Posts tagged ‘sarkano sīpolu marmelāde’

27/04/2015

Brusketa ar sarkano sīpolu marmelādi (Bruschetta con marmellata di cipolle rosse)

Food_Bruschette_Marmellata di cipolle rosse

Iestājoties pavasarim, arvien biežāk tiek rīkoti pasākumi brīvā dabā, tāpēc šī brusketa ar sarkano sīpolu marmelādi var izrādīties tieši laikā.

No vienas puses, tā var tikt pasniegta kā oriģināla uzkoda pati par sevi vai kopā ar spēcīgas garšas noturētiem sieriem (piem., parmezāna sieru, provolone, pecorino, kūpinātiem sieriem), no otras puses, kā piedeva pie gaļas ēdieniem.

Pamēģiniet!

Saistītie raksti:

Marmellata di cipolle rosse

06/10/2014

Sarkano sīpolu marmelāde (Marmellata di cipolle rosse)

Food_Marmellata di cipolle rosse

Īpaša marmelāde, kurai noteikti vajadzētu būt mājās vismaz 1 – 2 burciņām.

Kāpēc tā ir tik īpaša? Tāpēc, ka sarkano sīpolu marmelādes saldsskābā garša lieliski sader ar tādiem rudens sezonas augļiem kā vīģes, āboli un bumbieri (var tikt pasniegta kā oriģināla uzkoda!), viegli grauzdētu maizi (bruschettu), dažādiem spēcīgas garšas noturētiem sieriem (piem., provolone, parmezāna sieru, pekorīno, kūpinātiem sieriem), vārītu vai grilētu gaļu, īpaši cūkgaļu un savvaļas gaļu. Iesaku pamēģināt!

Marmelādes pagatavošanai tiek izmantoti sarkanie sīpoli, kas ir daudz saldāki nekā parastie baltie sīpoli, sarkanvīns, sarkanvīna etiķis, balzāmetiķis un dažādas garšvielas (lauru lapas, krustnagliņas, kanēļa standziņas). Pēc vēlēšanās tās sastāvā var tikt izmantoti arī medus, pavisam nedaudz brendija vai konjaka, rozīnes, ciedru rieksti, mandeļu skaidiņas, sasmalcināts timiāns vai rozmarīns, melnie pipari, čili pipari.

Pēc pagatavošanas marmelādi apmēram mēnesi ieteicams noturēt slēgtā veidā un tikai tad ļauties tās baudīšanai. Pēc atvēršanas vēlams izlietot 3 – 4 dienu laikā, tāpēc ieteicams to pildīt salīdzinoši nelielos trauciņos. Uzglabā ledusskapī.

Nepieciešams (4 burciņas pa 250 ml):

  • 1 kg sarkano sīpolu;
  • 500 – 600 gr cukura;
  • 250 ml sausa sarkanvīna (var izmantot arī baltvīnu);
  • 250 ml sarkanvīna etiķa (var izmantot arī baltvīna etiķi);
  • 50 ml balzāmetiķa;
  • 2 – 3 lauru lapas;
  • 6 krustnagliņas (pēc vēlēšanās);
  • 150 gr rozīņu (pēc vēlēšanās);
  • 2 – 3 kanēļa standziņas (pēc vēlēšanās);
  • šķipsniņa rupjās sāls.

Pagatavošana:

  • sīpolus nomizo, pārgriež uz pusēm un sagriež plānās šķēlēs;
  • sīpolus kārto lielā traukā, pievieno cukuru, garšvielas (lauru lapas, krustnagliņas, kanēļa standziņas, rupjo sāli), rozīnes, visu pārlej ar sarkanvīnu, vīna etiķi, balzāmetiķi un kārtīgi izmaisa;
  • trauku pārsedz ar pārtikas plēvi un vismaz uz 6 stundām novieto tumšā un vēsā vietā, ik pa laikam apmaisot. Pašās beigās no sīpolu masas izņem visas garšvielas (lauru lapas, krustnagliņas, kanēļa standziņas), jo sīpoli jau būs uzņēmuši visu nepieciešamo aromātu;
  • sīpolus pārliek katliņā un uz zemas uguns liesmas vāra tikmēr, kamēr marmelāde ir sasniegusi vajadzīgo konsistenci (apmēram 60 minūtes). Gatavības pakāpi pārbauda nedaudz marmelādes uzpilinot uz šķīvīša – ja šķīvīti pagriežot marmelāde noslīd / notek lēnām, tad tā ir gatava;
  • kamēr vārās marmelāde, tikmēr veic trauciņu un vāciņu sterilizāciju, tos pāris minūtes pavārot verdošā ūdenī un pēc tam kārtīgi nosusinot;
  • karstu marmelādi pilda iepriekš sterilizētajos trauciņos. Stingri aizvāko tos, apgriež otrādi un ļauj tiem pilnībā atdzist;
  • uzglabā tumšā un vēsā vietā (ideāli, ja no kārdinājuma atvērt burciņu spēj atturēties 1 mēnesi);
  • pēc atvēršanas vēlams izmantot 3 – 4 dienu laikā. Uzglabā ledusskapī.

Labu apetīti!

Marmellata di cipolle rosse