Posts tagged ‘saulē kaltēti tomāti’

20/04/2015

Cukini mafini (Muffin alle zucchine)

Food_Muffin_Zucchine_pomodorini_formaggio

Krāsaina, garšīga un veselīga dārzeņu uzkoda vai otrais ēdiens, kas siltā vai aukstā veidā garšos lielākiem un mazākiem ēdājiem. Ideāli piemērots svinībām brīvā dabā, dārzā.

Var tikt pagatavots neskaitāmos veidos, piemēram, papildus pievienojot sicīliešu kaperus, olīvas vai saulē kaltētus tomātus; šķiņķa, salami desas vai siera gabaliņus, kā arī dekorēšanai izmantojot ciedru riekstus vai mandeļu skaidiņas.

Nepieciešams (12 gab.):

  • mīklai:
    • 200 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
    • 80 gr parmezāna siera, smalki sarīvēts;
    • 1 paciņa cepamā pulvera (7 gr);
    • 100 ml piena;
    • 100 ml eļļas;
    • 3 olas;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, kaltēts sicīliešu oregano;
    • papildus pēc vēlēšanās – smalki sakapāti sicīliešu kaperi, olīvas vai saulē kaltēti tomāti.
  • 3 vidēji lieli cukini, viens sagriezts 12 plānās šķēlēs, pārējie divi – nelielos gabaliņos;
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
  • 12 nelieli ķiršu tomātiņi.

Pagatavošana:

  • nomazgā cukini un vienu no tiem sagriež 12 plānās šķēlēs, kuras vēlāk izmantos mafinu ārējās malas veidošanai. Pārējos divos sagriež nelielos gabaliņos;
  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep cukini gabaliņus līdz tie ir gandrīz gatavi, pašās beigās pievieno smalki sakapātu ķiploku un visu kārtīgi izmaisa. Atdzesē;
  • pagatavo mīklu, viendabīgā masā sajaucot vispirms sausās sastāvdaļas un pēc tam pievienojot šķidrumus. Pēc vēlēšanās pievieno arī sasmalcinātus kaperus, olīvas vai saulē kaltētus tomātus. Pievieno pirms tam apceptos cukini gabaliņus un visu kārtīgi izmaisa;
  • cepamo trauku iesmērē ar eļļu un pavisam viegli izkaisa ar miltiem;
  • mafinu formiņas izklāj ar cukini šķēlēm un piepilda tās ar iepriekš pagatavoto mīklu 2/3 no to apjoma. Vidū ievieto pa vienam ķiršu tomātiņam;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 0C apmēram 30 minūtes;
  • pasniedz viegli siltus vai pilnībā atdzisušus.

Labu apetīti!

Muffin_zucchine_pomodoriniMuffin_zucchine_pomodorini2

26/06/2014

Saulē kaltēti ķiršu tomātiņi (Pomodorini ciliegino essiccati al sole)

Food_Pomodorini ciliegino secchi

Saulē kaltēti tomāti ir viena no sicīliešu senākajām un tradicionālākajām uzkodām, kas, papildināti ar dažādām garšvielām (sāli, oregāno, pētersīļiem, ķiploku daiviņām, čili pipariem, kaperiem) un svaigas baltmaizes šķēli, var aizstāt pat veselu ēdienreizi.

Sicīlijā tomātu kaltēšana tiek veikta Jūnija beigās – Augusta sākumā, kad saule ir ļoti karsta un valdošie vēji ļoti spēcīgi.

Tā tiek uzsākta agri no rīta un tiek veikta brīvā dabā. Tomāti tiek pārgriezti uz pusēm, pārkaisīti ar rupjo sāli un, novietojot uz restēm vai sieta, tiek atstāti saulē un vējā uz apmēram 2 – 3 dienām (pēc 2 dienām tie tiek apgriezti otrādi). Šo dienu laikā tie dabiskā ceļā pakāpeniski zaudē savu mitrumu, kā rezultātā to smaržas un garžas īpašības vēl vairāk pastiprinās. Lieki piebilst, ka Pakīno ķiršu tomātiņi jau paši par sevi ir īpaši (daudz saldāki) un vēl īpašāki tie kļūst kaltētā veidā!

Kad tie ir izžuvuši, tomāti uz pāris sekundēm tiek iemērkti vārošā ūdenī (sterilizācijai un lai abrīvotos no liekās sāls) un pēc tam izkārtoti nosusināties. Kad tie ir nožuvuši, tie var tikt uzglabāti vēlākam laikā vakuuma maisiņos vai izmantošanai uzturā tuvākajā laikā – konservētā veidā, papildināti ar dažādām garšvielām un pārlieti ar olīveļļu.

Noderīgi zināt – kaltētu tomātu ēšana novērš saslimstības risku ar dažādām ļaundabīgām slimībām (tomāti satur dabisko antioksidantu likopēnu).

Nepieciešams:

  • ķiršu tomātiņi, pārgriezti uz pusēm;
  • rupjā sāls;
  • olīveļļa;
  • karsta saule un spēcīgs vējš.

Pagatavošana:

  • ķiršu tomātiņus nomazgā un nosusina. Pārgriež uz pusēm tā, lai to puses paliktu savienotas (neatdalām vienu no otras pilnībā) un kārtojam uz sieta;
  • ķiršu tomātiņu pusītes pārkaisa ar rupjo sāli un novieto saulē. Kaltēšanas process ir atkarīgs no tomātu lieluma un šķirnes un laika apstākļiem, bet Sicīlijā vidēji tās ir 2 – 3 dienas;
  • kad tomāti ir izžuvuši, tos uz pāris sekundēm (20 – 25 sec) iemērc vārošā ūdenī (vai noskalo etiķī) un pēc tam kārto uz dvieļiem nosusināties istabā vai ne vairāk kā uz 1 stundu izliek ārā saulē;
  • kad tomāti ir nožuvuši, tos apslaka ar pavisam nedaudz olīveļļu un kārto vakuuma maisiņos, ja vēlas uzglabāt vēlākam laikam (uzglabā saldētavā), vai stikla traukos, ja vēlas izmantot uzturā tuvākajā laikā (pēc 1 mēneša noturēšanas). Šajā gadījumā tos papildina ar dažādām garšvielām (sāli, ķiploku daiviņām, čili pipariem, pētersīļiem, baziliku, kaperiem) un pārlej ar olīveļļu.

Labu apetīti!

P.S. Ja vēlaties iegādāties saulē kaltētus ķiršu tomātiņus, rakstiet uz e-pastu: iveta.bruno@inbox.lv

Saistītie raksti:

Pomodori_SecchiPomodorini ciliegino secchiPomodori_Secchi1Pomodorini ciliegino sott'olio

25/08/2012

Pasta ar kaltētiem tomātiem, anšoviem un rīvmaizi (Pasta con pomodori secchi, acciughe e pangrattato)

Food_Pasta con pomodori secchi, acciughe e pangrattato

Šodien termometrs rāda, ka ārā ir +35 grādi ēnā. Un tā kā strauji tuvojas pusdienu laiks, bet vēlmes gatavot nav, tad šodien taps īsti sicīliskas pusdienas – spageti ar rīvmaizi un saulē kaltētiem tomātiem.

Tas ir viens no agrāk Sicīlijas nabadzīgo iedzīvotāju vidū bieži gatavotiem ēdieniem, jo tā sastāvā ietilpa ļoti vienkāršas un katrā mājsaimniecībā pieejamas sastāvdaļas – pasta, rīvmaize, ķiploks, pētersīļi un čili pipari. Atkarībā no perioda, šīs sastāvdaļas varēja tikt papildinātas ar saulē kaltētiem tomātiem, sālītu anšovu filejām, kā arī olīvām un kaperiem.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 320 gr pastas;
  • 12 saulē kaltēti tomāti eļļā, smalki sagriezti;
  • 4 – 6 sālītu anšovu filejas (pēc izvēles);
  • 2 daiviņas ķiploka, smalki sakapātas;
  • 8 ēd.k. rīvmaizes;
  • pētersīļi, smalki sakapāti;
  • olīveļļa;
  • sāls, pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • vieglā sālsūdenī liekam vārīties pastu līdz tā ir gandrīz gatava (nedaudz cieta);
  • tikmēr vienā pannā nelielā daudzumā olīveļļas apcepam rīvmaizi līdz tā iegūst viegli zeltainu nokrāsu;
  • otrā pannā nelielā daudzumā olīveļļas apcepam ķiplokus, pētersīļus, čili piparus (ja izmantojam) un izšķīdinām sālīto anšovu filejas. Pievienojam smalki sagrieztus kaltētos tomātus;
  • kad pasta ir gatava, liekam to pannā, kur sautējās kaltētie tomāti. Pievienojam sāli un piparus pēc garšas un pašās beigās arī iepriekš apcepto rīvmaizi. Visu kārtīgi izmaisām;
  • pasniedzam tiklīdz gatava.

Labu apetīti!