Mīklā cepti kalmāru gredzeni (Anelli di calamari fritti in pastella)

Šis noteikti nav no tiem veselīgākajiem ēdieniem, taču savu retu reizi to var atļauties. Mūsmājās tam ir ļoti liela piekrišana. Tā nekad nav pietiekami daudz!

Pārslacīti ar svaigi spiestu citrona sulu tie var tikt pasniegti kā zivju uzkoda vai papildināti ar svaigiem lapu salātiem kā zivju otrais ēdiens.

Kraukšķīgas garoziņas iegūšanai svarīgi ievērot to, lai pirms iemērkšanas mīklā zivis būtu kārtīgi nosusinātas (sausas), pretējā gadījumā mīkla atdalīsies un neturēsies pie tām. Mīklas galvenās sastāvdaļas ir milti, auksts un gāzēts ūdens un vēlams tikko no ledusskapja izņemtas olas dzeltenums. Sasmalcinātos pētersīļus parasti pievienoju mīklai. Savukārt, ar sāli un pipariem kalmārus pārkaisu tad, kad tie jau ir gatavi.

Nepieciešams:

• 600 gr kalmāru, notīrīti un sagriezti gredzenos;
• mīklai:
  • 100 gr cieto kviešu miltu;
  • 100 – 150 ml auksta, gāzēta ūdens;
  • 1 ola, tās dzeltenums (pēc vēlēšanās);
  • neliela bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti (pēc vēlēšanās);
  • nedaudz rīvēta parmezāna siera (pēc vēlēšanās);
• eļļa cepšanai;
• sāls, svaigi malti melnie pipari;
• 1 – 2 citroni.

Pagatavošana:

• sagatavo kalmārus – nogriež to galvas, izgriež acis, izņem galveno asaku un atbrīvo no ārējās plēvveida ādas. Noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež gredzenos vai nelielākos gabalos. Kārtīgi nosusina!;
• pagatavo mīklu – olu dzeltenumu sakuļ ar miltiem, pievieno sasmalcinātus pētersīļus (pēc vēlēšanās), rīvētu sieru (pēc vēlēšanās) un, pakāpeniski pievienojot aukstu un gāzētu ūdeni, visu izmaisa līdz izveidojas pabieza masa. Līdz izmantošanai uzglabā ledusskapī;
• uzkarsē eļļu līdz tā ir vismaz 170 ⁰C karsta (pārbauda ar koka irbulīti – ja ap to izveidojas burbulīši, tad eļļa ir pietiekami karsta);
• kalmāru gredzenus no visām pusēm apvārta mīklā un liek cepties iepriekš sakarsētajā eļļā līdz tie no abām pusēm iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
• kārto uz virtuves papīra dvieļiem nosusināties no liekā eļļas daudzuma. Pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem;
• pasniedz karstus pārslacītus ar svaigi spiestu citronu sulu un pēc vēlēšanās papildinātus ar svaigiem lapu salātiem.

Labu apetīti!