Posts tagged ‘sāļās uzkodas’

27/01/2017

Sāļās rauga mīklas bumbiņas jeb pončiki ar rikotas sieru un sālītiem anšoviem (Crispelle di ricotta e acciughe)

food_crispelle_ricotta_acciughe

Katānijā viens no ļoti iecienītiem ielu ēdieniem (street food) ir sāļas rauga mīklas bumbiņas jeb pončiki ar rikotas siera un sālītu anšovu pildījumu. Tie vai nu garšo, vai arī negaršo un ja garšo, tad tā vien “pazūd” vieni pēc otra.

No ārpuses kraukšķīgi, bet iekšpusē maigi un sulīgi. Apaļi, ja pildīti ar rikotas sieru vai gareniski, ja pildīti ar anšoviem. Divreiz fritēti, kas tiem piešķir izteiktu kraukšķīgumu.

Viena no tradicionālajām Vecgada vakara uzkodām.

Izmantojot šo pašu mīklu, var pagatavot arī saldos pončikus, to vidū liekot rikotas sieru (biezpienu) un ievārījumu vai gatavus pārkaisot ar cukuru un kanēli.

Nepieciešams:

  • mīklai:
    • 250 gr miltu;
    • 125 – 150 ml silta piena vai ūdens;
    • 7 – 10 gr svaiga rauga (var aizstāt ar rauga pulveri);
    • šķipsniņa cukura un sāls.
  • 50 gr sālītu anšovu;
  • rikotas siers pēc nepieciešamības, notecināts no liekā šķidruma;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.
  • cūku tauki vai eļļa cepšanai (izmantoju zemesriekstu eļļu).

Pagatavošana:

  • rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma uz visu nakti. Pēc tam nākamajā dienā to izspiež caur sietu, iegūstot krēmveida masu, pievieno sāli un piparus un līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • svaigo raugu izšķīdina siltā (!) pienā (puse apjoma), pievieno pavisam nedaudz cukuru, miltu un ļauj apmēram 30 min nostāvēties (masa kļūs putaina). Kad pusstunda pagājusi, pievieno izsijātus atlikušos miltus, pienu, šķipsniņu sāls un visu samīca, līdz izveidojas viendabīga un mīksta masa;
  • liek ar miltiem izkaisītā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai kokvilnas dvieli un siltā un sausā vietā ļauj nostāvēties vismaz 2 stundas (līdz masa dubultosies);
  • tikmēr anšovus atbrīvo no asakām, noskalo zem tekoša auksta ūdens, nosusina un sadala apmēram 3 cm garos gabalos;
  • ar ēdamkaroti ņem nelielu daļu mīklas, liek ar eļļu iesmērētā plaukstā, nolīdzina un pa virsu liek izvēlēto pildījumu – rikotas sieru vai anšovus. Vienu daļu mīklas pārvelk uz otru pusi, pārsedzot pildījumu un aizspiež visas sānu malas, lai fritēšanas laikā tas neiznāktu ārā. * Ja nepieciešams, karoti saslapina siltā ūdenī;
  • liek fritēties iepriekš sakarsētā eļļā, līdz iegūst blāvi zeltainu nokrāsu;
  • izņem no eļļas un kārto uz virtuves papīra dvieļa nosusināties no liekā eļļas daudzuma;
  • pēc brīža liek atpakaļ fritēties, līdz no visām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu un kļūst kraukškīgi;
  • pasniedz tiklīdz gatavi.

Labu apetīti!

crispelle_ricotta_acciughe

 

21/12/2016

Ziemassvētku sāļās uzkodas (Girelle di Natale)

food_antipasti_girelle-di-natale

Kādu vakaru gatavojot sicīliešu skačatu jeb slēgta veida pīrāgu, palika pāri mazliet picas mīklas un plānās šķēlēs sagriezta siera. Tamdēļ nolēmu to izmantot lietderīgi un pagatavot kādu sāļo uzkodu.

Absolūti viegli un ļoti, ļoti ātri! Noteikti garšos bērniem!

Nepieciešams:

  • picas mīkla (var aizstāt ar kārtaino mīklu);
  • kūstošs siers, sagriezts plānās šķēlēs;
  • salami vai cita veida desa, sagriezta plānās šķēlēs;
  • olīveļļa.

Pagatavošana:

  • pagatavo picas mīklu, skat.: https://mysicily.wordpress.com/2012/10/30/pasta-per-pizza/
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem un izrullē mīklu taisnstūrveida formā pēc iespējas plānākā kārtā. Noklāj ar siera un desas šķēlēm un cieši aizrullē. Sagriež 2 – 3 cm biezās šķēlēs;
  • pannu izklāj ar cepamo papīru un kārto uz tās šķēles vienu otrai blakus;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C, līdz tās kļūst viegli zeltainas;
  • pasniedz tiklīdz gatavas.

Labu apetīti!

antipasti_girelle-di-natale

 

07/10/2016

Kārtainās mīklas rozītes (Rose di pasta sfoglia)

food_rose-di-pasta-sfoglia-salate

Pāris minūšu laikā no kārtainās mīklas pagatavojama uzkoda – sāļās vai saldās rozītes, kas ne tikai izdaiļos galdu, bet garšos arī lieliem un maziem. Tās var pagatavot ar visdažādāko pildījumu, piemēram, kartupeļiem un sīpoliem, cukini / baklažāniem / saldajiem pipariem (papriku) / šampinjoniem un sieru vai šķinķi, kūpinātu lasi, u.c. Var pagatavot arī saldo variantu, piemēram, kārtainās mīklas loksnes nosmērējot ar ievārījumu un pa virsu liekot plānas, pāris minūtes ūdenī novārītas ābolu pusītes.

Sāļās rozītes:

Nepieciešams (7 – 9 gab.):

  • 1 kārtainās mīklas iepakojums, taisnstūrveida formas;
  • 7 – 9 bekona šķēles, pēc iespējas plānākas;
  • 4 – 5 siera šķēles, plānas un pārgrieztas uz pusēm.

Pagatavošana:

  • ja pildījumam izmanto dārzeņus, tad tos virpirms sagriež plānās šķēlēs vai ripiņās un apcep uz grila pannas. Atdzesē;
  • kārtainās mīklas loksni izklāj uz galda virsmas un sagriež 7 – 9 vienādās strēmelēs;
  • katrai strēmelei pa virsu liek izvēlēto pildījumu, piemēram, bekona šķēles un siera pusītes tā, lai strēmele tiktu noklāta visā tās garumā (horizontāli). Skaistākam izskatam un lai ziedu pēc tam būtu vieglāk pavērt, pildījumu liek no strēmeles vidusdaļas un nedaudz pāri tās augšējai malai (pēc tam tā būs rozes augšdaļa). Strēmeles apakšējo malu uzloka uz augšu līdz pusei;
  • sākot no vienas malas, strēmeli aizrullē un apakšējo daļu nedaudz ieloka uz iekšu. Kārto ar cepamo papīru izklātā cepamajā pannā vai mafiju pannā katru atsevišķā nodalījumā. Nedaudz paver ziedlapiņas;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 30 minūtes;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas.

Labu apetīti!

rose-di-pasta-sfoglia_salate

Saldās rozītes:

Nepieciešams:

  • 1 kārtainās mīklas iepakojums, taisnstūrveida formas;
  • 2 – 3 nemizoti āboli (vislabāk sarkani), sagriezti plānās šķēlēs;
  • ievārījums pēc nepieciešamības (var aizstāt ar vārīto krēmu);
  • kanēlis;
  • cukurs;
  • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • ābolus sagriež ceturtdaļās un pēc tam ļoti plānās šķēlītēs. Liek vārīties karstā ūdenī apmēram 1 – minūti, pēc tam notecina un atdzesē;
  • kārtainās mīklas loksni izklāj uz galda virsmas un sagriež 7 – 9 vienādās strēmelēs;
  • katru loksni līdz tās pusei nosmērē ar ievārījumu, pēc tam pa virsu kārto ābolu pusītes vienu otrai blakus tā, lai tās pilnībā nosegtu loksni un miziņas (sarkanā) mala sniegtos pāri strēmeles augšējai malai (vēlāk tā būs rozītes virspuse). Pārkaisa ar cukuru un kanēli. Strēmeles apakšējo malu uzloka uz augšu līdz pusei;
  • sākot no vienas malas, strēmeli aizrullē un apakšējo daļu nedaudz ieloka uz iekšu. Kārto ar cepamo papīru izklātā cepamajā pannā vai mafiju pannā katru atsevišķā nodalījumā. Nedaudz paver ziedlapiņas;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 30 minūtes;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas un pārkaisītas ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

13/03/2015

Mocarellas mīklas sāļās uzkodas ar tomātu mērci (Girelle di pan di mozzarella al pomodoro)

Food_Girelle_pan di mozzarella al pomodoro

Rullīša veida sāļās uzkodas ir lieliska uzkoda vai našķis ne tikai ballītēm un julibejām, bet lieliska piedeva arī vieglākām vakariņām. Tās patiks un garšos lielākiem un mazākiem bērniem (mēs taču visi esam bērni, vai ne?), jo pamata variantā atgādina picas maizītes. Piemērotas ņemšanai līdzi uz skolu, pārgājieniem, dārza svētkiem, u.c. Lieliskas siltā vai aukstā veidā.

Tās var tikt pagatavotas izmantojot dažādu veidu mīklu un pildījumus, piemēram, kārtainā mīkla + bazilika pesto vai kārtainā mīkla + šķiņķis un siers.

GirelleGirelle2

Šoreiz gatavoju un zemāk tekstā pievienoju recepti mīklai, kuras sastāvā iestrādāts mocarellas siers (!) un pildījums sastāv no tomātu mērces koncentrāta un oregano. Šādi gatavoti rullīši ir īpaši ar to, ka mīkla ir ļoti maiga, mīksta un gaisīga, kas īpaši izteikts tiem siltiem esot. Pamēģiniet!

Mīklu var pagatavot iepriekš un uzglabāt saldētavā. Apmēram 30 minūtes pirms izmantošanas to nepieciešams pārlikt uz ledusskapi.

Nepieciešams (apmēram 25 gab.):

  • mīklai:
    • 250 gr miltu (es izmantoju cieto kviešu pilngraudu miltus Timilia);
    • 100 ml silta piena;
    • 10 – 12.5 gr alus rauga (puse kubiņa);
    • 5 gr cukura;
    • 100 gr mocarellas, notecinātas un sadalītas mazos gabaliņos;
    • 25 gr sviesta, izkausēts;
    • 4 gr sāls.
  • pildījumam:
    • 150 gr tomātu koncentrāta;
    • kaltēts oregāno;
    • olīveļļa;
    • sāls;
    • papildus pēc vēlēšanās – smalki sarīvēts parmezāna siers, kaperi, 2 sālītu anšovu filejas gabaliņi.

Pagatavošana:

  • siltā pienā izšķīdina cukuru un raugu;
  • mocarellu notecina no liekā šķidruma un sasmalcina nelielos gabaliņos;
  • nelielā traukā vai uz galda virsmas izsijā miltus, pievieno piena – rauga šķīdumu un visu izmaisa. Pievieno izkausētu sviestu, sāli un nelielos gabaliņos sasmalcinātu mocarellu un visu samīca līdz izveidojas viendabīga un elastīga masa;
  • iegūto masu liek traukā, pārklāj ar kokvilnas dvieli vai pārtikas plēvi un ļauj nostāvēties siltā vietā (zem radiatora, ar lampiņu ieslēgtā cepeškrāsnī) apmēram 30 – 40 minūtes;
  • kad pagājušas 30 minūtes, uz galda virsmas noklāj cepamo papīru un uz tā no mīklas izrullē taisnstūrveida formas gabalu apmēram 3 mm biezumā;
  • pārsmērē ar pildījumu, kas pagatavots no viendabīgā masā sajaukta tomātu koncentrāta, oregano, sāls un olīveļļas. Vēlreiz pārkaisa ar kaltētu oregano. Pēc vēlēšanās var pārkaisīt arī ar smalki rīvētu sieru, sasmalcinātiem kaperuiem un sālītu anšovu filejas gabaliņiem;
  • cieši sarullē (!) virzienā no resnākā gala un, ietītu cepamajā papīrā, ievieto saldētavā uz apmēram 30 – 45 minūtēm (nepieciešams, lai pēc tam būtu vieglāk sagriezt);
  • izņem no saldētavas un sagriež 1 cm biezos gabalos;
  • gabalus kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru, apsedz ar kokvilnas dvieli un siltā un mitrā vietā ļauj nostāvēties apmēram 30 – 40 minūtes (vislabāk 1 st.);
  • pārsmērē ar olīveļļu un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 5 – 8 minūtes jeb kamēr tie no abām pusēm kļuvuši viegli zeltaini. Cepšanās laikā apgroza;
  • pasniedz karstus vai siltus.

Labu apetīti!

Girelle1Girelle3

20/01/2015

Sāļie krekeri ar garšaugiem (Biscotti salati di Timilia alle erbe aromatiche)

Food_Biscotti salati_Timilia_erbe aromatiche

No sicīliešu cieto kviešu miltiem Timilia (pilngraudu milti) gatavoti ļoti plāni un kraukšķīgi cepumi jeb krekeri (plāna maize), kas virspusē pārsmērēti ar olīveļļu un pārkaisīti ar sāli un dažādiem kaltētiem garšaugiem, piemēram, sasmalcinātu rozmarīnu, oregāno, dillēm, čili pipariem, sezama sēklām. Pēc vēlēšanās mīklai var pievienot arī rīvētu aitas piena pekorīno vai parmezāna sieru.

Lieliska sāļā uzkoda!

Nepieciešams:

  • 250 gr cieto kviešu miltu Timilia (pilngraudu milti);
  • 50 gr augstākā labuma kviešu miltu (“00”);
  • 150 ml silta ūdens;
  • 4 ēd.k.olīveļļas;
  • 1 tēj.k.cukura;
  • šķipsniņa sāls;
  • 5 gr svaigā (alus) rauga;
  • 2 ēd.k.kaltētu garšaugu;
  • olīveļļa + garšaugi / sezama sēklas.

Pagatavošana:

  • nelielā traukā sadrupina svaigo raugu, pievieno cukuru, siltu ūdeni un visu izmaisa. Ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes jeb kamēr izveidojas putaina masa;
  • uz galda virsmas izsijā miltus, pievieno kaltētus garšaugus, sāli, olīveļļu un, pakāpeniski pievienojot raugu, sastrādā viendabīgā masā. Izveido bumbu. Liek traukā, pārklāj ar kokvilnas dvieli un novietā siltā vietā uz apmēram 2 stundām jeb kamēr masa dubultojas;
  • iegūto masu sadala 8 daļās. Katru no tām izrullē garās un plānās strēmelēs;
  • iegūtās strēmeles kārto cepamajā traukā, kas izklāts ar cepamo papīru, pārsmērē ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli un garšaugiem vai sezama sēklām pēc vēlēšanās;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 250 0C apmēram 10 minūtes.

Labu apetīti!

Biscotti salati_Timilia_erbe aromatiche

Saistītie raksti:

20/01/2015

Sāļie cepumi ar sieru un garšaugiem (Biscotti salati di Timilia con ricotta e erbe aromatiche)

Food_Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche

No sicīliešu cieto kviešu miltiem Timilia (pilngraudu milti) un svaiga aitas piena rikotas siera gatavoti cepumi, kas virspusē pārsmērēti ar olīveļļu un pārkaisīti ar sāli un sasmalcinātiem kaltētiem garšaugiem (piem., rozmarīnu, oregāno, salviju), var tikt pasniegti kā lieliska apetīti veicinoša sāļā uzkoda. No ārpuses tie ir kraukšķīgi, savukārt, iekšpusē – viegli mīksti.

Pēc vēlēšanās mīklai var pievienot rīvētu aitas piena pekorīno / parmezāna sieru vai tunci (tādā gadījumā proporcionāli samazina rikotas siera apjomu).

Nesatur raugu un olas!

Nepieciešams (20 gab.):

  • 150 gr cieto kviešu miltu Timilia (pilngraudu milti);
  • 125 gr svaiga rikotas siera, notecināts;
  • 90 gr sviesta;
  • 40 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts (pēc vēlēšanās);
  • sāls;
  • garšaugi pēc vēlēšanās (rozmarīns, oregāno, salvija, u.c.) , smalki sasmalcināti;
  • piens – pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • svaigo rikotas sieru liek sietveida traukā un, atstājot šādi pāris stundas, ļauj notecēt liekajam šķidrumam;
  • nelielā traukā ar mikseri sakuļ viendabīgā masā aukstu sviestu un iepriekš notecināto rikotas sieru;
  • pievieno sāli, sasmalcinātus garšaugus, smalki rīvētu sieru (pēc vēlēšanās) un izsijātus miltus. Visu kārtīgi izmaisa. Ja šķiet, ka masa ir par blīvu, pievieno pienu;
  • kārto uz cepamā papīra, veidojot gareniskas formas desu. Aiztin to un ievieto ledusskapī uz apmēram 2 – 2.5 stundām vai saldētavā uz 30 minūtēm;
  • masu izņem no ledusskapja vai saldētavas un sagriež apmēram 7 mm biezos gabalos;
  • kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Virspusi pārsmērē ar olīveļļas un ūdens maisījumu vienādās daļās un pārkaisa ar sāli un kaltētiem garšaugiem;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 – 20 minūtes. Ja vēlas, tad cepšanās laikā var apgriezt uz otru pusi, lai no abām pusēm būtu vienlīdz zeltaini un kraukšķīgi.

Labu apetīti!

Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (1)Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (2)

 Saistītie raksti: