Posts tagged ‘tēvu diena’

18/03/2017

Sicīliešu vēja kūkas (Sfinci di San Giuseppe)

food_sfinci-di-san-giuseppe

Par godu Sv.Jāzepa jeb tēvu dienai (19.marts) Sicīlijā tiek gatavotas vēja kūkas.

Tradicionāli tās tiek fritētas eļļā, vēl vairāk – cūku taukos, un bagātīgi pildītas ar maigu aitas piena rikotas krēmu, kam pievienoti tumšās šokolādes gabaliņi un dekorētas ar sasmalcinātām pistācijām, ķiršu vai apelsīnu sukādēm un pārkaisītas ar pūdercukuru. Viens no Palermo zonas tradicionālajiem saldumiem, kas mūsdienās tiek gatavots visā salā un iekļauts itāļu tradicionālo pārtikas produktu sastāvā. Pamēģiniet!

Nepieciešams:

  • plaucētajai mīklai (Pasta Choux):
    • 80 gr sviesta vai cūku tauku;
    • 200 gr augstākā labuma kviešu miltu, izsijāti;
    • 250 gr olu (apmēram 4 lielas olas), istabas temperatūrā;
    • 250 ml ūdens;
    • šķipsniņa sāls;
  • pildījumam:
    • 800 gr aitas piena rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 200 gr pūdercukura;
    • 75 – 100 gr tumšās šokolādes gabaliņu;
  • fritēšanai – 1kg cūku tauku vai 1 L zemesriekstu eļļas;
  • dekorēšanai:
    • nesālītas pistācijas, smalki sasmalcinātas;
    • ķiršu sukādes (var aizstāt ar ķiršiem sīrupā);
    • apelsīnu miziņu sukādes;
    • pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā vakarā rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma. Nākamajā dienā tam pievieno pūdercukuru un visu izspiež caur sietu. Pārkāj ar pārtikas plēvi un līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • pagatavo plaucēto mīklu – nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sviestu, sāli un uzvāra. Katliņu noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, pievieno izsijātus miltus. Liek atpakaļ vārīties uz mērenas uguns un, turpinot nepārtraukti maisīt, vāra, līdz masa sāk atdalīties no trauka malām un saveļas bumbā (apmēram 2 – 3 minūtes);
  • katlu noņem no uguns un, nepārtraukti maisot, mīklu mazliet atdzesē (3 minūtes). Pa vienai pievieno olas. Nākamo pievieno tikai tad, kad iepriekšējā kārtīgi iemaisīta. Iegūtajai masai jābūt viendabīgai, krēmveidīgai un pabiezai (tā, lai var izspiest caur konditorejas tūtu un tā, lai uzliekot uz šķīvja, tā neizplūstu);
  • uzkarsē eļļu līdz apmēram 160 – 170 0C un liek tajā uz mērenas liesmas vārīties nelielus mīklas gabaliņus (tējkarotes izmēra lieluma). Vienlaicīgi vāra ne vairāk kā 3 – 4 gabalus, jo tie dubultosies! Vārīšanās laikā apgroza un vāra, līdz tie no visām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu. Liek notecināties uz virtuves papīra dvieļa.
    • Ja grib cept cepeškrāsnī, tad pannu izklāj ar cepamo papīru un pavisam viegli nosmērē ar sviestu. Ar konditorejas tūtas palīdzību izspiež nelielas apaļas formas bumbiņas, ievērojot attālumu vienai no otras (cepšanās laikā tās dubultosies). Liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 minūtes un tad 160 – 180 0C atlikušās 15 minūtes. Cepšanās laikā durvis nevirina! Krāsni izslēdz, mazliet paver durtiņas un ļauj tām lēnām atdzist;
  • tikmēr rikotas krēmam pievieno šokolādes gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa. Ar iegūto krēmu piepilda konditorejas tūtu;
  • katru kūku iegriež vai pārgriež uz pusēm un bagātīgi piepilda ar krēmu. Dekorē ar ķiršu sukādi, pistācijām un apelsīnu miziņu. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

sfinci-di-san-giuseppe

23/03/2015

Sv.Jāzepa svētku pusdienas (Pranzo di San Giuseppe)

Palermo_Pranzo di San Giuseppe

19.martā Itālijā un arī citās katoļu zemēs tiek atzīmēta Sv.Jāzepa diena (itāliešu val.: Festa di San Giuseppe). Tā ir arī tēvu diena (itāliešu val.: Festa del papa’), jo Sv.Jāzeps bija Svētās Jaunavas Marijas vīrs, Jēzus audžutēvs. Tas ir ģimenes, baznīcas, pazemības un nodošanās simbols un trūcīgo, bāreņu, jauniešu un amatnieku – galdnieku aizbildnis.

Tiek uzskatīts, ka pirmie šos svētkus sāka atzīmēt benediktīniešu mūki 1030.gadā, kuriem sekoja Marijas kalpi 1324.gadā un frančiskāņi 1399.gadā. Tālāk šos svētkus atbalstīja pāvesti Sisto IV un Pio V, līdz tos atzina visa baznīca pāvesta Gregorio XV vadībā 1621.gadā. Līdz pat 1977.gadam Itālijā tie bija valsts svētki.

Sicīlijā Svētais Jāzeps ir viens no iecienītākajiem svētajiem. Tas ir baltā tērpā ģērbies vīrs (simbolizē tīrību) ar koka nūju rokās, kura svētki sakrīt ar ziemas beigu svinībām.

Agrāk mazākās pilsētās daudz biežāk nekā mūsdienās turpat ielās tika klāti lieli galdi (itāliešu val.: tavolate di San Giuseppe) un gatavots ēdiens (piem., cūku pupu zupa) vai arī kāda zināma trūcīga ģimene tika aicināta pie sevis mājās pusdienās. Mūsdienās šādas labdarības aktivitātes organizē galvenokārt dažādas organizācijas un fondi baznīcu telpās vai netālu no tām.

Piemēram, šogad Palermo katedrālē tika organizētas pusdienas 200 trūcīgām personām un tas ir tikai viens no palīdzības un atbalsta izpausmes veidiem. Paralēli šim trūcīgām personām tiek palīdzēts apmaksāt dzīvokļa īres un komunālos rēķinus, medikamentus, skolniekiem pusdienas, u.c.

Pranzo di San Giuseppe1Pranzo di San Giuseppe

Visbiežāk trūcīgajiem izdalītie ēdieni:

  • maize (itāliešu val.: i pani di San Giuseppe, pani votivi, pani benedetti) – simboliskas formas maize, piem., augļi, ziedi, dzīvnieki (zivs, balodis, jēriņš), reliģiskie aksesuāri (krusti, zvani, nūjas, palmas zari). Visslavenākā šajā ziņā ir Salemi pilsētā gatavotā maize;
  • Jāzepa dienas zupa ar pupiņām un savvaļas fenheli (itāliešu val.: la minestra di San Giuseppe), kā arī citas zupas ar savvaļas augiem, kaltētiem kastaņiem, cūku pupām (itāliešu val.: il macco);
  • pasta ar sardīnēm un savvaļas fenheli (itāliešu val.: pasta con le sarde e finocchietto), pasta ar tomātu mērci, savvaļas fenheli un rīvmaizi, pasta ar lēcām un citiem pākšaugiem;
  • sautēta sālīta kaltēta menca (itāliešu val.: il baccala’);
  • sautēti fenheļi;
  • apelsīni;
  • deserti – ar medu pārlietas eļļā vārītas rīsu nūjiņas (itāliešu val.: crispelle di riso); ar krēmu pildītas eļļā vārītas kūciņas (itāliešu val.: sfinci, zeppola), smilšu mīklas pusmēness formas cepums ar pildījumu (itāliešu val.: raviola, cassatelle), eļļā vārītas vafeļu trubiņas ar pildījumu (“i cannoli”), “pignolata”.

Sv.Jāzepa dienā tēviem var tikt pasniegtas nelielas simboliskas dāvaniņas.

14/11/2011

Rīsu nūjiņas (Crispelle di riso)

Food_Crispelle di riso

Rīsu nūjiņas (itāļu val.: le crispelle / crespelle / zeppole di riso, sicīliešu dialektā: i crispeddi di riso) ir Sicīlijas austrumu pusē, Katānijas zonā, ļoti populārs uz rīsu bāzes gatavots eļļā vārīts saldais ēdiens, kurš tiek pasniegts kopā ar šķidru citrusu augļu medu un apbērts ar pūdercukuru.

Tiek uzskatīts, ka šo ēdienu apmēram 16. gadsimtā ir radījušas Katānijas benediktiešu klostera mūķenes. Tradicionāli šis saldais našķis tiek gatavots ziemas periodā un jo īpaši Tēvu dienas jeb Sv. Džuzepes svētku laikā (19. marts).

Nepieciešams:

  • 300 gr rīsu (arborio, originario);
  • 1 L piena;
  • šķipsniņa sāls;
  • 150 gr miltu;
  • 1 apelsīns, smalki rīvēta tā miziņa un svaigi spiesta sula;
  • 1 tēj.k. cepamā pulvera (vai puse paciņas svaiga rauga, kas izšķīdināts pavisam nelielā daudzumā silta ūdens);
  • 1 tēj.k. kanēļa pulvera (pēc vēlēšanās);
  • eļļa vārīšanai;
  • dekorēšanai:
    • pūdercukurs;
    • 200 gr medus, kas sajaukts ar svaigi spiestu sulu no 1 apelsīna.

Pagatavošana:

  • traukā ieber rīsus, pievieno šķipsniņu sāls, plāni nomizotu apelsīnu miziņu un pārlej ar aukstu pienu. Liek vārīties uz zemas uguns liesmas līdz rīsi ir gatavi un piens pilnībā uzsūcies (apmēram 30 – 40 min.). Vārīšanās laikā nepārtraukti maisa, lai rīsi nepiedegtu. Ja nepieciešams, pievieno papildus šķidrumu – karstu ūdeni vai pienu;
  • kad rīsi ir gatavi, tos pārliek citā traukā un ļauj tiem atdzist;
  • pievieno izsijātus miltus, cepamo pulveri vai izšķīdinātu raugu, smalki rīvētu apelsīnu miziņu, kanēli un pārsegtā veidā ļauj brīdi nostāvēties;
  • galda virsmu vai dēlīti nokaisa ar miltiem un kārto uz tās rīsu masu gareniskā veidā – apmēram 10 cm platumā un 5 mm biezumā. Vienmērīgi nolīdzina to, pavisam viegli pārkaisa ar miltiem un ar nazi sagriež apmēram 5 – 7 mm platas nūjiņas. Ja vēlas tās starp plaukstām var sarullēt un izveidot apaļas;
  • tikmēr uzkarsē eļļu (gatavību pārbauda ar koka irbulīti – ja ap to sāk veidoties burbulīši, tad eļļa ir pietiekami karsta);
  • rīsu nūjiņas liek vārīties eļļā līdz tās no abām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu;
  • kārto uz virtuves papīra dvieļa notecināties;
  • pasniedz viegli siltas vai pilnībā atdzisušas pārkaisītas ar pūdercukuru vai papildinātas ar medu, kas sajaukts ar svaigi spiestu apelsīnu sulu.

Labu apetīti!


Crispelle di risoCrispelle di riso1Crispelle di riso2


31/03/2010

19.03. Festa del Papa’!

19.03. Itālijā tiek svinēta tēvu diena!

Izrādās, ka šie svētki ir radušies ASV 20.gadsimta pašā sākumā un mūsdienās tiek svinēti dažādās pasaules valstīs, tiesa gan dažādos datumos. Valstīs, kas seko ASV tradīcijām – Jūnija trešajā svētdienā, katolicisma zemēs – svētā Jozefa dienā. Latvijā kopš 2009.gada – Septembra otrajā svētdienā.

Šajā dienā tēviem ir paredzēts pasniegt kādu dāvanu.