Rikotas siera un vārītu graudu tarte (Crostata di ricotta e grano cotto)

Kraukšķīga šokolādes tarte ar maigu un krēmīgu pildījumu, kas sastāv no rikotas siera, vārītiem graudiem, citrusu augļu sukādēm, tumšās šokolādes gabaliņiem un sasmalcinātām pistācijām.

Klasisko graudu vietā izmantoju grūbas (jā, jā!!! Un tieši tās pildījumam piešķir īpašu struktūru) un virspusē krustām kārtotās mīklas strēmeles aizstāju ar malās izvietotiem nelieliem cepumiņiem. Un jāsaka – lieliski!

Viens no Lieldienu perioda desertiem.

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 24 cm):

• šokolādes smilšu mīklai:
  • 300 gr miltu, izsijāti;
  • 40 gr rūgtā kakao, izsijāts;
  • 150 gr sviesta;
  • 125 gr cukura;
  • 2 olas;
  • mazliet cepampulvera (pēc vēlēšanās);
  • pāris piles vaniļas esences;
  • šķipsniņa sāls.
• pildījumam:
  • 300 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 200 – 250 gr vārītu graudu (izmantoju grūbas), notecinātu no liekā šķidruma;
  • 250 ml piena;
  • 150 gr cukura;
  • 20 gr sviesta;
  • 1 olas + 1 olas dzeltenums;
  • 50 gr citrusu augļu sukādes, sasmalcinātas nelielos gabaliņos;
  • 50 gr tumšās šokolādes, sasmalcinātas parupjos gabalos (pēc vēlēšanās);
  • 50 gr lobītu, nesālītu pistāciju, kas sakapātas parupjos gabalos (pēc vēlēšanās);
  • mazliet rīvēta apelsīna un citrona miziņas;
  • mazliet kanēļa pulvera, vaniļas ekstrakta, apelsīnu ziedu ūdens.
• pūdercukurs pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

• iepriekšējā vakarā graudus pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj tiem nostāvēties visu nakti;
• nākamās dienas rītā liek tos vārīties, līdz gandrīz gatavi (pietrūkst 2 minūtes). Nolej lieko šķidrumu un pilnībā atdzesē;
• iepriekšējā vakarā rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma;
• nākamās dienas rītā rikotu izspiež caur sietu, lai iegūtu viendabīgu krēmveida masu. Pievieno cukuru un visu kārtīgi izmaisa. Uzglabā ledusskapī līdz izmantošanas brīdim;
• pagatavo smilšu mīklu, visas tās sastāvdaļas sastrādājot viendabīgā masā. Ja nepieciešams, pievieno papildus miltus vai taukvielas (pievienoju mazliet atdzesētu espresso kafiju). Izveido bumbu, ietin pārtikas plēvē un ļauj nostāvēties ledusskapī apmēram 30 minūtes;
• tikmēr pagatavo pildījumu – uzsilta pienu un izkausē tajā sviestu, pašās beigās iemaisa pirms tam novārītos un notecinātos graudus un pievieno rīvētu citrona miziņu. Tikmēr rikotas sieram pievieno vispirms olas un pēc tam arī piena – graudu masu. Visu kārtīgi izmaisa. Kad masa nedaudz atdzisusi, pievieno citrusu augļu sukādes, tumšās šokolādes gabaliņus, pistācijas un garšvielas. Ja nepieciešams, pievieno papildus rikotas sieru vai pienu;
• cepamo formu iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar miltiem. Noklāj ar smilšu mīklu tā, lai tā piegulētu pamatnei un noklātu sānu malas. Pārbraucot ar rulli pār sānu malām, atdala lieko mīklas daļu;
• mīklu noklāj ar cepamo papīru, pārber ar pupiņām un liek cepties pirms tam sakarsētā cepeškrāsnī 180 ⁰C apmēram 10 minūtes. Noņem cepamo papīru un pupiņas;
• pārlej ar pagatavoto pildījumu, nolīdzina un dekorē pēc vēlēšanās – ar klasiskajām pamīšus kārtotajām mīklas strēmelēm (1.5 – 2 cm platas) vai sānu malās izvietotiem cepumiņiem (pirms tam sānu malas nosmērē ar pāri palikušo olbaltumu);
• liek cepties pirms tam sakarsētā cepeškrāsnī 180 ⁰C apmēram 50 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti;
• ļauj atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
• pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!