Posts tagged ‘sicīliešu mandeles’

03/06/2015

Aprikožu un mandeļu tarte (Crostata alle mandorle e albicocche)

Food_Crostata_Albicocche_mandorle

Ļoti ātri pagatavojama tarte (atvērts pīrāgs), jo tās mīklu pēc pagatavošanas nav jāuzglabā ledusskapī un to arī nav nepieciešams iepriekš apcept cepeškrāsnī. Tiklīdz mīkla ir gatava, to klāj cepamajā traukā un virsū kārto pildījumu. Liek cepties cepeškrāsnī 30 – 35 minūtes un tarte ir gatava. Un ne jau šāda tāda, bet gan ļoti īpaša – ar plānu un kraukšķīgu garoziņu un ļoti aromātisku un sulīgu saldskābu pildījumu.

Nesatur olas un pienu!

Ja iztrūkst virspuses pārkaisīšanai nepieciešamās mandeļu skaidiņas, tad tās var aizstāt ar sasmalcinātām lobītām mandelēm, kas pirms tam viegli apgrauzdētas uz sakarsētas pannas vai sasmalcinātiem Amaretti cepumiem.

Nepieciešams (6 – 8 pers.):

  • 300 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
  • 80 gr lobītu mandeļu, smalki sasmalcinātas un viegli apgrauzdētas;
  • 80 gr tumšā cukura;
  • 80 ml silta ūdens;
  • 50 ml olīveļļas;
  • šķipsniņa cepamā pulvera;
  • šķipsniņa vaniļas cukura;
  • šķipsniņa sāls;
  • 5 ēd.k. marmelādes pēc vēlēšanās (izmantoju pagājušā gadā gatavoto vīģu marmelādi);
  • 20 gr mandeļu skaidiņu (aizstāju ar pāris sadrupinātiem Amaretti cepumiem).

Pagatavošana:

  • mandeles sasmalcina un pavisam viegli apgrauzdē uz sakarsētas pannas;
  • aprikozes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu un pēc tam sagriež ceturtdaļās. Pārkaisa ar cukuru un ļauj 15 minūtes nostāvēties (kļūs mīkstākas un aromātiskākas). Ik pa laikam apmaisa;
  • traukā sajauc miltus ar cukuru, cepamo pulveri, vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls. Pievieno sasmalcinātās un apgrauzdētās mandeles, olīveļļu un siltu ūdeni. Visu sastrādā viendabīgā masā. Ja vēlas, uz pāris minūtēm ievieto ledusskapī;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru vai iesmērē ar pavisam nedaudz sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • mīklu izrullē apmēram 5 mm biezu un klāj to cepamajā traukā. Ar asu nazi nogriež sānu malas;
  • apakšējo kārtu nosmērē ar marmelādi. Kārto uz tās cieši vienu pie otras aprikožu ceturtdaļas, kas notecinātas no izdalījušās sīrupa (bez lieka šķidruma). Pārkaisa ar mandeļu skaidiņām (vai sasmalcinātiem Amaretti cepumiem);
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 – 35 minūtes;
  • pasniedz viegli siltu vai pilnībā atdzisušu.

Labu apetīti!

Crostata_Albicocche_mandorleCrostata_Albicocche_mandorle1Crostata_Albicocche_mandorle2Crostata_Albicocche_mandorle3

29/11/2014

Baltā Kapri salas torte (Torta Caprese bianca)

Food_Torta Caprese bianca

Baltā Kapri salas torte ir klasiskās Kapri salas šokolādes – mandeļu tortes (itāļu val.: torta caprese) versija, kur melnās šokolādes vietā tiek izmantota baltā šokolāde.

Tieši tāpat kā klasiskās Kapri salas tortes arī baltās tortes sastāvā netiek izmantoti milti. No ārpuses tā ir viegli kraukšķīga, bet iekšpusē patīkami mitra un tāda saglabājas arī nākamās dienas. Tai piemīt izteikta mandeļu un citronu garša un smarža.

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 24 cm):

  • 350 gr lobītu mandeļu, sasmalcinātu miltos (var atstāt vidēji rupjos gabalos);
  • 50 gr kartupeļu cietes;
  • 200 gr baltās šokolādes, sarīvētas uz rupjās rīves;
  • 200 gr cukura;
  • 100 gr sviesta, izkausēta ūdens peldē;
  • 5 olas;
  • 2 – 3 citroni, svaigi spiesta sula no viena citrona un rīvēta miziņa no trīs citroniem;
  • 50 ml citronu (limončello) liķiera (pēc vēlēšanās);
  • 2 ml citronu esences (pēc vēlēšanās);
  • 1 paciņa cepamā pulvera (pēc vēlēšanās);
  • dekorēšanai – pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • izmantojot virtuves kombainu, mandeles ar pusi cukura (100 gr) sasmalcina miltos (var atstāt vidēji rupjos gabalos);
  • šokolādi sarīvē uz rupjās rīves;
  • sviestu izkausē ūdens peldē;
  • liek vienā lielā traukā visas sausās sastāvdaļas (mandeļu miltus, sarīvēto šokolādi, izsijātus kartupeļu cieti un cepamo pulveri, rīvētu citronu miziņas) un kārtīgi izmaisa tās. Pievieno svaigi spiesta citrona sulu, citronu liķieri, ūdens peldē izkausētu sviestu un vēlreiz visu kārtīgi izmaisa;
  • olas sakuļ ar atlikušo cukuru (100 gr) līdz masa kļūst gaiša un trīskāršojas (apmēram 10 – 15 minūtes);
  • lēnām un gaisīgām kustībām mīklas pamatmasā iecilā sakulto olu masu;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu, izkaisa ar miltiem un lej tajā iepriekš pagatavoto mīklas masu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 170 – 180 0C apmēram 45 – 50 minūtes. Kad torte ir gatava (gatavību pārbauda ar koka irbulīti), ļauj tai pilnībā atdzist izslēgtā cepeškrāsnī;
  • pasniedz pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

Saistītie raksti:

Torta_Caprese bianca

23/09/2012

Sicīliešu (trapāniešu) pesto (Pesto alla trapanese)

Food_Pesto alla siciliana

Ja par Dženovas pesto zina un ir nogaršojuši daudzi, tad par sicīliešu pesto, kas ir klasiskā pesto variācija, zina reti kurš. Turklāt, dažādās Sicīlijas zonās tas tiek gatavots nedaudz atšķirīgi.

Tā ir ļoti sena recepte, kas radās laikā, kad Dženovas jūrnieki, atgriežoties no Tuvajiem Austrumiem, ar klasiskā Dženovas pesto recepti iepazīstināja Sicīlijas rietumu piekrastes (Trapāni ostas teritorijas) iedzīvotājus un viņi nolēma to papildināt ar vietējiem labumiem. Tā rezultātā, jauniegūtā jeb trapāniešu gaumē gatavotā pesto (itāļu val.: pesto alla trapanese, sicīliešu dialektā: „u pistu a la trapanisa” vai „agghiata trapanisa”) galvenās sastāvdaļas ir baziliks, svaigi un gatavi ķiršu tomātiņi (sicīliešu Pakīno ķiršu tomātiņiem ir izteiktāka smarža un saldāka garša, un pats galvenais – plānāka un maigāka miziņa, praktiski nav sēklu), pilngraudu jūras sāls (Trapāni zonas produkts), Nūbijas sarkanais ķiploks (Trapāni zonas produkts, kuram piemīt izteiktāka smarža un garša), sicīliešu mandeles (ciedru riekstu vietā; sicīliešu mandelēm piemīt izteiktāka smarža un saldāka garša) un aitas piena pekorīno siers.

Sicīliešu pesto (itāļu val.: pesto alla siciliana) gadījumā atšķirība ir tāda, ka tiek izmantoti ciedru rieksti un svaigs rikotas siers. Visas sastāvdaļas tiek sastrādātas viendabīgā masā.

Trapāniešu gaumē gatavais pesto

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 500 gr svaigu un gatavu ķiršu tomātiņu;
  • neliela bunte bazilika;
  • 60 gr nolobītu, grauzdētu mandeļu;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 100 gr pekorīno siera, smalki sarīvēts;
  • 150 ml olīveļļas;
  • 150 gr rikotas siera (sicīliešu pesto variantā);
  • sāls, pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • tā kā man šoreiz mājās ir tikai nelobītas mandeles, tad vispirms tās apleju ar verdošu ūdeni un pēc apmēram 30 sekundēm, beržot starp pirkstiem, nolobu tās;
  • tomātus pāgriež uz pusēm, tad ceturtdaļās un atbrīvo no vidū esošajām sēkliņām. Sagriežot nelielos gabaliņos;
  • liek piestā vai virtuves kombainā mandeles, ķiploka daiviņas, tomātu gabaliņus un bazilika lapiņas un visu sastrādā gandrīz (!) viendabīgā masā (nevajag pārcensties un mēģināt iegūt krēmveida konsistences masu, jo pesto ir jābūt dabīgam, ar jūtamiem nelieliem granulveida riekstu gabaliņiem). Pievieno sāli, piparus, olīveļļu, rikotas sieru (sicīliešu pesto variantā), rīvētu pekorīno sieru un visu kārtīgi sajauc. Gatavs izmantošanai!

Labu apetīti!

P.S. Ledusskapī pesto var uzglabāt 2 – 3 dienas