Posts tagged ‘roasted artichokes’

08/02/2015

Apelsīnu ražas novākšana

Šodien izrādījās īpaši piemērota diena, lai draugu kompānijā dotos novākt sicīliešu sarkano apelsīnu (Tarocco) ražu. Pielasījām pilnas kastes ar šiem oranžajiem bumbuļiem, kas, diemžēl, salīdzinot ar citiem gadiem, izmēra ziņā bija nedaudz mazāki un daži no ārpuses nedaudz bojāti. Tam par vainu pavasara krusa! Bet apelsīnu izmērs nekādā gadījumā neietekmē to garšu. Tarocco apelsīnu mīkstums ir oranži – sarkanā krāsā, īpaši sulīgs un salds. Tie ir lieliski piemēroti svaigu sulu gatavošanai. Un tā kā tie tiek audzēti bez jebkādu ķīmisko vielu izmantošanas, tad var tikt izmantota arī to miza, piemēram, sukāžu pagatavošanai.

Interesanti, ka šogad jau Februāra sākumā zied mandeļkoki (parasti tie zied Februāra beigās), kas nozīmē, ka uznākot aukstumam, tie var nosalt.

Arance_Raccolta 2015 (1)Arance_Raccolta 2015 (2)

Pēc kārtīgi padarīta darba pienākas īpaši gardas pusdienas – grillēti un turpat uz vietas ēsti artišoki ar pētersīļiem un ķiplokiem.

Carciofi alla brace

 

28/02/2013

Uz oglēm cepti artišoki (Carciofi alla brace)

Food_Carciofi alla brace

Turpinoties artišoku sezonai, vienā skaistā dienā pārmaiņas pēc nolēmu doties tos iegādāties tur, kur tie aug. Katānijas zonas Ramakas pilsētas virzienā.

Tuvojoties Ramakas pilsētai, abpus ceļiem artišoku lauku kļūst arvien vairāk. Un gandrīz katrā no tiem var redzēt vairākus cilvēkus, kas rosās, tos novācot un sagatavojot vai nu nodošanai vairumuzpircējiem, vai arī saliekot busiņos un pašiem tos izvadājot pa mazajām pilsētiņām un pārdodot.

Piestājām pie viena no šādiem laukiem un labprāt iegādājāmies tik tikko novāktus artišokus pa tiešo no audzētāja. 25 violeto artišoku sainis izmaksāja 5 euro!

Un tā kā artišokus ir labāk pagatavot uzreiz (maksimums uzglabāt pāris dienas), tad izvēlējos tos gatavot uz oglēm ceptā veidā. Tas ir Katānijas zonā ļoti populārs artišoku pagatavošanas veids. Artišoku pildījuma sastāvā tiek izmantotas vai nu tikai garšvielas, vai arī, piemēram, rīvmaize, desiņas, rikotas siers, sālīti anšovi, u.c.

Food_Artichokes_growingFood_Artichokes_roastedCarciofi alla brace

Uz oglēm cepti artišoki ar ķiplokiem un pētersīļiem

Nepieciešams:

  • 8 artišoki;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 1 bunte svaigu pētersīļu;
  • olīvu eļļa;
  • sāls, pipari.

Process:

  • sagatavojam artišokus, tos nomazgājot zem auksta tekoša ūdens, nogriežam liekās kājas līdz artišoku pamatnei un, kā to dara daudzas vietējās sievietes, lai vieglāk atvērtu artišoku lapas, viegli un nedaudz padauzām pa galda stūri;
  • sagatavojam pildījumu, sasmalcinot pētersīļus un ķiplokus. Pievienojam tiem nedaudz olīvu eļļas, svaigi maltus piparus un sāli un sajaucam visu viendabīgā masā;
  • starp artišoku lapām kārtojam pildījumu. Pildījumu vislabāk ir likt ap artišoku sirds tuvējām lapām (tuvāk centram), jo ārējās lapas parasti netiek ēstas un tiek izmestas;
  • kārtojam artišokus uz oglēm un cepam apmēram 25 – 30 minūtes jeb, kamēr no ārpuses tie ir melni. Vajadzīgas gadījumā paņemam un pagaršojam kādu no tiem, lai noteiktu to gatavības pakāpi. Pasniedzam karstus / siltus!

Labu apetīti!