Posts tagged ‘pilngraudu ķirbju maizītes ar riekstiem vai sēkliņām’

14/02/2015

Ķirbju maizītes ar saulespuķu sēklām (Panini alla zucca e semi di girasole)

Food_Panini alla zucca_semi di girasole

Mīkstas un garšīgas maizītes, kas pēc formas atgādina ķirbīšus (vai ne?) un vidū slēpj viegli saldenu mīkstumu un kādu kraukšķīgu pārsteigumu riekstu vai sēkliņu izskatā. Pēc vēlēšanās tās var tikt papildinātas ar citiem garšaugiem, sasmalcinātiem sīpoliem, speķi vai salami desas gabaliņiem, saulē kaltētiem tomātiem, olīvām, kaperiem, sieru, u.c. Var tikt pagatavotas arī saldajā versijā (ar ķirbja biezeni, kanēli un šokolādi, vai rozīnēm).

Šoreiz es tās gatavoju ar saulespuķu sēkliņām un noslēgtā papīra tūtā tās saglabājās mīkstas pat pēc veselas nedēļas.

Nepieciešams (4 gab.):

  • 250 gr miltu (izmantoju pilngraudu cieto kviešu miltus Timilia);
  • 150 gr ķirbju biezeņa;
  • 25 gr parupjos gabalos sakapātu riekstu vai sēklu (piem., valriekstu vai pistāciju riekstu, vai arī saulespuķu, ķirbju, sezama, linsēklu) (noteikti var likt arī vairāk!);
  • 5 gr rauga (puse kubiņa);
  • 125 ml piena vai ūdens;
  • 2 – 3 ēd.k.olīveļļas;
  • šķipsniņa sāls;
  • ½ paciņa safrāna pulvera (pēc vēlēšanās);
  • virtuves aukla (es izmantoju dubultā saliktu diegu).

Pagatavošana:

  • aktivizē raugu – sadrupina raugu, pievieno pavisam nedaudz cukura un pakāpeniski arī pusi silta piena vai ūdens. Ūdenim ir jābūt pavisam viegli siltam nevis karstam! Ļauj nostāvēties apmēram 20 – 30 minūtes jeb kamēr virspusē izveidojas putas;
  • tikmēr nomizo ķirbi, sagriež nelielos gabaliņos vai šķēlēs un liek tvaicēties līdz tas ir mīksts (apmēram 10 – 15 minūtēm). Kad tas ir nedaudz atdzisis, ar blenderi sastrādā viendabīgā masā;
  • riekstus sakapā parupjos gabalos;
  • uz galda virsmas izsijā miltus, pievieno ķirbju biezeni, riekstus vai sēklas, šķipsniņu sāls, olīveļļu, nelielā daudzumā ūdens izšķīdinātu safrāna pulveri (pēc vēlēšanās) un pavisam lēnām arī iepriekš aktivizēto raugu. Visu mīca līdz izveidojas viendabīga un elastīga masa, kas vairāk nelīp pie rokām. Pēc vajadzības pievieno pienu / ūdeni vai miltus, taču nepārscensties, jo mīklai ir jābūt viegli mīkstai (pateicoties ķirbju biezenim);
  • izveido bumbu, virspusē ievelk krustu un liek ar miltiem izkaisītā traukā;
  • trauku pārsedz ar viegli mitru kokvilnas dvieli un liek raudzēties siltā vietā apmēram 2 – 3 stundas jeb kamēr masa dubultosie (es parasti lieku zem radiatora);
  • kad masa ir dubultojusies, to sadala 4 daļās un ar ieeļļotām rokām izveido 4 bumbiņas. Ar virtuves auklu katru bumbiņu sasien tā, lai izveidotos 8 daivas (bumbiņu groza riņķī kā dāvanu). Nosien mezglu un nogriež atlikušo auklas daļu;
  • maizītes liek uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru un neapsegtām ļauj nostāvēties apmēram 20 – 30 minūtes;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 °C apmēram 30 minūtes;
  • kad maizītes ir gatavas, tās nedaudz atdzesē. Pāgriež un izvelk auklu.

Labu apetīti!

Panini alla zucca e semi di girasole (1)Panini alla zucca e semi di girasole (2)Panini alla zucca e semi di girasole (3)