Posts tagged ‘pasta with five holes’

01/03/2017

Pasta ar pieciem caurumiem īpaši aromātiskā mērcē un sautētu gaļu (Pasta cinque buchi con stufato)

food_pasta-5-buchi

Viens no Katānijas zonas tradicionālajiem ēdieniem karnevāla periodā, kad ārā ir auksts un gribās kaut ko siltu un sātīgu, ir īsi, resni makaroni ar pieciem caurumiem īpaši aromātiskā mērcē un sautētu gaļu.

Tas ir īpašs pastas jeb makaronu veids (itāliešu val.: pasta a 5 buchi), kas pieejams tikai šajā periodā un kuru ražo atsevišķi uzņēmumi. Īpaša pasta – maiga, mīksta un lieliski sader ar biezu mērci, kas tajā iespiežas pa visiem caurumiem. Interesanti, ka svaigas pastas laboratorijās jeb darbnīcās iespējams iegādāties makaronus arī ar septiņiem caurumiem.

pasta_5buchi1

Mērci var gatavot saskaņā ar tradīcijām, viegli apcepot sīpolu, burkānu un seleriju un pievienojot cūkas ādas gabalus, ribiņas un desiņas. Visu (bagātīgi) apslaka ar sarkanvīnu un ļauj tam izgarot. Uz lēnas uguns liesmas sautē pāris stundas. Bet var arī gatavot diētiskāk, t.i. ar jauktu malto gaļu un sicīliešu desiņām. Izteiksmīgākas krāsas iegūšanai pievieno tomātu koncentrātu.

Lieliski garšos arī krāsnī ceptā veidā!

Lieliski sader ar sarkanvīnu!

Nepieciešams (4 pers.):

  • 400 gr pastas ar pieciem caurumiem (pasta cinque buchi);
  • mērcei:
    • 300 gr cūkas ādas, sagrieztas vidēji lielās strēmelēs vai gabalos;
    • 300 gr cūkgaļas ribiņu (4 gab.), pārgrieztas uz pusēm;
    • 400 gr sicīliešu desiņu (4 gab.);
    • 1 sīpols, smalki sasmalcināts;
    • 1 ķiploka daiviņa, smalki sasmalcināta;
    • 1 burkāns, smalki sarīvēts;
    • 1 selerijas kāts, smalki sasmalcināts;
    • pāris kartupeļi, sagriezti palielos gabalos;
    • 1 gl sausa sarkanvīna;
    • 100 gr tomātu koncentrāta;
    • 1 L tomātu mērces;
    • dārzeņu buljons pēc nepieciešamības;
    • olīveļļa;
    • sāls, svaigi malti melnie pipari, lauru lapa.
  • pārkaisīšanai – rīvēts aitas piena siers;

Pagatavošana:

  • nelielā daudzumā olīveļļas apcep sīpolu, ķiploku, burkānu un selerijas kātu. Pēc vēlēšanās sablenderē viendabīgā masā;
  • pievieno cūkas ādu, ribiņas (vai malto gaļu) un apcep. Pēc brīža pārslaka ar vīnu un ļauj tam izgarot. Pievieno garšvielas, tomātu mērci un siltā ūdenī izšķīdinātu tomātu koncentrātu un uz lēnas uguns liesmas sautē apmēram 2 stundas. Pievieno desiņas (pirms tam tās viegli sabaksta ar dakšiņu) un palielos gabalos sagrieztus kartupeļus un turpina sautēt vēl 1 stundu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus;
  • tikmēr vieglā sālsūdenī novāra pastu;
  • pastu izmaisa ar mērci. Gaļu pasniedz vai nu atsevišķi, vai arī kopā ar pastu parupjos gabalos sagrieztā veidā.

Labu apetīti!

pasta_5buchi