Posts tagged ‘sicilian cakes’

16/03/2015

Krāsnī cepta rikotas siera kūka (La Cassata al forno)

Food_Cassata al forno

Kā jau liecina nosaukums, tad rikotas siers ir galvenā šīs kūkas jeb tortes sastāvdaļa. Turklāt, Sicīlijā jau kopš priekšvēsturiskiem laikiem tiek izmantots tieši no aitas piena gatavots rikotas siers (ļoti senas un spēcīgas tradīcijas!).

Krāsnī cepta rikotas siera kūka (itāļiešu val.: cassata al forno) ir mūsdienās visā pasaulē pazīstamās neceptās sicīliešu rikotas siera kūkas pamatvariants (itāliešu val.: la cassata siciliana). Tā ir kūka, kas kopš arābu valdīšanas laika (9. – 11.gs.) tikusi papildināta un pilnveidota līdz ieguvusi mūsdienās sev tik raksturīgo izskatu – ļoti bagātīgu pildījumu un greznu noformējumu (biskvīts, aitas piena rikotas siers, šokolāde, marzipāns, glazūra, citrusu augļu sukādes). Šī neceptā kūka var tikt uzskatīta par Sicīlijas simbolu!

Bet atgriezīsimies pie pamatu pamatiem …. Tātad, krāsnī ceptā rikotas siera kūka ir neceptās sicīliešu rikotas siera kūkas daudz senāks variants. Sicīlijā gatavota vēl ilgi pirms arābu ierašanās.

Tā ir daudz vienkāršāka un vizuāli mazāk grezna, taču garšas ziņā, iespējams, pat vēl labāka, jo daudz izteiktāk jūtama un baudāma viegli saldā un krēmainā aitas piena rikotas siera garša, kas mijas ar viegli kraukšķīgo smilšu mīklas garoziņu.

Tiek uzskatīts, ka vēsturiski tā radusies Palermo zonā, kur rikotas sieram sākotnēji ticis pievienots medus (kopš arābu laikiem – cukurniedru cukurs) un pateicoties traukam, kurā kopš arābu laikiem tā tikusi gatavota (cepta krāsnī), tā ieguvusi sev raksturīgo formu un nosaukumu (“arābu val.: quas’at”). Pēc vēlēšanās smilšu mīklas pagatavošanai kviešu miltiem var tikt pievienoti arī mandeļu milti un kopš spāņu laikiem rikotas sieram tiek pievienoti arī tumšās šokolādes gabaliņi.

Tradicionāli šī kūka ir tikusi gatavota Lieldienu periodā, taču mūsdienās pieejama visu gadu.

Nepieciešams (cepamā trauka diametrs 26 cm):

  • mīklai:
    • 500 gr miltu (izmantoju pilngraudu cietu kviešu miltus Timilia);
    • 170 gr cukura (izmantoju tumšo cukuru);
    • 170 gr auksta sviesta;
    • 2 olas;
    • 1 citrons vai apelsīns, rīvēta tā miziņa;
    • šķipsniņa sāls;
    • 3 – 4 ēd.k. sausā Marsalas vīna (pēc vēlēšanās);
    • pāris piles vaniļas esences (pēc vēlēšanās);
    • pavisam nedaudz cepamā pulvera (pēc vēlēšanās);
  • pildījumam:
    • 800 gr aitas piena rikotas siera, notecināta no liekā šķidruma;
    • 200 gr pūdercukura vai smalkā cukura;
    • 100 gr tumšās šokolādes gabaliņu;
    • šķipsniņa kanēļa pulvera (pēc vēlēšanās);
    • citrusu augļu sukādes, sagrieztas nelielos gabaliņos (pēc vēlēšanās).
  • dekorēšanai – pūdercukurs.

Pagatavošana:

  • iepriekšējā vakarā svaigo aitas piena rikotas sieru liek sietveida traukā notecināties no liekā šķidruma. Ik pa laikam to apmaisa;
  • pagatavo mīklu, viendabīgā masā sastrādājot izsijātus miltus, cukuru, sviestu, olas, rīvētu citrona vai apelsīna miziņu un pārējās sastāvdaļas. Ietin pārtikas plēvē un uz apmēram 30 – 40 minūtēm ievieto ledusskapī;
  • tikmēr pagatavo pildījumu, viendabīgā masā sastrādājot notecināto rikotas sieru un cukuru (pēc vēlēšanās var pievienot arī šķipsniņu kanēļa pulvera un gabaliņos sagrieztas citrusu augļu sukādes). Uzglabā ledusskapī. Pirms izmantošanas pievieno tumšās šokolādes gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem;
  • mīklu sadala divos gabalos, no kuriem viens ir nedaudz lielāks par otru;
  • lielāko gabalu izrullē un ar to izklāj cepamā trauka pamatni un sānu malas, mīklas masu viegli piespiežot pie tām;
  • piepilda ar rikotas krēmu;
  • pa virsu liek nākamo mīklas kārtu, kas izrullēta apaļā formā tā, lai pilnībā nosegtu cepamā trauka formu;
  • sānu malas nosmērē ar olbaltumu (pēc vēlēšanās) un uzmanīgi aizloka tā, lai apakšējās mīklas malas tagad būtu virspusē. Virspusi sabaksta ar koka irbulīti vai dakšiņu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 – 200 0C apmēram 50 – 55 minūtes;
  • pilnībā atdzesē un pasniedz apgrieztā veidā viegli pārkaisītu ar pūdercukuru.

Labu apetīti!

Torta_Cassata al fornoTorta_Cassata al forno1Torta_Cassata al forno2