Posts tagged ‘secondi piatti’

21/12/2015

Ķirbju un kūpināta siera kārtojums (Parmigiana di zucca e provola affumicata)

Food_Parmigiana di zucca_provola affumicata

Lieliska rudens – ziemas sezonas piedeva pie dažādiem gaļas vai zivju ēdieniem, dārzeņu otrais ēdiens vai pat pamatēdiens, kura galvenā sastāvdaļa ir ķirbis.

Tas ir viegli sulīgs, maigs un tajā pašā laikā sātīgs kārtojums, kur viegli saldo ķirbi papildina kūpināts siers un sasmalcinātas salvijas lapiņas. Karsts tas ir fantastisks, jo tikko izkusis siers ir staipīgs, bet tikpat garšīgs tas būs arī atsildīts nākamajā dienā.

Kārtojumu var pagatavot dažādos veidos. Klasiskā recepte paredz ķirbja šķēles vispirms apvārtīt miltos vai rīvmaizē un apcept eļļā, bet tikpat labi tās var pagatavot arī tvaicējamā traukā vai cepeškrāsnī (diētiskāks variants).

Kārtojumu var pagatavot tikai no ķirbja un siera, bet var papildināt arī ar Bešamela vai tomātu mērci (apmēram 500 ml). Tā sastāvā var izmantot arī gaļu – vītināta šķiņķa šķēles, riekstus, sēnes, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 800 gr ķirbja, nomizota un sagriezta 5 mm biezās šķēlēs;
  • 400 gr kūpināta siera, sagriezta šķēlēs (var aizstāt ar provolu, mocarellu);
  • 100 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts (var aizstāt ar pekorīno sieru);
  • pāris salvijas lapiņas, sasmalcinātas;
  • rīvēts muskatrieksts;
  • 20 gr sviesta;
  • rīvmaize pēc nepieciešamības;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • ķirbi nomizo, sagriež 5 mm biezās šķēlēs un pagatavo tvaicējamā traukā (20 min.) vai cepeškrāsnī (40 min.) līdz tās ir gandrīz gatavas;
  • cepamo trauku iesmērē ar sviestu un pavisam viegli izkaisa ar rīvmaizi;
  • veido kārtojumu – ķirbja šķēles – kūpināts siers – parmezāna vai pekorīno siers – salvijas lapiņas, rīvēts muskatrieksts, sāls, pipari – ķirbja šķēles … līdz izmantotas visas sastāvdaļas (vēlams vismaz 3 slāņi). Pēdējā kārtā liek kūpināto sieru, parmezāna sieru un rīvmaizi, kas radīs nedaudz kraukšķīgu garoziņu;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes, pēdējās 10 minūtes cepot grila režīmā;
  • pasniedz siltu.

Labu apetīti!

Zucce3Parmigiana di zucca_provola affumicata

26/10/2015

Siltie astoņkāju un kartupeļu salāti (Insalata di polpo e patate)

Food_Insalata di polpo_patate

Viena no Vidusjūras reģionā tik iecienīto klasisko astoņkāju salātu versijām, ko var uzskatīt par rudens – ziemas sezonas recepti, jo salāti tiek pasniegti siltā veidā.

Lielisks otrais ēdiens, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī sātīgs (pateicoties kartupeļiem) un tajā pašā laikā viegls, svaigs un aromātisks (pateicoties citronu sulai, ķiplokiem un pētersīļiem). Lieliski sader ar vēsu baltvīnu.

Pēc vēlēšanās to var papildināt ar sicīliešu olīvām, kaperiem, sālītu anšovu gabaliņiem. Var pasniegt arī aukstā veidā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 1 kg astoņkāju;
  • 500 – 700 gr kartupeļu, novārītu ar visu mizu;
  • 2 lauru lapas;
  • 2 vidēji lieli burkāni;
  • 2 seleriju kāti;
  • 1 sīpols;
  • pāris veseli melnie pipari vai kadiķa ogas;
  • mērcei:
    • 2 – 3 citroni, svaigi spiesta to sula;
    • 2 – 3 ķiploku daiviņas, smalki sakapātas;
    • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • liek vārīties lielu katlu ar ūdeni, kuram pievienoti sīpols, burkāni, seleriju kāti un garšvielas – lauru lapas un veseli melnie pipari vai kadiķa ogas. Pēc vēlēšanās var pievienot 1 – 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa;
  • tikmēr zem tekoša auksta ūdens noskalo astoņkāji un veicot nelielu iegriezumu pirms un pēc, izņem tā acis;
  • kad ūdens ir uzvārījies, turot astoņkāji aiz tā galvas, apmēram 3 – 4 x tā kājas iemērc vārošā ūdenī (tās kļūs mīkstas un sačokurosies). Pēc tam visu astoņkāji ievieto vārošā ūdenī un vāra līdz tas ir mīksts jeb apmēram 30 – 40 minūtes (apmēram 20 minūtes uz katriem 500 gr astoņkāja). Astoņkājis ir gatavs, ja iedurot nazi vai dakšiņu, tas ieduras salīdzinoši viegli;
  • apmēram 15 – 20 minūtes pirms astoņkājis ir gatavs, tajā pašā ūdenī ievieto veselus kartupeļus un vāra līdz tie ir gatavi, mīksti;
  • tikmēr pagatavo mērci, smalki sasmalcinot ķiplokus un pētersīļus un pārlejot tos ar olīveļļu un svaigi spiestu citronu sulu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • kad astoņkāji un kartupeļi ir gatavi, ļauj tiem 5 minūtes atdzist tajā pašā ūdenī;
  • pēc tam astoņkājus izņem no ūdens un noskalo zem tekoša auksta ūdens, ar rokām spēcīgi beržot un noņemot lieko tumšo ādu. Pēc tam tos sagriež apmēram 2 – 3 cm lielos gabalos un kārto salātu traukā;
  • kartupeļiem noņem mizu un sagriež nelielos gabalos, pievieno astoņkājiem;
  • visu pārlej ar iepriekš pagatavoto mērci un kārtīgi izmaisa;
  • pasniedz siltus tiklīdz gatavi.

Labu apetīti!

Insalata di polpo_patate

01/04/2015

Artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs zieda formā (Torta fiore di carciofi e ricotta)

Food_Torta salata_carciofi_ricotta_capperi

Zieda formā pagatavotais artišoku un rikotas siera sāļais pīrāgs ir īpaši piemērots Lieldienu svinībām brīvā dabā, dārzā vai lauku sētā. Lielākus un mazākus ēdājus tas priecēs ne tikai vizuāli (zieds ar ziedlapiņām), bet arī garšas ziņā, jo aitas piena rikotas siera maigo garšu patīkami papildina artišoki un parmezāna – pekorīno siers.

To ir iespējams pagatavot iepriekšējā dienā un pasniegt gan siltā, gan arī aukstā veidā, turklāt, pīrāga ziedlapiņas ir ļoti viegli nolauzt un katram paņemt savu gabaliņu bez griešanas.

Aitas piena rikotas siers un artišoki ir šīs sezonas viens no galvenajiem produktiem. Pēc vēlēšanās artišokus var aizstāt ar spinātiem vai lapu bietēm.

Zieda formas pīrāgu var pagatavot arī ar saldo pildījumu, piem., to pagatavojot no 450 gr rikotas siera, 100 gr cukura, 100 gr tumšās šokolādes un 1 olas vai krēmveida masā sakulta maskarpones siera, Nutellas un lazdu riekstu gabaliņiem.

Nepieciešams (8 pers. jeb 16 gab.):

  • 2 apaļas formas kārtainās mīklas vai pasta brisee iepakojumi (vai viendabīgā masā sastrādā 200 gr miltu, 100 gr auksta sviesta, šķipsniņu sāls un apmēram 70 ml auksta ūdens);
  • pildījumam:
    • 8 vidēji lieli artišoki (var aizstāt ar 800 gr spinātiem vai lapu bietēm);
    • 1 – 2 citroni, pārgriezti uz pusēm;
    • 300 gr rikotas siera, notecināta no šķidruma;
    • 2 ķiploka daiviņas, smalki sasmalcinātas;
    • 100 gr parmezāna un pekorīno siera, smalki sarīvēti;
    • 1 – 2 olas, viegli sakultas;
    • olīveļļa;
    • bunte svaigu pētersīļu, smalki sasmalcināti;
    • sāls, pipari pēc garšas.
  • pārsmērēšanai – 1 ola, viegli sakulta un pavisam nedaudz piena;
  • dekorēšanai – sezama sēklas vai magones (pēc vēlēšanās).

Pagatavošana:

  • traukā ielej aukstu ūdeni un pievieno veselu citrona pusīti un svaigi spiestu sulu no otras citrona pusītes (nepieciešams tamdēļ, lai artišoki nepaliktu melni);
  • otru citronu pārgriež uz pusēm un ar to ik pa laikam apsmērē rokas, lai tās nepaliktu melnas (vai izmanto cimdus);
  • sagatavo artišokus – noloba to ārējās lapas tiktāl, kur sākas to mīkstākās lapiņas. Nogriež to kātu, atstājot apmēram 0.5 – 1 cm. Pārgriež artišokus uz pusēm, tad ceturtdaļās un izgriež to mīkstās, pūkainās iekšējās lapiņas. Artišokus sagriež plānās šķēlītēs un ievieto iepriekš pagatavotajā citronūdenī;
  • uz sakarsētas pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep artišoku šķēlītes līdz tās ir daļēji gatavas (viegli mīkstas). Cepšanās laikā pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas un pašās beigās sasmalcinātus pētersīļus, sāli un piparus. Atdzesē;
  • kad artišoku masa ir atdzisusi, pievieno rikotas sieru, viegli sakultas olas un rīvētu parmezāna – pekorīno sieru. Visu kārtīgi izmaisa un pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • cepamo trauku izklāj ar cepamo papīru un liek tajā kārtainās mīklas pirmo slāni (apakšējo kārtu). Cepamo trauku vislabāk izvēlēties tādu, kuram ir zemas sānu malas vai vienkārši izmantot lielu, platu pannu (standarta cepeškrāsns pannu);
  • nelielu daļu pildījuma masas liek kārtainās mīklas vidū un pārējo vienmērīgi izlīdzina pa apli tā, lai no sānu malām būtu apmēram 1 – 1.5 cm brīva vieta. Ārējo malu nosmērē ar ūdeni;
  • lēnām un uzmanīgi pa virsu liek otru kārtainās mīklas disku (virsējā kārta);
  • ar dakšiņu aizspiež pīrāga sānu malas (jāveic uzmanīgi, lai abas kārtainās mīklas daļas tiktu saspiestas kopā);
  • pīrāga vidū liek tik lielu krūzi vai trauciņu, lai tas pilnībā nosegtu vidusdaļā esošo pildījumu un viegli piespiež to;
  • no sānu malām līdz pīrāga vidum veic iegriezumu, veidojot šķēles jeb gabaliņus. Vispirms pīrāgu sadala 4 daļās un pēc tam katru no tām vēl 4 vai 5 daļās (kopā būs 16 vai 20 gabali);
  • katru gabaliņu paņem rokā un pagriež par 900 (pildījums būs virspusē; vidusdaļā gabali ir savienoti);
  • pīrāgu pārsmērē ar sakultu olu, kurai pievienots pavisam nedaudz piena, un ja vēlas tā vidusdaļu pārkaisa ar sezama vai magoņu sēklām;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī pirmās 15 minūtes 2000, pēc tam – 1800 līdz tas iegūst zeltaini brūnu nokrāsu;
  • pasniedz siltā vai aukstā veidā.

Labu apetīti!

Torta salata_Carciofi_ricotta_capperi