Posts tagged ‘Ziemassvētku deserti’

20/12/2016

Saldais kuskuss jeb kuskuss ar žāvētiem augļiem un riekstiem (Cous cous dolce)

food_cous-cous-dolce

Sicīlijas rietumu pusē (Trapāni & Agridžento zonās) kuskusa izmantošanai ir ļoti senas tradīcijas. Tas ir viens no savā laikā no Ziemeļāfrikas un Tuvajiem Austrumiem atvestiem produktiem, kuru Trapāni zonā izmanto sāļo ēdienu sastāvā, piemēram, kuskuss ar zivīm (īpaši tunci), savukārt, Agridžento zonā arī saldā ēdiena jeb deserta sastāvā. Tas ir viens no Ziemassvētku perioda tradicionālajiem ēdieniem, par kura radīšanu jāpateicas Santo Spirito klostera mūķenēm.

To var pagatavot ļoti dažādos veidos, piemēram, kuskusu var iepriekš apgrauzdēt un pēc tam pārliet ar aromatizētu karstu ūdeni, vai arī to uzreiz pievieno ūdenim, kas aromatizēts ar apelsīnu sulu vai Marsalas vīnu un dažādām garšvielām (klāt pievieno arī mazliet sāli un čili piparus). Pēc tam papildina ar žāvētiem augļiem, riekstiem, sukādēm, garšvielām un tumšās šokolādes gabaliņiem.

Lielisks deserts, ar ko pārsteigt draugus!

Nepieciešams (4 pers.):

  • pamatmasai:
    • 200 gr kuskusa;
    • 200 ml ūdens;
    • 20 gr sviesta vai pāris ēdamkarotes olīveļļas;
    • šķipsniņa sāls un čili piparu;
    • 1 – 3 ēd.k. medus;
    • 1 – 2 krustnagliņas, 1 lauru lapa, ½ citrona miziņa;
    • 5 – 6 ēd.k. Marsalas vīna (ja paredzēts pasniegt bērniem, aizstāj ar apelsīnu sulu);
  • 50 gr lobītu mandeļu, viegli apgrauzdētas un sasmalcinātas;
  • 50 gr nesālītu Brontes pistāciju, sasmalcinātas;
  • 30 gr ciedru riekstu, viegli apgrauzdēti;
  • 50 gr citrusu vai ķirbju sukādes, sasmalcinātas;
  • 50 gr rozīņu;
  • 50 ml Marsalas vai Passito di Pantelleria vīna;
  • 1 apelsīns, smalki rīvēta tā miziņa;
  • tumšā šokolāde (piem., Modikas šokolāde ar čili pipariem) pēc nepieciešamības, sasmalcināta;
  • pūdercukurs pēc nepieciešamības;
  • kanēļa pulveris pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • katliņā liek vārīties ūdeni, kam pievienota šķipsniņa sāls, medus, lauru lapa, krustnagliņas, citrona / apelsīnu miziņa un Marsalas vīns. Kad ūdens sāk vārīties, uzliek vāciņu un ļauj garšvielām pavārīties 2 – 3 minūtes. Pēc tam tās izņem;
  • tikmēr uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā sviesta apgrauzdē kuskusu. Tiklīdz tas kļuvis viegli zeltains, pievieno karsto aromatizēto ūdeni un visu ar koka karoti izmaisa. Uzliek vāciņu un ļauj nostāvēties, līdz tas pilnībā atdzisis;
  • tikmēr uz sakarsētas pannas apgrauzdē riekstus. Atdzesē un sasmalcina parupjos gabalos;
  • rozīnes pārlej ar vīnu un ļauj nostāvēties;
  • atdzisušo kuskusu ar dakšiņu vai rokām sasmalcina pēc iespējas smalkāk un kārto lielā traukā. Pēc nepieciešamības pievieno pūdercukuru, kanēli, sasmalcinātus augļus un riekstus, sukādes, no liekā šķidruma nospiestas rozīnes, rīvētu apelsīna miziņu, tumšās šokolādes gabaliņus un visu lēnām izmaisa;
  • ļauj nostāvēties istabas temperatūrā apmēram stundu un pēc tam uz 30 minūtēm ievieto ledusskapī.

Labu apetīti!

cous-cous-dolce

18/12/2015

Tumšās šokolādes bumbiņas ar žāvētiem augļiem un riekstiem (Palline di frutta secca al cioccolato)

Food_Palline di frutta secca al cioccolato

Žāvēti augļi, rieksti un tumšā šokolāde …. trīs galvenās sastāvdaļas, no kurām ļoti īsā laikā iespējams pagatavot Ziemassvētku periodam īpaši piemērotu našķi vai skaistu dāvaniņu sev tuviem cilvēkiem.

Pamēģiniet, jo tās ir ne tikai viegli un ātri pagatavojamas, bet arī ļoti garšīgas un katreiz var mainīt augļu – riekstu proporcijas un pievienot dažādas garšvielas.

Dekorē pēc vēlēšanās – ar pretējas krāsas šokolādi (piem., tumšās šokolādes bumbiņas ar kausētu balto šokolādi, un otrādi), riekstiem, žāvētu augļu sukādēm, kaltētu augļu ziedlapiņām, u.c.

Nepieciešams (apm.40 gab.):

  • 350 gr žāvētu augļu (piem., vīģu, dateļu, aprikožu, plūmju, rozīņu, ķiršu, dzērveņu);
  • 100 gr riekstu (piem., lazdu riekstu, valriekstu, mandeļu, pistāciju, indijas riekstu), viegli apgrauzdētu;
  • 1 – 2 ēd.k. medus, ruma, aromātiska liķiera vai svaigi spiestas apelsīnu / citronu sulas;
  • garšvielas pēc vēlēšanās – kanēlis, ingvers, muskatrieksts, krustnagliņas, rīvēta apelsīna miziņa;
  • 100 gr šokolādes pēc izvēles: tumšā, piena, baltā;
  • dekorēšanai – rieksti, citrusaugļu sukādes, kokosriekstu skaidiņas, žāvētas ziedlapiņas, u.c.

Pagatavošana:

  • uz pannas apgrauzdē riekstus. Atdzesē un sakapā parupjos gabalos;
  • viegli sasmalcina (sablenderē) žāvētos augļus. Pievieno medu vai liķieri un riekstus un visu sastrādā viendabīgā masā. Ja vēlas, pāris gabalus var atstāt nedaudz lielākus;
  • no iegūtās masas ar viegli miklām rokām veido nelielas bumbiņas, kuras kārto traukā, kas izklāts ar cepamo papīru. Traukam jābūt tik lielam, lai pēc tam to varētu ievietot ledusskapī!;
  • uz pāris stundām ievieto ledusskapī;
  • šokolādi sasmalcina un, nepārtraukti maisot, izkausē ūdens peldē. Es to darīju nelielā keramikas krūzītē;
  • viegli uzdurot uz koka irbulīša, katru bumbiņu pilnībā iemērc šokolādē un, pēc tam notecinot lieko šokolādes daudzumu, kārto traukā, kas izklāts ar cepamo papīru. Kamēr šokolāde vēl nav sacietējusi, dekorē pēc vēlēšanās;
  • uz pāris stundām ievieto ledusskapī;
  • pasniedz pēc vēlēšanās – uz šķīvja vai iepakotu skaistos dāvanu maisiņos. Uzglabā slēgtā traukā!

Labu apetīti!

Palline di frutta secca al cioccolato (1)Palline di frutta secca al cioccolato (2)