Posts tagged ‘pesto di pistacchi di Bronte’

31/08/2014

Pistāciju pesto (Pesto di pistacchi)

Food_Pesto di pistacchi

Ar pistācijām Sicīlijas vietējie iedzīvotāji tika iepazīstināti arābu valdīšanas laikā un kopš tā laika sicīliešiem ir īpaša attieksme pret tām. Tik īpaša, ka reizēm gribas teikt – svēta!

Un nav jau brīnums, jo izrādās, ka sicīliešu pistācijas ir īpašas. Katānijas zonā esošajā Brontes pilsētā tās tiek sauktas par “zaļo zeltu”, jo ir īpaši augstvērtīgas un izteikti zaļas krāsas. 2009. gadā Brontes pistācijām tika piešķirts aizsargājamas izcelsmes produkta statuss. Tās ietilpst daudzu un dažādu ēdienu sastāvā.

Pistāciju pesto ir visvienkāršākais un ātrākais veids, kā pistācijas var tikt pagatavotas un izmantotas pirmo un otro ēdienu sastāvā.

Zemāk pievienotā ir pamatrecepte (pistācijas, eļļa, sāls, pipari), kas pēc vēlēšanās var tikt papildināta ar ar ķiploka daiviņu, mandelēm, valriekstiem vai ciedru riekstiem dažādās proporcijās (piem., 200 gr pistāciju : 100 gr citu riekstu), rīvētu parmezāna, pekorīno vai caciocavallo sieru (piem., uz 200 gr pistāciju pievieno apmēram 50 gr siera), pāris bazilika lapiņām, u.c.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 200 gr nesālītu, lobītu pistāciju;
  • 50 ml olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari.

Pagatavošana:

  • pistācijas vienu pa vienai atbrīvo no čaulas un violetās miziņas (to visvieglāk ir izdarīt pistācijas uz pāris minūtēm iemērcot vārošā ūdenī);
  • pistācijas liek piestā un, pa druskai pievienojot olīveļļu, sastrādā viendabīgā konsistencē. Pēc garšas pievieno sāli un piparus un, ja izmanto, arī pārējās sastāvdaļas. Iegūtajai masai ir jābūt pabiezai;
  • slēgtā traukā uzglabā ledusskapī vai saldētavā un izmanto pēc vajadzības.

Labu apetīti!

Saistītie raksti:

31/08/2014

Pasta ar pistāciju pesto (Pasta al pesto di pistacchi)

Food_Pasta_pesto di pistacchi

Viegli un ātri pagatavojams pirmais ēdiens, kura mērces galvenā sastāvdaļa ir pistācijas. Brontes pistācijas.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 250 gr pastas;
  • pistāciju pesto pagatavošanai:
    • 200 gr nesālītu, nolobītu pistāciju;
    • 50 ml olīveļļas;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari;
    • papildus pēc vēlēšanās – rīvēts parmezāna, pekorīno vai caciocavallo siers.
  • papildus pēc vēlēšanās – 1 neliels sīpols, smalki sasmalcināts; cauraugusi gaļiņa, smalki sasmalcināta.

Pagatavošana:

  • pagatavo pistāciju pesto – pistācijas atbrīvo no čaulas un violetās miziņas un pēc tam piestā, pakāpeniski pievienojot olīveļļu, sastrādā viendabīgā masā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus un ja izmanto, arī rīvētu sieru;
  • vieglā sālsūdenī liek vārīties pastu kamēr tā ir gandrīz gatava;
  • tikmēr uz pannas nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolus un cauraugušu gaļu. Pievieno pistāciju pesto, kas atšķaidīts ar nedaudz karsta ūdens, kurā vārās pasta un visu kārtīgi izmaisa (jāiegūst viegli krēmainas konsistences masa);
  • pievieno notecinātu pastu un, visu nepārtraukti maisot, sautē vēl apmēram 1 – 2 minūtes;
  • pasniedz tiklīdz gatava dekorētu ar veselām pistācijām.

Labu apetīti!

Saistītie raksti: