Posts tagged ‘pasta cepeškrāsnī’

08/01/2013

Krāsnī cepta pasta sicīliešu gaumē (Timballo di anelletti)

Food_Timballo di anelletti

Tiek uzskatīts, ka šādi gatavota pasta Sicīlijā esot parādījusies Palermo zonā arābu valdīšanas laikā apmēram 9. gadsimtā (itāļu val.: anelletti al forno alla palermitana, il timballo di anelletti alla siciliana) un sākotnēji bijis priviliģēto ēdiens, jo īpaši nedēļas nogalēs vai svētku reizēs. Viens no galvenajiem faktoriem, kas noteica šī ēdiena popularitāti, bija tas, ka šādi pagatavota pasta bija ļoti viegli transportējama (piem., ļoti bieži vasaras periodā sicīlieši dodas uz pludmali ar mājās pagatavotu krāsnī ceptu pastu, kotletītēm un karbonādēm, u.c.). Pēc tam dažādu formu un sastāvu izskatā šis ēdiens izplatījās visā Sicīlijā.

Šis ēdiens var tikt uzskatīts par pamatēdienu, jo tā sastāvā ietilpst gan pasta, gan arī gaļa un dārzeņi. Izmantotais pastas veids – gredzenveida pasta – ir Sicīlijas vietējais produkts, tipisks šo reģionu raksturojošs pastas veids (tieši tāpat kā ņoki (gnocchi) Sardīnijā) un agrāk tā tika izmantota svaiga, mājās gatavota. Gaļas mērce ar zaļajiem zirnīšiem ir otra svarīgākā sastāvdaļa. Tā tika gatavota lēnām un pacietīgi no visām labākajām sastāvdaļām (piem., saulē kaltētu tomātu koncentrāta), lai galarezultāts būtu drīzāk biezs nekā šķidrs. Pārējās sastāvdaļas – kubiņos sagriezts salami vai šķēlēs sagriezts vārīts šķiņķis, cieti vārītas olas un siers (piem., caciocavallo) – variē no sezonas un konkrētās Sicīlijas zonas. Variāciju ir ļoti daudz un dažādu. Taču viens ir skaidrs, ka sākotnējās sicīliešu receptes sastāvā sviests un Bešamela mērce netika izmantoti (vietējie iedzīvotāji tik dārgu sastāvdaļu nevarēja atļauties). Šī mērce parādījās franču valdīšanas laikā (tāpat kā sīpolu izmantošana dažādās mērcēs un piedevās, smilšu mīkla, u.c.). Savukārt, vietējie iedzīvotāji tās vietā izmantoja un vēl joprojām daudzviet izmanto sakultas olas ar rīvētu aitas piena (pekorīno) vai caciocavallo sieru.

Ķeramies pie darba un sākam gatavot šo Palermo zonā tik populāro svētku ēdienu!

Nepieciešams (6 pers.):

  • 500 gr gredzenveida pastas (anelletti, bucatini, rigatoni, spaghetti);
  • 3 palieli garenie, melnie baklažāni;
  • gaļas mērcei:
    • 500 gr jauktas gaļas (liellopa – cūkgaļas);
    • 1 sīpols;
    • 1 burkāns;
    • 2 selerijas kāti;
    • 250 gr tomātu pastas jeb koncentrāta, kas izšķīdināts 500 ml ūdens;
    • 250 gr zaļo zirnīšu;
    • ½ glāze baltvīna;
    • 4 ēd.k. olīvu eļļas;
    • sāls, pipari, 2 lauru lapas, 2 – 3 krustnagliņas, bunte smalki sakapātu pētersīļu;
    • 100 gr rīvēta aitas piena (pekorīno), caciocavallo vai parmezāna siera;
    • 1 – 2 olas;
  • Bešamela mērcei (pēc izvēles):
    • 50 gr sviesta;
    • 50 gr miltu;
    • 400 ml auksta piena;
    • nedaudz sāls, svaigi maltu melno piparu un rīvēta muskatrieksta;
  • pildījumam:
    • 200 gr salami vai vārīta šķiņķa;
    • 4 cieti vārītas olas (Katānijas variants);
    • 200 gr kūstoša siera (tuma, provolone);
  • rīvmaize – pēc vajadzības.

Process:

  • nomazgātus baklažānus sagriežam gareniskās šķēlēs, apkaisām ar vārāmo sāli un atstājam uz apmēram 15 min nostāvēties zem smaguma. Pēc tam no šķēlēm nospiežam lieko šķidrumu un liekam tās cepties pietiekamā daudzumā eļļas līdz tās iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Kārtojam uz virtuves papīra dvieļiem, lai notecinātos liekais eļļas daudzums;
  • nelielā daudzumā olīvu eļļas apcepam smalki sagrieztus sīpolus, selerijas kātus, burkānus un pusi pētersīļu. Pēc tam pievienojam malto gaļu un sautējam apmēram 15 min. Pievienojam lauru lapas, krustnagliņas un baltvīnu, ļaujam tam izgarot. Pievienojam tomātu pastu jeb koncentrātu, sāli, piparus un sautējam tikmēr, kamēr gaļa ir gatava un mērce ir ieguvusi blīvu konsistenci (apmēram 1.5 st.). Pašās beigās pievienojam zaļos zirnīšus;
  • vieglā sālsūdenī novārām gredzenveida pastu līdz tā ir pusgatava;
  • ja nepieciešams, pagatavojam Bešamela mērci, uz nelielas uguns izkausējot sviestu. Kad tas ir izkusis, pievienojam miltus un, nepārtraukti maisot, vāram tik ilgi, kamēr tie ir ieguvuši zeltainu nokrāsu. Turpinot ļoti intensīvi maisīt, pievienojam aukstu pienu un pašās beigās sāli, piparus un muskatriekstu;
  • sajaucam vienkopus pastu, gaļas mērci, atlikušo daļu sasmalcināto pētersīļu, rīvētu sieru un atsevišķā traukā sakultas olas (vai Bešamela mērci). Visu kārtīgi izmaisām un ļaujam brīdi nostāvēties;
  • sākam veidot kārtojumu:
    • vispirms cepamo trauku ieziežam ar eļļu un izkaisām ar rīvmaizi, pēc tam kārtojam iepriekš apceptās un nosusinātās baklažāna šķēles tā, lai tās būtu savienotas vidū (baklažāna malas pārlokam pāri cepamā trauka malām; ja vēlamies, tad pāris šķēles atstājam arī pildījuma jeb vidējai kārtai);
    • nākamajā kārtā liekam pusi no pastas un gaļas masas (pievēršam uzmanību, lai baklažāna šķēles atrastos pāri cepamā trauka malām);
    • pēc tam liekam izvēlēto pildījumu – salami vai šķiņķi, cieti vārītas olas, kūstošu sieru un / vai ceptas baklažāna šķēles;
    • pēdējā kārtā liekam atlikušo pastas un gaļas masu (ar karoti visu piespiežam, piepresējam, lai nekur nebūtu izveidojies tukšums, vai arī trauku viegli pasitam pa galda virsmu);
    • kad visas sastāvdaļas ir izlietotas, baklažāna šķēles ielokām uz vidu un virskārtu pārkaisām ar rīvmaizi. Liekam cepties cepeškrāsnī 1800 C temperatūrā apmēram 20 minūtes.
  • kad virskārta ir ieguvusi zeltaini brūnu nokrāsu un kļuvusi kraukšķīga, izslēdzam cepeškrāsni un cepamo trauku atstājam vēl uz 5 minūtēm. Pēc tam to ņemam ārā, apgriežam uz otru pusi uz šķīvja, uz kura pasniegsim (baklažāna šķēles tagad būs virspusē), dekorējam ar bazilika vai pētersīļa lapiņām un pasniedzam siltu!

Labu apetīti!

Food_Timballo_anelleti_process