Savvaļas cigoriņi ir Sicīlijā iecienīts lapu augs, kas šajā periodā brīvi aug savvaļā. Atliek vien apbruņoties ar nazi un pastaigāties pa laukiem vai iegādāties jau novāktu pie dārzeņu tirgotājiem.
Sicīliešu virtuvē to izmanto samērā plaši. Tradicionāli pasniedz kā piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem, kopā ar sieru vai olām (savvaļas cigoriņiem piemīt viegli rūgtena garša). Tie lieliski sader ar krāsnī ceptu svaigu maizi un glāzi laba sarkanvīna. Plaši izmanto slēgta veida picu, pastas vai rīsu ēdienu, zupu, dažādu kārtojumu sastāvā.
Gatavo divas reizes – vispirms pavisam viegli novāra sālsūdenī un pēc tam apsautē uz pannas kopā ar olīveļļu, ķiplokiem un čili pipariem (pamatrecepte). Pēc vēlēšanās pievieno ķirštomātiņus, melnās olīvas, cūku pupas, kartupeļus, u.c.
Lieliski garšo siltā vai aukstā veidā!
Nepieciešams (4 pers.):
- 1 kg savvaļas cigoriņu;
- ķirštomātiņi (pēc vēlēšanās);
- 2 ķiploka daiviņas;
- čili pipari;
- olīveļļa;
- sāls.
Pagatavošana:
- cigoriņus nomazgā zem tekoša auksta ūdens, sagriež mazākos gabalos un liek vārīties vieglā sālsūdenī apmēram 5 minūtes. Ja izmanto, pievieno tomātus, kuriem vidusdaļā iegriezts neliels krustiņš, un novāra kopā ar cigoriņiem. Kad tie ir gandrīz gatavi, ar sietveida karoti pārliek sietā notecināties un ūdeni, kurā tie vārījās, saglabā. Tomātus nomizo un sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās;
- tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas pavisam viegli apcep ķiploka daiviņu (pēc tam to izņem) un čili piparus. Pievieno ceturtdaļās sagrieztus ķirštomātiņus un turpina sautēt apmēram 2 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli;
- pievieno cigoriņus, mazliet ūdens un turpina sautēt, līdz viss šķidrums iztvaikojis;
- pasniedz tiklīdz gatavs pārslacītu ar olīveļļu.
Labu apetīti!
mysicily 