Grotte) un pat laukumi un kādu brīdi orhestras vietā atradusies liellopu kautuve.

Pirmie arheoloģiskie darbi tika uzsākti 18.gadsimta beigās prinča Ignazio Paterno’ di Biscari vadībā. 19.gadsimta beigās tika pieņemts lēmums uzsākt tā atbrīvošanu no privātmājām un to graustiem, kas ilga līdz pat 20.gadsimta 50. – 70.tajiem gadiem. Tūlīt pēc tam aizsākās nākamais arheoloģiskās izpētes posms, kas ilga līdz pat 2009.gadam. Daļa teātra struktūras vēl joprojām atrodas iebūvēta (apslēpta) aiz 18.-19.gadu ēku fasādes.

Īsumā par romiešu teātri:

  • pusapaļas formas teātris (apmēram 80 m diametrā), kas spēja uzņemt pat 7000 apmeklētājus!
  • līdz mūsdienām saglabājušās – skatītāju daļa (la cavea), orhestra (l’orchestra) un daļa skēnas jeb aiz skatuves esošās celtnes (la scena);
  • skatītāju daļa sastāv no 9 segmentiem, kas sadalīti 3 līmeņos.
    • zemākajā daļā (ima cavea) jeb tuvāk skatuvei bija vietas sabiedrības augstākā slāņa pārstāvjiem, turklāt, tās veidotas no kaļķakmens, kas pārklāts ar baltu marmoru un rotāts ar dažādiem dekoratīviem elementiem;
    • vidējās (media cavea) un augšējās daļas (summa cavea) sēdvietas veidotas no tumša lavas akmens un savā starpā savienotas ar segtiem divu līmeņu koridoriem (tuneļveida gaiteņiem) un pakāpieniem, kas ļāva brīvi pārvietoties un nokļūt dažādos segmentos un līmeņos;
    • augšdaļā atradās arkveida durvis, ka kurām varēja iekļūt / izkļūt teātrī;
  • orhestra / orkestra (l’orchestra) – pusapaļš laukums (22 m diametrā) starp skatītāju daļu un aizmugurējo daļu, kur uzstājās aktieri un koris. Izklāts ar marmora un tumšās lavas dekoratīvām plāksnēm. Šeit var redzēt arī senās ielas – Via Grotte – arkas!;
    • teātra apakšējā daļa, īpaši orhestras daļa, vairākkārtējo zemestrīču un lavas izvirdumu laikā ir pazeminājusies un mūsdienās ļoti bieži ir Amenāno upes (upe, kas tek zem pilsētas) appludināta;
  • skēna jeb aiz skatuves esošā fona celtne (arī pārģērbšanās telpas) – līdz mūsdienām saglabājusies tikai daļa no tām, turklāt, paslēptas (iebūvētas) 18.gadsimta ēkas fasādē! Viennozīmīgi, pagātnē tā bija ļoti grezna celtne, kas sastāvēja no 3 ejām (durvīm), bagātīgi rotāta ar dažādiem dekoratīviem elementiem – marmora kolonnām, statujām, rotājumiem, u.c.

Odeons jeb mazais teātris (2.gadsimts) atrodas turpat blakus romiešu teātrim (rietumu pusē) – izvietots nedaudz augstāk par romiešu teātri un spēja uzņemt apmēram 1500 personas. Veidots no lavas. Izmantots muzikāliem priekšnesumiem, dejām, dziedājumiem un iespējams arī mēģinājumiem.

Uzziņai: https://www.youtube.com/watch?v=J52H5SLUcEM

10/05/2017

Rikotas siera kēkss ar tumšās šokolādes gabaliņiem (Ciambella di ricotta con cioccolato fondente)

Brokastu vai launaga kēkss, kas uzlādēs ar dienai nepieciešamo enerģiju.

Bez taukvielām, pavisam viegli salds, sulīgs un aromātisks.

Nepieciešams (12 pers.):

  • 3 olas, dzeltenumi atdalīti no baltumiem;
  • 300 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 200 gr cukura;
  • 200 gr miltu (izmantoju cieto kviešu pilngraudu miltus Timilia);
  • 30 gr kukurūzu cietes;
  • 100 gr tumšās šokolādes, sasmalcinātas nelielos gabaliņos;
  • 100 ml šķidruma – piena, deserta vīna, u.c. Šķidruma daudzums atkarīgs no rikotas siera mitruma pakāpes, olu izmēra un miltu veida!;
  • 2 tēj.k. cepamā pulvera;
  • šķipsniņa sāls;
  • virspuses pārkaisīšanai – pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • olbaltumus sakuļ ar šķipsniņu sāls stingrās putās;
  • olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru, līdz masa dubultojas, kļūst gaiša un gaisīga. Pievieno izsijātas visas sausās sastāvdaļas, rikotas sieru un visu kārtīgi izmaisa. Vieglām un gaisīgām kustībām iecilā iepriekš sakultos olbaltumus un pēc nepieciešamības pievieno šķidrumu. Pašās beigās pievieno šokolādes gabaliņus un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • lej tajā iepriekš pagatavoto mīklu un vienmērīgi nolīdzina;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 – 40 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti;
  • atdzesē un izņem no formas;
  • pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

10/05/2017

Dīvaini. Interesanti.

Sākotnēji nebija doma par šādas sadaļas veidošanu, taču laika gaitā redzētais un piedzīvotais lika līdz tam nonākt. Šeit apkopoju visādu kuriozu un dīvainību piezīmes.

Piemēram:

  • invalīdu ratiņi ar Sicīlijas karogu – tik pozitīvi un pacilājoši!;

  • kas tas ir? Atbilde: roka muguras kasīšanai;

  • veikala piedāvāts iepirkumu maisiņš;

interesante_borsa-spese

  • Katānijā domā par invalīdiem (skat.metro staciju pakāpieni)!

interesante_metro-nuovo-per-disabili

  • uzmanību – bīstams suns!

interesante_attenti-al-cane

  • pa druskam, pa druskam … un tieši tik dzeramnaudu var sakrāt 6 gadu laikā (foto pa kreisi)!

interesante_bar_monete

  • kaķu rezervēta autostāvvieta!

interesante_parcheggio-riservato

  • Tagad ir arī Nutellas bāri!

interessante_nutella-bar

  • demokrātija? integrācija? jaunas ēras sākums?

interesante_segnali-di-indicazione

  • publisks apsveikums bērna dzimšanas dienā – jauna modes tendence? Iespējams, jo līdz šim neko tādu nebiju ievērojusi, ja neskaita 18-gadnieku video filmas ar “sevis prezentēšanu”, tikai rodas jautājums – kam to vajag: vecākiem vai bērniem?;

interesante_buon-compleanno

  • draudzīgas sarunas uz balkona;

Interesante_Chiacchierata sul balcone

  • mūsdienu tendences – islāma gaļas veikals;

Interesante_Macelleria islamica

  • draugs vs. nedraugs?

Interesante_Cane per la strada

  • princis baltā zirgā?

Interesante_Principe sul cavallo bianco

  • stāvot veikalā rindā …

Interesante_Al negozio

  • kas tas uz baznīcas jumta?;

Catania_Chiesa San Nicolo l'Arena

  • tiešā tirdzniecība, turklāt, ar pavisam svaigiem produktiem (zivis vēl dzīvas) un super precīziem svariem;

Catania_Mercato (2)

  • suns līdzīgs saimniekam vs. suns labākais cilvēka draugs;

Interesante_Cani

  • darbu kvalitāte;

Interesante_Qualità del lavorointeresante_qualita-del-lavoro-1

  • mazliet neparasts soliņš;

Interesante_Panchina_fichi d'india

  • mazliet neparasts olīvkoks;

Interesante_Albero di ulivo

  • kamielis pastaigājas pa ielu;

Interesante_Cammello per strada

  • ziemas (Februāra) vidus un ārā +25 C;

Nature_February

  • vīriešu frizētavā;

Interesante_Da parucchiere

  • sirds veida kaktusu lapa;

Natale_Sicilia (4)

  • citāda Ziemassvētku egle – no kaktusu lapām;

Natale_Sicilia (3)

  • pārdevēja uzpoš tirdzniecības vietu:

Interesante_Pulizia

  • pilna pludmale pingvīnu;

Interesante_Pinguini in spiaggia

  • pusdienas pauze;

Motta_Siesta

  • sadzīves atkritumu laiva turpat maksas pludmales teritorijā …. vai tai būtu kāda simboliska nozīme vai vienkārši oriģināls sadzīves atkritumu savākšanas veids?

Sicilia_Barca di spazzatura

  • vietējo māka novietot auto un bremžu sistēma (ķieģelis zem riepas);

Interesante__Auto (1)Interesante__Auto (2)

  • vista;

Interesante_Gallina

  • vismaz 80 gadus vecs kungs ar dīvainu braucamrīku, kas radīja ļoti skaļu troksni;

Interesante_Uomo su bici

  • zābaki lauka vidū;

Interesante_Stivali

  • caur mašīnas logu taisīta fotogrāfija ar nepilnu pilsētas nosaukumu (pilns nosaukums: Viagrande);

Road sign

  • kur ir palikusi atkritumu tvertnes apakša un maiss?;

Trash container

  • sicīliešu dārznieka gars nemirst arī pilsētā. Izrādās, ka plastmasas pudeles ir pielietojamas dažādu garšaugu, salātu, tomātu audzēšanai.

  • kad ir karsti, tad ir karsti visiem. Arī senegāliešiem.

  • Viduslaiku svētku noskaņas ar saukli: “Skaties uzmanīgi, kur liec kājas!”, jo uz ielām var atrast ne tikai atkritumu kalnus, kuriem visi staigā pāri it kā to nemaz nebūtu, bet arī beigtas vistas, u.c.;

  • “zaļais pārsteigums” Katānijas pludmalē – nekad nebiju redzējusi Katānijas pludmalē aļģes, turklāt tādos apjomos …. Visa pludmales piekraste bija noklāta kā ar zaļu paklāju;

  • atkritumu savācējs ar savu ekipējumu;

  • melnā un baltā pretpolu pievilkšanās spēks;

  • dokumentu glabāšana valsts iestādē;

  • reģionu vadītāju atalgojuma līmenim nav nekāda sakara ar kopējo reģiona labklājības pakāpi;

  • pastnieks ir atstājis vēstuli, piespraustu ar knaģi pie mājas sētas;

  • govis ganās starp atkritumu kalniem;

  • dīvains uzraksts pie vīriešu tualetes;

01/05/2017

Ursīno pils (Castello Ursino)

Ursīno pils, saukta arī par Katānijas švābu pili, veidota 13.gadsimtā (1239. – 1250.gados) pēc imperatora Federico II rīkojuma.

  • Veidota uz stāvas kraujas vietā, ko agrāk apskaloja jūra un ar pilsētu savienoja šaura zemes strēle un senās pilsētas mūra sienas.
  • Veidota kā nocietinājums (cietoksnis) – karaļa varas un autoritātes apliecinājums un nodrošinājums pret dumpiniecisko tautu. Militārais arhitekts (Riccardo da Lentini) izveidoja vairākas aizsargstruktūras: aizsarggrāvi, paceļamu tiltu, 2.5 m biezas no lavas akmens veidotas pils ārējās mūra sienas, vairākas iekšējās un savienojuma sienas.
  • Pils nosaukuma izcelsme nav skaidri zināma, taču jau 1255.gadā tika lietots “Ursīno pils” (“Castrum Ursinum”). Pastāv vairākas teorijas, piemēram, tās nosaukums cēlies par godu Flavius Arsinius, kas vadīja Sicīliju pirms 359.gada un par godu kuram šādi tika dēvēta visa zona, kur vēlāk tika uzcelta pils. Kāda cita teorija nosaukuma izcelsmi saista ar pils atrašanās vietu: ”Castrum Sinus” jeb “līča pils”.

  • Ursīno pils ieņēmusi nozīmīgu lomu sicīliešu nemieru laikā (vespri siciliani). Tieši šeit gadā sanāca Sicīliešu Parlaments, kas par jauno Sicīlijas karali apstiprināja aragoniešu Federico III. 1337.gadā pēc Federico III nāves Sicīlija pārgāja franču (Carlo II d’Angio) varā un vietējie ar to nebija apmierināti. Sākās nemieri. Pamiers starp aragoniešiem (Giovanni d’Aragona) un frančiem (Giovanna I d’Angio) tika noslēgts 1347.gadā. 1372.gadā par Sicīlijas karali tika pasludināts Federico IV d’Aragona.
  • Ilgu laiku (14.-16.gs.) tā bijusi Sicīlijas augstāko amatpersonu rezidences vieta, sākot no Federico, līdz tā sekotājiem Pietro, di Ludovico, Federico IV un Maria. Šajā periodā veiktas noteiktas pārmaiņas – izveidotas jaunas aizsargsistēmas (vaļņi San Giorgio un Santa Croce) un jauni Viduslaiku stilā veidoti lieli logi.
  • Kopš 16.gadsimta līdz ar šaujampulvera ieviešanu pils zaudē savu militāro funkciju un daļa pils tiek pārvērsta un izmantota kā cietums (līdz pat 1838.g.). Pils tiek pielāgota jaunajām vajadzībām – pirmā stāva lielās telpas ar jaunu mūru palīdzību tiek sadalītas mazākās telpās (uz sienām saglabājušies ieslodzīto grafiti).
  • Būtiski cietusi 1669.gada lavas izvirduma un 1693.gada zemestrīces laikā. Pateicoties grāvjiem un vaļņiem, pils neaizgāja bojā lavas izvirduma laikā (lava tika novirzīta uz jūru), taču pēc šiem notikumiem būtiski mainījās tās loma – ja pirms tam tā atradās uz stāvas kraujas jūras piekrastē, no kurienes varēja pārraudzīt jūru un pilsētu, tad pēc zemestrīces tā atradās apmēram 500 m no jūras un apkārtējās zonas līmenis paaugstinājās par apmēram 3 metriem.
  • Kopš 1932.gada pils atrodas Katānijas pilsētas īpašumā un kopš 1934.gada tās telpās atrodas muzejs (Museo Civico) ar dažādu periodu kolekcijām (arheoloģiskajiem atradumiem, monētām, ieročiem, skulptūrām, gleznām, mozaīkām, sakrofāgiem). Mūsdienās šeit tiek rīkotas arī dažādas vietēja un starptautiska mēroga izstādes.

Pils ir kvadrātveida formas struktūra ar četriem apaļas formas 10 m diametrā lieliem un 30 m augstiem torņiem tās stūros un diviem 7 m diametrā lieliem pusapaļas formas torņiem ziemeļu un rietumu pusēs (sākotnēji bija četri). Katra mala ir apmēram 50 m gara un 2.5 m bieza, veidota no lavas akmens. Ieeja ļoti vienkārša, virs tās švābiem raksturīga skulptūra ar ērgli, kas notvēris lepru. Iekšpusē atrodas pagalms ar gotiskā – katalāniešu stilā veidotām ārējām kāpnēm.

26/04/2017

Sicīliešu pajūgs (Il carretto siciliano)

 carretto-siciliano

Sicīliešu pajūgs (itāliešu val.: il carretto siciliano, sicīliešu dialektā: carrettu sicilianu, carrettu) ir nevis vienkārši šāds un tāds zirga vai ēzeļa vilkts pajūgs preču un cilvēku pārvadāšanai, bet gan daļa no sicīliešu folkloras un kultūrvēsturiskā mantojuma. Viens no Sicīlijas simboliem, kuram draud izzušana, jo ar šādu ratu radīšanu nodarbojas arvien mazāk meistaru (itāliešu val.: maestri carradori jeb pajūga gatavošanas meistari; viens no amatniecības virzieniem) un mūsdienās tie apskatāmi vien muzejos un mākslas galerijās, lielākās viesnīcās, restorānos, par godu īpašiem notikumiem, piemēram, publiskiem pasākumiem, kāzām, u.c.

Tiek uzskatīts, ka pirmos pajūgus Sicīlijā ieveda senie grieķi, taču ceļu trūkuma dēļ to izmantošana bija ļoti ierobežota. Arvien vairāk tos sāka izmantot līdz ar pirmo primitīvo ceļu izveidi 18.gadsimta beigās un izmantoja nevis ekonomiskām, bet gan militārām vajadzībām. Savu kulmināciju tie sasniedza laika posmā no 19. – 20.gadsimta vidum. Pēc tam līdz ar strauju ekonomisko attīstību tos arvien biežāk sāka aizstāt motorizētas ierīces. Ratu meistari bija spiesti pārkvalificēties vai emigrēt.

carretto-siciliano_tipologica

Pirmie rati bija ļoti vienkārši un funkcionāli, paredzēti preču vai personu pārvadāšanai tuvākos un tālākos maršrutos (graudaugi, rīsi, vīns, eļļa, barības vielas, būvniecības materiāli, mēbeles, u.c.). To izmantošana bija saistīta ar noteiktu dzīvesveidu (līdzīgi kā mūsdienās satikties un iedzert kafiju pie kafijas bāra) – agri celties, apdarīt lauku darbus, doties ceļā, dziedāt dziesmas, piestāt un satikties ar tādiem pašiem braucējiem pie kāda no ceļa malā esoša kroga, ieturēt ļoti vienkāršas pusdienas. Savukārt, vēlākos ratus var uzskatīt par īstiem mākslas darbiem – tie ir ļoti koši un krāsaini, bagātīgi dekorēti, attainotas dažādas tēmas un tēli, piemēram, vēsture, mitoloģija, bruņinieciskums, reliģija, romantika.

carretto-siciliano_vecchiocarretto-siciliano_1carretto-siciliano_2Carretto sicilianosagra_ficodindia_mostarda-22sagra_ficodindia_mostarda-23sagra_ficodindia_mostarda-18sagra_ficodindia_mostarda-25sagra_ficodindia_mostarda-19sagra_ficodindia_mostarda-29sagra_ficodindia_mostarda-21sagra_ficodindia_mostarda-28

Dažādos Sicīlijas reģionos pajūgi izskatās un tiek dekorēti nedaudz atšķirīgi.

Tiek izdalītas divas galvenās skolas jeb virzieni:

  • Palermo zonā pajūga sānu malas ir tracepveida, visbiežāk izmantota dzeltena pamatkrāsa un ģeometriskas formas dekorācijas. Pamattēmas – bruņinieki un reliģiskās tēmas, kas realizētas sarkanos, zaļos, dzeltenos un zilos toņos;
  • Katānijas zonā pajūga sānu malas ir taisnstūrveida, visbiežāk izmantota sarkana pamatkrāsa (tāpat kā vulkāna lava) un dekoratīvie elementi ir bagātīgāki, izsmalcinātāki;

Ragūzas jeb Vittorijas zonas stils ir mazāk pazīstams – pajūga struktūra līdzinās Katānijas stilam, pamatkrāsa ir sarkana, taču tumšākas tonalitātes un dekorācijas ir mazāk bagātīgas un izsmalcinātas.

Trapāni zonas stils ir mazāk populārs.

Ratu radīšanas procesā piedalās vairāki meistari: vispirms ratnieks (carradore), tad kalējs un visbeidzot mākslinieks.

carretto-siciliano_pittoricarretto-siciliano_pittori_1-2carretto-siciliano_pittori_1-3carretto-siciliano_pittori_1-5carretto-siciliano_pittori_1-4carretto-siciliano_pittori_1-1carretto-siciliano_4carretto-siciliano_6carretto-siciliano_5carretto-siciliano_3

19/04/2017

Baklažānu rullīši ar Mortadellu un aitas sieru (Involtini di melanzane con Mortadella e pepato)

food_involtini_melanzane_mortadella_formaggio

Viegli un ātri pagatavojama uzkoda vai otrais ēdiens, kas garšos bērniem un pieaugušajiem.

Ērti ēst, turot rokās, tāpēc īpaši piemēroti pasākumiem vai svinībām. Var pagatavot iepriekš un pasniegt aukstā veidā, vai arī ievietot cepeškrāsnī mirkli pirms pasniegšanas un pasniegt siltus. Pamēģiniet!

Nepieciešams (6 gab.):

  • 1 melnais, garais baklažāns (apmēram 500 – 600 gr);
  • 3 Mortadella desas šķēles;
  • 3 aitas siera pepato šķēles (var aizstāt ar jebkuru citu kūstošu cieru);
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • baklažānus noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārtīgi nosusina. Sagriež apmēram 7 mm biezās gareniskās šķēlēs;
  • apvārta rīvmaizē un apcep uz grila vai pannas, līdz tās no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu. Atdzesē;
  • baklažānu šķēles novieto uz galda virsmas un noklāj ar Mortadellas šķēli un pēc tam ar sieru. Aizrullē;
  • kārto uz pannas un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes, jeb līdz siers izkusis;
  • pasniedz siltus vai atdzisušus.

Labu apetīti!

involtini_melanzane_mortadella_pepato

 

13/04/2017

Zaļo zirnīšu krēmzupa ar rikotas siera ņokiem (Crema di piselli con gnocchi di ricotta)

Viegli, ātri un garšīgi.

Sezonas recepte.

Vislaikietilpīgākais šajā receptē ir svaigu zaļo zirnīšu lobīšana, tāpēc to labāk veikt iepriekšējā vakarā vai uzticēt mazākiem palīgiem. Lai visiem labi padarīta darba sajūta!

Pārējais viss ir ļoti viegli un ātri – kamēr sautējas zirnīši, tikmēr top rikotas siera ņoki (klimpas).

Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • krēmzupai:
    • 500 gr zaļo zirnīšu;
    • 1 bekona šķēle (pēc vēlēšanās);
    • 1 sīpols vai sīpolloks;
    • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
    • olīveļļa;
    • sāls, pipari;
  • ņokiem:
    • 500 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 250 gr miltu;
    • 125 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 2 olas.
  • papildus: mazliet sviesta + 1 ķiploka daiviņa (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • pagatavo zaļo zirnīšu krēmzupu – katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un bekonu. Pievieno zirnīšus un pēc nepieciešamības karstu dārzeņu buljonu. Sautē, līdz tie gatavi un pēc tam sablenderē viendabīgā krēmveida masā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • platā, lēzenā katliņā liek vārīties ūdeni, līdz tas sāk burbuļot;
  • tikmēr viendabīgā masā sajauc visas ņoku sastāvdaļas. Ar miltiem nokaisītām rokām veido nelielas bumbiņas;
  • kad ūdens sāk vārīties, liek tajā ņokus un vāra, līdz tie uzpeld virspusē;
  • tikmēr uz pannas izkausē sviestu un pavisam viegli apcep veselu ķiploka daiviņu (pēc tam to izņem). Liek gatavos, ar sietveida karoti notecinātos ņokus un pavisam viegli apcep no abām pusēm. Šo var arī izlaizt un ar sietveida karoti notecinātos ņokus uzreiz likt šķīvī;
  • pasniedz tiklīdz gatavs – zaļo zirnīšu krēmzupu liek šķīvī un pa virsu kārto ņokus.

Labu apetīti!

 

13/04/2017

Jēra gaļas sautējums ar artišokiem, cūku pupām un zaļajiem zirnīšiem (Stufato di agnello con carciofi, fave e piselli)

Tradicionāls Lieldienu perioda ēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir jēra gaļa. Šoreiz to gatavoju kā sautējumu ar pavasara sezonas dārzeņiem – artišokiem, cūku pupām un zaļajiem zirnīšiem (papildus pievienoju arī burkānus un kartupeļus), bet to pašu sautējumu pašās beigās var pārkaisīt ar rīvmaizes un smalki rīvēta cietā siera masu un uz pāris minūtēm ievietot cepeškrāsnī. Tādējādi, gaļa un dārzeņi no ārpuses būs kraukšķīgi, bet iekšpusē mīksti un sulīgi.

Sicīlijā jau kopš vēsturiskiem laikiem audzētas aitas un to gaļa bijusi iecienīta. Īpaši svētku reizēs!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 kg jēra gaļas, sagriezta šķēlēs vai nelielos gabalos;
  • 4 artišoki;
  • 500 gr izlobītu svaigu cūku pupu;
  • 150 gr izlobītu svaigu zaļo zirnīšu;
  • 6 vidēji lieli kartupeļi, sagriezti ceturtdaļās (pēc vēlēšanās);
  • 3 burkāni, sagriezti nelielos gabalos (pēc vēlēšanās);
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 1 sīpols;
  • 1 citrons;
  • olīveļļa pēc nepieciešamības;
  • 1 L dārzeņu buljona;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • svaiga rozmarīna zariņš;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • sagatavo artišokus – noloba to ārējās cietās lapiņas, izņem pūkaino vidusdaļu un sagriež vispirms ceturtdaļās un pēc tam tās uz pusēm. Līdz izmantošanas brīdīm uzglabā traukā ar aukstu ūdeni, kam pievienota svaigi spiesta citronu sula;
  • uz sakarsētas pannas liek jēra gaļas šķēles / gabaliņus un svaiga rozmarīna zariņu un apcep no abām pusēm, līdz kļūst zeltainas;
  • tikmēr atbilstoša izmēra katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep veselu ķiploka daiviņu (pēc tam izņem) un sasmalcinātu sīpolu. Pēc brīža pievieno kartupeļus un burkānus un apsautē tos. Pievieno artišokus un iepriekš apcepto gaļu un ar uzliktu vāku sautē apmēram 15 minūtes. Pēc nepieciešamības pievieno karstu dārzeņu buljonu. Pašās beigās pievieno cūku pupas un zaļos zirnīšus un turpina sautēt vēl 10 – 15 minūtes jeb līdz visas sastāvdaļas mīkstas un gatavas. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!