Posts tagged ‘prickly pear jam’

10/11/2015

Kaktusu ievārījums (Marmellata di fichi d’India)

Food_Marmellata d fichi d'India

Ahhhh šie kaktusu augļi ….. nebija pagājusi ne pusstunda kopš manas ierašanās Sicīlijā, kad biju sadūrusies un iedzīvojusies neskaitāmās smalkās adatiņās, par kurām atcerējos vēl ilgi. Bet tas bija sen …. Tagad viss ir savādāk!

Tagad kaktusu augļi ir viens no maniem mīļākajiem augļiem. Un tā kā tagad to sezona tuvojas beigām un rudens tirdziņā biju iegādājusies veselu kasti šo krāsaino, adatām klāto bumbuļu, tad mīkstākos no tiem izlēmu izmantot ievārījuma pagatavošanai.

Tas ir maigas garšas ievarījums, kuru var pagatavot bez vai ar nelielu daudzumu sēkliņu un izmantot dažādu desertu sastāvā, kā arī ar gaļu, sieriem, u.c.

Fichi_d'India (1)Fichi_d'IndiaSicilia_Mercatino autunnale

Nepieciešams:

  • 2 kg kaktusu augļu, nolobītu (apmēram 3.5 – 4 kg ar mizu);
  • 600 gr tumšā cukura (apmēram 500 gr cukura uz katriem 1.5 kg šķidrās kaktusu augļu masas);
  • 1 citrons, svaigi spiesta tā sula.

Pagatavošana:

  • kaktusu augļus ar visu mizu ievieto lielā traukā vai izlietnē un pārlej ar aukstu ūdeni. Ļauj tiem nostāvēties apmēram 1 stundu un pēc tam uzmanīgi nolej ūdeni. Tas ļaus atbrīvoties no lielas daļas smalko adatiņu!;
  • nomizo kaktusu augļus. Detalizēts procesa apraksts pieejams šeit: https://mysicily.wordpress.com/2012/09/14/come-pulire-fichi-d-india/
  • kaktusu augļu mīkstumu liek dārzeņu sietā un izspiež caur to, tādējādi atbrīvojoties no sēklām. Pēc vēlēšanās dažas sēklas var atstāt (atliek pāris ēdamkarotes);
  • iegūto masu lej katliņā, pievieno cukuru un liek vārīties uz mērenas uguns liesmas apmēram 1 stundu jeb kamēr tā iegūst vajadzīgo konsisteci. Vārīšanās laikā pievieno arī svaigi spiestu citrona sulu;
  • tikmēr sagatavo stikla trauciņus, tās sterilizējot vārošā ūdenī un kārtīgi nosusinot;
  • kad marmelāde ir ieguvusi vajadzīgo konsisteci (apjoms samazinājies apmēram uz pusi), to sapilda iepriekš sagatavotos trauciņos. Kārtīgi aiztaisa tos;
  • liek apgrieztā veidā uz kokvilnas dvielīša nostāvēties līdz tie pilnībā atdzisuši;
  • pēc tam uzglabā tumšā un vēsā vietā un izmanto pēc vajadzības.

Labu apetīti!

Marmellata di fichi d'India