Posts tagged ‘red pesto’

01/05/2015

Pasta ar trapāniešu pesto (Pasta con pesto alla trapanese)

Food_Pasta_pesto siciliano

Pasta ar trapāniešu pesto (itāļu val.: pasta con pesto alla trapanese, sicīliešu dialektā: pasta cull’agghia) ir Sicīlijas rietumos esošās Trapāni pilsētas tradicionāls ēdiens.

Tas tiek gatavots no svaigas pastas jeb makaroniem (busiate – spageti līdzīgi nedaudz resnāki makaroni, kas tiek gatavoti no cieto kviešu miltiem un aptīti ap kociņu) un ļoti aromātiskas svaigas mērces, kas tiek gatavota no vislabākajām vietējām izejvielām neilgi pirms izmantošanas.

Mērces galvenās sastāvdaļas ir baziliks (vasarā arī pāris piparmētru lapiņas), tomāti, mandeles, Nūbijas sarkanais ķiploks, olīveļļa, aitas piena pekorīno siers, pilngraudu jūras sāls un svaigi malti melnie pipari.

Galarezultāts – ļoti aromātisks un garšīgs, bet tajā pašā laikā viegls pirmais ēdiens, kas pēc vēlēšanās var tikt papildināts ar viegli grauzdētu rīvmaizi vai rīvētiem sālītiem tunča ikriem (vēl viens izcilas kvalitātes vietējais produkts!; itāliešu val.: bottarga di tonno).

Papildus pasniedz ceptas baklažānu šķēles vai kartupeļus, ceptas zivis.

Saistītie raksti:

 

23/09/2012

Sicīliešu (trapāniešu) pesto (Pesto alla trapanese)

Food_Pesto alla siciliana

Ja par Dženovas pesto zina un ir nogaršojuši daudzi, tad par sicīliešu pesto, kas ir klasiskā pesto variācija, zina reti kurš. Turklāt, dažādās Sicīlijas zonās tas tiek gatavots nedaudz atšķirīgi.

Tā ir ļoti sena recepte, kas radās laikā, kad Dženovas jūrnieki, atgriežoties no Tuvajiem Austrumiem, ar klasiskā Dženovas pesto recepti iepazīstināja Sicīlijas rietumu piekrastes (Trapāni ostas teritorijas) iedzīvotājus un viņi nolēma to papildināt ar vietējiem labumiem. Tā rezultātā, jauniegūtā jeb trapāniešu gaumē gatavotā pesto (itāļu val.: pesto alla trapanese, sicīliešu dialektā: „u pistu a la trapanisa” vai „agghiata trapanisa”) galvenās sastāvdaļas ir baziliks, svaigi un gatavi ķiršu tomātiņi (sicīliešu Pakīno ķiršu tomātiņiem ir izteiktāka smarža un saldāka garša, un pats galvenais – plānāka un maigāka miziņa, praktiski nav sēklu), pilngraudu jūras sāls (Trapāni zonas produkts), Nūbijas sarkanais ķiploks (Trapāni zonas produkts, kuram piemīt izteiktāka smarža un garša), sicīliešu mandeles (ciedru riekstu vietā; sicīliešu mandelēm piemīt izteiktāka smarža un saldāka garša) un aitas piena pekorīno siers.

Sicīliešu pesto (itāļu val.: pesto alla siciliana) gadījumā atšķirība ir tāda, ka tiek izmantoti ciedru rieksti un svaigs rikotas siers. Visas sastāvdaļas tiek sastrādātas viendabīgā masā.

Trapāniešu gaumē gatavais pesto

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 500 gr svaigu un gatavu ķiršu tomātiņu;
  • neliela bunte bazilika;
  • 60 gr nolobītu, grauzdētu mandeļu;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 100 gr pekorīno siera, smalki sarīvēts;
  • 150 ml olīveļļas;
  • 150 gr rikotas siera (sicīliešu pesto variantā);
  • sāls, pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • tā kā man šoreiz mājās ir tikai nelobītas mandeles, tad vispirms tās apleju ar verdošu ūdeni un pēc apmēram 30 sekundēm, beržot starp pirkstiem, nolobu tās;
  • tomātus pāgriež uz pusēm, tad ceturtdaļās un atbrīvo no vidū esošajām sēkliņām. Sagriežot nelielos gabaliņos;
  • liek piestā vai virtuves kombainā mandeles, ķiploka daiviņas, tomātu gabaliņus un bazilika lapiņas un visu sastrādā gandrīz (!) viendabīgā masā (nevajag pārcensties un mēģināt iegūt krēmveida konsistences masu, jo pesto ir jābūt dabīgam, ar jūtamiem nelieliem granulveida riekstu gabaliņiem). Pievieno sāli, piparus, olīveļļu, rikotas sieru (sicīliešu pesto variantā), rīvētu pekorīno sieru un visu kārtīgi sajauc. Gatavs izmantošanai!

Labu apetīti!

P.S. Ledusskapī pesto var uzglabāt 2 – 3 dienas