Posts tagged ‘pekorīno siers’

27/04/2015

Cūku pupu un pekorīno siera salāti (Insalata di fave e pecorino)

Food_Fave_pecorino_Insalata

Sicīliešu zemnieku ēdiens, kas pagatavots no tā, kas šajā sezonā pieejams – svaigām cūku pupām. Pavisam viegli novārītas, pārslacītas ar olīveļļas – balzāmetiķa mērci un pārkaisītas ar pekorīno siera skaidiņām tās pārtop par lielisku piedevu pie gaļas vai zivju ēdieniem vai dārzeņu pamatēdienu, ja papildinātas ar viegli grauzdētu maizi un kādu siera gabaliņu. Tik viegli, ātri, garšīgi un veselīgi.

Nepieciešams:

  • 500 gr izlobītu svaigu cūku pupu;
  • 50 – 100 gr pekorīno siera, sagriezta ļoti plānās šķēlēs (var aizstāt ar sālītu rikotas sieru, fetas sieru);
  • 1 ķiploka daiviņa, smalki sakapāta;
  • bunte svaigu pētersīļu, smalki sakapāti (var aizstāt ar savvaļas fenheli, piparmētru lapiņām vai kaltētu sicīliešu oregano);
  • 4 ēd.k. balzāmetiķa;
  • 4 ēd.k. olīveļļas;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • papildus pēc vēlēšanās – sālītu anšovu filejas gabaliņi, salami desas gabaliņi.

Pagatavošana:

  • cūku pupas izloba no pāksts un liek vārīties pietiekamā daudzumā karsta ūdens apmēram 3 minūtes (blanšē). Uzmanību – cūku pupām ir jāpaliek viegli kraukšķīgām, tās nedrīkst būt mīkstas un jukt ārā! Noskalo zem tekoša auksta ūdens un pilnībā atdzesē;
  • cūku pupas katru pa vienai izloba no to ārējas miziņas jeb apvalka un kārto traukā;
  • pagatavo mērci – olīveļļai pievieno balzāmetiķi, smalki sasmalcinātu ķiploka daiviņu, pētersīļus, sāli, piparus un visu izmaisa;
  • cūku pupas pārlej ar mērci un pārkaisa ar plānās šķēlēs sagrieztiem pekorīno siera gabaliņiem. Pēc vēlēšanās pasniedz ar viegli grauzdētas maizes šķēlēm, kas ierīvēta ar ķiploku.

Labu apetīti!

P.S. Šos pašus salātus sablenderējot ar proporcionāli nedaudz vairāk rīvēta siera un olīveļļas, var pagatavot cūku pupu pesto.

Fave_Insalata con pecorinoFave_Crema e insalata

 

08/02/2015

Brusketa ar artišokiem un pekorīno sieru (Bruschetta con carciofi e pecorino)

Food_Bruschette_carciofi_pecorino

Uzkoda, kuru pirmo reizi baudīju pie draudzenes lauku mājās. Jā, jā, – baudīju! Tik vienkārši, bet reizē tik īpaši! Nezinu, kas tajā visā radīja to īpašo sajūtu – vai nu atrašanās svaigā gaisā lielisku draugu kompānijā, vai arī īpašais garšas kokteilis, ko dod artišoki un pekorīno siers. Bet nu tomēr ….

Šī ir lieliska sezonas uzkoda, kas pagatavota no svaigiem artišokiem (var aizstāt ar artišokiem eļļā), baltmaizes, aitas piena (pekorīno) siera un olīveļļas. Tuvojoties vairāk pavasarim tam visam var tikt pievienotas arī cūku pupas un zaļie zirnīši. Turklāt, pēc vēlēšanās masa pirms pasniegšanas var tikt sastrādāta viendabīgā, krēmveida masā. Bet tā kā mēs atrodamies lauku saimniecībā, tad iztiekam pa vienkāršo!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 4 – 5 svaigi artišoki (var aizstāt ar 300 gr artišokiem eļļā);
  • 100 – 150 gr aitas piena (pekorīno) siera, sarīvēta parupjās šķēlēs (var aizstāt ar parmezāna sieru);
  • 1 citrons, tā sula un rīvēta miziņa;
  • 2 ķiploku daiviņas, smalki sasmalcinātas;
  • svaigi vai kaltēti čili pipari bez sēklām, smalki sagriezti;
  • pāris piparmētru lapiņas (var aizstāt ar pētersīļiem);
  • olīveļļa;
  • sāls, svaigi malti melnie pipari;
  • 4 baltmaizes šķēles.

Pagatavošana:

  • uzkarsē cepeškrāsni un viegli apgrauzdē no abām pusēm baltmaizes šķēles, kas apslacītas ar olīveļļu un ierīvētas ar ķiploku. Pēc vēlēšanās pārkaisa ar sāli, taču, ja vēlāk tiks izmantots pekorīno siers, tad to var nedarīt (siers ir pietiekami sāļš!);
  • tikmēr notīra artišokus – atbrīvo no ārējām, cietajām lapiņām, pārgriež uz pusēm un tad ceturtdaļās, izgriež to vidū esošās mīkstās pūciņas un sagriež plānās šķēlēs;
  • šķēles liek traukā, uzreiz pārslaka ar citrona sulu, lai tās nepaliktu melnas. Pievieno smalki sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pētersīļus vai piparmētru lapiņas, smalki sagrieztus čili piparus bez sēkliņām, rīvētu citrona miziņu, olīveļļu un parupjās šķēlēs sagrieztu pekorīno sieru. Visu lēnām un uzmanīgi izmaisa un ļauj nostāvēties pāris minūtes. Ja vēlas, tad pirms pasniegšanas sastrādā viendabīgā jeb krēmveida masā;
  • baltmaizes šķēles kārto uz šķīvja un to virsū liek iepriekš pagatavoto artišoku un pekorīno masu. Pēc vēlēšanās vēlreiz pārrīvē pekorīno sieru.

Labu apetīti!

Bruschette_carciofi_pecorino

20/01/2015

Sāļie cepumi ar sieru un garšaugiem (Biscotti salati di Timilia con ricotta e erbe aromatiche)

Food_Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche

No sicīliešu cieto kviešu miltiem Timilia (pilngraudu milti) un svaiga aitas piena rikotas siera gatavoti cepumi, kas virspusē pārsmērēti ar olīveļļu un pārkaisīti ar sāli un sasmalcinātiem kaltētiem garšaugiem (piem., rozmarīnu, oregāno, salviju), var tikt pasniegti kā lieliska apetīti veicinoša sāļā uzkoda. No ārpuses tie ir kraukšķīgi, savukārt, iekšpusē – viegli mīksti.

Pēc vēlēšanās mīklai var pievienot rīvētu aitas piena pekorīno / parmezāna sieru vai tunci (tādā gadījumā proporcionāli samazina rikotas siera apjomu).

Nesatur raugu un olas!

Nepieciešams (20 gab.):

  • 150 gr cieto kviešu miltu Timilia (pilngraudu milti);
  • 125 gr svaiga rikotas siera, notecināts;
  • 90 gr sviesta;
  • 40 gr pekorīno vai parmezāna siera, smalki sarīvēts (pēc vēlēšanās);
  • sāls;
  • garšaugi pēc vēlēšanās (rozmarīns, oregāno, salvija, u.c.) , smalki sasmalcināti;
  • piens – pēc nepieciešamības.

Pagatavošana:

  • svaigo rikotas sieru liek sietveida traukā un, atstājot šādi pāris stundas, ļauj notecēt liekajam šķidrumam;
  • nelielā traukā ar mikseri sakuļ viendabīgā masā aukstu sviestu un iepriekš notecināto rikotas sieru;
  • pievieno sāli, sasmalcinātus garšaugus, smalki rīvētu sieru (pēc vēlēšanās) un izsijātus miltus. Visu kārtīgi izmaisa. Ja šķiet, ka masa ir par blīvu, pievieno pienu;
  • kārto uz cepamā papīra, veidojot gareniskas formas desu. Aiztin to un ievieto ledusskapī uz apmēram 2 – 2.5 stundām vai saldētavā uz 30 minūtēm;
  • masu izņem no ledusskapja vai saldētavas un sagriež apmēram 7 mm biezos gabalos;
  • kārto uz pannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Virspusi pārsmērē ar olīveļļas un ūdens maisījumu vienādās daļās un pārkaisa ar sāli un kaltētiem garšaugiem;
  • liek cepties iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200 0C apmēram 15 – 20 minūtes. Ja vēlas, tad cepšanās laikā var apgriezt uz otru pusi, lai no abām pusēm būtu vienlīdz zeltaini un kraukšķīgi.

Labu apetīti!

Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (1)Biscotti salati_Timilia_ricotta_erbe aromatiche (2)

 Saistītie raksti:

23/09/2012

Sicīliešu (trapāniešu) pesto (Pesto alla trapanese)

Food_Pesto alla siciliana

Ja par Dženovas pesto zina un ir nogaršojuši daudzi, tad par sicīliešu pesto, kas ir klasiskā pesto variācija, zina reti kurš. Turklāt, dažādās Sicīlijas zonās tas tiek gatavots nedaudz atšķirīgi.

Tā ir ļoti sena recepte, kas radās laikā, kad Dženovas jūrnieki, atgriežoties no Tuvajiem Austrumiem, ar klasiskā Dženovas pesto recepti iepazīstināja Sicīlijas rietumu piekrastes (Trapāni ostas teritorijas) iedzīvotājus un viņi nolēma to papildināt ar vietējiem labumiem. Tā rezultātā, jauniegūtā jeb trapāniešu gaumē gatavotā pesto (itāļu val.: pesto alla trapanese, sicīliešu dialektā: „u pistu a la trapanisa” vai „agghiata trapanisa”) galvenās sastāvdaļas ir baziliks, svaigi un gatavi ķiršu tomātiņi (sicīliešu Pakīno ķiršu tomātiņiem ir izteiktāka smarža un saldāka garša, un pats galvenais – plānāka un maigāka miziņa, praktiski nav sēklu), pilngraudu jūras sāls (Trapāni zonas produkts), Nūbijas sarkanais ķiploks (Trapāni zonas produkts, kuram piemīt izteiktāka smarža un garša), sicīliešu mandeles (ciedru riekstu vietā; sicīliešu mandelēm piemīt izteiktāka smarža un saldāka garša) un aitas piena pekorīno siers.

Sicīliešu pesto (itāļu val.: pesto alla siciliana) gadījumā atšķirība ir tāda, ka tiek izmantoti ciedru rieksti un svaigs rikotas siers. Visas sastāvdaļas tiek sastrādātas viendabīgā masā.

Trapāniešu gaumē gatavais pesto

Nepieciešams (4 – 6 pers.):

  • 500 gr svaigu un gatavu ķiršu tomātiņu;
  • neliela bunte bazilika;
  • 60 gr nolobītu, grauzdētu mandeļu;
  • 2 ķiploka daiviņas;
  • 100 gr pekorīno siera, smalki sarīvēts;
  • 150 ml olīveļļas;
  • 150 gr rikotas siera (sicīliešu pesto variantā);
  • sāls, pipari, čili pipari.

Pagatavošana:

  • tā kā man šoreiz mājās ir tikai nelobītas mandeles, tad vispirms tās apleju ar verdošu ūdeni un pēc apmēram 30 sekundēm, beržot starp pirkstiem, nolobu tās;
  • tomātus pāgriež uz pusēm, tad ceturtdaļās un atbrīvo no vidū esošajām sēkliņām. Sagriežot nelielos gabaliņos;
  • liek piestā vai virtuves kombainā mandeles, ķiploka daiviņas, tomātu gabaliņus un bazilika lapiņas un visu sastrādā gandrīz (!) viendabīgā masā (nevajag pārcensties un mēģināt iegūt krēmveida konsistences masu, jo pesto ir jābūt dabīgam, ar jūtamiem nelieliem granulveida riekstu gabaliņiem). Pievieno sāli, piparus, olīveļļu, rikotas sieru (sicīliešu pesto variantā), rīvētu pekorīno sieru un visu kārtīgi sajauc. Gatavs izmantošanai!

Labu apetīti!

P.S. Ledusskapī pesto var uzglabāt 2 – 3 dienas

18/04/2012

Zaļās pākšu pupiņas tomātu mērcē (Fagiolini al pomodoro)

Food_Fagiolini al pomodoro

Viesojoties vasaras mēnešos Sicīlijā, šis bija viens no pirmajiem ēdieniem (ja tā var teikt), kuru uz pusdienu vai vakariņu galda bieži nācās redzēt vietējo sicīliešu mājās. Tik garšīgs, ka to var ēst tāpat vien vai kopā ar maizes šķēli un uzskatīt par vieglām vakariņām. Kas gan var būt labāks par to!

Mūsmājās tas ir viens no ēdieniem, kura nekad nepietiek, jo lielākas un mazākas rociņas iemanās to notiesāt (daļēji) jau tapšanas procesa laikā.

Nepieciešams (4 pers.):

  • 500 gr pākšu pupiņu;
  • 300 gr svaigu tomātu sagrieztu nelielos gabaliņos;
  • 2 ķiploku daiviņas;
  • nedaudz rīvēta pekorīno siera;
  • olīveļļa;
  • sāls, čili pipari.

Pagatavošana:

  • sagatavojam pākšu pupiņas, pavisam nedaudz nokniebjot to galus un nomazgājot zem tekoša auksta ūdens;
  • uz sakarsētas pannas uzlejam olīveļļu un apcepam tajā ķiploku daiviņas (pēc tam tās izņemsim). Pievienojam pākšu pupiņas un pavisam nedaudz ūdens. Sautējam kamēr tās ir gandrīz gatavas (apmēram 15 minūtes);
  • pievienojam nelielos gabaliņos sagrieztus tomātus un aitas piena pekorīno sieru un turpinām visu sautēt līdz pākšu pupiņas ir gatavas un iztvaikojis viss liekais šķidrums (apmēram 10 – 15 minūtes). Pēc garšas pievienojam sāli un čili piparus;
  • pasniedzam pēc vēlēšanās – karstu, siltu vai aukstu kā lielisku uzkodu kopā ar sieru un svaigas baltmaizes šķēli vai piedevu pie gaļas un zivju ēdieniem.

Labu apetīti!

Fagiolini al pomodoro