Posts tagged ‘antipasti’

07/10/2016

Kārtainās mīklas rozītes (Rose di pasta sfoglia)

food_rose-di-pasta-sfoglia-salate

Pāris minūšu laikā no kārtainās mīklas pagatavojama uzkoda – sāļās vai saldās rozītes, kas ne tikai izdaiļos galdu, bet garšos arī lieliem un maziem. Tās var pagatavot ar visdažādāko pildījumu, piemēram, kartupeļiem un sīpoliem, cukini / baklažāniem / saldajiem pipariem (papriku) / šampinjoniem un sieru vai šķinķi, kūpinātu lasi, u.c. Var pagatavot arī saldo variantu, piemēram, kārtainās mīklas loksnes nosmērējot ar ievārījumu un pa virsu liekot plānas, pāris minūtes ūdenī novārītas ābolu pusītes.

Sāļās rozītes:

Nepieciešams (7 – 9 gab.):

  • 1 kārtainās mīklas iepakojums, taisnstūrveida formas;
  • 7 – 9 bekona šķēles, pēc iespējas plānākas;
  • 4 – 5 siera šķēles, plānas un pārgrieztas uz pusēm.

Pagatavošana:

  • ja pildījumam izmanto dārzeņus, tad tos virpirms sagriež plānās šķēlēs vai ripiņās un apcep uz grila pannas. Atdzesē;
  • kārtainās mīklas loksni izklāj uz galda virsmas un sagriež 7 – 9 vienādās strēmelēs;
  • katrai strēmelei pa virsu liek izvēlēto pildījumu, piemēram, bekona šķēles un siera pusītes tā, lai strēmele tiktu noklāta visā tās garumā (horizontāli). Skaistākam izskatam un lai ziedu pēc tam būtu vieglāk pavērt, pildījumu liek no strēmeles vidusdaļas un nedaudz pāri tās augšējai malai (pēc tam tā būs rozes augšdaļa). Strēmeles apakšējo malu uzloka uz augšu līdz pusei;
  • sākot no vienas malas, strēmeli aizrullē un apakšējo daļu nedaudz ieloka uz iekšu. Kārto ar cepamo papīru izklātā cepamajā pannā vai mafiju pannā katru atsevišķā nodalījumā. Nedaudz paver ziedlapiņas;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 30 minūtes;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas.

Labu apetīti!

rose-di-pasta-sfoglia_salate

Saldās rozītes:

Nepieciešams:

  • 1 kārtainās mīklas iepakojums, taisnstūrveida formas;
  • 2 – 3 nemizoti āboli (vislabāk sarkani), sagriezti plānās šķēlēs;
  • ievārījums pēc nepieciešamības (var aizstāt ar vārīto krēmu);
  • kanēlis;
  • cukurs;
  • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • ābolus sagriež ceturtdaļās un pēc tam ļoti plānās šķēlītēs. Liek vārīties karstā ūdenī apmēram 1 – minūti, pēc tam notecina un atdzesē;
  • kārtainās mīklas loksni izklāj uz galda virsmas un sagriež 7 – 9 vienādās strēmelēs;
  • katru loksni līdz tās pusei nosmērē ar ievārījumu, pēc tam pa virsu kārto ābolu pusītes vienu otrai blakus tā, lai tās pilnībā nosegtu loksni un miziņas (sarkanā) mala sniegtos pāri strēmeles augšējai malai (vēlāk tā būs rozītes virspuse). Pārkaisa ar cukuru un kanēli. Strēmeles apakšējo malu uzloka uz augšu līdz pusei;
  • sākot no vienas malas, strēmeli aizrullē un apakšējo daļu nedaudz ieloka uz iekšu. Kārto ar cepamo papīru izklātā cepamajā pannā vai mafiju pannā katru atsevišķā nodalījumā. Nedaudz paver ziedlapiņas;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 20 – 30 minūtes;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas un pārkaisītas ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

21/12/2015

Ķirbju un kūpināta siera kārtojums (Parmigiana di zucca e provola affumicata)

Food_Parmigiana di zucca_provola affumicata

Lieliska rudens – ziemas sezonas piedeva pie dažādiem gaļas vai zivju ēdieniem, dārzeņu otrais ēdiens vai pat pamatēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir ķirbis.

Tas ir viegli sulīgs, maigs un tajā pašā laikā sātīgs kārtojums, kur viegli saldo ķirbi papildina kūpināts siers un sasmalcinātas salvijas lapiņas. Karsts tas ir fantastisks, jo tikko izkusis siers ir staipīgs, bet tikpat garšīgs tas būs arī atsildīts nākamajā dienā.

Kārtojumu var pagatavot dažādos veidos. Klasiskā recepte paredz ķirbja šķēles vispirms apvārtīt miltos vai rīvmaizē un apcept eļļā, bet tikpat labi tās var pagatavot arī tvaicējamā traukā vai cepeškrāsnī (diētiskāks variants).

Kārtojumu var pagatavot tikai no ķirbja un siera, bet var papildināt arī ar Bešamela vai tomātu mērci (apmēram 500 ml). Tā sastāvā var izmantot arī gaļu – vītināta šķiņķa šķēles, riekstus, sēnes, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 800 gr ķirbja, nomizota un sagriezta 5 mm biezās šķēlēs;
  • 400 gr kūpināta siera, sagriezta šķēlēs (var aizstāt ar provolu, mocarellu);
  • 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts (var aizstāt ar pekorīno sieru);
  • pāris salvijas lapiņas, sasmalcinātas;
  • rīvēts muskatrieksts;
  • 20 gr sviesta;
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • ķirbi nomizo, sagriež 5 mm biezās šķēlēs un pagatavo tvaicējamā traukā (20 min.) vai cepeškrāsnī (40 min.) līdz tās ir gandrīz gatavas;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • veido kārtojumu – ķirbja šķēles – kūpināts siers – parmezāna vai pekorīno siers – salvijas lapiņas, rīvēts muskatrieksts, sāls, pipari – ķirbja šķēles … līdz izmantotas visas sastāvdaļas (vēlams vismaz 3 slāņi). Pēdējā kārtā liek kūpināto sieru, parmezāna sieru un rīvmaizi, kas radīs nedaudz kraukšķīgu garoziņu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes, pēdējās 10 minūtes cepot grila režīmā;
  • pasniedz siltu.

Labu apetīti!

Zucce3Parmigiana di zucca_provola affumicata

10/05/2015

Maizes salāti (Insalata di pane)

Food_Insalata di pane e verdure

Ikreiz apmeklējot sicīliešu draugu, kurš ir arī maiznieks, līdzi tiek sadots ļoti daudz dažādu veidu maizes! Ak, šī dāsnā sicīliešu sirds!

Un tā kā to visu nav iespējams apēst ne vienas, ne divu dienu laikā, tad loģiski, ka daļa maizes sakaltīs un paliks cieta. Bet tas ir tieši tas, kas šajā gadījumā nepieciešams – cieta un sakaltusi maize jeb galvenā šo salātu sastāvdaļa!

Tā tiek aplieta ar ūdeni vai vieglu ūdens – citronu sulas (var aizstāt ar baltvīna etiķi) maisījumu tik daudz un tik ilgi, lai tā atkal paliktu mīksta. Pēc tam tā ar rokām tiek nospiesta no liekā šķidruma un sadalīta palielos gabalos. Maize tiek izkārtota salātu traukā, tai tiek pievienoti pirms tam ar garšvielām sajauktie dārzeņi un viss tiek atstāts mirkli nostāvēties. Tas ir arī viss! Lieliskie vasaras sezonas salāti gatavi.

Pasniedzami kā uzkoda vai piedeva pie grilētas gaļas, zivīm vai dažādiem sieriem.

Kā dārzeņus var pievienot visus iespējamos dārzeņus, piemēram, sīpolus, tomātus, gurķus, redīsus, selerijas, saldos piparus, olīvas, kaperus.

Ledusskapī slēgtā traukā var uzglabāt 1 – 2 dienas.

P.S. Šoreiz salātus gatavoju no svaigas maizes, tāpēc vispirms to sagriežu nelielos kubiņos un pēc tam apgrauzdēju uz pannas kopā ar veselu ķiploka daiviņu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr cietas maizes (var aizstāt ar viegli grauzdētiem svaigas maizes kubiņiem);
  • 400 ķirštomātiņu, pārgrieztu uz pusēm;
  • 40 gr sicīliešu sālīto kaperu, izmērcētu aukstā ūdenī;
  • 1 sarkanais sīpols, sagriezts plānās šķēlēs;
  • pāris bazilika lapiņas;
  • pāris piparmētru lapiņas;
  • kaltēts sicīliešu oregano;
  • 1 citrons, svaigi spiesta tā sula (var aizstāt ar baltvīna etiķi);
  • olīveļļa,
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • kaperus pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj 10 – 15 minūtes nostāvēties. Pēc tam tos noskalo zem tekoša auksta ūdens un sakapā palielos gabalos (pārgriež uz pusēm);
  • tikmēr vienā traukā kārto ķirštomātiņu pusītes, plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu un kaperus. Pievieno sasmalcinātas bazilika un piparmētru lapiņas, oregano, sāli un piparus pēc garšas un visu pārslaka ar olīveļļu un svaigi spiestu citrona sulu. Ļauj nostāvēties 10 – 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot;
  • tikmēr cieto maizi pārlej ar ūdeni (vai vieglu ūdens – citronu sulas / baltvīna etiķa maisījumu) un ļauj tai pāris minūtes izmirkt un palikt mīkstai. Tā kā es izmantoju svaigu maizi, tad vispirms to sagriežu nelielos kubiņos un pēc tam kopā ar veselu ķiploka daiviņu pavisam viegli apgrauzdēju uz pannas;
  • maizi nospiež no liekā šķidruma un sadalītu palielos gabalos kārto lielā salātu traukā (vai ieber iepriekš apgrauzdētos maizes kubiņus). Pievieno dārzeņus ar garšvielām un visu kārtīgi izmaisa;
  • ļauj nostāvēties vismaz 15 minūtes ledusskapī;
  • neilgi pirms pasniegšanas izņem no ledusskapja.

Labu apetīti!

Insalata di pane (1) Insalata di pane (2)

01/04/2015

Artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs zieda formā (Torta fiore di carciofi e ricotta)

Food_Torta salata_carciofi_ricotta_capperi

Zieda formā pagatavotais artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs ir īpaši piemērots Lieldienu svinībām brīvā dabā, dārzā vai lauku sētā. Lielākus un mazākus ēdājus tas priecēs ne tikai vizuāli (zieds ar ziedlapiņām), bet arī garšas ziņā, jo aitas piena rikotas siera maigo garšu patīkami papildina artišoki un parmezāna – pekorīno siers.

To ir iespējams pagatavot iepriekšējā dienā un pasniegt gan siltā, gan arī aukstā veidā, turklāt, pīrāga ziedlapiņas ir ļoti viegli nolauzt un katram paņemt savu gabaliņu bez griešanas.

Aitas piena rikotas siers un artišoki ir šīs sezonas viens no galvenajiem produktiem. Pēc vēlēšanās artišokus var aizstāt ar spinātiem vai lapu bietēm.

Zieda formas pīrāgu var pagatavot arī ar saldo pildījumu, piem., to pagatavojot no 450 gr rikotas siera, 100 gr cukura, 100 gr tumšās šokolādes un 1 olas vai krēmveida masā sakulta maskarpones siera, Nutellas un lazdu riekstu gabaliņiem.

Nepieciešams (8 pers. jeb 16 gab.):

  • 2 apaļas formas kārtainās mīklas vai pasta brisee iepakojumi (vai viendabīgā masā sastrādā 200 gr miltu, 100 gr auksta sviesta, šķipsniņu sāls un apmēram 70 ml auksta ūdens);
  • pildījumam:
    • 8 vidēji lieli artišoki (var aizstāt ar 800 gr spinātiem vai lapu bietēm);
    • 1 – 2 citroni, pārgriezti uz pusēm;
    • 300 gr rikotas siera, notecināta no šķidruma;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • 100 gr parmezāna un pekorīno siera, smalki sarīvēti;
    • 1 – 2 olas, viegli sakultas;
    • olīveļļa;
    • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
    • sāls, pipari pēc garšas.
  • pārsmērēšanai – 1 ola, viegli sakulta un pavisam nedaudz piena;
  • dekorēšanai – sezama sēklas vai magones (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • traukā ielej aukstu ūdeni un pievieno veselu citrona pusīti un svaigi spiestu sulu no otras citrona pusītes (nepieciešams tamdēļ, lai artišoki nepaliktu melni);
  • otru citronu pārgriež uz pusēm un ar to ik pa laikam apsmērē rokas, lai tās nepaliktu melnas (vai izmanto cimdus);
  • sagatavo artišokus – noloba to ārējās lapas tiktāl, kur sākas to mīkstākās lapiņas. Nogriež to kātu, atstājot apmēram 0.5 – 1 cm. Pārgriež artišokus uz pusēm, tad ceturtdaļās un izgriež to mīkstās, pūkainās iekšējās lapiņas. Artišokus sagriež plānās šķēlītēs un ievieto iepriekš pagatavotajā citronūdenī;
  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep artišoku šķēlītes līdz tās ir daļēji gatavas (viegli mīkstas). Cepšanās laikā pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas un pašās beigās sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus. Atdzesē;
  • kad artišoku masa ir atdzisusi, pievieno rikotas sieru, viegli sakultas olas un rīvētu parmezāna – pekorīno sieru. Visu kārtīgi izmaisa un pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un liek tajā kārtainās mīklas pirmo slāni (apakšējo kārtu). Cepamo trauku vislabāk izvēlēties tādu, kuram ir zemas sānu malas vai vienkārši izmantot lielu, platu pannu (standarta cepeškrāsns pannu);
  • nelielu daļu pildījuma masas liek kārtainās mīklas vidū un pārējo vienmērīgi izlīdzina pa apli tā, lai no sānu malām būtu apmēram 1 – 1.5 cm brīva vieta. Ārējo malu nosmērē ar ūdeni;
  • lēnām un uzmanīgi pa virsu liek otru kārtainās mīklas disku (virsējā kārta);
  • ar dakšiņu aizspiež pīrāga sānu malas (jāveic uzmanīgi, lai abas kārtainās mīklas daļas tiktu saspiestas kopā);
  • pīrāga vidū liek tik lielu krūzi vai trauciņu, lai tas pilnībā nosegtu vidusdaļā esošo pildījumu un viegli piespiež to;
  • no sānu malām līdz pīrāga vidum veic iegriezumu, veidojot šķēles jeb gabaliņus. Vispirms pīrāgu sadala 4 daļās un pēc tam katru no tām vēl 4 vai 5 daļās (kopā būs 16 vai 20 gabali);
  • katru gabaliņu paņem rokā un pagriež par 900 (pildījums būs virspusē; vidusdaļā gabali ir savienoti);
  • pīrāgu pārsmērē ar sakultu olu, kurai pievienots pavisam nedaudz piena, un ja vēlas tā vidusdaļu pārkaisa ar sezama vai magoņu sēklām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī pirmās 15 minūtes 2000, pēc tam – 1800 līdz tas iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • pasniedz siltā vai aukstā veidā.

Labu apetīti!

Torta salata_Carciofi_ricotta_capperi

20/01/2015

Sāļie cepumi ar sieru un garšaugiem (Biscotti salati di Timilia con ricotta e erbe aromatiche)

Food_Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche

No sicīliešu cieto kviešu miltiem Timilia (pilngraudu milti) un svaiga aitas piena rikotas siera gatavoti cepumi, kas virspusē pārsmērēti ar olīveļļu un pārkaisīti ar sāli un sasmalcinātiem kaltētiem garšaugiem (piem., rozmarīnu, oregāno, salviju), var tikt pasniegti kā lieliska apetīti veicinoša sāļā uzkoda. No ārpuses tie ir kraukšķīgi, savukārt, iekšpusē – viegli mīksti.

Pēc vēlēšanās mīklai var pievienot rīvētu aitas piena pekorīno / parmezāna sieru vai tunci (tādā gadījumā proporcionāli samazina rikotas siera apjomu).

Nesatur raugu un olas!

Nepieciešams (20 gab.):

  • 150 gr cieto kviešu miltu Timilia (pilngraudu milti);
  • 125 gr svaiga rikotas siera, notecināts;
  • 90 gr sviesta;
  • 40 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts (pēc vēlēšanās);
  • sāls;
  • garšaugi pēc vēlēšanās (rozmarīns, oregāno, salvija, u.c.) , smalki sasmalcināti;
  • piens – pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • svaigo rikotas sieru liek sietveida traukā un, atstājot šādi pāris stundas, ļauj notecēt liekajam šķidrumam;
  • nelielā traukā ar mikseri sakuļ viendabīgā masā aukstu sviestu un iepriekš notecināto rikotas sieru;
  • pievieno sāli, sasmalcinātus garšaugus, smalki rīvētu sieru (pēc vēlēšanās) un izsijātus miltus. Visu kārtīgi izmaisa. Ja šķiet, ka masa ir par blīvu, pievieno pienu;
  • kārto uz cepamā papīra, veidojot gareniskas formas desu. Aiztin to un ievieto ledusskapī uz apmēram 2 – 2.5 stundām vai saldētavā uz 30 minūtēm;
  • masu izņem no ledusskapja vai saldētavas un sagriež apmēram 7 mm biezos gabalos;
  • kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Virspusi pārsmērē ar olīveļļas un ūdens maisījumu vienādās daļās un pārkaisa ar sāli un kaltētiem garšaugiem;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 – 20 minūtes. Ja vēlas, tad cepšanās laikā var apgriezt uz otru pusi, lai no abām pusēm būtu vienlīdz zeltaini un kraukšķīgi.

Labu apetīti!

Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (1)Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (2)

 Saistītie raksti:

15/10/2014

Kartupeļu kroketes (Cazzilli o crocchete di patate)

Food_Crocchette di patate

Kartupeļu kroketes (itāļu val.: crocchete di patate alla palermitana, sicīliešu dialektā: cazzilli) tieši tāpat kā turku zirņu miltu plācenīši (itāļu val.: panelle di ceci) ir viens no Palermo zonas tradicionālajiem ielu ēdieniem.

Tās tiek gatavotas eļļā ceptā veidā turpat uz ielas no pavisam vienkāršām sastāvdaļām – kartupeļiem, sasmalcinātiem pētersīļiem (piparmētru lapiņām), sāls un pipariem.

Palermo tās tiek uzskatītas par uzkodu un tiek pasniegtas starp svaigas baltmaizes pusītēm, taču tās var tikt pasniegtas arī kā dārzeņu otrais ēdiens, apslacītas ar svaigi spiestu citronu sulu un papildinātas ar svaigiem lapu salātiem, sieru, šķiņķi.

Palermo tradicionālā recepte to neparedz, taču kartupeļu kroketes var tikt arī panētas un pagatavotas ar siera un šķiņķa pildījumu. Šāds variants noteikti garšos bērniem, tāpēc iesaku pamēģināt!

Nepieciešams (4 pers.):

  • pamatmasai:
    • 1 kg miltainu kartupeļu;
    • 100 – 150 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • bunte pētersīļu, smalki sasmalcināti;
    • 2 olu dzeltenumi (pēc vēlēšanās);
    • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta (pēc vēlēšanās);
    • sāls, svaigi malti melnie pipari;
    • 2 – 3 ēd.k. miltu vai rīvmaizes, ja nepieciešams;
  • pildījumam (pēc vēlēšanās):
    • 150 gr kūstoša siera (piem., mocarella), sagriezta nelielās strēmelītēs;
    • 50 gr vārīta šķiņķa, sagriezta nelielās strēmelītēs;
  • panējumam (pēc vēlēšanās):
    • 2 – 3 olas, sakultas;
    • rīvmaize;
  • eļļa cepšanai.

Pagatavošana:

  • kartupeļus ar visu mizu novāra vieglā sālsūdenī līdz tie ir gatavi. Notecina un atdzesē. Var pagatavot arī iepriekšējā vakarā, lai tie būtu pilnībā atdzisuši un viss liekais šķidrums iztvaikojis;
  • sasmalcina pētersīļus;
  • ja izmanto pildījumu, tad mocarellas sieru un vārīto šķiņķi sagriež apmēram 3 cm garās strēmelītēs;
  • palielā traukā ievieto putrā saspaidītus kartupeļus (tiem ir jābūt viendabīgiem, bez gabaliņiem), pievieno rīvētu sieru, sasmalcinātus pētersīļus, olu dzeltenus (ja izmanto), sasmalcinātu ķiploka daiviņu (ja izmanto), sāli un piparus pēc garšas un visu sastrādā viendabīgā masā. Ja šķiet, ka kartupeļu pamatmasa ir par mīkstu, pievieno nedaudz miltu vai rīvmaizi;
  • rokas iesmērē ar olīveļļu un sāk veidot kartupeļu kroketes, kurām ir jābūt apmēram pirksta lielumā – ņem nelielu daļu kartupeļu masas un liek vienā rokā, tai pa virsu liek mocarellas siera strēmelīti un šķiņķa gabaliņu (ja izmanto pildījumu) un pa virsu tādu pašu kartupeļu pamatmasas daļu. Ar abām rokām, visu viegli saspiežot un rullējot, veido apmēram 8 cm garu un 3 cm platu kartupeļu kroketi. Līdz cepšanai tās kārto vienu otrai blakus uz liela šķīvja vai paplātes;
  • ja kroketes vēlas panēt, tad vispirms tās apvārta sakultās olās un pēc tam rīvmaizē;
  • kroketes liek cepties iepriekš sakarsētā eļļā līdz tās iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • kārto uz virtuves papīra dvieļiem notecināties no liekā eļļas daudzuma un pasniedz nekavējoties – karstas!!! – ar svaigu baltmaizi vai apslacītas ar citronu sulu un papildinātas ar svaigiem lapu salātiem, sieru, šķiņķi.

Labu apetīti!

Patate_Crocchette