Posts tagged ‘veģetāri ēdieni’

18/11/2016

Šampinjonu risoto (Risotto ai funghi champignon)

food_risotto-ai-champignon

Rudens sezonai piemērots pirmais ēdiens bez gaļas – sēņu risoto. Šoreiz gatavoju no šampinjoniem, bet tik pat labi var izmantot arī jebkuras citas sēnes, tai skaitā kaltētas (pirms tam tās jāpārlej ar karstu ūdeni un jāļauj brīdi nostāvēties). Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr risoto pagatavošanai piemērotu rīsu, piemēram, Arborio, Originario;
  • 500 – 600 gr šampinjonu, nomizotas un sagrieztas nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • 2 sīpoli, smalki sasmalcināti;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 200 ml sausa baltvīna;
  • karsts dārzeņu vai sēņu buljons pēc nepieciešamības: 2 sīpoli, 2 burkāni, 2 selerijas kāti, 1lauru lapa, veseli melnie pipari, garšvielas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 50 – 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta;
  • mazliet sviesta;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • pagatavo dārzeņu buljonu, katliņā ar karstu ūdeni liekot vārīties sīpolus, burkānus, selerijas kātus, lauru lapu, veselus melnos piparus, u.c.;
  • sēnes nomizo, noskalo zem tekoša auksta ūdens un sagriež nelielos gabaliņos vai šķēlēs;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus un ķiplokus, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Pievieno rīsus un apgrauzdē tos (rīsi kļūs viegli caurspīdīgi). Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pakāpeniski pievieno karstu buljonu (nākamo kausu pievieno tad, kad iepriekšējais uzsūcies) un vāra, līdz rīsi gandrīz gatavi (pietrūkst 1 – 2 minūtes). Apmēram 5 – 6 minūtes līdz beigām pievieno ¾ sēņu un garšvielas. Kad rīsi gatavi, pievieno sviestu un, uzliekot vāku, ļauj brīdi nostāvēties;
  • atlikušās sēnes apcep uz pannas, līdz tās kļūst viegli zeltainas. Atliek malā, jo tiks izmantotas vēlāk dekorēšanai;
  • pasniedz karstu pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un rīvētu parmezāna sieru. Dekorē ar apceptām sēņu šķēlītēm.

Labu apetīti!

risotto-ai-champignon

18/11/2016

Pildīti šampinjoni (Champignon ripieni al forno)

food_champignon-ripieni

Lieliska aukstā vai siltā uzkoda dažādiem svētkiem, kas ne tikai izdaiļos galdu, bet būs arī ļoti garšīga.

Viegli un ātri pagatavojama, turklāt, ar visdažādāko pildījumu – gaļu, zivīm, sieru, olām, dārzeņiem, graudaugiem, ar vai bez mērces. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers):

  • 12 palieli veseli šampinjoni;
  • 3 maizes šķēles;
  • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • pārdesmit melnās olīvas;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
  • 50 gr bekona, sagriezta nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās);
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēta (pēc vēlēšanās);
  • pavisam nedaudz rīvmaizes;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • sēnēm atdala cepurīti un kātiņu tā, lai tās nesaplīstu. Cepurītes nomizo un liek aukstā ūdenī, kam pievienota citrona pusīte (lai saglabātu savu krāsu). Kātiņus sasmalcina (var izmantot kā pildījuma, tā arī mērces pagatavošanai);
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus un ķiplokus, bekona gabaliņus, pēc brīža pievieno sēņu kātiņus un visu apcep. Pārkaisa ar garšvielām un izmaisa;
  • virtuves kombainā sastrādā viendabīgā masā maizes šķēles un uz pannas apceptos sēņu kātiņus. Pēc vēlēšanās pievieno rīvētu sieru. Visu izmaisa;
  • sēņu cepurītes izņem no ūdens un nosusina. Piepilda ar iepriekš pagatavoto pildījumu;
  • kārto cepamajā traukā, kas izklāts ar cepamo papīru un pavisam nedaudz pārkaisa ar rīvmaizi;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 15 minūtes, pēdējās minūtes cepot grila režīmā;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas.

Labu apetīti!

champignon-ripieni_al-forno

01/10/2016

Kaneloni ar spinātu – rikotas pildījumu (Cannelloni con spinaci e ricotta)

food_cannelloni_spinaci_ricotta

Kaneloni (itāliešu val.: cannelloni) ir cilindriskas formas pasta / makaroni, kuru galvenā sastāvdaļa ir milti un olas. Jā, jā, tās ir tās pašas klasiskās lazanjas plāksnes tikai citādas formas, tāpēc nav nekāds brīnums, ka gatavošana ir līdzīga – krāsnī ceptā veidā, ar visdažādāko pildījumu un, protams, Bešamela mērci. Taču tas netraucē “ieviest izmaiņas” un eksperimentēt, piemēram, spinātu un rikotas pildījumam pievienojot sasmalcinātus valriekstus. Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • 250 gr kaneloni pastas (1 vesels iepakojums);
  • 500 – 600 gr saldētu spinātu (droši var izmantot arī svaigus), atlaidināti;
  • 500 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 1 sīpols;
  • 2 ķiploku daiviņas;
  • 1 ola, tās dzeltenums (es izmantoju veselu olu);
  • 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • Bešamela mērcei:
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • 900 ml karsta piena;
    • sāls, pipari, rīvēts muskatrieksts.
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari;

Pagatavošana:

  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņas. Pievieno spinātus un visu sautē, līdz tie viegli apsutuši. Ja nepieciešams, nolej lieko šķidrumu. Atdzesē, pārliek uz virtuves dēļa un ar garu nazi sakapā mazākos gabalos;
  • liek atpakaļ uz pannas vai lielā traukā, pievieno rikotas sieru, olu, sāli, piparus, rīvētu sieru (mazliet atstāj vēlāk virspuses pārkaisīšanai) un visu kārtīgi izmaisa;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno karstu pienu (!) un vāra, līdz parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamā trauka pamatni noklāj ar pusi Bešamela mērces un nolīdzina. Pa virsu liek kaneloni vienu otram cieši blakus, kas piepildīti ar pildījuma masu (visvieglāk to darīt, kaneloni turot vertikāli un pa augšējo caurumu liekot iekšā pildījumu). Virspusi vienmērīgi pārlej ar atlikušo Bešamela mērci un pārkaisa ar rīvētu parmezāna sieru;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 30 – 35 minūtes, pēdējās 5 minūtes cepot grila režīmā. Ļauj brīdi atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz siltu tiklīdz gatavs.

Labu apetīti!

cannelloni_spinaci_ricotta

13/03/2012

Lazanja ar spinātiem un rikotas sieru (Lasagne alla ricotta e spinaci)

Food_Lasagne_ricotta_spinaci

Nepieciešams (8 – 12 porc.):

  • 200 – 250 gr lazanjas plāksnes;
  • pildījumam:
    • vismaz 500 gr svaigu spinātu;
    • 500 gr rikotas siera;
    • 100 – 150 gr parmezāna siera;
    • 1 ķiploka daiviņa;
    • olīveļļa;
    • sāls, pipari;
  • Bešamela mērcei:
    • 80 gr. sviesta;
    • 80 gr. miltu;
    • 1 L silta piena;
    • sāls, pipari, svaigi malts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • vispirms pagatavo pildījumu – uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas kopā ar veselu ķiploka daiviņu viegli apsutina spinātus. Kad tie ir gatavi, pievieno rikotas sieru, sāli un piparus pēc garšas un visu kārtīgi izmaisa;
  • pagatavo Bešamela mērci – katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un, visu nepārtraukti maisot, viegli apgrauzdē apmēram 2 minūtes. Turpinot nepārtraukti maisīt (lai neizveidotos kunkuļi), pakāpeniski pievieno siltu pienu (!) un vāra tikmēr, kamēr parādās pirmie burbulīši un masa sāk sabiezēt. Noņem no uguns un pēc garšas pievieno sāli, piparus un rīvētu muskatriekstu;
  • cepamā trauka pamatni noklāj ar Bešamela mērci tā, lai tā būtu nosegta. Atlikušo daļu mērces pievieno spinātu masai un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamajā traukā pa virsu mērcei kārto lazanjas plāksnes – spinātu un rikotas siera masu – parmezāna sieru – lazanjas plāksnes …. …- parmezāna sieru.
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 – 220 0C apmēram 30 – 35 minūtes;
  • pasniedz siltu.

Labu apetīti!

Lasagne_ricotta_zucchine