Posts tagged ‘uzkoda’

02/12/2011

“Izmirkušie brokoļi” (Broccoli affogati)

Food_Broccoli affogati

Sicīlijas austrumu pusē, īpaši Katānijas zonā, ziemas periodā ļoti bieži gatavots ēdiens, kas var tikt pasniegts gan kā uzkoda kopā ar svaigas baltmaizes šķēli, sicīliešu siera gabalu un glāzi laba sarkanvīna, gan arī kā piedeva pie gaļas un zivju ēdieniem (itāļu val.: broccoli affogati, katāniešu dialektā: „i vrocculi affucati”). Tā galvenās sastāvdaļas ir sarkanvīnā sautēti brokoļi, kas papildināti ar melnajām olīvām, sālītiem anšoviem un aitas piena pekorīno sieru ar veseliem melnajiem pipariem. Garšas ziņā ļoti izteiksmīgs ēdiens!

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 1kg brokoļu;
  • 4 – 5 sālīti anšovi;
  • 100 – 150 gr. pikanta aitas piena siera ar melnajiem pipariem (var aizstāt ar parmezāna, Caciocavallo Ragusano sieru);
  • 1 sarkanais sīpols;
  • 1 daiviņa ķiploka;
  • 10 melnās olīvas;
  • 1 glāze sarkanvīna;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, sasmalcināti pētersīļi.

Pagatavošana:

  • sagatavojam sastāvdaļas: nomazgājam un sadalām brokoļus nelielās rozetēs, atdalām no kauliņiem un sagriežam 2 – 3 daļās olīvas, zem tekoša auksta ūdens nomazgājam sālīto anšovu filejas un sagriežam tās nelielos gabaliņos, vienu līdz divas atstājot lielākos gabalos ēdiena dekorēšanai, sasmalcinām sieru, sīpolu, pētersīļus;
  • nelielā daudzumā sakarsētas olīveļļas kārtojam uz pannas slāņos brokoļus, sīpolus, anšovus, olīvas, sieru, ķiplokus un pētersīļus. Pievienojam pavisam nedaudz sāls un svaigi maltus melnos piparus. Uzliekam vāku un nemaisot ļaujam sautēties 10 – 15 minūtes. Pēc tam pievienojam glāzi sarkanvīna un gatavojam līdz vīns ir iztvaikojis un dārzeņi gatavi. Vajadzības gadījumā pievienojam ūdeni;
  • pasniedzam kā uzkodu vai piedevu gan aukstā, gan arī karstā veidā. Lieliski sader ar šķēli svaigas baltmaizes, aitas piena pekorīno sieru un sarkanvīnu.

Labu apetīti!

Ja ir vēlēšanās, tad var pievienot arī čili piparus.

P.S. Palermo zonā šī pati recepte tiek gatavota, izmantojot baltvīnu.

31/03/2011

Baklažānu sautējums (Caponata)

Food_Caponata

Kaponata (itāļu val.: Caponata, sicīliešu dialektā: Capunata) ir tipisks sicīliešu ēdiens (dārzeņu sautējums; itāļu val.: caponata siciliana), kura svarīgākā sastāvdaļa ir baklažāni. Tiek uzskatīts, ka tas ir arābu virtuves devums, jo tieši arābi bija tie, kas Sicīlijā ieveda baklažānus (arābu periods: 827. – 1061.g.). Līdz tam tie nebija pazīstami.

Pirmās rakstiskās liecības par kaponatas esamību ir datējamas ar apm. 1700.gadu, kas ir daudzus gadsimtus pēc tam, kad Sicīlijā bija pieejami baklažāni. Tajā laikā kaponata kopā ar maizi tika izmantota kā pamatēdiens. Tiek uzskatīts, ka tā radās nabadzīgo iedzīvotāju vidū, kā mēģinājums atdarināt bagātnieku vidū tik populāro ēdienu, kura sastāvā ietilpa zivs “capone” (zivs tika aizstāta ar baklažāniem).

Mūsdienās baklažāni ir viens no daudzveidīgākajiem un biežāk izmantotajiem dārzeņiem Sicīlijā. Kaponata tiek pasniegta gan karstā veidā kā piedeva pie citiem ēdieniem (piem., gaļas vai zivīm), gan arī aukstā veidā kā uzkoda.

Pastāv daudzas un dažādas kaponatas receptes.

Sastāvdaļas (6 pers.):

  • 8 vidēji lieli baklažāni (melnie);
  • 2 lieli sīpoli;
  • 600 gr selerijas kātu;
  • 500 gr gatavu tomātu (vai konservētu tomātu gabaliņos);
  • 200 gr melnās olīvas, bez kauliņiem;
  • 60 gr ciedru riekstu (var tikt izmantotas arī nelielos gabaliņos sakapātas grauzdētas, lobītas mandeles);
  • 40 gr cukura;
  • 3 ēd.k. kaperu;
  • pāris lapiņas bazilika, nedaudz pētersīļa;
  • sāls, melnie pipari;
  • 100 ml baltvīna etiķa;
  • 100 ml olīveļļas.

P.S. Var pievienot arī ķiplokus, papriku, kartupeļus, u.c.

Pagatavošana:

  • baklažānus sagriež palielos kvadrātveida gabaliņos, apkaisa ar vārāmo sāli un atstāj uz apmēram 30 minūtēm nostāvēties. Pēc tam tiem uzmanīgi nospiež lieko šķidrumu un liek sakarsētā eļļā cepties līdz tie iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Kārto uz virtuves papīra dvieļiem;
  • uz pannas nelielā daudzumā eļļas apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz tie iegūst zeltainu nokrāsu, pēc tam pievieno smalki sagrieztus selerijas kātus, olīvas, kaperus un paprikas gabaliņus un visu sautē uz mērenas liesmas apmēram 10 min. Pēc tam pievieno gabalos sagrieztus tomātus, ķiploka daiviņu, bazilika lapiņas un turpina sautēt vēl apmēram 10 – 15 minūtes jeb visas sastāvdaļas gandrīz gatavas. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pievieno baklažānus un turpina sautēt vēl apmēram 5 minūtes;
  • pievieno baltvīna etiķi un ļauj tam iztvaikot. Pēc garšas pievieno cukuru;
  • pašās beigās pievieno smalki sakapātus pētersīļus un riekstus (ciedru riekstus vai lobītas mandeles). Pasniedz siltu kā piedevu pie citiem ēdieniem vai aukstu kā uzkodu. Dekorē ar bazilika lapiņām!

Labu apetīti!

P.S. Pasterizētā veidā kaponata var tikt uzglabāta 2 gadus, atvērtā veidā ledusskapī – 1 mēnesi.

Food_CaponataCaponata