Archive for ‘Karnevāli’

01/03/2017

Pasta ar pieciem caurumiem īpaši aromātiskā mērcē un sautētu gaļu (Pasta cinque buchi con stufato)

food_pasta-5-buchi

Viens no Katānijas zonas tradicionālajiem ēdieniem karnevāla periodā, kad ārā ir auksts un gribās kaut ko siltu un sātīgu, ir īsi, resni makaroni ar pieciem caurumiem īpaši aromātiskā mērcē un sautētu gaļu.

Tas ir īpašs pastas jeb makaronu veids (itāliešu val.: pasta a 5 buchi), kas pieejams tikai šajā periodā un kuru ražo atsevišķi uzņēmumi. Īpaša pasta – maiga, mīksta un lieliski sader ar biezu mērci, kas tajā iespiežas pa visiem caurumiem. Interesanti, ka svaigas pastas laboratorijās jeb darbnīcās iespējams iegādāties makaronus arī ar septiņiem caurumiem.

pasta_5buchi1

Mērci var gatavot saskaņā ar tradīcijām, viegli apcepot sīpolu, burkānu un seleriju un pievienojot cūkas ādas gabalus, ribiņas un desiņas. Visu (bagātīgi) apslaka ar sarkanvīnu un ļauj tam izgarot. Uz lēnas uguns liesmas sautē pāris stundas. Bet var arī gatavot diētiskāk, t.i. ar jauktu malto gaļu un sicīliešu desiņām. Izteiksmīgākas krāsas iegūšanai pievieno tomātu koncentrātu.

Lieliski garšos arī krāsnī ceptā veidā!

Lieliski sader ar sarkanvīnu!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr pastas ar pieciem caurumiem (pasta cinque buchi);
  • mērcei:
    • 300 gr cūkas ādas, sagrieztas vidēji lielās strēmelēs vai gabalos;
    • 300 gr cūkgaļas ribiņu (4 gab.), pārgrieztas uz pusēm;
    • 400 gr sicīliešu desiņu (4 gab.);
    • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
    • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
    • 1 burkāns, smalki sarīvēts;
    • 1 selerijas kāts, smalki sasmalcināts;
    • pāris kartupeļi, sagriezti palielos gabalos;
    • 1 gl sausa sarkanvīna;
    • 100 gr tomātu koncentrāta;
    • 1 L tomātu mērces;
    • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, lauru lapa.
  • pārkaisīšanai – rīvēts aitas piena siers;

Pagatavošana:

  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolu, ķiploku, burkānu un selerijas kātu. Pēc vēlēšanās sablenderē viendabīgā masā;
  • pievieno cūkas ādu, ribiņas (vai malto gaļu) un apcep. Pēc brīža pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno garšvielas, tomātu mērci un siltā ūdenī izšķīdinātu tomātu koncentrātu un uz lēnas uguns liesmas sautē apmēram 2 stundas. Pievieno desiņas (pirms tam tās viegli sabaksta ar dakšiņu) un palielos gabalos sagrieztus kartupeļus un turpina sautēt vēl 1 stundu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • tikmēr vieglā sālsūdenī novāra pastu;
  • pastu izmaisa ar mērci. Gaļu pasniedz vai nu atsevišķi, vai arī kopā ar pastu parupjos gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

pasta_5buchi

Advertisements
01/03/2017

Bērnu karnevāls (Carnivale 2017)

carnevale_2017

Ik gadu šajā periodā Sicīlijas pilsētās un skolās notiek lielāki vai mazāki karnevāli. Šeit neliels ieskats šī gada bērnu karnevāla pasākumā – vienkārši, bet skaisti tērpi, dejas, jautrība, u.c.

carnevale_201718carnevale_20172carnevale_20174carnevale_201715carnevale_201716carnevale_201714carnevale_201713carnevale_201717carnevale_201711carnevale_201712carnevale_20171carnevale_20173carnevale_20175carnevale_20178carnevale_20177carnevale_20176carnevale_20179carnevale_201710

02/02/2016

Saldās rikotas siera bumbiņas (Castagnole alla ricotta)

Food_Castagnole alla ricotta. Fritelle di ricotta

Mazas, mīkstas, mutē kūstošas rikotas siera bumbiņas, kas no ārpuses ir viegli kraukšķīgas un pārklātas ar smalko cukuru, pūdercukuru vai medu.

Tās ir fritētas kastaņa lieluma bumbiņas, kas lieliski garšos siltā vai aukstā veidā ar karstu tēju vai kādu no sicīliešu deserta vīniem.

Viens no karnevāla perioda tradicionālajiem saldumiem daudzos Itālijas reģionos, gatavots nedaudz atšķirīgos veidos un saukts dažādos vārdos.

Pamēģiniet, jo pagatavot ir ļoti viegli un noteikti garšos lielākiem un mazākiem bērniem. Mēs taču visi esam bērni, vai ne?

Nepieciešams (8 pers.):

  • mīklai:
    • 500 gr svaiga rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 2 olas;
    • 150 gr miltu (es izmantoju 100 gr rīsu miltus un 50 gr pilngraudu miltus), izsijāti;
    • 1 ēd.k. cukura (var nelikt vispār);
    • 3 ēd.k. Marsala / Malvasia vīna / vino Santo / ruma;
    • 1 citrons, puse rīvētas tā miziņas;
    • 1 apelsīns, puse rīvētas tā miziņas;
    • 1 tēj.k. cepamā pulvera;
    • vaniļas esence vai vanilīns;
  • eļļa cepšanai (izmantoju zemesriekstu eļļu);
  • dekorēšanai – smalkais cukurs, pūdercukurs vai medus, kanēļa pulveris.

Pagatavošana:

  • visas mīklas sastāvdaļas sastrādā viendabīgā masā un ļauj nostāvēties ledusskapī apmēram 30 minūtes;
  • nelielā katliņā lej eļļu un uzkarsē, līdz ap tajā ievietotu koka irbulīti, izveidojas burbulīši;
  • sakarsētā eļļā vienu pie otra ar tējkaroti liek nelielas mīklas bumbiņas un fritē, līdz tās no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu;
  • kārto uz virtuves papīra dvieļa notecināties no liekā eļļas daudzuma;
  • kamēr tās vēl ir siltas, pārliek traukā ar smalko cukuru un apvārta no visām pusēm (vai pēc vēlēšanās pārkaisa ar pūdercukuru, vai viegli pārlej ar medu);
  • kārto uz šķīvja, kur tās tiks pasniegtas.

Labu apetīti!

Castagnole alla ricotta. Fritelle di ricotta

31/01/2016

Sicīliešu karnevālu tradīcijas

Carnevale_Acireale_2016

Papildināts.

Karnevāli vienmēr bijuši un būs jautrības, spēles, pārvērtības, krāsainības un bagātības simbols, kad ikvienam ir atļauts pārtapt iedomātajā tēlā un tiešā vai netiešā veidā izpaust savu viedokli par sabiedrībā notiekošo.

Karnevālu izcelsme ir ļoti sena. Zināms, ka tie iemantoja popularitāti līdz ar kristietības izplatību un mūsdienās ir populāri katoļu zemēs. Tiek uzskatīts, ka vārds karnevāls ir cēlies no latīņu valodas vārda „carnem levare”, kas nozīmē „atteikties no gaļas”, tādējādi, iespējams, apzīmējot pēdējos svētkus pirms sekojošā četrdesmit (40) dienu ilgā gavēņa, kad uzturā būs aizliegts lietot gaļu un olas.

Agrāk Sicīlijā šie svētki tika atzīmēti visu Februāra mēnesi (svētku svinības sākās dienu pēc Epifānijas svētkiem, kas ir 6.janvārī, un turpinājās līdz pat gavēnim), taču kopš 1693. gada 11.janvāra graujošās zemestrīces svētku svinības ilgst tikai nedēļu.

Pirmās vēsturiskās liecības par karnevālu esamību Sicīlijā saistās ar 1601.gadu, kad Palermo pilsētā notika pirmā karnevāla parāde, attainojot Neptūnu un nāriņas. Uzreiz jāatzīmē, ka karnevālu priekšvēsture Sicīlijā ir daudz, daudz senāka, jo jau 15.gadsimtā šeit bija plaši izplatīta un attīstīta sicīliešu marionešu māksla un tā tiek uzskatīta par vienu no karnevālu attīstības pamatelementiem.

Tālāk šis karnevālu mākslas veids izplatījās visā Sicīlijā un mūsdienās notiek ļoti daudzās mazākās un lielākās pilsētās. Tiesa gan sicīliešu karnevāli būtiski atšķiras no Ziemeļitālijā notiekošajiem karnevāliem.

Party_Carnevale

Manuprāt, ievērības cienīgākie Sicīlijā notiekošie karnevāli:

  • Ačireāles karnevāls (Acireale, Katānijas zona). Sicīlijas skaistākais karnevāls.

Ačireāles pilsētā notiekošais karnevāls (itāliešu val.: Il carnevale di Acireale) tiek uzskatīts par vienu no senākajiem un skaistākajiem Sicīlijas karnevāliem (“Il più bel Carnevale di Sicilia”). Tā pirmsākumi ir attiecināmi uz 16.gadsimta beigām, kad pilsētas aizbildņa Svētā Sebastiana svinību laikā notika divkaujas un cīņas ar citrusaugļiem (neorganizēti svētki). Ņemot vērā to radītos bojājumus un traumas, 1612. gadā šīs darbības tika aizliegtas.

17. gadsimtā svētki ieguva daudz bagātīgāku un izsmalcinātāku formu. Īpaši populārs kļuva tēls „abbatazzu”, saukts arī par Pueta Minutizzu, kas pilsētas laukumos un ielās stāstīja dažādus satīrisku jokus un, nēsādams līdzi milzīgu grāmatu, kas simbolizēja tā laika likumu grāmatu, atdarināja un izsmēja aristokrātus un garīdzniekus.

Neskatoties uz 17. gadsimta beigās notikušo spēcīgo zemestrīci, kas pārtrauca svētku svinēšanas krāšņākās tradīcijas, tomēr 18. gadsimtā dažas no tām atdzima. Parādījās jauni tēli, piemēram, „i baruni”, „i manti” un tērpi ar daudzām rišām, kas tās valkātāju padarīja neatpazīstamu. Populāras kļuva izgreznotu aristokrātu ratu parādes (sauktas par cassariate vai landaus), kuru laikā iedzīvotājiem tika izdalīti saldumi.

Carnevale_Acireale_2016 (21)Carnevale_Acireale_2016 (22)

Pavisam drīz šos tēlus un aristokrātu ratus aizstāja cartapesta (papīra un līmes) darinājumi, jo pilsētā uz to brīdi bija ļoti daudz amatnieku, kas bija apguvuši un pielietoja šo tehniku.

Un tā, 1880. gadā notika pirmā cartapesta stilā darināto alegorisko ratu parāde (itāļu val.: carri allegorici) un 1930. gadā – pirmā ziediem dekorēto ratu parāde (itāļu val.: carri infiorati). No šī brīža svētki bija ieguvuši organizētu formu, tie kļuva arvien izsmalcinātāki un populārāki!

Laika posmā no 1970.-1995.gadiem karnevāls turpināja arvien pilnveidoties, kļuva arvien krāšņāks, izsmalcinātāks un populārāks. Tā galvenie elementi – alegoriskie un ziediem rotātie rati, kas tika papildināti ar īpašām, vienīgajām pasaulē, gaismas un kustību sistēmām.

1996. gadā Ačireāles pilsētā notiekošais karnevāls ieguva visas Itālijas valsts atzinību.

Mūsdienās tas tiek saukts par „Sicīlijas visskaistāko karnevālu”, kura raksturīgākie elementi ir cartapesta stilā veidotie alegoriskie un ziediem rotātie rati ar tūkstošiem lampiņu, gaismām, īpašām kustībām un scenogrāfiju. Tāpat karnevāla laikā notiek folkloras un maskās tērptu grupu parādes, dziedātāju un dejotāju (madžoretes) priekšnesumi.

Papildus informācija ir pieejama šeit: http://www.carnevalediacireale.it/

Carnelave_Acireale_2016 (1)Carnelave_Acireale_2016 (2)Carnelave_Acireale_2016 (3)Carnelave_Acireale_2016 (4)Carnelave_Acireale_2016 (5)Carnelave_Acireale_2016 (6)Carnelave_Acireale_2016 (7)Carnelave_Acireale_2016 (8)Carnelave_Acireale_2016 (9)Carnelave_Acireale_2016 (10)Carnelave_Acireale_2016 (11)Carnelave_Acireale_2016 (12)Carnevale_Acireale_2016 (13)Carnevale_Acireale_2016 (14)Carnevale_Acireale_2016 (15)Carnevale_Acireale_2016 (16)Carnevale_Acireale_2016 (17)Carnevale_Acireale_2016 (18)Carnevale_Acireale_2016 (19)Carnevale_Acireale_2016 (20)

  • Šakkas karnevāls (Sciacca, Agridžento zona). Sicīliešu populārākā maska jeb tēls „Peppe Nappa” vai „Beppe Nappa”

Šī karnevāla pirmsākumi ir saistāmi ar 1800. gadu, kad svētki bija ne tikai iespēja ļauties priekam, gatavojot un dekorējot alegoriskos ratus, bet arī iespēja ļauties gastronomiskām baudām – vīnam, desiņām, krāsnī ceptiem makaroniem un neskaitāmiem saldumu veidiem.

Šajā pilsētā svētku svinības parasti sākas dienā, kad galvenajam tēlam „Peppe Nappa” tiek piešķirtas atslēgas. No sestdienas līdz otrdienai notiek ratu parādes, dažādi priekšnesumi un koncerti. Svētki noslēdzas otrdienas vakarā, kad notiek „Peppe Nappa” tēla sagraušana.

Jāpiebilst, ka „Peppe Nappa” ir commedia dell’arte žanra sicīliešu tēls. Tā nosaukums ir cēlies no sicīliešu vārda „nappa”, „toppa”, kas nozīmē bāls, miegains. Tas ir Šakkas pilsētas karnevāla galvenais tēls, kurš ir izvietots uz alegoriskajiem ratiem un ir karnevāla atklāšanas un noslēguma galvenais elements. Tas ir tērpies gaiši zilās drānās, turklāt, tunika un bikses ir par lielu un piedurknes ir par garām, galvā atrodas baltas vai zilas krāsas flīča cepure. Tas ir izsmējīgs, slinks, mantkārīgs un negausīgs, taču spējīgs un negaidītiem palēcieniem un akrobātiskām dejām. Parasti atveido kalpa lomu un tam patīk atrasties virtuvē vai tās tuvumā, jo ēdiens ir tā kaislība.

Papildus informācija pieejama šeit: http://www.carnevaledisciacca.it

Jāatzīmē, ka senatnē populārākās sicīliešu maskas bija Palermo zonā – „Jardinara” (dārznieks) un „Varca”, Katānijas zonā – „Briganti” (bandīts) un „Cavallacciu”. No citām maskām populāras bija tās, kas apspēlēja dažādu sociālo slāņu populārus tēlus, piem., “Dutturi” (ārstus), “Baruni” (baronus – aristokrātus), “Abbati” (garīdzniekus), u.c.

Karnevālu perioda gastronomiskās tradīcijas

Šajos svētkos, kas ir pēdējie svētki pirms sekojošā četrdesmit (40) dienu ilgā gavēņa, noteikti ir raksturīga ēdienu bagātība, krāsainība un garšas kārpiņu lutināšana īpaši ar saldumiem.

Dažādās Sicīlijas zonās tiek gatavoti atšķirīgi ēdieni, taču galvenie no tiem būtu:

  • mājās gatavoti makaroni ar bagātīgu cūkgaļas mērci (maccheroni al ragù, maccarruna di sdirrimarti), makaroni ar desiņu un cūkgaļas vai tomātu mērci (maccarruna ca sasizza);
  • cūkgaļas un desiņu sautējums (stufato con il sugo);
  • zupa (Minestrone del giovedì grasso), kas sastāv no kartupeļiem, cūku pupām, sīpoliem, pētersīļa, cūku taukiem, u.c.
  • no saldumiem (tikai daži piemēri) – Cannoli (vafeļveida trubiņas, kas pildītas ar rikotas krēmu un dekorētas ar krāsainām sukādēm un sasmalcinātām pistācijām), Teste di Turco (eļļā vārīts izstrādājums, kas pildīts ar krēmu un rozīnēm), Pignoccata (eļļā vārīts, konusveida formas izstrādājums, kas tiek pārliets ar medus un apelsīnu sīrupu un pārkaisīts ar kanēli), Chiacchere (plānas, eļļā vārītas strēmeles, kas pasniedzot tiek pārkaisītas ar pūdercukuru), Zeppole, Castagnole, Mpagnuccata u.c.

Dolci di carnevaleFood_Castagnole alla ricotta. Fritelle di ricotta

16/02/2015

Mazpilsētas karnevāls

Carnevale 2015

Kā jau katru gadu Sicīlijā ap šo laiku tiek svinēts karnevāls. Tās ir vairākas dienas prieka, krāsainu masku un gājienu pilsētas galvenajās ielās un dažādu tradicionālo ēdienu. Katānijas zonā viens no tradicionāliem produktiem ir pasta ar pieciem caurumiem (itāliešu val.: pasta con cinque buchi), kas tiek pasniegta ar treknu cūkgaļas mērci (tomātu mērcē sautētas cūkgaļas desiņas, ribiņas un dažādi iekšējo orgānu atgriezumi) un glāzi sarkanvīna.

Food_Pasta cinque buchi

Lielākie un greznākie karnevāla svētki notiek Sciacca, Acireale un Misterbianco pilsētās, taču arī mazākas pilsētas, skolas un pat privātpersonas var un arī organizē karnevāla svinības. Šogad mūsu mazpilsētā pēc vairāku gadu pārtraukuma tika rīkots skolnieku karnevāla gājiens, kura tēma sākumskolniekiem bija UGUNS. Šogad arī laika apstākļi gājienam bija labvēlīgi, jo lietus sāka līt tikai pašā vakarā.

P.S. Gandrīz par tradīciju ir kļuvis tas, ka tieši karnevāla gājiena dienās ir visaukstākais laiks, stiprs vējš un lietus.

Carnevale 2015 (1)Carnevale 2015 (2)Carnevale 2015 (3)Carnevale 2015 (4)Carnevale 2015 (5)

05/02/2015

Sicīliešu saldie ravioli ar rikotas sieru (Cassatelle di ricotta alla siciliana)

Food_Cassatelle di ricotta

Itāliešu valodā ar vārdu “ravioli” apzīmē pusmēness formas mīklas izstrādājumus, kas atkarībā no to mīklas un pildījuma sastāva var tikt pasniegti kā pirmais ēdiens (piem., ravioli ar rikotas siera un pētersīļu pildījumu gaļas vai zivs mērcē; ravioli ar spinātu un rikotas siera pildījumu) vai saldais ēdiens (piem., ravioli ar rikotas siera un šokolādes vai kakao un mandeļu pildījumu).

Šoreiz gatavoju Sicīlijā tik populāros eļļā vārītos saldos ravioli ar rikotas siera pildījumu (itāļu val.: ravioli dolci di ricotta fritti, sicīliešu dialektā: cassatelle, cassateddi vai cappidduzzi). Tie ir viens no tradicionāliem karnevāla perioda saldumiem. Iekļauti itāļu tradicionālo produktu un izstrādājumu sastāvā!

Dažādās Sicīlijas zonās tie var tikt gatavoti nedaudz atšķirīgi, taču kopīgs ir tas, ka mīkla tiek gatavota no cieto kviešu miltiem, cukura, olīveļļas, Marsalas vīna (var aizstāt ar baltvīnu) un rīvētas citrona miziņas. Papildus var tikt izmantotas olas. Savukārt, pildījums tā pamata variantā sastāv no aitas piena vai govs piena (!) rikotas siera, cukura, kanēļa un tumšās šokolādes gabaliņiem.

Pastāv arī saldo raviolu variants ar turku zirņu pildījumu (populārs Sicīlijas iekšžemes, Ennas zonā). Šajā gadījumā gatavie, vēl siltie turku zirņi tiek izspiesti caur sietu, iegūstot siltu krēmveida masu, kurai uzreiz tiek pievienots cukurs un melno vīnogu sulas sīrups (itāļu val.: vino cotto).

Vispārīgi var tikt izdalīti sekojoši saldo ravioli pamatvarianti:

  • Trapāni zonā (Sicīlijas R daļā), kas tiek uzskatīta par vienu no tās izcelsmes zonām, tie ir eļļā vārīti pusmēness formas izstrādājumi ar aitas piena (!) rikotas siera pildījumu (itāļu val.: cassatelle di trapani),
  • Adžirā (Agira) jeb Sicīlijas centrālajā daļā, kas tiek uzskatīta par vēl vienu to izcelsmes zonu, tie ir no ārpuses baltas krāsas un tumša pildījuma krāsnī cepti 10 x 6 cm lieli pusmēness formas izstrādājumi. Pildījums sastāv no kakao, mandelēm, turku zirņu miltiem, cukura, kaltētas citrona miziņas un kanēļa (itāļu val.: cassatelle di Agira); pastāv arī variants ar vīģēm (cassateddi di ficu);
  • Ragūzas zonā (Sicīlijas DA daļā) – tie ir krāsnī cepti apaļas formas izstrādājumi ar kruzuļainām maliņām un govs piena (!) rikotas siera pildījumu (itāļu val.: cassatelle di ricotta ragusane).

 

Nepieciešams (apmēram 50 gab.):

  • mīklai:
    • 500 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus, kas sajaukti ar pavisam nedaudz augstākā labuma miltiem);
    • 75 gr cukura;
    • 75 gr cūku tauku vai sviesta (aizstāju ar olīveļļu);
    • 125 – 150 ml Marsalas vīna (var aizstāt ar baltvīnu);
    • 3 olas, to dzeltenumi (Ragūzas raviolu variantā) un vienas olas baltums (raviolu malu aizsmērēšanai) (pēc vēlēšanās);
    • ½ citrons, rīvēta tā miziņa;
    • šķipsniņa sāls;
    • ūdens pēc nepieciešamības.
  • rikotas siera pildījumam:
    • 500 gr (aitas piena) rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 250 gr cukura;
    • 50 – 100 gr tumšās šokolādes, sakapātas mazos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
    • 50 gr citrusu augļu sukādes, sagrieztas nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
    • šķipsniņa kanēļa pulvera (pēc vēlēšanās) vai rīvēta miziņa no viena citrona.
  • turku zirņu pildījumam:
    • 400 gr kaltētu turku zirņu;
    • 150 gr pūdercukura;
    • 50 gr tumšās šokolādes, sakapātas mazos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
    • 50 gr citrusu augļu sukādes, sagrieztas nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
    • 50 gr kukurūzu cietes, ja nepieciešams;
    • 2 tēj.k. rūgtā kakao;
    • 2 tēj.k. kanēļa pulvera (pēc vēlēšanās);
    • ūdens pēc vajadzības.
  • eļļa cepšanai;
  • dekorēšanai – pūdercukurs, kanēļa pulveris, u.c.

Pagatavošana:

  • svaigo aitas piena rikotas sieru liek sietā notecināties no liekā šķidruma. Ik pa laikam visu apmaisa un viegli piespiež;
  • pagatavo mīklu – uz galda virsmas no izsijātiem miltiem izveido uzkalniņu. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas un, pakāpeniski pievienojot vīnu un pēc nepieciešamības ūdeni, sastrādā viendabīgā masā. Izveido bumbu, pārklāj ar pārtikas plēvi un vismaz uz 1 stundu ievieto ledusskapī;
  • pagatavo rikotas krēmu – iepriekš notecināto aitas piena rikotas sieru izspiež caur sieru (izveidosies viendabīga masa), pievieno cukuru, kanēli un visu kārtīgi izmaisa. Līdz izmantošanai uzglabā ledusskapī pārklātu ar pārtikas plēvi. Pirms pašas izmantošanas pievieno tumšās šokolādes un citrusu augļu sukāžu gabaliņus;
  • pagatavo turku zirņu krēmu – vismaz 8 stundas izmirkušos turku zirņus novāra līdz tie ir mīksti. Kamēr tie vēl ir silti, izspiež caur sietu, iegūstot viendabīgu un krēmveida masu. Tai vēl siltai esot pievieno cukuru, kanēli un kakao. Pēc nepieciešamības pievieno ūdeni un pēc vēlēšanās var pievienot arī melno vīnogu sulas sīrupu (itāļu val.: vino cotto). Kad turku zirņu masa ir pilnībā atdzisusi, tai pievieno tumšās šokolādes gabaliņus. Līdz izmantošanai uzglabā ledusskapī;
  • mīklu izrullē apmēram 2 mm biezu un izspiež no tās apaļas formas mīklas gabalus. To vidū liek 1 tējkaroti pildījuma masas. Ja vēlas, tad pirms aizlocīšanas ārējās malas var apsmērēt ar olbaltumu, lai tās labāk turētos kopā. Ravioli aizloka, iegūstot pusmēness formas izstrādājumu, un tā sānu malas aizpiež kopā ar dakšiņu vai izmantojot tam paredzētu speciālu formu;
  • katliņā ielej eļļu un kad tā ir pietiekami karsta (ap tajā ievietotu koka irbulīti izveidojas burbulīši), ievieto pa dažiem ravioli un cep tikmēr, kamēr tie no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu;
  • gatavos ravioli kārto uz virtuves papīra dvieļa notecināties no liekā eļļas daudzuma;
  • pasniedz siltus vai viegli atdzisušus pārkaisītus ar pūdercukuru vai kanēli. Lieliski sader ar deserta vīnu!

Labu apetīti!

Cassatelle (1)Cassatelle (2)

02/02/2013

Kjakeres jeb karnevāla perioda cepumi (Le chiacchiere di carnevale fritte)

Food_Chiacchiere

Tuvojoties karnevālam (Sicīlijā tie parasti notiek Februāra sākumā – vidū), arvien biežāk nākas dzirdēt vietējos iedzīvotājus runājam par gan par pašiem svētkiem, gan arī dažādām ar tiem saistītām ēšanas tradīcijām. Tieši tāpēc nolēmu pagatavot vienu no šo svētku simboliem un tradicionālajiem saldumiem – eļļā vārītus cepumus, sauktus par kjakerēm.

Tie ir tipisks karnevāla perioda saldums ļoti daudzos Itālijas reģionos (saukts dažādos vārdos, piem., chiacchiere, lattughe, cenci, donzelle, frappe, sfrappole, crostoli, galani, gale, bugie, u.c.), kas tiek pasniegts pārkaisīts ar pūdercukuru (tradicionālā recepte) vai viena no daļa iemērkta pirms tam izkausētā šokolādē (viens no mūsdienu variantiem). Tas ir ļoti vienkāršs un ātri pagatavojams saldums, kas tiek gatavots jau kopš romiešu laikiem. Tajā laikā tas tika vārīts nevis eļļā, bet gan cūku taukos un gatavots lielos apjomos, lai pietiktu visam karnevāla periodam. Ļoti lēts saldums!

Nepieciešams (4 – 6 pers., apmēram 30 – 40 gab.):

  • mīklai:
    • 250 gr miltu;
    • 50 gr cukura;
    • 25 gr sviesta;
    • 15 ml Marsalas vīna;
    • 2 olas;
    • pavisam nedaudz sāls;
    • 1 citrons vai apelsīns;
  • eļļa vārīšanai;
  • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • pagatavo mīklu – uz galda virsmas izsijā miltus. Pakāpeniski tiem pievieno visas pārējās sastāvdaļas (cukuru, sāli, sviestu, olas un vīnu) un visu sastrādā viendabīgā un elastīgā masā (apmēram 10 minūtes). Izveido bumbu, ietin to pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī uz apmēram 1 stundu;
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem un no iepriekš pagatavotās mīklas izrullē apmēram 2 mm biezu taisnstūrveida formas gabalu. Ar robainu nazīti sagriež 10 x 5 cm platus mīklas gabalus, turklāt, katra gabala vidū veic divus paralēlus iegriezumus gandrīz visā to garumā;
  • uzkarsē eļļu (eļļa ir pietiekami karsta, ja ap tajā ievietotu koka irbulīti parādās burbulīši) un liek tajā vārīties cepumus pa vienam vai diviem. Vāra līdz tie no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu. Kārto uz virtuves papīra dvieļiem;
  • pasniedz pārkaisītus ar pūdercukuru vai, ja ir vēlēšanās, vienu to galu iemērc ūdens peldē izkausētā šokolādē. Lieliski sader ar kādu no saldajiem deserta vīniem!

Labu apetīti!

Food_Chiacchiere