Archive for ‘Uzkodas un piedevas’

26/06/2018

Rikotas mīkla dažādām uzkodām (Impasto per girelle di ricotta)

Absolūti lieliska – ļoti ātri pagatavojama, mīksta un garšīga sāļajām un saldajām uzkodām izmantojama mīkla. Šoreiz tai pievienoju šķipsniņu sāls, jo gatavoju sāļās uzkodas (ar cukīni un sieru un mortadellas desu un sieru), bet var pievienot arī cukuru un tad gatavot saldās uzkodas (ar Nutellu, ievārījumu, medu, žāvētiem augļiem, ievārījumu, kanēli, u.c.).

Noderēs vasaras sezonā, pēdējā brīdī saņemot ielūgumu doties izbraucienā brīvā dabā, uz dārza svētkiem vai bērnu ballīti. Lieliski garšo siltā vai aukstā veidā.

Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • 250 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 400 gr miltu;
  • 120 m piena;
  • 80 ml augu eļļas;
  • šķipsniņa sāls (vai cukura, ja gatavo saldās uzkodas);
  • pēc vēlēšanās – sausais raugs.

Pagatavošana:

  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā un izveido bumbu;
  • bumbu ietin pārtikas plēvē un ievieto ledusskapī uz pāris stundām;
  • mīklu izņem no ledusskapja, pārgriež uz pusēm un izrullē uz miltiem nokaisītas galda virsmas plānā kārtā. Noklāj ar pildījumu pēc vēlēšanās un aizrullē. Iegūto “desu” pārklāj ar pārtikas plēvi un uz brīdi ievieto ledusskapī;
  • “mīklas desu” sagriež apmēram 1 cm biezās ripās un kārto tās uz cepamās pannas vienu otrai blakus;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 15 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

07/07/2017

Žāvētu plūmju un vītināta šķiņķa rullīši (Involtini di prugne secche e prosciutto)

Viegli, ātri un garšīgi!

Vasaras sezonā ļoti reti ieslēdzu cepeškrāsni, taču šīs uzkodas dēļ ir vērts to darīt. Nieka 5 minūtes sagatavošanas darbu un nepilnas 10 minūtes cepeškrāsnī un lieliska uzkoda gatava. Pamēģiniet!

Pēc vēlēšanās katras plūmes vidū var ielikt pirms tam viegli apgrauzdētu mandeli vai valriekstu un šķiņķi aizstāt ar bekonu vai cauraugušu gaļu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • apmēram 200 gr vītināta šķiņķa (bekona vai cauraugušas gaļas), sagriezta ļoti plānās šķēlēs;
  • žāvētas plūmes bez kauliņiem pēc nepieciešamības;
  • mandeles vai valrieksti pēc nepieciešamības (pēc vēlēšanās);
  • pāris piparmētru lapiņas dekorēšanai (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • ja izmanto riekstus, tos pirms tam viegli apgrauzdē uz pannas. Ļauj pilnībā atdzist;
  • ja plūmes ir sausas, tās pārlej ar siltu ūdeni (Martini bianco, brendiju) un ļauj pāris minūtes nostāvēties. Nosusina;
  • katras plūmes vidū ieliek pa riekstam (pēc vēlēšanās) un pēc tam katru plūmi ietin šķiņķa šķēlē.;
  • kārto pannā un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 8 – 10 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz gatavi, dekorē ar piparmētru lapiņām.

Labu apetīti!

19/06/2017

Omletes rulete ar rukolas salātiem un salami (Girelle di frittata)

Viegli, ātri un garšīgi.

Lieliska aukstā uzkoda, kura ikreiz iepriecinās ar citādu pildījumu – kūpinātu lasi, tunci, vārīta šķiņķa šķēlēm, salami, šampinjoniem, sieru, rukolas salātiem, zaļajiem lapu salātiem, rupjos gabalos sakapātiem riekstiem, u.c.

Lieliski piemērota pasākumiem brīvā dabā, jo ērti turēt rokās!

Pamēģiniet!

Miltus var aizstāt ar rupjmaizes rīvmaizi!

Nepieciešams (8 pers.):

  • pamatmasai:
    • 6 vidēji lielas olas;
    • 30 gr miltu;
    • 30 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
    • sāls, pipari.
  • pildījumam:
    • 250 gr krēmsiera;
    • rukolas salātu;
    • 200 gr plānās šķēlēs sagrieztas salami desas.

Pagatavošana:

  • olas sakuļ, pievieno miltus (rupjmaizes rīvmaizi), sieru, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, sāli un piparus;
  • cepamo pannu izklāj ar cepamo papīru un pavisam viegli nosmērē ar sviestu;
  • lej tajā olu pamatmasu apmēram 1 cm augstumā un nolīdzina to;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 15 minūtes;
  • tiklīdz tā gatava, izņem no cepeškrāsns un sarullē ar visu cepamo papīru. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai;
  • atrullē un nosmērē ar krēmsieru, pārkaisa ar rukolas salātiem un noklāj ar salami desas šķēlēm;
  • aizrullē, ietin pārtikas plēvē un uz vismaz 30 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • pasniedz apmēram 1 cm biezās šķēlēs sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

19/04/2017

Baklažānu rullīši ar Mortadellu un aitas sieru (Involtini di melanzane con Mortadella e pepato)

food_involtini_melanzane_mortadella_formaggio

Viegli un ātri pagatavojama uzkoda vai otrais ēdiens, kas garšos bērniem un pieaugušajiem.

Ērti ēst, turot rokās, tāpēc īpaši piemēroti pasākumiem vai svinībām. Var pagatavot iepriekš un pasniegt aukstā veidā, vai arī ievietot cepeškrāsnī mirkli pirms pasniegšanas un pasniegt siltus. Pamēģiniet!

Nepieciešams (6 gab.):

  • 1 melnais, garais baklažāns (apmēram 500 – 600 gr);
  • 3 Mortadella desas šķēles;
  • 3 aitas siera pepato šķēles (var aizstāt ar jebkuru citu kūstošu cieru);
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • baklažānus noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārtīgi nosusina. Sagriež apmēram 7 mm biezās gareniskās šķēlēs;
  • apvārta rīvmaizē un apcep uz grila vai pannas, līdz tās no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu. Atdzesē;
  • baklažānu šķēles novieto uz galda virsmas un noklāj ar Mortadellas šķēli un pēc tam ar sieru. Aizrullē;
  • kārto uz pannas un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes, jeb līdz siers izkusis;
  • pasniedz siltus vai atdzisušus.

Labu apetīti!

 

13/04/2017

Ar kūpinātu lasi pildīta spinātu rulete (Rotolo di spinaci farcito con salmone affumicato)

Viegli, ātri un garšīgi.

Lieliska aukstā uzkoda, kura iepriecinās ar savu izteikti zaļo krāsu un ikreiz pagatavojama ar citādu pildījumu – kūpinātu lasi, vārīta šķiņķa šķēlēm, šampinjoniem, sieru.

Lieliski piemērota pasākumiem brīvā dabā, jo ērti turēt rokās!

Pamēģiniet!

Nepieciešams (8 pers.):

  • pamatmasai:
    • 250 gr blanšētu spinātu;
    • 5 vidēji lielas olas;
    • 30 gr miltu;
    • 30 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
    • sāls, pipari.
  • pildījumam:
    • 250 gr krēmsiera;
    • 200 gr kūpināta laša, vārīta šķiņķa vai šampinjonu, sagrieztu plānās šķēlēs.

Pagatavošana:

  • zem tekoša auksta ūdens noskalo spinātus un liek gatavoties tvaicējamā katlā. Ļauj tiem nedaudz atdzist, nospiež lieko šķidrumu un kopā ar 1 olu sablenderē viendabīgā masā;
  • olas sakuļ, pievieno spinātus, miltus, sieru, sasmalcinātu ķiploka daiviņu, sāli un piparus;
  • cepamo pannu izklāj ar cepamo papīru un pavisam viegli nosmērē ar sviestu;
  • lej tajā olu pamatmasu apmēram 1 cm augstumā un nolīdzina to;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 15 minūtes;
  • tiklīdz tā gatava, izņem no cepeškrāsns un sarullē ar visu cepamo papīru. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai;
  • atrullē un nosmērē ar krēmsieru, kuru pēc vēlēšanās pārkaisa ar dillēm, sīpollokiem, u.c. Noklāj ar lasi, šķiņķi, sēnēm vai jebkuru citu izvēlēto pildījumu un aizrullē;
  • ietin pārtikas plēvē un uz vismaz 30 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • pasniedz apmēram 1 cm biezās šķēlēs sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

 

17/02/2017

Cigoriņu un kūpināta laša salāti (Insalata di radicchio e salmone affumicato)

food_insalata_radicchio_salmone-affumicato

Cigoriņi ir viens no maniem šīs sezonas iecienītākajiem dārzeņiem, kuru gatavoju dažādos veidos – svaigā veidā salātos, ar pastu, ar krāsnī ceptu pastu (lazanju), risoto un dažādām papildus sastāvdaļām (saldo krējumu, rikotas sieru, bekonu, lasi, tunci, fetas vai gorgonzolas sieru, turku zirņiem, riekstiem, rukolu, u.c.).

Šoreiz gatavoju cigoriņu un kūpināta laša salātus, kas ir ļoti viegli un svaigi salāti, kas lieliski sader ar grilētām vai krāsnī ceptām zivīm. Intereses pēc var pasniegt tajās pašās cigoriņu lapiņās vai daiviņās. Pamēģiniet!

Pēc vēlēšanās lasi var aizstāt ar tunci, bekonu vai dažādiem sieriem.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 lapu cigoriņš, sagriezts nelielās strēmelēs vai gabaliņos;
  • 200 gr kūpināta laša, sagriezta nelielos gabalos vai strēmelītēs;
  • 1 sīpols, sagriezts plānās strēmelēs;
  • 1 citrons, svaigi spiesta tā sula;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • cigoriņu lapas nomazgā zem tekoša auksta ūdens, nosusina, sagriež strēmelēs vai nelielos gabalos un kārto salātu traukā;
  • pievieno lasi, sasmalcinātu sīpolu un pētersīļus;
  • pārslaka ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas, svaigi spiestas citronu sulas, sāls un svaigi maltiem melnajiem pipariem;
  • nosedz ar pārtikas plēvi un ļauj ledusskapī nostāvēties apmēram 1 stundu;
  • pasniedz aukstus, viegli izmaisītus un dekorētus ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Labu apetīti!

radicchio_salmone-affumicato_insalataradicchio_salmone-affumicato_insalata1

 

10/02/2017

Liellopa mēle ar zaļo mērci (Lingua di vitello in salsa verde)

food_lingua_salsa-verde

Arī Itālijā gatavo liellopu mēli un to pasniedz kā uzkodu – plānās šķēlēs sagrieztā veidā, pārslacītu ar zaļo mērci. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 liellopa mēle (apm.1.4g);
  • 2 nelieli burkāni;
  • 2 selerijas kāti;
  • 2 lauru lapas;
  • 1 neliels sīpols;
  • sāls, veseli melnie pipari;
  • mērcei:
    • 60 gr bunte svaigu pētersīļu, sasmalcināti (daļu var aizstāt ar baziliku);
    • 40 gr maizes mīkstuma (1 – 1.5 šķēles);
    • 2 sālītas anšovu filejas;
    • pāris sālīti kaperi (pēc vēlēšanās);
    • 1 olas dzeltenums, cieti novārīts;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • 25 ml etiķa;
    • 50 – 100 ml olīveļļas;
    • sāls, svaigi malti pipari.

Pagatavošana:

  • liellopa mēli liek vārīties vieglā sālsūdenī kopā ar sīpolu, burkānu, selerijas kātu, lauru lapām un pipariem, līdz tā mīksta (apmēram 2 stundas);
  • maizes mīkstumu pārslaka ar etiķi, izmērcē, nospiež no liekā šķidruma un liek blendera traukā;
  • pievieno pētersīļus, ķiploka daiviņu, olas dzeltenumu, anšovu filejas un kaperus un visu sablenderē viendabīgā masā. Pēc vajadzības pievieno olīveļļu (atkarīgs, cik biezu vēlas mērci), sāli un piparus. Līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • kad mēle mīksta, to pārliek traukā ar aukstu ūdeni un kamēr tā vēl silta, atbrīvo no ādas. Ļauj pilnībā atdzist;
  • mēli sagriež plānās šķēlēs, kārto uz šķīvja un pārslaka ar zaļo mērci.

Labu apetīti!

lingua_salsa-verde

27/01/2017

Sāļās rauga mīklas bumbiņas jeb pončiki ar rikotas sieru un sālītiem anšoviem (Crispelle di ricotta e acciughe)

food_crispelle_ricotta_acciughe

Katānijā viens no ļoti iecienītiem ielu ēdieniem (street food) ir sāļas rauga mīklas bumbiņas jeb pončiki ar rikotas siera un sālītu anšovu pildījumu. Tie vai nu garšo, vai arī negaršo un ja garšo, tad tā vien “pazūd” vieni pēc otra.

No ārpuses kraukšķīgi, bet iekšpusē maigi un sulīgi. Apaļi, ja pildīti ar rikotas sieru vai gareniski, ja pildīti ar anšoviem. Divreiz fritēti, kas tiem piešķir izteiktu kraukšķīgumu.

Viena no tradicionālajām Vecgada vakara uzkodām.

Izmantojot šo pašu mīklu, var pagatavot arī saldos pončikus, to vidū liekot rikotas sieru (biezpienu) un ievārījumu vai gatavus pārkaisot ar cukuru un kanēli.

Nepieciešams:

  • mīklai:
    • 250 gr miltu;
    • 125 – 150 ml silta piena vai ūdens;
    • 7 – 10 gr svaiga rauga (var aizstāt ar rauga pulveri);
    • šķipsniņa cukura un sāls.
  • 50 gr sālītu anšovu;
  • rikotas siers pēc nepieciešamības, notecināts no liekā šķidruma;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.
  • cūku tauki vai eļļa cepšanai (izmantoju zemesriekstu eļļu).

Pagatavošana:

  • rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma uz visu nakti. Pēc tam nākamajā dienā to izspiež caur sietu, iegūstot krēmveida masu, pievieno sāli un piparus un līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • svaigo raugu izšķīdina siltā (!) pienā (puse apjoma), pievieno pavisam nedaudz cukuru, miltu un ļauj apmēram 30 min nostāvēties (masa kļūs putaina). Kad pusstunda pagājusi, pievieno izsijātus atlikušos miltus, pienu, šķipsniņu sāls un visu samīca, līdz izveidojas viendabīga un mīksta masa;
  • liek ar miltiem izkaisītā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai kokvilnas dvieli un siltā un sausā vietā ļauj nostāvēties vismaz 2 stundas (līdz masa dubultosies);
  • tikmēr anšovus atbrīvo no asakām, noskalo zem tekoša auksta ūdens, nosusina un sadala apmēram 3 cm garos gabalos;
  • ar ēdamkaroti ņem nelielu daļu mīklas, liek ar eļļu iesmērētā plaukstā, nolīdzina un pa virsu liek izvēlēto pildījumu – rikotas sieru vai anšovus. Vienu daļu mīklas pārvelk uz otru pusi, pārsedzot pildījumu un aizspiež visas sānu malas, lai fritēšanas laikā tas neiznāktu ārā. * Ja nepieciešams, karoti saslapina siltā ūdenī;
  • liek fritēties iepriekš sakarsētā eļļā, līdz iegūst blāvi zeltainu nokrāsu;
  • izņem no eļļas un kārto uz virtuves papīra dvieļa nosusināties no liekā eļļas daudzuma;
  • pēc brīža liek atpakaļ fritēties, līdz no visām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu un kļūst kraukškīgi;
  • pasniedz tiklīdz gatavi.

Labu apetīti!

crispelle_ricotta_acciughe

 

21/12/2016

Ziemassvētku sāļās uzkodas (Girelle di Natale)

food_antipasti_girelle-di-natale

Kādu vakaru gatavojot sicīliešu skačatu jeb slēgta veida pīrāgu, palika pāri mazliet picas mīklas un plānās šķēlēs sagriezta siera. Tamdēļ nolēmu to izmantot lietderīgi un pagatavot kādu sāļo uzkodu.

Absolūti viegli un ļoti, ļoti ātri! Noteikti garšos bērniem!

Nepieciešams:

  • picas mīkla (var aizstāt ar kārtaino mīklu);
  • kūstošs siers, sagriezts plānās šķēlēs;
  • salami vai cita veida desa, sagriezta plānās šķēlēs;
  • olīveļļa.

Pagatavošana:

  • pagatavo picas mīklu, skat.: https://mysicily.wordpress.com/2012/10/30/pasta-per-pizza/
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem un izrullē mīklu taisnstūrveida formā pēc iespējas plānākā kārtā. Noklāj ar siera un desas šķēlēm un cieši aizrullē. Sagriež 2 – 3 cm biezās šķēlēs;
  • pannu izklāj ar cepamo papīru un kārto uz tās šķēles vienu otrai blakus;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C, līdz tās kļūst viegli zeltainas;
  • pasniedz tiklīdz gatavas.

Labu apetīti!

antipasti_girelle-di-natale

 

25/11/2016

Fenheļa salāti ar bumbieriem un sieru (Insalata di finocchi, pere e formaggio)

food_insalata_finocchio_pere_formaggio

Rudens sezonas salāti, kurus šajā periodā gatavoju samērā bieži, jo to galvenā sastāvdaļa – fenhelis – mūsmājās garšo it visiem. Viegli un ātri pagatavojami ļoti atsvaidzinoši salāti, kurus ikreiz var gatavot nedaudz atšķirīgi – ar vai bez lapu salātiem un rukolas, ar fenheli vai seleriju kātiem, ar bumbieriem vai āboliem, ar olīveļļas un citronu sulas vai balzāmetiķa un medus mērci, ar visdažādākajiem sieriem. Pamēģiniet!

Lieliski sader ar viegli grauzdētu maizi un sarkanvīnu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 2 fenheļi;
  • 2 bumbieri (vidēji nogatavojušies);
  • 50 gr valriekstu, viegli apgrauzdēti un sasmalcināti parupjos gabalos;
  • 100 gr siera (piemēram, pekorīno, parmezāna, fetas, gorgonzola, Camembert), sagriezta nelielos gabaliņos;
  • olīveļļa + citronu sula vai balzāmetiķis un medus;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari pipari.

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas pavisam viegli apgrauzdē riekstus. Atdzesē un sasmalcina parupjos gabalos;
  • fenheļus un bumbierus nomazgā, nosusina un sagriež plānās, caurspīdīgās šķēlēs. Pārslaka ar citronu sulu, lai tie saglabātu savu krāsu!;
  • kārto lielā traukā un pievieno sieru un valriekstus;
  • pagatavo mērci – olīveļļai pievieno medu, svaigi spiestu citrona sulu (vai balzāmetiķi), sāli, piparus un visu sajauc viendabīgā masā;
  • salātus pārslaka ar iepriekš pagatavoto mērci un viegli un uzmanīgi izmaisa;
  • pasniedz tiklīdz gatavi.

Labu apetīti!

insalata_finocchio_pere_formaggio