Posts tagged ‘tavola calda siciliana’

27/01/2017

Sāļās rauga mīklas bumbiņas jeb pončiki ar rikotas sieru un sālītiem anšoviem (Crispelle di ricotta e acciughe)

food_crispelle_ricotta_acciughe

Katānijā viens no ļoti iecienītiem ielu ēdieniem (street food) ir sāļas rauga mīklas bumbiņas jeb pončiki ar rikotas siera un sālītu anšovu pildījumu. Tie vai nu garšo, vai arī negaršo un ja garšo, tad tā vien “pazūd” vieni pēc otra.

No ārpuses kraukšķīgi, bet iekšpusē maigi un sulīgi. Apaļi, ja pildīti ar rikotas sieru vai gareniski, ja pildīti ar anšoviem. Divreiz fritēti, kas tiem piešķir izteiktu kraukšķīgumu.

Viena no tradicionālajām Vecgada vakara uzkodām.

Izmantojot šo pašu mīklu, var pagatavot arī saldos pončikus, to vidū liekot rikotas sieru (biezpienu) un ievārījumu vai gatavus pārkaisot ar cukuru un kanēli.

Nepieciešams:

  • mīklai:
    • 250 gr miltu;
    • 125 – 150 ml silta piena vai ūdens;
    • 7 – 10 gr svaiga rauga (var aizstāt ar rauga pulveri);
    • šķipsniņa cukura un sāls.
  • 50 gr sālītu anšovu;
  • rikotas siers pēc nepieciešamības, notecināts no liekā šķidruma;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.
  • cūku tauki vai eļļa cepšanai (izmantoju zemesriekstu eļļu).

Pagatavošana:

  • rikotas sieru liek sietveida traukā ledusskapī notecināties no liekā šķidruma uz visu nakti. Pēc tam nākamajā dienā to izspiež caur sietu, iegūstot krēmveida masu, pievieno sāli un piparus un līdz izmantošanas brīdim uzglabā ledusskapī;
  • svaigo raugu izšķīdina siltā (!) pienā (puse apjoma), pievieno pavisam nedaudz cukuru, miltu un ļauj apmēram 30 min nostāvēties (masa kļūs putaina). Kad pusstunda pagājusi, pievieno izsijātus atlikušos miltus, pienu, šķipsniņu sāls un visu samīca, līdz izveidojas viendabīga un mīksta masa;
  • liek ar miltiem izkaisītā traukā, pārklāj ar pārtikas plēvi vai kokvilnas dvieli un siltā un sausā vietā ļauj nostāvēties vismaz 2 stundas (līdz masa dubultosies);
  • tikmēr anšovus atbrīvo no asakām, noskalo zem tekoša auksta ūdens, nosusina un sadala apmēram 3 cm garos gabalos;
  • ar ēdamkaroti ņem nelielu daļu mīklas, liek ar eļļu iesmērētā plaukstā, nolīdzina un pa virsu liek izvēlēto pildījumu – rikotas sieru vai anšovus. Vienu daļu mīklas pārvelk uz otru pusi, pārsedzot pildījumu un aizspiež visas sānu malas, lai fritēšanas laikā tas neiznāktu ārā. * Ja nepieciešams, karoti saslapina siltā ūdenī;
  • liek fritēties iepriekš sakarsētā eļļā, līdz iegūst blāvi zeltainu nokrāsu;
  • izņem no eļļas un kārto uz virtuves papīra dvieļa nosusināties no liekā eļļas daudzuma;
  • pēc brīža liek atpakaļ fritēties, līdz no visām pusēm iegūst zeltainu nokrāsu un kļūst kraukškīgi;
  • pasniedz tiklīdz gatavi.

Labu apetīti!

crispelle_ricotta_acciughe