Posts tagged ‘sicilian violet eggplant’

25/06/2015

Baklažānu rullīši ar rikotas sieru (Involtini di melanzane con ricotta e basilico)

Food_Involtini di melanzane_ricotta_basilico

Vasaras sezonas uzkoda vai pat dārzeņu pamatēdiens no ļoti aktuāla un Sicīlijā iecienīta produkta – baklažāniem. Tas ir viens no populārākajiem dārzeņiem, viens no Sicīlijas simboliem, kas tiek izmantots ļoti daudzu tradicionālo ēdienu pagatavošanai!

Baklažānu rullīši ar sieru ir ļoti viegli un ātri pagatavojama uzkoda, kuru pārsegtu ar pārtikas plēvi ledusskapī var uzglabāt līdz pat nākamajai dienai. Tās ir uz grila vai pannas apceptas baklažānu šķēles, kas pildītas ar aitas piena un parmezāna siera krēmu, kas aromatizēts ar sasmalcinātiem ķiplokiem un baklažāniem. Pēc vēlēšanās var pievienot arī pāris piparmētru lapiņas. Tas visas piešķirs vēl interesantāku aromātu. Pamēģiniet!

Pēc vēlēšanās rikotas krēmam var pievienot arī rukolas salātus, šķiņķi, tunci, mocarellas siera gabaliņus, tomātu gabaliņus, sasmalcinātus valriekstus, u.c.

Nepieciešams (6 gab.):

  • 1 melnais, garais baklažāns (apmēram 500 – 600 gr);
  • 200 gr rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
  • 50 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
  • 1 ķiploka daiviņa;
  • saišķis bazilika;
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • baklažānus noskalo zem tekoša auksta ūdens un kārtīgi nosusina. Sagriež apmēram 7 mm biezās gareniskās šķēlēs;
  • apcep uz grila vai pannas līdz tās no abām pusēm iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Pilnībā atdzesē;
  • tikmēr pagatavo pildījumu – viendabīgā masā sajauc notecināto rikotas sieru, parmezāna sieru, sasmalcinātas bazilikas lapiņas, ķiploku un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pavisam nedaudz pievieno arī olīveļļu (apmēram 1 ēd.k.). Uz pāris minūtēm ievieto ledusskapī;
  • uz galda virsmas izklāj baklažānu šķēles un to vienā galā liek apmēram 1 ēd.k.krēma. Aizloka tās un kārto uz šķīvja, kur tās tiks pasniegtas. Pasniedz tiklīdz gatavas dekorētas ar bazilika lapiņām.

Labu apetīti!

Involtini_melanzane_ricotta_basilico (1)Involtini_melanzane_ricotta_basilico (2)

05/06/2015

Baklažānu kotletītes (Polpettine di melanzane)

Food_Polpettine di melanzane

No ārpuses viegli kraukšķīgas, bet vidū – mīkstas, maigas un ļoti sulīgas baklažānu kotletītes, kuras var pasniegt kā uzkodu vai arī dārzeņu otro ēdienu. Lieliski sader ar svaigiem lapu salātiem. Var aromatizēt ar pētersīļiem, baziliku vai pāris piparmētru lapiņām, cept uz pannas, cepeškrāsnī vai arī eļļā, pagatavot ar vai bez mīksta siera pildījumu un pasniegt ar vai bez mērces. Garšos bērniem un pieaugušajiem. Pamēģiniet!

Nepieciešams (4 pers. jeb apmēram 20 gab.):

  • 1 baklažāns (apmēram 500 – 600 gr);
  • 1 ola;
  • 1 šķēle maizes + pavisam nedaudz piena;
  • 50 gr parmezāna siera (parmezāna, grana padano, ricotta salata), smalki sarīvēts;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
  • bunte svaigu pētersīļu / bazilika, smalki sasmalcināti;
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, rīvēts muskatrieksts.

Pagatavošana:

  • baklažānu noskalo zem tekoša auksta ūdens, kārtīgi nosusina un veselā veidā liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram stundu. Pilnībā atdzesē to;
  • atdzisušo baklažānu pārgriež uz pusēm un izbrebj mīkstumu. Nospiež lieko šķidrumu (no tā būs atkarīgs, cik daudz rīvmaizes pēc tam būs jāpievieno);
  • maizes šķēli aplej ar nedaudz pienu vai ūdeni un ļauj nostāvēties apmēram 5 minūtes;
  • liek virtuves kombainā un viendabīgā masā sastrādā vispirms baklažāna mīkstumu, uzbriedināto un no liekā šķidruma nospiesto maizi, ķiploka daiviņu un sasmalcinātos pētersīļus / baziliku / piparmētru lapiņas. Pēc tam pievieno viegli sakultu olu, rīvētu sieru, garšvielas un visu vēlreiz sastrādā viendabīgā masā. Pēc nepieciešamības pievieno rīvmaizi. Gatavai masai ir jābūt viegli miklai, pavisam viegli blīvai!;
  • ar viegli samitrinātām rokām veido nelielas bumbiņas, kuras pēc tam apvārta rīvmaizē;
  • kārto cepamajā traukā, kas izklāts ar cepamo papīru, uz pannas, vai arī liek vārīties pirms tam sakarsētā eļļā (šajā gadījumā kotletītes vispirms apvārta miltos, pēc tam sakultā olā un tikai pašās beigās rīvmaizē);
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 30 minūtes jeb līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu;
  • pasniedz siltas vai pilnībā atdzisušas.

Labu apetīti!

Melanzane al fornoPolpettine di melanzane

22/04/2015

Baklažāni ar garšvielām eļļā (Melanzane aromatizzate sott’olio)

Food_Melanzane aromatizzate

Viens no veidiem kā baklažāns, sicīliešu tradicionālais dārzenis, tiek pārvērsts ļoti iecienītā dārzeņu uzkodā vai piedevā pie gaļas vai zivju ēdieniem vai pasniegts ar sieru un viegli grauzdētu maizi. Pamēģiniet!

Baklažāni tiek sagriezti šķēlēs, grilēti, pārlieti ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas, citronu sulas un garšvielām un atstāti marinēties vismaz pāris stundas. Izmantojami uzturā uzreiz (ledusskapī var uzglabāt pat nedēļu) vai uzglabājami konservētā veidā pēc vajadzības.

Kā garšvielas visbiežāk tiek izmantoti:

  • ķiploki + svaigi pētersīļi;
  • ķiploki + kaltēts sicīliešu oregano;
  • ķiploki + piparmētru un bazilika lapiņas;

Papildus pēc vēlēšanās var pievienot čili piparus, kaperus, u.c.

Marinādei izmantotā eļļa netiek lieta ārā, bet gan izfiltrēta un ar to var pārliet grilētus dārzeņus!

Nepieciešams:

  • 1 paliels violetais baklažāns, sagriezts 3 mm biezās šķēlēs;
  • 1 – 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • 1 – 2 citroni, svaigi spiesta to sula (var aizstāt ar baltvīna etiķi);
  • bunte svaigu pētersīļu (vai pāris piparmētru un bazilika lapiņas; vai kaltēts sicīliešu oregano);
  • olīveļļa;
  • šķipsniņa sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari pēc vēlēšanās.

Pagatavošana:

  • baklažānus nomazgā, nosusina un sagriež gareniskā veidā apmēram 3 mm biezās šķēlēs;
  • baklažānu šķēles grilē uz grila vai grila pannas līdz tās no abām pusēm iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Kārto uz šķīvja un pilnībā atdzesē;
  • tikmēr pagatavo mērci – olīveļļai pievieno svaigi spiestu citronu sulu, sasmalcinātas ķiploku daiviņas un pētersīļus. Visu kārtīgi izmaisa;
  • kad baklažānu šķēles ir pilnībā atdzisušas, tās no abām pusēm iemērc mērcē un kārto hermētiski slēdzamā traukā vienu otrai blakus. Pavisam viegli pārkaisa ar sāli un pipariem. Pārlej ar atlikušo mērci tā, lai baklažānu šķēles būtu pilnībā nosegtas;
  • liek ledusskapī uz vismaz pāris stundām (vēlams – 24 stundām), ik pa laikam apgrozot;
  • pasniedz izkārtotas uz šķīvja kā dārzeņu uzkodu vai piedevu.

Labu apetīti!

Melanzane aromatizzate