Posts tagged ‘anšovi’

08/06/2015

Spinātu salāti ar rozīnēm un ciedru riekstiem (Spinaci con uvetta e pinoli)

Food_Spinaci_uvetta_pinoli

Ļoti viegli un ātri pagatavojami spinātu salāti, kurus mūsmājās gatavoju samērā bieži. Vasaras sezonā pasniedzu kā vakariņas (dārzeņu pamatēdiens) papildinātus ar viegli grauzdētas maizes šķēlēm vai arī kā piedevu pie grilētas gaļas vai zivīm. Lieliski siltā vai aukstā veidā. Pamēģiniet!

Lai tos pagatavotu, nepieciešamas vien 15 – 20 minūtes. Pietiek pavisam viegli apsautēt spinātu lapas, pievienot rozīnes, ciedru riekstus un visu pārslacīt ar olīveļļu un svaigi spiestu citronu sulu. Pēc vēlēšanās var pievienot arī kādu sālītu anšovu fileju sadalītu nelielos gabaliņos. Tas arī viss!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 kg svaigu spinātu vai lapu biešu, nomazgātas un nosusinātas;
  • 50 gr rozīņu, izmērcētas siltā ūdenī;
  • 50 ciedru riekstu, pavisam viegli apgrauzdēti (var aizstāt ar valriekstiem);
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 citrons, svaigi spiesta tā sula;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari;
  • papildus pēc vēlēšanās – 4 sālītu anšovu filejas sadalītas nelielos gabaliņos, čili pipari.

Pagatavošana:

  • rozīnes aplej ar siltu ūdeni un ļauj 15 – 20 minūtes nostāvēties. Nolej lieko ūdeni;
  • ciedru riekstus pavisam viegli apcep uz pannas (bez taukvielām). Atdzesē;
  • spinātiem nogriež cietos galus, noskalo tos zem tekoša auksta ūdens un nosusina;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep veselu ķiploka daiviņu (pēc tam to izņem) vai smalki sakapātu ķiploka daiviņu, ja vēlas lai tā pēc tam ir jūtama un anšovu filejas gabaliņus (pēc vēlēšanās). Pievieno spinātu lapas un, uzliekot vāku, pavisam viegli tās apsautē (3 – 4 minūtes);
  • tiklīdz tās sāk saplakt, pievieno rozīnes un visu kārtīgi izmaisa. Pašās beigās pievieno arī ciedru riekstus un sāli un piparus pēc garšas;
  • kārto traukā un pārslaka ar olīveļļu un svaigi spiestu citrona sulu. Pasniedz kā dārzeņu pamatēdienu vai piedevu siltā vai aukstā veidā.

Labu apetīti!

Spinaci_uvetta_pinoli

15/01/2014

Pasta ar ziedkāpostiem sicīliešu gaumē (Pasta con il cavolfiore alla siciliana)

Food_Pasta_cavolfiori_arrimirati

Pasta ar ziedkāpostiem sicīliešu gaumē (itāļu val.: pasta con il cavolfiore alla siciliana, sicīliešu dialektā: pasta chi vruocculi arriminati) ir viens no Palermo zonas tradicionālajiem ēdieniem, kas līdzīgi kā pasta ar sardīnēm un krāsnī cepta pasta ir iemantojis īpaši lielu popularitāti.

Interesanti atzīmēt, ka sicīliešu dialektā vārds „vruocculi” nozīmē nevis brokoļi (itāļu val.: broccoli), bet gan ziedkāposti (itāļu val.: cavolfiore).

Tas ir ļoti vienkāršs, lēts un garšas ziņā izteiksmīgs ziemas perioda pirmais ēdiens, kas tradicionāli tiek gatavots no bucatini (biezāka spagetti) veida pastas un mērces, kas pagatavota no iepriekš novārītiem ziedkāpostiem, kas pēc tam sajaukti viendabīgā krēmveida masā (sicīliešu dialektā: arriminati) kopā ar sīpoliem, sālītu anšovu filejas gabaliņiem, rozīnēm, ciedru riekstiem un safrānu. Gatavais ēdiens pēc tam tiek pārkaisīts ar grauzdētu rīvmaizi (sicīliešu dialektā: muddica), kas vēl vairāk izceļ tā saldeni – sāļo sastāvdaļu kontrastu.

Ēdiens var tikt pasniegts tiklīdz tas ir gatavs vai pēc pāris minūšu cepšanas cepeškrāsnī, tādējādi iegūstot kraukšķīgu garoziņu. Lielisks arī nākamajā dienā.

Jāatzīmē, ka dažādās Sicīlijas zonās šis ēdiens var tikt pagatavots nedaudz atšķirīgos veidos, piemēram, Katānijas zonā ļoti bieži gatavais ēdiens tiek pārkaisīts ar rīvētu aitas piena pekorīno sieru. Tam var tikt pievienoti arī sicīliešu desiņu gabali.

Ļoti interesants variants ir Pasta alla Paolina /  alla Paulota jeb Paolas Sv.Frančesko brāļu gaumē gatavotā pasta, kur papildus tiek pievienotas tādas sastāvdaļas kā tomātu pastas koncentrāts, svaigas sardīnes vai anšovi, ķiploks, kanēlis un krustnagliņas.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 300 gr pastas (vēlams bucatini, maccheroni, penne, rigatoni);
  • 700 gr ziedkāpostu (Romanesco), sadalītu vidēji lielās rozetēs;
  • 2 nelieli sīpoli, smalki sakapāti;
  • 6 – 8 sālītu anšovu filejas;
  • 50 gr rozīņu, iepriekš izmērcētas siltā ūdenī;
  • 50 gr ciedru riekstu;
  • 100 gr rīvmaizes;
  • pavisam nedaudz safrāna;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • olīveļļa.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī novārām ziedkāpostus līdz tie ir gandrīz gatavi. Neizlejot ūdeni, kurā tie vārījās (pēc tam tur vārīsim pastu!), izņemam tos un notecinām;
  • ūdenī, kurā vārījās ziedkāposti, liekam vārīties pastu un vārām tikmēr, kamēr tā ir gandrīz gatava;
  • tikmēr nelielā daudzumā olīveļļas apcepam sīpolus līdz tie iegūst viegli zeltainu nokrāsu. Pievienojam anšovu filejas gabalus un sautējam tikmēr, kamēr anšovu filejas gabali ir pilnībā izjukuši. Pievienojam rozīnes un pusi ciedru riekstu. Turpinām sautēt. Pēc apmēram 2 minūtēm pievienojam iepriekš novārīto ziedkāpostu rozetes, nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdinātu safrānu, sāli un piparus pēc garšas un visu sautējam nepilnas 5 minūtes jeb kamēr ziedkāposti ir mīksti un uzņēmuši visu ūdens daudzumu (ziedkāpostu rozetes būs izjukušas un izveidosies tāda kā krēmveida masa);
  • atsevišķā pannā apgrauzdējam atlikušos ciedru riekstus un pēc tam arī rīvmaizi līdz tā iegūst zeltainu nokrāsu;
  • kad pasta ir gandrīz gatava, notecinām to un pievienojam pannai, kurā sautējas ziedkāposti. Turpinām sautēt pāris minūtes jeb kamēr pasta ir gatava. Ja nepieciešams, papildus pievienojam ūdeni (to, kur vārījās ziedkāposti un pasta)i;
  • pasniedzam tiklīdz pasta ir gatava. Gatavo ēdienu pārkaisām ar grauzdētu rīvmaizi un ciedru riekstiem.

Labu apetīti!

02/03/2013

Katāniešu skačata (Schiacciata catanese)

Food_Scacciata

Katāniešu skačata (itāļu val.: schiacciata catanese) ir ne tikai viens no Sicīlijā ziemas periodā gan mājās, gan arī maiznīcās un picērijās bieži gatavotiem ēdieniem, bet arī viens no tradicionālajiem Ziemassvētku un Vecgada vakara ēdieniem.

Tā ir sicīliešu fokača jeb rauga maize (itāļu val.: focacce, sicīliešu dialektā: scacce), kas dažādās Sicīlijas zonās var tikt pagatavota dažādos veidos (ar vai bez pildījuma, atklāta vai slēgta) un formās (apaļas, ovālas, taisnstūra) un var tikt saukta dažādos vārdos (piem., scacciate, scacce, impanate, cudduruni, fuate, fuazzedde, pastizzu, buccatureddi, pizzolo, sfincioni, u.c.).

Visu šo fokašu galvenā pamatsastāvdaļa ir maizes mīkla (itāļu val.: pasta di pane), kas pagatavota no (cieto kviešu) miltiem, rauga, ūdens, nedaudz cukura, sāls un olīvu eļļas. Kā papildus produkti tiek izmantoti gan garšvielas, gan arī dažādi vietējie sezonas produkti, piem., dārzeņi, sieri, gaļa, zivis, u.c. Sicīlijā pastāv arī saldās fokačas ar citronu, pistāciju vai šokolādes krēmiem, rikotas sieru un medu.

Šķiet, ka Sicīlijas dienvidaustrumu piekrastē jeb Katānijas, Sirakūzu un Ragūzas zonās fokačas tiek gatavotas daudz vairāk, lai gan pieminēšanas vērta ir arī Palermo zonā gatavotā sava veida sāļā pica (itāļu val.: lo sfincione) – bieza un mīksta pica, kas sastāv no tomātu mērces, sīpoliem, anšoviem, oregāno un rīvmaizes.

Katānijas zonā ļoti populāras ir skačatas jeb slēgta veida fokačas ar pildījumu, kas savu nosaukumu ir ieguvušas pateicoties to saplacinātajai formai (itāļu val.: schiacciata, sicīliešu dialektā: scacciata). Par klasiku varētu uzskatīt skačatas, kuru pildījuma sastāvā ir sekojoši produkti:

  • siers – brokoļi – sicīliešu cūkgaļas desiņas – melnās olīvas. Pēc vēlēšanās var tikt pievienoti arī sīpoli, tomāti, kartupeļi;
  • siers – violetie ziedkāposti – sālīti anšovi vai sardīnes – olīvas;
  • siers – sālīti anšovi;
  • siers – tomāti – sīpoli;
  • kā arī savvaļas dārzeņiem (piem., bietēm), šķiņķi, rikotas sieru un spinātiem, sēnēm un desiņām, u.c.

Sirakūzu zonā populāras ir tā saucamās impanatas (itāļu val.: impanate, sicīliešu dialektā: ‘mpanate) – apaļas vai pusapaļas formas slēgtas fokačas ar dažādu pildījumu, piem., tomātiem, kartupeļiem (Sortino), savvaļas dārzeņiem (piem., bietēm), spinātiem, u.c. Sirakūzu zonās esošajā pilsētā Sortino impanatas ir īpaši plānas (ne vairāk kā 5 mm) un to diametrs sastāda apmēram 35 – 40 cm.

Ragūzas zonā ļoti populāras ir ragūziešu skačas (itāļu val.: le scacce ragusane) jeb ļoti plāni izrullētas apaļas formas mīklas, kas ar visu pildījumu ir salocītas aploksnes veidā (vispirms tiek ielocīti sāni un pēc tam tās tiek sarullētas visā garumā). Pildījuma sastāvā kā pamatelements ir tomātu mērce, kas tiek aromatizēta ar baziliku un kādu no vietējiem sieriem, piem., caciocavallo. Visbiežāk gatavotie varianti ir ar sīpoliem un tomātiem, tomātiem un baklažāniem, ļoti daudz pētersīļiem (“scaccia ri pitrusinu”), rikotas sieru un sīpoliem, rikotas sieru un cūku pupām, rikotas sieru un desiņām, dažādām gaļām (īpaši cūkgaļu), zivīm, u.c.

Ragūzas zonā impanatas var tikt gatavotas kā pusmēness vai apaļas formas izstrādājums ar brokoļu un spinātu pildījumu Ziemassvētku periodā, kaltētām sālītām (norvēģu) mencām (itāļu val.: baccala’) Vecgada vakarā un jēra gaļu Lieldienu periodā.

Katāniešu skačatas pagatavošana (Schiacciata / scacciata catanese)

Tradicionāla sicīliešu skačata ir ar plānu un kraukšķīgu garozu un tā līdzinās “lauku maizei” (parupja, pirmatnēja struktūra). Tai nav jābūt biezai un mīkstai kā (balt)maizei. Tieši tāpēc visatbilstošākie ir pilngraudu, cieto kviešu milti.

Pildījuma sastāvā tiek izmantoti dažādi sezonas dārzeņi gan svaigā, iepriekš nesagatavotā veidā, gan arī iepriekš novārīti vai apcepti uz pannas līdz tie ir daļēji gatavi. Pirmajā gadījumā tos ir svarīgi sagriezt pēc iespējas plānākās šķēlēs vai mazākās rozetēs un ļaut apmēram 30 minūtes nostāvēties sāls un garšvielu maisījumā (izdalīsies šķidrums, kurš jānolej), otrā gadījumā – nepārvārīt (tiem ir jābūt pavisam nedaudz novārītiem vai apceptiem) un notecināt visu lieko šķidrumu. Tā kā cepšanās laikā dārzeņu apjoms samazinās, tad dārzeņus ir svarīgi izmantot pietiekami daudz (ar kaudzi).

Visbiežāk izmantotie sieri ir tipiski sicīliešu sieri tuma (svaigs siers, bez sāls un veseliem melnajiem pipariem), pepato fresco primosale (svaigs siers, ar sāli un veseliem melnajiem pipariem, apmēram 35 – 40 dienu noturēšana), caciocavallo (noturēts siers).

Nepieciešams:

  • mīklai:
    • 400 – 500 gr miltu (vēlams cieto kviešu miltu);
    • 25 gr svaiga rauga;
    • nedaudz cukura;
    • 10 gr sāls;
    • apmēram 250 ml ūdens (pēc vajadzības);
    • 2 – 3 ēd.k. olīvu eļļas.
  • pildījumam:
    • brokoļiem – sieram – desiņām;
      • 500 gr brokoļu, sadalītu nelielās rozetēs;
      • 250 gr sicīliešu desiņu, sadalītu nelielos gabaliņos (bez ādas);
      • 150 – 200 gr svaiga siera (tuma vai pepato fresco primosale);
      • pāris melnās olīvas, sadalītas nelielos gabaliņos un bez kauliņiem;
      • olīveļļa;
      • 1 ķiploka daiviņa (pēc vēlēšanās);
      • 50 ml baltvīna (pēc vēlēšanās);
      • sāls, pipari;
      • papildus pēc izvēles – plānās šķēlēs sagriezti kartupeļi, sīpoli un pāris ķiršu tomātiņi, u.c.
    • sieram – sālītiem anšoviem;
      • 200 gr svaiga siera (tuma);
      • 100 gr svaiga siera (pepato fresco primosale vai caciocavallo);
      • 4 – 5 sālītu anšovu filejas;
      • svaigi sīpolloki vai sīpoli (pēc vēlēšanās);
      • svaigi malti melnie pipari;
      • olīveļļa.

Pagatavošana:

  • nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdina raugu, kuram pievienots nedaudz cukura un pavisam nedaudz izsijātu miltu. Ļauj visam nostāvēties apmēram 30 minūtes (izveidosies putaina masa);
  • uz galda virsmas izsijā miltus, pievieno izšķīdināto un aktivizēto raugu un sāk to mīcīt, pakāpeniski pievienojot siltu ūdeni. Pievieno sāli, apmēram 3 ēd.k. olīveļļas un visu mīca tikmēr, kamēr izveidojas viendabīga un elastīga masa. Izveido bumbu, ievelk krustu un ievieto to ar miltiem izkaisītā traukā. Pārklāj ar kokvilnas dvieli un novieto siltā un sausā vietā uz apmēram 1.5 – 2 stundām jeb kamēr masa dubultojas;
  • sagatavo pildījumu:
    • brokoļi – desiņas – siers:
      • ja brokoļi tiks izmantoti svaigā veidā, tad sagriež tos ļoti nelielās un plānās rozetēs un sajauc ar sāli. Ļauj nostāvēties apmēram 30 minūtes. Nolej izdalījušos šķidrumu;
      • ja brokoļi pirms tam tiks termiski apstrādāti, tad sagriež tos nedaudz lielākās rozetēs un apcep uz pannas kopā ar veselu ķiploka daiviņu, apslaka ar baltvīnu un ļauj tam izgarot. Brokoļus var arī 3 – 5 minūtes novārīt vieglā sālsūdenī vai apstrādāt tvaicējamā katlā. Tādā gadījumā tos atdzesē un kārtīgi nosusina;
      • kārto brokoļus traukā, pievieno no kauliņiem atdalītās un nelielos gabalos sagrieztās olīvas un sāli un piparus pēc garšas. Visu kārtīgi izmaisa;
      • sagatavo desiņas, izņemot tās no ādas un sadalot nelielos gabaliņos;
      • sagatavo sieru, sagriežot nelielos kubiņos;

Food_Scacciata (1)Food_Scacciata

  • tuma – sālītie anšovi:
    • sālīto anšovu filejas noskalo, attīra un atbrīvo no asakām, nosusina un sadala mazos gabaliņos;
    • lielā traukā kārto nelielos gabaliņos sagrieztu sieru un sālīto anšovu fileju gabaliņus, pievieno olīveļļu, svaigi maltus melnos piparus un visu kārtīgi izmaisa;

Scacciata_tuma_acciughe (1)Scacciata_Tuma_acciughe (2)

  • kad pagājušas 1.5 – 2 stundas, izrūgušo mīklu vēlreiz izmīca (apmēram 1 minūti) un sadala divās daļās – vienu nedaudz lielāku par otru (lielākā tiks izmantota pamatnei un sānu malām, mazākā – virspusei);
  • no lielākā mīklas gabala izrullē apmēram 5 mm biezu un tik lielu mīklas gabalu, lai tā malas sniegtos pāri cepamā trauka malām par apmēram 2 cm (nogriež lieko mīklu). No mazākā gabala izrullē tik lielu mīklas gabalu, lai ar to varētu pārklāt cepamā trauka virspusi;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un kārto uz tā iepriekš izrullēto lielāko mīklas gabalu. Tā pamatni sabaksta ar dakšiņu;
  • kārto pildījumu (piem., kārtās liekot: brokoļus – olīvas – desiņas – sieru);
  • pa virsu pildījumam liek iepriekš izrullēto mazāko mīklas gabalu, īpašu uzmanību pievēršot sānu malu iesmērēšanai ar eļļu un kārtīgai to aizspiešanai (lai cepšanās laikā neattaisītos vaļā). Virsējās daļas vidū veic nelielu iegriezumu (lai cepšanās laikā pa to izdalītos tvaiks). Virspusi iesmērē ar eļļu (iemasējam ar rokām!) un kamēr tiek uzkarsēta cepeškrāsns, sagatavoto skačatu atstāj nostāvēties;
  • liek cepties cepeškrāsnī:
    • brokoļi – desiņas – siers:
      • 1800C apmēram 30 – 40 minūtes.
    • tuma – sālītie anšovi:
      • 1800C apmēram 20 minūtes.
  • izslēdz cepeškrāsni un atstāj pāris minūtes atdzist. Pasniedz siltu tajā pašā dienā vai uzsildītu nākamajā dienā.

Labu apetīti!

22/11/2012

Sēņu uzkoda (Antipasto di funghi)

Ļoti viegla un ātri pagatavojama sēņu uzkoda jeb piedeva, kurai īpašu garšu piešķir mērces sastāvā esošās pikantās sastāvdaļas – kaperi, anšovi, sinepes, citroni, u.c.

Nepieciešams:

  • 500 gr svaigu šampinjonu;
  • 5 – 6 sālītu anšovu filejas;
  • 2 ēd.k. sālītu kaperu;
  • 2 citronu sula;
  • 1 ēd.k. sinepju;
  • olīvu eļļa;
  • bunte svaigu pētersīļu;
  • sāls, pipari, čili pipari.

Process:

  • nomazgātos šampinjonus sagriež ļoti plānās šķēlītēs un izkārto traukā;
  • pagatavo marinādes mērci, sasmalcinot un sajaucot visas pārējās sastāvdaļas;
  • pārlej un uzmanīgi izmaisa šampinjonus ar pagatavoto marinādes mērci un novieto 1 – 2 st. ledusskapī, lai visas garšas “sadraudzētos”. Ik pa laikam sēnes var apmaisīt. Pasniedz kā uzkodu vai piedevu;

Labu apetīti!

10/09/2012

Zobenzivs rullīši sicīliešu gaumē (Involtini di pesce spada alla siciliana)

Food_Involtini di pesce spada

Tāpat kā ančovi un tuncis, zobenzivs ir viena no sicīliešu virtuves neatņemamām sastāvdaļām. Tā tiek gatavota daudzos un dažādos veidos, tāpēc var tikt pasniegta uzkoda, pirmais vai otrais ēdiens.

Šoreiz gatavoju visā Sicīlijas teritorijā ļoti populāru un dažādos variantos gatavotu otro ēdienu – pildītus zobenzivs rullīšus. Kopumā ņemot, tiek izdalīti trīs veidi, no kuriem populārākie ir pirmie divi:

  • Palermo – pildījuma sastāvā tiek izmantoti sālīti anšovi, sīpoli, ciedru rieksti un rozīnes, u.c.;
  • Mesīnas – pildījuma sastāvā tiek izmantoti kaperi un pēc vēlēšanās – tomāti, baziliks, u.c.;
  • Katānijas – pildījuma sastāvā tiek izmantots aitas piena pekorīno siers.

Zobenzivs rullīši mesīniešu gaumē

Nepieciešams:

  • apm. 500 gr zobenzivs, sagrieztas ļoti plānās šķēlēs (šo darbu uzticu zivs pārdevējam);
  • 10 ēd.k. rīvmaizes;
  • 5 ēd.k. parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 2 – 3 daiviņas ķiploka, smalki sakapāts;
  • 2 ēd. k. kaperu (pēc vēlēšanās);
  • bunte svaigu pētersīļu, smali sakapāti;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari;
  • 2 – 3 citroni;
  • koka irbulīši – pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • pagatavo pildījumu, viendabīgā masā sajaucot rīvmaizi, rīvētu sieru, sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pētersīļus un kaperus. Pēc garšas pievieno sāli un piparus un pēc nepieciešamības olīveļļu;
  • zobenzivs šķēles pa vienai kārto traukā ar pildījumu un apvārta tajā no abām pusēm. Pavisam nedaudz pildījuma ievieto zobenzivs šķēles vidusdaļā un pēc tam to aizrullē virzienā no resnākās uz tievāko daļu;
  • izveidojušos rullīšus liek cepamajā traukā, kas izklāts ar cepamo papīru vai sasprauž ar koka irbulīti pa 4 – 5 gabaliem vienkopus;
  • liek cepties cepešrāsnī, uz pannas vai grila apmēram 10 – 15 minūtes;
  • pasniedz pārslacītus ar svaigi spiestu citronu sulu un papildinātus ar svaigiem vai grilētiem dārzeņiem un glāzi vēsa baltvīna.

Labu apetīti!

Involtini_Pesce spadaInvoltini_Pesce spada1

31/08/2012

Sicīliešu virtuve (Cucina siciliana)

Cucina siciliana_ArabKas noteikti ir jānogaršo Sicīlijā?

Atbilde: “Viss iespējamais!!!”

Un nogaršot šeit iespējams ļoti daudz ko. Ne velti sicīliešu virtuve tiek uzskatīta par vienu no senākajām un daudzpusīgākajām virtuvēm pasaulē.

Daudzu gadsimtu laikā savu ietekmi ir atstājušas dažādas kultūras, kas ir izrādījušas interesi par šo Vidusjūras lielāko un stratēģiski svarīgo salu.

Grieķi bija tie, kas sicīliešiem iemācīja jaunus un modernus veidus, kā apstrādāt zemi. Viņi ieviesa olīvu un vīnogu audzēšanu, iemācīja darināt vīnu un sierus (rikota, pecorino, tuma), izmantot zivis, fenheli, artišokus, cūku pupas, vīģes, pielietot garšvielas (lauru lapas, timiānu, kaperus) un medu.

Romieši ieviesa kviešus un iemācīja audzēt labību. Pārējā ziņā viņi tikai ekspulatēja Sicīliju.

Nākamais būtiskais devums sicīliešu virtuvei bija 10. – 11.gs., kad arābi ieviesa pastu (makaronus), rīsus, kuskusu, jēra un, iespējams, vistas gaļu, dārzeņus (baklažānus, spinātus), augļus (apelsīnus, citronus, aprikozes, persikus, melones, dateles), garšvielas (cukuru, kanēli, safrānu, muskatriekstus, ķiploku), žāvētus augļus un riekstus (rozīnes, pistācijas, mandeles, ciedru riekstus), un, protams, saldumus – šerbertus, marcipānus, torrone, granitu, šokolādi.

Ziemeļfranči (normāņi) sicīliešu virtuvē ieviesa gaļas ēdienus, iemācīja gatavot sālītu mencu un pielietot rīvmaizi. Kopumā viņi sicīliešu virtuvei piešķīra aristokrātismu.

Savukārt, spāņi ieviesa tādus “jaunās pasaules” produktus kā kakao, tomātus, tītara gaļu un iemācīja gatavot caponatu.

Mans saraksts, ko būtu vērts nogaršot Sicīlijā:

Ielu ēdieni un bāros pieejamās uzkodas

Ielu ēdieni (itāļu val.: cibo di strada):

  • turku zirņu miltu plācenīši (Panelle di ceci) – Palermo zonā populāri eļļā vārīti izstrādājumi no turku zirņu miltiem, kas bieži vien tiek ēsti ielikti pa vidu svaigai baltmaizei un / vai kopā ar eļļā vārītām kartupeļu kroketēm (Crocche’ vai cazzilli);
  • no dažādiem dzīvnieku iekšējiem orgāniem, to atliekām un ķidām pagatavoti izstrādājumi, piemēram, sviestmaizes ar liesu (Panino con la milza), fokačas veida maizītes ar liesas strēmelītēm, kas pirms tam ir sautētas kopā ar plaušām un pēc tam apceptas cūku taukos (Guastella), sautēti vai cepti jaunlopa tīmusa dziedzeri (Animelle), grilētas liellopa vai aitas kuņģa daļas, kas rullīša veidā aptītas ap sīpolloku vai puravu (Stigghiola), asinsdesas (Sanguinaccio), kas pagatavotas no liellopu vai cūku asinīm, cukura, kakao, medus, riekstiem un dažādām garšvielām. Katānijas zonā ļoti populāras ir zirga vai ēzeļa gaļas kotletes vai turpat uz ielas ceptas gaļas šķēles (Carne / polpette di cavallo);
  • mīklā panētas un eļļā ceptas lielākas un mazākas zivtiņas – anšovi, sardīnes, kalmāri, u.c.;
  • dažādi mīklā panēti un eļļā cepti sezonas dārzeņi (piemēram, artišoki, brokoļi, ziedkāposti);
  • uz uguns cepti kastaņi (Caldarroste) un artišoki (Carciofi arrostiti);
  • grauzdēti turku zirņi un ķirbju sēklas (Ceci tostati, sicīliešu dialektā: calia e simenza), kā arī grauzdēta kukurūza;
  • cukurā grauzdētas mandeles vai dažādu riekstu nugas, torrone.

food_sfincione-palermitanoFood_PanelleFood_Polpettine di ceci_patate (2)Food_Crocchette di patateFood_Polpette di carne di cavalloFood_Pesce frittofood_alici-arostitiFood_Calamari frittifood_crispelle_ricotta_acciugheFood_Carciofi in pastellaFood_Carciofi alla bracefood_caldarrosteFood_Ceci tostatiFood_Semi di zuccaFood_Mais tostatoFood_Mandorle pralinateFood_Croccante di mandorleFood_Crocante ai pistacchiFood_Torrone

Bāros pieejamās uzkodas (itāļu val.: tavola calda):

  • arančīnas jeb arančīni (Arancine / arancini di riso) – rīvmaizē panētas un eļļā vārītas rīsu bumbas ar dažādu veidu pildījumu (piemēram, gaļas ragu mērci, zaļajiem zirnīšiem un sieru; Bešamelas mērci un šķiņķi, baklažāniem; spinātiem un rikotas sieru; mocarellas vai gorgonzolas sieru; pistācijām; vistas gaļu; zivīm; sēnēm; saldu rikotas krēmu; kakao un cukuru, Nutellu), pieejamas bāros visā Sicīlijas teritorijā; 
  • neskaitāmu veidu sāļās (piemēram, neliela izmēra picas un dažādu formu un pildījumu fokačas jeb rauga maizītes – sfincioni, scacciate, scacce, impanate, dažāda veida mīklu un pildījumu izstrādājumi, cartocciata, bolognese, sfoglia vai pate’, cipollina, siciliana) un saldās uzkodas (piemēram, brioche, graffe, iris, bomba, genovesi, cartoccio con la crema di ricotta).

Food_Arancino sicilianoFood_Arancine_spinaci_mozzarellaFood_Frittelle di ricottaFood_Pitoni messinesiFood_Tavola calda_La BombaSicilian breakfast

Uzkodas un piedevas:

  • maize;
  • picas, fokačas un jo īpaši skačatas ar dažāda veida pildījumu – ar brokoļiem un sālītiem anšoviem, ziedkāpostiem un desu, svaigu aitas piena sieru, u.c.;
  • olīvas ar un bez pildījumiem;
  • kaltēti tomāti;
  • kaperi;
  • sicīliešu sieri un desas ar dažādiem pildījumiem (piem., fenheļa sēklām, spinātiem, riekstiem, u.c.). Papildus informācija ir pieejama šeit: https://mysicily.wordpress.com/2011/02/28/siera-darbnica/;
  • sarkano sīpolu marmelāde;
  • citrona sulā marinēti anšovi;
  • marinētas zobenzivs šķēles;
  • tunča pastēte (pate’ di tonno);

Food_PaneFood_BruschettaFood_Halloween_Pizzettefood_rose-di-pasta-sfoglia-salatefood_antipasti_girelle-di-nataleFood_Bruschette_carciofi_pecorinoFood_Bruschette_fave_pecorinoFood_Antipasti di faveFood_Bruschette_Marmellata di cipolle rosseFood_Pate' di tonnoFood_Bruschette_Pesto di melanzaneFood_PiadinaFood_Biscotti salati_Timilia_erbe aromaticheFood_Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromaticheFood_Girelle_pan di mozzarella al pomodoroFood_Panini alla zucca_semi di girasoleFood_Focacciafood_pizza_patate_cipollaFood_Tarte MeditteraneaFood_AntipastiFood_Antipasti1 (1)Food_Antipasti (2)Food_Frutti di capperoFood_Pomodorini ciliegino sott'olioFood_Antipasti_zucchine, pomodorini, mozzarellineFood_Melanzane aromatizzateFood_Involtini di melanzane_ricotta_basilicofood_involtini_melanzane_mortadella_formaggioFood_Polpettine di melanzaneFood_Formaggi sicilianiFood_Formaggi_salumiFood_Salame di suino nero dei nebrodifood_lingua_salsa-verdeFood_Ricotta frescaFood_Ricotta al fornoFood_Pecorino sicilianoFood_ProvolaFood_Provola neraFood_Marmellata di cipolle rosseFood_Palline di ricotta e mortadellaFood_Alici marinateFood_Carpaccio di pesce spadaFood_Antipasti (3)Food_Cantalupo e prosciutto crudoFood_Fichi_gorgonzola

  • dažāda veida salāti Kapri salāti (Insalata caprese) ar ķiršu tomātiņiem, mozzarellas sieru un baziliku. Liellopu gaļas karpačo ar rukolas salātiem un parmezāna sieru (Carpaccio di bresaola con rucola e parmigiano). Astoņkāju salāti (Insalata polpo). Siltie astoņkāju un kartupeļu salāti (Insalata tiepida di polpo e patate). Apelsīnu salāti sicīliešu gaumē (Insalata di arancia alla siciliana). Kartupeļu, pākšu pupiņu un tunča salāti (Insalata di patate, fagiolino e tonno). Brokoļu salāti ar tunci (Insalata di broccoli con tonno). Pantelerijas salas kartupeļu salāti (Insalata Pantesca) ar ķiršu tomātiņiem, skumbrijas vai tunča filejas gabaliņiem, kaperiem, olīvām un oregano. Pākšu pupiņas tomātu mērcē (Fagiolini al pomodoro). Ķirbju salāti ar olīvām un ciedru riekstiem (Insalata di zucca). Rukolas, vīģu un fetas siera salāti (Insalata di rucola, fichi e feta). Rukolas, vīģu, persiku un mandeļu salāti (Insalata di rucola, fichi, pesche e mandorle). Arbūza salāti ar fetas sieru un melnajām olīvām (Insalata di anguria, feta e olive nere). Cukīni rullīši (Involtini di zucchine). Spinātu salāti ar rozīnēm un ciedru riekstiem (Spinaci con uvetta e pinoli). Lapu cigoriņu salāti ar apelsīniem un valriekstiem (Insalata di radicchio, arance e noci). Cigoriņu salāti ar kūpinātu lasi (Insalata di radicchio e salmone affumicato). Fenheļa salāti ar bumbieriem un sieru (Insalata di finocchi con pere e formaggio); 

Food_Insalata capreseFood_Insalata di bresaola e rucolaFood_Insalata di polpoFood_Insalata di polpo_patateFood_Insalata di aranceFood_Insalata di patate, fagiolini, tonnoFood_Insalata PantescaFood_Fagiolini al pomodoroFood_Insalata di zuccaFood_Insalata_Rucola_fichi_gorgonzolaFood_Insalata_rucola_fichi_pesche_mandorleFood_Insalata di anguria, feta e olive nereFood_Involtini di zucchineFood_Spinaci_uvetta_pinoliFood_Insalata_radicchio_arance_nocifood_insalata_radicchio_salmone-affumicatofood_insalata_finocchio_pere_formaggio

  • dārzeņu sautējumi, sacepumi, kārtojumi un sāļie pīrāgiGrilētu vai krāsnī ceptu baklažānu salāti (Insalata di melanzane arrostite). Krāsnī ceptu sīpolu salāti (Cipolle al forno). Kaponata jeb dārzeņu sautējums saldskābā mērcē (Caponata). Baklažānu kārtojums (Parmigiana di melanzane). Pildīti baklažānu rullīši (Involtini di melanzane). Baklažānu karbonādes (Cotolette di melanzane). Baklažānu kotletītes (Polpettine di melanzane). Pildītas baklažānu pusītes (Melanzane ripiene). “Izmirkušie brokoļi” jeb pikants brokoļu sautējums (Broccoli affogati”). Krāsnī cepti brokoļi (Broccoli gratinati al forno). Grilētas vai krāsnī ceptas paprikas salāti (Insalata di peperoni arrostiti). Saldo piparu sacepums (Sformato di peperoni). Saldie pipari ar rīvmaizi (Peperoni con il pangrattato). Krāsnī cepti pildīti saldie pipari (Peperoni ripieni al forno). Saldo piparu rullīši (Involtini di peperoni). Ķirbis saldskābā mērcē (Zucca in agrodolce). Ķirbja un kūpināta siera kātojums (Parmigiana di zucca e provola affumicata). Krāsnī cepts spageti ķirbis (Zucca spaghetti al forno). Grilēti vai krāsnī cepti pildīti artišoki (Carciofi alla brace, gratinati). Kartupeļu un artišoku sautējums (Stufato di patate e carciofi). Cūku pupu, artišoku un zaļo zirnīšu sautējums ar svaigu savvaļas fenheli (Frittata di fave, carciofi e piselli). Cūku pupu sautējums ar zaļajiem zirnīšiem. Cūku pupu un pekorīno siera salāti (Insalata di fave e pecorino). Artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs (Torta fiore o girasole di carciofi e ricotta). Dažādi sacepumi ar olu (piem., ar spinātiem, lapu bietēm, sparģeļiem, artišokiem, sīpoliem, u.c.). Pildīti kabaču ziedi (Fiori di zucca ripieni). Sicīlijas garā jeb čūskveida ķirbja dzinumu (lapu un stīgu) sautējums. Savvaļas cigoriņi ar ķirštomātiņiem (Cicoria selvatica con pomodorini). Sparģeļu un rikotas siera sāļais pīrāgs (Quiche di asparagi e ricotta). Spinātu un rikotas siera sāļā torte (Torta salata di spinaci e ricotta). Zaļās pankūkas ar rikotas pildījumu (Crepes verdi alla ricotta). Cukini, tunča un rikotas siera sāļais pīrāgs (Torta salata di zucchine, tonno e ricotta). Pildīti cukini (Zucchine riepiene). Cukini kotletītes ar šķiņķi un sieru (Polpettine di zucchine con prosciutto e provola). Cukini mafini (Muffin alle zucchine). Cukini sacepums (Parmigiana di zucchine). Kartupeļu rulete ar desu un sieru (Rotolo di patate con mortadella e caciocavallo). Kartupeļu pīrāgs ar pildījumu (Gatto’ di patate). Kartupeļu – šķiņķa pīrāgs (Torta salata di patate e prosciutto cotto). Kartupeļu kroketes (Cazzilli o crocchete di patate). Ķirbju – kartupeļu kotletes (Polpette di zucca e patate). Ziedkāpostu sacepums ar kraukšķīgu garoziņu (Sformato di cavolfiore). Marsalas vīnā sautēti burkāni (Carote al Marsala). Kraukšķīgais fenheļu sacepums (I finocchi gratinati). Ar rikotas sieru un valriekstiem pildīti cigoriņi (Radicchio ripieno di ricotta e noci). Kāpostu tīteņi ar kartupeļiem un sēnēm (Involtini di verza con patate e funghi). Ķirštomātiņu sāļais pīrāgs (Torta salata di pomodorini). Sāļais pīrāgs ar šampinjoniem un sieru (Torta salata con champignon e provola). Spinātu un kūpināta laša sāļais pīrāgs (Torta salata di spinaci e salmone affumicato). Sāļais kēkss ar kazas sieru un riekstiem (Plumcake salato con caprino, noccioline e noci). Sāļā siera kūka ar kūpinātu lasi (Cheesecake con salmone affumicato). Briseles kāposti ar bekonu un ciedru riekstiem (Cavoletti di Bruxelles con pancetta e pinoli).

Food_Insalata di melanzane arrostiteFood_Melanzane aromatizzateFood_Cipolle al fornoFood_CaponataFood_Parmigiana di melanzane (1)Food_Involtini di melanzaneFood_Cotolette di melanzaneFood_Polpettine di melanzaneFood_Broccoli affogatiFood_Broccoli gratinati_al fornoFood_Insalata di peperoni arrostitiFood_Sformato di peperoniFood_Peperoni con il pangrattatoFood_Peperoni al forno_riso_carne (2)food_involtini-di-peperoniFood_Zucca in agrodolceFood_Parmigiana di zucca_provola affumicatafood_zucca-spaghetti-al-fornoFood_Carciofi alla braceFood_Carciofi ripieni in tegameFood_Carciofi gratinati al fornofood_stufato_patate_carciofiFood_Fritella di fave, carciofi e piselliFood_Fave_piselliFood_Fave_pecorino_InsalataFood_Torta salata_carciofi_ricotta_capperiFood_Frittata di carciofiFood_Frittata di asparagiFood_Frittata di cipolleFood_Fiori di zucca ripieniFood_Zucchini leaves (3)Food_Cicoria selvatica al pomodoroFood_Torta salata_Asparagi_ricottaFood_Spinaci e ricottaFood_Crepes di spinaci con ricotta e pestoFood_Torta salata_Ricotta, zucchine, tonnoFood_Zucchine trifolateFood_Zucchine ripieneFood_Polpettine_zucchine_prosciutto_provolaFood_Muffin_Zucchine_pomodorini_formaggioFood_Parmigiana di zucchinefood_rotolo_patate_mortadella_caciocavalloFood_Gatto' di patate (2)Food_Torta salata_Patate_prosciutto_formaggioFood_Crocchette di patateFood_Polpette di zuccaFood_Sformato di cavolfioreFood_Carote al MarsalaFood_Finocchi gratinatifood_radicchio_involtini_ricotta_nociFood_Verza_patate_funghiFood_Torta salata sformato_Pomodorini_formaggioFood_Torta salata_funghi_provolaFood_Torta salata_Spinaci_salmone affumicatoFood_Plumcake salato_caprino_nocciole_nociFood_Cheesecake salata_formaggio_salmone affumicatofood_cavoletti-di-bruxelles_pancetta_pinoli-1

Pirmie ēdieni:

  • zupasDārzeņu buljona kubiņi. Lēcu zupa. Sicīlijas garā jeb čūskveida ķirbja dzinumu zupa. Cūku pupu krēmzupa. Zaļo zirnīšu krēmzupa ar rikotas ņokiem. Turku zirņu krēmzupa ar savvaļas fenheli. Ķirbja krēmzupa ar apelsīnu sulu un pistācijām. Ķirbju krēmzupa ar melnajām (Beluga) lēcām. Pasta ar lēcām. Turku zirņu zupa ar brokoļiem un anšoviem. Pasta ar turku zirņiem. Artišoku – kartupeļu krēmzupa. Sarkano lapu biešu zupa;

food_dado-vegetaleFood_Zuppa di lenticchieFood_Zuppa_Pasta_tenerumiFood_Macco di faveFood_Passata di ceciFood_Zuppa di zuccaFood_Zuppa di zucca rossa e lenticchie nereFood_Pasta_LenticchieFood_Zuppa di ceci, broccoli, acciugheFood_Pasta_ceciFood_Zuppa_Carciofi_patate_cipollotiFood_Zuppa_Bietole da costa_riso

  • neskaitāmu veidu pasta pilngraudu cieto kviešu Timilia pasta. Dārzeņu buljona kubiņi. Pasta ar ķiplokiem, olīveļļu un čili pipariem. Pasta ar rikotas siera un bazilika pesto. Pasta ar sicīliešu pesto. Krāsnī cepta gredzenveida pasta sicīliešu gaumē jeb pastas pīrāgs (Timballo di anelletti; tipisks Palermo zonas ēdiens). Pasta ar maltās gaļas ragū mērci. Pasta ar pieciem caurumiem. Pasta ar desiņām, sēnēm un zaļajiem zirnīšiem. Pasta ar zaļajiem zirnīšiem un piparmētru lapiņām. Pasta kā opera Norma (pasta ar svaigu tomātu mērci, ceptiem baklažāniem, baziliku un rīvētu sālītu aitas piena pekorīno sieru, kas salīdzināta ar Katānijā dzimušā izcilā mūziķa Vinčenco Belīni operu “Norma”; Katānijas zonas ēdiens). Baklažānu rullīši ar spaghetti pildījumu. Krāsnī cepta pasta ar baklažāniem, saldajiem pipariem un sicīliešu desiņām. Pasta ar cukīni un rīvētu sālītu aitas piena rikotas sieru. Pasta ar saulē kaltētiem tomātiem, anšoviem un rīvmaizi. Pasta ar ziedkāpostiem sicīliešu gaumē. Pasta ar pistāciju pesto. Pasta ar svaigu aitas piena rikotas sieru un Brontes pistācijām. Pasta ar svaigu aitas piena rikotas sieru un valriekstiem. Pasta ar gorgonzolas sieru un valriekstiem. Pasta ar lēcām. Pasta ar sardīnēm un savvaļas fenheli. Pasta ar zobenzivi, baklažāniem un piparmētru lapiņām. Pasta ar svaigiem anšoviem un rīvmaizi. Pasta ar sardīņu kotletītēm, zaļajiem zirnīšiem un savvaļas fenheli. Pasta ar tintes zivi. Pasta ar cukīni un garnelēm. Pasta ar tunča mērci. Pasta ar mīdijām. Pasta ar kūpinātu lasi un saldo krējumu. Pasta ar pangasiju. Pasta ar cigoriņiem un kūpinātu lasi. Ķirbja lazanja ar garnelēm. Pasta ar rukolas pesto. Pasta ar cūku pupu pesto. Klasiskā lazanja ar Boloņas mērci. Artišoku lazanja. Lazanja ar spinātiem un rikotas sieru. Cukīni lazanja ar Bešamela mērci. Cukīni lazanja ar tunci. Cigoriņu lazanja ar kūpinātu sieru un šķiņķi. Krāsnī cepta pasta ar brokoļiem sicīliešu gaumē. Krāsnī cepta pasta ar brokoļiem un sicīliešu desiņām. Pasta ar ķirbi un desiņām. Ķirbju lazanja ar rikotas sieru un valriekstiem. Ķirbju lazanja ar desiņām un kūpinātu sieru. Kaneloni ar spinātu – rikotas pildījumu. Pasta ar turku zirņiem. Violeto kartupeļu klimpas. Ķirbju – kartupeļu ņoki ar gaļas – baraviku mērci. Zaļo zirnīšu krēmzupa ar rikotas siera ņokiem. Spinātu – rikotas siera klimpas. Pasta ar sieru un safrānu. Pasta ar tunča ikriem un piparmētru lapiņām;

Food_PastaFood_Pasta Timilia (2)food_dado-vegetaleFood_Pasta_aglio_olio_peperoncinoFood_Pasta_ricotta_basilicoFood_Pasta_pesto sicilianoFood_Timballo di anellettiFood_Pasta al ragufood_pasta-5-buchiPasta_Salsiccia_funghi_piselliFood_Pasta_piselli_mentaFood_Pasta alla NormaFood_Involtini di melanzane e spaghettiFood_Pasta al forno_melanzane, peperoni, salsicciaFood_Pasta_zucchine_ricotta salataFood_Pasta con pomodori secchi, acciughe e pangrattatoFood_Pasta_cavolfiori_arrimiratiFood_Pasta_pesto di pistacchiFood_Pasta_ricotta_pistacchioFood_Pasta_ricotta_nociFood_Pasta_gorgonzola_nociFood_Pasta_LenticchieFood_Pasta con le sardeFood_Pasta_pesce spada_melanzaneFood_Pasta_alici fresche_pangrattatoFood_Pasta_polpettine di sardeFood_Pasta_seppiaFood_Pasta_zucchine_gamberettiFood_Pasta_zucchine_gamberiFood_Pasta_Salsa di tonnoFood_Spaghetti con le cozzeFood_Pasta_salmone affumicatofood_pasta_pangasio_pomodorini_olive_capperiFood_Pasta_radicchio_salmone affumicato_ricotta_nocifood_lasagne_zucca_gamberiFood_Pasta con pesto di rucolaFood_Pasta_pesto di faveFood_Lasagne alla BologneseFood_Lasagne ai carciofiFood_Lasagne_ricotta_spinaciFood_Lasagne_zucchine_besciamellafood_lasagne_zucchine_tonnoFood_Lasagne_radicchio, provola_speckFood_Pasta al forno con broccoli, formaggio, nociFood_Spaghetti_broccoli_salsiccia_al fornoFood_Pasta_zucca_salsicciaFood_Lasagne_zucca_ricotta_nociFood_Lasagne_zucca_salsiccia_provolafood_cannelloni_spinaci_ricottaFood_Pasta_ceciFood_Gnocchi di patate violaFood_Gnocchi di zucca e patateFood_Gnocci zucca - patate_salsa carne - funghiFood_Gnocchi di spinaci e ricotta. GnudiPasta_pecorino_zafferanoFood_Spaghetti alla bottarga

  • rīsi un risottoRīsu salāti ar grilētiem dārzeņiem. Aukstie rīsu salāti ar tunci (garnelēm) un citronu. Artišoku risoto. Savvaļas sparģeļu risotto. Cukīni risoto ar garnelēm. Risoto ar vītinātiem tunča ikriem. Risoto ar salātu cigoriņiem un speķi. Ķirbju risoto ar sēnēm. Ķirbju risoto ar Marsalas vīnu un rozmarīnu. Ķirbja risoto pīrāgs ar speķi un sieru. Ar rīsiem un malto gaļu pildīta paprika. Risoto ar fenheli un safrānu. Bumbieru risoto ar Gorgonzolas sieru un valriekstiem;

Food_Insalata riso_verdure grigliateFood_Insalata_riso_tonno_limoneFood_Risotto ai carciofiFood_Risotto agli asparagiFood_Risotto con zucchine e gamberettiFood_Risotto_bottargaFood_Risotto_Radicchio_speckFood_Risotto_funghi_zuccaFood_Risotto alla zucca, rosmarino, marsalaFood_Sformato di risotto di zucca, speck e fontinaFood_peperoni ripieni di riso e carneFood_Risotto_finocchi_zafferanofood_risotto_pere_gorgonzola

  • kuskuskuskus ar tunci (viens no Trapāni zonas tradicionālajiem ēdieniem)

Food_Couscous with tuna

Otrie ēdieni:

  • gaļa – Maltās gaļas mērce ar tomātiem (Ragu’ di carne). Grilētas sicīliešu desiņas ar dažāda veida pildījumu. Savvaļas sinepes ar sicīliešu desiņam (Senape selvatica con salsiccia). Liellopa un zirga gaļas kotletes (Polpette catanese, le polpette di carne di cavallo), jo īpaši Katānijas zonā, ir īpašs produkts. Tās var iegādāties gatavotas turpat uz ielas, ceptas uz tiešas uguns starp citronu lapām! Dažāda pildījuma gaļas rullīši sicīliešu gaumē (Involtini di carne alla siciliana). Ar spinātiem un olām pildīta gaļas rulete (Polpettone ripieno di spinaci e uova). Vista vai trusis mednieku gaumē (Pollo o coniglio alla cacciatora). Vista ar aprikozēm (Pollo alle albicocche). Atgremotāju dzīvnieku kuņģa ķidas (Trippa alla siciliana). Teļa gaļas šķēles Marsalas vīna mērcē (Scaloppine al Marsala). Cūkgaļas rullīši ar dārzeņiem Marsalas vīna mērcē (Involtini di lonza con verdure al Marsala). Gaļas galerts ar pistāciju riekstiem vai olīvām (Gelatina di carne). Citrona sulā marinēta vistas gaļa (Pollo al limone). Cukīni un vistas gaļas kotletītes (Polpettine di pollo e zucchine). Jēra gaļas sautējums ar kaltētām plūmēm (Stufato di agnello alle prugne). Krāsnī cepta jēra gaļa ar kartupeļiem, zaļajiem zirnīšiem un burkāniem (Agnello al forno con patate, piselli e carote). Jēra gaļas sautējums ar artišokiem, cūku pupām un zaļajiem zirnīšiem (Stufato di agnello con carciofi, fave e piselli);

food_il-raguFood_Salsiccia sicilianaFood_Senape_salsicciaFood_Polpette di carne di cavalloFood_Involtini di carneFood_Polpettone con uova e spinaciFood_Pollo alla cacciatoraFood_Trippa alla sicilianaFood_Scaloppine al MarsalaFood_Involtini di lonza al MarsalaFood_Gelatina di carneFood_Pollo al limoneFood_Polpette di pollo e zucchineFood_Agnello alle prugneFood_Agnello_patate_piselli

  • zivis – Zivju mazulīši, anšovi, sardīnes, zobenzivs, tuncis, tintes zivs, sudraba metaste, kalmāri, astoņkāji, garneles un visi pārējie zivju veidi pagatavoti dažādos veidos, piem., marinēti citrona sulā, panēti, grilēti, pildīti un sautēti vai cepti cepeškrāsnī. Visplāšākais zivju piedāvājums visu gadu! Marinēti anšovi. Sardīnes ar fenheli, citronu un ciedru riekstiem. Siltie astoņkāju un kartupeļu salāti. Mīklā cepti anšovi un sardīnes. Anšovu un kartupeļu kārtojums. Ar rikotas sieru pildīti anšovi. Zobenzivs rullīši sicīliešu gaumē. Panēta zobenzivs. Sarkanā tunča steiks. Sardīņu dziedātājputniņš. Sardīnes kā jūras butes. Anšovu kotletītes. Zivju mazuļu kotletītes. Tunča un rikotas siera kotletītes. Sardīņu kotletītes tomātu mērcē. Sudraba metastes rullīši. Mīklā cepti kalmāru gredzeni. Kalmāri vai sēpijas ar zaļajiem zirnīšiem. Pildīti kalmāri. Panētu garneļu iesmiņi. Tīģergarneles ar ķiplokiem un pētersīļiem. Spageti ar mīdijām. Ceptas sarkanās jūras barbes. Krāsnī cepta forele. Krāsnī cepta forele ar apelsīniem un fenheli. Krāsnī cepts lasis uz citronu šķēlēm. Grilēta zeltgalvainā jūraskarūsa sicīliešu gaumē. Krāsnī cepta zeltgalvainā jūraskarūsa. Krāsnī cepta zeltgalvainā jūraskarūsa ar kartupeļiem. Zobenzivs ar tomātiem, olīvām un kaperiem. Mencas fileja pistāciju garozā. Tunča un kartupeļu rulete. Laša pīrāgs. Kūpināta laša un kartupeļu pīrāgs. Radikio cigoriņi ar grilētu skumbriju. Mencas fileja piena mērcē. Sālīta norvēģu menca sicīliešu gaumē.

Food_Alici marinateFood_Sarde_Finocchio_limone_pinoliFood_Pesce frittofood_alici-arostitiFood_Insalata di polpo_patateFood_Tortine di acciughe e patateFood_Involtini di pesce spadaFood_Alici ripieni di ricottaFood_Sarde a beccafico (1)Food_Cotoletta di pesce spadaFood_Sarde a beccaficoFood_Sarde allinguateFood_Fritelle di aliciFood_Fritelle di neonatiFood_Polpette di tonno e ricottaFood_Polpettine di sardeFood_Involtini di pesce spatolaFood_Involtini di pesce spatola_capperiFood_Calamari frittiFood_Totani_piselliFood_Involtini_gamberi_gratinatiFood_Gamberi_aglio_prezzemoloFood_Cozze alla marinaraFood_Triglie frittefood_triglie-al-sugoFood_Trota salmonata al fornoFood_Trota salmonata all arancia e finocchioFood_Salmone su letto di limoniFood_Orata all griglia con salmoriglioFood_Orate al fornoFood_Orata al forno_patateFood_Pesce spada_olive_capperiFood_Merluzzo al pistacchioFood_Polpettone di tonnoFood_Torta salata al salmoneFood_Torta salata_Salmone affumicato_patateFood_Radicchio_sgombrofood_merluzzo-al-latteFood_Dried salted cod fishFood_FishFood_Fish

  • ne zivs, ne gaļaRikotas siera kotletītes pikantā tomātu mērcē. Sēņu karbonāde. Gliemeži.

Food_Polpettine di ricotta al sugoFood_Cotoletta di funghi pleurotusFood_Babbaluci a Ghiotta (lumache a zuppa)

Konservi, sālījumi, marinējumi:

  • sālīti anšovi vai sardīnes;
  • sālīti kaperi;
  • artišoki eļļā;
  • sālīti sarkanā tunča ikri (itāliešu val.: bottarga);

Food_Acciughe sotto sale (1)Food_Acciughe sotto saleFood_Capperi siciliani (1)Food_Frutti di capperoFood_Carciofi sott'olioFood_Melanzane aromatizzate

Dažādi:

  • aromatizēta rīvmaize (itāļu val.: pangrattato aromatizzato), kura ļoti plaši tiek izmantota dārzeņu, gaļas un zivs panēšanai;
  • Bešamela mērce (itāļu val. la besciamella);
  • Salmoriļjo mērce (itāļu val.: il Salmoriglio);
  • svaigu tomātu mērce (itāļu val.: salda di pomodoro fresco);
  • sicīliešu pesto (itāļu val.: pesto siciliano, pesto alla trapanese), kura galvenās sastāvdaļas ir baziliks, ķiploks, svaigi un gatavi tomāti, mandeles, rikotas vai aitas piena (pekorīno) siers un, protams, laba olīveļļa;
  • Dženovas pesto (itāļu val.: pesto genovese);
  • rukolas pesto (itāļu val.: pesto di rucola);
  • cūku pupu pesto (itāļu val.: pesto di fave);
  • pistāciju pesto (itāļu val.: pesto di pistacchi);
  • baklažānu pesto (itāļu val.: pesto di melanzane).

Food_Pangrattato aromatizzatoFood_BesciamellaFood_Salsa salmoriglioFood_Salsa di pomodoroFood_Pesto alla sicilianaFood_Pesto genoveseFood_Pesto di rucolaFood_Pesto di faveFood_Pesto di pistacchiFood_Pesto di melanzane

Deserti:

  • kūkas, kūciņas un tortesŠokolādes bumbiņas ar žāvētiem augļiem un riekstiem (Palline di cioccolato con frutta secca). Vafeļu trubiņas, kas pildītas ar aitas piena rikotas krēmu un dekorētas ar riekstiem un citrusu augļu sukādēm (Cannoli di ricotta). Mini izmēra sicīliešu tradicionālā torte (Cassatina siciliana). Sv.Agates kūciņas jeb “jaunavas krūtis” (Cassatelle di Sant’Agata, Minne di vergine). Torte ar marcipāna virsmu (Torta con pasta di mandorle). Rikotas siera un melno vīnogu sīrupa deserts (Ricotta di pecora con vino cotto). Mandeļu piena pudiņš (Biancomangiare). Arbūza pudiņš (Gelo d’anguria / melone). Panna cottaZemenes Marsalas vīna mērcē (Fragole al Marsala). Zemeņu un rikotas krēma deserts. Rikotas siera kūka. Dažāda veida tortes (Cassata siciliana al forno, setteveli, pistāciju torte, Kapri salas šokolādes – mandeļu torte, baltā Kapri salas torte, tiramisu, augļu tiramisu, citronu tiramisu, zemeņu – pistāciju putukrējuma torte). Burkānu kūka ar svaigā siera krēmu (Torta di carote con crema di formaggio). Turku desa jeb saldā desa (Salame turco). Vīģu un rikotas krēma deserts. Hurmas un jogurta krēmveida deserts. Biskvīta rulete ar rikotas siera un šokolādes pildījumu (Rotolo alla cassata). Šokolādes rulete ar putukrējumu. Mimozas torte ar ananāsiem (Torta Mimosa). Vārītais krems (Crema pasticcera). Saldais olu krēms Dzabajone vai Sabajone (Zabaione). Smalkmaizītes ar vārīto krēmu un rozīnēm (Girelle alla crema e uvetta). Sv.Lūcijas kviešu graudu un rikotas siera deserts (Cuccia dolce di Santa Lucia). Saldais kuskuss (Cous cous dolce).  Avokado – laima siera kūka (Cheesecake all’avocado e lime). Jogurta siera kūka ar hurmu (Cheesecake allo yogurt con cachi);

Food_PasticciniFood_Pasticcini1Food_Palline di frutta secca al cioccolatoFood_CannoliFood_Cassata sicilianaFood_Cassatelle di Sant'AgataFood_Ricotta_vino cottoFood_BiancomangiareFood_Gelo di meloneFood_Panna cottaFood_Fragole al MarsalaFood_Fragole_ricotta_pannaFood_Ricotta cheesecakeFood_Torte sicilianeFood_Torte siciliane (2)Food_Torte siciliane (3)Food_Torte siciliane (1)Food_Cassata al fornoFood_Torta setteveliFood_Torta al pistacchioFood_Torta CapreseFood_Torta Caprese biancaFood_Tiramisufood_tartufi-al-tiramisuFood_Tiramisu di fruttafood_torta-carote_crema-formaggioFood_Torta panna e fragoleFood_Salame turcoFood_Crema di ricotta e fichifood_mousse-di-cachi-e-yogurtFood_Rotolo alla cassataFood_Rotolo di cioccolato e pannaFood_Torta MimosaFood_Crema pasticcerafood_zabaioneFood_Girelle_Crema_uvettafood_la-cuccia-dolcefood_cous-cous-dolceFood_Cheesecake all'avocado e limefood_cheesecake_yogurt_cachi

  • tartes, kēksi, pīrāgi, u.c.Jogurta kēkss (Plumcake allo yogurt). Tumšās šokolādes – sarkano apelsīnu kēkss (Ciambellone al cioccolato e arance rosse). Apelsīnu kēkss (Plumcake all’arancia). Divkrāsu kēkss (Ciambellone bicolore). Kēkss ar āboliem, riekstiem un rozīnēm (Ciambellone con mele e frutta secca). Rikotas un mandeļu tarte (Crostata di ricotta e mandorle). Krāsnī cepts rikotas siera pudiņš (Budino di ricotta al forno). Rikotas siera keksiņi jeb mafini (Muffin di ricotta). Rikotas siera kēkss ar tumšās šokolādes gabaliņiem (Ciambella di ricotta con cioccolato fondente). Drumstalu kūka ar rikotas sieru un tumšo šokolādi (Sbriciolata di ricotta e cioccolato). Rikotas siera un vārītu graudu tarte (Crostata di ricotta e grano cotto). Šokolādes pīrāgs ar rikotas un maskarpones sieru pildījumu (Crostata al cacao con ricotta e mascarpone). Drumstalu kūka ar sicīliešu sarkano apelsīnu marmelādi (Sbriciolata con marmellata di arance di Sicilia). Drumstalu kūka ar citronu krēmu (Sbriciolata alla crema di limone). Citronu tarte ar ciedru riekstiem (Torta al limone e pinoli). Rikotas siera un bumbieru pīrāgs (Crostata di ricotta e pere). Ābolu kūka (Torta di mele). Aprikožu marmelādes tarte (Crostata alla marmellata di albicocche). Aprikožu un mandeļu tarte (Crostata alle mandorle e albicocche). Aprikožu klafuti (Clafoutis alle albicocche). Maskarpones siera kūka ar aprikozēm (Torta di mascarpone e albicocche). Jogurta pīrāgs ar aprikozēm (Torta di albicocche e yogurt). Jogurta kēkss ar persikiem (Torta di yogurt alle pesche). Ķiršu pīrāgs (Clafoutis alle ciliegie). Banānu kūka (Torta di banane). Banānu pankūkas (Fritelle di banane). Ķirbju kēkss ar ingveru un žāvētiem augļiem (Plumcale alla zucca, zenzero e frutta secca). Ķirbju kūka ar mandeļu cepumiem amaretti (Torta di zucca con biscotti amaretti). Ķirbju un rikotas siera mafini ar valriekstiem (Muffin di zucca e ricotta con noci). Ķirbju kūka ar riekstiem, žāvētiem augļiem un tumšo šokolādi (Torta di zucca con frutta secca e cioccolato). Kokosriekstu skaidiņu mafini (Muffin al cocco). Kēkss ar kurukūzu pārslām (Ciambella con corn flakes). Lazdu riekstu kūka (Torta di nocciole). Tumšās šokolādes un rikotas siera kūka (Torta di cioccolato e ricotta). Avokado – šokolādes tarte (Crostata all’avocado e cioccolato). Šokolādes un avokado brauniji (Brownies al cioccolato e avocado). Šokolādes kēksiņi (Muffin al cioccolato). Šokolādes un bumbieru torte (Torta di pere e cioccolato). Pistāciju kēkss (Torta al pistacchio);

Food_Plumcake allo yogurtFood_Ciambella_cioccolato_aranceFood_Plumcake all'aranciaFood_Crostata_ricotta_mandorleFood_Budino di ricotta_al fornoFood_Muffin di ricottaFood_Sbriciolata_ricotta e cioccolatofood_crostata_ricotta_granoFood_Crostata al cacao_ricotta_mascarponeFood_Sbriciolata_marmellata di aranceFood_Sbrisolona alla crema di limoneFood_Torta_limoni_pinoliFood_Crostata_Ricotta_pere_uvettaFood_Torta di meleFood_Crostata alla marmellata di albicoccheFood_Crostata_Albicocche_mandorleFood_Clafoutis di albicoccheFood_Quiche alle albicocche e crema allo yogurtFood_Torta_Albicocche - mascarponeFood_Torta di albicoccheFood_Torta_yogurt_pescheFood_Clafoutis_ciliegie eFood_Torta di bananeFood_Fritelle di bananeFood_Zucca_zenzero_frutta seccaFood_Torta di zucca_biscotti amarettiFood_Torta_Timilia_zucca_frutta secca_cioccolatoFood_Muffin al coccoFood_Ciambella con corn flakesFood_Torta di nocciole senza farinaFood_Torta_cioccolato_ricottaFood_Torta_Avocado_cioccolatoFood_Brownies al cioccolato e avocadofood_muffin-al-cioccolatoFood_Pistacchio cake

  • saldējums (gelato), granita + brioche, semifreddo (itāļu val.: semifreddo);

Food_GelatiFood_Granita di mandorleFood_Granita di caffeFood_Granita di anguriaFood_Granita di fragoleFood_Granita di pescheFood_Granita al cioccolatoFood_Granita di mirtilli rossiFood_Gelato di bananeFood_Ghiaccioli di yogurt_fruttaFood_Semifreddo di fragoleFood_Semifreddo di mandorleFood_Semifreddo_fichi_mandorle_ricottaFood_Semifreddo_ricotta, mandorle, prugne seccheFood_Semifreddo al caffe'Food_Semifreddo allo yogurtFood_Gelato di avocado

  • mandeļu pasta, marcipāns un tā izstrādājumiSv.Agates olīvas (Olivette di Sant Agata), Lieldienu marcipāna jēriņi (Pecorelle di marzapane), u.c.

Food_MarzipanFood_Marzipan sheepFood_Olivette Sant'AgataFood_Biscotti di pasta di mandorle

  • tradicionālie cepumi un dažādi eļļā vārīti izstrādājumi

Food_TorroneFood_Biscotti_pasta di mandorlaFood_Biscotti di pasta di mandorleFood_Biscotti (1)Food_BiscottiFood_Biscotti al limoneFood_Biscotti NzuddiFood_Rame di NapoliFood_Biscotti_1Food_Biscotti_2Food_Biscotti_4Food_Biscotti_3Food_BuccellatoFood_Biscotti festa dei mortiFood_Croccante di mandorleFood_Crocante ai pistacchiFood_Mandorle pralinateFood_Barrette di semi e frutta seccafood_barrette_riso-soffiato_cioccolatoFood_Biscotti brutti ma buoniFood_Biscotti_Cantuccifood_biscotti_cantucci_cioccolato_pistacchiFood_Cantucci_parmigiano_aranchidiFood_Biscotti_Rose_del_desertoFood_Cassatelle di ricottaFood_ChiacchiereFood_Castagnole alla ricotta. Fritelle di ricottaFood_Crispelle di risoFood_Frittelle di ricottaFood_Sfinci di San Giuseppefood_sfinci-di-san-giuseppeFood_Biscotti_NataleFood_Biscotti_Natale (1)Food_Biscotti al coccoFood_Biscotti rustici_TimiliaFood_Cuddura cu lovaFood_Cassatine di PasquaFood_Biscotti_avena_banana_frutta seccaFood_Biscotti_gufoFood_MustazzolaFood_Biscuits GenovesiFood_Biscuit1Food_BiscuitsSicilian breakfastFood_Sweets_Saint Joseph's day

  • citrusu augļu sukādes, marmelādes, ievārījumi, džemi, šokolādes – lazdu riekstu krēms, pistāciju krēms, pretklepus dražejas, u.c;

Food_Scorze di arance canditeFood_Mostarde sicilianeFood_Cotognata. Mostarda sicilianaFood_Marmellata di aranceFood_Marmellata_arance_zucca_zenzeroFood_Marmellata di fichiFood_Marmellata d fichi d'IndiaFood_Marmellata di ciliegieFood_Crema alla nocciola e cioccolatofood_crema-pistacchi_mandorlefood_crema-al-pistacchiofood_caramelle-per-gola_tosseFood_Confettura_gelsi bianchi

Food_Cioccolato di ModicaFood_Cioccolato di Modica

  • medus un medus produkti:

ApeFood_Miele2Food_Miele1Food_Miele sicilianoFood_Prodoti di miele (1)Food_Prodoti di miele (2)Food_Prodoti di miele (3)

Dažādi:

  • dārzeņi un garšaugi: Pakīno ķekarveida ķiršu tomātiņi, zaļie zirnīši, gurķi, kabači, kabaču lapas, fenhelis, violetais ziedkāposts, baltais baklažāns, savvaļas sparģeļi, sinepes, rukola, olīvas, u.c.

Food_Olive sicilianeFood_Pomodori datteriniFood_PeperoniFood_Melanzanefood_melanzane-biancheFood_CavolfioreFood_BroccoliFood_SedanoFood_Bietola da costeFood_Bietole da coste (segale)Food_Cetriolo facussaFood_ZuccaFood_CeciFood_L'asparagoFood_FaveFood_CarciofiFood_Fiori di zucchineFood_FagioliniFood_PiselliFood_CicoriaFood_Tenerumi di zuccaFood_Senape selvaticaFood_Rucola selvaticaFood_Zucchina lunga sicilianaFood_Il peperoncinoFood_Peperoncino (1)Food_L'alloroFood_RosmarinoFood_SalviaFood_Origano sicilianoFood_Finocchio selvaticoFood_Aglio siciliano

  • augļi – apelsīni (īpaši sarkanie apelsīni, kas aug Etnas pakājē), citroni, mandarīni, greifrūti, kaktusu augļi, persiki, aprikozes, nektarīni, vīģes, vīnogas, zemenes, ķirši, mespils augļi, hurma, granātāboli, melones, arbūzi, plūmes, zīdkoka ogas, mājas pīlādža augļi, feijoa, avokado, čerimoja, mapo, u.c.

Food_Arance sicilianeFood_Limoni sicilianiFood_FragoleFood_Il nespoloFood_NespoleFood_I gelsiFood_Le ciliegieFood_Le fragoline di boscoFood_PescaFood_Pesche tabacchiereFood_AlbicoccheFood_Melone di cantalupoFood_Prugne_susineFood_Pere di san giovanniFood_SbergiaFood_Anguria giallaFood_AnguriaFood_Pesche di BivonaFood_FichiFood_Fichi d'India1Food_L'uva da tavolaFood_L'uvaFood_Melone porcedduFood_Mele_pereFood_Pere coscia di BronteFood_CachiFood_Melograni sicilianifood_melogranoFood_Mele cotogneFood_MapoFood_Sorbe dell'EtnaFood_Sorbe dell'Etna1Food_FeijoaFood_Annona cherimolaFood_Avocado (1)Food_AvocadoFood_BananeFood_KiwiFood_Cedro

Mandorle sicilianeFood_Pistacchio di bronteNoci gherigli sicilianiFood_CastagneFood_NoccioleFood_Carrubo

  • sēnes:

Food_Funghi

Dzērieni:

  • espresso, kapučīno, riekstu kafija, saldētas kafijas dzēriens ar mandeļu pienu;

Food_Caffe espressoFood_CaffeFood_Caffe' ghiacciato

  • sicīliešu apesīnu sula, mandeļu piens (Latte di mandorla), sicīliešu gāzētais dzēriens ar citronu un sāli (Seltz, limone e sale), citronu un lauru lapu dzēriens (Canarino);

Food_Succo d'aranciaFood_Latte di mandorlaFood_Latte di mandorlaFood_Il seltz, limone e saleFood_Canarino_Bevanda di limone e alloro

  • vīni, liķieri, dažādi uzlējumi, sīrupi, piem., limoncello, lauru lapu, kanēļa, vino cotto, vino cotto di carrubo, amaro, grappa, Zibibbo, Passito di Pantelleria.

Food_LimoncelloFood_Liquore di alloro. AllorinoFood_Liquore alla cannellaFood_Vino (mosto) cottoRosolio (1)RosolioCremoncelli di SiciliaAmaro, anice, sambucaGrappaFuoco del VulcanoFood_Zibibbo_PassitoFood_Amaranca

Vistradicionālākie sicīliešu liķieri ir citronu, apelsīnu, mandarīnu, meloņu, kaktusu augļu, zīdkoka ogu, ceratonijas augļu, jasmīnu, rožu, mandeļu, pistāciju, lazdu riekstu, kafijas, šokolādes, kakao, kanēļa, lauru lapu, savvaļas fenheļa, lakricas garšas.

D.O.C.G. (Vino Denominazione di Origine Controllata e Garantita) jeb Itālijas vīnu klasifikācijas augstākajam standartam atbilst viens sicīliešu vīns – Ceracuolo di Vittoria.

D.O.C. (Vino Denominazione di Origine Controllata) jeb skaidri noteiktos un ierobežotos reģionos ražota vīna statuss ir piešķirts sekojošiem sicīliešu vīniem: Alcamo, Contea di Sclafani, Contessa Entellina, Eloro, Erice, Etna, Delia Nivolelli Nero d’Avola, Faro, Malvasia delle Lipari, Mamertino di Milazzo, Marsala, Menfi, Monreale, Moscato di Pantelleria, Moscato di Siracusa, Noto, Riesi, Salaparuta, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita di Belice, Sciacca, Siracusa, Vittoria.

Piebildes:

* salīdzinot ar ziemeļniekiem, itāļi savā ēdienkartē ļoti daudz izmanto ogļhidrātus – makaronus, maizi, konditorejas izstrādājumus (kruasānus) u.c.

* jebkura itāļa virtuves neatņemama sastāvdaļa ir pārtikas svari, jo pirms gatavošanas makaroni tiek svērti – vienai personai tiek rēķināti apmēram 50gr makaronu (max 70 – 80).

* saskaņā ar BBC datiem, ja vidēji gada laikā persona Eiropā patērē 5.6kg makaronus, tad Itālijā – 28kg!

* dzirkstošais sarkanais Lambrusco vīns Sicīlijā maksā tikai 1.5 eur jeb 1Ls par 1.5 l pudeli. Gandrīz vai ūdens cenā!

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,