Archive for ‘Pasta ar zivīm’

30/01/2017

Pasta ar pangasiju (Pasta con pangasio, pomodorini, olive e capperi)

food_pasta_pangasio_pomodorini_olive_capperi

Pangasijas fileja it kā būtu ideāla zivs – lēta, bez asakām, ar neitrālu garšu, satur maz kaloriju, viegli, ātri un dažādos veidos pagatavojama, taču sicīliešu vidū nav īpaši iecienīta. Pamatoti vai nepamatoti (zema uzturvērtība, aug vienā no Āzijas garākajām upēm Mekong), taču savu reizi to var izmantot. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 280 gr pastas;
  • 500 gr pangasijas filejas, atkausētas un nosusinātas (var aizstāt ar jebkuru citu baltās zivs fileju);
  • 500 gr ķirštomātiņu, pārgrieztu uz pusēm (vai konservētu tomātu gabaliņos savā sulā);
  • 1 sīpols, sagriezts nelielos gabaliņos;
  • 1 – 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas;
  • 10 – 15 sicīliešu melnās olīvas (sālītas, ceptas krāsnī), sagrieztas nelielos gabaliņos;
  • 2 ēd.k. sicīliešu sālīto kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī;
  • bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti;
  • ½ gl sausa baltvīna;
  • olīveļļas;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari, oregāno.

Pagatavošana:

  • pangasijas fileju atkausē un nosusina;
  • vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu, līdz tā gandrīz gatava (pietrūkst 2 minūtes);
  • tomātiņiem vienā galā iegriež krustiņu un liek 2 – 3 minūtes vārīties tajā pašā ūdenī ar pastu. Izņem ar sietveida karoti, atdzesē un novelk miziņu. Pārgriež uz pusēm;
  • tikmēr kaperus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem brīdi nostāvēties;
  • pannā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņas. Pievieno pangasijas fileju un apcep to. Cepšanās laikā ar koka lāpstiņu sadala nelielos gabaliņos. Pārslaka ar baltvīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu pusītes un sautē apmēram 5 minūtes. Pievieno olīvas, kaperus un garšvielas pēc garšas. Sautē vēl apmēram 5 minūtes. Ja mērce šķiet pārāk sausa, pievieno šķidrumu, kurā vārās pasta;
  • pastu notecina, pievieno zivij un sautē 2 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pašās beigās pievieno olīveļļu, sasmalcinātus pētersīļus un visu kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

pasta_pangasio_pomodorini_olive_capperi

Advertisements
13/01/2017

Cukīni lazanja ar tunci (Lasagne alle zucchine e tonno)

food_lasagne_zucchine_tonno

Kad ārā ir ļoti nepatīkams laiks (+5, līst lietus) un iekšā nav daudz ko labāk (+16) un to visu papildina absolūta nevēlēšanās doties uz veikalu, tad nākas ķerties pie virtuves krājumu pārskatīšanas. Un tā rodas ideja patīkamo apvienot ar lietderīgo – pagatavot cukīni lazanju ar tunci un sasildīt māju.

Ļoti vienkāršs un sātīgs pirmais ēdiens, kuru patiešām var pagatavot ļoti ātri, jo sastāvdaļas nav nepieciešams iepriekš vārīt vai cept. Lieliski garšos arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (8 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • pildījumam:
    • 3 – 4 vidēji lieli cukīni, sagriezti plānās gareniskās šķēlēs;
    • 4 kārbas tunča (vai laša) eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
    • 250 – 300 gr viegli kūstoša siera, sagriezta nelielos gabaliņos;
    • 2 vidēji lieli sarkanie sīpoli, smalki sasmalcināi;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregāno;
  • Bešamela mērcei:
    • 1 L karsta piena;
    • 80 – 100 gr sviesta;
    • 80 – 100 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • virspuses pārkaisīšanai:
    • mazliet rīvmaizes;
    • parmezāna siers, smalki sarīvēts.

Pagatavošana:

  • ar siera nazi cukīni sagriež plānās gareniskās šķēlēs;
  • tunci notecina no liekā eļļas daudzuma un ar dakšiņu sasmalcina mazākos gabaliņos;
  • uz pannas nelielā dadzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, vāra apmēram 2 minūtes. Pēc tam, turpinot nepārtraukti maisīt, pakāpeniski pievieno karstu pienu un vāra, līdz masa sabiezē un parādās pirmie burbulīši. Noņem no uguns un pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu. Pašās beigās pievieno iepriekš apceptos sīpolus un visu kārtīgi izmaisa;
  • sāk veidot kārtojumu – cepamā trauka pamatni vieglā kārtā noklāj ar Bešamela mērci – pa virsu liek lazanjas plāksnes – cukīni šķēles – sasmalcinātu tunci – sieru – lazanjas plāksnes – Bešamela mērci – cukīni šķēles – sasmalcinātu tunci…. līdz izlietotas visas sastāvdaļas. Virsējā kārtā atstāj Bešamela mērci, kuru pavisam viegli pārkaisa ar rīvmaizi un smalki rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 minūtes jeb līdz virspuse ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • gatavai lazanjai ļauj apmēram 10 minūtes nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

lasagne_zucchine_tonno

23/08/2016

Risoto ar vītinātiem tunča ikriem (Risotto con la bottarga)

Food_Risotto_bottarga

It kā vienkāršs, bet tajā pašā laikā īpašs risoto (tā pamatsastāvdaļa ir vienkāršs risoto ar ķiplokiem, olīveļļu un čili pipariem), kuram īpašo smaržu un garšu piešķir tunča ikri. Vislabāk, ja tunča ikri rīvēti mirkli pirms izmantošanas, tad to garša vēl spēcīgāka, tāpēc iesaku izmantot vesela vītināta tunča gabalu, nevis jau sarīvētus ikrus (pārdod stikla burciņās). Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 – 400 gr risoto pagatavošanai piemērotu rīsu, piemēram, Arborio, Carnaroli;
  • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
  • 2 ķiploka daiviņas vai neliels sīpolloks, smalki sasmalcināti;
  • ½ glāze sausa baltvīna;
  • 50 gr vītinātu tunča ikru, smalki sarīvēti;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • olīveļļa;
  • čili pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, karstā ūdenī liekot vārīties sīpolu, burkānu, seleriju, garšvielas (lauru lapu, piparus, u.c.). Uztur visu laiku karstu;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sīpolu un ķiploka daiviņas. Pievieno rīsus un apgrauzdē, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski un pēc vajadazības pievieno karsto buljonu. Vāra, līdz rīsi gatavi;
  • tikmēr sarīvē ikrus un sasmalcina pētersīļus;
  • tiklīdz rīsi gatavi, pievieno 2 ēd.k. olīveļļas, pētersīļus un pēc vēlēšanās arī nedaudz ikrus, visu kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz karstu! Liek šķīvjos un pārkaisa ar atlikušajiem ikriem.

Labu apetīti!

Risotto_bottargaTonno di Marzamemi_Bottarga

 

20/07/2016

Pasta ar vītinātiem tunča ikriem (Spaghetti con la bottarga)

Food_Spaghetti alla bottarga

Viens no Sirakūzu un Trapāni zonu tradicionālajiem pirmajiem ēdieniem ir pasta ar vītinātiem tunča ikriem (itāliešu val.: bottarga di tonno), kas ir tipisks šo zonu produkts.

Tas ir ēdiens ar ļoti izteiktu jūras garšu un smaržu, kuru pirmo reizi nogaršoju tieši Sirakūzu zonā vienā no vasaras karstākajām dienām. Un jāsaka, tas bija perfekts. Viegls, aromātisks un tajā pašā laikā sātīgs, taču bez vēlākās smaguma sajūtas. Sirakūzās to papildina ar smalki rīvētu citrona miziņu, pavisam nedaudz svaigi spiestu tā sulu un piparmētru lapiņām, kas ēdienam piešķir papildus svaiguma un viegluma sajūtu.

To var pagatavot divējādi:

  • termiski apstrādātā veidā – visas mērces sastāvdaļas pavisam nedaudz apcepot uz pannas,
  • svaigā jeb termiski neapstrādātā veidā – visas mērces sastāvdaļas uz pāris stundām atstāj marinēties olīveļļā. Šādā gadījumā pusdienās atliek vien novārīt pastu un to sajaukt ar no rīta pagatavoto mērci.

Turklāt, papildus var pievienot čili piparu, smalki rīvētu citrona miziņu un tā sulu, bazilika vai piparmētru lapiņas.

Ieteikums:
– izmantojiet cieto kviešu miltu pastu un vēlams spaghetti, bucatini, linguine;
– izmantojiet veselu vītināta tunča ikru gabalu nevis jau veikalā stiklā burciņā pieejamos sarīvētos ikrus;
– tunča ikrus pievieno pašās beigās, tos termiski neapstrādā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr cieto kviešu miltu pastas (spaghetti, linguine, bucatini);
  • 100 gr vītinātu tunča ikru, daļa sadalītu nelielos gabaliņos, pārējie smalki sarīvēti;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināts (pēc vēlēšanās)
  • 1 citrons, smalki rīvēta tā miziņa un svaigi spiesta sula;
  • neliela bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • pāris piparmētru vai bazilika lapiņas (pēc vēlēšanās);
  • mazliet rīvmaizes (pēc vēlēšanās);
  • 50 gr olīveļļas;
  • svaigi malti melnie pipari, 1 kaltēts čili pipars, atdalīts no sēkliņām un sagriezts nelielos gabaliņos.

Pagatavošana:

  • ja izmanto, tad uz sakarsētas pannas pavisam viegli apgrauzdē rīvmaizi, līdz tā iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • 1/3 daļu tunča ikru sadala nelielos gabaliņos un pārlej ar svaigi spiestu citrona sulu. Ļauj brīdi nostāvēties. Pārējos tunča ikrus sarīvē uz smalkās rīves;
  • liek vārīties pastu, līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 1 – 2 minūtes). Sāli nepievieno, jo vēlāk tiks pievienoti vītināti ikri, kas paši par sevi jau ir sāļi!;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu (ja izmanto) un ķiplokus, pēc brīža pievieno čili piparu, pētersīļus, piparmētru vai bazilika lapiņas (atstājiet ķiplokus un čili piparu veselā veidā, ja vēlāk tos vēlaties izņemt!). Pašās beigās pievieno citronu sulā izmērcētos tunča ikru gabaliņus ar visu sulu;
  • tiklīdz pasta gatava, to pievieno pannai un visu kārtīgi izmaisa. Noņem no uguns, pievieno rīvmaizi, rīvētos tunča ikrus, citrona miziņu un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz tiklīdz gatavs. Lieliski sader ar glāzi vēsa baltvīna.

Labu apetīti!

Tonno di Marzamemi_BottargaSpaghetti alla bottarga

24/02/2016

Pasta ar cigoriņiem un kūpinātu lasi (Pasta al radicchio e salmone affumicato)

Food_Pasta_radicchio_salmone affumicato_ricotta_noci

Absolūti lielisks pirmais ēdiens – viegli un ātri pagatavojams un interesants pēc garšas. Viegli rūgtens cigoriņš un pikants kūpināts lasis maigā, krēmainā saldā krējuma un rikotas siera mērcē. Un ar nelielu pārsteigumu – valriekstiem. Perfekts pirmais ēdiens!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 280 gr pastas jeb makaronu;
  • 200 gr kūpināta laša, sagriezta nelielos gabalos;
  • 1 lapu cigoriņš, sagriezts nelielās strēmelēs vai gabaliņos;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 200 ml saldā krējuma (pusi aizstāju ar rikotas sieru);
  • pāris valrieksti, sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā ūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 1 – 2 minūtes);
  • tikmēr nelielā daudzumā olīveļļas uz pannas pavisam viegli apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno sasmalcinātus cigoriņus un apsautē tos apmēram 5 minūtes. Kad tie ir gandrīz gatavi, pievieno saldo krējumu (rikotas sieru) un pēc brīža arī laša gabaliņus. Ja nepieciešams papildus šķidrums, pievieno ūdeni, kurā vārās pasta;
  • kad pasta ir gandrīz gatava, notecina to un pievieno pannai ar cigoriņiem un lasi. Nepārtraukti maisot, sautē pāris minūtes;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārkaisītu ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un sasmalcinātiem valriekstiem.

Labu apetīti!

Pasta_radicchio_salmone affumicato_ricotta_noci

18/12/2015

Pasta ar kūpinātu lasi (Pasta con salmone affumicato)

Food_Pasta_salmone affumicato

10 minūšu laikā pagatavojams pirmais ēdiens, kas vienlaikus ir maigs un pikants.

Tā galvenās sastāvdaļas ir kūpināts lasis un saldais krējums un to pēc vēlēšanās var papildināt ar zaļajiem zirnīšiem, ķirštomātiņu pusītēm, smalkās strēmelītēs sagrieztiem cukini vai citronu miziņu, svaigiem spinātiem. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr pastas (farfalle, penne, tagliatelle);
  • 200 gr kūpināta laša, sagriezta nelielos gabaliņos;
  • 150 ml saldā krējuma (var aizstāt ar Philadelphia sieru);
  • 50 ml degvīna (pēc vēlēšanās);
  • 1 sīpols vai puravs, smalki sakapāts;
  • dilles vai bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 2 – 3 minūtes);
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sīpolu. Ja izmanto spinātus, tad šis ir īstais brīdis – tos pievieno sīpoliem un apcep, kamēr izdalās viss liekais šķidrums (vislabāk to darīt atsevišķā pannā). Pēc tam pievieno nelielos gabaliņos sagrieztu lasi un turpina cept 2 – 3 minūtes. Pārslaka ar degvīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno saldo krējumu un turpina sautēt, pēc vajadzības pievienojot ūdeni, kurā vārās pasta;
  • kad pasta ir gandrīz gatava, pievieno to mērcei un visu nepārtraukti maisot, turpina sautēt vēl apmēram 2 minūtes. Pēc vajadzības pievieno ūdeni, kurā vārījās pasta;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārkaisītu ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un sasmalcinātām dillēm vai pētersīļiem (vai pāris piparmētru lapiņām) vai kārto viegli ietaukotā un ar rīvmaizi izkaisītā cepamajā traukā, virspusi pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu parmezāna sieru un uz 10 minūtēm liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī grila režīmā 180 – 200 0C temperatūrā.

Labu apetīti!

Pasta con salmone affumicato

25/07/2015

Sarkanā tunča mērce (Ragu’ di tonno)

Food_Pasta_Salsa di tonno

Viens no Sicīlijas rietumos esošās Trapāni pilsētas tradicionālajiem produktiem ir sarkanais tuncis. Tas tiek gatavots ļoti dažādos veidos, piemēram, no tā tiek gatavota sarkanā tunča mērce, kas tiek pasniegta ar vēl vienu tradiconālu vietējo produktu – svaigiem makaroniem, sauktiem par “busiate” (tie tradicionāli tiek pasniegti vai nu ar sicīliešu sarkano pesto, vai arī sarkanā tunča mērci). Tie ir klasiskajiem makaroniem līdzīgi, taču daudz garāki makaroni, kas tiek gatavoti svaigās mīklas tievu strēmelīti jeb trubiņu aptinot ap adāmadatu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 gr svaiga tunča, sagriezta pabiezās šķēlēs (7 – 8 mm);
  • 500 ml tomātu mērces + pāris ķiršu tomātiņi;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • pāris bazilika lapiņas;
  • pāris piparmētru lapiņas;
  • 1 lauru lapa;
  • ½ glāze sausa baltvīna;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • tunča šķēles noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārtīgi nosusina. Nogriež ādu un sagriež nelielos gabaliņos;
  • tikmēr katliņā vai uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolu līdz tas iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pievieno pāris tomātu pusītes un tomātu mērci. Pievieno pāris bazilika lapiņas, lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas. Sautē apmēram 10 minūtes. Ik pa laikam apmaisa;
  • tikmēr citā pannā nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātu ķiploka daiviņu un pēc tam pievieno gabalos sagriezto tunci. Visu apcep, kamēr tunča gabali iegūst zeltainu nokrāsu. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno sasmalcinātas piparmētru lapiņas;
  • tunča gabalus pievieno tomātu mērcei, vai otrādi, un turpina sautēt apmēram 20 minūtes. Ik pa laikam visu apmaisa. Ja nepieciešams, pievieno papildus šķidrumu no katliņa, kurā vārās pasta;
  • tikmēr vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 1 – 2 minūtes);
  • gandrīz gatavo pastu pievieno mērcei un, visu nepārtraukti maisot, turpina sautēt 1 – 2 minūties;
  • pasniedz tiklīdz gatavs. Karstu.

Labu apetīti!

Pasta_Salsa di tonno

25/05/2015

Baklažānu rullīši ar spageti (Involtini di melanzane con spaghetti)

Food_Involtini di melanzane e spaghetti

Nedaudz citādāks pirmais ēdiens – spageti tiek nevis vienkārši tāpat pasniegti uz šķīvja, bet gan ietīti pirms tam apceptā baklažāna šķēlē un pabeigti gatavot uz pannas vai cepeškrāsnī. Tas ir arī lielisks veids, kā izmantot pāri palikušos spageti.

Pildījuma sastāvā var izmantot visdažādākās sastāvdaļas, piemēram, tikai tomātu mērci un kādu no kūstošajiem sieriem, rikotas sieru, tunci un kaperus, zobenzivi, šķiņķi.

Lieliski garšos siltā vai aukstā veidā, tāpēc noderēs gan aukstiem ziemas, gan arī karstiem vasaras vakariem!

Var pagatavot iepriekš un pēc tam pasniegt atsildītā veidā. Tad garoziņa būs vēl kraukšķīgāka.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 150 gr pastas (spagheti);
  • 1 kg ķiršu tomātiņu, sagrieztu uz pusēm;
  • 2 lieli baklažāni, sagriezti gareniskās 5 mm biezās šķēlēs;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • 2 x 80 gr konservēta tunča eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma (pēc vēlēšanās);
  • 10 sālīti sicīliešu kaperi (pēc vēlēšanās);
  • viegli kūstošs siers, piem., mozzarella, provola;
  • parmezāna vai sālītas rikotas siers, smalki sarīvēts;
  • rīvmaize (pēc vēlēšanās);
  • olīveļļa;
  • pāris bazlika lapiņas;
  • sāls, pipari, čili pipari, oregano.

Pagatavošana:

  • katliņā nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep ķiploka daiviņu, pievieno ķiršu tomātiņu pusītes un, ik pa laikam apmaisot, sautē apmēram 15 minūtes. Tomātus izspiež caur dārzeņu sietu un iegūto masu atlej atpakaļ katliņā. Pievieno bazilika lapiņas, olīveļļu un, ik pa laikam apmaisot, turpina sautēt vēl apmēram 10 minūtes. Atdzesē. Pēc vēlēšanās pievieno sasmalcinātu tunci un aukstā ūdenī izmērcētus un sasmalcinātus kaperus;
  • baklažānus nomizo un sagriež gareniskās 5 mm biezās šķēlēs. Apcep uz pannas vai grila līdz tās iegūst viegli brūnu nokrāsu. Ja cep eļļā, tad izkārto uz virtuves papīra dvieļa notecināties no liekā eļļas daudzuma;
  • vieglā sālsūdenī novāra pastu līdz tā ir gandrīz gatava. Notecina un sajauc ar iepriekš pagatavoto tomātu mērci. Pievieno nedaudz rīvētu parmezāna vai sālītas rikotas sieru;
  • gatavo baklažānus rullīšus – baklažānu šķēli noklāj uz galda virsmas un tās vidū liek nelielu daudzumu pastas, kas sarullēta ar dakšiņas un karotes palīdzību. Pēc vēlēšanās pa virsu liek nelielu kūstoša siera gabalu;
  • cepamo trauku noklāj ar tomātu mērci un vienu pie otra cieši kārto baklažānu rullīšus;
  • pārkaisa ar rīvmaizi (pēc vēlēšanās) un rīvētu parmezāna vai sālītas rikotas sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 minūtes (tik, cik nepieciešams, lai izkustu siers);
  • pasniedz viegli siltus.

Labu apetīti!

Involtini di melanzane e spaghetti (1) Involtini di melanzane e spaghetti (2)

05/05/2015

Pasta ar tunci un citronu (Pasta con tonno e limone)

Food_Pasta_tonno_limone

Pavasarīgi – vasarīgs pirmais ēdiens, kuru var pasniegt gan siltā, gan arī aukstā veidā kā pastas salātus.

Pēdējā brīža ēdiens, jo iespējams pagatavot 10 – 15 minūtēs, turklāt, izmantojot tikai pāris sastāvdaļas. Galarezultāts? Vizuāli ļoti krāsains, aromātisks un garšīgs pirmais ēdiens, kas garšos kā pieaugušajiem tā arī bērniem. Pēc vēlēšanās to var papildināt ar zaļajiem zirnīšiem un pastu aizstāt ar rīsiem. Oriģināls ēdiens. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 – 360 gr pastas;
  • 270 gr konservēta tunča olīveļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
  • 1 citrons, rīvēta tā mizina un svaigi spiesta sula;
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 4 sālītu anšovu filejas (pēc vēlēšanās);
  • parmezāna siers, smalki sarīvēts (pēc vēlēšanās);
  • 1 kaltēts sarkanais čili pipars, attīrīts no sēklām un smalki sakapāts;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • papildus pēc vēlēšanās – sālīti sicīliešu kaperi.

Pagatavošana:

  • karstā ūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep vienu veselu ķiploka daiviņu, sasmalcinātu čili piparu un nelielos gabalos sadalītas anšovu filejas līdz tās izšķīst. Pievieno sasmalcinātu tunci un ļauj visam sautēties apmēram 1 minūti. Pievieno citrona sulu un turpina sautēt vēl apmēram 3 – 4 minūtes. Ja nepieciešams papildus šķidrums, pievieno ūdeni, kurā vārās pasta;
  • kad pasta ir gandrīz gatava (pietrūkst pāris minūtes), to pievieno tunča – citronu mērcei un, ik pa laikam apmaisot, turpina sautēt. Pievieno sasmalcinātus pētersīļus un smalki sakapātu ķiploku (pēc vēlēšanās) un visu izmaisa. Pašās beigās pēc vēlēšanās pievieno rīvētu sieru un visu kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz tiklīdz gatava dekorētu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un rīvēta citrona miziņu vai aukstā veidā kā pastas salātus.

Labu apetīti!

Pasta_tonno_limone

16/02/2015

Pasta ar svaigiem anšoviem un rīvmaizi (Pasta con le alici fresche e pangrattato)

Food_Pasta_alici fresche_pangrattato

Ļoti vienkāršs un it kā nabadzīgs ēdiens, kas ir ne tikai izdzīvojis līdz mūsdienām, bet tiek uzskatīts par vienu no sicīliešu tradicionālajiem ēdieniem (sicīliešu dialektā: pasta cu l’ancioi e ‘a muddica; pasta chi masculini’). Īpaši iecienīts tas ir Sicīlijas austrumu pusē, Katānijas zonā, kur šīs mazās zivtiņas – svaigie anšovi – vietējo dialektā tiek sauktas par “i masculini” (itāļu val.: le alici). Tās ir ļoti lētas, taču olbaltumvielām, nepiesātinātajām taukskābēm, vitamīniem un minerālvielām (B12, D, E vitamīni, selēns, fosfors, kalcijs, jods) bagātas zivtiņas.

Tas ir ļoti aromātisks, garšīgs un veselīgs pirmais ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir pasta jeb makaroni, svaigi anšovi un grauzdēta rīvmaize. Tam pastāv neskaitāmi varianti, piem., rīvmaize var tikt apgrauzdēta ar vai bez olīveļļas un garšvielām, tas var tikt pagatavots no svaigiem vai sālītiem anšoviem, tam var tikt pievienotas svaigas ķiršu tomātiņu pusītes vai tomātu mērce, var tikt pievienoti čili pipari, pētersīļi vai piparmētru lapiņas, gatavais ēdiens var tikt pārkaisīts ar rīvētu aitas piena (pekorīno) sieru. Tam var tikt pievienoti arī kaperi un olīvas.

Jebkurā gadījumā tas ir lielisks pirmais ēdiens, kam īpašu garšu piešķir anšovi un īpašu struktūru grauzdēta rīvmaize. Vēl īpašāks tas ir uzsildīts nākamajā dienā vai ja pēdējās minūtes to pabeidz gatavot cepeškrāsnī. Tad ne tikai rīvmaize, bet arī pasta kļūst viegli kraukšķīga. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 360 gr pastas (spagetti, bucatini);
  • 500 gr svaigu anšovu, atdalītu no asakām;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 2 kaltēti čili pipari;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti (var aizstāt ar savvaļas fenheli, piparmētru lapiņām);
  • 10 ēd.k. rīvmaizes (jo rupjāka, jo labāk);
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • sagatavo anšovus, nogriežot to galvas un atdalot no galvenās asakas. Pāris anšovus atstāj veselus, jo tie vēlāk tiks izmantoti dekorēšanai. Noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārto uz virtuves papīra dvieļa;
  • uzvāra ūdeni, pievieno sāli un liek vārīties pastu līdz tā ir pusgatava (pietrūkst 2 – 3 minūtes);
  • dekorēšanai paredzētos anšovus apvārta miltos un apcep no abām pusēm līdz tie iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • tajā pašā pannā nelielā daudzumā olīveļļas 1 – 2 minūtes apcep sasmalcinātu ķiploka daiviņu, pētersīļus un čili piparus bez sēkliņām. Pēc minūtes pievieno anšovu filejas (pēc vēlēšanās var pievienot arī ķiršu tomātiņus, kaperus vai olīvas) un turpina sautēt līdz tās ir gatavas. Ja nepieciešams, pievieno ūdeni, kurā vārās pasta. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • tikmēr citā pannā nelielā daudzumā olīveļļas (pēc vēlēšanās) apgrauzdē rīvmaizi, kurai pievienota sasmalcināta ķiploka daiviņa un pētersīļi vai savvaļas fenhelis. Uzmanību – nepārgrauzdēt! Tiklīdz rīvmaize ir ieguvusi viegli zeltainu nokrāsu, to pārber šķīvī;
  • kad pasta ir gandrīz gatava (pietrūkst 2 – 3 minūtes), to pievieno anšoviem un visu turpina sautēt vēl pāris minūtes. Pievieno arī pusi rīvmaizes un visu kārtīgi izmaisa. Ja nepieciešams, pievieno ūdeni, kurā vārījās pasta;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārkaisītu ar grauzdētu rīvmaizi un smalki sasmalcinātiem pētersīļiem. Dekorē ar pāris veseliem anšoviem. Lieliski sader ar glāzi vēsa baltvīna!

Labu apetīti!

Saistītie raksti:

Pasta_alici fresche_pangrattatoPasta_alici fresche_pangrattato1Pasta_alici fresche_pangrattato2