Archive for ‘Pasta ar dārzeņiem’

13/04/2017

Zaļo zirnīšu krēmzupa ar rikotas siera ņokiem (Crema di piselli con gnocchi di ricotta)

Viegli, ātri un garšīgi.

Sezonas recepte.

Vislaikietilpīgākais šajā receptē ir svaigu zaļo zirnīšu lobīšana, tāpēc to labāk veikt iepriekšējā vakarā vai uzticēt mazākiem palīgiem. Lai visiem labi padarīta darba sajūta!

Pārējais viss ir ļoti viegli un ātri – kamēr sautējas zirnīši, tikmēr top rikotas siera ņoki (klimpas).

Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • krēmzupai:
    • 500 gr zaļo zirnīšu;
    • 1 bekona šķēle (pēc vēlēšanās);
    • 1 sīpols vai sīpolloks;
    • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
    • olīveļļa;
    • sāls, pipari;
  • ņokiem:
    • 500 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 250 gr miltu;
    • 125 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 2 olas.
  • papildus: mazliet sviesta + 1 ķiploka daiviņa (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • pagatavo zaļo zirnīšu krēmzupu – katliņā nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un bekonu. Pievieno zirnīšus un pēc nepieciešamības karstu dārzeņu buljonu. Sautē, līdz tie gatavi un pēc tam sablenderē viendabīgā krēmveida masā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • platā, lēzenā katliņā liek vārīties ūdeni, līdz tas sāk burbuļot;
  • tikmēr viendabīgā masā sajauc visas ņoku sastāvdaļas. Ar miltiem nokaisītām rokām veido nelielas bumbiņas;
  • kad ūdens sāk vārīties, liek tajā ņokus un vāra, līdz tie uzpeld virspusē;
  • tikmēr uz pannas izkausē sviestu un pavisam viegli apcep veselu ķiploka daiviņu (pēc tam to izņem). Liek gatavos, ar sietveida karoti notecinātos ņokus un pavisam viegli apcep no abām pusēm. Šo var arī izlaizt un ar sietveida karoti notecinātos ņokus uzreiz likt šķīvī;
  • pasniedz tiklīdz gatavs – zaļo zirnīšu krēmzupu liek šķīvī un pa virsu kārto ņokus.

Labu apetīti!

 

13/01/2017

Cukīni lazanja ar tunci (Lasagne alle zucchine e tonno)

food_lasagne_zucchine_tonno

Kad ārā ir ļoti nepatīkams laiks (+5, līst lietus) un iekšā nav daudz ko labāk (+16) un to visu papildina absolūta nevēlēšanās doties uz veikalu, tad nākas ķerties pie virtuves krājumu pārskatīšanas. Un tā rodas ideja patīkamo apvienot ar lietderīgo – pagatavot cukīni lazanju ar tunci un sasildīt māju.

Ļoti vienkāršs un sātīgs pirmais ēdiens, kuru patiešām var pagatavot ļoti ātri, jo sastāvdaļas nav nepieciešams iepriekš vārīt vai cept. Lieliski garšos arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (8 porc.):

  • lazanjas plāksnes pēc nepieciešamības;
  • pildījumam:
    • 3 – 4 vidēji lieli cukīni, sagriezti plānās gareniskās šķēlēs;
    • 4 kārbas tunča (vai laša) eļļā, notecināta no liekā eļļas daudzuma;
    • 250 – 300 gr viegli kūstoša siera, sagriezta nelielos gabaliņos;
    • 2 vidēji lieli sarkanie sīpoli, smalki sasmalcināi;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, oregāno;
  • Bešamela mērcei:
    • 1 L karsta piena;
    • 80 – 100 gr sviesta;
    • 80 – 100 gr miltu;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts;
  • virspuses pārkaisīšanai:
    • mazliet rīvmaizes;
    • parmezāna siers, smalki sarīvēts.

Pagatavošana:

  • ar siera nazi cukīni sagriež plānās gareniskās šķēlēs;
  • tunci notecina no liekā eļļas daudzuma un ar dakšiņu sasmalcina mazākos gabaliņos;
  • uz pannas nelielā dadzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, vāra apmēram 2 minūtes. Pēc tam, turpinot nepārtraukti maisīt, pakāpeniski pievieno karstu pienu un vāra, līdz masa sabiezē un parādās pirmie burbulīši. Noņem no uguns un pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu. Pašās beigās pievieno iepriekš apceptos sīpolus un visu kārtīgi izmaisa;
  • sāk veidot kārtojumu – cepamā trauka pamatni vieglā kārtā noklāj ar Bešamela mērci – pa virsu liek lazanjas plāksnes – cukīni šķēles – sasmalcinātu tunci – sieru – lazanjas plāksnes – Bešamela mērci – cukīni šķēles – sasmalcinātu tunci…. līdz izlietotas visas sastāvdaļas. Virsējā kārtā atstāj Bešamela mērci, kuru pavisam viegli pārkaisa ar rīvmaizi un smalki rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220 0C apmēram 20 minūtes jeb līdz virspuse ieguvusi zeltainu nokrāsu;
  • gatavai lazanjai ļauj apmēram 10 minūtes nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

lasagne_zucchine_tonno

11/11/2016

Briseles kāposti ar bekonu un ciedru riekstiem (Cavoletti di Bruxelles con pancetta e pinoli)

food_cavoletti-di-bruxelles_pancetta_pinoli-1

Vienkārši, krāsaini, garšīgi un veselīgi, jo Briseles kāposti bagātīgi satur vitamīnus, minerālvielas un šķiedrvielas, jo īpaši C vitamīnu, beta karotīnu un folijskābi, samazina holesterīna līmeni, u.c.

Lielisks dārzeņu pamatēdiens vai piedeva pie pastas, rīsiem, kuskusa, griķiem …. Pēc vēlēšanās var pārkaisīt ar rīvmaizi (kraukšķīgāka efekta iegūšanai) vai pārliet ar Bešamela – siera mērci (krēmīgākam efektam). Lieliski sader ar olu, sieru, sēnēm, jaunajiem kartupelīšiem, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 500 gr Briseles kāpostu, pārgriezti uz pusēm;
  • 100 – 150 gr bekona, sagriezta nelielos gabaliņos;
  • 50 – 75 gr ciedru riekstu (vai mandeļu);
  • 20 – 30 gr sviesta (pēc vēlēšanās);
  • rīvmaize pēc nepieciešamības (pēc vēlēšanās);
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • Briseles kāpostus noskalo zem tekoša auksta ūdens, pēc vēlēšanās pārgriež uz pusēm un liek gatavoties tvaicējamā katlā (vai vāra vieglā sālsūdenī), līdz tie gandrīz gatavi (pietrūkst 1 – 2 minūtes; kopējais gatavošanas laiks apmēram 20 – 25 minūtes);
  • tikmēr uz pannas apdrauzdē riekstus, līdz tie kļūst viegli zeltaini;
  • uz pannas izkausē sviestu (pēc vēlēšanās) un apcep bekonu. Pievieno Briseles kāpostus un riekstus un visu apcep 1 – 2 minūtes. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar rīvmaizi.
  • pasniedz tiklīdz gatavs kā piedevu vai pamatēdienu.

Labu apetīti!

cavoletti-di-bruxelles-con-pancetta-e-pinoli

10/06/2016

Violeto kartupeļu klimpas (Gnocchi di patate viola)

Food_Gnocchi di patate viola

Viegli, ātri, garšīgi un, pats galvenais – INTERESANTI! Noteikti patiks bērniem, jo kuram gan negribas pamēģināt violetas krāsas kartupeļu klimpas? Šoreiz tās papildinātas ar vieglu piena – siera mērci, kas aromatizēta ar sasmalcinātiem ķiplokiem, melnajiem pipariem un rīvētu muskatriekstu. Viss pārkaisīts ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Tā kā atkārtošana ir zināšanu māte, tad šeit uzskaitītas pāris lietas, kuras vērts ievērot:

  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas sausākiem un miltainākiem;
  • dārzeņiem jābūt pēc iespējas karstākiem, kad tos izspiež caur dārzeņu sietu un sāk jaukt ar miltiem (jo karstāki dārzeņi, jo labāk tie uzņem miltus un mazāk papildus miltus nepieciešams pievienot);
  • ja mīkla ir pārāk mīksta, labāk pievienot kartupeļu, kukurūzas vai rīsu cieti nevis miltus;
  • mīklai var pievienot nevis veselu olu, bet tikai tās dzeltenumu;
  • pirms ievietošanas karstā ūdenī gataviem ņokiem jāļauj apmēram 30 minūtes nostāvēties;
  • ja ņokus vēlas saldēt un uzglabāt vēlākam laikam (līdz pat 2 mēnešiem), tie vispirms jāizvieto viens otram blakus uz miltiem izkaisītas virsmas, pavisam viegli jāpārkaisa ar miltiem un uz pāris stundām jāievieto saldētavā. Tikai pēc tam, kad tie ir sasaluši, tos var pārlikt hermētiski slēdzamā plastmasas maisiņā pa porcijām (tādā veidā tie nesalips vienā lielā gabalā). Pēc tam izņemtus no saldētavas tos uzreiz liek vārīties karstā ūdenī!;
  • ņoki ir gatavi tiklīdz tie uzpeld ūdens virspusē. Vārīšanās laikā tie nav jāmaisa;
  • gatavos ņokus no ūdens izņem ar sietveida karoti nevis nokāš sietā.

Nepieciešams (6 pers.):

  • 1 kg violeto kartupeļu, novārītu ar visu mizu;
  • 300 gr miltu (miltu apjoms atkarīgs no kartupeļu mitruma pakāpes un miltu veida!);
  • 1 liela ola (vai tikai tās dzeltenums);
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • kartupeļus ar visu mizu liek vārīties vieglā sālsūdenī vai gatavoties tvaicējamā katlā, līdz tie ir mīksti (apmēram 30 – 40 minūtes);
  • kamēr tie vēl ir karsti, nomizo un izspiež caur dārzeņu sietu. Uzreiz pievieno izsijātus miltus, olu, garšvielas un visu sastrādā viendabīgā masā;
    • Ja masa ir pārāk mīksta un lipīga, pavisam nedaudz (pa vienai ēdamkarotei) un pakāpeniski pievieno izsitājus miltus / kartupeļu cieti. Gatavai mīklai jābūt viegli mitrai, mīkstai un elastīgai (pēc sajūtām – nedaudz par mīkstu kā gribētos, bet tas nekas, jo pēc tam mīkla tiks izrullēta un pārkaisīta ar miltiem un mīklai atdziestot un miltiem piebriestot, tā kļūs stingrāka). Uzmanību – nepārmīcīt mīklu, jo tad tā atkal kļūs lipīga!
  • galda virsmu nokaisa ar miltiem un no iepriekš pagatavotās masas izrullē apmēram 1 – 2 cm biezas gareniskas formas trubiņas / caurulītes, kuras ar nazi tālāk sagriež apmēram 1.5 cm garos gabalos. Atstāj tādus, kādi tie ir vai pēc vēlēšanās no iegūtajiem gabaliņiem veido klimpas ar reljefveida nospiedumu, tās viegli piespiežot vidusdaļā, novelkot no dakšiņas augšas uz leju (izveidosies neliela iedobe mērcei un reljefveida raksts otrā pusē), vai vienkārši ar pirkstu nedaudz iespiež un vidusdaļā izveido iedobi;
  • gatavos ņokus kārto uz miltiem nokaisītas virsmas (šķīvja, dēlīša, kokvilnas dvieļa) vienu otram blakus un pavisam viegli pārkaisa ar miltiem. Neapsegtiem ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes. Tas nepieciešams, lai tie nedaudz atdzistu, apžūtu no virspuses un saglabātu savu formu kā vārīšanās laikā, tā arī pēc tās;
  • tikmēr pagatavo siera mērci, liekot vārīties pienu vai saldo krējumu. Pirms tas sācis vārīties, pievieno rīvētu sieru un garšvielas (sāli, piparus, muskatriekstu, sasmalcinātu ķiploku, pētersīļus) un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz siers izkusis. Ļauj nedaudz atdzist un sabiezēt;
  • liek vārīties ūdeni, kuram pievienots mazliet sāls, un kad tas sasniedzis vārīšanās temperatūru, liek tajā ņokus vienu otram blakus (pirms tam nokrata no liekajiem miltiem). Ņoki ir gatavi tad, kad tie uzpeld ūdens virspusē (apmēram 7 min.). Vārīšanās laikā tos negroza vai to dara ļoti, ļoti lēnām;
  • gatavos ņokus nosmeļ ar sietveida karoti (nenotecina sietā!) un kārto šķīvī, kurā tie tiks pasniegti. Pārlej ar iepriekš pagatavoto siera mērci, pārkaisa ar pētērsīļiem un pasniedz nekavējoties.

Labu apetīti!

Patate_Gnocchi di patate viola

 

24/02/2016

Pasta ar cigoriņiem un kūpinātu lasi (Pasta al radicchio e salmone affumicato)

Food_Pasta_radicchio_salmone affumicato_ricotta_noci

Absolūti lielisks pirmais ēdiens – viegli un ātri pagatavojams un interesants pēc garšas. Viegli rūgtens cigoriņš un pikants kūpināts lasis maigā, krēmainā saldā krējuma un rikotas siera mērcē. Un ar nelielu pārsteigumu – valriekstiem. Perfekts pirmais ēdiens!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 280 gr pastas jeb makaronu;
  • 200 gr kūpināta laša, sagriezta nelielos gabalos;
  • 1 lapu cigoriņš, sagriezts nelielās strēmelēs vai gabaliņos;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 200 ml saldā krējuma (pusi aizstāju ar rikotas sieru);
  • pāris valrieksti, sasmalcināti;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā ūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 1 – 2 minūtes);
  • tikmēr nelielā daudzumā olīveļļas uz pannas pavisam viegli apcep sīpolu. Pēc brīža pievieno sasmalcinātus cigoriņus un apsautē tos apmēram 5 minūtes. Kad tie ir gandrīz gatavi, pievieno saldo krējumu (rikotas sieru) un pēc brīža arī laša gabaliņus. Ja nepieciešams papildus šķidrums, pievieno ūdeni, kurā vārās pasta;
  • kad pasta ir gandrīz gatava, notecina to un pievieno pannai ar cigoriņiem un lasi. Nepārtraukti maisot, sautē pāris minūtes;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārkaisītu ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un sasmalcinātiem valriekstiem.

Labu apetīti!

Pasta_radicchio_salmone affumicato_ricotta_noci

01/12/2015

Pasta ar ķirbi un desiņām (Pasta con zucca e salsiccia)

Food_Pasta_zucca_salsiccia

Viegli un ātri pagatavojams rudens sezonas pirmais ēdiens no ķirbja, desiņām un siera. Tas ir tikpat krāsains kā rudens iekrāsotās koku lapas un garšas ziņā ļoti interesants, jo mīkstais un maigais ķirbis lieliski sader ar desiņām, sieriem un sasmalcinātām salvijas lapiņām. Vēl neparastākas garšas iegūšanai tam var pievienot kanēli, rīvētu muskatriekstu un valriekstus.

Gatavu ēdienu var pārkaisīt ar smalki rīvētu parmezāna sieru un rīvmaizi un uz 10 minūtēm ievietot cepeškrāsnī grila režīmā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr pastas (maza izmēra);
  • 400 gr ķirbju mīkstuma;
  • 300 gr sicīliešu desiņu, bez ādas un sadalītu nelielos gabaliņos;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • ½ gl sausa baltvīna;
  • 1 – 1.5 gl karsta ūdens vai dārzeņu buljona, vai saldā krējuma;
  • 80 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 100 gr gorgonzolas siera, sadalīta nelielos gabaliņos;
  • pāris salvijas lapiņas, sasmalcinātas;
  • olīveļļa;
  • sāls.

Pagatavošana:

  • ķirbi nomizo, atbrīvo no sēklām un sagriež nelielos gabaliņos vai sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātus ķiploku un sīpolu, pēc tam pievieno nelielos gabaliņos sadalītās desiņas un pavisam viegli apcep tās (apmēram 5 minūtes). Pārslaka ar baltvīnu un ļauj tam izgarot;
  • tikmēr vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 2 – 3 minūtes);
  • desām pievieno sarīvēto ķirbi un sautē tikmēr, kamēr tie ir mīksti un izveidojas krēmveida masa (apmēram 20 min.). Pēc vajadzības pievieno karstu ūdeni vai dārzeņu buljonu. Pēc garšas pievieno sāli, piparus un sasmalcinātas salvijas lapiņas. Ja vēlas, pievieno arī kanēli un rīvētu muskatriekstu;
  • gandrīz gatavo pastu pievieno desiņu – ķirbju masai, pievieno arī rīvētu parmezāna un sasmalcinātu gorgonzolas sieru un, visu nepārtraukti maisot, sautē apmēram 2 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz gatavs pārkaisītu ar rīvētu parmezāna sieru vai uz pāris minūtēm ievieto cepeškrāsnī grila režīmā līdz virspuse iegūst zeltainu nokrāsu.

Labu apetīti!

Pasta_zucca_salsicciaPasta_zucca_salsiccia1

25/11/2015

Spinātu – rikotas siera klimpas (Gnocchi di spinaci e ricotta)

Food_Gnocchi di spinaci e ricotta. Gnudi

Man nekad tā īsti nav garšojuši itāļu ravioli un tortellini dēļ to dubultās mīklas un niecīgā pildījuma, lai arī cik garšīgs tas būtu. Tieši tāpēc šis ēdiens, kas ir viens no Toskānas reģiona tradicionālajiem ēdieniem un tulkojumā no itāļu valodas “nudo” (toskānas dialektā: gnudo, gnudi) nozīmē “kails”, ir tieši tas, kas man nepieciešams – ravioli jeb tortellini pildījums bez mīklas.

Tās ir mīkstas, maigas, mutē kūstošas spinātu – rikotas siera klimpas, kuras var gatavot lielākas vai mazākas dažādās spinātu un rikotas siera proporcijās un pasniegt ar vai bez mērces, piem., pārkaisītas ar rīvētu parmezāna sieru, pasniegtas ar sviesta – salvijas, svaigu tomātu – bazilika vai tomātu un maltās gaļas jeb ragu’ mērci.

Dievīgs un tajā pašā laikā bīstams ēdiens, jo siltas vai aukstas rokas pašas sniedzas pēc šīm klimpiņām, kas ir ļoti garšīgas. Tās noteikti garšos bērniem, īpaši pārkaisītas ar rīvētu sieru, un lai būtu vēl interesantāk, tās var pagatavot kopā ar tiem!

Gatavo klimpu pamatmasu ledusskapī var uzglabāt 1 – 2 dienas.

Šoreiz klimpas gatavoju sviesta – salvijas mērcē un pasniedzu pārkaisītas ar rīvētu parmezāna sieru. Pirms ievietošanas vārīties sālsūdenī tās apvārtu miltos.

IESAKU! PAMĒĢINIET!

Nepieciešams (4 pers.):

  • klimpu pamatmasai:
    • 500 gr svaigu spinātu (var izmantot arī lapu bietes, nātru lapas), nomazgātu, nosusinātu un sagrieztu nelielos gabaliņos;
    • 500 gr svaiga (aitas piena) rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 2 vidēji lielas olas vai 1 liela ola + otras olas dzeltenums;
    • 80 gr miltu + nedaudz miltu klimpu apvārtīšanai;
    • 60 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • ½ tēj.k. rīvēta muskatrieksta;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari.
  • mērcei:
    • 50 gr sviesta;
    • 6 – 7 salvijas lapiņas;
  • pārkaisīšanai (pēc vēlēšanās) – nedaudz parmezāna siera, smalki sarīvēts.

Pagatavošana:

  • spinātus nomazgā, nosusina un liek pannā. Pāris minūtes sautē ar uzliktu vāku un tad bez. Kad spināti ir gatavi, nolej izdalījušos šķidrumu, nedaudz atdzesē un, kad tos iespējams noturēt rokās, nospiež visu pārējo lieko šķidrumu. Sagriež nelielos gabaliņos;
  • tikmēr rikotas sieram pievieno sāli, piparus, muskatriekstu, olas, sieru un visu kārtīgi izmaisa. Pievieno iepriekš sasmalcinātos spinātus un, pakāpeniski pievienojot miltus, visu sastrādā viendabīgā masā;
  • liek vārīties katlu ar daudz ūdens un pievieno nedaudz sāls;
  • ar viegli miklām rokām ņem nelielu daļu mīklas (pa tējkarotei) un veido bumbiņas. No visām pusēm tās apvārta miltos (šo darbību var arī izlaist);
  • tiklīdz ūdens sāk vārīties, ievieto tajā klimpas un vāra līdz tās uzpeld virspusē (2 – 3 minūtes);
  • tikmēr pannā izkausē sviestu ar salvijas lapiņām;
  • ūdens virspusē uzpeldējušās klimpas ar sietveida karotes palīdzību notecina no liekā šķidruma un pārliek pannā, kur tika izkausēts sviests un pāris minūtes apcep, ik pa laikam apgrozot;
  • pasniedz tiklīdz gatavas pārkaisītas ar rīvētu parmezāna sieru.

Labu apetīti!

Gnocchi di spinaci e ricotta. Gnudi (1)Gnocchi di spinaci e ricotta. Gnudi (2)

19/11/2015

Krāsnī cepta pasta ar brokoļiem un sicīliešu desiņām (Spaghetti con broccoli e salsiccia al forno)

Food_Spaghetti_broccoli_salsiccia_al forno

Lielisks pirmais ēdiens, kura galvenās sastāvdaļas ir pasta, brokoļi un sicīliešu pildītās desiņas (ar sieru, tomātiem un dārzeņiem). Bez Bešamela mērces. Ar viegli kraukšķīgu garoziņu un, pateicoties sieram un sicīliešu desiņām, aromātisku un sulīgu vidusdaļu.

Īpaši garšīgs arī nākamajā dienā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 250 gr pastas jeb makaronu (izmantoju spageti);
  • 400 gr brokoļu, notīrītu un sadalītu nelielās rozetēs (svars norādīts notīrītā veidā);
  • 400 gr sicīliešu pildīto desiņu (ar sieru, tomātiem, dārzeņiem), bez ādas un sadalītu nelielos gabaliņos;
  • 300 gr kūstoša siera, sadalīta nelielos gabaliņos;
  • 50 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 1 sīpols, smalki sakapāts;
  • 1 ķiploku daiviņa, smalki sakapāta;
  • rīvmaize pēc vajadzības;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī novāra pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 2 minūtes);
  • brokoļus sagriež nelielās rozetēs un liek tvaicējamā katlā uz 15 minūtēm jeb līdz tie ir gandrīz gatavi;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātus sīpolu un ķiploku. Pēc brīža pievieno nelielos gabaliņos sadalītas desiņas un visu apcep uz mērenas uguns liesmas. Pievieno daļēji gatavos brokoļus un visu kārtīgi izmaisa. Turpina sautēt 2 – 3 minūtes. Pievieno daļēji gatavo pastu un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku pavisam viegli iesmērē ar olīveļļu un izkaisa ar rīvmaizi. Kārto tajā iepriekš pagatavoto masu, pa vidu ievietojot pa kādam kūstoša siera kubiņam. Virspusi pārkaisa ar rīvētu sieru un rīvmaizi;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0 C apmēram 30 minūtes jeb kamēr virspuse iegūst zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz tiklīdz gatavs vai viegli siltu.

Labu apetīti!

Spaghetti_broccoli_salsiccia_al forno

15/07/2015

Baklažānu pesto (Pesto di melanzane)

Food_Pesto di melanzane

Interesantas garšas pesto no svaigiem sezonas produktiem – baklažāniem, bazilika, pētersīļiem un piparmētru lapiņām. Tieši pēdējās tam piešķir īpašu garšu, tāpēc iesaku pamēģināt!

Izmantojams dažādos veidos, piemēram, kā uzkoda ar grauzdiņiem vai viegli grauzdētu maizi, maizīšu pagatavošanai (majonēzes vietā), pankūku pildījuma sastāvā, sāļajiem pīrāgiem, mērce pie pastas vai lazanjas (nedaudz atšķaida ar ūdeni, kurā vārās pasta), u.c.

Ledusskapī slēgtā traukā var uzglabāt 3 – 4 dienas.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 melnais, garais baklažāns (apmēram 500 – 600 gr);
  • 50 gr lobītu mandeļu (var aizstāt ar ciedru riekstiem, valriekstiem);
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas;
  • saišķis bazilika;
  • pāris pētersīļu un piparmētru lapiņas;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • baklažānu pārgriež uz pusēm, pārsmērē ar olīveļļu un liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes jeb kamēr tā vidusdaļa kļūs mīksta. Pilnībā atdzesē (es šo darbību aizstāju ar to, ka baklažānus sagriezu nelielos kubiņos uz apcepu uz pannas bez taukvielām (!) līdz tie ieguva zeltainu nokrāsu);
  • tikmēr uz sakarsētas pannas apgrauzdē mandeles līdz tās iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • liek blenderī mandeles un sasmalcina tās parupjos gabaliņos. Pievieno ķiploka daiviņu, bazilika, pētersīļu un piparmētru lapiņas un sastrādā smalkākā masā. Pievieno baklažānu mīkstumu (baklažānu gabaliņus) un sastrādā visu viendabīgā masā. Pašās beigās pievieno parmezāna sieru, sāli un piparus pēc garšas un olīveļļu pēc vēlēšanās (atkarībā no tā, cik biezu vēlas iegūt pesto);
  • uz pāris minūtēm ievieto ledusskapī, lai pesto atdzistu un iegūtu biezāku konsistenci;
  • pasniedz kā uzkodu vai izmanto kā piedevu citu ēdienu pagatavošanai.

Labu apetīti!

Pesto di melanzane

30/05/2015

Spageti ar ķiplokiem, olīveļļu un čili pipariem (Spaghetti all’aglio, olio e peperoncino)

Food_Pasta_aglio_olio_peperoncino

Ļoti vienkāršs, pat nabadzīgs, pirmais ēdiens (itāļu val.: spaghetti all’ aglio, olio e peperoncino, sicīliešu dialektā: pasta cu l’agghio e l’uogghio), jo sastāv no dažām sastāvdaļām, tāpēc jo īpaši svarīgi lai tās būtu vislabākās kvalitātes – cieto kviešu miltu pasta / makaroni, olīveļļa, ķiploki un čili pipari.

Tas ir viens no tiem pirmajiem ēdieniem, kas vieno visus Itālijas reģionus un nāk prātā uzreiz pēc picas, pastas / makaroniem, mocarellas. Viens no tiem ēdieniem, kuru itāļi gatavo tad, kad negaidīti ierodas viesi pat pusnaktī, kad nav laika, kad nav naudas, u.c. Ēdiens, kurš ir pazīstams arī ārpus Itālijas teritorijas! Un jā – viss vienkāršais un ģeniālais, tāpēc pamēģiniet!

Ja Jums patīk un garšo ķiploki, tad droši variet tos sasmalcināt mazos gabaliņos, ja nē – tad sagrieziet ceturtdaļās un pirms pastas / makaronu pievienošanas izņemiet, tādējādi no ķiplokiem būs saglabājies aromāts, bet tie paši nebūs jūtami. Uzmanību – nepārgrauzdēt ķiplokus, pretējā gadījumā tie kļūs rūgteni!

Olīveļļu pievienojiet tik daudz, lai pasta nebūtu sausa. Nepārcentieties – pastai nav jāpeld eļļā!

Pēc vēlēšanās gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pirms tam viegli apgrauzdētu rīvmaizi, kas tai piešķir nelielu kraukšķīgumu.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr pastas (spagetti, linguine);
  • 2 ķiploka daiviņas, sagrieztas ceturtdaļās vai smalki sasmalcinātas;
  • 1 – 2 svaigi vai kaltēti čili pipari, attīrīti no sēkliņām un smalki sasmalcināti;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 8 – 10 ēd.k. (100ml) olīveļļas;
  • sāls;
  • pēc vēlēšanās – viegli apgrauzdēta rīvmaize.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (pietrūkst 2 – 3 minūtes). Atstāj nedaudz ūdeni, kurā vārījās pasta!;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep ķiploka daiviņas (sagrieztas ceturtdaļās vai smalki sasmalcinātas) un sasmalcinātus čili piparus bez sēkliņām. Izņem ķiploka gabaliņus (ceturtdaļas)!;
  • pievieno iepriekš novārīto pastu un, nepārtraukti maisot, turpina sautēt 2 – 3 minūtes. Pēc nepieciešamības pievieno šķidrumu, kurā vārījās pasta;
  • pasniedz tiklīdz gatavs dekorētu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un / vai viegli apgrauzdētu rīvmaizi.

Labu apetīti!

Pasta_aglio_olio_peperoncino