Posts tagged ‘ricotta di pecora’

12/12/2015

Rupjmaizes biskvīta rulete sicīliešu gaumē (Rotolo alla cassata)

Food_Rotolo alla cassata

Neplānoti tiekot pie divām porcijām svaiga aitas piena rikotas siera, no vienas no tām par godu savai vārda dienai gatavoju ruleti sicīliešu gaumē.

Tā ir klasiska biskvīta rulete (miltu vienā izmantoju rupjmaizes rīvmaizi!) ar rikotas siera un tumšās šokolādes gabaliņu pildījumu, pārlieta ar cukura glazūru un dekorēta līdzīgi kā sicīliešu tradicionālā torte – cassata siciliana – ar dažādām augļu sukādēm.

Viegli un ātri pagatavojama rulete, kas, pateicoties tās krāsām un krāšņumam, ir īpaši piemērota dažādiem svētkiem! Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • biskvītam:
    • 6 olas istabas temperatūrā, dzeltenumi atdalīti no baltumiem;
    • 6 ēd.k. cukura;
    • 6 ēd.k. miltu (aizstāju ar “Lāči” rupjmaizes rīvmaizi);
    • nedaudz rīvēta muskatrieksta, pūderingvera, kanēļa;
    • šķipsniņa sāls.
  • pildījumam:
    • 400 gr svaiga aitas piena rikotas siera (var aizstāt ar govs piena rikotas sieru);
    • 3 ēd.k.pūdercukura;
    • 50 gr tumšās šokolādes gabaliņu;
    • 80 gr augļu sukāžu (pēc vēlēšanās);
    • 1 tēj.k.vaniļas ekstrakta;
    • 2 – 3 ēd.k.Marsalas vīna (pēc vēlēšanās).
  • glazūrai:
    • 1 ola, tās baltums;
    • apm. 125 gr vaniļas pūdercukura;
    • 1 citrons, svaigi spiesta tā sula.
  • dekorēšanai:
    • 50 gr dažādu augļu sukāžu;
    • pistāciju rieksti, smalki sasmalcināti.

Pagatavošana:

  • aitas piena rikotas sieru iepriekšējā vakarā liek sietveida traukā notecināties no liekā šķidruma;
  • olu dzeltenumiem pievieno cukuru un garšvielas un visu sakuļ līdz izveidojas gaiša, gaisīga masa (vismaz 10 minūtes!). Pa karotei pievieno miltus vai rīvmaizi un visu vēlreiz sakuļ;
  • olu baltumus sakuļ ar šķipsniņu sāls līdz izveidojas stingras putas;
  • dzeltenumu masai pievieno pāris karotes baltumu masas un visu vienmērīgi izmaisa. Vieglām un gaisīgām kustīgām pievieno pārējo olbaltumu masu, cenšoties saglabāt tās gaisīgumu;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un pavisam viegli to pārsmērē ar sviestu;
  • lej tajā iepriekš pagatavoto biskvīta masu un vienmērīgi nolīdzina to;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 10 – 15 minūtes (gatavību pārbauda ar koka irbulīti);
  • tiklīdz tas ir gatavs un vēl silts, sarullē ar visu cepamo papīru no garākās malas un ļauj tam šādā sarullētā veidā atdzist;
  • tiklīdz tas ir atdzisis, atrullē un lēnām noņem cepamo papīru. Atkal sarullē, pārklāj ar kokvilnas dvielīti un uzglabā līdz būs gatavs pildījums;
  • pagatavo pildījumu, rikotas sieru samaisot ar pūdercukuru, vaniļas ekstraktu un Marsalas vīnu līdz izveidojas viendabīga masa. Pašās beigās pievieno šokolādes gabaliņus un augļu sukādes, ja izmanto, un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa;
  • biskvītu atritina vaļā un vienmērīgi pārsmērē ar pildījumu, atstājot no tā sānu malām apmēram 1 cm un no tālākās garākās malas apmēram 3 cm;
  • cieši sarullē, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz pāris stundām, lai sasūcas garšas (vēlams 4 – 5 stundas, minimums 2 stundas);
  • pagatavo glazūru, viegli sakuļot olbaltumu ar pavisam nedaudz citronu sulu un pēc tam turpinot enerģiski kult, pakāpeniski pievieno pūdercukuru līdz izveidojas spīdīga krēmveida masa;
  • ruleti kārto uz šķīvja, uz kura tā tiks pasniegta un pārlej ar glazūru. Dekorē pēc labpatikas;
  • pasniedz biezās šķēlēs sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

Rotolo alla cassata (1)Rotolo alla cassata (2)Rotolo alla cassata (3)Rotolo alla cassata (4)

21/08/2015

Tumšās šokolādes un rikotas siera kūka (Torta di cioccolato e ricotta)

Food_Torta_cioccolato_ricotta

Viens, divi, trīs … Tieši tik daudz sastāvdaļu un tikai 30 minūtes laika nepieciešams, lai pagatavotu šo maigo, viegli mitro kūku ar izteiku tumšās šokolādes garšu.

Tā ir kūka bez miltiem, cepamā pulvera, olām un jebkādām papildus taukvielām! Vēl vairāk, īsti šokolādes mīļi to var gatavot arī bez cukura. Pārējie – to pievienot pavisam nedaudz, ņemot vērā to, ka kūkas virspuse pēc tam tiek pārkaisīta ar pūdercukuru. Izbaudiet īstenu šokolādes garšu!

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 20 cm):

  • 150 gr tumšās šokolādes, sadalītas nelielos gabaliņos;
  • 250 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma (var aizstāt ar jebkuru krēmveida sieru);
  • 4 vidēji lielas olas, to baltumi;
  • 3 – 4 ēd.k. piena (var aizstāt ar espresso kafiju, liķieri, rumu);
  • pēc vēlēšanās – pavisam nedaudz cukura, pūdercukurs virsmas pārkaisīšanai;

Pagatavošana:

  • tumšās šokolādes gabaliņus izkausē nelielā daudzumā piena, kafijas, liķiera vai jebkura cita šķidruma;
  • kad izkususī šokolādes masa ir nedaudz atdzisusi, pievieno rikotas sieru un ja vēlas arī nedaudz cukuru. Visu izmaisa līdz izveidojas viendabīga masa;
  • olbaltumus saputo ar šķipsniņu sāls stingrās putās;
  • vieglām un gaisīgām kustīgām olbaltumus iecilā iepriekš pagatavotajā šokolādes – rikotas siera masā;
  • cepamā trauka pamatni izklāj ar cepamo papīru vai iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • lej tajā iepriekš pagatavoto masu un vienmērīgi nolīdzina to;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 25 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti – ja to iedurot un pēc tam izņemot tas ir pavisam viegli, viegli mitrs, kūka ir gatava un to var atstāt atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru vai dekorētu pēc vēlēšanās.

Labu apetīti!

Torta_cioccolato_ricotta (1)Torta_cioccolato_ricotta (2)

10/06/2015

Rikotas siera semifreddo ar mandelēm un žāvētām plūmēm (Semifreddo di ricotta, mandorle e prugne secche)

Food_Semifreddo_ricotta, mandorle, prugne secche

Daļēji auksts deserts (itāļu val.: semifreddo, latviešu val.: daļēji auksts), kas ir absolūti dievišķīgs!!! To vienkārši NEVAR NEPAMĒĢINĀT!

Nedaudz vēss, krēmīgs, gaisīgs, ar viegli saldu rikotas siera garšu un izteiktiem grauzdētu mandeļu un atsevišķiem žāvētu plūmju gabaliņiem.

Nepieciešams (6 – 8 pers.):

  • 350 – 400 ml saldā krējuma;
  • 100 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 100 gr lobītu mandeļu, viegli apgrauzdētas un sakapātas parupjos gabalos;
  • 100 gr žāvētu plūmju bez kauliņiem, sagrieztu nelielos gabaliņos;
  • 100 gr cukura;
  • 4 olas, to dzeltenumi;
  • 6 – 8 ēd.k. brendija, ruma, Marsalas vīna, u.c. (pēc vēlēšanās);
  • dekorēšanai – žāvētas plūmes, mandeļu skaidiņas.

Pagatavošana:

  • rikotas sieru notecina no liekā šķidruma un izspiež caur sietiņu vai sablenderē viendabīgā masā;
  • mandeles apgrauzdē līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pilnībā atdzesē un sakapā parupjos gabalos;
  • saldo krējumu saputo ar pavisam nedaudz cukuru līdz tas ir viegli stingrs;
  • olu dzeltenumus sakuļ ar atlikušo cukuru līdz masa kļūst gaiša un gaisīga;
  • olu dzeltenumu masai pievieno rikotas sieru, nelielos gabaliņos sagrieztās plūmes un sakapātās mandeles. Pēc vēlēšanās pievieno 1 ēd.k.alkohola. Visu kārtīgi izmaisa;
  • lēnām, gaisīgām kustībām pievieno saputotu saldo krējumu (putukrējumu) un visu vienmērīgi izmaisa;
  • vienu lielāku vai vairākas mazākas formiņas iesmērē ar brendiju, rumu vai Marsalas vīnu un lej tajās iepriekš pagatavoto masu;
  • pārsedz ar pārtikas plēvi un liek saldētavā uz vismaz 6 – 8 stundām;
  • apmēram 30 minūtes pirms pasniegšanas izņem no saldētavas un pārliek ledusskapī;
  • pasniedz apgrieztā veidā dekorētas ar žāvētām plūmēm vai mandeļu skaidiņām.

Labu apetīti!

Semifreddo_ricotta_mandorle_prugne secche

24/04/2015

Pasta ar rikotas siera un bazilika pesto (Pasta con pesto di ricotta e basilico)

Food_Pasta_ricotta_basilico

Pavasarīgs ēdiens no sezonas produkta – svaiga aitas piena rikotas siera.

Ļoti viegli un ātri pagatavojams pirmais ēdiens, jo vienīgais, kas nepieciešams – viendabīgā masā sastrādāt ķiploka daiviņas, svaiga bazilika lapiņas un rikotas sieru. Pēc tam to visu pievieno gandrīz gatavai pastai, pārkaisa ar smalki rīvētu parmezāna sieru un pasniedz.

Ātri, garšīgi un veselīgi. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 280 gr pastas (piem., fusilli, penne);
  • 250 gr svaiga aitas piena rikotas siera;
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas;
  • pārdesmit bazilika lapiņas, nomazgātas un nosusinātas;
  • 80 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava;
  • tikmēr pagatavo krēmu – ar blenderi viendabīgā masā sastrādā ķiploka daiviņas un svaiga bazilika lapiņas, pēc vajadzības pievienojot olīveļļu. Pēc tam pievieno rikotas sieru, sāli, svaigi maltus piparus un vēlreiz visu sastrādā viendabīgā. Ja nepieciešams papildus šķidrums, pievieno ūdeni, kurā vārās pasta. Galarezultātā jāizveidojas viegli šķidrai, krēmveida masai;
  • kad pasta ir gandrīz gatava, to sajauc ar iepriekš pagatavoto krēmveida masu;
  • pasniedz tiklīdz gatava pārkaisītu ar smalki rīvētu parmezāna sieru un dekorētu ar bazilika lapiņām.

Labu apetīti!

16/03/2015

Krāsnī cepta rikotas siera kūka (La Cassata al forno)

Food_Cassata al forno

Kā jau liecina nosaukums, tad rikotas siers ir galvenā šīs kūkas jeb tortes sastāvdaļa. Turklāt, Sicīlijā jau kopš priekšvēsturiskiem laikiem tiek izmantots tieši no aitas piena gatavots rikotas siers (ļoti senas un spēcīgas tradīcijas!).

Krāsnī cepta rikotas siera kūka (itāļiešu val.: cassata al forno) ir mūsdienās visā pasaulē pazīstamās neceptās sicīliešu rikotas siera kūkas pamatvariants (itāliešu val.: la cassata siciliana). Tā ir kūka, kas kopš arābu valdīšanas laika (9. – 11.gs.) tikusi papildināta un pilnveidota līdz ieguvusi mūsdienās sev tik raksturīgo izskatu – ļoti bagātīgu pildījumu un greznu noformējumu (biskvīts, aitas piena rikotas siers, šokolāde, marzipāns, glazūra, citrusu augļu sukādes). Šī neceptā kūka var tikt uzskatīta par Sicīlijas simbolu!

Bet atgriezīsimies pie pamatu pamatiem …. Tātad, krāsnī ceptā rikotas siera kūka ir neceptās sicīliešu rikotas siera kūkas daudz senāks variants. Sicīlijā gatavota vēl ilgi pirms arābu ierašanās.

Tā ir daudz vienkāršāka un vizuāli mazāk grezna, taču garšas ziņā, iespējams, pat vēl labāka, jo daudz izteiktāk jūtama un baudāma viegli saldā un krēmainā aitas piena rikotas siera garša, kas mijas ar viegli kraukšķīgo smilšu mīklas garoziņu.

Tiek uzskatīts, ka vēsturiski tā radusies Palermo zonā, kur rikotas sieram sākotnēji ticis pievienots medus (kopš arābu laikiem – cukurniedru cukurs) un pateicoties traukam, kurā kopš arābu laikiem tā tikusi gatavota (cepta krāsnī), tā ieguvusi sev raksturīgo formu un nosaukumu (“arābu val.: quas’at”). Pēc vēlēšanās smilšu mīklas pagatavošanai kviešu miltiem var tikt pievienoti arī mandeļu milti un kopš spāņu laikiem rikotas sieram tiek pievienoti arī tumšās šokolādes gabaliņi.

Tradicionāli šī kūka ir tikusi gatavota Lieldienu periodā, taču mūsdienās pieejama visu gadu.

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 26 cm):

  • mīklai:
    • 500 gr miltu (izmantoju pilngraudu cietu kviešu miltus Timilia);
    • 170 gr cukura (izmantoju tumšo cukuru);
    • 170 gr auksta sviesta;
    • 2 olas;
    • 1 citrons vai apelsīns, rīvēta tā miziņa;
    • šķipsniņa sāls;
    • 3 – 4 ēd.k. sausā Marsalas vīna (pēc vēlēšanās);
    • pāris piles vaniļas esences (pēc vēlēšanās);
    • pavisam nedaudz cepamā pulvera (pēc vēlēšanās);
  • pildījumam:
    • 800 gr aitas piena rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 200 gr pūdercukura vai smalkā cukura;
    • 100 gr tumšās šokolādes gabaliņu;
    • šķipsniņa kanēļa pulvera (pēc vēlēšanās);
    • citrusu augļu sukādes, sagrieztas nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās).
  • dekorēšanai – pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā vakarā svaigo aitas piena rikotas sieru liek sietveida traukā notecināties no liekā šķidruma. Ik pa laikam to apmaisa;
  • pagatavo mīklu, viendabīgā masā sastrādājot izsijātus miltus, cukuru, sviestu, olas, rīvētu citrona vai apelsīna miziņu un pārējās sastāvdaļas. Ietin pārtikas plēvē un uz apmēram 30 – 40 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • tikmēr pagatavo pildījumu, viendabīgā masā sastrādājot notecināto rikotas sieru un cukuru (pēc vēlēšanās var pievienot arī šķipsniņu kanēļa pulvera un gabaliņos sagrieztas citrusu augļu sukādes). Uzglabā ledusskapī. Pirms izmantošanas pievieno tumšās šokolādes gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • mīklu sadala divos gabalos, no kuriem viens ir nedaudz lielāks par otru;
  • lielāko gabalu izrullē un ar to izklāj cepamā trauka pamatni un sānu malas, mīklas masu viegli piespiežot pie tām;
  • piepilda ar rikotas krēmu;
  • pa virsu liek nākamo mīklas kārtu, kas izrullēta apaļā formā tā, lai pilnībā nosegtu cepamā trauka formu;
  • sānu malas nosmērē ar olbaltumu (pēc vēlēšanās) un uzmanīgi aizloka tā, lai apakšējās mīklas malas tagad būtu virspusē. Virspusi sabaksta ar koka irbulīti vai dakšiņu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 50 – 55 minūtes;
  • pilnībā atdzesē un pasniedz apgrieztā veidā viegli pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

Torta_Cassata al fornoTorta_Cassata al forno1Torta_Cassata al forno2

20/01/2015

Sāļie cepumi ar sieru un garšaugiem (Biscotti salati di Timilia con ricotta e erbe aromatiche)

Food_Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche

No sicīliešu cieto kviešu miltiem Timilia (pilngraudu milti) un svaiga aitas piena rikotas siera gatavoti cepumi, kas virspusē pārsmērēti ar olīveļļu un pārkaisīti ar sāli un sasmalcinātiem kaltētiem garšaugiem (piem., rozmarīnu, oregāno, salviju), var tikt pasniegti kā lieliska apetīti veicinoša sāļā uzkoda. No ārpuses tie ir kraukšķīgi, savukārt, iekšpusē – viegli mīksti.

Pēc vēlēšanās mīklai var pievienot rīvētu aitas piena pekorīno / parmezāna sieru vai tunci (tādā gadījumā proporcionāli samazina rikotas siera apjomu).

Nesatur raugu un olas!

Nepieciešams (20 gab.):

  • 150 gr cieto kviešu miltu Timilia (pilngraudu milti);
  • 125 gr svaiga rikotas siera, notecināts;
  • 90 gr sviesta;
  • 40 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts (pēc vēlēšanās);
  • sāls;
  • garšaugi pēc vēlēšanās (rozmarīns, oregāno, salvija, u.c.) , smalki sasmalcināti;
  • piens – pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • svaigo rikotas sieru liek sietveida traukā un, atstājot šādi pāris stundas, ļauj notecēt liekajam šķidrumam;
  • nelielā traukā ar mikseri sakuļ viendabīgā masā aukstu sviestu un iepriekš notecināto rikotas sieru;
  • pievieno sāli, sasmalcinātus garšaugus, smalki rīvētu sieru (pēc vēlēšanās) un izsijātus miltus. Visu kārtīgi izmaisa. Ja šķiet, ka masa ir par blīvu, pievieno pienu;
  • kārto uz cepamā papīra, veidojot gareniskas formas desu. Aiztin to un ievieto ledusskapī uz apmēram 2 – 2.5 stundām vai saldētavā uz 30 minūtēm;
  • masu izņem no ledusskapja vai saldētavas un sagriež apmēram 7 mm biezos gabalos;
  • kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Virspusi pārsmērē ar olīveļļas un ūdens maisījumu vienādās daļās un pārkaisa ar sāli un kaltētiem garšaugiem;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 – 20 minūtes. Ja vēlas, tad cepšanās laikā var apgriezt uz otru pusi, lai no abām pusēm būtu vienlīdz zeltaini un kraukšķīgi.

Labu apetīti!

Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (1)Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (2)

 Saistītie raksti: