Posts tagged ‘olīvas’

04/10/2016

Oktobra svētki Zaferānas pilsētā (Ottobrata 2016)

Ik gadu katra Oktobra mēneša svētdiena ir īpaša diena, jo šajā laikā Zaferānas pilsētā notiek rudens ražas svētki (itāliešu val.: Ottobrata Zafferanese), kurus iesaku apmeklēt. Tajos iespējams nogaršot un iegādāties ne tikai ēdamlietas (dārzeņus, augļus, desas, sierus, liķierus, saldumus), bet arī dažādus amatnieku izstrādājumus, un, protams, izbaudīt pašu svētku noskaņu.

zafferana_ottobrata_2016-1zafferana_ottobrata_2016-10zafferana_ottobrata_2016-7zafferana_ottobrata_2016-8zafferana_ottobrata_2016-3zafferana_ottobrata_2016-4zafferana_ottobrata_2016-9zafferana_ottobrata_2016-6zafferana_ottobrata_2016-5zafferana_ottobrata_2016-2

 

05/09/2015

Rīsu salāti ar grilētiem dārzeņiem

Food_Insalata riso_verdure grigliate

Aukstie rīsu salāti, kas ir tik garšīgi, ka tos var ēst tāpat vien. Vienus pašus! Un kā nu ne, ja to sastāvā ir tik garšīgas lietas, kā sicīliešu olīvas, kaperi, saldie pipari, baklažāni, cukini, u.c.

Tos var pasniegt kā piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem vai pamatēdienu, piemēram, tiem pievienojot konservētu tunci, skumbriju, iepriekš atsevišķi novārītas vai viegli apceptas garneles vai arī gaļas bumbiņas.

Šoreiz tos pasniedzu kā piedevu un gatavoju tikai ar grilētiem dārzeņiem, kurus pēc tam marinēju mērcē, kas pagatavota no svaigi spiestas citrona sulas, olīveļļas, oregano un smalki sasmalcinātiem ķiplokiem.

Lieliski arī nākamajā dienā!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 360 gr salātu pagatavošanai piemērotu rīsu;
  • 2 cukini, sagriezti plānās gareniskās šķēlēs;
  • 1 vidēji liels sicīliešu violetais baklažāns, nomizots un sagriezts plānās gareniskās šķēlēs;
  • 2 – 3 saldie pipari (dažādu krāsu);
  • 10 sicīliešu olīvas;
  • 2 ēd.k. sicīliešu kaperu;
  • 3 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • pāris bazilika lapiņas;
  • neliela bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 2 – 3 citroni, svaigi spiesta to sula;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, oregano.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī novāra rīsus līdz tie ir gatavi. Notecina no liekā šķidruma un atdzesē;
  • uz grila vai grila pannas apcep no abām pusēm cukini un baklažānu šķēles. Atdzesē un pēc tam sadala nelielās strēmelītēs;
  • uz grila vai grila pannas apcep veselus vai ceturtdaļās sagrieztus saldos piparus līdz tie no ārpuses kļūst melni, it kā sadeguši. Ievieto papīra tūtā un aizvērtā veidā ļauj nostāvēties 10 – 15 minūtes (pēc tam būs vieglāk nomizot). Pēc tam atbrīvo no miziņas un sadala nelielās strēmelītēs vai gabaliņos;
  • pagatavo mērci, svaigi spiestai citronu sulai pievienojot olīveļļu, smalki sasmalcinātu ķiploku un oregano. Visu izmaisa un ievieto tajā uz apmēram 15 minūtēm marinēties strēmelēs sadalītos cukini, baklažānus un saldos piparus. Ik pa laikam visu apmaisa;
  • tikmēr kaperus aplej ar aukstu ūdeni un ļauj 10 minūtes nostāvēties. Noskalo no liekās sāls zem tekoša auksta ūdens, nosusina un sagriež nelielos gabaliņos;
  • olīvas atbrīvo no kauliņiem un sagriež nelielos gabaliņos;
  • vienā lielā traukā bez rīsus un pievieno visas pārējās sastāvdaļas, kā arī mērci, kurā marinējās dārzeņi. Pēc garšas pievieno sāli, piparus, oregano, sasmalcinātus pētersīļus un baziliku, un visu kārtīgi izmaisa. Ja nepieciešams, pievieno papildus olīveļļu;
  • ļauj 15 minūtes nostāvēties ledusskapī.

Labu apetīti!

Insalata riso_verdure grigliate

14/10/2014

Oktobra svētki Zaferānas pilsētā 2014 (Ottobrata 2014)

Zafferana_Ottobrata (9)

Nu jau par nemainīgu ir kļuvusi tradīcija ik gadu apmeklēt vismaz vienu no nedēļas nogalēm, kad Zaferānas pilsētā tiek organizēti Oktobra jeb rudens ražas svētki (itāļu val.: Ottobrata Zafferanese). Kā jau vienmēr, katra nedēļas nogale ir veltīta kādam šīs zonas īpašam produktam, piemēram:

  • 05.10. – vīnogām;
  • 12.10. – Etnas teritorijā audzētiem āboliem;
  • 19.10. – sēnēm un medum;
  • 26.10. – kastaņiem un vīnam.

Atšķirībā no iepriekšējiem gadiem, gribot vai negribot esmu ievērojusi, ka arvien vairāk  tiek piedāvāti ne tikai tādi līdzi šim pazīstami vietējie produkti kā kaktusu augļi, granātāboli, āboli, bumbieri, mājas pīlādža augļi, aivas jeb īstās cidonijas, bet arī mazāk pazīstami tepat Sicīlijā audzēti eksotiski augļi – dažādu šķirņu avokado, feijoa, čerimoja, mango un liči. Arvien vairāk paplašinās bioloģisko produktu piedāvājums, kas piemērots arī celiakijas slimniekiem.

Nemainīgi vieni no skaistākajiem un vislabāk organizētajiem svētkiem!

Saistītie raksti:

Zafferana_Ottobrata_2014 (1)Zafferana_Ottobrata_2014 (2)Zafferana_Ottobrata_2014 (3)Zafferana_Ottobrata_2014 (4) Zafferana_Ottobrata_2014 (5)Zafferana_Ottobrata_2014 (6)Zafferana_Ottobrata_2014 (8)Zafferana_Ottobrata_2014 (7)

30/05/2013

Pantelerijas salas kartupeļu salāti (Insalata Pantesca)

Food_Insalata PantescaViens no Pantelerijas salas tradicionālajiem ēdieniem – ļoti krāsaini, aromātiski un garšas ziņā bagātīgi kartupeļu aukstie salāti (itāļu val.: insalata Pantesca, dialektā: n’zalata pantisca), kas, papildināti ar glāzi baltvīna, var tikt pasniegti kā pamatēdiens – vieglas un pietiekami sātīgas pusdienas vai vakariņas.

Pantelerijas sala ir Sicīlijas DR esoša vulkāniskas izcelsmes sala, kas, pateicoties tās melnajai un īpaši auglīgajai augsnei, bieži vien tiek saukta arī par Vidusjūras melno pērli. Tā ir kalnaina un klinšaina sala, kur valda tipisks Vidusjūras klimats un gandrīz vienmēr arī spēcīgi vēji.

Pantelerijas sala ir pazīstama arī ar saviem produktiem. Viennozīmīgi, tās populārākais, pazīstamākais un ievērības cienīgākais produkts ir Zibibbo vīnogas, kas ietilpst tādu vīnu sastāvā kā saldie vīni Moscato un Passito di Pantelleria (DOC) un Zibibbo.

Ļoti īpaši ir arī minēto kartupeļu sastāvā izmantotie produkti, piemēram:

  • Pantelerijas kaperi, kas šeit aug savvaļā un tiek novākti ar rokām;
  • olīvas;
  • ķiršu tomātiņi;
  • Pantelerijas oregāno, kas ir īpaši aromātisks;
  • sarkanie sīpoli, kas ir īpaši saldi un maigi;
  • zivis – tradicionāli salātu sastāvā tiek izmantoti sarkanā tunča vai skumbrijas filejas gabaliņi, taču to trūkuma gadījumā var tikt izmantotas arī sālītas sardīnes vai anšovi. Salāti var tikt pagatavoti arī ar gaļu (piem., vistas gaļu) vai bez zivīm un gaļas vispār (veģetārais variants).

Nepieciešams (4 pers.):

  • 500 gr jeb 4 vidēji lieli kartupeļi (vēlams jaunie);
  • 1 neliels sarkanais sīpols;
  • 300 gr ķiršu vai dateļveida tomātiņu;
  • 10 – 15 sālītas melnās olīvas bez kauliņiem;
  • 2 ēd.k. sālītu Pantelerijas kaperu (der arī Salinas salas kaperi);
  • 200 gr konservētas tunča vai skumbrijas filejas savā sulā vai pāris filejas sālītu anšovu vai sardīņu (pēc izvēles);
  • nedaudz balzāma etiķa;
  • olīveļļa;
  • kaltēta Pantelerijas oregāno;
  • pāris lapiņas bazilika (pēc izvēles);
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī novārām kartupeļus ar visu mizu līdz tie ir gandrīz gatavi (jābūt gataviem, bet nedrīkst būt pārāk mīksti!). Atdzesējam un nomizojam. Pārgriežam uz pusēm, ja tie ir mazāki kartupeļi, vai 4 – 6 daļās, ja tie ir lielāki;
  • plānās šķēlēs sagriežam sīpolus, pārlejam ar balzāma etiķi un ļaujam tiem nostāvēties apmēram 20 minūtes. Notecinām un nosusinām;
  • sālītos kaperus aplejam ar aukstu ūdeni un ļaujam tiem pāris minūtes nostāvēties. Notecinām un nosusinām;
  • ja izmantojam svaigas zivis (piem., skumbriju), tad nelielā daudzumā ūdens novārām tās kopā ar garšvielām (piem., nedaudz sāls, veseliem melnajiem pipariem, lauru lapām). Notecinām lieko ūdens daudzumu un atdzesējam tās. Notīrām un atbrīvojam no asakām un atdalām filejas;
  • sagatavojam tomātus, tos pārgriežot uz pusēm, un olīvas, tās atdalot no kauliņiem;
  • visas sastāvdaļas kārtojam traukā un pārkaisām ar nedaudz sāls, svaigi maltiem melnajiem pipariem, oregāno un nelielos gabalos sadalītām bazilika lapiņām. Pārslakām ar olīveļļu un ļoti viegli un uzmanīgi visu izmaisām;
  • pasniedzam dekorētu ar tunča vai skumbrijas filejas gabaliņiem un, ja vēlamies, varam papildināt ar viegli grauzdētu svaigas baltmaizes šķēli, kas apslacīta ar olīveļļu un pārkaisīta ar oregāno.

Labu apetīti!

Insalata Pantesca

23/08/2012

Pasta ar kalmāriem sicīliešu gaumē (Pasta con calamaretti alla siciliana)

Izteiksmīgi. Pikanti. Viegli. Un ātri.

Nepieciešams (4 pers.);

  • 280 gr pastas;
  • 500 gr mazo kalmāriņu (ja izmanto lielos kalmārus, tad tos sagriež gredzenos);
  • 1 vidēji liels sīpols, sagriezts plānās šķēlēs;
  • 3 – 4 palieli tomāti vai tomāti gabaliņos savā sulā;
  • 1 gl. baltvīna;
  • 2 – 3 daiviņas ķiploka;
  • apmēram 10 olīvas, atdalītas no kauliņiem;
  • apm. 20 kaperi;
  • rozīnes, uz brīdi iemērktas karstā ūdenī;
  • ciedru rieksti;
  • olīvu eļļa;
  • sāls, pipari, čili pipari, sasmalcināti pētersīļi.

Process:

  • uzkarsējam pannu, uzlejam olīvu eļļu un viegli apcepam sīpolus un ķiplokus. Pievienojam kalmārus un pēc brīža arī gabaliņos sagrieztus tomātus un visu sautējam apmēram 5 – 7 min;
  • pievienojam baltvīnu un sautējam tik ilgi, kamēr tas izgaro;
  • pievienojam visas pārējās sastāvdaļas – kaperus, rozīnes, olīvas, ciedru riekstus un garšvielas;
  • pievienojam iepriekš novārīto (pusgatavo) pastu un visu kopā sautējam līdz pasta ir pilnībā gatava;
  • pasniedzam karstu un ja ir vēlēšanās, pārkaisām ar rīvētu parmezāna sieru.

Labu apetīti!

13/03/2012

Zivs zupa sicīliešu gaumē (Zuppa di pesce alla siciliana)

Nepieciešams ( 4 pers.):

  • 1 kg dažādu zivju, piem., garneles, mīdijas, kalmāri, astoņkājīši, skumbrija, u.c.
  • 250 – 350 gr tomātu gabaliņos;
  • 1 vidēji liels sīpols;
  • 2 selerijas kāti;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 glāze sausa baltvīna;
  • 50 gr rozīnes;
  • 8 – 10 olīvas;
  • 4 sālītu anšovu filejas;
  • 12 – 16 kaperi;
  • sāls, pipari, bazilika lapiņas, pētersīļi, čili pipari;
  • olīveļļa;
  • maize.

P.S. šoreiz zupai pievienoju arī 2 vidēji lielus smalkos gabaliņos sagrieztus kartupeļus un pāris zaļos zirnīšus.

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep sasmalcinātus sīpolu un ķiploku daiviņas, pēc mirkļa pievieno smalki sagrieztus seleriju kātus un vēl pēc kāda brītiņa arī zivis (lielākās zivis sagriež mazākos gabaliņos). Turpina visu sautēt apmēram 15 min., ik pa laikam apmaisot ar koka karoti;
  • pārslaka ar baltvīnu un ļauj tam izgarot (apmēram 5 – 10 min.). Pievieno tomātu gabaliņus un turpina sautēt vēl apmēram 10 min. Pēc garšas pievieno sāli un piparus, pāris sasmalcinātas bazilika lapiņas;
  • pašās beigās pievieno rozīnes, olīvas un kaperus, un turpina sautēt vēl apmēram 10 min.;
  • zupu pasniedz karstu tiklīdz tā ir gatava, pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dekorētu ar vienu sālīta anšova filejas gabaliņu. Lieliski sader ar vieglu grauzdētu maizes šķēli.

Labu apetīti!

26/10/2011

Oktobra svētki Zaferānas pilsētā 2011 (Ottobrata 2011)

Zaferānas pilsētā (itāļu val.: Zafferana Etnea) katru gadu tiek organizēti Oktobra svētki (itāļu val.: Ottobrata Zafferanese). Svētku būtība ir piecās Oktobra mēneša svētdienās parādīt un popularizēt Etnas teritorijas raksturīgos produktus un amatniecības nodarbes, kā arī popularizēt sicīliešu virtuvi un Slow Food kustību kā tādu. To visu papildina gan bērniem, gan arī pieaugušajiem veltīta pārdomāta muzikāli izklaidējoša programma un dažādi mākslas priekšnesumi.

Svētku programmas galvenās sadaļas:

  • Etnas teritorijas sezonālie augļi un rieksti, piem., kaktusu augļi, granātāboli, bumbieri, lazdu rieksti, pistācijas, u.c.;
  • Etnas teritorijas dažādi citi produkti un sicīliešu virtuve ar tās tradicionālajiem ēdieniem, piem., baravikas, olīvas un olīvu eļļa, saldumi, liķieri, vīni, medus, dažādi žāvēti un karamelizēti augļi, torrone, pistāciju saldējums, u.c. Sicīliešu sieriem un dažādiem gaļas izstrādājumiem ir veltīta vesela iela, kur dažādos stendos ir iespējams nogaršot un iegādāties visdažādākos sierus un desas (piemēram, ar pistācijām). Slow Food stendā ir iespējams nogaršot dažādus produktus un ēdienus, saņemot arī izsmeļošu informāciju par tiem;
  • amatniecības nodarbes, piem., akmeņkalšana un metālkalšana, kokgriešana, izšūšana, aušana, glezniecība, fotogrāfijas māksla, u.c. Īpašs uzsvars likts uz sicīliešu ratu un sicīliešu marionešu izgatavošanu;
  • mākslas priekšnesumi, mūzika un izklaide – folkloras grupu deju un dziesmu priekšnesumi.

Īpaši izcelti ir sekojoši sezonālie produkti:

  • vīnogas;
  • āboli;
  • sēnes;
  • medus;
  • kastaņi.