Posts tagged ‘parmezāna siers’

22/06/2012

Mīklā ceptas garneles (Gamberi in pastella)

Šis noteikti nav no tiem veselīgākajiem ēdieniem, taču savu reizi var atļauties.

Nepieciešams;

  • 600 gr garneles (var izmantot arī saldētas);
  • 1 ola;
  • nedaudz rīvēta parmezāna siera;
  • apmēram 100 gr miltu;
  • apmēram 100 ml auksta, gāzēta ūdens;
  • 1 – 2 citroni;
  • sāls, pipari.

Pagatavošana:

  • sagatavo garneles – noloba to čaumalas tā, lai paliktu tikai paši astes galiņi (aiz tiem būs vieglāk paņemt rokās un ēst);
  • pagatavo mīklu – viegli sakuļ olu, pievieno rīvētu sieru, iesijā miltus un visu kārtīgi izmaisa. Lēnām pievieno aukstu, gāzētu ūdeni, sāli un svaigi maltus melnos piparus pēc garšas un visu vēlreiz kārtīgi izmaisa;
  • katliņā ielej eļļu un uzkarsē to (gatavību pārbauda ar koka irbulīti – ja ieliekot to eļļā, ap to izveidojas burbulīši, tad eļļa ir pietiekami karsta);
  • nolobītās garneles no abām pusēm apvārta mīklā un liek cepties eļļā līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu. Liek no papīra dvieļa nosusināties no liekā eļļas daudzuma;
  • pasniedz apslacītas ar citrona sulu un dekorētas ar citronu pusītēm vai šķēlītēm.

Labu apetīti!

04/06/2012

Pildīti cukini (Zucchine ripiene)

Food_Zucchine ripiene

Divu veidu pildīti cukini – ar tunci un maltos gaļu, kas lieliski garšos siltā vai aukstā veidā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 8 vidēji lieli cukīni;
  • tunča pildījumam:
    • 160 gr tunča eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
    • 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sasmalcināti;
    • 4 sālītu anšovu filejas, smalki sagrieztas;
    • 2 ēd.k.sālītu kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī;
    • 2 šķēles maizes;
    • piens pēc nepieciešamības;
    • bunta svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
    • 2 vidēji lielas olas;
    • apmēram 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • maltās gaļas pildījumam:
    • 500 gr maltās gaļas;
    • 2 vidēji lielas olas;
    • 2 šķēles maizes;
    • piens pēc nepieciešamības;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • apmēram 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī apmēram 7 – 8 minūtes novāra veselus cukini. Nolej lieko ūdeni un atdzesē tos;
  • cukini pārgriež uz pusēm un ar karoti izgrebj to mīkstumu. Projām nemet!
  • maizi aplej ar pienu un ļauj tai pāris minūtes uzbriest. Ar rokām nospiež lieko šķidrumu;
  • ja gatavo tunča pildījumu, tad vispirms uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus, anšovus un izgrebto cukini mīkstuma masu. Pēc tam tos pārliek citā traukā, pievieno tunci, sieru (daļu atstāj vēlāk pārkaisīšanai), no liekā šķidruma nospiesto maizi, kaperus, pētersīļus un visu ar blenderi sastrādā viendabīgā masā. Pievieno pirms tam viegli sakultas olas, sāli un piparus pēc garšas un visu kārtīgi izmaisa. Ja masa šķiet par šķidru, pēc nepieciešamības pievieno rīvmaizi. Gatavai pildījuma masai jābūt samērā blīvai;
  • ja gatavo maltās gaļas pildījumu, tad vispirms uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātas ķiploku daiviņas un cukini mīkstumu. Pēc tam tos pārliek citā traukā, pievieno visas pārējās pildījuma sastāvdaļas un sastrādā viendabīgā masā;
  • izgrebtos cukini piepilda ar izvēlēto pildījumu un kārto cepamajā traukā vienu otram blakus;
  • pārslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru un liek cepties 180° temperatūrā apmēram 20 – 25 minūtes.

Labu apetīti!

Zucchine ripiene

20/05/2012

Liellopu gaļas karpačo ar rukolas salātiem un parmezāna sieru (Carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano)

Food_Insalata di bresaola e rucola

Viegli, ātri, diētiski, izteiksmīgi un …

Brīdinu! No šīs uzkodas veidojas atkarība – gribās vēl un vēl.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr vītinātas liellopu gaļas ļoti plānas, gandrīz caurspīdīgas šķēlītes (itāļu val.: bresaola);
  • 100 – 120 gr rukolas salātu;
  • parmezāna siera skaidiņas;
  • 1 citrons, tā sula;
  • 4 ēd.k. olīvu eļļas;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • izkārtojam uz trauka plānās šķēlēs sagrieztas liellopa gaļas šķēlītes, tām pa virsu – iepriekš nomazgātus un nosusinātus rukolas salātus, līdz visbeidzot – svaigi rīvētas parmezāna siera skaidiņas;
  • visu pārslakām ar maisījumu, kas pagatavots no olīvu eļļas, citronu sulas un pavisam nedaudz sāls un svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Labu apetīti!

05/12/2011

Sāļais pīrāgs ar cukīni, sieru un sķiņķi (Torta salata con zucchine, formaggi e speck)

Food_Torta di zucchini, ricotta e prosciutto

Vēl viena rudens – ziemas perioda sāļā kūka, kas ir ļoti ātri pagatavojama un veselīga. Tās galvenās sastāvdaļas ir rikota, cukīni, dažādi sieri un speķis (itāļu val.: Torta salata con zucchine, formaggi e speck).

Nepieciešams (12 pers.):

  • sāļajām kūkām paredzēta mīkla (piem, pasta brisee);
  • 500 gr. rikotas;
  • 6 vidēji lieli cukīni, kas sagriezti vidēji biezās šķēlēs;
  • 1/2 sīpols sagriezts mazos gabaliņos;
  • 1 ola;
  • 50 gr. sasmalcināta parmezāna siera;
  • 150 gr. smalkos gabaliņos sadrupināta gorgonzolas siera;
  • 50 gr. plānās šķēlēs sagriezta caurauguša speķa;
  • sāls, pētersīlis. 

Pagatavošana:

  • apcepam uz pannas sīpolu un cukīni līdz tie ir daļēji gatavi;
  • kad sīpolu – cukīni masa ir atdzisusi, iemaisām tajā rikotu, olu, sierus un smalki sagrieztos pētersīļus līdz izveidojas viendabīga masa;
  • cepamajā formā izkārtojam mīklu un tās apakšējo kārtu izklājam ar cauraugušā speķa plānajām šķēlītēm. Pa virsu lejam iepriekš izveidoto masu un liekam cepties cepeškrāsnī 180° temperatūrā uz apmēram 40 – 45 minūtēm.

Labu apetīti!

28/11/2011

Anšovu kotletītes (Polpettine di alici)

Food_Fritelle di alici

Droši var apgalvot, ka Sicīlijas austrumu piekrastē (un ne tikai) vispopulārā zivs ir anšovi.  Šīs mazās, uzturvērtībām bagātās zivtiņas tiek izmantotas un pagatavotas ļoti dažādos veidos, piem., ceptas, sālītas, izmantotas kā sastāvdaļa citos ēdienos. Anšovu kotletītes (itāļu val.: polpettine di alici/ sicīliešu dialektā – masculine) ir viens no šiem veidiem.

Nepieciešams:

  • 250 gr anšovu;
  • 1 ola;
  • 5 – 6 ēd.k. parmezāna siera;
  • 3 – 4 ēd.k. rīvmaizes;
  • 1 daiviņa ķiploka;
  • nedaudz svaiga pētersīļa.

Pagatavošana:

  • nomazgā, atbrīvo no asakām un smalki sagriež anšovus;
  • sajauc viendabīgā masā olu, sieru, rīvmaizi, smalki sakapātu ķiploku un smalki sagrieztus pētersīļus;
  • pievieno šai masai smalki sagrieztos anšovus un cep uz pannas vai cepeškrāsnī līdz kotletītes ir ieguvušas zeltaini brūnīgu krāsu (ja kotletītes vēlas patiešām apaļas, tad jāpievieno vairāk rīvmaizes).

Labu apetīti!


11/10/2011

Spinātu un rikotas siera sāļā torte (Torta salata con spinaci e ricotta)

Food_Spinaci e ricotta

Spinātu un rikotas (piena sūkalu) siera sāļā torte (itāļu val.: Torta salata con spinaci e ricotta) ir viena no visātrāk pagatavojamām tortēm. Garšīga gan silta, gan arī auksta.

Nepieciešams:

  • sāļajām tortēm paredzēta mīkla (šoreiz izmantoju jau gatavu mīklu);
  • 1 kg spinātu (šoreiz izmantoju saldētos spinātus);
  • 500 gr rikotas siera (pieņemu, ka var tikt aizvietota ar vienmērīgā krēmainā masā sastrādātu biezpienu, kuram pievienotas pāris karotes saldā krējuma);
  • 3 olas;
  • apmēram 100 gr parmezāna siera;
  • 2 daiviņas ķiploka;
  • sāls, pipari, muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • uz pannas apcep spinātus ar smalki sakapātiem ķiplokiem tikmēr, kamēr tie ir atkusuši un izveidojusies vienmērīga masa. Ja vēlas, pievieno nedaudz sviesta;
  • spinātu masai pievieno rikotas sieru, iepriekš sakultas olas, pusi parmezāna siera, sāli, piparus, sasmalcinātu muskatriekstu un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku izklāj ar mīklu un piepilda to ar iepriekš pagatavoto masu. Sānu malas ieloka uz iekšpusi. Virspusi pārkaisa ar atlikušo parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180° temperatūrā apmēram 40 minūtes;
  • pasniedz viegli siltu vai pilnībā atdzisušu.

Labu apetīti!

 

13/07/2011

Pesto (Pesto alla Genovese)

Food_Pesto genovese

Neskatoties uz to, ka dženoviešu gaumē gatavotā pesto (itāļu val.: Pesto alla Genovese) izcelsmes vieta ir Ligūrijas reģions (Itālijas ziemeļi), tomēr mūsmājās tas ir ļoti lielā cieņā kā vasarā, tā arī ziemā, turklāt, vasaras mēnešos, kad baziliks ienākas vairumā, tas tiek sagatavots un saldētavā uzglabāts ziemas mēnešu vajadzībām.

Bazilika pesto ir vislabākā piedeva pastas ēdieniem, kas ziemas mēnešos vismaz uz mirkli ļauj pasapņot par vasaru!

Nepieciešams:

  • baziliks: 50 gr. (apmēram 70 – 80 lapiņas);
  • rīvēts Parmas siers: 8 ēd.k.;
  • ķiploka daiviņas: 2 gab.;
  • ciedru rieksti: 1 ēd.k. (ja nav pieejami, tad var aizstāt ar valriekstiem);
  • rupjais jūras sāls: šķipsniņa;
  • olīveļļa: 1/2 glāze.

Pagatavošana:

  • blenderī liek baziliku, ķiploku, ciedru riekstus, Parmas sieru un lēnām, lejot klāt olīveļļu, sastrādā līdz viendabīgai, krēmīgai konsistencei. Ja mērci vēlas nedaudz šķidrāku, tad pievieno vēl olīveļļu. Pievieno sāli;
  • pasniedz svaigu ar iepriekš novārītu pastu vai pilda saldējamos trauciņos, ja paredzēts uzglabāt vēlākam laikam.

Pesto genovese