Posts tagged ‘sicilian style stuffed squid’

22/05/2017

Pildīti kalmāri sicīliešu gaumē (Calamari ripieni alla siciliana)

Viens no tradicionāliem sicīliešu ēdieniem (otrais ēdiens), kas dažādās Sicīlijas zonās un dažādās sezonās tiek gatavots atšķirīgos veidos (itāļu val.: calamari ripieni alla siciliana).

Kā tradicionālais pildījums, kas ietilpst ne tikai šī, bet arī daudzu citu ēdienu sastāvā, uzskatāms pildījums, kas sastāv no rīvmaizes, siera (tuma, pecorino, caciocavallo semistagionato, u.c.), ķiplokiem, pētersīļiem, olīveļļas un šajā variantā arī sasmalcinātiem kalmāru taustekļiem. Pārējās sastāvdaļas ir atkarīgas no Sicīlijas zonas un sezonas, piemēram: sālīti anšovi, kaperi, ciedru rieksti un rozīnes (Palermo zona); kaperi, olīvas, svaigi tomāti un baziliks (Mesīnas zona); aitas piena (pekorīno) siers un olas (Katānijas zona); svaigs savvaļas fenhelis; sīpoli, u.c.

Pildītus kalmārus var pagatavot uz grila vai cepeškrāsnī (ceptā veidā), vai arī dziļākā pannā vai cepeškrāsnī mērcē sautētā veidā. Pirmajā variantā pēc to pagatavošanas tos pasniedz ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas, citronu sulas un aromatizēta ar dažādām garšvielām, savukārt, otrajā variantā tie jau no paša sākuma tiek gatavoti baltvīna vai tomātu mērcē. Tiek pasniegti vai nu veselā veidā izkārtoti uz tomātu mērces (kā otrais ēdiens), vai arī tomātu mērce tiek izmantota kā piedeva pie pastas (spageti) un kalmāri tiek pasniegti gredzenos sagrieztā veidā, izkārtoti tai blakus (pirmais ēdiens).

Tomātu mērcē sautēti pildīti kalmāri

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 vidēji lieli kalmāri;
  • 1 sīpols;
  • 1 -2 ķiploku daiviņas;
  • 250 gr ķiršu tomātiņu;
  • 250 ml tomātu mērces;
  • 150 – 200 gr rīvmaizes;
  • 2 ēd.k. sālītu kaperu;
  • pāris sicīliešu sālītās olīvas;
  • ½ gl baltvīna;
  • pētersīļi;
  • pāris bazilika lapiņas;
  • olīveļļa pēc vajadzības;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari;
  • papildus pēc izvēles – rīvēts pekorīno, caciocavallo vai parmezāna siers.

Pagatavošana:

  • sagatavo kalmārus, atdalot to galvu no ķermeņa daļas, nogriežot taustekļus, noņemot kalmāra ārējo plēves veida ādu un izņemot iekšējo skrimsli. Noskalo zem auksta tekoša ūdens un noliek malā nosusināties. Visu dara uzmanīgi, lai kalmāra ķermeni nepārdurtu!;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep smalki sagrieztu pusi sīpola un kalmāra taustekļus. Atdzesē;
  • uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apgrauzdē rīvmaizi. Atdzesē;
  • pagatavo pildījumu, viendabīgā masā sajaucot iepriekš apgrauzdēto rīvmaizi, iepriekš apceptos sīpolus un taustekļus, sasmalcinātos kaperus, olīvas, pāris ķiršu tomātiņus, ķiploka daiviņu un svaigus pētersīļus (ja vēlas, var pievienot arī rīvētu sieru). Pēc garšas pievieno sāli un svaigi maltus piparus. Pievieno olīveļļu un visu sajauc viendabīgā masā;
  • kalmārus piepilda ar pildījumu un galus aizsprauž ar zobu bakstāmajiem kociņiem;
  • nelielā traukā vai pannā ar augstām malām nelielā daudzumā olīveļļas apcep smalki sagrieztu pusi sīpola un vienu veselu ķiploka daiviņu (vēlāk izņem), līdz tās iegūst zeltainu nokrāsu. Pievieno pildītos kalmārus un apcep kādu brīdi no abām pusēm. Pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno tomātu mērci un bazilika lapiņas un sautē uz mērenas uguns liesmas ar uzliktu vāku apmēram 20 minūtes. Ik pa laikam kalmārus apgroza. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • pasniedz karstus, izkārtotus uz tomātu mērces gredzenos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!